1 10 6 https://biblioteca.senasa.gob.ar/files/original/fcbad53d1f53b64ad6e136999fa9d2d1.pdf 6bb602e3a2e16ebecea118c886733f6b PDF Text Text �AUTORIDADES Ing. Agr. Carlos Alberto Paz Presidente Ing. Carlos Miguel Milicevic Vicepresidente Dirección Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria Coordinación de Agricultura Familiar La Guía rápida de trámites en la agricultura familiar –FAENA– fue elaborada con los aportes de profesionales y técnicos de la Dirección Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria y la Coordinación de Agricultura Familiar del Senasa. Según la localidad o provincia, alguna de la información contenida en esta guía pueden variar. Línea de contacto: senaf@senasa.gob.ar Edición 2021 �PÁG 3 Contenido GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // FAENA Información para productores y productoras ¿Qué tenés que saber si faenás animales? 04 04 Faena Establecimiento de faena Frigoríficos habilitados por el Senasa: Frigoríficos habilitados por la provincia: Matadero rural/municipal: Manipulación de alimentos Pequeño matarife productor ¿Puedo faenar animales de mi propiedad en establecimientos habilitados? 05 05 05 05 05 06 06 06 Habilitación de transporte ¿Debe estar habilitado el vehículo para transportar las reses o carcasas faenadas? ¿Quiénes deben tramitarlo? ¿Cómo y dónde se tramita? 07 07 Comercialización 08 Eximición de aranceles del Senasa ¿Cómo logro la eximición? ¿Qué aranceles están exceptuados? 09 09 09 07 07 GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // FAENA �Información para productores y productoras ¿Qué tenés que saber si faenás animales? Los animales deben ser faenados en mataderos o frigoríficos habilitados por la autoridad sanitaria correspondiente. Asimismo, los productos obtenidos de la faena deben transportarse en un vehículo habilitado por el Senasa. �PÁG 5 Faena Como productor/a de distintas especies animales con destino a la obtención de carne para consumo, podés seguir algunas de estas posibilidades: • vender o consignar tus animales en pie; • faenar tus propios animales en frigoríficos o mataderos habilitados; • realizar productos alimenticios a partir de la carne obtenida. ¿Dónde debo realizar la faena de mis animales? Debe realizarse en un lugar con estructura y condiciones aptas que aseguren que el producto final no dañe la salud de su familia o quien lo consuma. Puede realizarse en un Matadero - Frigorífico (además de la estructura para faenar existen equipos de frío) o en un Matadero Rural (existen instalaciones de faena únicamente). Así, el producto final que se obtenga será una media res o carcasa –según la especie faenada–, la cual deberá ser reducida en partes, proceso que se llama desposte, para la venta a consumo o convertirse en otros productos alimenticios como, por ejemplo, los chacinados. Establecimiento de faena Según dónde desees vender lo faenado, tendrás que evaluar las siguientes opciones para elegir el lugar de faena en tanto cuentes con estas posibilidades en tu territorio. FRIGORÍFICOS HABILITADOS POR EL SENASA: Lo que se faene aquí podrá venderse en cualquier parte del país, incluso exportarse. En el caso de aquellos establecimientos de organizaciones de la agricultura familiar, campesina e indígena, invitamos a consultar la Resolución Senasa 596/2015 y sus directrices, que permite la habilitación para tráfico federal. FRIGORÍFICOS HABILITADOS POR UNA PROVINCIA: Lo que se faene ahí podrá venderse en cualquier parte de esa provincia. MATADERO RURAL/MUNICIPAL: Lo que se faene ahí podrá venderse únicamente en esa localidad o municipio de residencia. Los 3 tienen requisitos diferentes para lograr la habilitación como establecimiento de faena. GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // FAENA �PÁG 6 Manipulación de alimentos De acuerdo con el Código Alimentario Argentino (CAA), “toda persona que realice actividades por la cual esté o pudiera estar en contacto con alimentos, en establecimientos donde se elaboren, fraccionen, almacenen, transporten, comercialicen y/o enajenen alimentos, o sus materias primas, debe estar provista de un carnet de manipulador de alimentos, expedido por la autoridad sanitaria competente, con validez en todo el territorio nacional”. Entonces toda persona que manipule carne para su venta o elaboración de otros productos alimenticios deberá contar con este carnet, que tendrá vigencia por el plazo de 3 años. El único requisito para la obtención del mismo, será realizar y aprobar un curso de capacitación en manipulación segura de alimentos, dictado por la autoridad sanitaria jurisdiccional o una entidad capacitadora reconocida por dicha autoridad. A continuación, te brindamos links en los que podrás acceder a mayor información sobre: • Artículo 21 del CAA. • Acceso al registro de capacitadores y manipuladores, en el que podrás consultar quienes pueden capacitarte en tu lugar de residencia. • Contenidos del curso de manipulador de alimentos. Pequeño matarife productor ¿PUEDO FAENAR ANIMALES DE MI PROPIEDAD EN ESTABLECIMIENTOS HABILITADOS? Sí, para esto deberás estar inscripto/a en el Registro Único De Operadores De La Cadena Agroalimentaria (RUCA) como pequeño matarife productor (esto es posible para localidades de hasta 10000 habitantes). Podés faenar hasta 50 cabezas en el caso de los ovinos, caprinos y/o porcinos y hasta 15 bovinos por mes. Requisitos de inscripción: • RENSPA • ACEPTACIÓN DE USUARIO (foto o escaneo de la nota de aceptación del matadero en el que se faenará) • ESTAR INSCRIPTO/A EN AFIP • DNI (foto de frente y dorso) El resultado de este trámite es un NÚMERO DE MATRÍCULA RUCA como PEQUEÑO MATARIFE PRODUCTOR. Esta categoría está eximida del pago del arancel de matriculación (Resolución 21-E/2017). Para mayor información: 0800 666 RUCA (7822) o escribiendo a ruca@magyp.gob.ar GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // FAENA �PÁG 7 Habilitación de transporte ¿Debe estar habilitado el vehículo para transportar las reses o carcasas faenadas? Sí, los vehículos que transporten productos, subproductos y derivados de origen animal –en este caso carcasas, reses o media res (según la especie faenada)– deben estar habilitados. Este es un trámite arancelado y obligatorio. ¿Quiénes deben tramitarlo? Las personas propietarias o autorizadas del medio de transporte deben inscribir todo vehículo que utilicen para el traslado de productos, subproductos y derivados de origen animal, para certificar que estos se trasladan de forma segura e higiénica. ¿Cómo y dónde se tramita? En la oficina del Senasa autorizada más cercana, la persona interesada debe presentar: • Cédula verde o título de propiedad. • Características físicas del vehículo (carrocería o caja, fija o móvil, contenedor, camión playo, semirremolque, cisterna, bodega, vagón u otro), número de dominio si correspondiera, nombre, documento de identidad y domicilio del titular. • 5 (cinco) fotos del vehículo (frente, atrás, laterales y adentro). Se aceptan en formato digital. • Constancia de CUIT vigente del titular. Tener en cuenta que se inspeccionará el vehículo y se deberá abonar el arancel correspondiente (para productores/as con RENAF el COSTO es $0). Resultado del trámite: TARJETA DE HABILITACIÓN DE TRANSPORTE (exhibir en el exterior la leyenda de habilitación Senasa de transporte de sustancias alimenticias). Más información. GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // FAENA �PÁG 8 Comercialización La carne para comercializar deberá conservarse manteniendo la cadena de frío necesaria para que no proliferen microorganismos, que perjudiquen la calidad del mismo y/o afecten la salud de los/as consumidores/as. A continuación, una guía acerca de las temperaturas necesarias según tipo de producto: TIPO DE PRODUCTO TEMPERATURA DE CONSERVACIÓN Carnes frescas de vaca y cerdo Menos de 5ºC Carne picada fresca Menos de 2ºC Carne fresca de pollo Menos de 2ºC Carnes envasadas al vacío 3ºC a -1ºC (fuente ANMAT) Otro aspecto para considerar es el manejo higiénico de la carne, así como los materiales que entran en contacto con la misma en el lugar de venta hasta llegar a las personas consumidoras. Por otro lado, se debe tener en cuenta que los lugares de venta –sean estos un local específico o un puesto de feria– deberán contar con los permisos y habilitaciones de las autoridades sanitarias que correspondan. GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // FAENA �PÁG 9 Eximición de aranceles del Senasa ¿Sabías que si sos agricultor o agricultora familiar tenés BENEFICIOS? ¿Cómo logro la eximición? Una vez registrado o registrada en el RENSPA y el ReNAF, participando en un proyecto institucional, el costo de los trámites en el Senasa es $0. ¿Qué aranceles están exceptuados? a) Habilitación de transporte. b) Habilitación y registro de plantas de faena habilitadas por el Senasa. c) Tasa variable por animal faenado en plantas de faena habilitadas por el Senasa. d) Tasa fija. Establecimientos de desposte habilitados por el Senasa de producción menor a 100.000 kg. ¡HAY MÁS TASAS Y ARANCELES! Eximición de los costos por servicios de tasas y aranceles (Resolución MAGyP 221/2021 anexo III). GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // FAENA �� Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Publicaciones SENASA Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Guía rápida de trámites en la agricultura familiar. Faena Publisher An entity responsible for making the resource available Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2021 Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Dirección Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria Coordinación de Agricultura Familiar Language A language of the resource Es Type The nature or genre of the resource Manual Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context B.S.0155 Abstract A summary of the resource. Contiene información sobre los trámites necesarios para productores y productoras de la agricultura familiar que realicen faena de animales y comercialicen productos derivados de la misma. Se menciona las habilitaciones requeridas ante las autoridades sanitarias correspondientes. Table Of Contents A list of subunits of the resource. INFORMACIÓN PARA PRODUCTORES Y PRODUCTORAS ¿Qué tenés que saber si faenás animales? FAENA Establecimiento de faena Frigoríficos habilitados por el Senasa Frigoríficos habilitados por la provincia Matadero rural/municipal Manipulación de alimentos Pequeño matarife productor ¿Puedo faenar animales de mi propiedad en establecimientos habilitados? HABILITACIÓN DE TRANSPORTE ¿Debe estar habilitado el vehículo para transportar las reses o carcasas faenadas? ¿Quiénes deben tramitarlo? ¿Cómo y dónde se tramita? COMERCIALIZACIÓN EXIMICIÓN DE ARANCELES DEL SENASA ¿Cómo logro la eximición? ¿Qué aranceles están exceptuados? AGRICULTURA FAMILIAR FAENA /FRIGORIFICO MATARIFE Productos de Origen Animal Reglamentaciones https://biblioteca.senasa.gob.ar/files/original/b7bac4240a23adb923a88e5bc174b12e.pdf c7d23018a90fcf566ddb9f46f961acda PDF Text Text �AUTORIDADES Ing. Agr. Carlos Alberto Paz Presidente Ing. Carlos Miguel Milicevic Vicepresidente Dirección Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria Coordinación de Agricultura Familiar La Guía rápida de trámites en la agricultura familiar –productos lácteos– fue elaborada con los aportes de profesionales y técnicos de la Dirección Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria y la Coordinación de Agricultura Familiar del Senasa. Línea de contacto: senaf@senasa.gob.ar Edición 2021 �PÁG 3 Contenido GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // PRODUCTOS LÁCTEOS Información para productores y productoras ¿Qué trámites hacer si elaborás productos lácteos? 04 04 Establecimiento elaborador 05 Producto ¿Debo registrar mi producto? ¿Dónde lo debo registrar? 06 06 Rotulado 07 Manipulación de alimentos 09 Habilitación de transporte de sustancias alimenticias ¿Debe estar habilitado el vehículo para transportar los productos lácteos? ¿Quiénes deben tramitarlo? ¿Cómo y dónde se tramita? 10 Comercialización 11 Eximición de aranceles del Senasa ¿Cómo logro la eximición? ¿Qué aranceles están exceptuados? 12 12 12 10 10 10 GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // PRODUCTOS LÁCTEOS �Información para productores y productoras ¿Qué trámites hacer si elaborás productos lácteos? Los productos lácteos deben ser elaborados en salas registradas y habilitadas por la autoridad sanitaria correspondiente. Asimismo, los productos obtenidos, deben ser registrados por dicha autoridad. Por otra parte, el transporte debe ser habilitado por el Senasa. �PÁG 5 Establecimiento elaborador La habilitación de este espacio será de acuerdo donde se vaya a comercializar el producto o los productos elaborados. 1. Para aquellos casos, que los productos hacen tránsito hacia otras provincias distintas de donde se elaboran (tránsito federal), el trámite se realiza en: a) Senasa: Este trámite se puede realizar en las oficinas locales o centros regionales del Senasa o ante la autoridad sanitaria provincial en aquellos casos que dicho organismo haya delegado la función mediante convenio con el gobierno provincial (actualmente son las provincias de Santa Fe, Buenos Aires, La Pampa y Córdoba), o b) INAL – ANMAT: RNE (Registro Nacional de Establecimiento): Este trámite se realiza ante la autoridad sanitaria provincial (por ejemplo, Bromatología provincial) que corresponda, según donde se encuentre el establecimiento. 2. En los casos que los productos sean comercializados dentro del mismo municipio o provincia donde se encuentra el establecimiento, las salas serán registradas y habilitadas por las autoridades sanitarias jurisdiccionales correspondientes. Para todos los casos: la autorización sanitaria se gestiona en el lugar donde está ubicado el establecimiento elaborador. Asimismo, previo a gestionar la autorización sanitaria, se debe obtener en el municipio el permiso de zonificación. Por lo general es otorgado por las áreas de planificación. Establecimientos Elaboradores del sector de la agricultura familiar, campesina e indígena: es importante destacar que se han realizado adecuaciones en el Código Alimentario Argentino (CAA) que facilitan la habilitación de sus distintos lugares de producción. Invitamos a consultarlas: • Artículo 154 quáter: excepciones para salas de elaboración de agroalimentos, provenientes de la AF (incluye quesos de pasta dura, semidura y quesillo). Se puede consultar la Guía de interpretación del artículo 154 quáter del CAA. • Artículo 60 bis: definición de establecimientos lácteos de elaboración artesanal. Excepciones para los mismos. Link a la Guía de interpretación del artículo 60 bis del CAA. • Artículo 152 tris: Establecimientos comunitarios. Link a las Directrices para aplicar en los establecimientos comunitarios. GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // PRODUCTOS LÁCTEOS �PÁG 6 Producto ¿Debo registrar mi producto? ¿Dónde lo debo registrar? Sí, una vez registrado y habilitado el establecimiento, cada producto lácteo que se elabore debe ser aprobado y registrado por el INAL - ANMAT, mediante la autoridad sanitaria provincial (por ejemplo, Bromatología provincial) que corresponda según donde se encuentre la sala ya habilitada. En caso de que el mismo haya sido habilitado para su venta en cualquier parte del país se le otorgará el Registro Nacional de Producto Alimenticio (RNPA), en el siguiente link podrá obtener mayor información al respecto: Guía RNPA. Para los casos que el producto se comercialice dentro de la provincia, dependiendo de qué provincia se trate, puede ser que la autoridad sanitaria tenga su Registro Provincial de Producto Alimenticio (RPPA) debe consultar cuales son los requisitos para obtener el mismo si es tu caso, un buen momento es cuando realices los trámites de habilitación de establecimiento que como ya se aclaró son previos al registro de producto. GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // PRODUCTOS LÁCTEOS �PÁG 7 Rotulado Es importante tener en cuenta la información que debemos brindar a las y los consumidores de los productos elaborados por usted; la misma se concentra en la que se denomina rótulo. El CAA establece qué información debe contener el mismo, sintéticamente será la siguiente: • Denominación de venta del alimento: Es el nombre específico que indica la verdadera naturaleza y las características del alimento. Ejemplos de denominaciones de venta son: “Leche entera pasteurizada”, “Ricotta o ricota”, “Queso mozzarella” o “Queso muzzarella”. Para conseguir más información sobre los productos lácteos que considera el CAA, podés consultar en el siguiente link: capítulo VIII “ALIMENTOS LÁCTEOS”. • Lista de ingredientes: figurará precedida de la expresión: “ingredientes: “o “ingr.:“, y todos los ingredientes deberán enumerarse en orden decreciente según el peso. • Contenidos netos. • Nombre o razón social del elaborador/fraccionador de la marca. • Domicilio (razón social /elaborador). • RNE u otra identificación de la sala ante el organismo competente. • Identificación del lote: se debe indicar de forma que sea fácilmente visible, legible e indeleble. • Fecha de duración. • Requisitos especiales de conservación En el siguiente link podés ampliar información sobre las “Normas para la rotulación y publicidad de los alimentos”. Esta información debe figurar en la cara principal. El tamaño de las letras no debe ser inferior a 1 mm (a excepción del contenido neto). En el caso de que el producto elaborado contenga ingredientes considerados alergénicos1 (ellos o sus derivados) deberán ser declarados a continuación de la lista de ingredientes, con letra mayúscula, negrita y no menor a 2 mm de altura. 1 Por ejemplo, trigo, avena, cebada, centeno, soja, maní, frutas secas, crustáceos, pescado, huevo, leche, sulfitos. GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // PRODUCTOS LÁCTEOS �PÁG 8 Además de esta información se deberá incorporar el rotulado nutricional, en el cual se deberá declarar la información: valor energético; carbohidratos; proteínas; grasas totales; grasas saturadas; grasas trans; fibra alimentaria; sodio. A continuación, se deja a modo de ejemplo una tabla con la información mínima y obligatoria para un producto: INFORMACIÓN PARA LA ETIQUETA A modo de ejemplo… Denominación de venta del alimento Queso Muzzarella Lista de ingredientes “ingr” Leche, cuajo, cloruro de sodio... Contenidos netos 1 kilo Nombre o Razón social del elaborador/ fraccionador de la marca. Familia Gómez Domicilio (razón social /elaborador) calle N° ciudad provincia (sala de elaboración) RNE u otra identificación de la sala ante el organismo competente. Identificación del lote Puede ser fecha de elaboración/envasado ej: 08-04-2021 o una numeración designada por elaborador, ej: “L” 0001 Fecha de duración Se indicará: - Día y el mes (productos con duración menor a tres meses) - Mes y año (productos con duración mayor a tres meses) - algunas posibles Leyendas: “consumir preferentemente antes de…” “vencimiento …” “Vto…” Requisitos especiales de conservación mantener refrigerado (menos de 8°C) Una vez abierto conservar hasta “x” días en la heladera. GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // PRODUCTOS LÁCTEOS �PÁG 9 Manipulación de alimentos De acuerdo con el CAA, “toda persona que realice actividades por la cual esté o pudiera estar en contacto con alimentos, en establecimientos donde se elaboren, fraccionen, almacenen, transporten, comercialicen y/o enajenen alimentos, o sus materias primas, debe estar provista de un carnet de manipulador de alimentos, expedido por la autoridad sanitaria competente, con validez en todo el territorio nacional”. Entonces toda persona que manipule materias primas, productos en proceso y terminados al igual que en la venta, deberá contar con este carnet. El mismo, tendrá vigencia por el plazo de 3 años. El único requisito para la obtención del mismo, será realizar y aprobar un curso de capacitación en manipulación segura de alimentos, dictado por la autoridad sanitaria jurisdiccional o una entidad capacitadora reconocida por dicha autoridad. A continuación, le brindamos links en los que podrá acceder a mayor información sobre: • Artículo 21 del CAA. • Acceso al registro de capacitadores y manipuladores, en el que podrá consultar quienes pueden capacitarlo/a en su lugar de residencia. • Contenidos del curso de manipulador de alimentos. GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // PRODUCTOS LÁCTEOS �PÁG 10 Habilitación de transporte de sustancias alimenticias ¿Debe estar habilitado el vehículo para transportar los productos lácteos? Sí, los vehículos que transporten productos, subproductos y derivados de origen animal, en este caso a partir de leche de la especie animal que se trate, deben estar habilitados este es un trámite arancelado y obligatorio. ¿Quiénes deben tramitarlo? Las personas propietarias o autorizadas del medio de transporte deben inscribir todo vehículo que utilicen para el traslado de productos, subproductos y derivados de origen animal, para certificar que estos se trasladan de forma segura e higiénica. ¿Cómo y dónde se tramita? En la oficina del Senasa autorizada más cercana, la persona interesada debe presentar: • Cédula verde o título de propiedad. • Características físicas del vehículo (carrocería