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Título
Manual de bienestar animal: un enfoque práctico para el buen manejo de especies domésticas, durante su tenencia, producción, concentración, transporte y faena.
Editor
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
Fecha
2016
Colaborador
Dirección Nacional de Sanidad Animal Dirección Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria
Idioma
Es
Tipo
Monografía
Resumen
Este manual ha sido elaborado en consonancia con los últimos saberes técnicos y científicos del Bienestar Animal a nivel mundial. Todos los actores de las cadenas pecuarias -específicamente bovinos y bubalinos, équidos, cerdos, ovinos, caprinos, aves y lagomorfos- han sido abarcados en cuanto a sus responsabilidades y competencias, incluyendo desde la tenencia y crianza primaria en el campo hasta
el transporte, la comercialización y la faena. Esta temática demanda la atención conjunta e integrada de cada una de las personas que tienen responsabilidad directa o indirecta sobre los animales, tanto por el aspecto ético intrínseco como por el impacto negativo que genera cuando no es atendida correctamente.
El bienestar de los animales resulta una inversión que minimiza los problemas y las pérdidas en cada una de las etapas y consecuentemente favorece la rentabilidad y productividad en cada eslabón de la cadena.
el transporte, la comercialización y la faena. Esta temática demanda la atención conjunta e integrada de cada una de las personas que tienen responsabilidad directa o indirecta sobre los animales, tanto por el aspecto ético intrínseco como por el impacto negativo que genera cuando no es atendida correctamente.
El bienestar de los animales resulta una inversión que minimiza los problemas y las pérdidas en cada una de las etapas y consecuentemente favorece la rentabilidad y productividad en cada eslabón de la cadena.
Sumario
1. Antecedentes
2. Consideraciones generales de bienestar animal.
2.1 Definición, principios básicos y criterios de bienestar animal.
2.2 BA y estrés
2.3 Alimentación
2.4 Instalaciones para la tenencia o producciones de animales
2.5 Sanidad, atención médica veterinaria y prácticas zootecnicas
2.6 Bioseguridad
2.7 Indicadores de bienestar animal
2.8 Capacitación de los actores
3. Características del comportamiento y del manejo de los animales
3.1 Aspectos generales del comportamiento de las especies domésticas
3.2 Comportamiento natural y aspectos específicos del manejo por especie
3.2.1 Bovinos y Bubalinos
3.2.2 Équidos
3.2.3 Porcinos
3.2.4 Ovinos y caprinos
3.2.6 Lagomorfos
3.3 Arreo y manejo en grupo en especies mayores y menores
3.3.1 Uso de instrumentos inductores de movimiento
4. Tenencia y producción primaria de animales domésticos
4.1 Responsabilidades de los actores
4.1.1 Productor o tenedor de animales/cooperativa de productores/centros de genética/cabañas/haras/establecimientos de cría de reproductores (padres y abuelos)
4.1.2 Personal de campo/peones y cuidadores de animales
4.1.3 Médico veterinario
4.1.4 Asociaciones de productores y entidades agropecuarias
4.1.5 Usinas lácteas
4.1.6 SENASA
4.2 Aspectos generales en la tenencia y producción de animales para consumo humano
4.2.1 Tenencia de animales con fines deportivos, educacionales o recreativos
4.2.2 Organizacion de un sistema de producción
4.2.3 Instalaciones, manejo, alimentación, sanidad, bioseguridad y atención médica veterinaria
4.3 Aspectos particulares por especie y tipo de producción
4.3.1 Bovinos de carne
4.3.2 Bovinos de leche (tambo)
4.3.3 Équidos
4.3.4 Cerdos
4.3.5 Ovinos y caprinos
4.3.6 Aves
4.3.7 Lagomorfos
CUADRO RESUMEN 1 - BIENESTAR ANIMAL EN LA PRODUCCIÓN DE ANIMALES PRODUCTORES DE ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO
5. Transporte de animales
5.1 Responsabilidad de los actores
5.1.1 Productor o tenedor de animales, empresa pecuaria, cabaña, centros de genética, importadores y exportadores de animales
5.1.2 Personal perteneciente a los establecimientos pecuarios, empresas pecuarias, cabañas, centros de genética, remates feria, establecimientos concentradores, exposiciones, exportadores e importadores de animales
5.1.3 Empresa de transporte terrestre y choferes de sus propios camiones
5.1.4 Chofer/conductor
5.1.5 Empresas de transporte marítimo y áereo que transporten animales
5.1.6 Personal de barcos o aviones que transportan animales
5.1.7 Remate feria - establecimiento concentrador
5.1.8 Empresa consignataria o intermediario comercial y matarifes
5.1.9 Matadero
5.1.10 Personal de matadero
5.1.11 Médicos veterinarios
5.1.12 Autoridades nacionales o provinciales de control vehicular, tránsito y aduanas
5.1.13 SENASA
5.2 Transporte de animales por vía terrestre
5.2.1 Condiciones generales
5.2.2 Estructura de los medios de transporte terrestre
5.2.3 Aparte de animales, conformación de lotes y acondicionamiento previo al traslado
5.2.4 Aspectos particulares durante la carga y descarga de animales como actividades conexas
5.2.5 Aspectos particulares del traslado del viaje
5.3 Particularidades del transporte de animales por vía marítima y áerea
5.4 Indicadores de bienestar en el transporte
5.5 Capacitación
CUADRO RESUMEN 2 - BIENESTAR ANIMAL EN EL TRANSPORTE
6. Manejo de animales en remates feria, establecimientos concentradores de hacienda, exposiciones u evento con agrupamiento de animales
6.1 Responsabilidad de los actores
6.1.1 Responsable remate feria, establecimiento concentrador, exposición o evento con agrupamiento de animales
6.1.2 Personal de remates feria, establecimientos concentradores, exposiciones o eventos con agrupamiento de animales
6.2 Principios generales sobre las intalaciones
6.2.1 Mantenimiento de las instalaciones
6.3 Del ingreso y egreso de animales
6.4 Aspectos particulares del manejo de animales durante la jor6.5 Indicadores específicos de bienestar animal en remates feria. Establecimientos concentradores
