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RESOLUCION IASCAV 321/94
RESUMEN: Aprueba la metodología para el tratamiento químico de control de la plaga
denominada “picudo mexicano del algodonero” que deberá aplicarse a todas las partidas de
algodón, semilla y/o subproductos de algodón provenientes de las Repúblicas del Paraguay y
Federativa del Brasil, en calidad de importación y/o tránsito a terceros países, que constan en el
Anexo I de la presente Resolución.
BUENOS AIRES, 27 de julio de 1994
VISTO el expediente n° 532/94 del registro del INSTITUTO ARGENTINO DE SANIDAD Y
CALIDAD VEGETAL, la Resolución n° 466 del 24 de mayo de 1994 de la SECRETARIA DE
AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA, y
CONSIDERANDO:
Que ante el avance de la plaga denominada Picudo Mexicano del Algodonero (Anthonomus
grandis) proveniente de las REPUBLICAS DEL PARAGUAY y FEDERATIVA DEL BRASIL, se hace
necesario intensificar los controles de importación de fibra, semilla y otros subproductos del
algodón.
Que la Resolución n° 466 del 24 de mayo de 1994 de la SECRETARIA DE AGRICULTURA,
GANADERIA Y PESCA, faculta al INSTITUTO ARGENTINO DE SANIDAD Y CALIDAD VEGETAL,
a establecer la metodología y las certificaciones apropiadas para las fumigaciones de las partidas
de algodón y/o productos derivados.
Que el suscripto se encuentra facultado para dictar la presente medida, en virtud de lo dispuesto
por el artículo 10, inciso ñ) por aplicación del artículo 11, inciso i) del Decreto n° 2266 del 29 de
octubre de 1991, modificado por su similar n° 1172 del 10 de julio de 1992.
Por ello,
EL PRESIDENTE DEL INSTITUTO ARGENTINO
DE SANIDAD Y CALIDAD VEGETAL
RESUELVE:
ARTICULO 1°.- Aprobar la metodología para el tratamiento químico de control de la plaga
denominada Picudo Mexicano del Algodonero (Anthonomus grandis) que deberá aplicarse a todas
las partidas de fibra de algodón, semillas y/o subproductos de algodón provenientes de las
REPUBLICAS DEL PARAGUAY y FEDERATIVA DEL BRASIL, en calidad de importación y/o
tránsito a terceros países, que consta en el ANEXO I, que forma parte de la presente resolución.
ARTICULO 2°.- Aprobar el tratamiento de desinsectación de vehículos, incluido en el ANEXO II,
que forma parte integrante de la presente resolución.
ARTICULO 3°.- Comuníquese, publíquese, dése a la Dirección Nacional del Registro Oficial y
archívese.
RESOLUCION IASCAV N° 321/94
Fdo. Ing. Agr. CARLOS LEHMACHER
ANEXO I
TRATAMIENTO DE FUMIGACION DE FIBRA DE ALGODON, SEMILLA Y/O SUBPRODUCTOS
DE ALGODON.
El tratamiento químico de control de la plaga denominada Picudo Mexicano del Algodonero
(Anthonomus grandis), para todas las partidas de fibras de algodón, semillas y/o subproductos de
�algodón procedentes de las REPUBLICAS DEL PARAGUAY y BRASIL, trátese de importaciones o
en tránsito a terceros países, deberá sujetarse a la siguiente metodología:
1.- Las partidas deberán ser fumigadas por empresas habilitadas a tal fin, en el país de origen.
2.- El lugar de la fumigación será establecido por las autoridades de dichos países en coordinación
con el INSTITUTO ARGENTINO DE SANIDAD Y CALIDAD VEGETAL, quien efectuará la
supervisión y certificación del tratamiento químico correspondiente.
3.- Los interesados solicitarán a las autoridades sanitarias de los países mencionados la
realización del tratamiento químico, las cuales a su vez notificarán con CUARENTA Y OCHO (48)
horas de anticipación a las autoridades del Instituto para la correspondiente fiscalización del
tratamiento.
4.- La fumigación se realizará:
4.1. Dentro de los contenedores para el caso de partidas en tránsito a terceros países, los cuales
serán previamente acondicionadas para garantizar su hermeticidad.
4.2. En estibas, encarpadas, para el caso de partidas destinadas a la importación.
Los insecticidas, dosis y tiempo de exposición para ambos casos serán los que a continuación se
detallan:
FIBRA DE ALGODON
Producto: BROMURO DE METILO
TEMPERATURA
26.5-31.5 C
15.5-26 C
13.15 C
10-12.5 C
4.5-9.5 C
DOSIS
48 g/m3
64 g/m3
80 g/m3
88 g/m3
96 g/m3
TIEMPO DE EXPOSICION
8h
8h
8h
8h
8h
Producto: FOSFAMINA
10° C o más
1.5-3 g/m3
72 h
SEMILLA DE ALGODON
Producto: FOSFAMINA
10° C o más
3 g/m3
72 h
CERTIFICACIONES
Una vez finalizada la fumigación, el inspector del Instituto extenderá el CERTIFICADO DE
FUMIGACION aprobado por Resolución N° 276 del 29 de junio de 1994 del INSTITUTO
ARGENTINO DE SANIDAD Y CALIDAD VEGETAL.
TRATAMIENTO DE DESINSECTACION DE VEHICULOS DE CARGA
Una vez presentada la documentación al Inspector del INSTITUTO ARGENTINO DE SANIDAD Y
CALIDAD VEGETAL, se estacionará el vehículo en el lugar indicado para el tratamiento. La
�empresa autorizada comenzará la pulverización del vehículo sin pasajeros en su interior,
empleando los principios activos que se mencionan a continuación:
1.- Clorpirifos más deltametrina o
2.- Fenitrotion más permetrina o
3.- Zetametrina o
4.- Beta Cyflutrin.
Utilizando las dosis establecidas en los marbetes registrados en el INSTITUTO ARGENTINO DE
SANIDAD Y CALIDAD VEGETAL.
�
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Instituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal
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Resolución IASCAV N° 0321/1994
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Aprueba la metodologia para el tratamiento químico para control de la plaga Picudo Mexicano del Algodonero y el tratamiento de desinsectación de vehículos.
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Miercoles 27 de Julio de 1994
Language
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Aprueba el procedimiento para el tratamiento químico para control de la plaga Picudo Mexicano del Algodonero y el tratamiento de desinsectación de vehículos.
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<strong>Abrogada por el Art. 1° de la Resolucion 1044/2024 del SENASA </strong>
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RESOLUCIÓN Nº 331/2003 SENASA
Programa de Lucha contra Carpocapsa y Grafolita. Apruébanse los modelos de
Cuaderno de campo y de Cuaderno Fitosanitario, para uso obligatorio en la provincia
de Mendoza y en la Región Patagónica, respectivamente.
BUENOS AIRES, 30 de diciembre de 2003
VISTO el Expediente N° 14.466/2002 del Registro del SERVICIO NACIONAL DE
SANIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA; la Resolución N° 405 del 8 de julio de
1998 de la ex-SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, PESCA Y
ALIMENTACION; y la Resolución N° 78 del 26 de marzo de 2003 del citado Servicio
Nacional, y
CONSIDERANDO:
Que de acuerdo a lo establecido en el artículo 5° de la Resolución N° 405/1998 del 8
de julio de 1998 de la ex-SECRETARIA DE AGRICULTURA GANADERIA Y PESCA,
se faculta al SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA
para modificar el Cuaderno Fitosanitario que es de uso obligatorio por los productores
de manzanas y peras en la Región Patagónica.
Que por la Resolución N° 78 del 26 de marzo de 2003 del SERVICIO NACIONAL DE
SANIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA se extendió el uso obligatorio del
Cuaderno Fitosanitario a la Provincia de MENDOZA.
Que a fin de aprobar las modificaciones efectuadas al Cuaderno Fitosanitario de la
Región Patagónica y el modelo de Cuaderno de Campo de la Provincia de MENDOZA,
se ha efectuado el análisis de sus contenidos de información, considerándolos
apropiados para realizar la fiscalización y el control fitosanitario de los montes frutales
de manzanas y peras.
�Que la Dirección de Asuntos Jurídicos ha tomado la intervención que le compete.
Que el suscripto es competente para dictar el presente acto de conformidad con las
facultades conferidas por el artículo 8°, inciso h) del Decreto N° 1585 del 19 de
diciembre de 1996, sustituido por su similar N° 680 del 1° de septiembre de 2003.
Por ello,
EL PRESIDENTE DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD Y CALIDAD
AGROALIMENTARIA
RESUELVE:
ARTÍCULO 1° — Aprobar el modelo de Cuaderno de campo para uso obligatorio en la
Provincia de MENDOZA, en un todo de acuerdo con lo dispuesto por los alcances de
las Resoluciones Nros. 405 del 8 de julio de 1998 de la ex-SECRETARIA DE
AGRICULTURA, GANADERÍA, PESCA Y ALIMENTACIÓN y 78 del 26 de marzo de
2003 del SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA, que
obra como Anexo I de la presente resolución.
ARTÍCULO 2º — Aprobar el modelo de Cuaderno Fitosanitario para uso obligatorio en
la Región Patagónica, integrada por los Partidos de Villarino y Patagones de la
Provincia de BUENOS AIRES; las Secciones XXIV y XXV del Departamento de Puelén
y la Sección V del Departamento de Caléu-Caléu en la Provincia de LA PAMPA; y las
Provincias del NEUQUEN, de RIO NEGRO, del CHUBUT, de SANTA CRUZ y TIERRA
DEL FUEGO, ANTARTIDA E ISLAS DEL ATLANTICO SUR, que obra como Anexo II
de la presente resolución.
ARTÍCULO 3º — La presente resolución entrará en vigencia a partir del día siguiente
al de su publicación en el Boletín Oficial.
�ARTÍCULO 4º — Comuníquese, publíquese, dése a la Dirección Nacional del Registro
Oficial y archívese. — Jorge N. Amaya.
�Cuaderno de Campo
Nº ................
Temporada: .........
Programa de Lucha contra Carpocapsa y Grafolita
Instituto de Sanidad y Calidad Agropecuaria Mendoza
Ministerio de Economía
Gobierno de Mendoza
�BUENAS PRACTICAS DE MANEJO DEL MONTE FRUTAL PARA EL
CONTROL DE CARPOCAPSA
1. Las plantas frutales de manzana o pera no deberán tener más de CUATRO Y MEDIO
METROS (4,5 m) de altura. Las pulverizadoras disponibles en el mercado no son eficientes
para cubrir la copa de los árboles más altos con la solución de agroquímico. Por encima de
esta altura debe pulverizarse con manguera.
2. No deberá haber más de SEIS (6) puntales por planta, UNO (1) a cada lado del borde o fila y
DOS (2) hacia cada interfilar o calle.
3. Debe haber de CUATRO (4) a SEIS (6) ramas por plano, para asegurar la buena penetración
de los productos al realizar la pulverización.
4. Raleo de frutos: se deberá dejarse UN (1) fruto por dardo en la parte superior e interna de las
plantas y solamente dejar DOS (2) frutos en casos de poco cuaje y en el medio y parte
externa la planta donde es más eficiente la pulverización. Se recomienda realizar el raleo
químico y repasarlo con el raleo manual de manera tal que no toquen los frutos durante el
verano.
5. El equipo pulverizador debería calibrarse por lo menos UNA (1) vez por año. La presión de
trabajo debería ser de DOCIENTOS CINCUENTA (250) a TRESCIENTAS (300) libras por
pulgada cuadrada [POUNDS PER SCUARED INCH (PSI)] con todos los picos abiertos. El
régimen de la toma de potencia se debe fijar en QUINIENTAS CUARENTA
REVOLUCIONES POR MINUTO (540 RPM).
6. Calcular el volumen de solución de agroquímico a aplicar según el tipo de conducción y
dimensiones de cada monte. Cálculo del TREE ROW VOLUME (TRV) relacionando altura
de la planta, ancho de la copa y distancia entre filas.
7. Deben aplicarse los DOS TERCIOS (2/3) del volumen de producto al TERCIO (1/3)
superior del árbol. Esto se logra por medio de la utilización de boquillas de mayor caudal
erogado en la parte alta del arco de pulverización.
�8. Para montes libres, debe utilizarse la marcha más baja que permita el tractor, manteniendo el
régimen normalizado de la toma de fuerza del tractor QUINIENTAS CUARENTA
REVOLUCIONES POR MINUTO (540 RPM).
9. Para montes compactos en ningún caso se deben superar los CUATRO COMA CINCO
KILOMETROS POR HORA (4,5 km./h).
10. Se deben suspender las aplicaciones cuando la velocidad del viento supera los CUATRO
METROS POR SEGUNDO (4 m/seg.), cuando la temperatura supere los TREINTA
GRADOS CENTIGRADOS (30 °C) o cuando la humedad relativa sea menor a TREINTA Y
CINCO POR CIENTO (35 %). Son recomendables las aplicaciones nocturnas ya que en
general es cuando se cumplen estas condiciones.
11. Utilizar tarjetas de papel hidrosensible en distintos lugares y alturas de la copa del árbol,
para verificar la buena cobertura con insecticida. Los papeles deben mostrar una total
cobertura sin que se verifique chorreado. La cobertura total debe ser producto de una serie
de impactos sobre la tarjeta, sin que se produzca chorreado. De acuerdo a lo indicado por las
tarjetas hidrosensibles, realizar los ajustes necesarios en la pulverizadora, orientando las
boquillas hacia aquellos sectores donde se noten deficiencias en la aplicación.
12. Control químico: seleccionar productos insecticidas permitidos, respetando la acción
residual del mismo y sus tiempos de carencia. Prepararlos de acuerdo a las dosis indicadas
por el marbete del producto a utilizar. Nunca deben utilizarse en mayor o menor dosis que la
indicada.
13. Registrar los tratamientos y prácticas relacionadas al control en el Cuaderno de Campo.
En lo referente al control químico de la plaga, la primera pulverización deberá ser realizada
dentro del período de tiempo indicado por el Sistema de Alarma del INSTITUTO DE
SANIDAD Y CALIDAD AGROPECUARIA DE MENDOZA (ISCAMEN), o de acuerdo a
los umbrales de capturas en trampas de feromonas, en caso que el productor se guíe por este
método.
�14. Las siguientes pulverizaciones dependerán del tiempo de acción residual de los insecticidas
utilizados o de acuerdo al número de capturas de machos de Carpocapsa en trampas de
feromonas, en caso de que el productor se guíe por este método.
15. Realizar el muestreo de fruta en el momento del raleo, para poder calcular el porcentaje de
daño y realizar acciones correctivas.
16. Repetir los tratamientos después de una lluvia. Si es menor a CUATRO MILIMETROS (4
mm) repetir la pulverización en la parte superior del árbol. Si es mayor de CUATRO
MILIMETROS (4 mm) repetir la aplicación completa.
17. Realizar el muestreo de fruta en cosecha para determinar el porcentaje de daño, a fin de la
temporada y evaluar así la efectividad del control.
18. Retirar toda la fruta del suelo y de la planta una vez finalizada la cosecha.
19. Con media a alta presión de plaga, colocar fajas de cartón corrugado a partir de principios de
enero para reducir la carga de larvas invernantes. De esta manera se ayuda a disminuir
poblaciones de Carpocapsa ya que las larvas bajan del árbol y se introducen en las canaletas
del cartón. Estos cartones deben retirarse desde fines de abril a junio y quemarse.
20. Retirar bins, puntales y leña de los montes frutales para evitar reinfestación.
�INFORMACIÓN GENERAL (llenado OBLIGATORIO)
CUADERNO Nº: ........................................
ESTABLECIMIENTO Y/O RAZÓN SOCIAL:
R.E.N.S.P.A:
DIRECCION:
LOCALIDAD:
TELEFONO:
PROVINCIA:
FAX:
PROPIETARIO:
DIRECCION:
LOCALIDAD:
TELEFONO:
PROVINCIA:
FAX:
ENCARGADO:
DIRECCION:
LOCALIDAD:
TELEFONO:
PROVINCIA:
FAX:
RESPONSABLE:
TECNICO:
DIRECCION:
LOCALIDAD:
TELEFONO:
PROVINCIA:
FAX:
Nombre del encargado del Cuaderno de Campo
Firma
Nombre del propietario de la finca
Firma
�CROQUIS DE UBICACION DE CADA CUADRO (llenado OBLIGATORIO)
N
��DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA FINCA
(llenado OBLIGATORIO)
DATO CATASTRAL:
Cuadro
Nº
Superficie
(ha)
LOCALIDAD:
Especie
Variedad
Pie
Sistema de
Conducción
Nº de
plantas
Marco de plantación
Entre filas
plantas
Superficie
Neta
Tipo de riego:
Año implantación
Tipo de
riego
M: por manto
S: por surco
Pr: presurizado
�EQUIVALENCIA: CUADRO/(UMI) (Para CUADROS inscriptos en el Sistema de mitigación de Riesgos)
Cosecha Campaña:200.../200...
CUADRO/S
UMI/S
OBSERVACIONES
�CALIBRACION DE LA PULVERIZADORA (llenado OBLIGATORIO)
TRACTOR
MARCA:
MODELO/AÑO:
PULVERIZADORA
MARCA:
MODELO/AÑO:
VOLUMEN DEL TANQUE:
FECHA CALIBRACION: -- / -- / --
Comprobante de calibración
TRACTOR
MARCA:
MODELO/AÑO:
PULVERIZADORA
MARCA:
MODELO/AÑO:
VOLUMEN DEL TANQUE:
FECHA CALIBRACION: -- / -- / --
Comprobante de calibración
TRACTOR
Comprobante de calibración
MARCA:
MODELO/AÑO:
PULVERIZADORA
MARCA:
MODELO/AÑO:
VOLUMEN DEL TANQUE:
FECHA CALIBRACION: -- / -- / --
OBSERVACIONES:
REALIZADA POR:
REALIZADA POR:
REALIZADA POR:
�CALCULO DEL TREE ROW VOLUME (TRV)
(llenado OBLIGATORIO)
TRV=
H x E x 937
x
D
i
H = altura
Fecha
Cuadro
Nº
E=
ancho
D = distancia entre
filas en metros
TRV
(litros/ha)
Recuerde que: i = 0.7 con baja densidad foliar; i = 0.85 media densidad foliar; i = 1 máxima densidad foliar
�CUADRO Nº
REGISTRO DE TRATAMIENTOS QUÍMICOS (llenado OBLIGATORIO)
Tratamiento Nº
Producto Dosis
Tratamiento Nº
Producto Dosis
Tratamiento Nº
Producto Dosis
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Producto Dosis
Tratamiento Nº
Producto Dosis
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�LABORES CULTURALES (llenado OBLIGATORIO)
Fecha
Cuadro Nº
Registro obligatorio de:
Poda de frutales
Raleo químico
Raleo manual
Labor
Registro optativo de:
Laboreo del suelo
Inicio y finalización
Abonadura
de cosecha
Fertilización
Otros
Atado de ramas
�INFORMACIÓN NECESARIA PROGRAMA SARNA
ESTADOS FONOLÓGICOS
Manzano
Estados fenológicos
Yema hinchada
Puntas verdes
Botón rosado
Plena flor
Caída de pétalos
Fruto cuajado
Fruto formado
Inicio de Amarillamiento de hojas
Inicio caída de hojas
Fecha
Detección del primer síntoma
Organos
Peral
Estados fenológicos
Yema hinchada
Muñeca separada
Inicio floración
Plena floración
Caída pétalos
Cuaje
Fruto formado
Inicio de Amarillamiento de hojas
Inicio caída de hojas
Fecha
Detección del primer síntoma
Fecha
Organos
Hoja
Hoja
Brote
Brote
Flor
Flor
Fruto
Fruto
Fecha
�CAPTURAS DE CARPOCAPSA
Fecha
Nº Cuadro
Nº Trampa
Nº Cuadro
Nº Trampa
Fecha
�CAPTURAS DE GRAFOLITA
Fecha
Nº Cuadro
Nº Trampa
Nº Cuadro
Nº Trampa
Fecha
�Denominación catastral:
Observaciones: ...........................................
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Fecha:
Firma y Sello
Denominación catastral:
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Fecha:
Firma y Sello
Denominación catastral:
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Fecha:
Firma y Sello
Denominación catastral:
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Fecha:
Firma y Sello
Denominación catastral:
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Fecha:
Firma y Sello
Denominación catastral:
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Fecha:
Firma y Sello
�ANOTACIONES
�INDICE
- Buenas Prácticas de Manejo del Monte Frutal para el Control de
Carpcapsa.
- Información General.
- Croquis de Ubicación de cada cuadro .
- Descripción General de la Finca.
- Equivalencia: Cuadro/(UMI).
- Calibración de la Pulverizadora.
- Cálculo del TRV.
- Registro de Tratamientos Químicos.
- Labores Culturales.
- Información necesaria Programa Sarna.
- Capturas de Carpocapsa.
- Capturas de Grafolita.
- Anotaciones.
- Indice.
�-
INSTRUCTIVO CUADERNO DE CAMPO
Sr. Productor, como en años anteriores el Programa Carpocapsa le hace llegar el Cuaderno Fitosanitario, su completamiento
es obligatorio por resolución de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos de la Nación N° 405/98.
El objetivo de este cuaderno de campo es el de contar con información fidedigna de todas las labores culturales que se
realizan para el control de carpocapsa y, en los casos en los que sean necesarios, proponer acciones correctivas en base a
los registros.
El Cuaderno de Campo es como una radiografía de la chacra que permite analizar el estado sanitario actual, detectar
posibles errores cometidos y modificar la estrategia de control a futuro. Por ello es tan importante que la información vertida
en él sea absolutamente fidedigna.
El Cuaderno debe estar siembre en la explotación y debe haber un responsable de su presentación cada vez que sea
requerido por personal del Programa.
Contenido:
Ud. encontrará en este Cuaderno de Campo dos tipos de planillas:
1. Las de llenado obligatorio: son aquellas en las que se registran datos fundamentales para el control de la plaga.
2. Las de llenado optativo: son aquellas en las que se registran datos que son fundamentales para la obtención de un
producto de excelente calidad, como la requerida en los exigentes mercados internacionales.
3. Las de información: presentan datos útiles para los productores.
4. Las de Visitas y Auditorias.
1. Planillas de llenado obligatorio:
Página 1: Identificación de la Explotación: se deben volcar en ella todos los datos del productor y de la explotación. Algunos
casilleros pueden quedar en blanco, según del tipo de explotación de la que se trate (productor individual, productor
integrado, empresa integrada, etc.).
Página 3: Identificación de UMI 2003: se debe consignar el n° de UMI asignado por el Sistema de Mitigación de Riesgo para
exportación de peras, manzanas y membrillos al Brasil y el o los cuadros que esta abarca. Ej.:
UMI N°
CUADRO
6K3
1,3,5
6K4
4
Página 4: Información General de los Cuadros: se debe consignar la totalidad de los Cuadros de la explotación. En cuadros
improductivos en la presente temporada consignar "En Blanco" con su correspondiente superficie: se debe consignar la
superficie de todos los cuadros debe ser igual o un tanto menor que la superficie total de la explotación según lo que figure en
las boletas de Rentas.
Página 5: Calibración Tractor Pulverizadora: esta planilla debe ser completada por el técnico que realice la calibración. Se
debe adjuntar la planilla de calibración entregada al productor, para cada uno de los equipos tractor pulverizadora de la
explotación.
Página 6: Cálculo del TRV (Tree Row Volume): este dato es de particular importancia en la estrategia de control, ya que
permite determinar la cantidad de agua que se debe aplicar junto con los plaguicidas, para que el control de las plagas sea el
adecuado. Es un dato orientativo que debe ser verificado en la práctica por cada productor.
Este dato será requerido en el momento de realizar la calibración del equipo pulverizador.
* Altura: altura promedio de las plantas de cada cuadro. No debe ser superior a los 5 m., caso contrario será necesario
realizar un rebaje de los montes.
* Ancho: ancho promedio de las copas de cada cuadro.
Página 7: Listado de Productos Agroquímicos Fitosanitarios: se deben volcar en esta planilla todos los productos fitosanitarios
utilizados en cada temporada.
Página 8. Registro de Tratamiento con Plaguicidas. esta es tal vez la planilla más significativa del Cuaderno de Campo. Los
registros deben realizarse por Cuadro. Ejemplo: en la columna de productos se puede anotar el nombre comercial o el
principio activo, teniendo en cuenta que deben coincidir con los de la planilla anterior. (Página 7: Listado de Productos
Agroquímicos Fitosanitarios).
C
Producto
U
A
Metil Azinfos
D
R
O
�S
1
2
3
Carencia:
Reingreso:
30/10/03
3000 Lts.
Aplicador: Pérez, Juan
01/11/03
2200 Lts.
Aplicador: Pérez, Juan
01/11/03
2500 Lts.
Aplicador: Pérez, Juan
Página 9: Registro de Distribución de Dispensers: esta planilla será completada solamente por aquellos productores que
utilicen la técnica de la confusión sexual para el control de carpocapsa.
Página 11: Labores Culturales: se deben consignar las tareas que hacen al buen control de la carpocapsa: rebaje del monto,
poda y raleo. Asimismo, se recomienda registrar el resto de las labores.
Página 13: Muestreo de Daño por Carpocapsa: es obligatorio el muestreo en cosecha; sin embargo se recomienda la
realización de un monitoreo de primera generación, coincidente con la realización del raleo manual.
Página 14: Registros Meteorológicos: es obligatorio el registro de las precipitaciones ya que es fundamental a la hora de
decidir sobre la necesidad de realizar repeticiones o repasos.
La primera aplicación contra carpocapsa debe estar realizada antes de los 250° D.
Página 34: Salida de Fruta de la Chacra: se deben consignar todos los envíos realizados ya sea al galpón de empaque, a
frigoríficos o a la industria.
2. Planillas de llenado optativo:
Este grupo de planillas tiene por objetivo complementar la información de las de llenado obligatorio. El formato ha surgido del
consenso de productores, empresarios y técnicos y responden a las exigencias de todos los programas de aseguramiento de
la calidad hoy vigentes.
Páginas 10, 23 y 25: Inventario de Plaguicidas, de Fertilizantes y de Herbicidas: tienen por objetivo conocer al detalle la
existencia de agroquímicos en la explotación; esto permitirá planificar la compra de los mismos evitando faltas en momentos
clave o sobrantes excesivos al finalizar la temporada.
Página 12: Capturas de Carpocapsa: para aquellos productores que coloquen trampas de feromonas para el seguimiento de
la plaga. Es una práctica recomendada que permitirá conocer el verdadero nivel problacional de carpocapsa en el monte.
Para su colocación y control consultar la "Guía para monitoreo de Plagas" del INTA.
Página 15: Registros Fenológicos: estos datos son importantes a la hora de decidir sobre aplicaciones de agroquímicos y
momentos oportunos de realización de labores culturales tales como raleo o cosecha.
Páginas 17, 18, 19, 20, 21: registrar en estas planillas los datos de monitoreo de plagas, predadores y enfermedades.
Páginas 24: Registro de Aplicación de Herbicidas y Control.
Páginas 26: Registro de Riegos.
3. Planillas de información:
Página 16: Oportunidad de Monitoreo de Plagas, Predadores y Enfermedades: se recomienda consultar la "Guía para
monitoreo de Plagas" del INTA.
4. Planillas de Auditorías:. reservadas para las inspecciones realizadas por auditores internos y externos.
Página 28.
5. Planillas de Visitas: reservadas a las visitas realizadas por los técnicos del Programa de Supresión de la Carpocapsa de
Funbapa.
Página 28 y subsiguientes.
�IDENTIFICACION DE LA EXPLOTACION
TEMPORADA:
CUADERNO NUMERO:
PRODUCTOR:
NUMERO INT.:
RAZON SOCIAL:
NOMBRE DE LA CHACRA:
NUMERO INT.:
RENSPA N°
LOCALIDAD:
SUP. TOTAL:
SUP. NETA:
RESPONSABLE DE CUENTA:
DIRECCION:
TELEFONO:
LOCALIDAD :
E-MAIL:
C. P.
RESPONSABLE TECNICO:
MATRICULA PROFESIONAL:
DIRECCION:
TELEFONO :
RECORREDOR:
TELEFONO:
-
LOCALIDAD:
E-MAIL:
C. P.
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Title
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Resoluciones SENASA
Dublin Core
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Title
A name given to the resource
Resolución SENASA N° 0331/2003
Description
An account of the resource
Programa de Lucha contra Carpocapsa y Grafolita. Se aprueban los modelos de Cuaderno de campo y de Cuaderno Fitosanitario, para uso obligatorio en la provincia de Mendoza y en la Región Patagónica, respectivamente.