o caja, fija o móvil, contenedor, camión playo, semirremolque, cisterna, bodega, vagón u otro), número de dominio si correspondiera, nombre, documento de identidad y domicilio del titular. • 5 (cinco) fotos del vehículo (frente, atrás, laterales y adentro). Se aceptan en formato digital. • Constancia de CUIT vigente del titular. Tener en cuenta que se inspeccionará el vehículo y se deberá abonar el arancel correspondiente (para productores/as con RENAF el COSTO es $0). Resultado del trámite: TARJETA DE HABILITACIÓN DE TRANSPORTE (exhibir en el exterior la leyenda de habilitación Senasa de transporte de sustancias alimenticias). Más información. GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // PRODUCTOS LÁCTEOS �PÁG 11 Comercialización Los productos lácteos para su comercialización, deberán conservarse manteniendo la temperatura y condiciones de presentación necesarias para que no proliferen microorganismos, que perjudiquen la calidad del mismo y/o afecten la salud de los/as consumidores/as. En cuanto a la conservación de los productos lácteos, estos deben ser presentados en envases limpios y aptos para el contacto con alimentos. Aquellos que requieran frío (salvo especificación contraria de la autoridad sanitaria) deberán conservarse a temperatura de refrigeración (menos de 8°C). Aquellos que no requieran refrigeración, deberán cuidarse de que no queden expuestos al sol directo, a los fines de evitar el aumento de temperatura que facilite la descomposición. Por otro lado, se debe tener en cuenta que los lugares de venta, sean estos un local específico o un puesto de feria, deberán contar con los permisos y habilitaciones de las autoridades sanitarias que correspondan. GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // PRODUCTOS LÁCTEOS �PÁG 12 Eximición de aranceles del Senasa ¿Sabías que si sos agricultor o agricultora familiar tenés beneficios? ¿Cómo logro la eximición? Una vez registrado o registrada en el RENSPA y el ReNAF, participando en un proyecto institucional, el costo de los trámites en el Senasa es $0. ¿Qué aranceles están exceptuados? a) Habilitación de transporte. b) Habilitación, inscripción y renovación de establecimientos. c) Tasa fija. Establecimientos con producción menor a cinco mil litros (5.000 lts). d) Tasa fija. Inspección para verificación plantas lácteas de producción menor a cuatrocientos mil litros (400.000 lts). ¡HAY MÁS TASAS Y ARANCELES! Eximición de los costos por servicios de tasas y aranceles (Resolución MAGyP 221/2021 anexo III). GUÍA RÁPIDA DE TRÁMITES EN LA AGRICULTURA FAMILIAR // PRODUCTOS LÁCTEOS ��� Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Publicaciones SENASA Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Guía rápida de trámites en la agricultura familiar. Productos lácteos Publisher An entity responsible for making the resource available Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2021 Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Dirección Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria Coordinación de Agricultura Familiar Language A language of the resource Es Type The nature or genre of the resource Manual Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context B.S.0154 Abstract A summary of the resource. Contiene información sobre los trámites necesarios para comercializar productos lácteos. Dirigida a elaboradores del sector de la agricultura familiar, campesina e indígena. Se esclarece el organismo interviniente en la habilitación, según el alcance de la comercialización del producto. Se detalla los trámites necesarios para habilitar el establecimiento y aprobar el producto, su rotulado y la habilitación del transporte. Table Of Contents A list of subunits of the resource. INFORMACIÓN PARA PRODUCTORES Y PRODUCTORAS ¿Qué trámites hacer si elaborás productos lácteos? ESTABLECIMIENTO ELABORADOR PRODUCTO ¿Debo registrar mi producto? ¿Dónde lo debo registrar? ROTULADO MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS HABILITACIÓN DE TRANSPORTE DE SUSTANCIAS ALIMENTICIAS ¿Debe estar habilitado el vehículo para transportar los productos lácteos? ¿Quiénes deben tramitarlo? ¿Cómo y dónde se tramita? COMERCIALIZACIÓN EXIMICIÓN DE ARANCELES DEL SENASA ¿Cómo logro la eximición? ¿Qué aranceles están exceptuados? AGRICULTURA FAMILIAR Productos de Origen Animal PRODUCTOS LACTEOS Reglamentaciones https://biblioteca.senasa.gob.ar/files/original/048a868a2a7861563cc802c607804430.pdf 290f13954c917c947970e05dab7688da PDF Text Text Guía rápida para establecimientos avícolas de producción comercial Requisitos de bioseguridad, higiene y manejo sanitario ��Guía rápida para establecimientos avícolas de producción comercial Requisitos de bioseguridad, higiene y manejo sanitario ��ÍNDICE Guía rápida para establecimientos avícolas de producción comercial Introducción Requisitos para la habilitación sanitaria Certificado de habilitación sanitaria Requisitos para las instalaciones de los establecimientos Requisitos especiales en plantas de incubación Requisitos para el manejo sanitario Requisitos para el envío a faena �Guía rápida para establecimientos avícolas de producción comercial 6 �Requisitos de bioseguridad, higiene y manejo sanitario Introducción La presente guía está destinada a informar de manera clara y sintética sobre los principales requisitos para la habilitación sanitaria de establecimientos avícolas comerciales establecidos en la Resolución Senasa 1699/2019. Es importante destacar que la mencionada resolución establece medidas de higiene y manejo sanitario, así como también condiciones de bioseguridad, definida como el conjunto de medidas que son aplicadas con el objetivo de evitar el ingreso de enfermedades al establecimiento, su diseminación dentro del mismo y hacia otros establecimientos. La adecuada aplicación de medidas de bioseguridad –cualquiera sea el nivel de producción– permite garantizar una producción sustentable y económicamente rentable. En este sentido, el empleo de normas de bioseguridad ayuda a mantener el estado sanitario de la granja mediante la prevención del ingreso y la diseminación de nuevas enfermedades que pueden ser introducidas y transmitidas de forma directa y/o indirecta. Un establecimiento avícola es un área o extensión de tierra dedicada totalmente a la producción avícola y comprendida dentro de un perímetro y con instalaciones adecuadas de acuerdo a la actividad (cualquiera sea su sistema de explotación y finalidad zootécnica). 7 �Guía rápida para establecimientos avícolas de producción comercial Los establecimientos que se dediquen a este tipo de actividades deben ser habilitados sanitariamente por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) antes del inicio de dichas actividades. El titular del establecimiento, el titular de la habilitación sanitaria y el veterinario acreditado en Sanidad Aviar del establecimiento son los responsables directos del cumplimiento de los requisitos establecidos en la mencionada resolución. Los tipos de establecimientos avícolas alcanzados por esta normativa pueden ser plantas de incubación, establecimientos de reproducción, de producción de aves para carne, de huevos para consumo, de pollos, gallinas, patos, pavos, faisanes, codornices, ratites u otras aves criadas con fines comerciales para el aprovechamiento de la carne, de los huevos o de otros productos que de ellas se deriven. Antes de iniciar el proceso de habilitación de un establecimiento avícola de producción comercial es clave consultar la Resolución Senasa 1699/2019 y sus anexos para obtener información completa. 8 �Requisitos de bioseguridad, higiene y manejo sanitario Requisitos para la habilitación sanitaria a) Inscribirse en el Registro Nacional Sanitario de Productores Agropecuarios (Renspa). b) Completar con carácter de declaración jurada el Formulario “SOLICITUD DE HABILITACIÓN SANITARIA PARA ESTABLECIMIENTOS DE PRODUCCIÓN AVÍCOLA”. c) Dar cumplimiento con los requerimientos técnicos, de distancias mínimas y requisitos específicos previstos en la presente norma. d) Contar con permiso de radicación, de uso de suelo, zonificación o cualquier similar que acredite que el establecimiento se encuentra ubicado en una zona apta para su instalación (expedido por el municipio, partido o departamento correspondiente u organismo competente). e) Contar con Certificado de Habilitación Provincial o Municipal, si lo hubiese, que autorice el funcionamiento del establecimiento de acuerdo al rubro y/o actividad solicitada. f) Los establecimientos de reproducción y plantas de incubación deben presentar el número de inscripción en el “REGISTRO NACIONAL DE MULTIPLICADORES E INCUBADORES AVÍCOLAS” (RENAVI) e inscribirse y cumplir con los requerimientos establecidos por el 9 �Guía rápida para establecimientos avícolas de producción comercial “Programa de Control de las Micoplasmosis y de las Salmonelosis de las Aves y Prevención y Vigilancia de Enfermedades Exóticas y de Alto Riesgo en planteles de reproducción” . Certificado de habilitación sanitaria Una vez constatado el cumplimiento de la totalidad de los requisitos previstos en la presente, el Senasa otorgará el “CERTIFICADO DE HABILITACIÓN SANITARIA PARA ESTABLECIMIENTOS DE PRODUCCIÓN AVÍCOLA”. Dicho certificado se confeccionará por duplicado: el original se entregará al interesado y en la Oficina Local del Senasa quedará una copia correspondiente a la jurisdicción del establecimiento. Requisitos para las instalaciones de los establecimientos a) Alambrado o cerco que delimite el predio dedicado a la producción avícola, con acceso único con cartel indicando el número de 10 Para obtener información específica sobre habilitación de explotaciones comerciales no tradicionales y de complejos de reproducción o de producción consultar la Resolución Senasa 1699/2019 (Art 5° y 6º). �Requisitos de bioseguridad, higiene y manejo sanitario Renspa y condición de habilitado por el Senasa. b) La distancia mínima desde los galpones al alambrado o cerco perimetral será de VEINTE (20) metros. c) Equipamiento para el lavado y desinfección de vehículos, equipos, jaulas e implementos, instalado en el ingreso del establecimiento. d) Equipamiento e insumos para el cambio de ropa, barbijo, calzado y gorra o cofia. e) Sistema de desinfección para calzado y equipamiento para el lavado de manos al ingreso y egreso de los galpones. f) Galpones íntegros y cerrados, cuya construcción se encuentre en buen estado de mantenimiento y que permita su limpieza y desinfección. g) Los galpones deben reunir las condiciones que garanticen un medio ambiente adecuado para el bienestar de las aves. h) Laterales de los galpones con tejido de malla fina que impida el ingreso de aves silvestres. i) Los espacios libres que rodean los galpones deben estar desmalezados, limpios, libres de desperdicios y sin encharcamientos. j) El establecimiento debe contar con un método adecuado para la eliminación de los 11 �Guía rápida para establecimientos avícolas de producción comercial cadáveres de las aves. El sistema de eliminación implementado no debe producir contaminación ambiental ni contaminación de residuos que afecten la salud pública o animal, y se debe encontrar en concordancia con las normas nacionales, provinciales y municipales correspondientes a su jurisdicción. k) El establecimiento debe contar con un lugar o recinto separado del resto de las instalaciones, identificado y con acceso restringido para el almacenamiento de productos utilizados para la sanidad de las aves (medicamentos y vacunas) y para el control de plagas y/o limpieza y desinfección, debiendo estar adecuadamente etiquetados y almacenados bajo las condiciones que estos productos requieran. l) Las granjas de postura deben contar con un depósito de huevos separado de los galpones, respetando las exigencias dispuestas por el Senasa o la jurisdicción local según corresponda. m) Las granjas de aves reproductoras deben contar con instalaciones sanitarias con duchas e indumentaria adecuadas para el ingreso del personal habitual y para los visitantes. n) Cuando los propietarios de granjas nuevas, ya instaladas y/o habilitadas no cumplan el punto b deben comunicar un proyecto de iniciativa a la Oficina Local del Senasa 12 �Requisitos de bioseguridad, higiene y manejo sanitario a fin de que ésta evalúe su factibilidad en virtud de factores como construcciones, instalaciones, manejo sanitario y productivo o cualquier otra circunstancia que podría colaborar en el incremento de la bioseguridad y que permitirán admitir alguna variación sobre la distancia. ñ) Todo establecimiento de producción comercial de aves debe estar respaldado por un equipo de sacrificio sanitario, que elimine la totalidad de sus aves dentro de las CUARENTA Y OCHO (48) horas de que el Senasa haya notificado fehacientemente tal obligación al sujeto responsable del establecimiento. o) El equipo de sacrificio al que se refiere al punto anterior debe garantizar la aplicación de un método indoloro, que consiga una rápida inconsciencia y muerte, que requiera una mínima inmovilización, evite la excitación, sea irreversible y minimice el estrés animal. Asimismo, debe garantizar la seguridad de los operarios, así como de otras especies animales que se encuentren en la explotación y no debe tener consecuencias adversas sobre el medio ambiente. p) Todo establecimiento de producción comercial debe disponer e indicar un lugar físico dentro o cercano a su predio, donde se procederá a realizar el enterramiento de sus aves ante la implementación de sacrificio sanitario. 13 �Guía rápida para establecimientos avícolas de producción comercial Requisitos especiales en plantas de incubación a) Estar construidas con materiales que permitan la higiene y desinfección para un adecuado control sanitario. b) Contar con áreas de trabajo, determinando una zona sucia (ZS) y zona limpia (ZL): c) Contar con instalaciones para lavado y desinfección del equipamiento y vehículos, acción certificada por el Veterinario Acreditado en Sanidad Aviar. d) Contar con un horno pirolítico u otro medio de eliminación de residuos que no produzca contaminaciones ambientales, ni afecten la salud humana o animal y se encuentren en concordancia con las normas nacionales, provinciales y municipales correspondientes. e) Estar destinadas a la incubación de huevos fértiles de una misma especie y finalidad zootécnica. 14 �Requisitos de bioseguridad, higiene y manejo sanitario Requisitos para el manejo sanitario a) Programa de manejo integrado para el control de moscas, con documentación que indique: el modo de control, los productos aplicados, dosis utilizadas y la frecuencia de tratamiento. b) Programa de control de roedores y desinsectación, con documentación que indique: el modo de control, los productos aplicados, dosis utilizadas, la frecuencia de verificación y/o recambio de producto y la localización de cebaderos. En todos los casos, debe tratarse de productos aprobados por el Senasa. c) Todos los establecimientos avícolas deben disponer de manuales de buenas prácticas de manejo, higiene y bioseguridad. d) Todas las prácticas que se realicen con fines de higiene, bioseguridad (limpieza, desinfección, control de ingreso de personas y vehículos u otros) y manejo sanitario deben documentarse en UN (1) libro foliado. Dicha documentación debe encontrarse en el mismo establecimiento y estar disponibles cuando este Servicio Nacional lo requiera. El mismo debe estar suscripto por el Veterinario Acreditado en Sanidad Aviar del establecimiento. 15 �Guía rápida para establecimientos avícolas de producción comercial e) Realizar el análisis microbiológico del agua con una frecuencia no mayor a DOCE (12) meses. f) No se permite la presencia de otros animales dentro del predio de la granja que Senasa considere que podrían poner en riesgo la salud de las aves producidas en el establecimiento o la salud pública. g) La mortandad debe eliminarse dentro del predio del mismo establecimiento. h) Se prohíbe la eliminación de aves muertas fuera del predio del establecimiento así como el uso y/o traslado para la alimentación de otros animales. i) La cama usada y el guano podrán ser eliminados dentro del predio del establecimiento o trasladarse en camiones cerrados y tapados que no pierdan su contenido, a destinos autorizados por las normas provinciales, municipales y departamentales vigentes, acompañados por el DT-e y el “CERTIFICADO SANITARIO DE DESECHOS DE LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA (AVES MUERTAS, CAMA USADA DE GALPÓN, GUANO U OTROS)” avalado por el Veterinario Acreditado en Sanidad Aviar del establecimiento. j) Se prohíbe el traslado sin tratamiento del guano o la cama usada de galpón u otros desechos, cuando en el establecimiento y durante los últimos TRES (3) meses an16 �Requisitos de bioseguridad, higiene y manejo sanitario teriores a la finalización de la crianza, se hubieran presentado brotes de enfermedades infectocontagiosas de declaración obligatoria. Los mismos deben ser tratados en el establecimiento por compostaje u otro método que garantice la inactivación de patógenos. k) Los establecimientos avícolas de producciones semi-intensivas o extensivas deben someter a las aves a un muestreo para garantizar la ausencia de enfermedades exóticas como la Influenza Aviar y la Enfermedad de Newcastle de acuerdo a lo establecido para este tipo de explotaciones por la Dirección Nacional de Sanidad Animal. l) Todas las granjas de aves para carne, de huevos para consumo, y los núcleos de aves reproductoras deben cumplir con un período de descanso sanitario obligatorio, comprendido entre la salida de las últimas aves del lote y la entrada de las primeras aves del siguiente. Durante dicho período se deben realizar las tareas de tratamiento de cama usada o guano, limpieza, desinfección, desinsectación, desratización y preparación para la entrada del nuevo lote. El tiempo mínimo exigido es inicialmente de DIEZ (10) días. Productos veterinarios y monitoreo: La totalidad de los productos veterinarios, aditivos u otros que se administren a las 17 �Guía rápida para establecimientos avícolas de producción comercial aves, deben ser productos autorizados por el Senasa para la especie y categoría de ave, debiendo respetarse los períodos de carencia establecidos para los mismos. Los establecimientos deben dar cumplimiento a los eventuales muestreos de verificación sobre la presencia de residuos de productos veterinarios y contaminantes. Requisitos para el envío a faena Los establecimientos avícolas que remitan sus aves a faena deben disponer del Formulario “REGISTRO DEL CRIADOR AVÍCOLA PARA POLLOS DE ENGORDE” o del Formulario “REGISTRO DEL CRIADOR AVÍCOLA PARA GALLINAS”. Los mismos deben confeccionarse por duplicado, quedando el original en el establecimiento de origen y la copia debe acompañar al documento de tránsito en el traslado de las aves a faena. En ambos casos deben archivarse por un lapso no menor a DOCE (12) meses. En estos registros constará la información sanitaria especificada por lote, en relación con: mortandad diaria y acumulada, vacunaciones, tratamientos medicamentosos, aditivos, diagnóstico de enfermedades e información relativa a ingresos y egresos de aves. 18 �Requisitos de bioseguridad, higiene y manejo sanitario Asimismo, una vez finalizada la crianza y como requisito previo al traslado de las aves con destino a faena, el Veterinario Acreditado en Sanidad Aviar del establecimiento autorizará el envío de las mismas suscribiendo el Formulario “REGISTRO DEL CRIADOR AVÍCOLA PARA POLLOS DE ENGORDE” o “REGISTRO DE CRIADOR AVÍCOLA PARA GALLINAS”, según corresponda. Más información en: argentina.gob.ar/senasa 19 �� Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Publicaciones SENASA Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Guía rápida para establecimientos avícolas de producción comercial. Requisitos de bioseguridad, higiene y manejo sanitario Publisher An entity responsible for making the resource available Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource s.f. Relation A related resource Resolución Senasa 1699/2019 Language A language of the resource Es Type The nature or genre of the resource Manual Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context B.S.0153 Abstract A summary of the resource. La presente guía está destinada a informar de manera clara y sintética sobre los principales requisitos para la habilitación sanitaria de establecimientos avícolas comerciales establecidos en la Resolución Senasa 1699/2019 Table Of Contents A list of subunits of the resource. Introducción Requisitos para la habilitación sanitaria Certificado de habilitación sanitaria Requisitos para las instalaciones de los establecimientos Requisitos especiales en plantas de incubación Requisitos para el manejo sanitario Requisitos para el envío a faena Reglamentaciones https://biblioteca.senasa.gob.ar/files/original/6abf025c7712f4bbd4925cd55154c228.pdf 20f0b40c069f94b48efe640bda3055e2 PDF Text Text PÁG 1 GUÍA PARA LA REGISTRACIÓN DE FERTILIZANTES Y ENMIENDAS DE PRODUCCIÓN FAMILIAR Y COOPERATIVA EN EL SENASA ��PÁG 3 ÍNDICE GUÍA PARA LA REGISTRACIÓN DE FERTILIZANTES Y ENMIENDAS DE PRODUCCIÓN FAMILIAR Y COOPERATIVA EN EL SENASA 1. INTRODUCCIÓN. ¿QUÉ PRODUCTOS DEBEN REGISTRARSE? 