6.6 Capacitación de los operarios y personal de los establecimientos.
7. Manejo de animales en mataderos
7.1 Responsabilidades de los actores
7.1.1 Responsable o dirección de la planta (matadero)
7.1.2 Responsable de bienestar animal
7.1.3 Operarios
7.1.4 Jefe de servicio del SENASA
7.2 Diseño de las instalaciones y equipos
7.2.1 Aspectos para especies mayores y menores
7.2.2 Aspectos para aves y lagomorfos
7.3 Descarga y pre-faena
7.3.1 Aspectos para especies mayores y menores
7.3.2 Aspectos para las aves y lagomorfos
7.4 Faena propiamente dicha
7.4.1 Consideraciones generales acerca de la insebilización en las diferentes especies
7.4.2 Insensibilización por especie
7.4.3 Izado (colgado) y sangrado (degüello) de los animales.
7.5 Ritos religiosos (halal, kosher)
7.6 Indicadores específicos de bienestar en el matadero o frigorífico
7.7 Capacitación del personal
CUADRO RESUMEN 4 - BIENESTAR ANIMAL EN FAENA
8. Conclusiones y perspectiva
ANEXO I - DEFINICIONES
ANEXO II - TÉCNICAS DE SACRIFICIO HUMANITARIO POR ESPECIE
2. Consideraciones generales de bienestar animal.
2.1 Definición, principios básicos y criterios de bienestar animal.
2.2 BA y estrés
2.3 Alimentación
2.4 Instalaciones para la tenencia o producciones de animales
2.5 Sanidad, atención médica veterinaria y prácticas zootecnicas
2.6 Bioseguridad
2.7 Indicadores de bienestar animal
2.8 Capacitación de los actores
3. Características del comportamiento y del manejo de los animales
3.1 Aspectos generales del comportamiento de las especies domésticas
3.2 Comportamiento natural y aspectos específicos del manejo por especie
3.2.1 Bovinos y Bubalinos
3.2.2 Équidos
3.2.3 Porcinos
3.2.4 Ovinos y caprinos
3.2.6 Lagomorfos
3.3 Arreo y manejo en grupo en especies mayores y menores
3.3.1 Uso de instrumentos inductores de movimiento
4. Tenencia y producción primaria de animales domésticos
4.1 Responsabilidades de los actores
4.1.1 Productor o tenedor de animales/cooperativa de productores/centros de genética/cabañas/haras/establecimientos de cría de reproductores (padres y abuelos)
4.1.2 Personal de campo/peones y cuidadores de animales
4.1.3 Médico veterinario
4.1.4 Asociaciones de productores y entidades agropecuarias
4.1.5 Usinas lácteas
4.1.6 SENASA
4.2 Aspectos generales en la tenencia y producción de animales para consumo humano
4.2.1 Tenencia de animales con fines deportivos, educacionales o recreativos
4.2.2 Organizacion de un sistema de producción
4.2.3 Instalaciones, manejo, alimentación, sanidad, bioseguridad y atención médica veterinaria
4.3 Aspectos particulares por especie y tipo de producción
4.3.1 Bovinos de carne
4.3.2 Bovinos de leche (tambo)
4.3.3 Équidos
4.3.4 Cerdos
4.3.5 Ovinos y caprinos
4.3.6 Aves
4.3.7 Lagomorfos
CUADRO RESUMEN 1 - BIENESTAR ANIMAL EN LA PRODUCCIÓN DE ANIMALES PRODUCTORES DE ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO
5. Transporte de animales
5.1 Responsabilidad de los actores
5.1.1 Productor o tenedor de animales, empresa pecuaria, cabaña, centros de genética, importadores y exportadores de animales