Creator
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Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
Source
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<a href="http://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/verNorma.do?id=91564">Resolución 0331/2003</a>
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
Martes 30 de Diciembre de 2003
Language
A language of the resource
Es
Type
The nature or genre of the resource
Resolución
Abstract
A summary of the resource.
Programa de Lucha contra Carpocapsa y Grafolita. Se aprueban los modelos de Cuaderno de campo y de Cuaderno Fitosanitario, para uso obligatorio en la provincia de Mendoza y en la Región Patagónica, respectivamente.
Is Replaced By
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<strong>Abrogada por el Art. 1° de la <a href="https://biblioteca.senasa.gob.ar/items/show/6631#?c=0&m=0&s=0&cv=0">Resolución 1044/2024</a> del SENASA</strong>
-
https://biblioteca.senasa.gob.ar/files/original/050241e99cb1d6751e3bcad99cbc5dd7.pdf
d34d9b446844cc764c1fff6176a8cfd2
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MANUAL DE CALIDAD DE LA DIRECCIÓN DE TECNOLOGÍA DE LA INFORMACIÓN
PR-G-SEIN_002
MANUAL ABM
DE SISTEMAS
Y CORREO
ELECTRÓNICO
Guía paso a paso para alta, baja y modificación
de sistemas o correo electrónico
NRO. VERSIÓN: 6.0
�Índice
Introducción
3
Objetivo
3
Alcance
3
Asignación de responsabilidades
3
Procedimientos relacionados
4
Documentos relacionados
4
Procedimiento
4
Casa central
4
Centros regionales
5
Formularios
6
Revisión histórica
10
Lista de distribución
10
Anexo
10
Edición 2024
�Introducción
El presente documento describe los lineamientos establecidos para la gestión
de ABM de usuarios internos de los sistemas de aplicación implementados en
el Senasa.
Objetivo
Establecer un procedimiento general normalizado y digitalizado para la gestión de ABM de usuarios internos de los sistemas de aplicación implementados en el Senasa mediante el sistema de Gestión Documental Electrónica
(GDE).
Alcance
El presente procedimiento aplica para el alta, baja o modificación de perfiles
de todos los sistemas de aplicación implementados y cuentas de correo electrónico de usuarios internos del Senasa.
Asignación de responsabilidades
Es responsabilidad de cada dependencia propietaria de la información administrada por cada aplicación:
• Designar al personal del Senasa autorizado para operar cada aplicación.
• Asignar a cada operador el nivel de acceso correspondiente.
• Mantener un registro permanente actualizado de las autorizaciones, revocaciones y modificaciones de perfil correspondientes a usuarios internos
de aplicaciones implementadas en el ámbito de su competencia.
Es responsabilidad de la DTI:
• Proveer a todas las dependencias del Senasa de los medios para gestionar adecuadamente el alta, baja y modificación de perfiles de usuarios
operadores para lo cual se utilizará el Sistema de Mesa de Ayuda.
• Llevar a cabo las acciones correspondientes a las altas, bajas y modificaciones de perfiles de usuarios asignando roles en función de lo definido por
el propietario de la información objeto de cada aplicación.
• Informar a cada dependencia del Senasa involucrada acerca de las acciones realizadas respecto de las solicitudes recibidas.
• Informar al personal involucrado respecto de su autorización para operar.
Revocar autorizaciones cuando considere que el accionar del operador
atenta contra la disponibilidad e integridad de los datos, la continuidad
de la operatividad de la aplicación o bien representa una posible amenaza
para la seguridad de la información del organismo.
MANUAL DE CALIDAD DE LA DIRECCIÓN DE TECNOLOGÍA DE LA INFORMACIÓN
3
�IMPORTANTE: El formulario “FR-G-SEIN_007 - SOLICITUD DE ABM DE USUARIOS INTERNOS”
debe elaborarse por SIG (se entiende al SIG como la integración de aplicaciones
que se agrupan según la estructura del Senasa), es decir, no deben aparecer sistemas
de aplicación de diferentes SIG en un mismo formulario.
Procedimientos relacionados
• No aplica.
Documentos relacionados
• Manual de Operaciones de Sistema de Mesa de Ayuda.
• Manual del Módulo Comunicaciones Oficiales (CCOO).
Procedimiento
Es crucial establecer un marco general para el ABM de usuarios internos que
fije una metodología de trabajo. Para ello, se definen los siguientes pasos:
Casa Central
El agente DEMANDANTE completa la totalidad de los datos requeridos en
los formularios “FR- G-SEIN_007 - SOLICITUD DE ABM DE USUARIOS INTERNOS”, “SOLICITUD DE SERVICIO DE E-MAIL INTERNET”, “SOLICITUD DE
SERVICIO DE RESETEO DE CLAVE DE CORREO ELECTRONICO E INTERNET”.
Ingresa al portal GDE y genera en CC.OO. un memorándum (MEMO) adjuntando el formulario como archivo embebido.
Destinatario
Los formularios “FR-G-SEIN_007-SOLICITUD DE ABM DE USUARIOS INTERNOS”, “SOLICITUD DE SERVICIO DE E-MAIL INTERNET”, “SOLICITUD DE
SERVICIO DE RESETEO DE CLAVE DE CORREO ELECTRONICO E INTERNET”,
deberá ser remitido a la Mesa de Ayuda de DTI (ver 11. Anexo).
MANUAL DE CALIDAD DE LA DIRECCIÓN DE TECNOLOGÍA DE LA INFORMACIÓN
4
�Firma
Serán los directores nacionales o a quienes se delegue la firma mediante
comunicación oficial.
Las mesas de ayuda de DTI realizarán todas las acciones necesarias (vía
GDE- CCO/seleccionar en la opción “Acción” el modo “Continuar comunicación”) para que las solicitudes de ABM de usuarios internos sean
exitosas. E informarán las conclusiones a todos los involucrados en las
operatorias bajo la misma modalidad.
Asimismo, cargarán tickets en el sistema GLPI indicando el número de
memo de CC.OO. y adjuntarán el formulario correspondiente según el
tipo de solicitud embebido en ese memo, así se asignará el ticket a la
Mesa de Ayuda que corresponda. De esta manera es más ágil hacer el
seguimiento.
Centros regionales
IMPORTANTE: Se asume que está fuera del alcance de este procedimiento la formalización
previa de la solicitud y llenado de los formularios “FR-G-SEIN_007 - SOLICITUD DE ABM
DE USUARIOS INTERNOS” ”, “SOLICITUD DE SERVICIO DE E-MAIL INTERNET”,
“SOLICITUD DE SERVICIO DE RESETEO DE CLAVE DE CORREO ELECTRONICO E INTERNET”.
Cada Centro Regional realizará la operatoria más conveniente para la formalización del pedido.
1. El informático regional revisa la confección de los formularios. Ingresa
al portal GDE y genera en GEDO un informe (IF). Tilda la opción “Quiero
recibir un aviso cuando el documento se firme” y adjunta el formulario
como archivo embebido.
2. Envía el IF a la firma para su aprobación (el firmante será el director
regional o a quien se delegue la firma mediante comunicación oficial).
Una vez firmado, el informático regional recibe el número del IF.
3. Carga un ticket en GLPI indicando el número de IF y adjunta el formulario “FR-G-SEIN_007 - SOLICITUD DE ABM DE USUARIOS INTERNOS”.
Asigna el ticket a la Mesa de Ayuda.
3.1. Los formularios “FR-G-SEIN_007-SOLICITUD DE ABM DE USUARIOS INTERNOS”,
• “SOLICITUD DE SERVICIO DE E-MAIL INTERNET” y “SOLICITUD DE
SERVICIO DE RESETEO
• DE CLAVE DE CORREO ELECTRONICO E INTERNET” deberán ser remitidos a la Mesa de Ayuda de DTI (ver 11. Anexo).
De esta manera es más ágil hacer el seguimiento.
MANUAL DE CALIDAD DE LA DIRECCIÓN DE TECNOLOGÍA DE LA INFORMACIÓN
5
�4. Las mesas de ayuda de DTI realizarán todas las acciones necesarias
para que las solicitudes de ABM de usuarios internos, alta de correo y
reseteo sean exitosas. Asimismo, informarán las conclusiones a quienes
estén involucrados en las operatorias.
Formularios
“FR-G-SEIN-007 - Solicitud de ABM de Usuarios Internos”
• Fecha: indica la fecha en que se completa el formulario (obligatorio).
• Centro Regional: indica el centro regional o dirección nacional (obligatorio).
• DNI solicitante: del Director del área (obligatorio).
• Solicitante: apellido y nombre del agente solicitante (obligatorio).
• Correo electrónico: del Director del área (obligatorio).
• Teléfono o Tel. Corporativo: del agente solicitante o contacto del mismo (obligatorio).
• Dependencia/ Oficina Senasa: oficina a la que pertenece el agente solicitante (obligatorio).
• Apellido: del agente solicitante (obligatorio).
• Nombre: del agente solicitante (obligatorio).
• LPU/DNI: del agente solicitante (obligatorio).
• Código sistema (1): código que hace referencia al sistema (obligatorio).
• Código perfil usuario (2): en caso de alta y modificación de perfil, hace
referencia al perfil del usuario en el sistema (obligatorio).
• Establec. Nro: dependiendo del sistema solicitado (opcional).
• Correo electrónico oficial (en caso de poseer): dirección de e-mail con
dominio @senasa del agente. En caso de no poseer una cuenta institucional este campo quedará en blanco.
• Tipo solicitud (A/B/M): completar con una letra (obligatorio).
A: en caso de solicitar un alta de usuario en el sistema.
B: en caso de solicitar una baja de usuario en el sistema.
M: en caso de modificar los datos solicitados para un determinado
sistema.
• Observaciones: su contenido es libre (opcional).
MANUAL DE CALIDAD DE LA DIRECCIÓN DE TECNOLOGÍA DE LA INFORMACIÓN
6
�MANUAL DE CALIDAD DE LA DIRECCIÓN DE TECNOLOGÍA DE LA INFORMACIÓN
7
�“SOLICITUD DE SERVICIO DE E-MAIL INTERNET”
MANUAL DE CALIDAD DE LA DIRECCIÓN DE TECNOLOGÍA DE LA INFORMACIÓN
8
�“SOLICITUD DE SERVICIO DE RESETEO DE CLAVE DE CORREO ELECTRÓNICO E INTERNET”
MANUAL DE CALIDAD DE LA DIRECCIÓN DE TECNOLOGÍA DE LA INFORMACIÓN
9
�Revisión histórica
FECHA
VERSIÓN
MOTIVO
09/03/09
1.0
Primera versión
01/05/09
2.0
Ajustes por nuevo formato y generalización
de procedimiento
04/09/18
3.0
Modificación del procedimiento
21/01/2019
4.0
Control de información
23/09/2019
5.0
Verificación de formulario
04/07/2022
6.0
Modificación:
8 - Se modificaron los formularios 1.1 y 3.1 (Destinatarios) los sectores
a donde va cada solicitud
11. Destinatario de GDE
01/08/2023
Control de información, actualizado
25/04/2024
Control de información, actualizado
Lista de distribución
ÁREAS
Directores nacionales y regionales / Jefes de programas / Coordinadores
Regionales / Coordinadores temáticos regionales / Supervisores / Jefes
de oficina local / Jefes de áreas.
MESAS DE AYUDA DTI / DNICA / DNSA
Anexo
Usuarios GDE Mesa de Ayuda
• Mesa de Ayuda DTI: DIEGO.CESPEDES
(CESPEDES DIEGO LEONARDO).
MANUAL DE CALIDAD DE LA DIRECCIÓN DE TECNOLOGÍA DE LA INFORMACIÓN
10
��
Dublin Core
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Title
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Publicaciones SENASA
Dublin Core
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Title
A name given to the resource
Manual ABM de sistemas y correo electrónico.
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
2024
Contributor
An entity responsible for making contributions to the resource
Dirección de Tecnología de la Información
Language
A language of the resource
Es
Type
The nature or genre of the resource
Manual
Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
B.S.0150
Abstract
A summary of the resource.
El presente documento describe los lineamientos establecidos para la gestión de ABM (alta, baja o modificación de perfiles )de usuarios internos de los sistemas de aplicación implementados en el Senasa y cuentas de correo elec trónico de usuarios internos.
Table Of Contents
A list of subunits of the resource.
Introducción<br />Objetivo <br />Alcance <br />Asignación de responsabilidades <br />Procedimientos relacionados <br />Documentos relacionados<br />Procedimiento <br />Casa central <br />Centros regionales <br />Formularios <br />Revisión histórica <br />Lista de distribución <br />Anexo
Description
An account of the resource
Guía paso a paso para alta, baja y modificación de sistemas o correo electrónico. PR-G-SEIN_002. Versión 6.0
SISTEMAS INFORMATICOS
-
https://biblioteca.senasa.gob.ar/files/original/6abf025c7712f4bbd4925cd55154c228.pdf
20f0b40c069f94b48efe640bda3055e2
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PÁG
1
GUÍA PARA LA REGISTRACIÓN DE FERTILIZANTES Y ENMIENDAS DE PRODUCCIÓN FAMILIAR Y COOPERATIVA EN EL SENASA
��PÁG
3
ÍNDICE
GUÍA PARA LA REGISTRACIÓN DE
FERTILIZANTES Y ENMIENDAS DE
PRODUCCIÓN FAMILIAR Y COOPERATIVA EN
EL SENASA
1. INTRODUCCIÓN. ¿QUÉ PRODUCTOS DEBEN
REGISTRARSE?
04
2. DEFINICIONES Y CONCEPTOS A TENER EN
CUENTA
06
3. EL TRÁMITE DEL REGISTRO
08
3.1. Pasos Generales
08
3.2. A) Registro de la Firma
09
B) Registro del Producto
11
GUÍA PARA LA REGISTRACIÓN DE FERTILIZANTES Y ENMIENDAS DE PRODUCCIÓN FAMILIAR Y COOPERATIVA EN EL SENASA
�PÁG
4
1. INTRODUCCIÓN
¿QUÉ PRODUCTOS DEBEN
REGISTRARSE EN EL SENASA?
El manejo de los sistemas productivos agropecuarios se encuentra en constante evolución, en
función de las nuevas configuraciones del Sistema Agroalimentario Nacional e Internacional.
Modelos o enfoques emergentes que incorporan criterios de sustentabilidad y el cuidado del
ambiente vienen creciendo en escala y alcance, e incorporan nuevas (y no tan nuevas) prácticas
e insumos para el control de plagas y enfermedades y el manejo nutricional de los cultivos.
En este marco, el Enfoque Agroecológico, reconocido por la Organización de las Naciones Unidad
para la Alimentación y la Agricultura (FAO) como una herramienta viable de alcanzar los ODS1
en medio rural, plantea la necesidad de iniciar una transición a sistemas agropecuarios que
aprovechen los recursos locales, reduzcan la dependencia de insumos externos y sustituyan
prácticas convencionales, entre otras.
En ese proceso de transición se reconoce que el modelo de la Agricultura Familiar, Campesina
e Indígena, así como las Cooperativas y el sector PyME, tienen un rol estratégico por su
estrecha vinculación con los ecosistemas naturales y el conocimiento tradicional y ancestral
del territorio.
En este sentido, el desarrollo de fertilizantes y enmiendas de base biológica o “bioinsumos
nutricionales” se presentan como un elemento fundamental para el desarrollo de modelos
productivos sustentables.
Actualmente, diversas experiencias en todo el territorio nacional vienen utilizando y elaborando
estos insumos en forma asociativa y comienzan a ganar escala mediante la instalación de
biofábricas. Por ello, resulta pertinente el desarrollo de materiales gráficos que faciliten la
difusión de estos procedimientos necesarios para la comercialización y contribuyan desde el
rol del Estado al proceso de transición del modelo agropecuario.
Con la presente Guía nos proponemos explicar brevemente el procedimiento para la autorización
de los bioinsumos nutricionales en el “Registro Nacional de Fertilizantes, Enmiendas y
Sustratos, Acondicionadores, Protectores y Materias Primas del Senasa”, de acuerdo a la
normativa vigente (Res. Senasa 264/11).
1 Objetivo de Desarrollo Sustentable - FAO
GUÍA PARA LA REGISTRACIÓN DE FERTILIZANTES Y ENMIENDAS DE PRODUCCIÓN FAMILIAR Y COOPERATIVA EN EL SENASA
�PÁG
5
¿Qué productos deben registrarse en Senasa?
Para evaluar previamente si un insumo agropecuario se encuentra alcanzado por este registro,
sugerimos que lea detenidamente y responda el siguiente árbol de decisiones:
¿El producto se comercializará?
SÍ
Se debe
registrar
en el Senasa
Dirección de
Agroquímicos
y Biológicos
NO
No se registra en el Senasa
¿ Para qué se aplica el producto?
¿Cuál es su función principal?
Nutrición
cultivo
Registro Nacional de
fertilizantes…
Control de plagas
y enfermedades
Registro Nacional de
Terapéutica Vegetal
Guía para la registración
de fertilizantes y enmiendas
de producción familiar y
cooperativa
GUÍA PARA LA REGISTRACIÓN DE FERTILIZANTES Y ENMIENDAS DE PRODUCCIÓN FAMILIAR Y COOPERATIVA EN EL SENASA
�PÁG
6
2. DEFINICIONES Y
CONCEPTOS
2. Conceptos básicos a tener en cuenta. Glosario.
Con el fin de mejorar el entendimiento e implementación de la presente guía,
se detallan a continuación algunos conceptos básicos de los productos de
nutrición establecidos en la normativa vigente, y que será necesario conocer
al momento de iniciar el trámite de registración en el Senasa.
Definiciones:
• Fertilizante: “todo producto que incorporado al suelo o aplicado a los vegetales o sus
partes, suministre en forma directa o indirecta sustancias requeridas por aquellos para su
nutrición, estimular su crecimiento, aumentar su productividad o mejorar la calidad de la
producción. Estos productos podrán ser de naturaleza inorgánica, orgánica o biológica”.
o Naturaleza inorgánica u orgánica: deberán contener como elementos nutrientes
primarios: Nitrógeno, fósforo, potasio; y/o elementos nutrientes secundarios:
Calcio, magnesio o azufre, y/o elementos menores o micronutrientes: Boro,
cinc, cobre, hierro, molibdeno, manganeso, etcétera, susceptibles de ser
aplicados en forma capaz de ser asimilados por vegetales.
o Naturaleza biológica deberán contener organismos viables que suministren
directa o indirectamente nutrientes a la planta o ejerzan una acción beneficiosa
para el desarrollo de los vegetales” (Decreto Nacional 1624/80).
• Enmienda: toda sustancia o mezcla de sustancias de carácter inorgánico, orgánico o
biológico que incorporada al suelo modifique favorablemente sus caracteres físicos,
fisicoquímicos, químicos o biológicos, sin tener en cuenta su valor como fertilizantes
(Decreto Nacional 1624/80).
o Compost: Es un producto higienizado, estable y maduro que resulta del proceso
de compostaje. Está constituido, mayormente, por materia orgánica que
presenta poco parecido físico a la materia prima que le dio origen. (Resolución
Conjunta 1/2019)
• Sustrato: todo material sólido distinto del suelo, natural, mineral, orgánico o de
síntesis que, colocado en un contenedor, en mezcla o puro permite el anclaje del
sistema radicular desempeñando la función de soporte para la planta. (Resolución
Senasa 264/2011)
• Acondicionador: la resolución los define según sean químicos o biológicos, tal como
están definidos en las categorías (ver cuadro pág. 12).
GUÍA PARA LA REGISTRACIÓN DE FERTILIZANTES Y ENMIENDAS DE PRODUCCIÓN FAMILIAR Y COOPERATIVA EN EL SENASA
�PÁG
7
EN SÍNTESIS:
•
•
•
•
•
Si aporta nutrientes, es un fertilizante;
Si mejora condiciones físico-químicas del suelo es enmienda;
Si es solo soporte, es sustrato;
Si mejora eficacia agronómica, es acondicionador;
Si es materia orgánica estabilizada, es compost.
GUÍA PARA LA REGISTRACIÓN DE FERTILIZANTES Y ENMIENDAS DE PRODUCCIÓN FAMILIAR Y COOPERATIVA EN EL SENASA
�PÁG
8
3. El trámite del Registro
3.1 Pasos generales del Registro
¿Qué área del Senasa se encarga de registrar estos productos?
Dirección de
Agroquímicos
y Biológicos
(DAyB)
1. Registro de firma (Trámites a
Distancia, TAD)
2. Registro de productos
Registro de producto
Laboratorio
Cuali-cuanti
(ingredientes)
Análisis de composición
Contenidos de
nutrientes
Características
físico-químicas
Tipo y clasificación del producto
Registro
Nacional de
Fertilizantes y
Enmiendas
USUARIO
1. Información producto
2. Cupón de pago
Representante
legal
3. Comprobante de
pago
DAyB
Análisis
documental
4. N° de orden
y hoja de ruta
ó
LABORATORIO
Director/a
Técnico/a
5. No objeción
Análisis
técnico
N° de orden
Más información
6. Disposición. N° de registro y
certificado de autorización�
Información del producto:
• Nota de solicitud
• Formulario
GUÍA PARA LA REGISTRACIÓN DE FERTILIZANTES Y ENMIENDAS DE PRODUCCIÓN FAMILIAR Y COOPERATIVA EN EL SENASA
• Descripción de proceso
• Certificado de origen de MP
• Proyecto de marbete
�PÁG
9
Para registrar un producto con función nutricional y obtener la autorización para su libre
comercialización me debo dirigir al “Registro Nacional de Fertilizantes, Enmiendas y Sustratos,
Acondicionadores, Protectores y Materias Primas” (RNFyE), el cual depende de la Dirección
de Agroquímicos y Biológicos (DAyB) dentro de la Dirección Nacional de Protección Vegetal
(DNPV) del Senasa.
Tal como se mencionó previamente, la Resolución Senasa 264/2011 es el marco normativo
principal del RNFyE y dispone el procedimiento técnico-administrativo para la aprobación de
los productos con función nutricional, entre otros.
3.2 ¿Cómo es el proceso para el registro y autorización de uso comercial de
los productos?
Este proceso está compuesto por DOS instancias o inscripciones sucesivas:
B. REGISTRO DEL PRODUCTO
A. REGISTRO
DE LA FIRMA
RESPONSABLE
B.1
Preparación de documentación
B.2
Presentación
documentación
B.3
Resultado del trámite
Este Registro contempla un paso intermedio de “Registro de Establecimientos”2 para los siguientes
tres casos: Laboratorios Elaboradores de Productos Biológicos3, Plantas Preinoculadoras4 y
Plantas Mezcladoras5
A. Registro de la Firma Responsable.
A.1 ¿Quién es el responsable del producto?
El responsable del producto es una persona física o jurídica, pudiendo tener un
representante legal o director técnico para gestionar ante el Senasa.
2 Ver Art. 3 y Capítulo 10, Anexo I de la Resol. 264/2011.
3 Establecimientos donde se manipulan microorganismos vivos para el desarrollo y producción de insumos biológicos; cuentan
con tecnología apropiada y condiciones de asepsia suficientes para el aislamiento, análisis y reproducción de microorganismos
vivos.
4 Establecimientos donde se realiza el proceso de inoculación industrial de semillas con microorganismos benéficos.
5 Establecimientos donde se elaboran fertilizantes a pedido mediante el proceso de mezcla a gran escala de sustancias químicas
conocidas y aprobadas, y en proporciones solicitadas por el usuario final.
GUÍA PARA LA REGISTRACIÓN DE FERTILIZANTES Y ENMIENDAS DE PRODUCCIÓN FAMILIAR Y COOPERATIVA EN EL SENASA
�PÁG
10
A.2 ¿Cómo se realiza el trámite para registro?
Se debe iniciar un expediente electrónico en la plataforma de “trámite a distancia”
(TAD)6 en el cual se debe completar la solicitud de inscripción y anexar la siguiente
documentación:
Personas Físicas
•
•
•
•
Nota donde conste:
nombre y apellido
número de documento identidad
domicilio real y legal,
teléfono y dirección de mail
Personas Jurídicas
•
•
•
INDICAR el trámite a realizar.
Nota donde conste:
denominación social,
teléfono y dirección de mail,
nombre, apellido y documento de identidad
de su representante legal o apoderado
(acompañando los documentos que acrediten
la calidad invocada en copia certificada)
INDICAR el trámite a realizar
Solicitud de inscripción según modelo vigente
Copia certificada del poder en caso
de corresponder.
Copia autenticada de estatutos o contrato
social, instrumentos modificatorios y en
su caso acta de asamblea por la cual se
designen los miembros del directorio y acta
de distribución de cargos. En caso de designar
apoderado, quien otorgue el poder deberá
estar expresamente habilitado para ello por
estatuto o contrato social.
Constancia del C.U.I.T.
Nota de nombramiento de Director Técnico y fotocopia de matrícula vigente del mismo.
Las Personas Jurídicas deben tener en el “objeto social” explicitas
las funciones vinculadas con la “producción, distribución, acopio y
comercialización de insumos agropecuarios destinados a la nutrición y
sanidad de los cultivos”.
Otras Consideraciones Operativas:
• El proceso para el registro de la Firma Responsable se realizará por única vez
previo a la registración del primer producto, pero se deberá renovar anualmente
la vigencia mediante el pago del arancel.
• Se recomienda realizar el registro de Firma Responsable una vez tenga
avanzados los análisis correspondientes al producto a registrar, de manera de
utilizar eficientemente el período de vigencia de dicho registro.
6 Ver instructivo.
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11
B. Registro de producto
La inscripción del producto en el Registro Nacional de Fertilizantes, Enmiendas, Sustratos,
Acondicionadores, Protectores y Materias Primas (RNFyE), según la Resolución 264/11,
constituye un proceso de intercambio de información, entre el organismo y el interesado,
mediante el cual se realiza una “evaluación de riesgo” sanitario y ambiental.
(Aclaración: en función de las características particulares de cada producto a registrar,
principalmente asociadas a dicho riesgo, se podrá solicitar información adicional o alterar el
orden de los pasos administrativos descriptos a continuación.)
B.1 - Preparación de la información a presentar
Previo a la presentación en ventanilla e inicio del expediente en Senasa es necesario contar
con cierta información del producto.
Sin contar con esa información es muy probable que el avance del trámite se demore.
Para ello, proponemos responder una serie de preguntas que permiten completar dicha
información y llegar al inicio del trámite en la ventanilla del registro; teniendo en cuenta
que al momento de iniciar el registro se deberá presentar:
1) Nota de solicitud de la persona física o jurídica, dirigida al Director/a de
Agroquímicos y Biológicos, solicitando el registro del producto.
2) Formulario de solicitud de inscripción (B.1.2) del producto con carácter de
Declaración Jurada.
3) Análisis de Laboratorio Oficial (B.1.3), de Senasa o de la RedLab de Senasa.
4) Proyecto de Marbete (B.1.5)
5) Certificado de origen de las materias primas utilizadas (de corresponder).
6) Descripción del proceso de formulación, según tipo de producto. O, en caso de
corresponder, Certificado del Yacimiento, Habilitación Municipal del Establecimiento
u otra información solicitada oportunamente por el área técnica.
7) Cupón de Pago junto con el Comprobante del pago realizado.
B.1.1 ¿A qué categoría normativa pertenece mi producto con función
nutricional?
La normativa establece requisitos analíticos, determinaciones cuantitativas y parámetros
físico-químicos para cada una de las categorías de productos. Asimismo, establece contenidos
o valores mínimos/máximos para ciertos parámetros, así como determinados métodos
analíticos estandarizados.