04 2. DEFINICIONES Y CONCEPTOS A TENER EN CUENTA 06 3. EL TRÁMITE DEL REGISTRO 08 3.1. Pasos Generales 08 3.2. A) Registro de la Firma 09 B) Registro del Producto 11 GUÍA PARA LA REGISTRACIÓN DE FERTILIZANTES Y ENMIENDAS DE PRODUCCIÓN FAMILIAR Y COOPERATIVA EN EL SENASA �PÁG 4 1. INTRODUCCIÓN ¿QUÉ PRODUCTOS DEBEN REGISTRARSE EN EL SENASA? El manejo de los sistemas productivos agropecuarios se encuentra en constante evolución, en función de las nuevas configuraciones del Sistema Agroalimentario Nacional e Internacional. Modelos o enfoques emergentes que incorporan criterios de sustentabilidad y el cuidado del ambiente vienen creciendo en escala y alcance, e incorporan nuevas (y no tan nuevas) prácticas e insumos para el control de plagas y enfermedades y el manejo nutricional de los cultivos. En este marco, el Enfoque Agroecológico, reconocido por la Organización de las Naciones Unidad para la Alimentación y la Agricultura (FAO) como una herramienta viable de alcanzar los ODS1 en medio rural, plantea la necesidad de iniciar una transición a sistemas agropecuarios que aprovechen los recursos locales, reduzcan la dependencia de insumos externos y sustituyan prácticas convencionales, entre otras. En ese proceso de transición se reconoce que el modelo de la Agricultura Familiar, Campesina e Indígena, así como las Cooperativas y el sector PyME, tienen un rol estratégico por su estrecha vinculación con los ecosistemas naturales y el conocimiento tradicional y ancestral del territorio. En este sentido, el desarrollo de fertilizantes y enmiendas de base biológica o “bioinsumos nutricionales” se presentan como un elemento fundamental para el desarrollo de modelos productivos sustentables. Actualmente, diversas experiencias en todo el territorio nacional vienen utilizando y elaborando estos insumos en forma asociativa y comienzan a ganar escala mediante la instalación de biofábricas. Por ello, resulta pertinente el desarrollo de materiales gráficos que faciliten la difusión de estos procedimientos necesarios para la comercialización y contribuyan desde el rol del Estado al proceso de transición del modelo agropecuario. Con la presente Guía nos proponemos explicar brevemente el procedimiento para la autorización de los bioinsumos nutricionales en el “Registro Nacional de Fertilizantes, Enmiendas y Sustratos, Acondicionadores, Protectores y Materias Primas del Senasa”, de acuerdo a la normativa vigente (Res. Senasa 264/11). 1 Objetivo de Desarrollo Sustentable - FAO GUÍA PARA LA REGISTRACIÓN DE FERTILIZANTES Y ENMIENDAS DE PRODUCCIÓN FAMILIAR Y COOPERATIVA EN EL SENASA �PÁG 5 ¿Qué productos deben registrarse en Senasa? Para evaluar previamente si un insumo agropecuario se encuentra alcanzado por este registro, sugerimos que lea detenidamente y responda el siguiente árbol de decisiones: ¿El producto se comercializará? SÍ Se debe registrar en el Senasa Dirección de Agroquímicos y Biológicos NO No se registra en el Senasa ¿ Para qué se aplica el producto? ¿Cuál es su función principal? Nutrición cultivo Registro Nacional de fertilizantes… Control de plagas y enfermedades Registro Nacional de Terapéutica Vegetal Guía para la registración de fertilizantes y enmiendas de producción familiar y cooperativa GUÍA PARA LA REGISTRACIÓN DE FERTILIZANTES Y ENMIENDAS DE PRODUCCIÓN FAMILIAR Y COOPERATIVA EN EL SENASA �PÁG 6 2. DEFINICIONES Y CONCEPTOS 2. Conceptos básicos a tener en cuenta. Glosario. Con el fin de mejorar el entendimiento e implementación de la presente guía, se detallan a continuación algunos conceptos básicos de los productos de nutrición establecidos en la normativa vigente, y que será necesario conocer al momento de iniciar el trámite de registración en el Senasa. Definiciones: • Fertilizante: “todo producto que incorporado al suelo o aplicado a los vegetales o sus partes, suministre en forma directa o indirecta sustancias requeridas por aquellos para su nutrición, estimular su crecimiento, aumentar su productividad o mejorar la calidad de la producción. Estos productos podrán ser de naturaleza inorgánica, orgánica o biológica”. o Naturaleza inorgánica u orgánica: deberán contener como elementos nutrientes primarios: Nitrógeno, fósforo, potasio; y/o elementos nutrientes secundarios: Calcio, magnesio o azufre, y/o elementos menores o micronutrientes: Boro, cinc, cobre, hierro, molibdeno, manganeso, etcétera, susceptibles de ser aplicados en forma capaz de ser asimilados por vegetales. o Naturaleza biológica deberán contener organismos viables que suministren directa o indirectamente nutrientes a la planta o ejerzan una acción beneficiosa para el desarrollo de los vegetales” (Decreto Nacional 1624/80). • Enmienda: toda sustancia o mezcla de sustancias de carácter inorgánico, orgánico o biológico que incorporada al suelo modifique favorablemente sus caracteres físicos, fisicoquímicos, químicos o biológicos, sin tener en cuenta su valor como fertilizantes (Decreto Nacional 1624/80). o Compost: Es un producto higienizado, estable y maduro que resulta del proceso de compostaje. Está constituido, mayormente, por materia orgánica que presenta poco parecido físico a la materia prima que le dio origen. (Resolución Conjunta 1/2019) • Sustrato: todo material sólido distinto del suelo, natural, mineral, orgánico o de síntesis que, colocado en un contenedor, en mezcla o puro permite el anclaje del sistema radicular desempeñando la función de soporte para la planta. (Resolución Senasa 264/2011) • Acondicionador: la resolución los define según sean químicos o biológicos, tal como están definidos en las categorías (ver cuadro pág. 12). GUÍA PARA LA REGISTRACIÓN DE FERTILIZANTES Y ENMIENDAS DE PRODUCCIÓN FAMILIAR Y COOPERATIVA EN EL SENASA �PÁG 7 EN SÍNTESIS: • • • • • Si aporta nutrientes, es un fertilizante; Si mejora condiciones físico-químicas del suelo es enmienda; Si es solo soporte, es sustrato; Si mejora eficacia agronómica, es acondicionador; Si es materia orgánica estabilizada, es compost. GUÍA PARA LA REGISTRACIÓN DE FERTILIZANTES Y ENMIENDAS DE PRODUCCIÓN FAMILIAR Y COOPERATIVA EN EL SENASA �PÁG 8 3. El trámite del Registro 3.1 Pasos generales del Registro ¿Qué área del Senasa se encarga de registrar estos productos? Dirección de Agroquímicos y Biológicos (DAyB) 1. Registro de firma (Trámites a Distancia, TAD) 2. Registro de productos Registro de producto Laboratorio Cuali-cuanti (ingredientes) Análisis de composición Contenidos de nutrientes Características físico-químicas Tipo y clasificación del producto Registro Nacional de Fertilizantes y Enmiendas USUARIO 1. Información producto 2. Cupón de pago Representante legal 3. Comprobante de pago DAyB Análisis documental 4. N° de orden y hoja de ruta ó LABORATORIO Director/a Técnico/a 5. No objeción Análisis técnico N° de orden Más información 6. Disposición. N° de registro y certificado de autorización� Información del producto: • Nota de solicitud • Formulario GUÍA PARA LA REGISTRACIÓN DE FERTILIZANTES Y ENMIENDAS DE PRODUCCIÓN FAMILIAR Y COOPERATIVA EN EL SENASA • Descripción de proceso • Certificado de origen de MP • Proyecto de marbete �PÁG 9 Para registrar un producto con función nutricional y obtener la autorización para su libre comercialización me debo dirigir al “Registro Nacional de Fertilizantes, Enmiendas y Sustratos, Acondicionadores, Protectores y Materias Primas” (RNFyE), el cual depende de la Dirección de Agroquímicos y Biológicos (DAyB) dentro de la Dirección Nacional de Protección Vegetal (DNPV) del Senasa. Tal como se mencionó previamente, la Resolución Senasa 264/2011 es el marco normativo principal del RNFyE y dispone el procedimiento técnico-administrativo para la aprobación de los productos con función nutricional, entre otros. 3.2 ¿Cómo es el proceso para el registro y autorización de uso comercial de los productos? Este proceso está compuesto por DOS instancias o inscripciones sucesivas: B. REGISTRO DEL PRODUCTO A. REGISTRO DE LA FIRMA RESPONSABLE B.1 Preparación de documentación B.2 Presentación documentación B.3 Resultado del trámite Este Registro contempla un paso intermedio de “Registro de Establecimientos”2 para los siguientes tres casos: Laboratorios Elaboradores de Productos Biológicos3, Plantas Preinoculadoras4 y Plantas Mezcladoras5 A. Registro de la Firma Responsable. A.1 ¿Quién es el responsable del producto? El responsable del producto es una persona física o jurídica, pudiendo tener un representante legal o director técnico para gestionar ante el Senasa. 2 Ver Art. 3 y Capítulo 10, Anexo I de la Resol. 264/2011. 3 Establecimientos donde se manipulan microorganismos vivos para el desarrollo y producción de insumos biológicos; cuentan con tecnología apropiada y condiciones de asepsia suficientes para el aislamiento, análisis y reproducción de microorganismos vivos. 4 Establecimientos donde se realiza el proceso de inoculación industrial de semillas con microorganismos benéficos. 5 Establecimientos donde se elaboran fertilizantes a pedido mediante el proceso de mezcla a gran escala de sustancias químicas conocidas y aprobadas, y en proporciones solicitadas por el usuario final. GUÍA PARA LA REGISTRACIÓN DE FERTILIZANTES Y ENMIENDAS DE PRODUCCIÓN FAMILIAR Y COOPERATIVA EN EL SENASA �PÁG 10 A.2 ¿Cómo se realiza el trámite para registro? Se debe iniciar un expediente electrónico en la plataforma de “trámite a distancia” (TAD)6 en el cual se debe completar la solicitud de inscripción y anexar la siguiente documentación: Personas Físicas • • • • Nota donde conste: nombre y apellido número de documento identidad domicilio real y legal, teléfono y dirección de mail Personas Jurídicas • • • INDICAR el trámite a realizar. Nota donde conste: denominación social, teléfono y dirección de mail, nombre, apellido y documento de identidad de su representante legal o apoderado (acompañando los documentos que acrediten la calidad invocada en copia certificada) INDICAR el trámite a realizar Solicitud de inscripción según modelo vigente Copia certificada del poder en caso de corresponder. Copia autenticada de estatutos o contrato social, instrumentos modificatorios y en su caso acta de asamblea por la cual se designen los miembros del directorio y acta de distribución de cargos. En caso de designar apoderado, quien otorgue el poder deberá estar expresamente habilitado para ello por estatuto o contrato social. Constancia del C.U.I.T. Nota de nombramiento de Director Técnico y fotocopia de matrícula vigente del mismo. Las Personas Jurídicas deben tener en el “objeto social” explicitas las funciones vinculadas con la “producción, distribución, acopio y comercialización de insumos agropecuarios destinados a la nutrición y sanidad de los cultivos”. Otras Consideraciones Operativas: • El proceso para el registro de la Firma Responsable se realizará por única vez previo a la registración del primer producto, pero se deberá renovar anualmente la vigencia mediante el pago del arancel. • Se recomienda realizar el registro de Firma Responsable una vez tenga avanzados los análisis correspondientes al producto a registrar, de manera de utilizar eficientemente el período de vigencia de dicho registro. 6 Ver instructivo. GUÍA PARA LA REGISTRACIÓN DE FERTILIZANTES Y ENMIENDAS DE PRODUCCIÓN FAMILIAR Y COOPERATIVA EN EL SENASA �PÁG 11 B. Registro de producto La inscripción del producto en el Registro Nacional de Fertilizantes, Enmiendas, Sustratos, Acondicionadores, Protectores y Materias Primas (RNFyE), según la Resolución 264/11, constituye un proceso de intercambio de información, entre el organismo y el interesado, mediante el cual se realiza una “evaluación de riesgo” sanitario y ambiental. (Aclaración: en función de las características particulares de cada producto a registrar, principalmente asociadas a dicho riesgo, se podrá solicitar información adicional o alterar el orden de los pasos administrativos descriptos a continuación.) B.1 - Preparación de la información a presentar Previo a la presentación en ventanilla e inicio del expediente en Senasa es necesario contar con cierta información del producto. Sin contar con esa información es muy probable que el avance del trámite se demore. Para ello, proponemos responder una serie de preguntas que permiten completar dicha información y llegar al inicio del trámite en la ventanilla del registro; teniendo en cuenta que al momento de iniciar el registro se deberá presentar: 1) Nota de solicitud de la persona física o jurídica, dirigida al Director/a de Agroquímicos y Biológicos, solicitando el registro del producto. 2) Formulario de solicitud de inscripción (B.1.2) del producto con carácter de Declaración Jurada. 3) Análisis de Laboratorio Oficial (B.1.3), de Senasa o de la RedLab de Senasa. 4) Proyecto de Marbete (B.1.5) 5) Certificado de origen de las materias primas utilizadas (de corresponder). 6) Descripción del proceso de formulación, según tipo de producto. O, en caso de corresponder, Certificado del Yacimiento, Habilitación Municipal del Establecimiento u otra información solicitada oportunamente por el área técnica. 7) Cupón de Pago junto con el Comprobante del pago realizado. B.1.1 ¿A qué categoría normativa pertenece mi producto con función nutricional? La normativa establece requisitos analíticos, determinaciones cuantitativas y parámetros físico-químicos para cada una de las categorías de productos. Asimismo, establece contenidos o valores mínimos/máximos para ciertos parámetros, así como determinados métodos analíticos estandarizados. A los fines de categorizar el producto se deberá conocer la composición cuali-cuantitativa (componentes o ingredientes) y, mediante análisis de laboratorio, determinar los contenidos nutricionales (macro y microelementos) y las características físico-químicas del producto (densidad, pH, solubilidad, etcétera). GUÍA PARA LA REGISTRACIÓN DE FERTILIZANTES Y ENMIENDAS DE PRODUCCIÓN FAMILIAR Y COOPERATIVA EN EL SENASA �PÁG 12 FERTILIZANTES Las CATEGORÍAS que establece la normativa, según naturaleza y composición, son detalladas a continuación: Químico La sumatoria de NITRÓGENO-FÓSFORO-POTASIO (todos como elementos) no podrá ser inferior al 12%. Químico Orgánico El porcentaje NPK debe ser igual o mayor a 12% y el contenido de materia orgánica, igual o superior al 15% (muestra humeda productos solcidos u 8% muestra húmeda en líquidos. Orgánico El porcentaja NPK debe ser igual o superior a 6% y la RelaciónC/N menor o igual a 20/1. Biológico Contiene un microorganismo o varios, como principal componente, sobre un soporte. A base de aminoaciodos Cumplir con los requirimientos de los Químicos Orgánicos y/u orgánicos. A base de subproducto animal Cumplir con los requirimientos de los Químicos Orgánicos y/u orgánicos. Mezcla física Son mezclas de fertilizantes químicos con Químicos Orgánicos y orgánicos. ACONDICIONADORES ENMIENDAS Química Orgánica Biológica Químicos Biológicos Compost Lombricompuesto Turbas Sustancias que contienen microroganismos y aquellas que favorecen a la desconsposición en suelo de la materia orgánica. Sustancias químicas que poseen la facultad de modificar en forma positiva la eficacia agronómica mejorando las propiedades físicoquímicas del suelo, cultivo y/o producto,pudiendoacompañar la aplicación defertilizantes y/o enmiendas. Sustancias que contienen microorganismos que poseen la facultad de modificar en forma positiva la eficacia agronómica mejorando las propiedades físicoquímicas del suelo, cultivo y/o producto, pudiendo acompañar la aplicación de fertilizantes y/o enmiendas. GUÍA PARA LA REGISTRACIÓN DE FERTILIZANTES Y ENMIENDAS DE PRODUCCIÓN FAMILIAR Y COOPERATIVA EN EL SENASA �PÁG 13 B.1.2 ¿Para qué me sirve conocer y definir la categoría de mi producto con función nutricional? La categoría del producto, así como la composición cuali-cuantitativa, los contenidos nutricionales y/o las características físico-químicas (dependiendo del tipo de producto), deberá ser especificada al momento de solicitar la evaluación oficial del producto en la Mesa de Entradas del RNFyE en el Senasa. Esta información se detalla en el Formulario de solicitud de inscripción del producto que, en función de la categoría del producto, dispone de un conjunto de campos a completar a modo de Declaración Jurada. Esta información es la que Senasa tomará como punto de partida para la evaluación de riesgo y se contrastará con los resultados del Análisis de Laboratorio de Oficial (ver B.1.3). • Cuando la composición del producto no alcance los parámetros mínimos de las categorías contempladas en la normativa, el RNFyE podrá solicitar la presentación de Ensayos de Eficiencia Agronómica a los fines de demostrar las funciones nutricionales declaradas. • Asimismo, si se declara que el producto tiene funciones específicas sobre los cultivos, que no se encuentran contempladas en las categorías de la norma, también podrá solicitar Ensayos de Eficiencia Agronómica. Estos ensayos se deben realizar siguiendo el protocolo establecido en el Capítulo 12 de la Res. 264/14. Para los casos que el producto se elabore a partir de materia orgánica, se debe realizar un análisis microbiológico para demostrar que el producto final se encuentra libre de microorganismos patógenos, tales como E.coli, Salmonella y coliformes, principalmente. B.1.3 ¿Dónde realizar los análisis de carácter oficial? Los Análisis de Laboratorio Oficial se pueden realizar en el Laboratorio de Fertilizantes de la Dirección de Laboratorio Vegetal del Senasa, o bien en laboratorios inscriptos en la Red de laboratorios del Senasa. B.1.3.1 ¿Cómo realizar los análisis de carácter oficial en el Laboratorio Vegetal de Senasa? Se debe completar la Solicitud de ensayos de cliente particular y presentarla junto con la muestra de forma presencial en la mesa de entrada del Laboratorio Vegetal del Senasa. Dirección: Av. Ingeniero Huergo 1001, CABA. C.P. 1107. Teléfono: 11 5222 5801 / 5828 (internos 3028 / 3001). Correo electrónico: entradash@senasa.gob.ar. • Las muestras deben estar correctamente identificadas y entregarse en buen estado de conservación. • Los envases deben ser herméticos y no presentar signos de daños, violación o pérdidas. Las muestras sólidas se deben entregar en frascos plásticos con tapa o bolsas de plástico grueso. • Las muestras líquidas se deben entregar en botellas de plástico transparente. - Cantidad mínima (aproximada): 1 envase de 250 ml (Fertilizantes líquidos). Para más información sobre los requerimientos para presentar la muestra, el contacto de referencia es: fertiliza@senasa.gob.ar. GUÍA PARA LA REGISTRACIÓN DE FERTILIZANTES Y ENMIENDAS DE PRODUCCIÓN FAMILIAR Y COOPERATIVA EN EL SENASA �PÁG 14 B.1.4 ¿Quién realiza los trámites de registración ante el Senasa? De acuerdo a lo establecido por las normativas el registrante o firma responsable debe contar con un Asesor Profesional Matriculado con título de Ingeniero Agrónomo, o título afín. Este Asesor actúa como Director Técnico ante el Senasa y tiene la función de llevar adelante los trámites e intercambios de información con RNFyE. Por esta razón, junto con la documentación del producto propiamente dicho, se debe presentar la matrícula vigente del Asesor Profesional Matriculado y el comprobante del último pago de la misma. Una vez presentada la documentación se genera un expediente y es evaluada por los técnicos del RNFyE, quienes deben tomar contacto con el asesor para solicitar posibles aclaraciones o información complementaria del producto. B.1.5 ¿Qué información debo incluir en el Proyecto de Marbete? El RNFyE debe evaluar del Marbete o Etiqueta que tendrá el producto en su envase para su comercialización. Por ello se debe presentar un Proyecto de Marbete al momento de iniciar el trámite. El diseño previo y la inclusión de toda la información obligatoria por normativa (Capítulo 9 – Res. 264/11) resultan fundamentales para allanar el proceso de inscripción. La denominación Biopreparado no podrá incluirse en el marbete. Esto se debe a que hasta el momento no existe como categoría en el marco normativo vigente. Las cualidades de resistencia física del Marbete dispuestas por la misma son: • Intensidad de adherencia al envase o embalaje. • Durabilidad ante las condiciones de transporte, almacenamiento y uso. Respecto de la Información General, se detalla en la siguiente tabla el tipo de información y una breve descripción sobre cómo completar la misma. GUÍA PARA LA REGISTRACIÓN DE FERTILIZANTES Y ENMIENDAS DE PRODUCCIÓN FAMILIAR Y COOPERATIVA EN EL SENASA �PÁG Información solicitada para etiqueta Aptitud (Tipo de producto) 15 ¿Qué pongo? Según categorías de la norma: Fertilizante. (Por riego o foliar) Enmienda Sustrato Marca comercial Nombre de fantasía que identifica el producto Estado Físico del producto Sólido (polvo) Líquido Suspensión Sobre la Composición… Macronutrientes: Nitrógeno, Fósforo, Potasio, Elementos Secundarios: calcio, magnesio y azufre Se complete acorde a los resultados del análisis de composición. (expresión porcentaje peso en peso) Micronutrientes: Boro, Hierro, Sodio, Cloro, Aluminio, Manganeso, Cobre, Zinc, Molibdeno, Cobalto, Flúor y Selenio Grado y grado equivalente, si corresponde7 Se expresa la concentración cuando se encuentren en cantidades igual o mayores a los expresados en el capitulo 14 de la Res. 264/11 Los elementos que estén por debajo de esas concentraciones, se debe indicar que contiene trazas de los mismos. N° Registro Senasa El número otorgado una vez finalizado el trámite de inscripción. (En el Proyecto de Marbete esto no se debe detallar) Origen País donde se elabora. Contenido neto Cantidad de producto envasado. Recomendaciones de uso Cultivos y dosis recomendada a utilizar. Momento y tipo de aplicación. Condiciones de almacenamiento. Indicar cómo se debe guardar para evitar que el producto se deteriore. Fecha de vencimiento Fecha límite de uso seguro del producto. Nombre de la firma, Dirección, teléfonos, mail Frase que resuma las características del producto OPTATIVO. 