5.1.2 Personal perteneciente a los establecimientos pecuarios, empresas pecuarias, cabañas, centros de genética, remates feria, establecimientos concentradores, exposiciones, exportadores e importadores de animales
5.1.3 Empresa de transporte terrestre y choferes de sus propios camiones
5.1.4 Chofer/conductor
5.1.5 Empresas de transporte marítimo y áereo que transporten animales
5.1.6 Personal de barcos o aviones que transportan animales
5.1.7 Remate feria - establecimiento concentrador
5.1.8 Empresa consignataria o intermediario comercial y matarifes
5.1.9 Matadero
5.1.10 Personal de matadero
5.1.11 Médicos veterinarios
5.1.12 Autoridades nacionales o provinciales de control vehicular, tránsito y aduanas
5.1.13 SENASA
5.2 Transporte de animales por vía terrestre
5.2.1 Condiciones generales
5.2.2 Estructura de los medios de transporte terrestre
5.2.3 Aparte de animales, conformación de lotes y acondicionamiento previo al traslado
5.2.4 Aspectos particulares durante la carga y descarga de animales como actividades conexas
5.2.5 Aspectos particulares del traslado del viaje
5.3 Particularidades del transporte de animales por vía marítima y áerea
5.4 Indicadores de bienestar en el transporte
5.5 Capacitación
CUADRO RESUMEN 2 - BIENESTAR ANIMAL EN EL TRANSPORTE
6. Manejo de animales en remates feria, establecimientos concentradores de hacienda, exposiciones u evento con agrupamiento de animales
6.1 Responsabilidad de los actores
6.1.1 Responsable remate feria, establecimiento concentrador, exposición o evento con agrupamiento de animales
6.1.2 Personal de remates feria, establecimientos concentradores, exposiciones o eventos con agrupamiento de animales
6.2 Principios generales sobre las intalaciones
6.2.1 Mantenimiento de las instalaciones
6.3 Del ingreso y egreso de animales
6.4 Aspectos particulares del manejo de animales durante la jor6.5 Indicadores específicos de bienestar animal en remates feria. Establecimientos concentradores
6.6 Capacitación de los operarios y personal de los establecimientos.
7. Manejo de animales en mataderos
7.1 Responsabilidades de los actores
7.1.1 Responsable o dirección de la planta (matadero)
7.1.2 Responsable de bienestar animal
7.1.3 Operarios
7.1.4 Jefe de servicio del SENASA
7.2 Diseño de las instalaciones y equipos
7.2.1 Aspectos para especies mayores y menores
7.2.2 Aspectos para aves y lagomorfos
7.3 Descarga y pre-faena
7.3.1 Aspectos para especies mayores y menores
7.3.2 Aspectos para las aves y lagomorfos
7.4 Faena propiamente dicha
7.4.1 Consideraciones generales acerca de la insebilización en las diferentes especies
7.4.2 Insensibilización por especie
7.4.3 Izado (colgado) y sangrado (degüello) de los animales.
7.5 Ritos religiosos (halal, kosher)
7.6 Indicadores específicos de bienestar en el matadero o frigorífico
7.7 Capacitación del personal
CUADRO RESUMEN 4 - BIENESTAR ANIMAL EN FAENA
8. Conclusiones y perspectiva
ANEXO I - DEFINICIONES
ANEXO II - TÉCNICAS DE SACRIFICIO HUMANITARIO POR ESPECIE
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