A los fines de categorizar el producto se deberá conocer la composición cuali-cuantitativa
(componentes o ingredientes) y, mediante análisis de laboratorio, determinar los contenidos
nutricionales (macro y microelementos) y las características físico-químicas del producto
(densidad, pH, solubilidad, etcétera).
GUÍA PARA LA REGISTRACIÓN DE FERTILIZANTES Y ENMIENDAS DE PRODUCCIÓN FAMILIAR Y COOPERATIVA EN EL SENASA
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12
FERTILIZANTES
Las CATEGORÍAS que establece la normativa, según naturaleza y composición, son detalladas
a continuación:
Químico
La sumatoria de NITRÓGENO-FÓSFORO-POTASIO (todos como elementos) no
podrá ser inferior al 12%.
Químico
Orgánico
El porcentaje NPK debe ser igual o mayor a 12% y el contenido de materia
orgánica, igual o superior al 15% (muestra humeda productos solcidos u 8%
muestra húmeda en líquidos.
Orgánico
El porcentaja NPK debe ser igual o superior a 6% y la RelaciónC/N
menor o igual a 20/1.
Biológico
Contiene un microorganismo o varios, como principal componente,
sobre un soporte.
A base de
aminoaciodos
Cumplir con los requirimientos de los Químicos Orgánicos y/u orgánicos.
A base de
subproducto
animal
Cumplir con los requirimientos de los Químicos Orgánicos y/u orgánicos.
Mezcla física
Son mezclas de fertilizantes químicos con Químicos Orgánicos y orgánicos.
ACONDICIONADORES
ENMIENDAS
Química
Orgánica
Biológica
Químicos
Biológicos
Compost
Lombricompuesto
Turbas
Sustancias que contienen microroganismos y aquellas que favorecen a la desconsposición en suelo de la materia orgánica.
Sustancias químicas que poseen la facultad de modificar en forma positiva la
eficacia agronómica mejorando las propiedades físicoquímicas del
suelo, cultivo y/o producto,pudiendoacompañar la aplicación defertilizantes
y/o enmiendas.
Sustancias que contienen microorganismos que poseen la facultad de
modificar en forma positiva la eficacia agronómica mejorando las propiedades
físicoquímicas del suelo, cultivo y/o producto, pudiendo acompañar la
aplicación de fertilizantes y/o enmiendas.
GUÍA PARA LA REGISTRACIÓN DE FERTILIZANTES Y ENMIENDAS DE PRODUCCIÓN FAMILIAR Y COOPERATIVA EN EL SENASA
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13
B.1.2 ¿Para qué me sirve conocer y definir la categoría de mi producto con
función nutricional?
La categoría del producto, así como la composición cuali-cuantitativa, los contenidos
nutricionales y/o las características físico-químicas (dependiendo del tipo de producto),
deberá ser especificada al momento de solicitar la evaluación oficial del producto en la Mesa
de Entradas del RNFyE en el Senasa.
Esta información se detalla en el Formulario de solicitud de inscripción del producto que, en
función de la categoría del producto, dispone de un conjunto de campos a completar a modo de
Declaración Jurada. Esta información es la que Senasa tomará como punto de partida para la
evaluación de riesgo y se contrastará con los resultados del Análisis de Laboratorio de Oficial
(ver B.1.3).
• Cuando la composición del producto no alcance los parámetros mínimos de las
categorías contempladas en la normativa, el RNFyE podrá solicitar la presentación de
Ensayos de Eficiencia Agronómica a los fines de demostrar las funciones nutricionales
declaradas.
• Asimismo, si se declara que el producto tiene funciones específicas sobre los cultivos,
que no se encuentran contempladas en las categorías de la norma, también podrá
solicitar Ensayos de Eficiencia Agronómica. Estos ensayos se deben realizar siguiendo
el protocolo establecido en el Capítulo 12 de la Res. 264/14.
Para los casos que el producto se elabore a partir de materia orgánica, se debe realizar
un análisis microbiológico para demostrar que el producto final se encuentra libre de
microorganismos patógenos, tales como E.coli, Salmonella y coliformes, principalmente.
B.1.3 ¿Dónde realizar los análisis de carácter oficial?
Los Análisis de Laboratorio Oficial se pueden realizar en el Laboratorio de Fertilizantes de
la Dirección de Laboratorio Vegetal del Senasa, o bien en laboratorios inscriptos en la Red de
laboratorios del Senasa.
B.1.3.1 ¿Cómo realizar los análisis de carácter oficial en el Laboratorio Vegetal de Senasa?
Se debe completar la Solicitud de ensayos de cliente particular y presentarla junto con la
muestra de forma presencial en la mesa de entrada del Laboratorio Vegetal del Senasa.
Dirección: Av. Ingeniero Huergo 1001, CABA. C.P. 1107. Teléfono: 11 5222 5801 / 5828 (internos
3028 / 3001). Correo electrónico: entradash@senasa.gob.ar.
• Las muestras deben estar correctamente identificadas y entregarse en buen estado
de conservación.
• Los envases deben ser herméticos y no presentar signos de daños, violación o
pérdidas. Las muestras sólidas se deben entregar en frascos plásticos con tapa o
bolsas de plástico grueso.
• Las muestras líquidas se deben entregar en botellas de plástico transparente.
- Cantidad mínima (aproximada): 1 envase de 250 ml (Fertilizantes líquidos).
Para más información sobre los requerimientos para presentar la muestra, el contacto de referencia
es: fertiliza@senasa.gob.ar.
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14
B.1.4 ¿Quién realiza los trámites de registración ante el Senasa?
De acuerdo a lo establecido por las normativas el registrante o firma responsable debe contar
con un Asesor Profesional Matriculado con título de Ingeniero Agrónomo, o título afín.
Este Asesor actúa como Director Técnico ante el Senasa y tiene la función de llevar adelante
los trámites e intercambios de información con RNFyE.
Por esta razón, junto con la documentación del producto propiamente dicho, se debe presentar
la matrícula vigente del Asesor Profesional Matriculado y el comprobante del último pago
de la misma.
Una vez presentada la documentación se genera un expediente y es evaluada por los técnicos
del RNFyE, quienes deben tomar contacto con el asesor para solicitar posibles aclaraciones o
información complementaria del producto.
B.1.5 ¿Qué información debo incluir en el Proyecto de Marbete?
El RNFyE debe evaluar del Marbete o Etiqueta que tendrá el producto en su envase para su
comercialización. Por ello se debe presentar un Proyecto de Marbete al momento de iniciar
el trámite.
El diseño previo y la inclusión de toda la información obligatoria por normativa (Capítulo 9 –
Res. 264/11) resultan fundamentales para allanar el proceso de inscripción.
La denominación Biopreparado no podrá incluirse en el marbete. Esto se debe a que hasta el
momento no existe como categoría en el marco normativo vigente.
Las cualidades de resistencia física del Marbete dispuestas por la misma son:
• Intensidad de adherencia al envase o embalaje.
• Durabilidad ante las condiciones de transporte, almacenamiento y uso.
Respecto de la Información General, se detalla en la siguiente tabla el tipo de información y
una breve descripción sobre cómo completar la misma.
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Información solicitada para etiqueta
Aptitud (Tipo de producto)
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¿Qué pongo?
Según categorías de la norma:
Fertilizante. (Por riego o foliar)
Enmienda
Sustrato
Marca comercial
Nombre de fantasía que identifica el producto
Estado Físico del producto
Sólido (polvo)
Líquido
Suspensión
Sobre la Composición…
Macronutrientes: Nitrógeno, Fósforo, Potasio,
Elementos Secundarios: calcio, magnesio y
azufre
Se complete acorde
a los resultados
del análisis de
composición.
(expresión porcentaje
peso en peso)
Micronutrientes: Boro, Hierro, Sodio, Cloro,
Aluminio, Manganeso, Cobre, Zinc, Molibdeno,
Cobalto, Flúor y Selenio
Grado y grado equivalente,
si corresponde7
Se expresa la
concentración cuando se
encuentren en cantidades
igual o mayores a los
expresados en el capitulo
14 de la Res. 264/11
Los elementos que
estén por debajo de esas
concentraciones, se debe
indicar que contiene trazas
de los mismos.
N° Registro Senasa
El número otorgado una vez finalizado el trámite de
inscripción. (En el Proyecto de Marbete esto no se
debe detallar)
Origen
País donde se elabora.
Contenido neto
Cantidad de producto envasado.
Recomendaciones de uso
Cultivos y dosis recomendada a utilizar.
Momento y tipo de aplicación.
Condiciones de almacenamiento.
Indicar cómo se debe guardar para evitar que el
producto se deteriore.
Fecha de vencimiento
Fecha límite de uso seguro del producto.
Nombre de la firma, Dirección, teléfonos, mail
Frase que resuma las características del
producto
OPTATIVO.
7 Grado: porcentaje en peso de los nutrientes N, P, K. Grado equivalente: porcentaje en peso de N, P2O5, K2O.
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El punto 9.2.2 (Cap 9 – Res. 264/11) establece información específica que se debe incorporar al
marbete, para productos que se apliquen tanto en el riego como foliar, a su vez para: suspensiones,
turbas, productos biológicos, urea, yeso y mezclas físicas.
Ejemplo de Marbete de producción familiar
B.2 Presentación de la información
Una vez disponible toda la información detallada en el punto B.1, se debe presentar en Mesa
de Entrada del RNFyE.
•
Para ello se debe enviar mediante correo electrónico a tramitesfertilizantes@senasa.gob.ar
la documentación ya mencionada, firmada por el Director Técnico:
1) Nota de solicitud de la persona física o jurídica, dirigida al Director/a de Agroquímicos y
Biológicos, solicitando el registro del producto. En esta nota se debe indicar:
a. nombre de la firma o titular registrante
b. nombre comercial del producto.
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2) Formulario de solicitud de inscripción (B.1.2) del producto con carácter de Declaración
Jurada.
3) Análisis de Laboratorio Oficial (B.1.3), de Senasa o de la RedLab de Senasa.
● En caso de haber realizado el Análisis de Laboratorio Oficial en el Laboratorio Vegetal de Senasa
y luego de enviar la documentación listada, se otorgará una “Hoja de ruta”. Con este documento
se podrá solicitar en el Laboratorio Vegetal de Senasa el “Certificado de NO objeción” (trámite
interno), es decir, el comprobante de que los resultados de la muestra guardan coherencia con
lo declarado en la Solicitud de Registro-
4) Proyecto de Marbete (B.1.5)
5) Certificado de origen de las materias primas8 utilizadas, de corresponder.
6) Descripción del proceso de formulación, según tipo de producto. O, en caso de
corresponder, Certificado del Yacimiento, Habilitación Municipal del Establecimiento u
otra información solicitada oportunamente por el área técnica.
7) Cupón de Pago junto con el Comprobante del pago realizado
Este cupón de pago tiene un Número de Orden con el cuál se podrá dar seguimiento al trámite.
Luego de analizar la documentación presentada, el RNFyE genera:
• N° de Expediente. Es el cuerpo legal oficial donde se detallan los actos administrativos
del proceso de registro del producto y los intercambios de comunicaciones oficiales, ya sea
para solicitar información adicional o para solicitar cambios o renovaciones en el registro.
B.3 Resultado del trámite
Una vez evaluada técnicamente y aprobada la información presentada, se dispone la autorización
del producto mediante la emisión de un “Certificado de Inscripción del Producto”, por parte
de la Dirección de Agroquímicos y Biológicos del Senasa. El mismo incluye un Número de
Registro que deberá ser incorporado al Marbete definitivo del producto.
Asimismo, el mismo se incluirá en los listados oficiales de productos inscriptos en Senasa, que
se encuentran publicados en el sitio web oficial.
Eximición del pago de aranceles a la Agricultura Familiar, Campesina e
Indígena.
Los/as productores/as familiares inscriptos en el Registro Nacional Sanitario de Productor
Agropecuario (Renspa) y acreditados en el Registro Nacional de la Agricultura Familiar
(RENAF) quedan eximidos de abonar algunos de los aranceles que el Senasa cobra por sus
prestaciones; entre los que se encuentran aranceles vinculados al procedimiento del registro
de insumos agropecuarios en la Dirección de Agroquímicos y Biológicos.
Considerando que los aranceles se modifican periódicamente, se puede consultar el listado de
aquellos alcanzados por la eximición en el apartado de Agricultura Familiar del sitio web de
Senasa.
8 Demostrar el origen de las materias primas permite realizar la trazabilidad del producto y reducir el riesgo de contaminaciones.
Dicho certificado puede variar según el tipo de materia prima utilizada.
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��
Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Publicaciones SENASA
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Title
A name given to the resource
Guía para la registración de fertilizantes y enmiendas de producción familiar y cooperativa en el SENASA
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
s.f.
Contributor
An entity responsible for making contributions to the resource
Coordinación de Agricultura Familiar/ Dirección Nacional de Protección Vegetal/ Unidad de Presidencia
Relation
A related resource
Resolución Senasa 264/11
Language
A language of the resource
Es
Type
The nature or genre of the resource
Manual
Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
B.S.0151
Abstract
A summary of the resource.
La presente Guía explica brevemente el procedimiento para la autorización de los bioinsumos nutricionales en el “Registro Nacional de Fertilizantes, Enmiendas y Sustratos, Acondicionadores, Protectores y Materias Primas del Senasa”, de acuerdo a la normativa vigente (Res. Senasa 264/11). Se explican las definiciones de los productos contemplados por la normativa y el paso a paso del trámite de registración de los bioinsumos.
Table Of Contents
A list of subunits of the resource.
1. INTRODUCCIÓN. ¿QUÉ PRODUCTOS DEBEN REGISTRARSE?
2. DEFINICIONES Y CONCEPTOS A TENER EN CUENTA
3. EL TRÁMITE DEL REGISTRO
3.1. Pasos Generales
3.2. A) Registro de la Firma B) Registro del Producto
AGRICULTURA FAMILIAR
BIOFERTILIZANTE
BIOINSUMO
Reglamentaciones
-
https://biblioteca.senasa.gob.ar/files/original/7d55986ffdee7af295093f8573dc6a14.pdf
fd4ffdcd2294b8953778f195cb3dff2c
PDF Text
Text
Guía rápida sobre
CONSUMO
RESPONSABLE
DE PRODUCTOS
DE LA PESCA Y
LA ACUICULTURA
�Dirección de Inocuidad de la Pesca y Acuicultura
Dirección Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria
Coordinación General de Comunicación Institucional
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
Edición 2023
�Guía rápida sobre
CONSUMO
RESPONSABLE
DE PRODUCTOS
DE LA PESCA Y
LA ACUICULTURA
Pautas y
recomendaciones
del Senasa
��INDICE
INTRODUCCIÓN.................................................................................... 7
Objetivos..................................................................................................................8
A quién está dirigida la guía....................................................................................8
Consideraciones generales....................................................................................8
CLASIFICACIONES................................................................................ 9
Pescados............................................................................................................ 9
De mar y de río........................................................................................................9
Azul y blanco............................................................................................................9
Mariscos.................................................................................................................10
RECOMENDACIONES.......................................................................... 11
Cómo comprar pescados frescos.........................................................................11
Consejos básicos...................................................................................................12
Frescura y calidad.................................................................................................13
Medidas prácticas para preservar la calidad óptima del pescado......................16
Para evitar los daños físicos.................................................................................16
Para evitar el efecto de la temperatura...............................................................16
Para evitar la contaminación................................................................................17
��Guía sobre Consumo responsable de productos de la pesca y la acuicultura • Senasa
INTRODUCCIÓN
El hábito de consumir alimentos a través de una dieta sana y equilibrada es uno de los aspectos más importantes para poder llevar adelante una
buena calidad de vida dado que proporcionará mejoras en la salud y, por
lo tanto, un mayor bienestar. Por este motivo, no podemos considerar a la
alimentación solo en términos nutricionales, sino que también debemos
tener en cuenta los factores inherentes a la calidad, la inocuidad y el placer que genera consumir ciertos alimentos.
El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) es
el organismo encargado de ejecutar las políticas nacionales en materia de
sanidad y calidad animal y vegetal e inocuidad de los alimentos de su competencia, así como de verificar el cumplimiento de la normativa vigente en
la materia.
Una de sus funciones es intervenir en forma directa en toda la cadena
de producción pesquera verificando las condiciones higiénico-sanitarias
de los establecimientos donde se faenan, elaboran e industrializan productos, subproductos y derivados de la pesca y la acuicultura.
También, controla el cumplimiento de los requerimientos en los productos importados para acreditar su inocuidad y prevenir el ingreso de
enfermedades exóticas con riesgo potencial para las personas.
Asimismo, en los laboratorios autorizados por el Senasa, las y los profesionales utilizan distintas técnicas analíticas que permiten determinar
las condiciones de calidad, higiene e inocuidad del producto. Para esto, se
trabaja en la detección de elementos nocivos como patógenos, histamina,
biotoxinas marinas y contaminantes químicos, entre otros.
Del mismo modo, el organismo controla los principales puertos marítimos de los que provienen los productos que se consumen en el país y
que se exportan a diferentes destinos alrededor del mundo: Buenos Aires,
Mar del Plata, Necochea, Bahía Blanca, San Antonio Oeste, Puerto Madryn, Rawson, Comodoro Rivadavia, Caleta Paula, Puerto Deseado, Punta
Quilla y Ushuaia.
Como resultado, en estos productos de la pesca confluyen todos los
controles para que las personas puedan acceder a alimentos saludables y
seguros. Consecuentemente, desde el organismo se promueve una actitud
responsable al momento de adquirir y consumir estos alimentos, lo cual
representa un aspecto clave para acompañar los controles que ejecuta el
Senasa con el fin de prevenir enfermedades y resguardar la salud pública.
ACUICULTURA: Conjunto de actividades, técnicas y conocimientos de
cultivo de especies acuáticas vegetales y animales.
�Senasa • Guía sobre Consumo responsable de productos de la pesca y la acuicultura
Objetivos
En función de la importancia respecto a los hábitos de la población
acerca del consumo de pescados y mariscos, el Servicio brinda las siguientes pautas útiles para que las personas puedan obtener productos
inocuos y disfruten de las cualidades que aportan sin el riesgo de generar
procesos de intoxicación.
A quién está dirigida la guía
El presente documento está destinado a brindar información de manera clara y sintética para las personas que consumen, elaboran, distribuyen
y realizan comercio minorista de productos de la pesca.
Consideraciones generales
El pescado es uno de los alimentos más nutritivos y exquisitos que nos
ofrece la naturaleza, su versatilidad gastronómica se presta de manera
generosa al tratamiento dentro de la cocina para realizar los más increíbles y deliciosos platos, esto facilita que un mismo producto pueda ser
presentado en la mesa de maneras muy diferentes.
Sin embargo, el pescado es un alimento que tiene la característica de
deteriorarse con facilidad. Por ello, hoy en día existen diversos métodos de
conservación que permiten disfrutar de los productos de la pesca aun en
los lugares más apartados de mares o ríos.
Los métodos de conservación más comunes en la industria alimenticia son el secado, la salazón, el ahumado y la congelación. Este último
proceso es el que garantiza que el pescado alcance el máximo nivel de
preservación de sus propiedades nutritivas, si se realiza inmediatamente
después de la captura.
El pescado se puede conservar mediante congelación, secado, salazón o ahumado.
�Guía sobre Consumo responsable de productos de la pesca y la acuicultura • Senasa
El pescado –especialmente el blanco– es el alimento ideal para las
personas que llevan adelante regímenes especiales, esto se debe a que
posee la particularidad de contener un porcentaje relativamente alto de
proteínas y un bajo contenido en colesterol y otras grasas: así aporta a
nuestro organismo la mayoría de los aminoácidos esenciales.
Los pescados se clasifican como de mar (de agua salada) y de río (de
agua dulce), sin embargo, también se los diferencia por su contenido de
grasa, por eso es que los llamamos pescados blancos (magros) o azules
(grasos).
Pescado de mar.
CLASIFICACIONES
Pescados
De mar y de río
Existe una diferencia notable de sabor entre las especies de mar y las
de río. Los pescados de mar tienen sabores más pronunciados que los de
las aguas dulces de ríos o lagos. Asimismo, poseen texturas diferentes,
esto se debe a que los pescados de río suelen ser de carne más blanda
que los marinos, con excepción de aquellos que se desarrollan o viven en
aguas muy batidas y lechos pedregosos, como la trucha común.
Azul y blanco
Pescados azules o grasos: Según las especies, su contenido en grasa
puede alcanzar hasta el 10% (la sardina, por ejemplo, alcanza entre un 8 y
10%). Esta grasa, rica en ácidos grasos poliinsaturados, se almacena debajo de la piel y en la carne oscura del pescado. Pertenecen a este grupo
la sardina, la caballa, el atún, el bonito, el salmón y el pez espada.
�Senasa • Guía sobre Consumo responsable de productos de la pesca y la acuicultura
Pescados blancos o magros: Su contenido en grasa no sobrepasa el
2,5%. Aquí también la cantidad de lípidos varía mucho entre especies. El
índice menor lo tiene el bacalao, con solo un 0,2% de grasa. Estos peces viven en zonas profundas y al no realizar grandes desplazamientos
no necesitan acumular grasa en todo el cuerpo sino que se acumula en el
hígado, por eso se percibe de esa forma tan particular el sabor del aceite
de hígado de bacalao. Algunos ejemplos de este tipo de pescados son la
merluza, el lenguado, el gallo, el bacalao y la pescadilla, entre otros.
Pescado azul (Atun).
Mariscos
Estos animales conforman un variado grupo compuesto por los crustáceos y los moluscos, que son apreciados por su incomparable sabor y
aportan al ser humano proteínas de alto valor biológico. Los mariscos son
animales comestibles de mar o de río, que no tienen vértebras o huesos y
que pueden estar cubiertos por una concha dura y externa o una transparente calcárea, blanda y quebradiza, que cubra todo su cuerpo gelatinoso.
Se deben consumir en el mayor estado de frescura posible a través de un
proveedor de confianza que lo garantice.
Moluscos (Calamar).
�Guía sobre Consumo responsable de productos de la pesca y la acuicultura • Senasa
Los crustáceos están cubiertos por una caparazón resistente y dura
que en algunos casos –como en la langosta– forma una coraza que lo recubre a manera de escudo. A menudo tienen tenazas gruesas y las utilizan
para defenderse.
Los moluscos tienen el cuerpo blando y pueden o no tener caparazón.
Este puede ser externo –como el de las ostras o mejillones– o interno, y
tener el molusco dentro de sí.
Para la gastronomía, los crustáceos más comunes son el camarón,
la langosta, el cangrejo y los langostinos, entre otros; mientras que los
moluscos más comunes son las almejas, los mejillones, las ostras y las
vieiras, que tienen caparazón, y los calamares y pulpos, que no lo poseen.
Crustáceos (Langostino).
RECOMENDACIONES
Cómo comprar pescados frescos
Como mencionamos anteriormente, los pescados tienen un proceso de
degradación rápido que la refrigeración puede retardar, pero no paralizar.
Por este motivo se deben sangrar, eviscerar y luego enfriar a -1 ºC o -2 ºC.
En estas condiciones, el período de conservación es de una a dos semanas.
En consecuencia, es una buena práctica tener una pescadería de confianza donde sepamos que se vende mucho, dado que la salida frecuente
de pescados a la venta garantiza que los productos estén más frescos.
En este sentido, procure saber que la pescadería cumpla con las prácticas de seguridad e higiene y con la adecuada manipulación del producto.
Asimismo, recuerde que los pescados y mariscos se contaminan con facilidad, por lo que la persona que los prepara o manipula deberán extremar
los cuidados en cuanto higiene y tiempos, entre otros aspectos.
�Senasa • Guía sobre Consumo responsable de productos de la pesca y la acuicultura
Tenga en cuenta que el pescado no debe estar amontonado porque se
reduce el paso del aire a través de él y se propicia el desarrollo de bacterias que causan mal olor, característico de aquellos que están empezando
a descomponerse.
Aunque parezca una paradoja, un pescado en buen estado no huele a
pescado. Por eso, examine cuidadosamente la limpieza del mostrador de
la pescadería y que los establecimientos cuenten con las instalaciones y
equipamientos necesarios.
También recuerde que los mercados ambulantes no siempre son una
buena opción, porque suelen carecer de las condiciones higiénicas y de
conservación que nos garantizan que el producto está fresco y no contaminado.
Consejos básicos
• Vaya a la pescadería lo más temprano posible, para tener la opción de
elegir el pescado más fresco.
• Sepa exactamente qué y cuánto comprar a efectos de que el pescado
o marisco se consuma en el día, ya que se trata de productos altamente
perecederos que de un día para el otro pierden calidad.
• Recuerde que la documentación de legalidad del producto es una
condición de obligatoriedad para la puesta a la venta de todos los productos destinados al consumo humano, por lo que no debiera ser un inconveniente para quien vende. Por otra parte, la imposibilidad de demostrar
el origen de un producto se traduce en un incumplimiento de las normas
municipales, provinciales y nacionales, por lo que el comercio incurriría
en un delito penado por la ley.
• Pregunte por la pesca del día, a veces ocurre que por razones de producción o de captura extraordinaria existen productos de determinadas
especies que pueden venderse a menor precio, por eso es recomendable
preguntar si existe alguna oferta del día. La sobreoferta de producto pue-
�Guía sobre Consumo responsable de productos de la pesca y la acuicultura • Senasa
de hacer que los precios sean más bajos y la venta más rápida, de esta
forma podrá tener acceso a un producto fresco de muy buena calidad y
bajo precio.
• Adquiera el pescado al final de todas las compras, primero debe
comprar los alimentos menos perecederos y luego los más perecederos.
También resultará útil colocar el pescado por encima del resto de los productos para evitar aplastamientos, y llevarlo a la heladera lo antes posible
para retrasar el proceso de descomposición.
Frescura y calidad
Una pauta válida para tener en cuenta al momento de adquirir pescados de mar es considerar que estos deben mantener el olor a mar y algas:
cuando huele a pescado ya no tiene calidad óptima. Asimismo, el pescado
de río suele presentar un olor fresco y agradable, dado que cuando se
percibe como amoniacal indica un estado de deterioro. Nuestra recomendación, por lo tanto, es adquirir aquel producto que menos posea lo que
comúnmente llamamos “olor a pescado”.
Para distinguir los tipos de calidad de los productos de la pesca y la
acuicultura, el Senasa recomienda considerar los siguientes parámetros
organolépticos de calidad para algunas especies.