7 Grado: porcentaje en peso de los nutrientes N, P, K. Grado equivalente: porcentaje en peso de N, P2O5, K2O. GUÍA PARA LA REGISTRACIÓN DE FERTILIZANTES Y ENMIENDAS DE PRODUCCIÓN FAMILIAR Y COOPERATIVA EN EL SENASA �PÁG 16 El punto 9.2.2 (Cap 9 – Res. 264/11) establece información específica que se debe incorporar al marbete, para productos que se apliquen tanto en el riego como foliar, a su vez para: suspensiones, turbas, productos biológicos, urea, yeso y mezclas físicas. Ejemplo de Marbete de producción familiar B.2 Presentación de la información Una vez disponible toda la información detallada en el punto B.1, se debe presentar en Mesa de Entrada del RNFyE. • Para ello se debe enviar mediante correo electrónico a tramitesfertilizantes@senasa.gob.ar la documentación ya mencionada, firmada por el Director Técnico: 1) Nota de solicitud de la persona física o jurídica, dirigida al Director/a de Agroquímicos y Biológicos, solicitando el registro del producto. En esta nota se debe indicar: a. nombre de la firma o titular registrante b. nombre comercial del producto. GUÍA PARA LA REGISTRACIÓN DE FERTILIZANTES Y ENMIENDAS DE PRODUCCIÓN FAMILIAR Y COOPERATIVA EN EL SENASA �PÁG 17 2) Formulario de solicitud de inscripción (B.1.2) del producto con carácter de Declaración Jurada. 3) Análisis de Laboratorio Oficial (B.1.3), de Senasa o de la RedLab de Senasa. ● En caso de haber realizado el Análisis de Laboratorio Oficial en el Laboratorio Vegetal de Senasa y luego de enviar la documentación listada, se otorgará una “Hoja de ruta”. Con este documento se podrá solicitar en el Laboratorio Vegetal de Senasa el “Certificado de NO objeción” (trámite interno), es decir, el comprobante de que los resultados de la muestra guardan coherencia con lo declarado en la Solicitud de Registro- 4) Proyecto de Marbete (B.1.5) 5) Certificado de origen de las materias primas8 utilizadas, de corresponder. 6) Descripción del proceso de formulación, según tipo de producto. O, en caso de corresponder, Certificado del Yacimiento, Habilitación Municipal del Establecimiento u otra información solicitada oportunamente por el área técnica. 7) Cupón de Pago junto con el Comprobante del pago realizado Este cupón de pago tiene un Número de Orden con el cuál se podrá dar seguimiento al trámite. Luego de analizar la documentación presentada, el RNFyE genera: • N° de Expediente. Es el cuerpo legal oficial donde se detallan los actos administrativos del proceso de registro del producto y los intercambios de comunicaciones oficiales, ya sea para solicitar información adicional o para solicitar cambios o renovaciones en el registro. B.3 Resultado del trámite Una vez evaluada técnicamente y aprobada la información presentada, se dispone la autorización del producto mediante la emisión de un “Certificado de Inscripción del Producto”, por parte de la Dirección de Agroquímicos y Biológicos del Senasa. El mismo incluye un Número de Registro que deberá ser incorporado al Marbete definitivo del producto. Asimismo, el mismo se incluirá en los listados oficiales de productos inscriptos en Senasa, que se encuentran publicados en el sitio web oficial. Eximición del pago de aranceles a la Agricultura Familiar, Campesina e Indígena. Los/as productores/as familiares inscriptos en el Registro Nacional Sanitario de Productor Agropecuario (Renspa) y acreditados en el Registro Nacional de la Agricultura Familiar (RENAF) quedan eximidos de abonar algunos de los aranceles que el Senasa cobra por sus prestaciones; entre los que se encuentran aranceles vinculados al procedimiento del registro de insumos agropecuarios en la Dirección de Agroquímicos y Biológicos. Considerando que los aranceles se modifican periódicamente, se puede consultar el listado de aquellos alcanzados por la eximición en el apartado de Agricultura Familiar del sitio web de Senasa. 8 Demostrar el origen de las materias primas permite realizar la trazabilidad del producto y reducir el riesgo de contaminaciones. Dicho certificado puede variar según el tipo de materia prima utilizada. GUÍA PARA LA REGISTRACIÓN DE FERTILIZANTES Y ENMIENDAS DE PRODUCCIÓN FAMILIAR Y COOPERATIVA EN EL SENASA �� Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Publicaciones SENASA Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Guía para la registración de fertilizantes y enmiendas de producción familiar y cooperativa en el SENASA Publisher An entity responsible for making the resource available Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource s.f. Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Coordinación de Agricultura Familiar/ Dirección Nacional de Protección Vegetal/ Unidad de Presidencia Relation A related resource Resolución Senasa 264/11 Language A language of the resource Es Type The nature or genre of the resource Manual Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context B.S.0151 Abstract A summary of the resource. La presente Guía explica brevemente el procedimiento para la autorización de los bioinsumos nutricionales en el “Registro Nacional de Fertilizantes, Enmiendas y Sustratos, Acondicionadores, Protectores y Materias Primas del Senasa”, de acuerdo a la normativa vigente (Res. Senasa 264/11). Se explican las definiciones de los productos contemplados por la normativa y el paso a paso del trámite de registración de los bioinsumos. Table Of Contents A list of subunits of the resource. 1. INTRODUCCIÓN. ¿QUÉ PRODUCTOS DEBEN REGISTRARSE? 2. DEFINICIONES Y CONCEPTOS A TENER EN CUENTA 3. EL TRÁMITE DEL REGISTRO 3.1. Pasos Generales 3.2. A) Registro de la Firma B) Registro del Producto AGRICULTURA FAMILIAR BIOFERTILIZANTE BIOINSUMO Reglamentaciones https://biblioteca.senasa.gob.ar/files/original/23a3384141bdc7602b9df409b100b816.pdf 3a7cd928589635fac82c5b1565f81fe1 PDF Text Text UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOMAS DE ZAMORA Facultad de Ciencias Agrarias LICENCIATURA EN GESTIÓN DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Tesis: “Inserción de los Licenciados en Gestión de la Calidad e Inocuidad de los Alimentos en el SENASA: Análisis basado en competencias y reglamentaciones del Organismo” Tutor: Dr. César Eduardo Sartori Alumna: Malena Soledad Orellanos 2020 �Agradecimientos: “Él solamente es mi roca y mi salvación. Es mi refugio, no resbalaré” Sal.62:6. Quiero honrar atodas las personas que me acompañaron en este proceso. 1.Mi madre que me educó desde el ejemplo, el compromiso y responsabilidad por el trabajo. 2. Mi hijo Juan que diariamente me enseña que los mayores Dones que podamos poseer son: la paciencia y la capacidad de perdón. 3. Mis compañeras y amigas Linda y Cuky que me acompañan desde el 2012 y compartimos desafíos, aprendizaje y por sobre todo unidas por este crecimiento personal y profesional. 4. A mi tutor y supervisor, Dr. Sartori quien me enseña, acompaña y desafía a más “con mente fría en pies calientes” Gracias por ser parte de esta etapa tan importante para mí. 2 �Indice 1.1.1. 1.2.- 1.3.- 1.4.- 2.3.- Introducción. Definición del problema 8 Requisitos para el Puesto de Jefe de Servicio. 11 Competencias, Incumbencias y Actividades Reservadas. Definiciones. Incumbencias y Competencias de los Veterinarios. Actividades Reservadas. Competencias de los Licenciados en Gestión de Calidad e Inocuidad de los Alimentos. Alcances del título. Posibilidad de Acreditación de la Carrera. 11 13 17 19 22 Objetivos 3.1. Objetivo general 22 3.2. Objetivos particulares 22 4.- Marco Reglamentario. Organigrama de SENASA. 22 5.- Cambio de Paradigma. 23 5.1. 6.- 7.- 7.1.- 7.2.8.- Necesidad incorporación de nuevas titulaciones al puesto de jefe de servicio. Motivación laboral en organizaciones públicas. Técnicas de diagnóstico para evaluar competencias. Evaluación y diagnóstico sobre las incumbencias. Evaluación y desempeño de Licenciados en otras áreas del Organismo Informes de prácticas profesionalizantes. Métodos de Investigación. Entrevistas. 3 25 26 27 27 29 42 �8.1- Entrevista a Vice Decano de la Facultad de Agrarias. UNLZ. 42 8.2.- Entrevista a Docente y funcionario del Organismo. 43 9.- Proyecto de Regionalización. 44 9.1.- Implementación Reglamentada. 44 9.2.- Costo de la Regionalización. 45 10.- Conclusiones. 46 11.- Bibliografía. 51 12.- 13.- Anexo 1: Requisitos Jefe de Servicio. Reglamentación. Decreto 4238/68. Capítulo VII. Anexo 2: Programas de las Carreras 54 58 13.1. Anexo 3: Decreto 4238/68. 73 13.2. Anexo 4: Técnicas de diagnóstico para evaluar incumbencias. 75 13.3. Anexo 5. Resolución 222/2006 SENASA 78 13.4 79 Anexo 6: Resolución 592/2015 SENASA 4 �Resumen: En los últimos años la sociedad ha experimentado cambios importantes que han afectado fuertemente al propio concepto de trabajo y a la formación que lleva asociado. Un mundo global, con un alto grado de tecnificación, interconectado y con una altísima capacidad de movilidad de personas y mercancías han hecho cambiar profundamente el modo de trabajo. Incluyen aquellas formaciones de grado que por su injerencia profesional pueden comprometer el interés público y poner en riesgo de modo directo la salud, la seguridad, los derechos o los bienes de los habitantes. La incorporación de nuevas titulaciones, tan relevantes en sus respectivos campos de actuación profesional, pone en evidencia la madurez y gran responsabilidad del sistema universitario argentino que, respondiendo a una necesidad externa, sistematiza el aprendizaje de temáticas no abarcadas en estudios tradicionales. Se plantea un proceso de cambio, de ajuste para cumplir y abarcar todos los requerimientos que impone el desarrollo técnico y sanitario. Debemos utilizar nuestro aprendizaje y compromiso tanto con la carrera, como con el Organismo para realizar dicho cambio para coadyuvar a la Misión del SENASA. Estos cambios interpelan directamente a la formación de los trabajadores y trabajadoras, a los modelos de Formación Profesional y a la necesaria mejora de su calidad. Desde este lugar, se aprobó la Tecnicatura Universitaria en Calidad e Inocuidad Agroalimentaria, que quedo incluida en la carrera de grado designada como Licenciatura en Gestión de la Calidad e Inocuidad de los Alimentos. (Ver Anexos). Dicha necesidad se vio impulsada por un grupo de profesionales nucleados en UPCN, apoyados por SENASA, el Ministerio de Agroindustria y la Universidad Nacional de Lomas de Zamora. La intención fue dar respuesta a la falta de educación adecuada a puestos de trabajo, propios del Organismo, fundamentalmente en el área de inocuidad. Se plantea la inserción de los Licenciados en Gestión de la Calidad e Inocuidad de los Alimentos, a los requerimientos para puestos de control, supervisión y 5 �dirección en establecimientos elaboradores y depósitos para mercado interno, basándose en competencias y reglamentaciones. Como material de respaldo para mi trabajo, utilice una serie de entrevistas a Directivos de la Universidad, docentes e informes de prácticas profesionales asistidas de compañeras de la carrera. Esa es la responsabilidad y el compromiso que asumimos, al final del día lo que somos es esto, constructores, edificadores, estamos edificando un nuevo Organismo para construir una gran Nación. Devolviendo la confianza puesta en nosotros a través de este proyecto del cual nos permitieron participar. Palabras Claves: Inserción de nuevas Carreras, SENASA, Procesos de Cambios, Competencias, Formación Profesional. Summary: In recent years, society has undergone important changes that have strongly affected the very concept of work and the training associated with it. A global world, with a high degree of technification, interconnected and with a very high capacity for the mobility of people and goods, has profoundly changed the way of working. They include those training courses that due to their professional interference may compromise the public interest and directly put the health, safety, rights or property of the inhabitants at risk. The incorporation of new degrees, so relevant in their respective fields of professional performance, highlights the maturity and great responsibility of the Argentine university system that, responding to an external need, systematizes the learning of topics not covered in traditional studies. A process of change is proposed, of adjustment to meet and cover all the requirements imposed by technical and health development. We must use our learning and commitment both with the career and with the Organism to make this change to contribute to the SENASA Mission. 6 �These changes directly challenge the training of male and female workers, Vocational Training models and the necessary improvement in their quality. From this place, the University Technician in Agrifood Quality and Safety was approved, which was included in the undergraduate degree designated as Bachelor of Food Quality and Safety Management. (See Annexes) This need was driven by a group of professionals who are nucleated in UPCN, supported by SENASA, the Ministry of Agroindustry and the National University of Lomas de Zamora. The intention was to respond to the lack of adequate education for the Agency's own jobs, mainly in the area of safety. The insertion of the Graduates in Food Quality and Safety Management is proposed, to the requirements for positions of control, supervision and management in manufacturing establishments and warehouses for the internal market, based on competencies and regulations. As supporting material for my work, I used a series of interviews with University Directors, teachers, and reports on assisted professional practices from fellow students. That is the responsibility and the commitment that we assume, at the end of the day what we are is this, builders, builders, we are building a new Organism to build a great Nation. Restoring the trust placed in us through this project which allowed us to participate. Keywords: Insertion of new Careers, Competencies, Professional Training. 7 SENASA, Change Processes, �1.- Introducción. Definición del problema. “Mateo 6:22-23 nos dice que nuestros ojos son la lámpara de nuestro cuerpo. Si nuestra visión es buena, nuestro cuerpo estará lleno de luz; de lo contrario estará lleno de oscuridad. Lo que vemos, determina lo que entrará en nuestra vida. Los ojos a través de los cuales vemos el mundo que nos rodea, determinan nuestra visión”. Es fundamental la colaboración multidisciplinar, intersectorial e internacional para el diseño de estrategias de evaluación, control y prevención de los factores de riesgo en la obtención de materia prima y elaboración de alimentos, a fin de preservar la salud y el bienestar humano. La mejora de la calidad en la elaboración de productos y subproductos requiere, cada vez más, de profesionales capaces de intervenir y actuar en un mercado altamente internacionalizado. Ello no afecta únicamente a las grandes empresas, compañías multinacionales o empresas especializadas en el comercio exterior, y al mismo Estado. Hoy la dimensión global e internacional impacta directamente en todas las actividades económicas, en mayor o menor medida. Incluso una empresa de carácter local o regional puede necesitar acceder a proveedores y puede que también a clientes establecidos lejos de su territorio. El SENASA posee valores comunes tales como: Confiabilidad: Es su compromiso generar credibilidad y confianza en los distintos actores, ofreciendo seguridad y garantía sobre los resultados obtenidos. Ética: El organismo se compromete a desarrollar sus actividades dentro de un marco de conductas éticas. Respeto y reconocimiento: Respetar a las personas y reconocer sus logros, creando oportunidades de desarrollo personal y valorando las ideas que contribuyan a la mejora de la calidad institucional. Equidad: Garantizar la ecuanimidad e imparcialidad en el trato, y las relaciones internas y externas. Compromiso social: El desarrollo de todas las actividades se realizará dentro de un marco de responsabilidad social pública. 8 �Profesionalidad y competencia: Propender en forma continua hacia el desarrollo de los conocimientos, habilidades, actitudes y aptitudes del personal, promoviendo y esforzándonos en la actualización permanente. Transparencia: Las acciones y comportamientos se realizarán en forma clara, evidente, comprensible, trazable y sin ambigüedades. Para entender el diseño de la Carrera, es necesario conocer la función del Organismo, que a continuación se detalla. El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria es un organismo descentralizado, con autarquía económico-financiera y técnico-administrativa y dotado de personería jurídica propia, dependiente del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, encargado de ejecutar las políticas nacionales en materia de sanidad y calidad animal y vegetal e inocuidad de los alimentos de su competencia, así como de verificar el cumplimiento de la normativa vigente en la materia. El SENASA centra su competencia el control del tráfico federal y de las importaciones y exportaciones de los productos, subproductos y derivados de origen animal y vegetal, productos agroalimentarios, fármaco-veterinarios y agroquímicos, fertilizantes y enmiendas. En síntesis, el SENASA es responsable de planificar, organizar y ejecutar programas y planes específicos que reglamentan la producción, orientándola hacia la obtención de alimentos inocuos para el consumo humano y animal, conforme a la legislación internacional. Su Misión está comprometida a: Planificar, normar, ejecutar, fiscalizar y certificar procesos y acciones en el marco de programas de sanidad animal y vegetal e inocuidad, higiene y calidad de los alimentos, productos e insumos, dando respuesta a las demandas y exigencias nacionales e internacionales, a los temas emergentes y a las tendencias de nuevos escenarios. Su Visión compartida apunta a: - Organización gubernamental, referente a escala nacional e internacional. - Confiabilidad, capacidad técnica y valores humanos. 9 �- Preservación y control de la sanidad animal y vegetal, la calidad, higiene e inocuidad de los productos agropecuarios e insumos y alimentos de su competencia. - Bienestar general con sustentabilidad en otros procedimientos. El análisis de la inserción social de las organizaciones públicas abarca las condiciones políticas, económicas, sociales, demográficas, tecnológicas, jurídicas, ecológicas, sanitarias y de cualquier otro tipo del entorno en que desarrollan su actividad, y que inciden en su desenvolvimiento. Asimismo, comprenden las relaciones interorganizacionales y de actores sociales que conviven, negocian y disputan poder y recursos en el ámbito estatal. También comprenden las relaciones internacionales del Estado, sus vínculos con otras organizaciones y organismos del exterior, y los espacios de integración; así como también las relaciones con los niveles subnacionales. Las demandas internacionales, sus requerimientos y hábitos, obliga ajustarse a fortalecer las exigencias, controles e inspecciones, para cumplir los requerimientos internacionales que nos permiten posicionarnos como proveedores mundiales de ciertos productos. Si bien el planteo en este trabajo es muy específico, como es la incorporación de la carrera, a requisitos solicitados por el Decreto 4238/68 en su Capitulo VIII, esta pretensión queda circunscripta a los establecimientos denominados como Ciclo II y III, sean estos establecimientos elaboradores y depósitos. Entendiendo la necesidad de la presencia irremplazable del Veterinario en establecimientos Ciclo I, por el control ante mortem y post mortem, que hacen a la determinación de la salud animal y la apreciación de las vísceras. Si bien el apoyo, desde la parte de gestión registral sería importante, puede resultar de gran colaboración en otros aspectos de la tarea, la presencia profesional de los Licenciados en Gestión de Calidad e Inocuidad de los Alimentos. Llegados a este punto, es evidente que podemos afirmar que participación en la fiscalización por parte del Licenciado en Gestión de la Calidad e Inocuidad de los 10 �Alimentos nos abrirá más puertas a otros mercados, tanto nacionales como internacionales. Impulsada por uno de los valores comunes del Organismo: “Profesionalidad y competencia”: Propender en forma continua hacia el desarrollo de los conocimientos, habilidades, actitudes y aptitudes del personal, promoviendo y esforzándonos en la actualización permanente. Entender la importancia de la inserción de una nueva carrera universitaria conocer sus prioridades y su finalidad. Lo más importante es conocer y saber que el Licenciado en Gestión de la Calidad e Inocuidad de los Alimentos ofrecerá una orientación, coordinación, simplificación y unificación y, así, conseguir reducir costes y aumentar la efectividad, así como estandarizar las normas de productos y servicios para las organizaciones internacionales; es decir, que se implanten requerimientos en cada uno de los países, y que los mismos deberán homogeneizarse para que los productos puedan compararse entre sí. 1.1- Requisitos para el Puesto de Jefe de Servicio. El Decreto 4238/68 obliga cumplir los requisitos para dicho puesto en el CapítuloVIII. Anexo 1. El puesto solo puede ser ejercido por Veterinarios. Esta propuesta plantea la inserción de nuevas titulaciones, tales como la Licenciatura en Gestión de la Calidad e Inocuidad de los Alimentos, por cumplir con todos los requerimientos de la función específica, para los establecimientos de elaboración y depósitos, denominados Ciclo II Y III. 11 �1.2-Competencias, Incumbencias y Actividades Reservadas. Definiciones. Para entender, el abordaje del tema debemos definir cada uno de los términos, Competencias, Incumbencias y Actividades Reservadas. La noción de incumbencia hace referencia a la responsabilidad u obligación de realizar algo de acuerdo a una condición o a un cargo. La incumbencia, de este modo, supone un compromiso, una competencia o una atribución. Se conoce como incumbencia profesional, por otra parte, a la capacidad propia de un profesional de acuerdo a los conocimientos adquiridos durante su formación. Las incumbencias profesionales, en este contexto, constituyen el marco jurídico del trabajo del experto según su especialidad. Las autoridades educativas de un país pueden modificar las incumbencias profesionales. A través de la gestión de estas incumbencias se definen qué actividades pueden ejercer y cuáles no. Las competencias son todas aquellas habilidades, aptitudes y destrezas que ha adquirido una persona a lo largo de su vida personal, profesional y académica. En el caso de las competencias profesionales, son aquellas habilidades que se ponen en práctica para realizar un trabajo y desarrollarlo bien. En este caso, se identifican dos tipos de competencias: Competencias técnicas: estas son propias de un tipo de trabajo concreto, son los conocimientos teóricos específicos que habilitan a desarrollar con éxito las tareas propias de una profesión. Las actividades reservadas de una profesión deben ser aprobadas por la Comisión Nacional de Evaluación y Acreditación Universitaria, para presentar su exclusividad. La Acreditación es el acto por el cual el Estado adopta y hace público el reconocimiento que los pares académicos hacen de la comprobación que efectúa una institución sobre la calidad de sus programas académicos, su organización y funcionamiento y el cumplimiento de su función social. 