Base para la implementación de un sistema de trazabilidad

Base para la implementación de un sistema de trazabilidad

Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria

2013

Es

Monografía

El propósito de este manual es explicar la definición, función y aplicación de los sistemas de trazabilidad para dar respuesta a las necesidades de los sectores que intervienen en la cadena agroalimentaria. Al mismo tiempo, procura ofrecer un modelo de constitución y aplicación para quienes deban implementar, controlar o supervisar estos sistemas, garantizando la información sobre la trazabilidad de los productos. Se pretende alcanzar mayores avances en seguridad alimentaria a través del reconocimiento e implementación de una trazabilidad que permita identificar los productos en el circuito de forma rápida, eficaz y sin errores para que nuestros alimentos resulten seguros y confiables durante todas las etapas

Introducción
Objetivos
Destinatarios
Concepto y definiciones
Constitución de un Sistema de Trazabilidad
1. Estudio de los sistemas de archivo propios
2. Establecimiento de la relación con los proveedores y los clientes
3. Definición del ámbito de aplicación
3. I. Trazabilidad hacia atrás
3. II.Trazabilidad de proceso (interna)
3. III. Trazabilidad hacia delante
4. Definición de criterios para la agrupación e identificación de productos
Agrupación e identificación de productos
Tamaño del lote o de la agrupación
5. Establecimiento de registros y documentación necesaria
Plazo de conservación de los registros
6. Establecimiento de mecanismos de validación / verificación por parte de las empresas
7. Establecimiento de mecanismos de comunicación entre empresas
8. Establecimiento de procedimientos para la localización, inmovilización y retirada de productos (recall)
9. Estudio de la legislación vigente y las exigencias de los distintos mercados en materia de recall
Glosario
Bibliografía