�Senasa • Guía sobre Consumo responsable de productos de la pesca y la acuicultura
PARÁMETROS ORGANOLÉPTICOS DE CALIDAD
CEFALÓPODOS
PESCADOS
Especie
Merluza,
abadejo,
lenguado,
congrio,
lisa
Parámetro Sector Físico
Óptima
Aceptable
Rechazo
Agallas
Rojo vivo
brillante, sin
mucosidad
Rojo moderado
con mucosidad
transparente o
pardo con
mucosidad espesa
Gris amarillento
con mucosidad
lechosa
Carne
Firme,
traslúcida, muy
elástica y de
superficie lisa
Ligeramente
blanda, pérdida de
la elasticidad,
superficie opaca y
aterciopelada
Flácida, opaca y
rugosa
Mucosidad
cutánea
Acuosa
transparente
Ligeramente
turbia o lechosa
Amarilla, grisácea
Ojos
Sobresaliente,
brilloso, con
pupila negra
Sobresaliente o
plano, pupila
opaca opalescente
Hundido, gris
Piel
Colores vivos
tornasolados sin
decoloración
Pérdida parcial del
brillo y pérdida de
la coloración
Colores apagados,
falta de brillo
Piel interna
del vientre
Lisa, brillante,
difícil de separar
de la carne
Apagada y fácil de
separar de la
carne
Separada de la
carne
Olor
Agallas y
vientre
A mar y algas
marinas
Neutro o
ligeramente
amoniacal
Amoniacal
Aspecto
Carne
Muy firme, con
el color
característico de
la especie
Firme y con
cambios de color
Blando y con
cambio de color
Piel
Color vivo y piel
adherida a la
carne
Color apagado y
piel adherida a la
carne
Piel decolorada y
fácil de separar de
la carne
Tentáculos
Resistentes al
arranque
Resistentes al
arranque
Fáciles de arrancar
Caparazón
Color rojo a rojo
anaranjado
Color rosa
anaranjado pálido,
sin manchas
Descolorido,
grisáceo manchas
negras
Carne
Traslúcida, de
color blanco
Ojos
Negro brillante
con buena
inserción
Olor
Carne y
caparazón
Suave,
característico de
los crustáceos
Aspecto
Líquido
intervalvar
Cristalino y sin
olor
Opaco y viscoso,
con olor, poca
cantidad de líquido
Amarillento y
viscoso con olor,
ausencia de líquido
Músculo
Color
característico de
la especie,
Alguna pérdida de
coloración, escasa
humedad, se
Total pérdida de
coloración, seco
desprendido de las
Aspecto
Calamar
CRUSTÁCEOS
Aspecto
Langostino
Opaca, con pérdida
de coloración
Sin brillo, negro
grisáceo
Grisáceo oscuro
Amoniacal
�Guía sobre Consumo responsable de productos de la pesca y la acuicultura • Senasa
PARÁMETROS ORGANOLÉPTICOS DE CALIDAD
Especie
Parámetro Sector Físico
Óptima
Aceptable
Rechazo
Caparazón
Color rojo a rojo
anaranjado
Color rosa
anaranjado pálido,
sin manchas
Descolorido,
grisáceo manchas
negras
Carne
Traslúcida, de
color blanco
Ojos
Negro brillante
con buena
inserción
Olor
Carne y
caparazón
Suave,
característico de
los crustáceos
Aspecto
Líquido
intervalvar
Cristalino y sin
olor
Opaco y viscoso,
con olor, poca
cantidad de líquido
Amarillento y
viscoso con olor,
ausencia de líquido
Músculo
Color
característico de
la especie,
húmedo,
adherido
fuertemente a
las valvas
Alguna pérdida de
coloración, escasa
humedad, se
desprende
fácilmente de las
valvas
Total pérdida de
coloración, seco
desprendido de las
valvas
Valvas
Enteras,
cerradas, deben
cerrarse al
contacto o al
golpearlas
Entreabiertas, no
cierran al
contacto, si
después de la
cocción se
mantienen
cerradas, debe
descartarse el
producto
Rotas, abiertas, no
responden al
contacto
Músculo,
valvas y
líquido
Característico a
mar y algas
Algo ácido
Muy ácido y
desagradable
MOLUSCOS BIVALVOS
CRUSTÁCEOS
Aspecto
Langostino
Almejas,
mejillones
Ostras
Olor
Opaca, con pérdida
de coloración
Sin brillo, negro
grisáceo
Grisáceo oscuro
Amoniacal
�Senasa • Guía sobre Consumo responsable de productos de la pesca y la acuicultura
Medidas prácticas para preservar la calidad óptima del pescado
A continuación, se indican pautas que se deberán seguir para una adecuada manipulación y mantenimiento del pescado fresco a lo largo de toda
la cadena de distribución y comercialización:
Para evitar los daños físicos
• Evitar los aplastamientos por trasvases, golpes y roces.
• El pescado debe estar en contenedores suficientemente amplios,
adecuados al tamaño de los ejemplares y que puedan evitar la sobrecarga
y los aplastamientos.
Para evitar el efecto de la temperatura
• Conservar el pescado siempre a 0º C para reducir el crecimiento bacteriano y el envejecimiento o ablandamiento de la carne.
• Asegurar una adecuada proporción de hielo
• Pescado para mantener la temperatura y evitar roces entre las unidades.
• Mantener los diferentes sistemas de refrigeración en condiciones,
comprobar la eficiencia de los equipos, verificar los registros de temperatura y eliminar el cúmulo de escarcha de los equipos.
• Verificar el estado de los burletes de las puertas de las cámaras y de
los vehículos de transporte para evitar mantener las puertas abiertas.
• Asegurar que el hielo utilizado se elabora a partir de fuentes de agua
segura y limpia. Renovarlo periódicamente.
• Evitar roturas de la cadena de frío mediante la manipulación rápida y
tiempos de espera cortos.
�Guía sobre Consumo responsable de productos de la pesca y la acuicultura • Senasa
Para evitar la contaminación
• Los utensilios o superficies de contacto con el pescado deben estar en
buen estado de conservación y de limpieza. Por un lado, no deben usarse
materiales con superficies porosas en las que pueda acumularse suciedad
y microorganismos; por otro lado, las herramientas de corte deben estar
bien afiladas y mantenerse libres de óxido.
• Las cajas y contenedores de pescado deben estar hechas de materiales aptos para el contacto con alimentos y de material no poroso, fácilmente lavable; también deben asegurar el drenaje del agua de deshielo.
• En todas las instalaciones por las que pase el pescado deben existir
adecuados programas de control de plagas, limpieza y desinfección, incluyendo utensilios e instalaciones.
• El pescado debe mantenerse apartado de otros tipos de productos de
cualquier origen (como productos químicos o alimenticios).
• El personal manipulador debe tener un entrenamiento periódico adecuado a la función que cumple.
En definitiva, la información contenida en esta guía complementará
las acciones de control ejecutadas por el Senasa para que las personas
puedan acceder a estos alimentos inocuos que nos ofrecen los mares y
los ríos.
Más información en nuestro sitio web argentina.gob.ar/senasa
��
Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Publicaciones SENASA
Dublin Core
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Title
A name given to the resource
Guía rápida sobre consumo responsable de productos de la pesca y la acuicultura. Pautas y recomendaciones del Senasa
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
2023
Contributor
An entity responsible for making contributions to the resource
Dirección de Inocuidad de la Pesca y Acuicultura
Dirección Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria
Coordinación General de Comunicación Institucional
Language
A language of the resource
Es
Type
The nature or genre of the resource
Manual
Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
B.S.0152
Abstract
A summary of the resource.
El presente documento está destinado a brindar información de manera clara y sintética para las personas que consumen productos de la pesca y para quienes elaboran, distribuyen y realizan comercio minorista de dichos productos. Describe pautas de cuidado a fin de prevenir enfermedades y resguardar la salud pública.
Table Of Contents
A list of subunits of the resource.
INTRODUCCIÓN
Objetivos
A quién está dirigida la guía
Consideraciones generales
CLASIFICACIONES
Pescados
De mar y de río
Azul y blanco
Mariscos
RECOMENDACIONES
Cómo comprar pescados frescos
Consejos básicos
Frescura y calidad
Medidas prácticas para preservar la calidad óptima del pescado
Para evitar los daños físicos
Para evitar el efecto de la temperatura
Para evitar la contaminación
Inocuidad Alimentaria
Productos de Origen Animal
-
https://biblioteca.senasa.gob.ar/files/original/048a868a2a7861563cc802c607804430.pdf
290f13954c917c947970e05dab7688da
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Text
Guía rápida para
establecimientos avícolas
de producción comercial
Requisitos de bioseguridad, higiene y manejo sanitario
��Guía rápida para
establecimientos avícolas
de producción comercial
Requisitos de bioseguridad, higiene y manejo sanitario
��ÍNDICE
Guía rápida para establecimientos
avícolas de producción comercial
Introducción
Requisitos para la habilitación sanitaria
Certificado de habilitación sanitaria
Requisitos para las instalaciones de los
establecimientos
Requisitos especiales en plantas de
incubación
Requisitos para el manejo sanitario
Requisitos para el envío a faena
�Guía rápida para establecimientos avícolas de producción comercial
6
�Requisitos de bioseguridad, higiene y manejo sanitario
Introducción
La presente guía está destinada a informar de
manera clara y sintética sobre los principales
requisitos para la habilitación sanitaria de establecimientos avícolas comerciales establecidos en la Resolución Senasa 1699/2019.
Es importante destacar que la mencionada
resolución establece medidas de higiene y
manejo sanitario, así como también condiciones de bioseguridad, definida como el conjunto de medidas que son aplicadas con el
objetivo de evitar el ingreso de enfermedades
al establecimiento, su diseminación dentro
del mismo y hacia otros establecimientos. La
adecuada aplicación de medidas de bioseguridad –cualquiera sea el nivel de producción–
permite garantizar una producción sustentable y económicamente rentable.
En este sentido, el empleo de normas de bioseguridad ayuda a mantener el estado sanitario de la granja mediante la prevención del
ingreso y la diseminación de nuevas enfermedades que pueden ser introducidas y transmitidas de forma directa y/o indirecta.
Un establecimiento avícola es un área o extensión de tierra dedicada totalmente a la
producción avícola y comprendida dentro de
un perímetro y con instalaciones adecuadas
de acuerdo a la actividad (cualquiera sea su
sistema de explotación y finalidad zootécnica).
7
�Guía rápida para establecimientos avícolas de producción comercial
Los establecimientos que se dediquen a este
tipo de actividades deben ser habilitados sanitariamente por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) antes
del inicio de dichas actividades.
El titular del establecimiento, el titular de la
habilitación sanitaria y el veterinario acreditado en Sanidad Aviar del establecimiento son
los responsables directos del cumplimiento
de los requisitos establecidos en la mencionada resolución.
Los tipos de establecimientos avícolas alcanzados por esta normativa pueden ser plantas
de incubación, establecimientos de reproducción, de producción de aves para carne,
de huevos para consumo, de pollos, gallinas,
patos, pavos, faisanes, codornices, ratites u
otras aves criadas con fines comerciales para
el aprovechamiento de la carne, de los huevos
o de otros productos que de ellas se deriven.
Antes de iniciar el proceso de habilitación
de un establecimiento avícola de producción
comercial es clave consultar la Resolución
Senasa 1699/2019 y sus anexos para obtener
información completa.
8
�Requisitos de bioseguridad, higiene y manejo sanitario
Requisitos para la
habilitación sanitaria
a) Inscribirse en el Registro Nacional Sanitario de Productores Agropecuarios (Renspa).
b) Completar con carácter de declaración jurada el Formulario “SOLICITUD DE HABILITACIÓN SANITARIA PARA ESTABLECIMIENTOS DE PRODUCCIÓN AVÍCOLA”.
c) Dar cumplimiento con los requerimientos
técnicos, de distancias mínimas y requisitos
específicos previstos en la presente norma.
d) Contar con permiso de radicación, de uso
de suelo, zonificación o cualquier similar que
acredite que el establecimiento se encuentra
ubicado en una zona apta para su instalación
(expedido por el municipio, partido o departamento correspondiente u organismo competente).
e) Contar con Certificado de Habilitación Provincial o Municipal, si lo hubiese, que autorice el funcionamiento del establecimiento de
acuerdo al rubro y/o actividad solicitada.
f) Los establecimientos de reproducción y
plantas de incubación deben presentar el número de inscripción en el “REGISTRO NACIONAL DE MULTIPLICADORES E INCUBADORES
AVÍCOLAS” (RENAVI) e inscribirse y cumplir
con los requerimientos establecidos por el
9
�Guía rápida para establecimientos avícolas de producción comercial
“Programa de Control de las Micoplasmosis
y de las Salmonelosis de las Aves y Prevención y Vigilancia de Enfermedades Exóticas y
de Alto Riesgo en planteles de reproducción” .
Certificado de habilitación
sanitaria
Una vez constatado el cumplimiento de la totalidad de los requisitos previstos en la presente, el Senasa otorgará el “CERTIFICADO
DE HABILITACIÓN SANITARIA PARA ESTABLECIMIENTOS DE PRODUCCIÓN AVÍCOLA”.
Dicho certificado se confeccionará por duplicado: el original se entregará al interesado y
en la Oficina Local del Senasa quedará una
copia correspondiente a la jurisdicción del establecimiento.
Requisitos para las
instalaciones de los
establecimientos
a) Alambrado o cerco que delimite el predio
dedicado a la producción avícola, con acceso único con cartel indicando el número de
10
Para obtener
información específica
sobre habilitación
de explotaciones
comerciales no
tradicionales y
de complejos de
reproducción o de
producción consultar
la Resolución Senasa
1699/2019 (Art 5° y 6º).
�Requisitos de bioseguridad, higiene y manejo sanitario
Renspa y condición de habilitado por el Senasa.
b) La distancia mínima desde los galpones
al alambrado o cerco perimetral será de
VEINTE (20) metros.
c) Equipamiento para el lavado y desinfección
de vehículos, equipos, jaulas e implementos, instalado en el ingreso del establecimiento.
d) Equipamiento e insumos para el cambio de
ropa, barbijo, calzado y gorra o cofia.
e) Sistema de desinfección para calzado y
equipamiento para el lavado de manos al
ingreso y egreso de los galpones.
f) Galpones íntegros y cerrados, cuya construcción se encuentre en buen estado de
mantenimiento y que permita su limpieza
y desinfección.
g) Los galpones deben reunir las condiciones
que garanticen un medio ambiente adecuado para el bienestar de las aves.
h) Laterales de los galpones con tejido de malla fina que impida el ingreso de aves silvestres.
i) Los espacios libres que rodean los galpones
deben estar desmalezados, limpios, libres
de desperdicios y sin encharcamientos.
j) El establecimiento debe contar con un método adecuado para la eliminación de los
11
�Guía rápida para establecimientos avícolas de producción comercial
cadáveres de las aves. El sistema de eliminación implementado no debe producir contaminación ambiental ni contaminación de residuos que afecten la salud
pública o animal, y se debe encontrar en
concordancia con las normas nacionales,
provinciales y municipales correspondientes a su jurisdicción.
k) El establecimiento debe contar con un lugar o recinto separado del resto de las
instalaciones, identificado y con acceso
restringido para el almacenamiento de
productos utilizados para la sanidad de
las aves (medicamentos y vacunas) y para
el control de plagas y/o limpieza y desinfección, debiendo estar adecuadamente
etiquetados y almacenados bajo las condiciones que estos productos requieran.
l) Las granjas de postura deben contar con un
depósito de huevos separado de los galpones, respetando las exigencias dispuestas
por el Senasa o la jurisdicción local según
corresponda.
m) Las granjas de aves reproductoras deben
contar con instalaciones sanitarias con
duchas e indumentaria adecuadas para
el ingreso del personal habitual y para los
visitantes.
n) Cuando los propietarios de granjas nuevas,
ya instaladas y/o habilitadas no cumplan
el punto b deben comunicar un proyecto
de iniciativa a la Oficina Local del Senasa
12
�Requisitos de bioseguridad, higiene y manejo sanitario
a fin de que ésta evalúe su factibilidad en
virtud de factores como construcciones,
instalaciones, manejo sanitario y productivo o cualquier otra circunstancia que podría colaborar en el incremento de la bioseguridad y que permitirán admitir alguna
variación sobre la distancia.
ñ) Todo establecimiento de producción comercial de aves debe estar respaldado
por un equipo de sacrificio sanitario, que
elimine la totalidad de sus aves dentro de
las CUARENTA Y OCHO (48) horas de que
el Senasa haya notificado fehacientemente tal obligación al sujeto responsable del
establecimiento.
o) El equipo de sacrificio al que se refiere al
punto anterior debe garantizar la aplicación de un método indoloro, que consiga
una rápida inconsciencia y muerte, que
requiera una mínima inmovilización, evite
la excitación, sea irreversible y minimice
el estrés animal. Asimismo, debe garantizar la seguridad de los operarios, así
como de otras especies animales que se
encuentren en la explotación y no debe tener consecuencias adversas sobre el medio ambiente.
p) Todo establecimiento de producción comercial debe disponer e indicar un lugar
físico dentro o cercano a su predio, donde
se procederá a realizar el enterramiento
de sus aves ante la implementación de sacrificio sanitario.
13
�Guía rápida para establecimientos avícolas de producción comercial
Requisitos especiales en plantas
de incubación
a) Estar construidas con materiales que permitan la higiene y desinfección para un
adecuado control sanitario.
b) Contar con áreas de trabajo, determinando
una zona sucia (ZS) y zona limpia (ZL):
c) Contar con instalaciones para lavado y desinfección del equipamiento y vehículos,
acción certificada por el Veterinario Acreditado en Sanidad Aviar.
d) Contar con un horno pirolítico u otro medio
de eliminación de residuos que no produzca contaminaciones ambientales, ni
afecten la salud humana o animal y se encuentren en concordancia con las normas
nacionales, provinciales y municipales correspondientes.
e) Estar destinadas a la incubación de huevos
fértiles de una misma especie y finalidad
zootécnica.
14
�Requisitos de bioseguridad, higiene y manejo sanitario
Requisitos para el manejo
sanitario
a) Programa de manejo integrado para el control de moscas, con documentación que
indique: el modo de control, los productos
aplicados, dosis utilizadas y la frecuencia
de tratamiento.
b) Programa de control de roedores y desinsectación, con documentación que indique: el modo de control, los productos
aplicados, dosis utilizadas, la frecuencia
de verificación y/o recambio de producto y
la localización de cebaderos. En todos los
casos, debe tratarse de productos aprobados por el Senasa.
c) Todos los establecimientos avícolas deben
disponer de manuales de buenas prácticas de manejo, higiene y bioseguridad.
d) Todas las prácticas que se realicen con fines de higiene, bioseguridad (limpieza,
desinfección, control de ingreso de personas y vehículos u otros) y manejo sanitario
deben documentarse en UN (1) libro foliado. Dicha documentación debe encontrarse en el mismo establecimiento y estar
disponibles cuando este Servicio Nacional
lo requiera. El mismo debe estar suscripto
por el Veterinario Acreditado en Sanidad
Aviar del establecimiento.
15
�Guía rápida para establecimientos avícolas de producción comercial
e) Realizar el análisis microbiológico del agua
con una frecuencia no mayor a DOCE (12)
meses.
f) No se permite la presencia de otros animales dentro del predio de la granja que
Senasa considere que podrían poner en
riesgo la salud de las aves producidas en
el establecimiento o la salud pública.
g) La mortandad debe eliminarse dentro del
predio del mismo establecimiento.
h) Se prohíbe la eliminación de aves muertas
fuera del predio del establecimiento así
como el uso y/o traslado para la alimentación de otros animales.
i) La cama usada y el guano podrán ser eliminados dentro del predio del establecimiento o trasladarse en camiones
cerrados y tapados que no pierdan su
contenido, a destinos autorizados por las
normas provinciales, municipales y departamentales vigentes, acompañados
por el DT-e y el “CERTIFICADO SANITARIO DE DESECHOS DE LA PRODUCCIÓN
AVÍCOLA (AVES MUERTAS, CAMA USADA
DE GALPÓN, GUANO U OTROS)” avalado
por el Veterinario Acreditado en Sanidad
Aviar del establecimiento.
j) Se prohíbe el traslado sin tratamiento del
guano o la cama usada de galpón u otros
desechos, cuando en el establecimiento y
durante los últimos TRES (3) meses an16
�Requisitos de bioseguridad, higiene y manejo sanitario
teriores a la finalización de la crianza, se
hubieran presentado brotes de enfermedades infectocontagiosas de declaración
obligatoria. Los mismos deben ser tratados en el establecimiento por compostaje
u otro método que garantice la inactivación de patógenos.
k) Los establecimientos avícolas de producciones semi-intensivas o extensivas deben someter a las aves a un muestreo
para garantizar la ausencia de enfermedades exóticas como la Influenza Aviar y la
Enfermedad de Newcastle de acuerdo a lo
establecido para este tipo de explotaciones por la Dirección Nacional de Sanidad
Animal.
l) Todas las granjas de aves para carne, de
huevos para consumo, y los núcleos de
aves reproductoras deben cumplir con un
período de descanso sanitario obligatorio,
comprendido entre la salida de las últimas
aves del lote y la entrada de las primeras
aves del siguiente. Durante dicho período
se deben realizar las tareas de tratamiento de cama usada o guano, limpieza, desinfección, desinsectación, desratización
y preparación para la entrada del nuevo
lote. El tiempo mínimo exigido es inicialmente de DIEZ (10) días.
Productos veterinarios y monitoreo:
La totalidad de los productos veterinarios,
aditivos u otros que se administren a las
17
�Guía rápida para establecimientos avícolas de producción comercial
aves, deben ser productos autorizados por
el Senasa para la especie y categoría de
ave, debiendo respetarse los períodos de
carencia establecidos para los mismos.
Los establecimientos deben dar cumplimiento a los eventuales muestreos de verificación sobre la presencia de residuos
de productos veterinarios y contaminantes.
Requisitos para el envío a faena
Los establecimientos avícolas que remitan
sus aves a faena deben disponer del Formulario “REGISTRO DEL CRIADOR AVÍCOLA PARA
POLLOS DE ENGORDE” o del Formulario
“REGISTRO DEL CRIADOR AVÍCOLA PARA
GALLINAS”. Los mismos deben confeccionarse por duplicado, quedando el original en
el establecimiento de origen y la copia debe
acompañar al documento de tránsito en el
traslado de las aves a faena. En ambos casos deben archivarse por un lapso no menor
a DOCE (12) meses.
En estos registros constará la información sanitaria especificada por lote, en relación con:
mortandad diaria y acumulada, vacunaciones,
tratamientos medicamentosos, aditivos, diagnóstico de enfermedades e información relativa a ingresos y egresos de aves.
18
�Requisitos de bioseguridad, higiene y manejo sanitario
Asimismo, una vez finalizada la crianza y
como requisito previo al traslado de las aves
con destino a faena, el Veterinario Acreditado
en Sanidad Aviar del establecimiento autorizará el envío de las mismas suscribiendo el
Formulario “REGISTRO DEL CRIADOR AVÍCOLA PARA POLLOS DE ENGORDE” o “REGISTRO DE CRIADOR AVÍCOLA PARA GALLINAS”, según corresponda.
Más información en:
argentina.gob.ar/senasa
19
��
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Publicaciones SENASA
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Guía rápida para establecimientos avícolas de producción comercial. Requisitos de bioseguridad, higiene y manejo sanitario
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
s.f.
Relation
A related resource
Resolución Senasa 1699/2019
Language
A language of the resource
Es
Type
The nature or genre of the resource
Manual
Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
B.S.0153
Abstract
A summary of the resource.
La presente guía está destinada a informar de manera clara y sintética sobre los principales requisitos para la habilitación sanitaria de establecimientos avícolas comerciales establecidos en la Resolución Senasa 1699/2019
Table Of Contents
A list of subunits of the resource.
Introducción
Requisitos para la habilitación sanitaria
Certificado de habilitación sanitaria
Requisitos para las instalaciones de los establecimientos
Requisitos especiales en plantas de incubación
Requisitos para el manejo sanitario
Requisitos para el envío a faena
Reglamentaciones
-
https://biblioteca.senasa.gob.ar/files/original/b7bac4240a23adb923a88e5bc174b12e.pdf
c7d23018a90fcf566ddb9f46f961acda
PDF Text
Text
�AUTORIDADES
Ing. Agr. Carlos Alberto Paz
Presidente
Ing. Carlos Miguel Milicevic
Vicepresidente
Dirección Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria
Coordinación de Agricultura Familiar
La Guía rápida de trámites en la agricultura familiar –productos lácteos– fue elaborada con los aportes de profesionales y técnicos de la
Dirección Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria y la Coordinación de Agricultura Familiar del Senasa.
Línea de contacto: senaf@senasa.gob.ar
Edición 2021
�PÁG
3
Contenido
GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA
FAMILIAR // PRODUCTOS LÁCTEOS
Información para productores y productoras
¿Qué trámites hacer si elaborás productos
lácteos?
04
04
Establecimiento elaborador
05
Producto
¿Debo registrar mi producto? ¿Dónde lo debo
registrar?
06
06
Rotulado
07
Manipulación de alimentos
09
Habilitación de transporte de sustancias
alimenticias
¿Debe estar habilitado el vehículo para
transportar los productos lácteos?
¿Quiénes deben tramitarlo?
¿Cómo y dónde se tramita?
10
Comercialización
11
Eximición de aranceles del Senasa
¿Cómo logro la eximición?
¿Qué aranceles están exceptuados?
12
12
12
10
10
10
GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // PRODUCTOS LÁCTEOS
�Información para
productores y productoras
¿Qué trámites hacer si elaborás productos lácteos?
Los productos lácteos deben ser elaborados en salas registradas y habilitadas por la
autoridad sanitaria correspondiente. Asimismo, los productos obtenidos, deben ser
registrados por dicha autoridad. Por otra parte, el transporte debe ser habilitado por
el Senasa.
�PÁG
5
Establecimiento elaborador
La habilitación de este espacio será de acuerdo donde se vaya a comercializar el
producto o los productos elaborados.
1. Para aquellos casos, que los productos hacen tránsito hacia otras provincias
distintas de donde se elaboran (tránsito federal), el trámite se realiza en:
a) Senasa: Este trámite se puede realizar en las oficinas locales o centros
regionales del Senasa o ante la autoridad sanitaria provincial en aquellos
casos que dicho organismo haya delegado la función mediante convenio con el
gobierno provincial (actualmente son las provincias de Santa Fe, Buenos Aires,
La Pampa y Córdoba), o
b) INAL – ANMAT: RNE (Registro Nacional de Establecimiento): Este trámite
se realiza ante la autoridad sanitaria provincial (por ejemplo, Bromatología
provincial) que corresponda, según donde se encuentre el establecimiento.
2. En los casos que los productos sean comercializados dentro del mismo municipio
o provincia donde se encuentra el establecimiento, las salas serán registradas y
habilitadas por las autoridades sanitarias jurisdiccionales correspondientes.
Para todos los casos: la autorización sanitaria se gestiona en el lugar donde está
ubicado el establecimiento elaborador. Asimismo, previo a gestionar la autorización
sanitaria, se debe obtener en el municipio el permiso de zonificación. Por lo general
es otorgado por las áreas de planificación.
Establecimientos Elaboradores del sector de la agricultura familiar, campesina e
indígena: es importante destacar que se han realizado adecuaciones en el Código
Alimentario Argentino (CAA) que facilitan la habilitación de sus distintos lugares de
producción. Invitamos a consultarlas:
• Artículo 154 quáter: excepciones para salas de elaboración de agroalimentos,
provenientes de la AF (incluye quesos de pasta dura, semidura y quesillo). Se
puede consultar la Guía de interpretación del artículo 154 quáter del CAA.
• Artículo 60 bis: definición de establecimientos lácteos de elaboración
artesanal. Excepciones para los mismos. Link a la Guía de interpretación del
artículo 60 bis del CAA.
• Artículo 152 tris: Establecimientos comunitarios. Link a las Directrices para
aplicar en los establecimientos comunitarios.
GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // PRODUCTOS LÁCTEOS
�PÁG
6
Producto
¿Debo registrar mi producto? ¿Dónde lo debo registrar?
Sí, una vez registrado y habilitado el establecimiento, cada producto lácteo que se
elabore debe ser aprobado y registrado por el INAL - ANMAT, mediante la autoridad
sanitaria provincial (por ejemplo, Bromatología provincial) que corresponda según
donde se encuentre la sala ya habilitada.
En caso de que el mismo haya sido habilitado para su venta en cualquier parte
del país se le otorgará el Registro Nacional de Producto Alimenticio (RNPA), en el
siguiente link podrá obtener mayor información al respecto: Guía RNPA.
Para los casos que el producto se comercialice dentro de la provincia, dependiendo
de qué provincia se trate, puede ser que la autoridad sanitaria tenga su Registro
Provincial de Producto Alimenticio (RPPA) debe consultar cuales son los requisitos
para obtener el mismo si es tu caso, un buen momento es cuando realices los
trámites de habilitación de establecimiento que como ya se aclaró son previos al
registro de producto.
GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // PRODUCTOS LÁCTEOS
�PÁG
7
Rotulado
Es importante tener en cuenta la información que debemos brindar a las y los
consumidores de los productos elaborados por usted; la misma se concentra en la
que se denomina rótulo. El CAA establece qué información debe contener el mismo,
sintéticamente será la siguiente:
• Denominación de venta del alimento: Es el nombre específico que indica la
verdadera naturaleza y las características del alimento.
Ejemplos de denominaciones de venta son: “Leche entera pasteurizada”, “Ricotta o
ricota”, “Queso mozzarella” o “Queso muzzarella”. Para conseguir más información
sobre los productos lácteos que considera el CAA, podés consultar en el siguiente link:
capítulo VIII “ALIMENTOS LÁCTEOS”.
• Lista de ingredientes: figurará precedida de la expresión: “ingredientes: “o “ingr.:“,
y todos los ingredientes deberán enumerarse en orden decreciente según el peso.