12 �1.3.- Incumbencias, Competencias y Actividades Reservadas de Veterinarios y Médicos Veterinarios. ACTIVIDADES PROFESIONALES RESERVADAS AL TITULO DE VETERINARIO Y MEDICO VETERINARIO. ANEXO V. Las mismas fueron propuestas para la acreditación de la Carrera. Salud animal: 1. Efectuar prevención, diagnóstico, prescripción terapéutica, y tratamiento de las enfermedades de los animales y certificar el estado de salud y enfermedad de los mismos. 2. Realizar, interpretar y certificar análisis microbiológicos, parasitológicos, biológicos, químicos y físicos, imagenológicos y técnicas de laboratorio destinados al diagnóstico, prevención y tratamiento de las enfermedades de los animales. 3. Formular y elaborar específicos farmacéuticos y preparados biológicos, sueros, vacunas, opoterápicos y aplicar biotecnologías y reactivos biológicos y no biológicos, destinados al diagnóstico, prevención y tratamiento de las enfermedades de los animales y certificar la calidad de los mismos 4. Controlar y efectuar la distribución y el expendio de zooterápicos y demás productos de uso en medicina veterinaria. 5. Ejercer la Dirección Técnica de laboratorios destinados a la elaboración de productos, sustancias medicinales, diagnósticos, sueros, vacunas u otros productos biológicos, opoterápicos o similares para uso veterinario. 6. Organizar, dirigir y asesorar establecimientos destinados a la prevención, diagnóstico y tratamiento de enfermedades de los animales, incluidas las que afecten a la población humana (zoonosis). 7. Planificar, organizar, dirigir, ejecutar, evaluar y certificar acciones sanitarias destinadas a la prevención, control y erradicación de las enfermedades de las distintas especies animales. 13 �8. Ejercer la Dirección de los Servicios Veterinarios de establecimientos que realicen competencias deportivas con animales y toda concentración de animales con diversos fines. 9. Certificar el estado de salud, enfermedad y aptitudes de los animales sometidos a la experimentación o utilizados en la elaboración de específicos farmacéuticos y preparados biológicos destinados a la medicina animal y humana. 10. Intervenir en la elaboración de normas relacionadas con la aprobación, transporte, almacenamiento, manipulación, comercialización y uso de específicos farmacéuticos y preparados biológicos para uso veterinario. Medicina Preventiva, Salud Pública y Bromatología: 11. Investigar y desarrollar reactivos y preparados biológicos de origen animal aplicables en seres humanos. 12. Planificar, organizar, dirigir y asesorar acerca de la cría y producción de animales de experimentación. 13. Planificar, organizar, ejecutar, evaluar y certificar acciones destinadas a la prevención, control y erradicación de plagas, vectores y enfermedades de los animales que afectan a los animales y al hombre. 14. Planificar, dirigir, ejecutar, evaluar y certificar acciones sanitarias y estudios epidemiológicos destinados a la prevención, control y erradicación de las enfermedades transmisibles por los alimentos (E.T.As). 15. Ejercer la dirección de servicios veterinarios de control y prevención de las zoonosis. 16. Asesorar en la elaboración de las normas referidas a las condiciones higiénico-sanitarias de la producción animal y de las actividades involucradas en la producción y distribución de productos y alimentos. 17. Participar en el diseño, aplicación, auditoría y certificación de sistemas de inocuidad y de aseguramiento de la calidad de los alimentos. 18. Efectuar el control higiénico-sanitario de las especies animales, sus productos, subproductos y derivados para consumo y uso humano e industrial. 14 �19. Efectuar y certificar el control higiénico-sanitario, análisis y controles bromatológicos y de identificación comercial de la elaboración, procesamiento, transformación, conservación, transporte y expendio de alimentos. 20. Organizar, dirigir y asesorar en el control de residuos y deshechos de origen biológico con el objeto de evitar la contaminación ambiental, y lograr su reutilización. 21. Realizar estudios, investigaciones y asesoramiento relativos a la vida animal, en estado de salud y enfermedad, a la zoonosis y a las enfermedades compartidas con el hombre, al mejoramiento de la producción animal y al control de las condiciones higiénico-sanitarias de dicha producción y de los productos y subproductos de origen animal. 22. Certificar las condiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial de los alimentos y de los establecimientos destinados a la elaboración, procesamiento, transformación, conservación y expendio de alimentos. 23. Asesorar, realizar y controlar la formulación de productos alimenticios en lo relativo a la composición, elaboración, conservación, valor nutritivo, calidad y sanidad de los mismos. Producción Animal 24. Investigar, desarrollar y aplicar biotecnologías para la reproducción y conservación de las especies animales. 25. Planificar, organizar, dirigir, asesorar, controlar y certificar la producción animal en todas sus etapas y las tecnologías aplicadas. 26. Elaborar, aplicar y evaluar normas y criterios para la identificación, clasificación y tipificación de los animales y sus productos. 27. Planificar, organizar, dirigir, controlar y certificar datos trazables en explotaciones animales. 28. Evaluar la aptitud clínica, sanitaria y zootécnica de animales, a los efectos de determinar la pertenencia de su admisión a concentraciones de animales realizadas con distintos fines para la importación y exportación. 15 �29. Efectuar estudios e investigaciones para el mejoramiento zootécnico de las distintas especies animales. 30. Formular, elaborar y evaluar alimentos para consumo animal. 31. Organizar, dirigir y asesorar establecimientos de producción, cría y explotación de especies de la fauna silvestre. 32. Ejercer la Dirección de Estaciones Zootécnicas, de Inseminación Artificial y de Genética Animal. 33. Participar en la planificación, organización y evaluación de la utilización de recursos forrajeros en función de la producción animal. 34. Intervenir en la confección de catastros de recursos naturales de origen animal. 35. Planificar, organizar, ejecutar y evaluar la prevención y control de los factores bióticos y abióticos que afectan la producción pecuaria. 36. Asesorar en el diseño de las instalaciones rurales, máquinas y herramientas destinadas a la producción pecuaria. 37. Participar en la identificación, formulación, ejecución y evaluación de proyectos de inversión, desarrollo rural y productivos. 38. Participar en la planificación, organización, ejecución y evaluación de políticas rurales, y programas de desarrollo rural. 39. Participar en la planificación, organización y evaluación de acciones relativas al manejo de praderas y pastizales para alimentación animal. Otras 40. Planificar, organizar y dirigir jardines zoológicos y reservas de fauna autóctona y exótica. 41. Participar en la elaboración de normas relativas a la protección y bienestar animal. 42. Realizar arbitrajes y peritajes en todo lo referido a la profesión veterinaria y en el ámbito agropecuario. 16 �43. Participar en estudios orientados a la evaluación de las consecuencias que puedan provocar fenómenos naturales sobre la producción pecuaria. Materias específicas y carga horaria se describe en Anexo 2. ANEXO XXI ACTIVIDADES PROFESIONALES RESERVADAS A LOS TÍTULOS DE VETERINARIO Y MÉDICO VETERINARIO. 1. Prescribir, dirigir y certificar todo procedimiento de prevención, diagnóstico, pronóstico y tratamiento relativo a la salud y la productividad animal. 2. Dirigir y certificar las acciones destinadas a la prevención, el control y la erradicación de las enfermedades transmitidas por los alimentos y las zoonosis, y la erradicación de plagas, vectores y reservorios de agentes patógenos que afecten a los animales y al ser humano. 3. Diseñar, formular zooterápicos y controlar su expendio. 4. Planificar, dirigir, supervisar y certificar el uso, manejo y control sanitario de sistemas de producción y productos animales, su transporte, insumos, trazabilidad e identificación comercial. 5. Formular alimentos para consumo animal. 6. Proyectar y dirigir lo referido a higiene, seguridad y control del impacto ambiental en lo concerniente a su intervención profesional. 1.4.-Competencias de los Licenciados en Gestión de la Calidad e Inocuidad de los Alimentos. El Licenciado en Gestión de la Calidad e Inocuidad de los Alimentos es un profesional con sólida formación científica y técnica en los criterios, los métodos y los procedimientos vinculados con los atributos de calidad e inocuidad alimentaria, con competencia para desempeñarse en el diseño de políticas públicas, la planificación y organización de los sistemas que supervisan y controlan los procesos de producción, conservación, comercialización interna, 17 �importación y exportación de productos, subproductos y derivados de origen vegetal y animal a fin de garantizar la presencia de esos atributos. Dicha competencia requiere el dominio de las normas sanitarias vigentes del ámbito nacional e internacional, así como de adecuadas estrategias y variados dispositivos técnicos para adaptar sus intervenciones a la especificidad de cada realidad, en un marco de creciente complejidad. La intervención de este profesional en los sistemas de control y supervisión de la calidad y la inocuidad agroalimentaria resulta sustantiva en relación con el cuidado de la salud tanto individual como social en su contribución al mantenimiento de la sustentabilidad y sistematicidad del medio ambiente y a un aporte a la actividad económica que se conjuga con los procesos productivos. La adquisición de competencias debería extenderse de forma potente a la Formación Profesional. Frente a este conflicto, que no necesariamente sea bueno o malo, sino tomado como tal, para que el mismo sea abordado de manera positiva, el cual sustentará el paradigma de la presenta propuesta. ALCANCES DEL TITULO: Se expresa formalmente que cuando los alcances designan una competencia, derivada o compartida, la responsabilidad primaria y la toma de decisiones la ejercerá en forma individualy exclusiva el poseedor del título con competencia reservada según el régimen establecido por el artículo 43 de la Ley de Educación Superior. - Adecuar, por sí o participar, a través de programas y diseños operativos, elcumplimiento de la normativa nacional e internacional, referida a la inocuidad durantelos procesos de producción de alimentos y piensos. - Implementar y supervisar el cumplimiento de la normativa nacional e internacional,referida a la inocuidad durante los procesos de producción de alimentos y piensos - Planificar o colaborar en la planificación, de las instancias estratégicas y puntos críticosen el control higiénico-sanitario sobre elaboración de alimentos y piensos. 18 �- Determinar, gestionar y supervisar los puntos críticos en el control higiénico-sanitario enlos procesos productivos de elaboración de alimentos y piensos. - Gestionar y supervisar sistemas de trazabilidad de los insumos destinados a laelaboración de piensos y alimentos. - Diseñar, implementar, gestionar y supervisar los establecimientos y procesos destinadosa la elaboración de piensos destinados a animales de abasto. - Diseñar o colaborar en el diseño y controlar las operaciones destinadas al resguardosanitario, de calidad e inocuidad de la materia prima destinada a la elaboración depiensos destinados a animales de abasto. - Diseñar, implementar, gestionar y supervisar programas y procesos destinados aestablecer la detección de residuos agroquímicos en productos primarios deagroalimentos destinados a la elaboración de alimentos y piensos. - Supervisar y dirigir acciones orientadas a resguardar la inocuidad y sanidad de losproductos primarios de origen vegetal - Diseñar, implementar, gestionar y supervisar programas y procesos destinados aestablecer la detección de residuos agroquímicos en alimentos y piensos - Diseñar, implementar, gestionar y supervisar programas y procesos destinados aestablecer la detección de microorganismos, en resguardo de la inocuidad de losproductos de producción primaria de origen vegetal. - Diseñar, implementar, gestionar y supervisar la implementación del principio deprecaución para asegurar la inocuidad de alimentos y piensos. - Diseñar, gestionar y controlar el almacenamiento y logística de piensos y alimentos deforma que garanticen la trazabilidad de los productos para determinar su inocuidad ysanidad. - Realizar actividades docentes vinculadas a la inocuidad y sanidad de los alimentos ypiensos. 19 �- Realizar asesoramientos, peritajes y arbitrajes relacionados con la inocuidad y sanidadde alimentos y piensos. Materias específicas y carga horaria se describe en Anexo 2. 2.- Posibilidad de Acreditación de la carrera Es hora, de vivir “llamados”, de permanecer, a ser, a edificar, a construir el camino de nuestra carrera. Focalizarnos en post de cómo queremos posicionar nuestra carrera. Estamos llamados a permanecer donde no muchos quieren permanecer. La Comisión Nacional de Evaluación y Acreditación Universitaria (CONEAU) es un organismo descentralizado que funciona en jurisdicción del Ministerio de Educación de la Nación, acreditando careras de grado y posgrado. Fue creada con la finalidad de contribuir al mejoramiento de la educación universitaria. Su misión institucional es asegurar y mejorar la calidad de las carreras e instituciones universitarias que operan en el sistema universitario argentino por medio de actividades de evaluación y acreditación de la calidad de la educación universitaria. Antecedente Nacional e Internacional de Acreditación. La acreditación en varios países de Latinoamérica le otorga varias ventajas a las carreras, entre ellas encontramos: Ventajas de un programa acreditado: Cultura de autoevaluación y mejoramiento continuo. Reconocimiento de la labor institucional de sus docentes, estudiantes y egresados. Posicionamiento del programa a través de sus procesos de docencia, investigación y proyección social. Fortalecimiento de las oportunidades laborales y profesionales, para estudiantes y egresados, a nivel nacional e internacional. 20 �Mayor posibilidad de acceso a becas de formación y programas de intercambio para estudiantes y docentes. Generación de alianzas de investigación y cooperación. Ventajas de una Institución acreditada: La oportunidad de elevar su prestigio como institución de alta calidad. Demuestra que tiene la capacidad de responder a los nuevos retos de la Educación Superior y a los requerimientos de la modernización e internacionalización. Fortalecimiento de las relaciones con otras instituciones acreditadas. Consolidación de su participación en comunidades académicas. Facilita la participación de sus docentes en redes y asociaciones a nivel nacional e internacional. Consolidación de la cultura de la Autoevaluación y la Autorregulación. La evaluación internacional evidencia su trabajo para los ocho estándares de acreditación establecidos por:Política y procedimientos para el aseguramiento de calidad; Diseño y aprobación de programas; Seguimiento continuo y evaluación periódica de los programas; Enseñanza, aprendizaje y evaluación de los estudiantes; Admisión, progreso, reconocimiento y certificación de los estudiantes; Personal docente; Recursos para el aprendizaje y apoyo de los estudiantes; e Información. Me atreví a desarrollar mínimamente una idea a futuro, el deseo personal de acreditación de la carrera, realizando ajustes gracias a la explicación detallada sobre diseño curricular, reconocimiento de títulos, competencia, incumbencias y actividades reservadas, que muy amablemente me brindo el Secretario Académico Ing, Javier De Gracia. Antes de contactarme con él, este era un campo muy confuso, seguí sus lineamientos y desarrollé el tema brevemente. No puedo dejar de honrar su ayuda, su clase magistral del tema y su gran generosidad a la hora de ayudarme con mi tesis. 21 �3.-OBJETIVOS. 3.1. Objetivo General: Inclusión de Licenciados en Gestión de la Calidad e Inocuidad de los Alimentos en el SENASA, como requisito suficiente para puestos de trabajo atribuidos en exclusividad a otras titulaciones: Análisis basado en competencias y reglamentaciones del organismo” 3.2. Objetivos particulares: Investigar acerca de ventajas y desventajas, viabilidad e inviabilidad de la inserción del Licenciado en Gestión de la Calidad e Inocuidad de los Alimentos en puestos y cargos específicos. Identificar competencias de los profesionales de la Licenciatura en Gestión de Calidad e Inocuidad de los Alimentos para su inclusión en las actividades regladas por el Decreto 4238/68. 4.- Marco Reglamentario Nacional:Decreto 4238/68. Anexo 3. Es necesario citar el marco reglamentario a finde entender la estructura legal y técnica del Organismo, y definir la función del jefe de servicio, donde se plantea el cambio de requisitos para el puesto en cuestión. Y el lugar que ocupa en el Organigrama del Organismo actual. 22 �Organigrama de SENASA: 5.- Cambio de Paradigma «Los conflictos son oportunidades que nos da la vida para crear procesos de cambio constructivo que reduzcan la violencia e incrementen la justicia en la interacción directa y en las estructuras sociales y respondan a los problemas de la vida real en las relaciones humanas. O sea que el conflicto es un proceso dinámico y un fenómeno normal. Es una oportunidad de crecimiento y motor de cambio». J. P. Lederach 23 �Se propone la necesidad de un nuevo paradigma, un nuevo modelo, un nuevo Organismo que se ajuste a los requerimientos de las demandas mundiales, que carece de condiciones frente a las diferencias, pero si plantea un ofrecimiento para lograr una educación de calidad a sus agentes, a fin de que su función sea ejercida con excelencia. Es hora de traspasar ese paradigma hacia el deseado cambio. Sería reflexivo acogerse a las palabras de Einstein, que invitaba a “no hacer siempre lo mismo, si se busca resultados diferentes”, pero, primordialmente, se deben hacer las cosas con gusto y con el corazón. La sociedad del siglo XXI vive en continuo cambio, y con ella también el conocimiento. La llamada Sociedad del conocimiento implica cambios profundos que involucran nuevas demandas cognitivas y nuevas capacidades. ¿Por dónde empezamos? Si vamos a revertir tendencias tenemos que decidir ser parte de la solución. Es muy fácil ser parte del problema, pero tenemos que decidir poner una línea en la tierra y dar un paso del lado que es parte de la solución, y no alinearnos con aquellos que se paran del lado de los problemas. Cada vez más, el mundo cuenta con la actividad agrícola-ganadera para producir una mayor cantidad de alimentos nutritivos y mejorar los medios de sustento de una población que crece rápidamente. ¿Qué podría ser más significativo que formar parte de una solución eficaz a un desafío tan crucial?” En ese sentido, tiene relación con el desarrollo de tecnologías de la información y las comunicaciones. La agricultura en el mundo en desarrollo se ha convertido en un dinámico campo en el que se desarrollan innovaciones eficaces, que requiere de un acompañamiento profesional para lograr un sistema de gestión efectivo. Hoy más que antes, el cambio climático y la creciente demanda de alimentos nutritivos hacen que sea más necesario tener nuevas ideas y conocimientos para exploraren la agricultura, fomentar las prácticas agrícolas inteligentes con respecto al clima e innovar en el sector para impulsar el crecimiento futuro. 