• Contenidos netos.
• Nombre o razón social del elaborador/fraccionador de la marca.
• Domicilio (razón social /elaborador).
• RNE u otra identificación de la sala ante el organismo competente.
• Identificación del lote: se debe indicar de forma que sea fácilmente visible, legible
e indeleble.
• Fecha de duración.
• Requisitos especiales de conservación
En el siguiente link podés ampliar información sobre las “Normas para la rotulación y
publicidad de los alimentos”.
Esta información debe figurar en la cara principal. El tamaño de las letras no debe ser
inferior a 1 mm (a excepción del contenido neto).
En el caso de que el producto elaborado contenga ingredientes considerados
alergénicos1 (ellos o sus derivados) deberán ser declarados a continuación de la lista
de ingredientes, con letra mayúscula, negrita y no menor a 2 mm de altura.
1
Por ejemplo, trigo, avena, cebada, centeno, soja, maní, frutas secas, crustáceos, pescado, huevo, leche, sulfitos.
GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // PRODUCTOS LÁCTEOS
�PÁG
8
Además de esta información se deberá incorporar el rotulado nutricional, en el cual
se deberá declarar la información: valor energético; carbohidratos; proteínas; grasas
totales; grasas saturadas; grasas trans; fibra alimentaria; sodio.
A continuación, se deja a modo de ejemplo una tabla con la información mínima y
obligatoria para un producto:
INFORMACIÓN PARA LA ETIQUETA
A modo de ejemplo…
Denominación de venta del alimento
Queso Muzzarella
Lista de ingredientes
“ingr” Leche, cuajo, cloruro de sodio...
Contenidos netos
1 kilo
Nombre o Razón social del elaborador/
fraccionador de la marca.
Familia Gómez
Domicilio (razón social /elaborador)
calle N° ciudad provincia (sala de elaboración)
RNE u otra identificación de la sala ante el
organismo competente.
Identificación del lote
Puede ser fecha de elaboración/envasado ej:
08-04-2021 o una numeración designada por
elaborador, ej: “L” 0001
Fecha de duración
Se indicará:
- Día y el mes (productos con duración menor a
tres meses)
- Mes y año (productos con duración mayor a tres
meses)
- algunas posibles Leyendas: “consumir
preferentemente antes de…” “vencimiento …”
“Vto…”
Requisitos especiales de conservación
mantener refrigerado (menos de 8°C)
Una vez abierto conservar hasta “x” días en la
heladera.
GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // PRODUCTOS LÁCTEOS
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9
Manipulación de alimentos
De acuerdo con el CAA, “toda persona que realice actividades por la cual esté o pudiera
estar en contacto con alimentos, en establecimientos donde se elaboren, fraccionen,
almacenen, transporten, comercialicen y/o enajenen alimentos, o sus materias
primas, debe estar provista de un carnet de manipulador de alimentos, expedido por la
autoridad sanitaria competente, con validez en todo el territorio nacional”.
Entonces toda persona que manipule materias primas, productos en proceso y
terminados al igual que en la venta, deberá contar con este carnet. El mismo, tendrá
vigencia por el plazo de 3 años. El único requisito para la obtención del mismo, será
realizar y aprobar un curso de capacitación en manipulación segura de alimentos,
dictado por la autoridad sanitaria jurisdiccional o una entidad capacitadora reconocida
por dicha autoridad.
A continuación, le brindamos links en los que podrá acceder a mayor información
sobre:
• Artículo 21 del CAA.
• Acceso al registro de capacitadores y manipuladores, en el que podrá consultar
quienes pueden capacitarlo/a en su lugar de residencia.
• Contenidos del curso de manipulador de alimentos.
GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // PRODUCTOS LÁCTEOS
�PÁG
10
Habilitación de transporte
de sustancias alimenticias
¿Debe estar habilitado el vehículo para transportar
los productos lácteos?
Sí, los vehículos que transporten productos, subproductos y derivados de origen
animal, en este caso a partir de leche de la especie animal que se trate, deben estar
habilitados este es un trámite arancelado y obligatorio.
¿Quiénes deben tramitarlo?
Las personas propietarias o autorizadas del medio de transporte deben inscribir
todo vehículo que utilicen para el traslado de productos, subproductos y derivados de
origen animal, para certificar que estos se trasladan de forma segura e higiénica.
¿Cómo y dónde se tramita?
En la oficina del Senasa autorizada más cercana, la persona interesada debe
presentar:
• Cédula verde o título de propiedad.
• Características físicas del vehículo (carrocería o caja, fija o móvil, contenedor,
camión playo, semirremolque, cisterna, bodega, vagón u otro), número de dominio
si correspondiera, nombre, documento de identidad y domicilio del titular.
• 5 (cinco) fotos del vehículo (frente, atrás, laterales y adentro). Se aceptan en
formato digital.
• Constancia de CUIT vigente del titular.
Tener en cuenta que se inspeccionará el vehículo y se deberá abonar el arancel
correspondiente (para productores/as con RENAF el COSTO es $0).
Resultado del trámite: TARJETA DE HABILITACIÓN DE TRANSPORTE (exhibir en el
exterior la leyenda de habilitación Senasa de transporte de sustancias alimenticias).
Más información.
GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // PRODUCTOS LÁCTEOS
�PÁG
11
Comercialización
Los productos lácteos para su comercialización, deberán conservarse manteniendo
la temperatura y condiciones de presentación necesarias para que no proliferen
microorganismos, que perjudiquen la calidad del mismo y/o afecten la salud de los/as
consumidores/as.
En cuanto a la conservación de los productos lácteos, estos deben ser presentados
en envases limpios y aptos para el contacto con alimentos. Aquellos que requieran
frío (salvo especificación contraria de la autoridad sanitaria) deberán conservarse a
temperatura de refrigeración (menos de 8°C). Aquellos que no requieran refrigeración,
deberán cuidarse de que no queden expuestos al sol directo, a los fines de evitar el
aumento de temperatura que facilite la descomposición.
Por otro lado, se debe tener en cuenta que los lugares de venta, sean estos un local
específico o un puesto de feria, deberán contar con los permisos y habilitaciones de las
autoridades sanitarias que correspondan.
GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // PRODUCTOS LÁCTEOS
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12
Eximición de aranceles
del Senasa
¿Sabías que si sos agricultor o agricultora familiar
tenés beneficios?
¿Cómo logro la eximición?
Una vez registrado o registrada en el RENSPA y el ReNAF, participando en un
proyecto institucional, el costo de los trámites en el Senasa es $0.
¿Qué aranceles están exceptuados?
a) Habilitación de transporte.
b) Habilitación, inscripción y renovación de establecimientos.
c) Tasa fija. Establecimientos con producción menor a cinco mil litros (5.000 lts).
d) Tasa fija. Inspección para verificación plantas lácteas de producción menor a
cuatrocientos mil litros (400.000 lts).
¡HAY MÁS TASAS Y ARANCELES!
Eximición de los costos por servicios de tasas y aranceles
(Resolución MAGyP 221/2021 anexo III).
GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // PRODUCTOS LÁCTEOS
���
Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Publicaciones SENASA
Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Guía rápida de trámites en la agricultura familiar. Productos lácteos
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
2021
Contributor
An entity responsible for making contributions to the resource
Dirección Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria
Coordinación de Agricultura Familiar
Language
A language of the resource
Es
Type
The nature or genre of the resource
Manual
Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
B.S.0154
Abstract
A summary of the resource.
Contiene información sobre los trámites necesarios para comercializar productos lácteos. Dirigida a elaboradores del sector de la agricultura familiar, campesina e indígena.
Se esclarece el organismo interviniente en la habilitación, según el alcance de la comercialización del producto. Se detalla los trámites necesarios para habilitar el establecimiento y aprobar el producto, su rotulado y la habilitación del transporte.
Table Of Contents
A list of subunits of the resource.
INFORMACIÓN PARA PRODUCTORES Y PRODUCTORAS
¿Qué trámites hacer si elaborás productos lácteos?
ESTABLECIMIENTO ELABORADOR
PRODUCTO
¿Debo registrar mi producto? ¿Dónde lo debo registrar?
ROTULADO
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
HABILITACIÓN DE TRANSPORTE DE SUSTANCIAS ALIMENTICIAS
¿Debe estar habilitado el vehículo para transportar los productos lácteos?
¿Quiénes deben tramitarlo?
¿Cómo y dónde se tramita?
COMERCIALIZACIÓN
EXIMICIÓN DE ARANCELES DEL SENASA
¿Cómo logro la eximición?
¿Qué aranceles están exceptuados?
AGRICULTURA FAMILIAR
Productos de Origen Animal
PRODUCTOS LACTEOS
Reglamentaciones
-
https://biblioteca.senasa.gob.ar/files/original/fcbad53d1f53b64ad6e136999fa9d2d1.pdf
6bb602e3a2e16ebecea118c886733f6b
PDF Text
Text
�AUTORIDADES
Ing. Agr. Carlos Alberto Paz
Presidente
Ing. Carlos Miguel Milicevic
Vicepresidente
Dirección Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria
Coordinación de Agricultura Familiar
La Guía rápida de trámites en la agricultura familiar –FAENA– fue elaborada con los aportes de profesionales y técnicos de la Dirección
Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria y la Coordinación de Agricultura Familiar del Senasa.
Según la localidad o provincia, alguna de la información contenida en esta guía pueden variar.
Línea de contacto: senaf@senasa.gob.ar
Edición 2021
�PÁG
3
Contenido
GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA
FAMILIAR // FAENA
Información para productores y productoras
¿Qué tenés que saber si faenás animales?
04
04
Faena
Establecimiento de faena
Frigoríficos habilitados por el Senasa:
Frigoríficos habilitados por la provincia:
Matadero rural/municipal:
Manipulación de alimentos
Pequeño matarife productor
¿Puedo faenar animales de mi propiedad en
establecimientos habilitados?
05
05
05
05
05
06
06
06
Habilitación de transporte
¿Debe estar habilitado el vehículo para
transportar las reses o carcasas faenadas?
¿Quiénes deben tramitarlo?
¿Cómo y dónde se tramita?
07
07
Comercialización
08
Eximición de aranceles del Senasa
¿Cómo logro la eximición?
¿Qué aranceles están exceptuados?
09
09
09
07
07
GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // FAENA
�Información para
productores y productoras
¿Qué tenés que saber si faenás animales?
Los animales deben ser faenados en mataderos o frigoríficos habilitados por la
autoridad sanitaria correspondiente. Asimismo, los productos obtenidos de la faena
deben transportarse en un vehículo habilitado por el Senasa.
�PÁG
5
Faena
Como productor/a de distintas especies animales con destino a la obtención de carne
para consumo, podés seguir algunas de estas posibilidades:
• vender o consignar tus animales en pie;
• faenar tus propios animales en frigoríficos o mataderos habilitados;
• realizar productos alimenticios a partir de la carne obtenida.
¿Dónde debo realizar la faena de mis animales?
Debe realizarse en un lugar con estructura y condiciones aptas que aseguren que el
producto final no dañe la salud de su familia o quien lo consuma. Puede realizarse en
un Matadero - Frigorífico (además de la estructura para faenar existen equipos de
frío) o en un Matadero Rural (existen instalaciones de faena únicamente).
Así, el producto final que se obtenga será una media res o carcasa –según la especie
faenada–, la cual deberá ser reducida en partes, proceso que se llama desposte, para
la venta a consumo o convertirse en otros productos alimenticios como, por ejemplo,
los chacinados.
Establecimiento de faena
Según dónde desees vender lo faenado, tendrás que evaluar las siguientes opciones
para elegir el lugar de faena en tanto cuentes con estas posibilidades en tu territorio.
FRIGORÍFICOS HABILITADOS POR EL SENASA:
Lo que se faene aquí podrá venderse en cualquier parte del país, incluso exportarse.
En el caso de aquellos establecimientos de organizaciones de la agricultura familiar,
campesina e indígena, invitamos a consultar la Resolución Senasa 596/2015 y sus
directrices, que permite la habilitación para tráfico federal.
FRIGORÍFICOS HABILITADOS POR UNA PROVINCIA:
Lo que se faene ahí podrá venderse en cualquier parte de esa provincia.
MATADERO RURAL/MUNICIPAL:
Lo que se faene ahí podrá venderse únicamente en esa localidad o municipio de residencia.
Los 3 tienen requisitos diferentes para lograr la habilitación como establecimiento de faena.
GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // FAENA
�PÁG
6
Manipulación de alimentos
De acuerdo con el Código Alimentario Argentino (CAA), “toda persona que realice
actividades por la cual esté o pudiera estar en contacto con alimentos, en establecimientos
donde se elaboren, fraccionen, almacenen, transporten, comercialicen y/o enajenen alimentos,
o sus materias primas, debe estar provista de un carnet de manipulador de alimentos,
expedido por la autoridad sanitaria competente, con validez en todo el territorio nacional”.
Entonces toda persona que manipule carne para su venta o elaboración de otros
productos alimenticios deberá contar con este carnet, que tendrá vigencia por el plazo
de 3 años. El único requisito para la obtención del mismo, será realizar y aprobar un
curso de capacitación en manipulación segura de alimentos, dictado por la autoridad
sanitaria jurisdiccional o una entidad capacitadora reconocida por dicha autoridad.
A continuación, te brindamos links en los que podrás acceder a mayor información sobre:
• Artículo 21 del CAA.
• Acceso al registro de capacitadores y manipuladores, en el que podrás consultar
quienes pueden capacitarte en tu lugar de residencia.
• Contenidos del curso de manipulador de alimentos.
Pequeño matarife productor
¿PUEDO FAENAR ANIMALES DE MI PROPIEDAD EN ESTABLECIMIENTOS
HABILITADOS?
Sí, para esto deberás estar inscripto/a en el Registro Único De Operadores De La
Cadena Agroalimentaria (RUCA) como pequeño matarife productor (esto es posible
para localidades de hasta 10000 habitantes).
Podés faenar hasta 50 cabezas en el caso de los ovinos, caprinos y/o porcinos y hasta
15 bovinos por mes.
Requisitos de inscripción:
• RENSPA
• ACEPTACIÓN DE USUARIO (foto o escaneo de la nota de aceptación del matadero
en el que se faenará)
• ESTAR INSCRIPTO/A EN AFIP
• DNI (foto de frente y dorso)
El resultado de este trámite es un NÚMERO DE MATRÍCULA RUCA como PEQUEÑO
MATARIFE PRODUCTOR. Esta categoría está eximida del pago del arancel de
matriculación (Resolución 21-E/2017).
Para mayor información: 0800 666 RUCA (7822) o escribiendo a ruca@magyp.gob.ar
GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // FAENA
�PÁG
7
Habilitación de transporte
¿Debe estar habilitado el vehículo para transportar
las reses o carcasas faenadas?
Sí, los vehículos que transporten productos, subproductos y derivados de origen animal
–en este caso carcasas, reses o media res (según la especie faenada)– deben estar
habilitados. Este es un trámite arancelado y obligatorio.
¿Quiénes deben tramitarlo?
Las personas propietarias o autorizadas del medio de transporte deben inscribir todo
vehículo que utilicen para el traslado de productos, subproductos y derivados de origen
animal, para certificar que estos se trasladan de forma segura e higiénica.
¿Cómo y dónde se tramita?
En la oficina del Senasa autorizada más cercana, la persona interesada debe presentar:
• Cédula verde o título de propiedad.
• Características físicas del vehículo (carrocería o caja, fija o móvil, contenedor,
camión playo, semirremolque, cisterna, bodega, vagón u otro), número de dominio
si correspondiera, nombre, documento de identidad y domicilio del titular.
• 5 (cinco) fotos del vehículo (frente, atrás, laterales y adentro). Se aceptan en
formato digital.
• Constancia de CUIT vigente del titular.
Tener en cuenta que se inspeccionará el vehículo y se deberá abonar el arancel
correspondiente (para productores/as con RENAF el COSTO es $0).
Resultado del trámite: TARJETA DE HABILITACIÓN DE TRANSPORTE (exhibir en el
exterior la leyenda de habilitación Senasa de transporte de sustancias alimenticias).
Más información.
GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // FAENA
�PÁG
8
Comercialización
La carne para comercializar deberá conservarse manteniendo la cadena de frío
necesaria para que no proliferen microorganismos, que perjudiquen la calidad del
mismo y/o afecten la salud de los/as consumidores/as.
A continuación, una guía acerca de las temperaturas necesarias según tipo de
producto:
TIPO DE PRODUCTO
TEMPERATURA DE CONSERVACIÓN
Carnes frescas de vaca y cerdo
Menos de 5ºC
Carne picada fresca
Menos de 2ºC
Carne fresca de pollo
Menos de 2ºC
Carnes envasadas al vacío
3ºC a -1ºC
(fuente ANMAT)
Otro aspecto para considerar es el manejo higiénico de la carne, así como los
materiales que entran en contacto con la misma en el lugar de venta hasta llegar a las
personas consumidoras.
Por otro lado, se debe tener en cuenta que los lugares de venta –sean estos un local
específico o un puesto de feria– deberán contar con los permisos y habilitaciones de las
autoridades sanitarias que correspondan.
GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // FAENA
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9
Eximición de aranceles
del Senasa
¿Sabías que si sos agricultor o agricultora familiar
tenés BENEFICIOS?
¿Cómo logro la eximición?
Una vez registrado o registrada en el RENSPA y el ReNAF, participando en un
proyecto institucional, el costo de los trámites en el Senasa es $0.
¿Qué aranceles están exceptuados?
a) Habilitación de transporte.
b) Habilitación y registro de plantas de faena habilitadas por el Senasa.
c) Tasa variable por animal faenado en plantas de faena habilitadas por el Senasa.
d) Tasa fija. Establecimientos de desposte habilitados por el Senasa de
producción menor a 100.000 kg.
¡HAY MÁS TASAS Y ARANCELES!
Eximición de los costos por servicios de tasas y aranceles
(Resolución MAGyP 221/2021 anexo III).
GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // FAENA
��
Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Publicaciones SENASA
Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
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Guía rápida de trámites en la agricultura familiar. Faena
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
2021
Contributor
An entity responsible for making contributions to the resource
Dirección Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria
Coordinación de Agricultura Familiar
Language
A language of the resource
Es
Type
The nature or genre of the resource
Manual
Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
B.S.0155
Abstract
A summary of the resource.
Contiene información sobre los trámites necesarios para productores y productoras de la agricultura familiar que realicen faena de animales y comercialicen productos derivados de la misma. Se menciona las habilitaciones requeridas ante las autoridades sanitarias correspondientes.
Table Of Contents
A list of subunits of the resource.
INFORMACIÓN PARA PRODUCTORES Y PRODUCTORAS
¿Qué tenés que saber si faenás animales?
FAENA
Establecimiento de faena
Frigoríficos habilitados por el Senasa
Frigoríficos habilitados por la provincia
Matadero rural/municipal
Manipulación de alimentos
Pequeño matarife productor
¿Puedo faenar animales de mi propiedad en establecimientos habilitados?
HABILITACIÓN DE TRANSPORTE
¿Debe estar habilitado el vehículo para transportar las reses o carcasas faenadas?
¿Quiénes deben tramitarlo?
¿Cómo y dónde se tramita?
COMERCIALIZACIÓN
EXIMICIÓN DE ARANCELES DEL SENASA
¿Cómo logro la eximición?
¿Qué aranceles están exceptuados?
AGRICULTURA FAMILIAR
FAENA /FRIGORIFICO
MATARIFE
Productos de Origen Animal
Reglamentaciones
-
https://biblioteca.senasa.gob.ar/files/original/e4f902595562b87b8d3c175c8a44e73d.pdf
7f020fccb973bf3bc528737236f6c913
PDF Text
Text
PÁG
1
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR // CAPRINOS
�AUTORIDADES
Ing. Agr. Carlos Alberto Paz
Presidente
Ing. Carlos Miguel Milicevic
Vicepresidente
Dirección Nacional de Sanidad Animal
Coordinación de Agricultura Familiar
La Guía de sanidad animal para la agricultura familiar fue elaborada con los aportes de los profesionales y técnicos de la Dirección
Nacional de Sanidad Animal y la Coordinación de Agricultura Familiar del Senasa.
Ha sido consensuada en el marco de la Comisión de Agricultura Familiar del Senasa (Senaf) y se encuentra vigente bajo Resolución Oficial.
Línea de contacto: senaf@senasa.gob.ar
Edición 2021
�PÁG
3
Índice
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA
AGRICULTURA FAMILIAR // CAPRINOS
ACERCA DEL SENASA
El Senasa y la agricultura familiar
05
05
ACERCA DE LA PRODUCCIÓN CAPRINOS
07
ACERCA DE LAS ENFERMEDADES DE LOS
CAPRINOS
Transmisión y contagio de enfermedades a los
caprinos
08
Transmisión de enfermedades entre los
caprinos y los humanos
10
Prevención y control de enfermedades de los
caprinos
10
¿Cómo reconocer signos de enfermedad?
12
Diagnóstico y tratamiento
14
Enfermedades bajo control oficial del Senasa
16
Enfermedades de control recomendado
20
Medidas preventivas
23
DOCUMENTACIÓN Y TRÁMITES
Inscripción en el ReNAF
Inscripción en el Renspa
Eximición de aranceles
Emisión del DT-e
26
26
27
27
28
NORMATIVA
29
BIBLIOGRAFÍA
30
ANEXO
31
08
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR // CAPRINOS
�“Esta guía está destinada a productores
familiares que se dedican a la crianza de
caprinos. Contiene información útil sobre
las enfermedades de los caprinos de mayor
impacto en la producción y las que poseen
consecuencias para la salud de las personas, con
el objetivo de favorecer el desarrollo integral del
emprendimiento familiar”.
�PÁG
5
ACERCA DEL SENASA
El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) es el organismo
dependiente del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación encargado
de prevenir, controlar y erradicar plagas y enfermedades de los animales y los
vegetales que afectan a la producción agropecuaria. Es responsable de fiscalizar
y certificar productos y subproductos de origen animal y vegetal, sus insumos y
residuos agroquímicos, con el fin de velar por la calidad e inocuidad de los alimentos
para el consumo humano y animal desde el origen.
El Senasa y la agricultura familiar
Para acompañar el desarrollo, crecimiento y fortalecimiento de las producciones
agropecuarias familiares, el Senasa cuenta con la Coordinación de Agricultura
Familiar, cuyos objetivos son:
• construir, de manera participativa, nuevas normas que regulen la producción de
alimentos y adecuar las vigentes, contemplando las características propias del
sector de la agricultura familiar (AF);
• recomendar medidas preventivas y planes sanitarios, así como generar
diferentes estrategias de trabajo para el cumplimiento de las normas asociadas a
la producción primaria agrícola y ganadera como a la elaboración de alimentos;
• difundir los conceptos básicos de las normas vigentes para el ejercicio de
buenas prácticas agrícolas, pecuarias y de manufactura.
Además, el Senasa coordina la Comisión de Agricultura Familiar (Senaf) conformada
por representantes del sector productivo y de las instituciones públicas vinculadas, con
el fin de propiciar un trabajo conjunto y consensuado en beneficio de los productores.
En el mismo sentido, cada centro regional del Senasa cuenta con referentes de
agricultura familiar que participan en las mesas locales interinstitucionales.
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR // CAPRINOS
�PÁG
6
Muestreos ofiFICiales
El Senasa realiza muestreos al azar (toma de muestras) en los establecimientos
agropecuarios y plantas de procesamiento sin costo para los productores. El objetivo
de estos muestreos es mejorar la condición sanitaria del país respecto a determinadas
enfermedades de importancia para la salud, la producción y el comercio, y velar por la
calidad e inocuidad de los alimentos.
Los resultados obtenidos en estos estudios permiten planificar acciones para
prevenir, controlar y erradicar las principales enfermedades que afectan a la
producción agropecuaria.
“Si su establecimiento es incluido en el muestreo,
colabore con el personal del Senasa, que luego le
informará los resultados obtenidos”.
Asesoramiento sanitario
El Senasa cuenta con 375 oficinas distribuidas en el territorio nacional, bajo la
jurisdicción de 14 centros regionales. Quienes necesiten asesoramiento sobre las
enfermedades de los animales pueden dirigirse a la oficina del Senasa más cercana o
contactarse con los referentes regionales de agricultura familiar del organismo.
Por su parte, la Secretaría de Agricultura Familiar, Campesina e Indígena (SAFCeI)
del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación (MAGyP) cuenta con
oficinas distribuidas en las distintas provincias del país asistidas por equipos de
profesionales que brindan asesoramiento, capacitación y acompañamiento a los
agricultores familiares.
El Senasa cuenta con un registro de personal técnicos y profesionales veterinarios
acreditados, especializados por enfermedad y/o especie, y capacitados sobre la
normativa vigente. Los productores pueden contactar a estos profesionales para
recibir asesoramiento en el tratamiento y el control de las enfermedades de los
animales. El listado de personal técnico y veterinario acreditado puede ser consultado
en las oficinas del Senasa o a través de la página web del organismo (http://argentina.
gob.ar/senasa/agricultura-familiar).
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR // CAPRINOS
�PÁG
7
ACERCA DE LA PRODUCCIÓN
CAPRINA
La ganadería caprina en la Argentina está compuesta por más de 4 millones de
caprinos en manos de productores familiares.
La actividad productiva está orientada principalmente a la cría de cabritos mamones
de 10 a 12 kilos para faena y, en menor medida, a la producción de leche, que se
realiza en cincuenta tambos distribuidos en todo el país.
La cría de caprinos puede realizarse en zonas que no son aptas para otras actividades
agropecuarias, esto le permite a los pequeños productores y a sus familias contar con
alimentos nutritivos como la leche de cabra y la carne de chivo, que se destinan al
autoconsumo, a la elaboración de productos artesanales y/o al comercio.
De la actividad caprina pueden obtenerse otros productos útiles para la vida de las
personas como el estiércol para abonos, el cuero y –según la raza que se críe– fibras
para textiles (Mohair y Cashmere) que actualmente se destinan a la exportación.
ALIMENTOS
LECHE Y CARNE
DERIVADOS
TEXTILES
MOHAIR
CASHMERE
ABONO DE CULTIVOS
ESTIÉRCOL
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR // CAPRINOS
�PÁG
8
ACERCA DE LAS ENFERMEDADES
DE LOS CAPRINOS
Las principales enfermedades de los caprinos son causadas por bacterias, virus,
parásitos y otros agentes que se encuentran presentes en el medio ambiente o que
pueden ser transmitidos por caprinos enfermos o animales de otras especies, incluidos
los humanos y los insectos.
Ciertas enfermedades se presentan con mayor frecuencia o únicamente en
determinados momentos de desarrollo (edades) de los animales, y producir distintos
niveles de daño.
Algunas enfermedades están distribuidas en todo el país y otras se presentan en forma
exclusiva o con mayor frecuencia en determinadas zonas o regiones, ya sea por razones
climáticas, ambientales o porque han sido erradicadas.
Es importante considerar que las enfermedades perjudican la producción –tanto de
carne como de leche– y aumentan los costos por enfermedad y muerte para quienes
trabajan en esta actividad.
Además, algunas de las enfermedades que afectan a los caprinos son zoonosis, es
decir, que se pueden transmitir y enfermar a las personas.
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR // CAPRINOS
�PÁG
9
Algunas zoonosis se transmiten por contacto directo con los animales enfermos o con
sus fluidos, por lo tanto, constituyen un riesgo para la salud de los trabajadores.
Otras se transmiten por el consumo de productos provenientes de un animal enfermo
o portador, lo que implica un riesgo para la salud de quienes consumen los alimentos.
“Para que los alimentos de origen animal sean
seguros para el consumo deben provenir de
animales sanos”.
Además, antes de consumir leche de cabra y de elaborar productos lácteos
derivados se deben someter a una pasteurización, de acuerdo a lo establecido por la
Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT).
En caso de no poder hacerlo, se deben seguir las recomendaciones de dicho organismo
para el consumo de leche segura (*).
“Es importante pasteurizar la leche antes de
consumirla o de elaborar productos lácteos
derivados”.
El ser humano también puede contraer enfermedades al consumir alimentos
contaminados por una mala manipulación o medidas de higiene inadecuadas en el
establecimiento. Por lo tanto, para obtener productos seguros y de calidad, además
de provenir de caprinos sanos, se requiere la aplicación de buenas prácticas a lo
largo de toda la cadena productiva: producción primaria, manufactura, transporte y
comercialización.
(*) Puede acceder al documento ‘Consumo de Leche Segura’ del ANMAT en el siguiente link: http://www.anmat.gov.ar/Alimentos/
Consumo_ Leche_Segura.pdf).
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR // CAPRINOS
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10
“Para obtener alimentos seguros hay que aplicar
buenas prácticas en toda la cadena productiva”.
Prevención y control de enfermedades de los caprinos
Las enfermedades de los caprinos se pueden prevenir mediante la aplicación de
vacunas, buenas prácticas agropecuarias y medidas de bienestar animal.
Muchas de las enfermedades del ganado caprino cuentan con vacunas disponibles
que son una buena inversión para los productores familiares, ya que evitan pérdidas
económicas y aseguran una buena producción, que permite recuperar los costos
asumidos. En el caso de los cabritos, la vacunación de las cabras preñadas permite
inmunizar a través del calostro y preservar su salud durante el período de guachera.
“Para conocer cuál es el plan de vacunación
recomendado para los animales del establecimiento,
consultar a profesionales veterinarios”.
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR // CAPRINOS
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11
Sin embargo, las vacunas no evitan en forma total la aparición de las enfermedades, sino
que disminuyen el riesgo e impiden que se extiendan con facilidad entre los animales.
Además, varias enfermedades importantes de los caprinos no cuentan con vacunas para
prevenirlas ni tampoco tratamiento para su control por lo que, en caso de presentarse, se
requiere aplicar estrategias para el saneamiento progresivo de la majada.
En todos los casos, es necesario actuar antes que se presente la enfermedad sobre las
principales formas de transmisión y contagio, procurando el bienestar de los animales
y aplicando buenas prácticas agropecuarias (BPA).
En este sentido, considerar el aspecto alimentario-nutricional es fundamental
para asegurar buenas defensas en el animal ante agentes patógenos y prevenir la
indigestión, enfermedades, abortos y muerte vinculados a la deficiencia o exceso de
nutrientes importantes para su salud como el cobre, el yodo y el fósforo.
“Ante síntomas de enfermedad, consultar a
profesionales de la medicina o dirigirse al centro de
salud más cercano”.
Cabe mencionar que, para algunas de las enfermedades, el Senasa establece medidas
que se deben cumplir en forma obligatoria, a fin de garantizar la salud de los caprinos y
de los humanos.
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR // CAPRINOS
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Beneficios de prevenir y controlar las enfermedades de los caprinos
• Permite obtener productos inocuos y de calidad desde el origen.
• Aumenta la cantidad de cabritos nacidos vivos.
• Mejora la producción y la calidad de la leche y la carne.
• Disminuyen los costos asociados a enfermedades y mortandad.
• Aumentan los beneficios económicos de la actividad.
• Disminuyen los riesgos de zoonosis.
• Mejora la calidad de vida de los trabajadores y su familia.
+
-
ALIMENTOS SEGUROS
Y DE CALIDAD
CABRITOS NACIDOS
VIVOS
COSTOS
MAS Y MEJOR
PRODUCCIÓN
¿Cómo reconocer signos de enfermedad?
Existen signos que mediante la observación permiten distinguir un animal enfermo de
uno sano. Es importante conocerlos para:
• tomar precauciones antes de comprarlos, de ponerlos a venta o destinarlos a la
producción y/o reproducción;
• tomar las primeras medidas de auxilio al animal;
• evitar que la enfermedad se extienda a otros animales o enferme a las personas.
“Para poder realizar un seguimiento preciso de la
salud, del desarrollo, de las vacunaciones y de los
tratamientos aplicados en los caprinos es fundamental
identificarlos y llevar un registro sanitario”.
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR // CAPRINOS
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A continuación, se describen algunos signos en el cuerpo y el comportamiento del animal
que indican deterioro de la salud y una posible enfermedad.
SIGNOS DE SALUD
SIGNOS DE ENFERMEDAD
ADULTOS
• Orejas caídas sin movimiento
• Ojos hundidos, con lágrimas o fluidos
• Nariz con moco, enrojecida o con costras
• Dientes gastados, sueltos o flojos
• Pelo seco y opaco, presencia de
lastimaduras, gusanos, piojos o ácaros
• Flancos hundidos, rumen sin movilidad o
con movimientos irregulares
• Patas con defectos, camina con dificultad
o rengo
• Ubres inflamadas, con verrugas, con
lastimaduras o deformadas
• Genitales inflamados
• Come poco o no come
• Se ve decaído o cambia el carácter
• Se aísla del grupo
• Si está echado y una persona se acerca,
no se para
• Fiebre (más de 40°C)
CORDEROS
• Ojos y nariz sin lágrimas ni lagañas
• Lágrimas y lagañas en los ojos
• Puede tomar leche solo (reflejo de
succión)
• Moco o fluidos en la nariz
• Ombligo sano y cicatrizado
• Articulaciones no inflamadas
• Temperatura normal (38,5°C - 39°C)
• Ampollas y costras en el hocico, labios,
interior de la boca.
• Dificultad para mantenerse parado
o parálisis en patas traseras
• Dificultad para mamar
• Tos
• Ombligo con pus o sangre sin cicatrizar
• Articulaciones inflamadas
• Diarrea
• Fiebre (más de 39°C)
Los signos descriptos son válidos para todas las razas de caprinos
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR // CAPRINOS
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“Ante signos de enfermedad, se debe separar los
animales enfermos de la majada y consultar a
profesionales veterinarios”.
Diagnóstico y tratamiento
Es importante observar a los animales diariamente; el recorrido debe comenzar
en las categorías más débiles (cabritos) y continuar con las más resistentes a las
enfermedades (adultos).
En caso de encontrar signos que indiquen enfermedad, se debe separar a los
animales enfermos de la majada y recurrir a profesionales veterinarios.
Como algunas enfermedades presentan signos similares, quien se desempeñe como
profesional veterinario evaluará la necesidad de realizar un análisis de laboratorio
para luego determinar el tratamiento terapéutico que se aplicará.
“Todos los medicamentos suministrados a los animales
deben ser productos aprobados por el Senasa para
uso en caprinos, y aplicarse según las indicaciones de
profesionales veterinarios”.
En caso de muerte sorpresiva de caprinos o abortos, debe notificarse en forma
inmediata en la oficina del Senasa más cercana. A los animales muertos se les
realizará una necropsia, que es una revisación para visualizar signos compatibles con
enfermedades en los órganos y tejidos internos del animal.
“Ante mortandad sorpresiva de animales se debe
notificar en forma inmediata en la oficina del
Senasa más cercana”.
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR // CAPRINOS
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15
Es importante que productores y trabajadores de cada establecimiento conozcan los
signos particulares de cada enfermedad, que son una señal de alarma para solicitar
asesoramiento, aplicar las primeras medidas de control y minimizar los daños que
puedan producir, prestando especial importancia a las zoonosis.
A continuación, se describen los signos visibles de las enfermedades más
importantes que afectan a los caprinos, las formas de transmisión y las medidas que
se deberán aplicar.
En primer lugar, se describen las enfermedades que se encuentran reguladas por
normativa del Senasa, es decir, bajo control oficial. Posteriormente, se detallan
enfermedades que, aunque no se encuentran reguladas por el Senasa, se recomienda
controlar porque pueden provocar grandes daños a la producción, el comercio e
incluso pueden enfermar a las personas.
“Cuando se presente un problema sanitario
no deben entrar ni salir animales del
establecimiento, hasta que se realice el
diagnóstico y el saneamiento de la majada”.
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR // CAPRINOS
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Enfermedades bajo control oficial del Senasa
NOMBRE DE LA
ENFERMEDAD
Brucelosis
Causada por la bacteria
Brucella mellitensis, afecta
diversas especies animales,
incluido el ser humano, y
provoca secuelas irreversibles
en su salud.
¿CUÁLES SON LOS
SIGNOS VISIBLES?
¿CÓMO SE
TRANSMITE?
¿QUÉ MEDIDAS
DEBO APLICAR?
• Los animales infectados
presentan abortos en el último
tercio de gestación, inflamación de articulaciones y de
testículos en machos enteros
(orquitis).
• Los animales enferman por
contacto con los fluidos de un
animal enfermo o el consumo
de pasturas contaminadas con
las bacterias.
• Vacunación con ‘REV1’.
Consultar en la provincia la
existencia de planes de vacunación vigentes.
• En las personas se presenta
fiebre intermitente o irregular
de duración variable, dolor de
cabeza, debilidad, sudoración,
escalofríos, adelgazamiento y
dolores generalizados.
• Los humanos enferman por
contacto con fetos, sangre,
orina y fluidos vaginales de un
animal enfermo y el consumo
de lácteos no pasteurizados de
animales enfermos.
• Ante signos similares, consultar a profesionales veterinarios. Se requiere análisis de
laboratorio.
• La presencia de la enfermedad debe ser informada en la
oficina del Senasa más cercana.
• Utilizar elementos de protección para asistir los partos.
Eliminar por incineración
placentas, fetos y animales
muertos para evitar su ingestión por otros animales.
• Pasteurizar la leche antes
del consumo y de elaborar
productos lácteos derivados.
Ante síntomas de enfermedad,
consultar a profesionales médicos o diríjase al centro de salud
más cercano.
Tuberculosis (TBC)
Causada por la bacteria
Mycobacterium bovis, afecta
diversas especies, incluido el
ser humano.
• En los animales no siempre
se presentan signos. Pueden
presentar adelgazamiento a
pesar de estar bien alimentados, deterioro progresivo,
dificultad respiratoria, tos
persistente y muerte.
• Contacto con animales enfermos. La bacteria se encuentra
en el aire exhalado por el
animal enfermo e ingresa a un
animal sano y a las personas
a través de la respiración (vía
aerógena).
• En el ser humano se presenta tos, fiebre, sudoración,
cansancio, pérdida de peso,
falta de apetito.
• Consumo de leche o lácteos
no pasteurizados procedentes
de animales infectados.
• Consultar en la oficina del Senasa más cercana para ingresar
al Plan de Control y Erradicación
de TBC.
• Tambos y cabañas deben cumplir con la Resolución Senasa
128/2012:
1. Realizar diagnóstico de tuberculosis a todos los caprinos del establecimiento (tuberculinización).
2. Enviar a faena los caprinos con
resultado positivo.
3. Los ingresos y egresos de caprinos
deben realizarse con certificado y
análisis negativo.
• La presencia de la enfermedad
debe ser informada en la oficina
del Senasa más cercana.
• Utilizar elementos de protección para el trabajo con los
animales.
• Pasteurizar la leche antes del
consumo y de elaborar productos lácteos derivados (manteca,
queso, etc.).
• Ante síntomas de enfermedad,
consultar a profesionales médicos o diríjase al centro de salud
más cercano.
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR // CAPRINOS
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NOMBRE DE LA
ENFERMEDAD
Rabia paralítica o
paresiante
Causada por el virus de la
rabia, afecta a los animales
de sangre caliente, incluso el
ser humano. La enfermedad
se presenta en forma más
frecuente en bovinos, aunque
también puede presentarse en
los caprinos.
¿CUÁLES SON LOS
SIGNOS VISIBLES?
¿CÓMO SE
TRANSMITE?
• El animal presenta excitación
e inquietud, musculatura
contraída, aumento de la
salivación, pérdida de apetito y
tendencia a aislarse.
• A través de la mordedura del
vampiro común Desmodus rotundus infectado, que muerde
a los animales para alimentarse de su sangre.
• En las personas se presenta
debilidad, malestar general, fiebre, dolor de cabeza, agitación.
• El humano se enferma al
tomar contacto con saliva,
lágrimas, ojos y tejido nervioso
de los animales infectados,
durante la faena, al suministrar medicamentos u otras
actividades de manejo
Actualmente, el virus que
provoca la enfermedad se
encuentra difundido en las
provincias ubicadas al norte
del paralelo 31° S.
17
¿QUÉ MEDIDAS
DEBO APLICAR?
• Cumplir con la Resolución
Senasa 25/2005:
1. Denunciar rápidamente la presencia de animales con signos nerviosos
en la oficina del Senasa más cercana.
2. No manipular animales con signos
nerviosos.
3. Enterrar o incinerar los cadáveres.
4. Informar al Senasa la sospecha de
refugios de vampiros.
5. En caso de brote de rabia, vacunación obligatoria de todas las especies
susceptibles del establecimiento (foco)
y de la zona de perifoco (establecimientos ubicados a 10 km a la redonda) o según indicación del Senasa.
• Se recomienda la vacunación
anual de las especies animales
susceptibles, en la zona de
rabia endémica (al norte del paralelo 31°). Puede ver en anexo
el mapa con la dispersión de la
rabia paresiante en Argentina.
• Quienes sean profesionales
veterinarios y personas en contacto con animales sospechosos
deben consultar en el centro de
salud sobre la vacunación.
• Ante síntomas de enfermedad, consultar a profesionales
de la medicina o dirigirse al
centro de salud más cercano en
forma inmediata.
Hidatidosis
(enfermedad de las
bolsitas)
Causada por un parásito de los
perros (Echinococcus granulosus), que provoca la formación
de quistes en las vísceras de
varias especies de animales,
incluido el ser humano.
Genera pérdidas económicas
por el decomiso de vísceras en
la faena.
• Muchos animales infectados
se faenan antes de manifestar
signos de enfermedad.
• Disminución del crecimiento,
de la producción de leche,
carne y lana, y de la tasa de
natalidad.
• Las personas desarrollan
quistes principalmente en el
hígado y los pulmones, pero
pueden llegar a otros lugares
del cuerpo.
• Materia fecal de perros.
• Contacto con un perro
infestado y mala higiene de
manos (los perros al lamerse
diseminan el parásito desde el
ano hasta el resto del cuerpo).
• Consumo de alimentos (verduras y agua) contaminados
con las heces de perros
infestados.
• Los perros se contagian consumiendo vísceras/ achuras
crudas con quistes de ovejas,
cabras, bovinos y cerdos.
• No alimentar a los perros con
vísceras crudas (especialmente
hígado y pulmones).
• Desparasitar los perros
en forma sistemática con un
antiparasitario a base de Praziquantel. Consultar a profesionales veterinarios el modo y la
frecuencia para realizarlo.
• Faenar animales para consumo en lugares que eviten el
acceso de los perros y permitan
la eliminación de las vísceras
(carnicería y pozo).
• No dejarse lamer por los
perros ni darles besos.
• Lavarse siempre las manos
con agua y jabón antes de comer.
• Evitar que los perros ingresen
a la zona de huerta o tengan
acceso al pozo de agua.
• Siempre lavar las frutas y
verduras correctamente antes
de comerlas.
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR // CAPRINOS
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18
NOMBRE DE LA
ENFERMEDAD
Rabia paralítica o
paresiante
Causada por el virus de la
rabia, afecta a los animales
de sangre caliente, incluso el
ser humano. La enfermedad
se presenta en forma más
frecuente en bovinos, aunque
también puede presentarse en
los caprinos.
¿CUÁLES SON LOS
SIGNOS VISIBLES?
¿CÓMO SE
TRANSMITE?
• El animal presenta excitación
e inquietud, musculatura
contraída, aumento de la
salivación, pérdida de apetito y
tendencia a aislarse.
• A través de la mordedura del
vampiro común Desmodus rotundus infectado, que muerde
a los animales para alimentarse de su sangre.
• En las personas se presenta
debilidad, malestar general, fiebre, dolor de cabeza, agitación.
• El humano se enferma al
tomar contacto con saliva,
lágrimas, ojos y tejido nervioso
de los animales infectados,
durante la faena, al suministrar medicamentos u otras
actividades de manejo
Actualmente, el virus que
provoca la enfermedad se
encuentra difundido en las
provincias ubicadas al norte
del paralelo 31° S.
¿QUÉ MEDIDAS
DEBO APLICAR?
• Cumplir con la Resolución
Senasa 25/2005:
1. Denunciar rápidamente la presencia de animales con signos nerviosos
en la oficina del Senasa más cercana.
2. No manipular animales con signos
nerviosos.
3. Enterrar o incinerar los cadáveres.
4. Informar al Senasa la sospecha de
refugios de vampiros.
5. En caso de brote de rabia, vacunación obligatoria de todas las especies
susceptibles del establecimiento (foco)
y de la zona de perifoco (establecimientos ubicados a 10 km a la redonda) o según indicación del Senasa.
• Se recomienda la vacunación
anual de las especies animales
susceptibles, en la zona de
rabia endémica (al norte del paralelo 31°). Puede ver en anexo
el mapa con la dispersión de la
rabia paresiante en Argentina.
• Quienes sean profesionales
veterinarios y personas en contacto con animales sospechosos
deben consultar en el centro de
salud sobre la vacunación.
• Ante síntomas de enfermedad, consultar a profesionales
de la medicina o dirigirse al
centro de salud más cercano en
forma inmediata.
Fiebre Q
Causada por la bacteria
Coxiella burnetii, que afecta a
diversas especies animales,
incluido el ser humano.
• Los animales pueden no
presentar signos visibles.
• En cabras provoca problemas
reproductivos (abortos tardíos,
muerte prenatal) y respiratorios.
• En el humano se presenta
como una gripe con fiebre alta,
dolor de cabeza, de músculos,
articulación, náuseas, vómitos,
diarrea y tos seca.
• Puede derivar en neumonía, hepatitis, fatiga crónica y
muerte.
• La bacteria sobrevive como
espora en el ambiente, contamina el polvo y es transportada
por el viento.
• Consumo de leche y lácteos
derivados de animales enfermos o contaminados, sin
pasteurizar.
• Contacto con placentas, fetos
abortados, orina y heces de
animales enfermos, o ambientes contaminados con estos
desechos.
• Inhalación de partículas con
esporas de la bacteria.
• Picadura de garrapatas. Las
garrapatas con sus heces también contaminan el ambiente.
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR // CAPRINOS
• Ante signos similares, consultar a profesionales veterinarios.
• La presencia de la enfermedad debe ser notificada en la
oficina del Senasa más cercana.
• Utilizar elementos de protección (guantes, botas, barbijos)
para asistir los partos y tomar
contacto con los animales.
• Eliminar por incineración
placentas, fetos y animales
muertos para evitar su ingestión por otros animales.
• Limpiar y desinfectar los
materiales que puedan estar
contaminados.
• Pasteurizar la leche antes del
consumo y de elaborar productos lácteos derivados (manteca,
queso, etc.).
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NOMBRE DE LA
ENFERMEDAD
Carbunclo
bacteridiano o
Anthrax
Causada por la bacteria Bacillus anthracis, que afecta a
los caprinos y otros rumiantes.
También es transmisible a las
personas
¿CUÁLES SON LOS
SIGNOS VISIBLES?
• Muerte súbita de animales
sin signos previos, sangrado
abundante por nariz, boca y
ano.
• En las personas, según la
forma de contagio, puede producir picazón y ampollas en la
piel, estado similar a la gripe,
dolor abdominal, diarrea, vómito con sangre, entre otros.
¿CÓMO SE
TRANSMITE?
• La bacteria resiste muchos
años en el medio ambiente
en forma de esporas y se
transporta por el viento junto
con el polvo.
• Contacto de heridas de la
piel con animales enfermos,
pieles, pelos, productos óseos
y lana provenientes de animales infectados.
• Inhalación de esporas del
ambiente contaminado.
19
¿QUÉ MEDIDAS
DEBO APLICAR?
• Vacunación preventiva.
• Ante signos similares, consultar a profesionales veterinarios.
• La presencia de la enfermedad debe ser notificada en la
oficina del Senasa más cercana.
• Eliminar los cadáveres de
animales por incineración.
• Limpiar y desinfectar los
materiales que puedan estar
contaminados.
• Consumo de carne contaminada.
Leptospirosis
Causada por la bacteria
Leptospira interrogans, que
afecta la salud del ser humano
y puede ser mortal.
• Fiebre, problemas reproductivos (abortos).
• En las personas se presenta
con síntomas similares a la
gripe. Puede causar insuficiencia renal, hemorragias
intestinales o pulmonares,
entre otros.
• La bacteria se encuentra en
la orina de roedores infectados
que contaminan suelos, aguas
dulces y otros materiales en
los que se encuentran.
• Los animales y las personas
se enferman por contacto a
través de heridas, ojos, nariz
y boca, consumo de agua
contaminada, o inhalación de
partículas con la bacteria.
• Se presenta mayormente en
época de lluvia e inundaciones.
• Vacunación preventiva.
• Ante signos similares, consultar a profesionales veterinarios.
• La presencia de la enfermedad debe ser notificada en la
oficina del Senasa más cercana.
• Utilizar siempre botas y guantes para realizar las tareas del
establecimiento.
• Realizar control de roedores, mantener la limpieza y el
desmalezado del predio.
• Limpiar los bebederos de los
animales y recambiar el agua
con frecuencia.
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR // CAPRINOS
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20
Enfermedades bajo control oficial del Senasa
NOMBRE DE LA
ENFERMEDAD
Gangrena gaseosa y
tétanos
Causada por bacterias del
género Clostridium, que se encuentran en el medioambiente
y cuando se dan las condiciones apropiadas (heridas, falta
de oxígeno en los tejidos), se
reproducen y generan toxinas
que enferman al animal.
¿CUÁLES SON LOS
SIGNOS VISIBLES?
• Decaimiento y parálisis de
miembros.
• Inflamación y coloración
rojiza de la piel, fiebre.
• Rigidez, temblores postración.
• Infección generalizada y
muerte.
¿CÓMO SE
TRANSMITE?
• Esquila, descole, castración,
golpes, heridas y otros actos
quirúrgicos que permitan la
falta de oxigenación de los
tejidos y la multiplicación de
las bacterias.
• Su aparición depende de
factores desencadenantes, no
se contagia entre animales.
¿QUÉ MEDIDAS
DEBO APLICAR?
• Vacunación preventiva.
• Desinfectar heridas con agua
oxigenada.
• Observar y palpar al animal
en zonas donde haya sufrido
heridas o actos quirúrgicos. Si
hay inflamación, consultar a
profesionales veterinarios para
aplicar un tratamiento antibiótico adecuado.
• Lavar y desinfectar los
instrumentos a utilizar en los
animales (esquiladora, bisturís
y agujas).
• Evitar la presencia de elementos cortantes en el corral.
Enterotoxemia
Causada por las toxinas
de la bacteria Clostridium
perfringens, que se encuentra
presente en el tubo digestivo
de los rumiantes.
• Fiebre, inflamación del
abdomen, diarrea, postración,
convulsiones, incoordinación,
parálisis y extensión de la cabeza hacia atrás (opistótonos)
y pataleo.
• Malos pastos, cambio en
la alimentación e indigestión, estrés por transporte y
cambios de temperatura son
elementos que predisponen a
la enfermedad.
• Es poco frecuente observar
los signos. Es más frecuente
encontrar los animales muertos en el campo.
• Vacunación: a las madres 1
mes antes del parto, a las crías
a los 4-6 meses de vida con
revacunación a las 3-4 semanas
y vacunación sistemática cada 6
meses a toda la majada.
• Ante signos similares, consultar a profesionales veterinarios.
Para determinar el diagnóstico
se requiere necropsia y análisis
de laboratorio.
• La presencia de la enfermedad debe ser notificada en la
oficina del Senasa más cercana.
• Aplicar un manejo nutricional adecuado que evite la
indigestión.
Neumonía
Causada por agentes físicos,
químicos o biológicos (virus,
bacterias, parásitos y hongos).
• Descargas nasales serosas y
purulentas.
• Fiebre, depresión, pérdida
del apetito.
• Dificultad para respirar.
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR // CAPRINOS
• Está vinculada al manejo deficiente de la majada:
alimentación inadecuada,
exposición al frío, lluvia, calor,
hacinamiento, edad y deficiente condición corporal.
• Ante signos similares, consultar a profesionales veterinarios.
• Procurar la mejora de las
condiciones de los animales en
el establecimiento.
�PÁG
NOMBRE DE LA
ENFERMEDAD
Colibacilosis
Causada por la bacteria
Escherichia coli, que afecta a
los cabritos durante la primera
semana de vida y puede causar
su muerte.
¿CUÁLES SON LOS
SIGNOS VISIBLES?
• Materia fecal blanca amarillenta de consistencia cremosa
a casi líquida.
• Mortandad de cabritos si no
se aplica tratamiento.
¿CÓMO SE
TRANSMITE?
• Materia fecal.
• La falta de higiene, la falta
de desinfección del cordón
umbilical, el hacinamiento, el
calor y la humedad excesiva
predisponen a la enfermedad.
21
¿QUÉ MEDIDAS
DEBO APLICAR?
• Ante signos similares, consultar a profesionales veterinarios
para confirmar el diagnóstico y
aplicar tratamiento antibiótico
oral.
• Separar al animal con diarrea
para no contaminar el ambiente y evitar enfermar al resto.
• Suministrar agua potable
a los cabritos para evitar la
deshidratación.
• Mantener buena higiene de
los corrales.
• Evitar el hacinamiento de
animales, procurar lugares
sombreados durante el día y
reparados durante la noche,
pero con acceso al sol.
Paratuberculosis
Causada por la bacteria
Mycobacterium avium, que
afecta en forma crónica los
intestinos de varias especies
de mamíferos.
• Adelgazamiento grave, aunque el apetito es normal.
• Ingestión de agua y alimento
contaminados.
• Fiebre baja o intermitente,
depresión.
• Leche y calostro de animales
enfermos.
• Ocasionalmente diarrea o
heces blandas.
• Ubres sucias de animales
enfermos.
• Excremento de animales
enfermos.
Ectima contagioso
Causada por un virus que
afecta principalmente a los
cabritos, durante la etapa de
amamantamiento.
• Lesiones y costras en el hocico, labios, interior de la boca,
ubre y patas.
• Los cabritos dejan de comer,
tienen abundante saliva en la
boca y fiebre.
• En adultos puede extenderse
a las mamas, pezones, vagina
y vulva, región perianal, escroto y glande.
Coccidiosis
Causada por parásitos coccidios que no se ven a simple
vista y afectan a los cabritos a
partir del mes de vida.
• El virus puede mantenerse
activo en las costras desecadas que caen al suelo durante
2 meses.
• La mala nutrición y la presencia de parásitos externos
e internos propician la enfermedad.
• Los animales se infectan al
ingerir huevos del parásito con
las pasturas contaminadas.
• Región perianal
• Luego los parásitos son
eliminados por materia fecal y
contaminan el ambiente.
• Ojos hundidos por la deshidratación y anemia (la parte
interna de los párpados se ve
blanca en vez de rosada).
• Muerte súbita sin síntomas
aparentes.
• La presencia de la enfermedad debe ser notificada en la
oficina del Senasa más cercana.
• No hay tratamiento para la
enfermedad, las acciones deben
centrarse en la prevención.
• Vacunación.
• Ante signos similares, consultar a profesionales veterinarios.
• Limpieza de lesiones con
soluciones de yodo povidona y
pomadas indicadas por profesionales veterinario.
• Mantener la buena higiene de
los corrales.
• Diarrea de color verde, a
veces con sangre o coágulos y
mucus.
• Manchada de color oscuro.
• Ante signos similares, consultar a profesionales veterinarios.
Requiere análisis de laboratorio.
• Ante signos similares, consultar a profesionales veterinarios
para confirmar el diagnóstico
y aplicar un tratamiento específico.
• Separar al animal con diarrea
para no contaminar el ambiente
y evitar enfermar al resto.
• Suministrar agua potable
a los animales para evitar la
deshidratación.
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR // CAPRINOS
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22
NOMBRE DE LA
ENFERMEDAD
Parásitos
gastrointestinales
Son diversos parásitos que ingresan al sistema digestivo de
los caprinos a través de agua o
pasturas contaminadas.
Afectan la nutrición y algunos
de ellos pueden enfermar a las
personas.
Mastitis
Causada por bacterias que
generan infección en las ubres
de las cabras lecheras. Produce disminución de producción
en los tambos y aumento de
costos por enfermedad.
¿CUÁLES SON LOS
SIGNOS VISIBLES?
¿CÓMO SE
TRANSMITE?