24 �“Se requieren Veterinarios, Licenciado en Alimentos, Ingenieros agrónomos y en alimentos para ese propósito, se necesitan técnicos que acompañen a los campesinos y los guíen para poder superar barreras sanitarias, pero si no se incentiva es complicado que los jóvenes miren al campo como un proyecto de vida” El conflicto no es positivo ni negativo, la respuesta lo determina. Abordarlo de manera positiva sustentan el paradigma que sustenta la propuesta 5.1.- Necesidad de incorporación de nuevas titulaciones al puesto de jefe de servicio. Uno de los ejes de la política de modernización de la gestión anterior fue planteado en el Decreto 434/2016, y es la jerarquización del empleo público. De este eje se desprende la necesidad de reflexionar sobre temas como la nueva carrera del empleo público, su profesionalización y los subsistemas de recursos humanos en la administración pública, entre otros. En el contexto actual, la Administración Pública se enfrenta al desafío de dar respuesta a crecientes demandas sociales buscando dinamizar la gestión de los procesos, mejorar la calidad de los servicios, reducir los tiempos de respuesta y optimizar la asignación de los recursos para, de esta manera, consolidar una gestión gubernamental que haga posible la creación de mayor valor público. Este marco explica el interés por transformar los sistemas de gestión de los recursos humanos poniendo especial atención en el desarrollo de las potencialidades de los agentes públicos y los cuadros directivos, y finalmente, en la calidad de los servicios que cada organismo brinda a los ciudadanos. 25 �6- Motivación laboral en Organizaciones Públicas. En busca de avalar mi investigación, en el transcurso del año realice varios cursos en la plataforma INAP, referentes al funcionamiento del Administración Púbica en cuanto a selección de personal, carrera en el Organismo, capacitación y adaptación de Organismo- agente a los nuevos requerimientos. Extraje del mismo el siguiente pasaje: “Se parte del concepto de abordaje psico-sociológico del comportamiento organizacional que se sustenta en la idea de que este resulta de la interacción de factores individuales y ambientales. Al mismo tiempo, ese intercambio se manifiesta como causa y estímulo de la conducta intra-organizacional de los miembros que la conforman, quienes a su vez incorporan actitudes y valores de la propia cultura organizacional. Todo individuo ingresa a la organización con expectativas y esta las tiene para con el recién incorporado. Las expectativas mutuas no estarán escritas, pero se desarrollarán a lo largo del vínculo, mientras este permanezca. Es el contrato psicológico, tema central para explicar la motivación y el comportamiento de los individuos en la organización y el trato que esta les depara a las personas que la integran. La motivación se refiere a los objetivos y valores más inmediatos de la persona en relación con su trabajo, valores que pueden o no estar íntimamente ligados con las necesidades sociales o biológicas aprendidas, pero que varían en forma notable de un individuo a otro según la edad, la etapa de desarrollo de la persona o la interacción que establece con distintos grupos o equipos de la organización en que interviene. De una manera amplia, “motivo” es aquello que impulsa a una persona a actuar de determinada manera o que origina una propensión hacia un comportamiento específico. Este impulso a actuar puede ser provocado por un estímulo externo (proveniente del ambiente) o puede ser generado internamente en los procesos mentales del individuo. En este último aspecto, “motivación” se asocia con el sistema de cognición del individuo que representa aquello que las personas saben de sí mismas y del ambiente que las rodea”. 26 �Técnicas de Diagnóstico para evaluar incumbencias. En constante búsqueda de información y método de verificación de la problemática planteada, me dirigí a otros ámbitos de la administración pública, donde encontré material de respaldo para sostener mi planteo. En la plataforma de capacitación virtual del INAP, realicé varios cursos que me han brindado herramientas aplicables en el presente trabajo. En dicha plataforma, recabe innumerable información que me dio otra perspectiva al tema, una mirada más social, más individual. Teniendo en cuenta variables psicológicas, sociales y económicas. Anexo 4. 7.-Evaluación y diagnóstico sobre incumbencias. En el Organismo se realizan anualmente calificaciones sobre el personal. Las mismas están a cargo del jefe inmediato visadas por superior. En ella se evalúa función, cumplimiento, compromiso, puesto, personal a cargo, tareas asignadas. 7.1.-Evaluación y desempeño en otras áreas de los Licenciados en Gestión de la Calidad e Inocuidad de los Alimentos “Edifiquen casas y hagan planes para quedarse. Planten huertos y coman del fruto que produzcan”. Jeremías 29:5 NTV Tuve la bendición de cursar la Tecnicatura y la Licenciatura, con 2 compañeras excepcionales, en lo personal, académico y profesional, que jerarquizan con su desempeño al Organismo y a nuestra Carrera. Ellas son, 27 �Linda Castro y Maria Ferreira Armas, alias Cuky. Honro a mis compañeras y amigas, por su compromiso, responsabilidad, generosidad y tenacidad. Admiro mucho a quienes hicieron de sus dones y talentos, su pasión y trabajo. Mujeres que se atreven a creer por más, y no se limitan a parámetros sociales. Todo equipo para funcionar requiere una líder. A través del liderazgo se enseña con el ejemplo trabajando a la par. La líder de nuestra cohorte es presentada a continuación y adjunto su informe sobre práctica profesional: Linda Castro, tengo 36 años. Además de ser Analista en Relaciones Públicas e Institucionales y Técnica Universitaria en Calidad e Inocuidad Agroalimentaria, estoy por culminar mi carrera de grado en Licenciatura en Gestión de la Calidad e Inocuidad de los Alimentos. Actualmente Coordinadora de la Brigada Canina que desempeña funciones en el Aeropuerto Internacional Ministro Pistarini de Ezeiza. Junto a 4 guías formamos el equipo que lleva adelante esta labor que tiene como actores principales a 10 simpáticos beagles. Este proyecto comenzó a fines del año 2017, del cual fui parte del equipo, no solo como organizadora sino también como parte del cuerpo docente en uno de los módulos referidos al “Liderazgo y Trabajo en Equipo”. El segundo informe de prácticas profesional, fue elaborado por María Cristina Ferreyra Armas, quien estudió hasta cuarto año de bioquímica, técnica de laboratorio, Técnica en Calidad e Inocuidad Agroalimentaria, y se encuentro confeccionando la tesis de la Licenciatura en Gestión de la Calidad e Inocuidad de los Alimentos. Comparte como premisa fundamental que cada agente tenga los conocimientos y competencias laborales inherentes a su puesto de trabajo, para jerarquizar la importancia del organismo 28 �7.2.-Informe de prácticas profesionalizantes. “Pongan en práctica lo que de mí han aprendido, recibido y oído, y lo que han visto en mí, y el Dios de paz estará con ustedes”. Fili.4:9.(NVI) Como material de respaldo a fin de sostener la presente investigación, se adjuntan informes de prácticasprofesionalizantes realizadas en varios establecimientos habilitados por el SENASA, donde se realizan varias actividades, de Ciclo I, II Y III. El siguiente informe fue elaborado por Linda Castro, alumna de la carrera. INTRODUCCION: OBJETIVO DEL INFORME El objetivo del presente informe es volcar las observaciones del grupo sobre los establecimientos visitados el día 30 de agosto de 2019, con el Dr. Julio Gómez. Los Calvos es una empresa privada, propiedad de la Familia Los Calvos. Cuentan con dos plantas: la principal, en Juan Bautista Alberdi y Albariño, unestablecimiento de 4.000 m2 distribuidos en tres niveles, en donde funciona la administración, la dirección, el centro de cómputos y salón de ventas, además de la elaboración. En San Justo tiene otra planta, de 2000 m2, destinada a acopio de materia prima y elaboración de jamones crudos. También cuenta con una flota de vehículos, todos refrigerados, para el transporte de mercadería, con un manejo inteligente de los repartos en función de la carga a distribuir. Otro aspecto importante se logró en el control interno de calidad, que se suma a los exigidos por cada uno de los organismos intervinientes en la vigilancia Higiénico-Sanitario de la producción, tanto para la materia prima nacional como importada. CUERPO: DESCRIBIR Y EXPONER LAS ACTIVIDADES DESARROLLADAS El establecimiento Oficial N°42, ubicado en Juan Bautista Alberdi 5401, en Capital Federal, habilitado bajo los siguientes Rubro: II (chacinados), IX (salazones), XXXIII (depósito de carne y menudencias). 29 �El Establecimiento cuenta con Servicio de Inspección Veterinaria presente en la plata durante la franja de horaria de producción, como así también Departamento de calidad a cargo de profesionales competentes. El departamento de Calidad trabaja en post de la Misión y Visión de la empresa familiar a fin de asegurar la calidad a través de un control minucioso del proceso y sus interacciones. En dichos procesos se especifican las entradas, descripción, salidas, responsables y parámetros de desempeño, volcados en el mapa de proceso. Cuentan con Manual de Calidad, Manual de Procedimiento, Instructivos y Registros, que responden no sólo a los requerimientos comerciales, sino que se ajustan a las reglamentaciones exigidas por el Organismo Oficial Competente. En el establecimiento de Mataderos se elaboran los siguientes productos: Jamón cocido, paletas cocidas, bondiolas, salames, salamines, jamón crudo, salamines, fiambre de pata de cerdo, fiambre cocido para emparedados, fiambre cocido, queso de cerdo, carré de cerdo, salchichones. También se fracciona y envasa jamón crudo. Los mismos son elaborados con materia prima proveniente de Establecimientos Oficiales, con su debida documentación. Para respaldar dicho proceso, se lleva a cabo un constante proceso y registros de trazabilidad, avalado por simulacros Recall. Todos los productos cumplen con los requerimientos de la circular 3945. En tanto en la Oficina del Servicio de Inspección Veterinaria a cargo del Dr. Larrosa y Horacio Correale como ayudante veterinario, encontramos la siguiente documentación: Planos y Memorias descriptivas y operativas, Planillas de Comisos, Rótulos con Aprobación definitiva de sus productos, libretas sanitarias del personal, Habilitaciones de vehículos, Libro control de Nitritos y Nitratos, Libro control de cloro, Planillas de control de temperaturas de sectores, cámaras, esterilizadores, Desinfección de tanque, Análisis Físico químicos, Análisis sobre productos, microbiológicos, bacteriológicos, parasitológicos, Control de plagas, POES, Mantenimiento preventivo, aprobación definitiva de especies, aditivos, envases, registro de vuelcos de efluentes. 30 �La planta ubicada en Catriel 3633, Lomas del Mirador, Buenos Aires, Número Oficial 3252, habilitada bajo rubros IX, XII, XXXIII, XXXV. En el establecimiento cuenta con una despostada porcina, sala de elaboración de jamón crudo y bondiola y sus correspondientes depósitos, depósito de productos importados, y depósito de terceros. El mismo cuenta con el doble de metros cuadrados que la planta de Mataderos, ya que su actividad lo requiere. Se observaron los sectores bien identificados y separados, tales como: - Dársena de ingreso, Sala despostada, sector de troceo, sector de cuarteo, depósito de grasa y huesos. Constan con sus respectivos registros según circular 3510 F. - Observamos cámaras de materia prima, cámaras de producto terminados, las mismas habilitadas para depositar productos importados utilizados en la producción - Observamos sector elaboración de jamones crudos y bondiolas, y su sector de depósito/curado/reposo. En cada sector se registra la trazabilidad donde se vuelcan los parámetros del producto que definirán su destino. Han desarrollado un sistema de salado en bines debidamente separados e identificados. - Sector depósito de insumos, envases, aditivos. -Oficina de Servicio de Inspección Veterinaria a Cargo del Dr. Gómez, asistido por veterinario de registro. Ambas plantas cumplen con todos los requisitos del Capítulo XXI, del 4238/68. CONCLUSION: Si bien la planta tiene una excelente ubicación de arribo, el edificio es antiguo. Por su ubicación sobre avenida, el Gobierno de la ciudad no les permite construir en vertical. Igualmente han sabido darle funcionalidad a los metros que poseen, se han organizado las diferentes actividades por horarios, los mismos consta en el diagrama de flujo. La planta cuenta con detector Rayos X, renuevan maquinaria regularmente. Reciben constantes auditorias nacionales e internacionales, y el resultado de las mismas proporciona los temas que luego 31 �se desarrollaran en la capacitación del personal. El éxito de esta empresa familiar radica en el buen trato hacia el personal, observado en el estado de las instalaciones, vestuarios, comedor e indumentaria reglamentaria, como la constante capacitación en busca de proporcionar información e incentivar al progreso a los mismos. El personal es fundamental para que todo el proceso funcione tal como se observa. En el establecimiento de Mataderos se elaboran productos libres de alergenos. Dicha actividad se hace en contra turno, con personal debidamente capacitado e identificado. Las materias primas utilizadas en la elaboración de los productos se registran en un programa de trazabilidad aparte, también su depósito tiene asignado un espacio diferenciado. Se le sugirió a la empresa hacer ampliación de rubro a fin de despostar medias reces, la misma está en evaluación, ya que cuentan con el espacio y el sistema de gestión de calidad apto para adaptarse a los requerimientos. El siguiente informe, lo he elaborado en base a las observaciones realizadas en el Establecimiento Oficial N°: 1373. INTRODUCCION: OBJETIVO DEL INFORME El objetivo del presente informe es volcar las observaciones del grupo sobre los establecimientos visitados el día 27 de septiembre de 2019, con el Dr. Julio Gómez. La historia del frigorífico Swift comenzó prácticamente al mismo tiempo que el desarrollo de la industria frigorífica en la Argentina. La firma desembarcó en 1907 integrando La Plata Cold Storage, inversión de un grupo sudafricano que poseía una planta en la localidad de Berisso (Buenos Aires). El frigorífico comenzó al mismo tiempo que el desarrollo de la industria de la carne en la Argentina. Su producción abarca desde los cortes envasados al vacío hasta alimentos de mayor procesamiento como carnes cocidas congeladas, hamburguesas, fiambres, salchichas y carnes enlatadas. 32 �En 1916 se transformó en Compañía Swift de La Plata y pasó a ser propiedad de International Packers Ltd. (ITL), grupo norteamericano relacionadocon los pioneros de la industria, Gustavus Swift y Phillip Armour. El Grupo Minerva -que en la Argentina tiene bajo su órbita al frigoríficoSwift- tiene proyectado reabrir una planta industrial ubicada en la localidadsantafesina de Venado Tuerto, que se cerró en 2012 cuando el Gobierno anteriorcomenzó a intervenir en el comercio de carne. Ahora el panorama es totalmente diferente porque el sector exportadorcárnico está de para bien, sumando más envíos a China y con la apertura demercado de valor como los Estados Unidos. Según se informó, en una primera etapa será habilitado el sector de despostado y de frío, con la posible incorporación de una centena de empleados. Aunque todavía es incierta la fecha de reapertura, se especula con la posibilidad de que en mayo próximo comience a operar, todo depende del avance de las obras que se deben concretar y que en las próximas semanas se pondrán en marcha. Actualmente, las empresas habilitadas para exportar a China, además de Swift, son Friar, Quickfood, Rafaela Alimentos, Black BambooEnterprises, Coto e Industrias Frigoríficas Recreo. Así es que la empresa, de capitales brasileños, quiere aprovechar el viento de cola que hoy muestra la industria frigorífica argentina, el año pasado los envíos al exterior crecieron 78% interanual y sumaron poco más de 555.000 toneladas. Incluso Swift fue el primer frigorífico argentino en concretar exportaciones de carne a Estados Unidos luego de la reapertura de este mercado que estuvo cerrado por 17 años. En este contexto, desde hace varios meses el Grupo Minerva está buscando ampliar sus operaciones en el país, tiempo atrás, a través del sindicato de la carne, lanzó una convocatoria para sumar 200 puestos de trabajo en su planta ubicada en Villa Gobernador Gálvez. Allí llevó su capacidad de producción 33 �al máximo y por eso ahora está reactivando otra planta frigorífica. También Minerva sonó como uno de los interesados para comprar los activos que dejaba BRF en la Argentina (Quickfood y Avex), finalmente no llegó a un acuerdo, pero claramente su intención es crecer localmente. Además del frigorífico de Venado Tuerto, Minerva cuenta con plantas en Pontevedra, Berazategui, Jesús María y la de Villa Gobernador Gálvez. Globalmente la compañía. Además, opera 11 plantas en Brasil, seis en Paraguay, tres en Uruguay y una en Colombia. Su negocio se compone de exportaciones a más de 100 países en cinco continentes. Swift Argentina ejerce, al igual que las principales empresas alimenticias del mundo, los más completos y rigurosos controles de calidad y sanitarios, que se inician con la trazabilidad de los animales y continúan a lo largo de todo el proceso industrial, hasta el segmento final de embalaje. En el ranking nacional de faena, según estadísticas de la Oncca de 2007, Swift está posicionado segundo con 459.069 cabezas, después de Mattievich (517.262 cabezas). El tercer puesto es para Quickfood (365.293 cabezas). Cuenta con siete plantas de las cuales una de ellas está dedicada exclusivamente a elaborar envases, ubicada en Zárate (Buenos Aires). Los restantes establecimientos están distribuidos en Villa Gobernador Gálvez (Santa Fe), San José (Entre Ríos), Pontevedra (Buenos Aires), Venado Tuerto (Santa Fe), Berazategui (Buenos Aires) y Colonia Caroya (Córdoba), esta última planta la compró en 2007 y pagó u$s20 millones. Los establecimientos de Venado Tuerto y de Pontevedra que pertenecían a Cepa los adquirieron en 2006 por u$s34 millones. Su producción abarca desde los cortes envasados al vacío hasta alimentos de mayor procesamiento como carnes cocidas congeladas, hamburguesas, fiambres, salchichas y carnes enlatadas. De esta manera Swift concentra el 56% 34 �de la producción de carnes cocidas congeladas y exporta el 98% de los productos enlatados a más de 70 países. Destina al mercado interno el 30% de su producción ya que su fuerte es la exportación de productos con mayor valor agregado. La compañía cambió varias veces de manos. En 1968 ITL fue absorbida por Deltec, una corporación financiera de Estados Unidos. En 1971 el grupo inversor decretó la quiebra, por lo que el Gobierno se hizo cargo del establecimiento. En 1977, mediante licitación, la firma fue comprada por capitales argentinos denominados “Carnes Argentinas”. En 1980 la totalidad de las acciones de Swift Armour SA fueron compradas por Campbell Soup Co., firma norteamericana líder mundial en el mercado de sopas. En 1991 estalló el escándalo denominado “Swiftgate”, en el que presuntamente funcionarios del Gobierno le habían pedido coimas a la empresa. Poco tiempo después el grupo norteamericano decidió desprenderse del frigorífico. Carlos Oliva Funes, quien hasta ese momento era directivo de la firma, tomó el control con la asistencia financiera de los fondos de inversión J.P Morgan y Greenwitch Street Capital Partners. En 2005 el grupo brasileño JBS (Friboi), el primer industrializador de carne del mundo, adquirió la mayoría del paquete accionario comprando las acciones de los fondos de inversión y parte de lo que tenía Oliva Funes, quien continúa al frente de la empresa. Esta operación se concretó en alrededor de u$s200 millones. Hoy Swift controla el 5,4% de la cuota Hilton (1.365,3 toneladas), queasciende en total a 25.200 toneladas.Respecto de su situación financiera en el ejercicio cerrado el 31 de julio de2006 facturó $561 millones y tuvo que afrontar pérdidas por $21,4. 