¿QUÉ MEDIDAS
DEBO APLICAR?
• Debilidad, adelgazamiento,
pelo duro y opaco, deshidratación, dificultad respiratoria y
diarrea.
• Pasturas contaminadas con
heces de perros, gatos y otros
animales infestados.
• Realizar un análisis de materia fecal al 10% del rodeo. Solo
debe aplicarse antiparasitarios
ante un resultado positivo y con
asesoramiento veterinario.
• En las personas puede
observarse dolor abdominal,
pérdida de apetito, náuseas,
diarrea y adelgazamiento.
• Agua contaminada con huevos de parásitos.
• Por lo general son expulsados en la materia fecal
contaminando el ambiente.
• Las personas pueden enfermar a través del consumo de
carne mal cocida o alimentos
contaminados con materia fecal.
• Primeros signos: Ubres calientes, enrojecidas, leche con
grumos. La cabra no se deja
mamar u ordeñar.
• La infección aguda provoca
ubres inflamadas, de color
azulado-verdoso, pudiendo
provocar la muerte si no se
trata a tiempo.
• Mala higiene, alimentación y
nutrición.
• Rutina de ordeñe incorrecta,
equipos de ordeñe en mal
funcionamiento.
• Tratamientos mal realizados
o no terminados en tiempo y
forma.
• Heridas y golpes en el
campo.
Sarna
Causada por ácaros que parasitan la piel de los caprinos.
Según el ácaro involucrado
puede afectar principalmente
la cara, las orejas, las patas, el
cuello, el tórax, los flancos y la
zona perianal.
• Costras amarillas negruzcas
en hocico y cara (hocico negro).
• Secreciones marrones en
las orejas, engrosamiento y
arrugas en la
zona
de la oreja, movimientos de
cabeza (puede confundirse con
lesiones de garrapatas).
• Contacto directo entre
caprinos infestados y caprinos
sanos.
• Rascado en postes, troncos y
bebederos donde previamente
se rascó un animal enfermo.
• Separar al animal con diarrea
para no contaminar el ambiente
y evitar enfermar al resto.
• Suministrar agua potable a
los animales con diarrea para
evitar la deshidratación.
• Cocinar la carne en forma
adecuada y aplicar buenas
prácticas en el establecimiento.
• Ante signos, consultar a
profesionales veterinarios para
aplicar el tratamiento antibiótico adecuado.
• Respetar el horario de ordeñe.
• Quien ordeña debe tener las
uñas cortas y limpias.
• Lavarse las manos antes de
ordeñar y todas las veces que
sea necesario.
• Ante signos, consultar a
profesionales veterinarios para
aplicar el tratamiento antisárnico adecuado.
• Costras entre las pezuñas,
alrededor del ano y el escroto.
Piojos
Son parásitos externos de las
cabras, que chupan su sangre
o mastican la piel y pelos.
Garrapata de la
oreja
Parásito externo que se
alimenta de la sangre y afecta
a los animales domésticos y a
las personas.
• Presencia de individuos
(piojos) entre los pelos.
• La picazón provoca rascado y
la molestia hace que el animal
coma menos y pierda peso.
• Presencia de garrapatas en
las orejas.
• Gran cantidad de cera en las
orejas.
Al situarse en las orejas de los
caprinos, provoca secreción de
cera y tapona el oído.
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR // CAPRINOS
• Contacto directo entre
caprinos infestados y caprinos
sanos.
• Ante signos, consultar a
profesionales veterinarios para
aplicar el tratamiento parasitario adecuado.
• Contacto con animales
con garrapatas del medio
ambiente.
• Eliminación de garrapatas y
tratamiento local.
�PÁG
NOMBRE DE LA
ENFERMEDAD
Gusano de la nariz
Causada por la mosca Oestrus
ovis, que coloca sus larvas
en los orificios nasales de las
cabras y las ovejas, provocando irritación e inflamación. Si
no se trata puede provocar la
muerte del animal.
Mosca de los
cuernos
La mosca Haematobia irritans
es un parásito externo que se
alimenta de la sangre de los
caprinos y otros rumiantes, y
desarrolla su ciclo biológico
en la materia fecal fresca. Su
presencia irrita a los animales
y afecta la producción.
23
¿CUÁLES SON LOS
SIGNOS VISIBLES?
¿CÓMO SE
TRANSMITE?
¿QUÉ MEDIDAS
DEBO APLICAR?
• Abundante cantidad de moco
y estornudos.
• Presencia de moscas Oestrus ovis en el medio ambiente.
• Pérdida de peso e irritación.
• Las larvas tienen ciclos
biológicos relativamente cortos
en el verano, cayendo al suelo
y convirtiéndose en nuevas
moscas.
• Ante signos, consultar a
profesionales veterinarios para
aplicar el tratamiento parasitario adecuado.
• Problemas respiratorios por
congestión nasal.
• Algunas veces las larvas migran hacia el cerebro causando
una encefalitis con síntomas
nerviosos y muerte.
• Presencia de gran cantidad
de moscas en el cuerpo del
caprino.
• Las moscas generan estrés,
irritación y pérdida de energía.
• En invierno se mantienen
en el interior de la cabeza del
animal.
• Presencia de la mosca Haematobia irritans en el medio
ambiente.
• Se recomienda aplicar un
tratamiento anual en el otoño
con antiparasitarios inyectables
que permiten controlar las
larvas y repetir el tratamiento
en primavera.
• Ante signos, consultar a
profesionales veterinarios para
aplicar el tratamiento antiparasitario adecuado.
• Alergia, prurito y úlceras.
Medidas preventivas
La aplicación de buenas prácticas agropecuarias y de bienestar animal permite
prevenir enfermedades en las cabras, mejorar la producción y obtener alimentos
seguros y de calidad desde el origen. A continuación, se detallan las medidas básicas
que se deberán considerar en el manejo de los animales y del establecimiento:
AGUA Y ALIMENTO
• Brindar agua fresca y limpia a toda la majada, incluso a los cabritos.
• Suministrar alimento que cubra las necesidades nutricionales del animal,
de acuerdo a su estado biológico y de desarrollo. A las cabras preñadas no les
puede faltar alimento 45 días antes y después del parto.
• En los cabritos, verificar la toma del primer calostro dentro de las primeras
horas de vida. No alimentar a los cabritos con leche de animales enfermos. Si no
hay alternativa, pasteurizarla antes.
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR // CAPRINOS
�PÁG
24
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
• Lavar y desinfectar con frecuencia los bebederos y comederos.
• Evitar la presencia de basura, desechos y eliminar las malezas en las
cercanías del establecimiento.
• Eliminar mediante incineración placentas, fetos y animales muertos para
evitar su ingestión por animales carnívoros.
• Realizar control de plagas (roedores e insectos) con métodos amigables con el
ambiente.
• Limpiar y desinfectar pisos, instrumentos y materiales en forma frecuente.
INSTALACIONES
• Instalar cercados para contener a los animales, que impidan la entrada y
salida del establecimiento, el contacto con otras especies y el ingreso a la zona
de la huerta.
• Brindar a los animales techo y reparo para cubrirse de la lluvia en los
temporales, del frío en el invierno y del sol en el verano.
• Destinar un lugar específico para el parto y para los cabritos recién nacidos.
• Procurar que los accesos no tengan pozos ni zanjas profundas que provoquen
tropiezos o caídas de los animales.
• Los corrales deben instalarse en zonas elevadas, para que no se inunden.
• Si se realiza ordeñe en el establecimiento, procurar un espacio techado, con
reparo, con piso de concreto, que permita su limpieza frecuente.
ARREO
• Tratar a las cabras con tranquilidad y respetar su paso.
• La tranquilidad de las cabras disminuye la posibilidad de enfermarse.
SERVICIO Y REPRODUCCIÓN
• La selección de los animales reproductores es importante para favorecer la
producción y la calidad de los productos obtenidos de los animales.
• Para facilitar el manejo de la majada, es recomendable estacionar los servicios
de monta: permite asegurar la disponibilidad de alimento adecuado, organizar
las vacunaciones, favorecer el manejo sanitario y productivo en general.
• Recortar los pelos de la cola de las cabras para evitar lastimaduras,
infecciones, bicheras en el posparto.
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR // CAPRINOS
�PÁG
25
TRABAJADORES
• Utilizar ropa exclusiva y elementos de protección para el trabajo con los
animales (botas, guantes, antiparras). Es preferible que las botas sean de
plástico para su fácil limpieza.
• Cumplir con el plan de vacunación recomendado.
• Ante síntomas de enfermedad, acudir a un médico. Si una de las personas
que trabaja en el establecimiento se enferma no debe tomar contacto con los
animales.
REGISTRO SANITARIO
• Identificar a los animales de acuerdo a la normativa vigente.
• Llevar un registro de todas las prácticas de manejo llevadas a cabo en los
animales (vacunas, análisis, tratamiento, ingresos, egresos).
• Llevar un registro de todas las prácticas llevadas a cabo en el establecimiento
(limpiezas, desinfecciones, control de plagas).
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR // CAPRINOS
�PÁG
26
DOCUMENTACIÓN Y TRÁMITES
A continuación, se detallan los pasos que deberán cumplimentar los productores
familiares para el desarrollo de sus actividades agropecuarias en el marco de la
normativa vigente.
Inscripción en el ReNAF
¿Qué es?
Es el Registro Nacional de la Agricultura Familiar (ReNAF) que lleva adelante el
Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca (MAGyP) a través de la Secretaría de
Agricultura Familiar, Campesina e Indígena (SAFCI) y que fue creado por Resolución
ex-SAGPyA N° 255/07 con el fin de visibilizar y fortalecer el trabajo de quienes se
dedican a la agricultura familiar en todo el país. El registro es voluntario, gratuito,
permanente y de alcance nacional.
¿Para qué sirve?
A partir de la información que cada persona productora aporta al registrarse, es
posible conocer cuántas y quiénes son, dónde viven y trabajan, qué producen y cuáles
son sus potencialidades y necesidades específicas, contribuyendo al desarrollo de
políticas públicas para el sector.
¿Quiénes pueden inscribirse?
Pueden inscribirse familias/hogares de productores agropecuarios, forestales,
pescadores y/o con actividades artesanales, agroindustriales o turísticas cuando
estas utilicen recursos de origen agrario, sin importar si el destino de esas
actividades es la venta, el autoconsumo o el trueque o si se trata de la actividad
principal o una secundaria del hogar.
¿Cómo inscribirse?
Para registrarse consultar en las delegaciones provinciales de la SAFCeI o a través de
sus técnicos de terreno.
Para consultas sobre el Renaf escribir a renaf@magyp.gob.ar
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR // CAPRINOS
�PÁG
27
Inscripción en el Renspa
¿Cómo inscribirse?
La inscripción es obligatoria para todos los productores agropecuarios y se realiza
en la oficina del Senasa correspondiente a la ubicación del establecimiento o
en aquellos sitios determinados por el organismo para tal fin. La inscripción se
realiza presentando original y copia del Documento Nacional de Identidad (DNI) y
la Constancia Única de Identificación Laboral o Tributaria (CUIL o CUIT). Se podrá
requerir información necesaria para facilitar la ubicación del campo.
Los productores que aún no estén inscriptos en el Renspa, pueden realizar el trámite
realizando una precarga de sus datos a través de la página del Senasa (https://
www.argentina.gob.ar/inscribirreinscribir-en-el-registro- nacional-sanitario-deproductores-agropecuarios-renspa); por autogestión a través de la página web de la
AFIP o personalmente en la oficina del Senasa correspondiente a la jurisdicción de
su establecimiento.
Como constancia, al finalizar el trámite de inscripción, se entregará a los productores
agropecuarios una credencial Renspa, personal e intransferible, emitida por el
sistema informático.
Para consultas sobre el RENSPA, las personas interesadas pueden escribir a
consultasrenspa@senasa.gob.ar o llamar al teléfono: 0800 999 2386.
“Los productores familiares que presenten la
inscripción en el ReNAF podrán categorizarse como
tales en los registros del Senasa”.
Eximición de aranceles DEL SENASA
Mediante el intercambio de las bases registrales de RENSPA y ReNAF se exime de
pagar más de 300 trámites del Senasa en concepto de sanidad animal, inocuidad –
animal y vegetal– protección vegetal y análisis de laboratorio.
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR // CAPRINOS
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28
Una vez que los productores realizan la inscripción en ambos registros, el sistema arroja
automáticamente la condición de eximición arancelaria, y el costo del mismo es cero.
El objetivo de esta política pública diferenciada es facilitar y promover la inclusión de
la agricultura familiar en los programas sanitarios y registros del organismo.
Los productores familiares que deseen realizar consultas sobre la eximición de
aranceles pueden contactarse con el Senasa llamando al teléfono (011) 5222-5875/5894
o escribiendo a: eximicionaf@senasa.gob.ar
Identificación de los caprinos
Los métodos de identificación para la especie caprina son establecidos a nivel
provincial; excepto los animales bajo vigilancia epidemiológica oficial del Senasa, que
son identificados con sistema de caravana.
Para más información sobre los métodos de identificación y los trámites que se
deberán realizar, consultar en la delegación municipal o provincial.
Habilitación del establecimiento productivo
Los municipios y/o las provincias establecen requisitos para la habilitación del
establecimiento productivo. Para obtener mayor información sobre estos requisitos,
consultar en la delegación municipal y provincial correspondiente.
Emisión del DT-e
El sistema de autogestión del Senasa permite tramitar por internet los documentos
de tránsito electrónico (DT-e) de todas las especies.
Una vez realizados los pasos de inscripción y habilitación del sistema, los productores
acceden al servicio para realizar el DT-e a cualquier hora, sin necesidad de dirigirse a
las oficinas del organismo.
Los productores, a partir de ahora, recibirán la confirmación automática de adhesión
sin demoras y sin necesidad de esperar la misma vía correo electrónico por parte
del organismo. Hoy, a través del sitio web de la AFIP se puede completar e ingresar
los datos en el Formulario de Adhesión a Pago Directo que serán aprobados
automáticamente.
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR // CAPRINOS
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29
NORMATIVA
Disposición DNSA 12/2007. Aprueba el Plan de Vacunación de Brucelosis Caprina en la provincia
de San Juan. Senasa. Buenos Aires, 19 de marzo de 2015.
Disposición DNSA 2/2013. Aprueba el Plan de Vacunación obligatorio de Brucelosis Caprina en la
provincia de Salta. Senasa. Buenos Aires, 28 de mayo de 2013.
Disposición DNSA 1/2015. Aprueba el Plan de Vacunación de Brucelosis (Brucella Melitensis) en
la Provincia de Catamarca 2012-2022. Senasa. InfoLEG. Buenos Aires, 19 de marzo de 2015.
Resolución Senasa 899/2009. Aprueba el Plan de Vacunación de Brucelosis Caprina en la
provincia de Mendoza. Senasa. Boletín Oficial de la República Argentina. Buenos Aires, 4 de
diciembre de 2009.
Resolución Senasa 128/2012. Aprueba el Plan Nacional de Control y Erradicación de la
Tuberculosis Bovina en la República Argentina. Senasa. Boletín Oficial de la República Argentina.
Buenos Aires, 21 de marzo de 2012.
Resolución Senasa 459/15. Aprueba el Plan Marco de Control de la Hidatidosis en la República
Argentina. Boletín Oficial de la República Argentina. Buenos Aires, 28 de septiembre de 2015.
Resolución Senasa 372/2017. Aprueba el Plan Nacional de Control de Brucelosis Caprina en la
República Argentina, y se establecen las estrategias sanitarias básicas que deben ser aplicadas
en cada zona o provincia, según su situación epidemiológica y las características propias de cada
territorio. Boletín Oficial de la República Argentina. Buenos Aires, 14 de junio del 2017.
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR // CAPRINOS
�PÁG
30
BIBLIOGRAFÍA
Bedotti, D. y Rossanigo, C. (2011). Manual de reconocimiento de enfermedades del caprino.
Diagnóstico de las enfermedades más comunes en la región centro oeste del país. La Pampa:
Ediciones INTA.
PROCAL II (Programa de Gestión de Calidad y Diferenciación de los alimentos) (2011).
Caracterización del sector caprino en la Argentina [en línea]. PlaNet Finance. Consultado el 13
de enero de 2021 en <http://www.alimentosargentinos.gob.ar/contenido/procal/estudios/04_
Caprino/SectorCaprino_Argentina.pdf>
PRODECO (Proyecto de Desarrollo del Centro Oeste) (2006). Manual para el productor de
cabras. Formosa: Ministerio de Planificación, Inversión, Obras y Servicios Públicos de la
Provincia de Formosa.
Lanari, M.R. (2008). “Producción de fibras caprinas -Mohair y Cashmere- en Argentina”. Revista
Argentina de Producción Animal, 28 (3), 255-259.
Robles, C. A. (1998). Enfermedades clostridiales del ganado (1.ª ed.). Bariloche: Grupo de Salud
Animal-INTA.
Trezeguet, M. (2010). Producción caprina. Santa Fe: edición del autor.
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR // CAPRINOS
�PÁG
31
ANEXO
Distribución de la rabia paresiante en el territorio argentino
PARALELO 31º
PARALELO 34º
DISPERSIÓN DE LA
RABIA PARALÍTICA
DISPERSIÓN DEL
VAMPIRO
Fuente: Programa de Rabia Paresiante. Senasa
https://www.argentina.gob.ar/sites/default/files/rabia_paresiante_2017.pdf
Fecha: septiembre 2020
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR // CAPRINOS
��
Dublin Core
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Title
A name given to the resource
Publicaciones SENASA
Dublin Core
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Title
A name given to the resource
Guía de sanidad animal para la agricultura familiar. Caprinos
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
2021
Contributor
An entity responsible for making contributions to the resource
Dirección Nacional de Sanidad Animal
Coordinación de Agricultura Familiar
Language
A language of the resource
Es
Type
The nature or genre of the resource
Manual
Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
B.S.0156
Abstract
A summary of the resource.
Esta guía está destinada a productores familiares que se dedican a la crianza de caprinos. Contiene información útil sobre las enfermedades de los caprinos de mayor impacto en la producción y las que poseen consecuencias para la salud de las personas, con el objetivo de favorecer el desarrollo integral del emprendimiento familiar. Detalla prácticas para prevenir enfermedades en esta especie animal.
Table Of Contents
A list of subunits of the resource.
ACERCA DEL SENASA
El Senasa y la agricultura familiar
ACERCA DE LA PRODUCCIÓN CAPRINOS
ACERCA DE LAS ENFERMEDADES DE LOS CAPRINOS
Transmisión y contagio de enfermedades a los caprinos
Transmisión de enfermedades entre los caprinos y los humanos
Prevención y control de enfermedades de los caprinos
¿Cómo reconocer signos de enfermedad?
Diagnóstico y tratamiento
Enfermedades bajo control oficial del Senasa
Enfermedades de control recomendado
Medidas preventivas
DOCUMENTACIÓN Y TRÁMITES
Inscripción en el ReNAF
Inscripción en el Renspa
Eximición de aranceles
Emisión del DT-e
NORMATIVA
BIBLIOGRAFÍA
ANEXO
ENFERMEDADES DE LOS CARPINOS
-
https://biblioteca.senasa.gob.ar/files/original/c9cd8d9a5be64af9a62c2634428503b9.pdf
6024046ab3f1d08c6e04f913ee922c00
PDF Text
Text
PÁG
1
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR // ABEJAS
�AUTORIDADES
Ing. Agr. Diana María Guillén
Presidenta
Méd. Vet. Rodolfo César Acerbi
Vicepresidente
Dirección Nacional de Sanidad Animal
Coordinación de Agricultura Familiar
La Guía de sanidad animal para la agricultura familiar fue elaborada con los aportes de los profesionales y técnicos de la Dirección
Nacional de Sanidad Animal y la Coordinación de Agricultura Familiar del Senasa.
Ha sido consensuada en el marco de la Comisión de Agricultura Familiar del Senasa (Senaf) y se encuentra vigente bajo Resolución Oficial.
Línea de contacto: senaf@senasa.gob.ar
Edición 2022
�PÁG
3
Índice
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA
AGRICULTURA FAMILIAR // ABEJAS
ACERCA DEL SENASA
El Senasa y la agricultura familiar
05
05
ACERCA DE LA PRODUCCIÓN APÍCOLA
07
ACERCA DE LAS ENFERMEDADES DE LAS
ABEJAS
Prevención y control
08
Beneficios de prevenir y controlar las
enfermedades de las abejas
10
¿Cómo reconocer signos de enfermedad?
11
Diagnóstico y tratamiento
12
Enfermedades más importantes
13
Enfermedades exóticas
15
Medidas preventivas
16
DOCUMENTACIÓN Y TRÁMITES
Inscripción en el ReNAF
Inscripción en el Renspa
Eximición de aranceles
Emisión del DT-e
18
18
19
19
20
NORMATIVA
22
BIBLIOGRAFÍA
23
10
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR // ABEJAS
�Esta guía está destinada a productores apícolas
familiares. Contiene información útil sobre las
enfermedades de las abejas de mayor impacto en
la producción y las problemáticas vinculadas a la
salud de las personas, con el objetivo de mantener
las colonias sanas y obtener productos inocuos y de
calidad desde el origen.
�PÁG
5
ACERCA DEL SENASA
El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) es el organismo
dependiente del Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación encargado
de prevenir, controlar y erradicar plagas y enfermedades de los animales y los
vegetales que afectan a la producción agropecuaria. Es responsable de fiscalizar
y certificar productos y subproductos de origen animal y vegetal, sus insumos y
residuos agroquímicos, con el fin de velar por la calidad e inocuidad de los alimentos
para el consumo humano y animal desde el origen.
El Senasa y la agricultura familiar
Para acompañar el desarrollo, crecimiento y fortalecimiento de las producciones
agropecuarias familiares, el Senasa cuenta con la Coordinación de Agricultura Familiar,
cuyos objetivos son:
• construir, de manera participativa, nuevas normas que regulen la producción de
alimentos y adecuar las vigentes, contemplando las características propias del
sector de la agricultura familiar (AF);
• recomendar medidas preventivas y planes sanitarios, así como generar diferentes
estrategias de trabajo para el cumplimiento de las normas asociadas a la producción
primaria agrícola y ganadera como a la elaboración de alimentos;
• difundir los conceptos básicos de las normas vigentes para el ejercicio de buenas
prácticas agrícolas, pecuarias y de manufactura.
Además, el Senasa coordina la Comisión de Agricultura Familiar (Senaf) conformada por
representantes del sector productivo y de las instituciones públicas vinculadas, con el fin
de propiciar un trabajo conjunto y consensuado en beneficio de los productores.
En el mismo sentido, cada centro regional del Senasa cuenta con referentes de agricultura
familiar que participan en las mesas locales interinstitucionales.
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR // ABEJAS
�PÁG
6
Muestreos ofiFICiales
El Senasa realiza muestreos al azar (toma de muestras) en los establecimientos
agropecuarios y plantas de procesamiento sin costo para los productores. El objetivo
de estos muestreos es mejorar la condición sanitaria del país respecto a determinadas
enfermedades de importancia para la salud, la producción y el comercio, y velar por la
calidad e inocuidad de los alimentos.
Los resultados obtenidos en estos estudios permiten planificar acciones para
prevenir, controlar y erradicar las principales enfermedades que afectan a la
producción agropecuaria.
Si su establecimiento es incluido en el muestreo,
colabore con el personal del Senasa, que luego le
informará los resultados obtenidos.
Asesoramiento sanitario
El Senasa cuenta con 375 oficinas distribuidas en el territorio nacional, bajo la jurisdicción
de 14 centros regionales. Quienes necesiten asesoramiento sobre las enfermedades de
los animales pueden dirigirse a la oficina del Senasa más cercana o contactarse con los
referentes regionales de agricultura familiar del organismo. Por su parte, la Subsecretaría
de Agricultura Familiar, Campesina e Indígena (SAFCI) de la Secretaría de Agricultura,
Ganadería y Pesca de la Nación cuenta con oficinas distribuidas en las distintas provincias
del país asistidas por equipos de profesionales que brindan asesoramiento, capacitación
y acompañamiento a los agricultores familiares. El Senasa cuenta con un registro de
personal técnico y profesionales veterinarios acreditados, especializados por enfermedad
y/o especie, y capacitados sobre la normativa vigente. Los productores pueden contactar
a estos profesionales para recibir asesoramiento en el tratamiento y el control de las
enfermedades de los animales. El listado de personal técnico y veterinario acreditado
puede ser consultado en las oficinas del Senasa o a través de la página web del organismo
(http://argentina.gob.ar/senasa/agricultura-familiar).
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR // ABEJAS
�PÁG
7
ACERCA DE LA PRODUCCIÓN
APÍCOLA
La cría de abejas o apicultura es una actividad productiva que puede brindar beneficios
económicos con poca inversión y realizarse en forma simultánea con otras actividades
agropecuarias, ya que no requiere ocupar tierra apta para el cultivo o el pastoreo o ser
propietario de donde se colocan las colmenas.
El producto más popular de la apicultura es la miel, aunque de las colmenas también se
pueden obtener otros productos como la cera, el polen, los propóleos, la jalea real, las
apitoxinas y el material vivo (celdas reales, abejas reinas, núcleos, paquetes de abejas),
cuyo comercio se encuentra en crecimiento.
Las abejas son polinizadores por excelencia; es esencial el rol que desempeñan en el
mantenimiento de la salud de las personas y del planeta, salvaguardando la biodiversidad
y contribuyendo a la seguridad alimentaria y la nutrición. Ellas polinizan el 90 por ciento
de los cultivos que nos alimentan (alimentos ricos en micronutrientes –como frutas,
hortalizas y semillas– dependen de la polinización).
Las abejas también son utilizadas para brindar servicios de polinización de cultivos
comerciales, porque mejoran los rendimientos de la producción agrícola y forestal.
Además, con su trabajo habitual contribuyen a la polinización de las plantas silvestres, lo
cual favorece a mantener en equilibrio los ecosistemas y la existencia de floraciones para
su propio alimento y desarrollo.
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR // ABEJAS
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8
ACERCA DE LAS ENFERMEDADES
DE LAS ABEJAS
Las principales enfermedades de las abejas son causadas por parásitos externos e
internos, hongos, bacterias o virus específicos de la especie.
La salud de las colonias de abejas también puede verse afectada por diversas plagas,
depredadores y por factores ambientales adversos, entre los cuales se encuentra la
exposición a los agroquímicos aplicados en los cultivos y las floraciones, que pueden
provocar intoxicación y hasta la muerte masiva de colonias.
La presencia de enfermedad en las abejas disminuye la cantidad y calidad de los productos
que se obtienen de la colmena, y provoca grandes pérdidas económicas para quienes se
dedican a la producción, debido al despoblamiento y la mortandad de las colonias.
La presencia de enfermedad en las colonias
reduce los beneficios de la actividad.
La mayoría de las enfermedades que afectan a las abejas se encuentran distribuidas en
toda la Argentina y existen casos en los que se han diagnosticado solo en determinadas
zonas o regiones. Algunas enfermedades nunca fueron detectadas en el país por lo que
se consideran exóticas, esto posiciona a la Argentina en una situación favorable para el
comercio internacional de material apícola vivo.
Sin embargo, un problema vinculado a la sanidad apícola es la mala aplicación de
tratamientos químicos para su control ya que, además de dañar a la colmena, pueden
dejar residuos en los productos apícolas y afectar la salud de las personas que los
consumen. Como consecuencia, la presencia de residuos en la miel constituye un
obstáculo para su comercialización como producto inocuo.
Además, las personas pueden contraer enfermedades al consumir alimentos
contaminados por una mala manipulación o medidas de higiene inadecuadas en el
establecimiento.
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR // ABEJAS
�PÁG
9
Por lo tanto, para obtener productos seguros y de calidad, se requiere la aplicación de
buenas prácticas de manejo a lo largo de toda la cadena productiva: producción primaria,
cosecha, extracción, manufactura, depósito, acopio, transporte y comercialización.
Para obtener productos apícolas seguros y de
calidad, hay que aplicar buenas prácticas en
toda la cadena productiva.