35 �CUERPO: DESCRIBIR Y EXPONER LAS ACTIVIDADES DESARROLLADAS El establecimiento Oficial N°1373, ubicado en Avenida Otero 5250, Pontevedra, Buenos Aires, habilitado bajo los siguientes Rubro: III, LI, XII, XXIII, XXV, XXVII, XXXI, XXXIII, los mismos rubros cubren los tres ciclos I FAENA, II ELABORADOR, III DEPOSITO. La visita se realizó junto al jefe de servicio Dr. Ángel Rodríguez, el encargado producción y el responsable de higiene y seguridad. Actualmente dentro de la planta trabajan 20 operarios distribuidos en las distintas actividades de la misma. Si bien la planta está habilitada para los tres ciclos y los diferentes rubros especificados anteriormente, solo el sector sebería, Rubro II se encuentra en actividad. El proceso se realiza de la siguiente manera Ingresa la mercadería con certificado de transito común de establecimientos habilitados por SENASA, bajo la tipificación de huesos y sebo, en sus formas blandas y duras. Estos productos son registrados bajo uso incomestible. Los mismos son depositados en tolva con rodillos sin fin, triturador, donde se ejerce presión y se aplica calor. Se realiza una producción diaria de 300 toneladas, que se completan con unas 50 cargas. El mix está formado por huesos (duros) y sebo (grasa incomestible) blando de origen vacuno. La producción es monitoreada por cámaras, controlada constantemente por personal idóneo. Es una planta que elabora las 24 horas, en turnos de 8 horas. El Establecimiento cuenta con Servicio de Inspección Veterinaria presente en la plata durante la franja de horaria de producción, como así también 36 �Departamento de calidad a cargo de profesionales competentes. El departamento de Calidad trabaja en post de la Misión y Visión de la empresa, objetivo de Swift Argentina es desarrollar, producir y comercializar alimentos Cárnicos de alto valor agregado, sanos, seguros y sabrosos, dirigidos tanto a los consumidores finales como a grandes empresas de alimentación. En dichos procesos se especifican las entradas, descripción, salidas, responsables y parámetros de desempeño, volcados en el mapa de proceso. Cuentan con Manual de Calidad, Manual de Procedimiento, Instructivos y Registros, que responden no sólo a los requerimientos comerciales, sino que se ajustan a las reglamentaciones exigidas por el Organismo Oficial Competente. Desde nuestro punto de vista pudimos observar lo siguiente: - La planta recibe materia prima de establecimientos oficiales, con sus respectivos sanitarios de origen en forma física y digital, en su mayoría de Ciclo I bovinos. - La materia prima llega en camiones bateas, volquetes, a temperatura ambiente. - Posee un detector de metales, donde se establece un PCC. - Posee sala de comando computarizado. - Se observa en registro POES, limpieza con desengrasante cada 2 semanas. - El producto final es envasado en Big Pack, con una capacidad hasta 400 kilogramos. El producto terminado es harina de carne vacuna. - La realiza muestra microbiológica sobre el producto final al azar y se envía a laboratorio. - Los big packs están debidamente rotulados con toso los datos delproducto. 37 �- Rayos x que identifica por densidad. Logra separa hueso, plástico, entreotros, es una especie de grancolador. Se calibra con una probeta. - La trazabilidad es a través de un código de barras propio del Establecimiento. - Los PCC son: - Detector de metales. - T° de cocción: en digestor continuo durante 1 hora 30 minutos, para asegurar la destrucción del prion de BSE. Luego de la cocción es colado, pasa a un tanque centrifuga y de acuerdo a su usose realiza la siguiente acción: - Se prensa en el caso de la grasa,chicharrón, Para conseguir el expeller de hueso, molienda seca. - En el caso del sebo de 1era calidad sedestina a materia prima para elaboración demargarina. También se utiliza para latransformación en biodiesel y jabón. - El rendimiento de la materia prima es de un65%. Desde nuestro punto de vista pudimos observar lo siguiente: - El estado higiénico sanitario es aceptable, teniendo en cuenta la actividad, ya que es sucia y olorienta. Ambas plantas cumplen con todos los requisitos del Capítulo XXI, del 4238/68. CONCLUSIÓN: La planta tiene una excelente ubicación de arribo, el edificio de excelente construcción, una gran superficie en metros cuadrados. Observamos deficiencias en el MIP, y no señalizados los PC y PCC. Esantiguo. No pudimos ver los planos de la planta. Posee un gran staff de personal del SIV, se debe a la amplitud del horario de producción. 38 �Posee habilitación para depositar materia prima del establecimiento Swift Santa fe, la misma destinada a exportación a los múltiples destinos. Se le sugirió a la empresa hacer revisar MIP, plan y registros, de ser necesario intensificar frecuencia. El siguiente informe fue elaborado por María Ferreira Armas, alumna de la carrera. INTRODUCCION: OBJETIVO DEL INFORME El presente informe contiene observaciones de nuestro grupo guiado por el Dr. Julio Gómez, el personal a cargo del S.I.V. Srita Sabrina Di Napoli y el Departamento de Calidad de la Empresa, Ing. Ana Liarte. Alimentaria La Pompeya es una empresa argentina dedicada a la faena y troceo de cerdos, elaboración y comercialización de cortes, embutidos, hamburguesas y otros productos derivados. La planta productiva se encuentra ubicada en la localidad bonaerense de Marcos Paz. Su avanzada tecnología y capacidad, la convierten en el establecimiento de faena y troceo de cerdos más importante del país. Esto los posiciona como el principal exportador de productos porcinos del país. El compromiso con la calidad de nuestros productos es pilar fundamental de la empresa, es por esto que trabajamos con las mejores materias primas y procedimientos, garantizando la satisfacción de nuestros clientes y consumidores. Su trayectoria solida se basa en asegurar la constante: -Avanzada tecnología y capacidad, en constante actualización y desarrollo. - Principal exportador de productos porcinos, asegurada por la calidad e inocuidad de sus materias primas y producto final. 39 �-Materias primas de altísima calidad, que cumple con los requisitos reglamentados. -Garantía de satisfacción. El establecimiento habilitado por SENASA bajo el número oficial 3655, para desarrollar los rublos: II, LI-D, LI-H, LI-A, LI-E, XXX, XXXIII, XXXV, según registro oficial abrió sus puertas en 1998. Cuenta con habilitación para exportar a los siguientes destinos: China, Hong Kong, Angora, Costa de Marfil. Los cortes porcinos destinados a la exportación son: - Riñón - Tímpano. - Tocino - Cabezas - Cartílago de paleta. - Cartílago de panceta. - Codillos - Cueros - Cuero lonja - Fémur - Huesos de bondiola - Huesos de Carré - Lengua - Manos - Orejas - Papada - Patas - Pecho pelado 40 �- Punta de pecho - Rabos - Recorte de grasa - Recorte de grasa y carne - Recorte magro Menudencias destinadas a exportación: - Culatas - Corazón - Hígado - Estómagos Embutidos para la exportación: -Chorizos - Morcilla - Salchicha. Elaboran productos para mercado interno tales como: - Milanesas. - Saborizados: jamón con hierbas finas, carré sin hueso con hiervas finas, bondiola con hiervas finas. - Embutidos: salchicha, morcilla, chorizo bombón. - Cortes frescos varios. “Un grupo de gente determinada, movidos por el compromiso para cambiar el curso de la historia” Cohorte 2012 Tecnicatura- 2018Licenciatura. 8.-Método de Investigación. Este estudio se desarrollará bajo un enfoque cuantitativo y cualitativo. 41 �Al respecto se tratará en base a recopilación de investigación a través de entrevistas, reglamentaciones nacionales e internacionales. También observación, análisis y devoluciones de auditorías y visitas nacionales e internacionales, tanto de Organismos públicos como de privados. Se agrego información brindada a través de la plataforma INAP. Todo lo investigado será sustento para presentar dicha investigación a fin de solicitar un cambio en los requerimientos en ciertos puestos y cargos específicos “Empecemos como prueba a dar frutos,estamos llamados a construir lo que no muchos están dispuestos a hacerlo. Todo desafío tiene una recompensa:” 8.-Entrevistas:El fin de este tipo de entrevista es obtener información relevante sobre un tema de estudio, a través de respuestas verbales dadas por el sujeto de estudio. 8.1.Entrevista a Directivo de la UNLZ. Vice Decano de la Facultad de Agrarias, Doctor Javier Vázquez. Me comunique telefónicamente con el Dr. Vázquez, quien muy amablemente me brindo su tiempo a fin de ayudarme a elaborar respaldo de sondeo para el presente trabajo. Se le consulta acerca del proyecto de creación de la Tecnicatura y Licenciatura, respondiendo: Dr. Vázquez- El proyecto surge a través del vínculo quetenía la facultad, con el SENASA, INTA y actual Ministerio de Agroindustria(ex – secretearía) Comenzaron las reunionesen el 2004. En el marco de una necesidad del Organismo de capacitar a su personal y darle la posibilidad de tener una carrera de pre- grado y grado, de acceder a mejor puesto capacitación y sueldo, Decidieron, en conjunto viendo falencia en capacitación desarrollar la 42 �Tecnicatura, posterior dado el excelente resultado y la necesidad de mejorar el grado de capacitación, a fin de rendir efectivamente en su función con respaldo académico científico, se propuso la Licenciatura. En grupo que trabajo en el diseño de la carrera estaba integrado por Capacitación SENASA, Presidencia SENASA, Decanato y Vicedecanato de la Facultad de Agrarias. 8.2.Entrevista a Profesional del Organismo de amplia trayectoria, Integrante del grupo creador de la Carrera y docente de la misma.Médico Veterinario Norberto Vila. Conversamos telefónicamente sin mucha estructura que nos limite. La charla con el Doctor Vila, quien se caracteriza por su buena predisposición, humildad, respeto, accesibilidad se dio amenamente y por sobre todas las cosas, con un mensaje motivador de su parte. No hizo falta preguntarle, el se encuentra siempre dispuesto a enseñar, guiar y ayudar a quienes los contactemos. Me comenta que la carrera se crea, en respuesta a un interés del Estado. Interés en responder a la necesidad de contar con personal capacitado. Las reuniones comienzan entre un grupo de personas entre los q se encontraba el entrevistado, el ex decano Ing. Fernando Rumiano, Ingeniera Agrónoma Diana Guillen quien luego asumiría la presidencia del Organismo. En el primer periodo se concreta y aprueba la Tecnicatura, para luego trabajar en el diseño y aprobación de la Licenciatura. En un principio la tecnicatura fue financiada por el FOPECAP y SENASA. El Doctor Vila, hace hincapié en la necesidad del Organismo de capacitación específica, desde esa base se diseña las carreras de pre y grado. El organismo contaba con pocos profesionales y gran cantidad de técnicos. Aprovecharon el caudal de técnicos para formarlos académicamente, ya que contaban con la experiencia en el Organismos. Cubrir la necesidad de profesionales requiere otro presupuesto, capacitar a los técnicos en una carrera especifica seria y es mas beneficioso, para el trabajador y el Organismos. La generosidad que lo define, se revela a cada instante, cuando cuenta con nostalgia el SENASA de antes y el actual. Donde resalta el gran cabio estructural del Organismo, y la necesidad de recuperar profesionales. Y en ello nace la idea 43 �de darle el bien más preciado que se pueda regalar, la educación, en toda etapa de la vida, produce un enriquecimiento inigualable. Gran defensor de los trabajadores, lo lleva a incentivar a los técnicos a formarse a nivel académico. Siempre positivo y atento a las necesidades, reconoce un Organismo que demanda profesionales, es una necesidad latente, por la propia demanda de la industria y del mismo SENASA. 9.-Proyecto de Regionalización del SENASA. Frente a este cambio de paradigma socio económico, propusieron e implementaron ciertas reestructuraciones. En dicho contexto surge el Proyecto de Regionalización. Anexo 5. 9.1 Implementación de la Regionalización. En ese marco, se consideró propicio aplicar nuevos criterios de funcionamiento y operatividad en las distintas regiones que componen el Territorio Nacional, de acuerdo a las características específicas. Que la coyuntura que propone el desarrollo de los sistemas productivos de la República Argentina a raíz de su propia dinámica de crecimiento, de la segmentación del consumo y de las exigencias de los mercados internacionales amerita la continuación del proceso de reorganización del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimenteria. Que la regionalización es un componente del proceso de reorganización institucional de este Organismo. Que para lograr el éxito en ese proceso, es conveniente establecer metodologías que permitan una adecuada planificación, donde se respeten las características propias de cada región y se capitalice la experiencia adquirida hasta aquí, en este sentido. 44 �9.2.-Costo de la Regionalización Los representantes del SENASA, señalan que el organismo avanza hacia un camino de descentralización administrativa que implicaría que cada región o provincia maneje sus propias necesidades de fondos y políticas sanitarias en coordinación con la sede central. En este sentido, los funcionarios aclararon que la regionalización no implicaría una fragmentación de la capacidad de auditoría del organismo ni normas desiguales. “La regionalización del Servicio facilitará el proceso de toma de decisiones a nivel local, que es donde ocurre la demanda y se cuenta con la capacidad operativa para resolverla, fortalecerá las relaciones institucionales con las provincias y los municipios para que estos niveles de gobierno asuman un rol más activo en las cuestiones sanitarias y permitirá mejorar la interacción con las organizaciones de la cadena agroalimentaria. Se trata, por tanto, de un paso estratégico para alcanzar una mayor convergencia de esfuerzos y utilizar de manera más eficiente los recursos disponibles". El mayor costo de la regionalización es ceder funciones específicas del organismo en manos del sector privado, en parte por responsabilidad propia de contar con personal calificado y por otra parte para bajas costos que luego serán asumidos por las empresas. 45 �10.- Conclusiones Se pretende conseguir la unificación de criterios para dar recomendaciones internacionales, y que un sean un elemento único en cuanto a la importancia que tienen las relaciones de confianza entre los diferentes países, y toda la cadena que compone al comercio. La fiscalización y el análisis de gestión de Calidad e inocuidad agroalimentaria realizada por el Licenciado será de primordial ayuda. Todos los actores involucrados deberíamos entender la importancia de la inserción de una nueva carrera universitaria conocer sus prioridades y su finalidad. Lo más importante es conocer y saber que el Licenciado en Gestión de la Calidad e Inocuidad de los Alimentos ofrecerá una orientación, coordinación, simplificación y unificación y, aumentar la efectividad, respecto a la calidad, a la sanidad y a la inocuidad agroalimentaria, así como estandarizar las normas de productos y servicios acordadas con las organizaciones internacionales; es decir, que se sustancien los requerimientos sanitarios, y que los mismos favorezcan la calidad de todos. El planteo de la tesis es a favor de la calidad de servicio que debemos brindar. Vincular todas las acciones al cumplimiento de las normas sanitarias conforme a su reglamentación, a fin de satisfacer las necesidades de los ciudadanos, como resultado de ejercer eficientemente las actividades de contralor del Organismo. Este proceso nos enriqueció tanto las competencias técnicas como las transversales. En cuanto las competencias técnicas nos formaron como profesionales idóneos en nuestros puestos, y en muchos otros que podamos desear cumplir función dentro del Organismo. Y en cuanto a las competencias transversales, estamos preparados para realizar auditorías, capacitaciones y docencias, entre otras. Solo resta poner en acción nuestras capacidades siendo consientes de las herramientas que poseemos. “Agregar Valor” Y me puse a pensar en la idea de agregar valor, en el alcance que pueden tener algunas de nuestras actitudes. Llegué a la conclusión de que lo que nos ayuda a lograr esto es tener un orden de prioridades bien definidas. Mantener lo 46 �importante en el primer lugar y no complicar demasiado lo simple, nos dará la posibilidad de agregar valor a nuestro entorno. Si le vamos a agregar valor a la gente que nos rodea, a nuestra comunidad, a nuestra nación y a nuestra carrera, tenemos que dar nuestro mayor esfuerzo. La capacitación es algo tan poderoso que aplasta muros. Honrar a todas las personas que estuvieron involucradas en este hermoso proyecto, nuestra carrera. Honrar hacia arriba es fácil, pero honrar hacia abajo es la verdadera honra. Poner a otros delante de nosotros agrega valor. “Servir con pasión agrega valor” Servir a nuestra Carrera, ser buenos profesionales, devolverle a la misma y al Organismo, lo que como personas, estudiantes y hoy profesionales nos dieron. Servir con pasión, con convicción, con responsabilidad, eso va hacer la diferencia. Algo tan simple como eso. ¿Cómo agregamos valor? Siendo la respuesta donde hay necesidad. Nosotros tenemos que ser los protectores de la unidad de nuestro entorno, de nuestro Organismo, de nuestra Nación. Porque a donde hay unidad se ve la bendición de Dios. Cuando vivimos en armonía estamos agregando valor a lo que hacemos. Entonces no se trata de uno ni de otro, se trata de nosotros. Porque “Nosotros” vale mucho más que “yo” y que “vos”. Dentro de todo lo que hacemos, siempre tenemos que ser personas que buscan llegar a un acuerdo, que no quieren argumentar ni discutir, para quienes tener la razón no es lo más importante. ¡¡Debemos trabajar en Equipo!! En el marco de estas conclusiones, la propuesta que se pretende hacer es: - Crear un grupo de trabajo específico, para implementar la incorporación de la carrera, a requisitos reglados por el Decreto 4238/68 en su Capitulo VIII, debo aclarar que solo se espera cumplir función en Ciclo II Y III, sean estos establecimientos elaboradores y depósitos para mercado interno. Entendiendo la necesidad de la presencia irremplazable del Veterinario Y Médico Veterinario en establecimientos Ciclo I, por el control ante mortem 47 �y post mortem. Si bien el apoyo, desde la parte de gestión registral sería importante. No debemos competir constantemente por tener la razón, porque nunca habrá paz. El trabajo en equipo agrega valor. Cuando dejamos el orgullo de lado y buscamos lo positivo en las personas, eso mismo que queremos encontrar en ellas, será hallado en nosotros. No nos estanquemos en la costumbre de lo que ya tenemos, no nos acostumbremos a lo bueno y dejemos de valorarlo. Vamos a agregar valor a cada individuo, a nuestra carrera y al Organismo. Probablemente con un mayor compromiso por parte de cada miembro de esta cadena de responsables (desde políticos, dueños de hacienda, veterinarios, ingenieros agrónomos, licenciados en gestión de la calidad e inocuidad de los alimentos, técnicos, y todos los integrantes de la cadena agroalimentaria), con más educación, sumado a una mayor capacitación de los trabajadores rurales. También se deberá generar un cambio en la forma de producción, hacia una forma más sustentable, para proteger los ecosistemas. - Acordar un enfoque multidisciplinario, y voluntad política para ordenar y aplicar normas sanitarias. El Poder de Una Visión, es una herramienta innata fundamental de las personas. Casi todas las personas tenemos el privilegio de tener la habilidad natural de ver lo que hay a nuestro alrededor, pero no todos entienden que existe otro tipo de visión. - Acreditación de la Carrera de Grado. Nuestra forma de ver, va a determinar nuestra forma de creer. Nuestra forma de creer, va a determinar nuestra forma de caminar. Nuestra forma de caminar va a determinar las puertas por las que entramos y el impacto que tendremos. Seria interesante analizar la posibilidad y consecuencia de la acreditación de nuestra carrera. Si somos personas con una perspectiva y visión de futuro, nuestras acciones y visión siempre se tratarán de algo más grande que nuestras propias vidas. 48 �Sumarme a este proyecto, fue basado sobre la visión de futuro de jerarquizar mi trabajo en el Organismo. “ Si pudiéramos conectar absolutamente todos nuestros talentos y los pusiéramos a disposición de otros……si aceptáramos de la forma única y original en la que fuimos formados……si lleváramos a otro nivel el lugar en que hoy nos toca estar, y explotáramos lo que Dios puso en nuestras manos…..Si tan solo hiciéramos foco en nuestra carrera y no en la de al lado, si decidiéramos hoy habitar en nuestra piel, prometo que encontraríamos nuestro propósito” Ese es mi Plan. 49 �11.- Bibliografía:  https://www.argentina.gob.ar/senasa/que-es 8 Consulta 21/04/2019  https://www.biblegateway.com/passage/?search=Salmos+62%3A6&versi on=RVR1960 Consulta 21/04/2019  https://definicion.de/incumbencia/ Consulta 24/04/2019  https://www.educaweb.com/orientacion-online/respuesta/son- competencias-profesionales-109/ Consulta 24/04/2019 Consulta 25/04/2019  http://www.senasa.gob.ar/tags/director-tecnico-asesor-tecnico- responsable-tecnico Consulta: 10/05/2019  http://www.senasa.gob.ar/normativas/resolucion-592-2015-senasa- servicio-nacional-de-sanidad-y-calidad-agroalimentaria Consulta: 10/05/2019  SENASA. 2019. ¿Qué es el SENASA? Recuperado de: https://www.argentina.gob.ar/senasa/que-es Consulta: 5/02/2019  http://cpmv.org.ar/incumbencias Consulta: 5/11/2019  https://campusinap.argentina.gob.ar Consulta: 1/11/2019  https://www.nuestromar.org/antiguas/la-regionalizacion-del-senasa-esta- en-marcha/ 50 �Consulta: 15/10/2019  “La motivación laboral en organizaciones públicas”. Técnicas de diagnóstico e intervención. Capítulo 7. Mario J. Krieger y Adriana Fassio. Consultas: 1/08/2019, 10/10/2019, 11/11/2019.  