AFECTA LA SALUD DE LAS PERSONAS QUE LOS CONSUMEN
APLICACIÓN INCORRECTA DE
PRODUCTOS VETERINARIOS PARA
ENFERMEDADES
MANIPULACIÓN INADECUADA
DE LOS PRODUCTOS DE LA
COLMENA
RESIDUOS DE LOS QUÍMICOS EN
LA MIEL Y EN OTROS PRODUCTOS
DE LA COLMENA
CONTAMINACIÓN DE LA MIEL
Y OTROS PRODUCTOS DE LA
COLMENA
Es importante tener en cuenta que ninguna de
las enfermedades de las abejas afecta en forma
directa la salud de las personas.
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR // ABEJAS
�PÁG
10
Prevención y control
Las buenas prácticas apícolas son fundamentales para preservar la salud de la colonia.
Con el objetivo de detectar las enfermedades en forma temprana se recomienda realizar
inspecciones periódicas de las colmenas, al menos en dos momentos del año:
• cuando se inicia el ingreso de polen que estimula el desarrollo del nido de cría:
corresponde con los inicios de la primavera y varía desde agosto hasta noviembre de
acuerdo a la zona;
• inmediatamente después de la última cosecha de miel: coincide con la finalización
del verano y varía desde febrero hasta mayo.
Realizar inspecciones periódicas permite prevenir
daños en las colonias.
Beneficios de prevenir y controlar las enfermedades de
las abejas
• Se evita la pérdida de abejas y crías.
• Se mantiene equilibrada la población de la colonia.
• Mejora el rendimiento de cada colmena.
• Disminuyen los costos asociados a la pérdida de colonias y tratamientos de
enfermedades.
• Aumentan los beneficios económicos de la actividad apícola.
+
KG DE MIEL POR
COLMENA
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR // ABEJAS
COSTOS
�PÁG
11
¿Cómo reconocer signos de enfermedad?
Existen signos que mediante la observación permiten distinguir una colonia enferma de
una colonia sana. Es importante conocerlos para:
• no multiplicar las colonias enfermas;
• aplicar un tratamiento adecuado y evitar la pérdida de colonias.
Para detectarlos, debe observarse en primer lugar la cámara de cría, porque muchas de
las enfermedades afectan las primeras etapas del desarrollo de las abejas.
Los signos visibles en la cría abierta y en abejas adultas son los siguientes:
SIGNOS DE SALUD
SIGNOS DE ENFERMEDAD
CRÍAS
• Larva blanca y brillante, aspecto blanco
perlado
• Larva muerta de color amarillo, marrón o
negro
• Ubicada en el fondo de la celda con
alimento
• Olor desagradable
• Larvas con forma de media luna cerrada
• Opérculos homogéneos y convexos
• Mal ubicada en la celda y sin alimento
• Presencia de ácaros en el interior de la
celda
• Opérculos cóncavos, heterogéneos y/o
con orificios
ADULTAS
• Las alas cerradas se pliegan sobre el
cuerpo
• Las alas cerradas quedan separadas del
cuerpo
• Cuerpo mate por vellosidad
• Cuerpo brilloso y oscuro por falta de vello
• Camina y vuela sin dificultad
• Se arrastra o vuela con dificultad
• No hay deposiciones en la colmena
• Deposiciones aguachentas adentro y en
el techo de la colmena
• Presencia de ácaros en el cuerpo
• Aumento del comportamiento defensivo
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Diagnóstico y tratamiento
Con el fin de aplicar el tratamiento adecuado, es necesario realizar un diagnóstico
correcto de la o las enfermedades presentes en la colonia y para eso es importante
conocer los signos particulares de cada una. Sin embargo, en algunos casos se requiere
realizar un análisis de laboratorio para confirmar la presencia de alguna de ellas.
Si existen dudas sobre qué enfermedad puede estar afectando a la colonia, cómo
realizar la toma de muestras o cómo aplicar los tratamientos, se deberá recurrir a un
Inspector Sanitario Apícola (ISA) o a un asesor sanitario –el listado de ISA se encuentra
disponible en la página web del Senasa–.
En caso de mortandad sorpresiva o masiva de colonias, se deberá realizar la
notificación en la oficina del Senasa más cercana.
Ante la mortandad de colonias notifique en la
oficina de Senasa más cercana.
Para obtener productos apícolas inocuos y de calidad, los tratamientos deben
realizarse con medicamentos aprobados por el Senasa para su uso en apicultura,
respetando el período de carencia o retirada, es decir, el tiempo que debe transcurrir
entre la finalización del tratamiento y (la colocación de las alzas melarias).
Los tratamientos deben realizarse con productos
aprobados por el Senasa para su uso en
apicultura.
No deben utilizarse medicamentos fabricados en forma artesanal ya que pueden traer
consecuencias para la producción y provocar tolerancia o resistencia de las bacterias y
parásitos causales de la enfermedad. La resistencia provoca que los agentes causales
sobrevivan a la acción del tratamiento aplicado, provocando que el medicamento ya no
sirva para controlar la enfermedad. Además, estos productos pueden dejar residuos en
la miel (por no tener un estudio realizado y aprobado que avale un período de retiro),
implicando un riesgo para la salud de las personas consumidoras.
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR // ABEJAS
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Para obtener productos apícolas seguros para el
consumo hay que utilizar medicamentos aprobados
y respetar el periodo de carencia.
En el mismo sentido, para evitar la tolerancia o resistencia nunca deben aplicarse
medicamentos en forma preventiva, solo deben suministrarse cuando la enfermedad
haya sido diagnosticada, con el objetivo de tratarla o controlarla.
Tanto el incumplimiento del período de carencia como la utilización de medicamentos
artesanales pueden provocar la contaminación de los productos alimenticios obtenidos
de las colmenas con residuos químicos.
A continuación, se describen las principales enfermedades que afectan a las abejas,
los signos visibles que permiten identificar a cada una y las medidas que se deberán
emplear ante su presencia.
Cuando se presente un problema sanitario no deben
entrar ni salir colmenas del apiario hasta que se
realice el saneamiento del colmenar.
Enfermedades más importantes
NOMBRE DE LA
ENFERMEDAD
¿CUÁLES SON LOS SIGNOS
VISIBLES?
¿QUÉ MEDIDAS DEBO
APLICAR?
Varroosis
• Presencia de ácaros en cría operculada.
La causa un parásito externo llamado Varroa destructor, que succiona los nutrientes de las abejas y la cría desequilibrando
y debilitando a la colonia.
• Presencia de ácaros sobre abejas
adultas.
La Resolución Senasa 81/2015 establece
que es obligatorio que el productor controle
la población de varroas en sus colmenas.
Para ello debe:
Es un importante vector de muchos virus
que afectan a las abejas.
• Abejas adultas con alas y patas deformadas, con cuerpo reducido de tamaño, y
mayor comportamiento de defensa.
• cumplir con las ‘Recomendaciones para el
control de la varroosis’(*)1 del Senasa;
• realizar la prueba del frasco para determinar el nivel de infestación;
• de ser necesario, aplicar un tratamiento acaricida.
1 Para acceder a las ‘Recomendaciones para el control de la varroosis’, pude ingresar al siguiente
link: https://www.argentina.gob.ar/sites/default/files/13-07-22_varroosis_senasa.pdf
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR // ABEJAS
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NOMBRE DE LA
ENFERMEDAD
¿CUÁLES SON LOS SIGNOS
VISIBLES?
Loque americana
• Cría salteada.
La causa la bacteria Paenibacillus larvae,
que afecta gravemente a la cría de las
abejas.
• Los opérculos están hundidos y rotos,
con aspecto húmedo o grasoso.
• Olor desagradable.
• La cría es amarillenta o marrón, blanda
y pegajosa, se estira como un chicle.
• Escamas negruzcas en el fondo de la
celda.
Nosemosis
• Cría salteada.
Enfermedad grave que afecta a las abejas
adultas. La causa un parásito interno
llamado Nosema spp, que se aloja en el
aparato digestivo de la abeja e impide su
correcta nutrición.
• Los opérculos están hundidos y rotos,
con aspecto húmedo o grasoso.
• Olor desagradable.
• La cría es amarillenta o marrón, blanda
y pegajosa, se estira como un chicle.
• Escamas negruzcas en el fondo de la
celda.
¿QUÉ MEDIDAS DEBO
APLICAR?
• Eliminar las colmenas afectadas mediante incineración.
• Recuperar el material vivo mediante
trasiego simple o trasiego doble.
• Limpiar y desinfectar los elementos para
revisar las colmenas.
• No trasladar colmenas afectadas.
• Notificar inmediatamente.
• Eliminar las colmenas afectadas mediante incineración.
• Recuperar el material vivo mediante
trasiego simple o trasiego doble.
• Limpiar y desinfectar los elementos para
revisar las colmenas.
• No trasladar colmenas afectadas.
• Notificar inmediatamente.
Loque europea
• Falta de simetría en el nido de cría.
• Limpiar y desinfectar el material inerte.
La causa una bacteria llamada Melissococcus pluton, que provoca la muerte de
las larvas de abejas y puede afectar el
equilibrio poblacional de la colonia.
• Cría salteada.
• Suministrar jarabe de estímulo.
Cría yesificada
• Larva muerta toma forma de momia
blanca o negra.
• Eliminación de cuadros de cría muy afectados mediante incineración.
• La larva momificada ocupa todo el espacio de la celda.
• Suministrar jarabe de estímulo.
Es causada por el hongo Ascosphaera apis,
que provoca la muerte de las larvas de
abejas.
• Larva sin opercular muerta, amarillenta o • Cambiar la reina.
marrón, estirada en la celda.
• En casos graves, recuperar el material
• Olor característico cuando se encuentra
vivo mediante trasiego.
muy difundida.
• Ocasionalmente olor a levadura.
Cría ensacada
La produce un virus llamado Morator
aetatulas, que provoca la muerte de las
larvas de abejas.
Acarapisosis
La causa un parásito interno llamado
Acarapis woodi, que se aloja en el aparato
respiratorio de las abejas adultas y dificulta su oxigenación.
• Cambiar la reina.
• En casos graves, recuperar el material
vivo mediante trasiego.
• Larva muerta con piel dura forma un
saco lleno de líquido oscuro.
• Eliminación de cuadros de cría o colmenas afectadas mediante incineración.
• Cría salteada.
• Suministrar jarabe de estímulo.
• Cambiar a la reina.
• Abejas con movilidad reducida y desorientadas.
• Confirmar mediante diagnóstico de
laboratorio.
• Alas dislocadas (no las puede plegar,
pegadas al cuerpo).
• Si el resultado es positivo, informar en la
oficina del Senasa más cercana.
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• Aplicar un tratamiento acaricida aprobado
para uso apícola.
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Enfermedades exóticas
NOMBRE DE LA
ENFERMEDAD
Aethina tumida o Pequeño
Escarabajo de las
Colmenas (PEC)
Es un escarabajo volador de color negro
de 5 a 7 mm. La larva del escarabajo se
alimenta de la cría de las abejas, fermenta la miel, provoca la destrucción de los
cuadros y la colonia abandona la colmena.
Tropilaelaps spp
Es un parásito externo de la cría de las
abejas, que succiona la hemolinfa e impide su correcto desarrollo.
¿CUÁLES SON LOS SIGNOS
VISIBLES?
¿QUÉ MEDIDAS DEBO
APLICAR?
• Escarabajos se movilizan en el interior de
la colmena, buscando rincones oscuros.
El PEC nunca fue detectado en Argentina y
se considera una plaga exótica. La sospecha
de su presencia debe ser notificada en
forma inmediata en la oficina del Senasa
más cercana y/o al Programa Nacional de
Sanidad Apícola.
• Larvas que destruyen los panales de
miel.
• Huevos de escarabajo en las celdas de
cría.
Presencia de ácaros en las celdas de cría,
color rojo-marrón y de forma alargada.
Tropilaelaps spp nunca fue detectado en
Argentina y se considera una plaga exótica.
La sospecha de su presencia debe ser
notificada en forma inmediata en la oficina
del Senasa más cercana y/o al Programa
Nacional de Sanidad Apícola.
Notificaciones obligatorias e inmediatas al Senasa
Ante la sospecha de colmenas con signos de loque americana, del pequeño
escarabajo de las colmenas (PEC) y/o la presencia de ácaros más pequeños y
diferentes a Varroa destructor -causante de varroosis-, notifique de inmediato al
Senasa, mediante alguno de las siguientes canales:
- En la oficina local del Senasa
- En la app SIG-APP Formularios
- Por correo electrónico a: notificaciones@senasa.gob.ar
- Por WhatsApp al: (+54 9 11) 3685 2674 / 4191 6153 / 3698 8143
- En la web argentina.gob.ar/senasa
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Medidas preventivas
La aplicación de buenas prácticas de manejo permite prevenir la aparición de
enfermedades en las colonias, mejorar la producción y obtener alimentos seguros y
de calidad desde el origen. A continuación, se detallan las medidas básicas para el
manejo adecuado del apiario.
UBICACIÓN DEL APIARIO
• En una zona rural con abundante flora para la alimentación de las abejas, sin
riesgo de contaminación ambiental.
• Con acceso a fuente natural de abundante agua potable o segura.
• Al menos 2 kilómetros distantes de otro apiario, basurales, industrias o
establecimientos de cría de animales de producción intensiva.
• Instalarlo en las áreas elevadas del predio.
• Proteger las colmenas de condiciones climáticas adversas como fuertes
vientos o altas temperaturas.
ALIMENTO Y AGUA
• Verificar que las colonias dispongan de suficiente alimento natural para su
propia subsistencia (polen y néctar de distintos orígenes florales y miel).
• Solo en caso de ser necesario, suministrar alimentación artificial –en este
caso debe suspenderse 15 días antes del inicio de la floración, a efectos de evitar
residuos de azúcares ajenos a la miel–.
• Si no posee acceso a fuente natural de agua, disponer bebederos con agua
potable.
• Invernar las colmenas con suficientes reservas energéticas (miel) y proteicas
(polen).
AHUMADOR
• Utilizar sustancias vegetales naturales como hojas o corteza de árbol, pasto
seco o viruta de madera no tratada.
• No se debe utilizar estiércol de animales.
• Tampoco se permite el uso de sustancias químicas (aceite quemado,
combustibles, trapos, estopa, etc).
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MANEJO DE COLMENAS
• Cambiar las abejas reinas cada uno o dos años por reinas con genética de
probada mansedumbre, productividad, baja enjambrazón y alto comportamiento
de limpieza, producida en cabañas apícolas habilitadas por el Senasa.
• Aplicar estrategias de multiplicación adecuada (evaluar época, método,
elementos adecuados).
• Revisar el estado de las colmenas durante el receso productivo.
ORDEN, LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
• Limpiar y desinfectar, con fuego directo o agua clorinada, alzas y pisos fuera de
uso en las colmenas todos los años.
• Al comienzo de cada temporada cambiar el piso y las alzas de las colmenas
por los que se limpiaron y desinfectaron.
• Renovar al menos 3 cuadros de la cámara de cría de cada colmena todos los
años.
• Mantener la zona de las colmenas libre de malezas y material en desuso.
COSECHA Y EXTRACCIÓN DE MIEL
• Evitar la cosecha en días de lluvia o con mucha humedad.
• No coseche cuadros de la cámara de cría ni cuadros de las alzas melarias con
cría en sus celdas.
• Los utensilios utilizados para manipular la miel nunca deben apoyarse en el
suelo y se deben lavar en forma frecuente.
• La miel debe ser extraída en salas de extracción y fraccionamiento de miel
habilitadas por el Senasa.
• Los recipientes para el envasado de la miel deben estar limpios y aprobados
para uso alimenticio.
REGISTRO SANITARIO
• Numerar y marcar las colmenas en forma correlativa para poder
identificarlas.
• Registrar todas las prácticas llevadas a cabo en la colmena (monitoreos,
tratamientos aplicados, limpieza, toma de muestras, análisis de laboratorio, etc).
• Si es necesario trasladar las colmenas, deberá hacerse con el Documento de
Tránsito electrónico (DT-e).
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DOCUMENTACIÓN Y TRÁMITES
A continuación, se detallan los pasos que deberán cumplimentar los productores
familiares para el desarrollo de sus actividades agropecuarias en el marco de la
normativa vigente.
Inscripción en el ReNAF
¿Qué es?
Es el Registro Nacional de la Agricultura Familiar (ReNAF)2 que lleva adelante
la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca a través de la Subsecretaría de
Agricultura Familiar, Campesina e Indígena (SAFCI) y que fue creado por Resolución
ex-SAGPyA N° 255/07 con el fin de visibilizar y fortalecer el trabajo de quienes se
dedican a la agricultura familiar en todo el país. El registro es voluntario, gratuito,
permanente y de alcance nacional.
¿Para qué sirve?
A partir de la información que cada persona productora aporta al registrarse, es
posible conocer cuántas y quiénes son, dónde viven y trabajan, qué producen y cuáles
son sus potencialidades y necesidades específicas, contribuyendo al desarrollo de
políticas públicas para el sector.
¿Quiénes pueden inscribirse?
Pueden inscribirse familias/hogares de productores agropecuarios, forestales,
pescadores y/o con actividades artesanales, agroindustriales o turísticas cuando
estas utilicen recursos de origen agrario, sin importar si el destino de esas
actividades es la venta, el autoconsumo o el trueque o si se trata de la actividad
principal o una secundaria del hogar.
¿Cómo inscribirse?
Para registrarse consultar en las delegaciones provinciales de la SAFCI o a través de
sus técnicos de terreno.
2Para
consultas sobre el Renaf escribir a renaf@magyp.gob.ar
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INSCRIPCIÓN EN EL RENAPA
¿QUÉ ES?
Es el Registro Nacional de Productores Apícolas, correspondiente a la Secretaría
de Agricultura Ganadería y Pesca de la Nación. Fue creado por Resolución SAGPyA
Nº 283/2001 (y sus modificatorias 89/02 y 857/2006) a fin de poder brindar un mejor
servicio al productor o productora apícola y dar un marco de seguridad a la producción.
La inscripción en este registro es obligatoria y gratuita para toda persona humana o
jurídica y tiene una validez de 2 años.
Los productores que cuenten con un mínimo de 5 colmenas deben inscribirse
obligatoriamente. La inscripción es voluntaria solo para quienes poseen menos de 5 colmenas.
¿PARA QUÉ SIRVE?
Usted recibirá una credencial que lo acredita como productor apícola y que le será
requerida para todo trámite relacionado con la actividad. La inscripción en el Registro
es un requisito indispensable para que pueda comercializar la producción, a fin de
poder asegurar la trazabilidad de su producto.
La actualización en el Registro pasa a ser de carácter voluntario, por lo cual se podrá
realizar todas las veces que el productor modifique sus datos personales, su cantidad
de colmenas, etc. Los productores registrados recibirán información actualizada
sobre la evolución del sector, así como asistencia permanente por parte de las
provincias y del gobierno nacional.
El número de Renapa es único e intransferible. Los apicultores y apicultoras deben
identificar el material apícola a fin de facilitar el trabajo de los controles policiales y
sanitarios en rutas.
Toda persona humana o jurídica que se dedique al manejo de colmenas, producción y/o
empleo de abejas como polinizadoras de cultivos, también debe cumplir con estos requisitos.
Nota: Es importante considerar que una vez realizada la inscripción en el Renapa, se
dará por cumplimentada su inscripción en el REGISTRO NACIONAL SANITARIO DE
PRODUCTORES AGROPECUARIOS (Renspa) según lo establece el Artículo 13 de la
Resolución mencionada que crea al Renapa.
Inscripción en el Renspa
¿Cómo inscribirse?
La inscripción es obligatoria para todos los productores agropecuarios y se realiza
en la oficina del Senasa correspondiente a la ubicación del establecimiento o
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en aquellos sitios determinados por el organismo para tal fin. La inscripción se
realiza presentando original y copia del Documento Nacional de Identidad (DNI) y
la Constancia Única de Identificación Laboral o Tributaria (CUIL o CUIT). Se podrá
requerir información necesaria para facilitar la ubicación del campo.
Los productores que aún no estén inscriptos en el Renspa, pueden realizar el trámite
realizando una precarga de sus datos a través de la página del Senasa (https://
www.argentina.gob.ar/inscribirreinscribir-en-el-registro- nacional-sanitario-deproductores-agropecuarios-renspa); por autogestión a través de la página web de la
AFIP o personalmente en la oficina del Senasa correspondiente a la jurisdicción de
su establecimiento.
Como constancia, al finalizar el trámite de inscripción, se entregará a los productores
agropecuarios una credencial Renspa, personal e intransferible, emitida por el
sistema informático.
Para consultas sobre el Renspa, las personas interesadas pueden escribir a
consultasrenspa@senasa.gob.ar o llamar al teléfono: 0800 999 2386.
Eximición de aranceles DEL SENASA
Mediante el intercambio de las bases registrales de RENSPA y ReNAF se exime de
pagar más de 400 trámites del Senasa en concepto de sanidad animal, inocuidad –
animal y vegetal– protección vegetal y análisis de laboratorio.
Una vez que los productores realizan la inscripción en ambos registros, el sistema arroja
automáticamente la condición de eximición arancelaria, y el costo del mismo es cero.
El objetivo de esta política pública diferenciada es facilitar y promover la inclusión de
la agricultura familiar en los programas sanitarios y registros del organismo.
Los productores familiares que deseen realizar consultas sobre la eximición de
aranceles pueden contactarse con el Senasa llamando al teléfono (011) 5222-5875/5894
o escribiendo a: eximicionaf@senasa.gob.ar
Permiso o habilitación municipal/provincial
Cada provincia establece requisitos para obtener el permiso de radicación del apiario
(distancias entre apiarios).
Para obtener mayor información sobre los requisitos, consulte en la dependencia
delegación municipal y provincial municipal o provincial de su jurisdicción correspondiente.
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IDENTIFICACIÓN de las colmenas
El apicultor o apicultora debe identificar el material apícola con el número de Renapa,
que debe ser grabado en las colmenas a hierro candente o con un procedimiento que
produzca efectos similares.
La marca debe tener un máximo de 5 cm de altura por 20 cm de ancho. En caso de
vender las colmenas o adquirir colmenas usadas, el primer propietario debe marcar
en el alza el número invertido para anular así su marca y desvincularse del material.
Emisión del DT-e
El sistema de autogestión del Senasa permite tramitar por internet los documentos
de tránsito electrónico (DT-e) de todas las especies.
Una vez realizados los pasos de inscripción y habilitación del sistema, los productores
acceden al servicio para realizar el DT-e a cualquier hora, sin necesidad de dirigirse a
las oficinas del organismo.
Los productores, a partir de ahora, recibirán la confirmación automática de adhesión
sin demoras y sin necesidad de esperar la misma vía correo electrónico por parte del
organismo. Hoy, a través del sitio web de la AFIP se puede completar e ingresar los datos
en el Formulario de Adhesión a Pago Directo que serán aprobados automáticamente.
Los movimientos o traslados de material apícola vivo (MAV) de un establecimiento a
otro, por cualquier motivo, deben realizarse amparados con el DT-e. Este documento se
tramita en la oficina del Senasa correspondiente al establecimiento de origen del MAV,
informando el Renspa/Renapa de origen y el Renspa/Renapa de destino. Una vez que el
MAV arriba al destino, el productor* debe informar en la oficina del Senasa de destino
dentro de los 5 días hábiles, trámite que se denomina “cierre del movimiento”.
Asimismo, es importante mencionar que los traslados de material apícola vivo
(colmenas, núcleos y paquetes de abejas) y cajones melarios requieren de
la habilitación del vehículo que se utilice para dicho fin por parte del Senasa
(Resolución Senasa 503/2022).
Algunas provincias establecen requisitos adicionales para el traslado de colmenas,
núcleos y paquetes de abejas, que deben ser consultados en la dependencia
municipal o provincial correspondiente.
* Es el mismo productor si mueve colmenas. Son diferentes productores en caso de
venta del material vivo que se mueve.
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR // ABEJAS
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NORMATIVA
Resolución Senasa 220/1995. Condiciones para la habilitación, inscripción y funcionamiento
de todo establecimiento donde se trate, manipule, industrialice, procese, extraiga, fraccione,
estacione, acopie, envase o deposite miel u otros productos apícolas. Senasa. Boletín Oficial de
la República Argentina. Buenos Aires, 7 de abril de 1995.
Resolución ex SAGPyA 121/1998. Establece el marco normativo para los envases destinados
a la comercialización de miel a granel. Ex Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y
Alimentos. Boletín Oficial de la República Argentina. Buenos Aires, 23 de octubre de 1998.
Resolución Senasa 278/2013. Crea el Programa Nacional de Sanidad Apícola. Unificación y
actualización normativa de sanidad apícola. Senasa. Boletín Oficial de la República Argentina.
Buenos Aires, 26 de junio de 2013.
Resolución Senasa 423/2014. Reglamenta el Registro Nacional Sanitario de Productores
Agropecuarios (RENSPA) del Senasa. Senasa. Boletín Oficial de la República Argentina. Buenos
Aires, 22 de septiembre de 2014.
Resolución Senasa 81/2015. Establece la obligatoriedad de controlar la varroosis en las
colmenas. Senasa. Boletín Oficial de la República Argentina. Buenos Aires, 9 de marzo de 2015.
Resolución ex SAGPyA 283/2001. Creación del Registro Nacional de Productores Apícolas
(RENAPA). Ex Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos. Boletín Oficial de la
República Argentina. Buenos Aires, 29 de junio de 2001.
Resolución ex SAGPyA 870/2006. Establece las condiciones para la autorización del
funcionamiento de todo establecimiento donde se extraiga miel que se destine para consumo
humano. Ex Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos. Boletín Oficial de la
República Argentina. Buenos Aires, 21 de diciembre de 2006.
Resolución Senasa 153/2021. Establece el Sistema Nacional de Vigilancia Epidemiológica de
Enfermedades Animales y los criterios de inclusión y listado de enfermedades de notificación
obligatoria al Senasa (Grupo I del Anexo).
Resolución Senasa 503/2022. Registro Nacional Sanitario de Medios de Transporte de Animales
Vivos y Mercancías de Origen Animal. Actualiza los requisitos documentales y de infraestructura
que deben cumplir los transportes de animales vivos para su habilitación y/o rehabilitación
por parte del Senasa, y establece las responsabilidades y obligaciones del propietario y del
conductor del transporte. La presente resolución rige también para el traslado de material
apícola vivo (colmenas, núcleos y paquetes de abejas) y cajones melarios.
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR // ABEJAS
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23
BIBLIOGRAFÍA
Senasa (2005). Manual de enfermedades de las abejas. Procedimientos y Trámites en
Apicultura. Buenos Aires: Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa).
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR // ABEJAS
��
Dublin Core
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Publicaciones SENASA
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A name given to the resource
Guía de sanidad animal para la agricultura familiar. Abejas
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
2022
Contributor
An entity responsible for making contributions to the resource
Dirección Nacional de Sanidad Animal
Coordinación de Agricultura Familiar
Language
A language of the resource
Es
Type
The nature or genre of the resource
Manual
Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
B.S.0157
Abstract
A summary of the resource.
Esta guía está destinada a productores apícolas familiares. Contiene información útil sobre las enfermedades de las abejas de mayor impacto en la producción y las problemáticas vinculadas a la salud de las personas, con el objetivo de mantener las colonias sanas y obtener productos inocuos y de calidad desde el origen. Detalla acciones para prevenir la aparición de
enfermedades en las colonias, mejorar la producción y obtener alimentos seguros y de calidad desde el origen.
Table Of Contents
A list of subunits of the resource.
ACERCA DEL SENASA
El Senasa y la agricultura familiar
ACERCA DE LA PRODUCCIÓN APÍCOLA
ACERCA DE LAS ENFERMEDADES DE LAS ABEJAS
Prevención y control
Beneficios de prevenir y controlar las enfermedades de las abejas
¿Cómo reconocer signos de enfermedad?
Diagnóstico y tratamiento
Enfermedades más importantes
Enfermedades exóticas
Medidas preventivas
DOCUMENTACIÓN Y TRÁMITES
Inscripción en el ReNAF
Inscripción en el Renspa
Eximición de aranceles
Emisión del DT-e
NORMATIVA
BIBLIOGRAFÍA
AGRICULTURA FAMILIAR
ENFERMEDADES DE LAS ABEJAS