http://www.senasa.gob.ar/sites/default/files/ARBOL_SENASA/INFORMA CION/NORMATIVA/DECRETO/capitulo_i_0.pdf Consulta:15/08/2019  file:///C:/Users/usuario/Desktop/CAPITULO%20VIIIx.pdf Consulta: 18/09/2019  https://www.coneau.gob.ar/?page_id=7.  Consultas: 28/04/19, 19/08/2019, 16/11/2019.  https://www.google.com/search?q=ventajas+de+acreditar+una+carrera+ profesional&rlz=1C1CHBF_esAR872AR873&oq=ventajas+de+la+acredit acion+de+una+carrera+&aqs=chrome.2.69i57j0l3.17258j0j8&sourceid=c hrome&ie=UTF-8 Consulta:15/10/2019  http://www.itc.edu.co/es/nosotros/acreditacion/ventajas. Consultas: 2/09/2019, 16/11/2019  https://retos-operaciones-logistica.eae.es. Consulta: 26/09/2019  http://www.senasa.gob.ar/tags/centros-regionales-regionalizacion. Consulta: 28/10/2019  http://www.senasa.gob.ar/normativas/resolucion-222-2006-senasa- servicio-nacional-de-sanidad-y-calidad-agroalimentaria. Consulta:1/11/2019  http://www.fvet.uba.ar. Consulta: 19/08/2019 51 � http://agrarias.unlz.edu.ar/web18/. Consulta: 19/07/2019  https://hillsong.com/es/buenosaires/blog/2018/09/septiembre/#.Xb3KeO9 KjIU. Consultas: 6/10”019, 13/10/2019, 27/10/2019  https://www.argentina.gob.ar/noticias/esta-vigente-la-inscripcion-para- director-tecnico-de-planta-de-faena-en-la-plataforma-tad. Consulta:26/10/2019  Programa Completo de la Tecnicatura Universitaria en Calidad e Inocuidad Agroalimentaria. Consulta: 26/11/2019  Programa Completo de Licenciatura II cohorte. Resolución 79/2015. Consulta: 26/11/2019 12.-ANEXO 1: Requisitos el puesto de Jefe de Servicio. Reglamentación. CAPITULO VIII- DECRETO 4238/68 8. DEL PERSONAL Personal de Inspección Veterinaria Inspección Veterinaria 8. 1 En cumplimiento de lo dispuesto por las Leyes 3959 y 11.226 y sus reglamentaciones, la Inspección Veterinaria de las carnes y sus derivados se lleva a cabo por intermedio del SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD ANIMAL (SENASA), dependiente de la SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA. Fiscalización por médicos veterinarios y ayudantes 52 �8. 1. 1 (Decreto PEN N° 1714 del 12/07/1983). La fiscalización higiénico- sanitaria de los establecimientos bajo Inspección Nacional será ejercida por profesionales veterinarios y ayudantes de veterinarios idóneos. Jefe de Servicio 8. 1. 2. En aquellos establecimientos que requieran una inspección permanente y donde sea necesaria la actuación de más de un Inspector Veterinario, el SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD ANIMAL (SENASA) designará un Jefe de Servicio en la forma y de conformidad a los requisitos que establezca. Obligaciones del Jefe de Servicio 8. 1. 3 Son obligaciones del Jefe de Servicio: a) Controlar los servicios a fin de mantener en el personal la disciplina y contracción necesarias para obtener una inspección prolija y eficiente. b) Cumplir y hacer cumplir la Ley y Reglamento de Policía Sanitaria de los Animales y las disposiciones del presente Reglamento. c) Distribuir el personal a sus órdenes y dar cuenta a la superioridad de las fallas u omisiones en que incurrieran los empleados, indicando al mismo tiempo las medidas disciplinarias que a su juicio deben aplicarse. d) Mantener el contralor sanitario en todas las dependencias del establecimiento a su cargo, siendo responsable de todas las deficiencias para las cuales no arbitre los medios a su alcance que las subsane ya sea por sí mismo si ello entra en sus facultades o poniéndolo en conocimiento de quien corresponda. e) Resolver sobre el destino de las carnes que observe el personal de inspección. f) Tener a su cargo y al día los libros y planillas que sea obligación llevar en cada establecimiento. Será responsable de la custodia y confección de los certificados. g) Elevar a la Superioridad en la fecha precisa que se le fije las planillas, partes y toda otra documentación que tenga ese destino. h) Presentar anualmente antes del 15 de enero de cada año la Memoria del año anterior, poniendo en conocimiento de la superioridad los trabajos realizados durante el año que se informa y proponiendo las mejoras que considera necesarias para el buen servicio de la Inspección. i) Recibir y entregar la Inspección bajo inventario firmado, manteniéndolo actualizado, siendo responsable de la conservación de los últimos bajo su custodia. j) En caso de necesidad debe tomar a su cargo parte del servicio de Inspección sin perjuicio de las funciones directas asignadas. k) (Decreto PEN 53 �N° 1714 del 12/07/1983). Disponer la extracción y envío al laboratorio central, de las muestras de los productos elaborados, para análisis, como así también de los productos que entran en su elaboración, envases o envolturas y quincenalmente como mínimo, dispondrá el análisis químico y bacteriológico del agua utilizada por el establecimiento en todas sus etapas operativas, debiendo ser éste realizado en el laboratorio central o en su defecto, por razones de distancia, en laboratorios oficiales (nacional, provincial o municipal) debiendo ser las respectivas muestras extraídas por personal del Servicio de Inspección Veterinaria destacado en el mismo. l) Vigilar el acondicionamiento de los productos destinados al comercio y velar por el cumplimiento de la Ley 11.275. m)Vigilar la entrada de materia prima al establecimiento, disponiendo la ejecución de los análisis necesarios para asegurar la sanidad del producto a elaborar. n) Hacer cumplir las disposiciones vigentes sobre rotulados, envases y pesos declarados. ñ) Vigilar o disponer la vigilancia en los transportes de la carga de los productos bajo su contralor. o) Mantener en forma directa las relaciones con la Superioridad y con las autoridades del establecimiento que fiscaliza. Establecimiento con un solo Inspector Veterinario 8. 1. 4. En los casos que la inspección sanitaria del establecimiento fuera atendida sólo por un Inspector Veterinario dicho funcionario asumirá las responsabilidades consignadas para los Jefes de Servicio. Ayudantes del Veterinario 8. 1. 5. Igual responsabilidad alcanza al ayudante de Veterinario que tuviera a su cargo la inspección sanitaria de un establecimiento. Inspectores Veterinarios. Obligaciones 8. 1. 6 (Res. ex-SENASA N° 206 del 03/04/1995). Los Inspectores Veterinarios del SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD ANIMAL, de establecimientos faenadores estarán bajo la dirección de los Jefes de Servicio y/o Supervisores, y para ellos regirán las siguientes obligaciones: a) Prestar servicio en el horario que se les asigne. b) (Decreto PEN N° 1714 del 12/07/1983). (Res. SENASA N° 206 del 03/04/1995). Efectuar la inspección ante-mortem previa revisación de 54 �guías y documentación sanitaria, a efectos de comprobar las correspondientes cantidades, coincidencia de marcas, procedencia de las tropas y toda otra verificación que haga al respecto. c) Encargarse de las necropsias y recolección de material de estudio, tomando todas las medidas pertinentes de aislamiento y desinfección en los casos de enfermedades infectocontagiosas dando cuenta de inmediato al Jefe de Servicio y/o Supervisor a fin de la intervención correspondiente. d) Son responsables de la matanza de toda tropa que no esté en condiciones de ser faenada. e) Proceder al examen post-mortem de los animales sacrificados en el establecimiento, debiendo investigar en el sitio que se constituya la inspección, el estado sanitario de las reses e intervenir en el destino de las mismas. f) En el trabajo simultáneo con los ayudantes de examinar vísceras y ganglios linfáticos ya sea palpando o haciendo incisiones (ni más numerosas ni más extendidas que lo necesario) los inspectores son los responsables del procedimiento. g) Están encargados de inspeccionar las elaboraciones y los distintos sistemas de conservación de carnes en el establecimiento, como también vigilar las cargas en los transportes y que se cumplan las disposiciones sobre exigencias sanitarias en los diversos departamentos. h) Verificar el rotulado de los productos e inscripciones reglamentarias antes de otorgar la documentación sanitaria. i) Es obligatoria la concurrencia a diario al establecimiento de acuerdo al horario establecido. j) Supervisar y controlar al Veterinario de Registro y/o Ayudantes oficiales cuando lo hubiere. Ayudantes de inspectores veterinarios 8. 1. 7 (Decreto PEN N° 1714 del 12/07/1983). Se entiende por ayudante de veterinario, el personal idóneo, designado previo concurso, cuya misión es la de colaborar en la labor que desempeñan los inspectores profesionales veterinarios. Obligaciones de ayudantes de veterinarios 8. 1. 8 Son obligaciones de los ayudantes de veterinarios: a) Cumplir su labor específica en el sitio y horario que le asigne la Superioridad. b) Cuando el trabajo de la oficina lo requiera, desempeñar funciones administrativas. c) Están obligados en todos los casos de comprobar alguna anormalidad, a comunicarla a sus superiores. 55 �13.1. ANEXO 2: Programas de las Carreras. U.N.L.Z. - F.C.A. CARRERA: TECNICATURA UNIVERSITARIA EN CALIDAD E INOCUIDAD AGROALIMENTARIA Plan de Estudio 2009 Código Asignaturas Régimen Carga Carga de Horaria Horaria Cursada Semanal Total PRIMER AÑO Primer Cuatrimestre 01 Elementos de Matemática C 6 HS. 96 HS. 02 Química Inorgánica y Orgánica C 6 HS. 96 HS. Cadena C 6 HS. 96 HS. 4 HS. 64 HS. 03 04 Elementos de la Agroalimentaria Fundamentos de Economía C Segundo Cuatrimestre 05 Estadística Aplicada C 6 HS. 96 HS. 06 Microbiología C 6 HS. 96 HS. Agroalimentaria C 4 HS. 64 HS. C 4 HS. 64 HS. 07 08 Política Internacional Desarrollo Rural SEGUNDO AÑO Tercer Cuatrimestre 9 9 Fitopatología, Zoología y Terapéutica Vegetal C 6 HS. 96 HS. Sanidad Animal 10 Industrias de los Alimentos C 4 HS. 64 HS. 11 PoliticaAgroalimentariaNacional C 4 HS. 64 HS. 56 �12 Fundamentos en Gestión de la Calidad C 6 HS. 96 HS. C 6 HS. 96 HS. Condiciones y Medio Ambiente de C 4 HS. 64 HS. C 4 HS. 64 HS. C 6 HS. 96 HS. C 6 HS. 96 HS. eInocuidadagroalimentaria Cuarto Cuatrimestre 13 Protección Vegetal Plantas de Faena 13 14 15 16 Trabajo Estrategia y Negociación Gestión de la Calidad e InocuidadAgroalimentaria TERCER AÑO Quinto Cuatrimestre Sistema Agroalimentario en Producción 17 Vegetal 17 Sistema Agroalimentario en Producción Animal 18 Gestión Ambiental C 4 HS. 64 HS. 19 Liderazgo y trabajo en equipo C 4 HS. 64 HS. 20 Auditoría en la Cadena Agroalimentaria C 6 HS. 96 HS. C 16 HS. 256 HS. Sexto Cuatrimestre 21 Estudio de las Organizaciones Agroindustriales CARGA HORARIA TOTAL DEL PLAN DE ESTUDIOS: 57 1888 HS. �U.N.L.Z. - F.C.A. CARRERA: LICENCIATURA EN GESTIÓN DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS  CONDICIONES DE INGRESO:  Podrán ingresar al Ciclo de Complementación Curricular conducente a la Licenciatura en Gestión de la Calidad e Inocuidad de los Alimentos los aspirantes que acrediten título de Ingeniero Agrónomo, Ingeniero Zootecnista, Ingeniero Rural, Técnico Universitario en Calidad e InocuidadAgroalimentaria, Técnico Universitario en Procesamiento Agroalimentario o similar, otorgado por instituciones públicas o privadas, de nivel Terciario no Universitario o Universitario, cuyos planes de estudio se desarrollen en tres o más años de duración y cuya carga horaria mínima sea de 1.800 horas reloj. Plan de Estudio 2012 Carga Cursada da de Código Asignaturas Total Semanal Régimen Aprobada Correlatividad Horaria Regulariza  PRIMER AÑO Primer cuatrimestre 1 Química de los Alimentos C 6 96 - - 2 Problemática Sanitaria de los C 6 96 - - 3 Gestión del Conocimiento C Alimentos Sistemas de Gestión de la C 5 80 - - 6 96 - - 4 Subtotal Calidad carga horaria: 368 Segundo cuatrimestre 5 Bromatología 6 Conservación 7 Derecho AlimentosAlimentario Toxicología 8 de C 6 96 1 - los C 6 96 1 - C 5 80 2 - C 6 96 1 - 58 �Subtotal carga horaria: 368 SEGUNDO AÑO Primer cuatrimestre 9 Seminario de Tesis 10 Práctica Profesional C en C 5 80 18 288 5 a 8 1 a 4 Subtotal Calidad carga horaria: e Inocuidad 368 Total carga horaria del plan de estudios: 110 4 59 5a8 1a4 �60 �61 �62 �63 �64 �65 �F VET .UBA. CARRERA: VET ERINARIA • CONDICIONES DE INGRESO: Plan de Estudios Carrera Veterinaria INGRESANTES AL CBC 2008 EN ADELANTE* * (A partir del ciclo lectivo 2011, todo ingresante al CBC anterior al 2008, que deba ingresar al 2º ciclo de la carrera (Facultad), deberá incorporarse a este Plan de Estudios) Estructura1º Ciclo Materias del CBC: Introducción al Pensamiento Científico - Introducción al Conocimiento de la Sociedad y el Estado -Biología Física e introducción a la Biofísica -Química -Matemática Prácticas Profesionales Supervisadas: Su objetivo fundamental es poner en práctica y profundizar conocimientos, habilidades y destrezas propias de la profesión veterinaria que tengan afinidad con el futuro entorno de trabajo en sus aspectos científicos, tecnológicos, éticos y técnicos.La PPS (Práctica Profesional Supervisada) es una estrategia formativa integrada en la propuesta curricular que permite acercar al estudiante al ámbito de ejercicio profesional.Las actividades son organizadas por la institución y desarrolladas dentro o fuera de la misma, en presencia y bajo la supervisión y guía de los docentes. 66 �Práctica Profesional Supervisada en Producción Animal. Práctica Profesional Supervisada en Medicina Pequeños Animales - Consultorio Clínico – Quirúrgico. Práctica Profesional Supervisada en Medicina Grandes Animales Práctica Profesional Supervisada en Medicina Preventiva y Salud Pública. 67 �40 Estadística Analítica; Genética Básica Elementos de Estadística 501 Principios de la Anestesiología 30 Farmacología y Bases de la Terap. Fisiología Animal y Bioquí. Fisiológica 45 Patología B.; Farmacología y Bases de la Terap.; Inmunología B.; Medicina I Parasitología, Principios de la Epidemiología 502 Cirugía 45 Farmacología y Bases de la Terap. 605 Principios de la Epidemiología 30 Estadística Analítica; Microbiología; Parasitología. Elementos de Estadística 607 Enfermedades Infecciosas 100 606 505 100 Microbiología Inmunología B.; Medicina I; Farmacología y Bases de la Terap.;Patología B. Microbiología; Principios de la Epidemiología Enfermedades Parasitarias Medicina III Patología B.; Medicina I; Farmacología y Bases de la Terapéutica Principios de Nutr. y Alim.; Inmunología B.; Genética Básica 407 30 408 30 409 30 410 30 411 30 Producción de Ovinos Ppios. de Nutr. y Alim.; Enf. Infecciosas; Enf. Parasitarias; Genética de Poblaciones; Economía Bases Agrícolas para la Producción Animal Producción de Bov. de Carne Ppios. de Nutr. y Alim.; Enf. Infecciosas; Enf. Parasitarias; Genética de Poblaciones; Economía Bases Agrícolas para la Producción Animal Producción de Porcinos Ppios. de Nutr. y Alim.; Enf. Infecciosas; Enf. Parasitarias; Genética de Poblaciones; Economía Bases Agrícolas para la Producción Animal Producción de Bov. Lecheros Ppios. de Nutr. y Alim.; Enf. Infecciosas; Enf. Parasitarias; Genética de Poblaciones; Economía Bases Agrícolas para la Producción Animal Producción de Aves Ppios. de Nutr. y Alim.; Enf. Infecciosas; Enf. Parasitarias; Genética de Poblaciones; Economía Bases Agrícolas para la Producción Animal 68 �412 3 Producc. de Equinos Ppios. de Nutr. y Alim.; Enf. Infecciosas; Enf. Parasitarias; Genética de 504 Poblaciones; Economía Medicina II 60 Patología B.; Medicina I; Farmacología y B. de la Ter. Ppios. de Nutr. y Alim.; 504 Medicina I1 B.; Genética B. Inmunología Patología B.; Medicina I; Farmacología y B. de la Ter. Inmunología Básica; 70 Bases Agrícolas para la Producción Animal Genética Básica 305 Virología Animal 34 Enfermedades InfecciosasMicrobiología, Inmunología 40 Estadística Analítica; Genética Básica Elementos de Estadística 501 Principios de la Anestesiología 30 Farmacología y Bases de la Terap. Fisiología Animal y Bioquí. Fisiológica 45 Patología B.; Farmacología y Bases de la Terap.; Inmunología B.; Medicina I Parasitología, Principios de la Epidemiología 502 Cirugía. 45 Farmacología y Bases de la Terap. 605 Principios de la Epidemiología 30 Estadística Analítica; Microbiología; Parasitología. Elementos de Estadística 607 Inmunología B.; Medicina I; Farmacología y Bases de la Terap.;Patología B. Microbiología; Principios de la Epidemiología 606 Enfermedades Parasitarias 505 Medicina III 100 407 30 Microbiología Patología B.; Medicina I; Farmacología y Bases de la Terapéutica Principios de Nutr. y Alim.; Inmunología B.; Genética Básica Producción de Ovinos Ppios. de Nutr. y Alim.; Enf. Infecciosas; Enf. Parasitarias; Genética de Poblaciones; Economía Bases Agrícolas para la Producción Animal 408 Producción de Bov. de Carne 30 Ppios. de Nutr. y Alim.; Enf. Infecciosas; Enf. Parasitarias; Genética de 409 Poblaciones; Producción deEconomía Porcinos 30 410 Bases Agrícolas para la Producción Animal Ppios. de Nutr. y Alim.; Enf. Infecciosas; Enf. Parasitarias; Genética de Poblaciones; Economía Bases Agrícolas para la Producción Animal Producción de Bov. Lecheros 69 �30 Ppios. de Nutr. y Alim.; Enf. Infecciosas; Enf. Parasitarias; Genética de Poblaciones; Economía 411 30 412 30 Bases Agrícolas para la Producción Animal Producción de Aves Ppios. de Nutr. y Alim.; Enf. Infecciosas; Enf. Parasitarias; Genética de Poblaciones; Economía Bases Agrícolas para la Producción Animal Producc. de Equinos Ppios. de Nutr. y Alim.; Enf. Infecciosas; Enf. Parasitarias; Genética de 506 Poblaciones; Economía Medicina IV 30 Patología B.; Medicina I; Farmacología y B. de la Ter. Ppios. de Nutr. y 70 Alim.; Inmunología B.; Genética B. Patología B.; Medicina I; Farmacología y B. de la Ter. Inmunología Básica; 305 Virología Genética Animal Básica 34 Enfermedades InfecciosasMicrobiología, Inmunología 507 Medicina V 85 Patología B.; Medicina I; Farmacología Inmunología B.; Genética Básica 608 Salud Pública I 35 Enf. Infecciosas; Enf. Parasitarias 609 Tecnología Protec. e Inspección Veter. de Alimen. 50 Enf. Infecciosas; Enf. Parasitarias 508 Práct. Hospitalaria en Pequeños Animales I 90 509 90 Bases Agrícolas para la Producción Animal Principios de la Epidemiología Patología Básica Medicina II; III; IV; V; Enf. Infecciosas; Enf. Parasitarias; Cirugía; Ppios. de la Anestes. Medicina I; Patología Básica Práct. Hospitalaria en Grandes Animales I Medicina II; III; IV; V; Enf. Infecciosas; Enf. Parasitarias; Cirugía; Ppios. de la Anestes.Medicina I; Patología Básica Tiempo máximo para la aprobación de Taller de Sociología Rural y Urbana Para iniciarSolidarias el cursado de asignaturas de este Ciclo se debe tener y Prácticas aprobada la materia Taller de Sociología Rural y Urbana y Prácticas Ciclo Superior obligatorio (a partir del Ciclo Electivo 2019) Solidarias a) Salud Animal 668 Código Eje Curso Regular Curso Aprobado Eje 1: Salud Animal en Pequeños Animales Práctica Hospitalaria en Pequeños Animales 70 �Medicina I Medicina III Medicina V 669 Cirugía Eje 2: Salud Animal en Grandes Animales Práctica Principios deMedicina la Anestesiología Hospitalaria en Grandes Animales I Medicina III Cirugía Principios de la Anestesiología 670 671 Código Curso Regular Curso Aprobado Preventiva Eje Eje 3: Medicina Preventiva y Salud Públicas. Salud Pública. Enfermedades Infecciosas. Enfermedades Parasitarias Eje 4: Inocuidad y Calidad de Alimentos . Tecnología, Inspección Veterinaria de Alimentos Código Eje Curso Regular 672 b) Medicina Eje 5: Producciones Animales Protección e c) Producción Animal. Curso Aprobado Producción de Ovinos Producción de Bovinos de Carne. Producción de Porcinos. Producción de Bovinos Lecheros. Producción de Aves. Producción de Equinos 673 a 678 Eje 6: Producción de Especies no Tradicionales y/o Alternativas Medicina III. Genética de Poblaciones Está conformada por seis asignaturas electivas, una de las cuales el 673 674 Acuicultura e Ictiopatología alumno deberá elegir: Animales de Laboratorio 675 Animales de Granja y Apicultura 676 Producción de Pelíferos 677 Producción de Caprinos y Camélidos Sudamericanos 678 Producción de Caninos-Enfermedades Parasitarias- Enfermedades Infecciosas-Genética de Poblaciones- Patología Básica-Principios de Nutrición y Alimentación 13.2. ANEXO 3:DECRETO DE 4238/68 Buenos Aires, 19 de julio de 1968 Visto el expediente N° 106.341/68, en el cual la Secretaría de Estado de Agricultura y Ganadería eleva para su aprobación el Reglamento de Inspección de Productos, Subproductos y Derivados de Origen Animal, de conformidad con lo dispuesto por la Ley 17.160, modificatoria del artículo 10 de la Ley 3959 de Policía Sanitaria Animal; y CONSIDERANDO: Que resulta necesario recopilar y actualizar todas las disposiciones vigentes, referentes al contralor higiénicosanitario integral de las carnes y de todo producto de origen animal, atendiendo a los avances de la tecnología sanitaria y a los 71 �modernos procedimientos para su fiscalización; Que la República Argentina como país exportador de carnes debe mantener actualizada su reglamentación, atento las exigencias de los mercados compradores; Que dicha reglamentación debe contemplar fundamentalmente el contralor de las funciones sanitarias y asimismo velar por los principios básicos de la higiene de los productos, subproductos y derivados de origen animal que consume nuestra población, función altamente social que ejerce, a ese nivel, la Secretaría de Estado de Agricultura y Ganadería, por medio de sus organismos especializados; Que conforme a la dinámica que impera en los actuales momentos en el orden científico sanitario y técnico industrial, el Reglamento de Inspección de Productos, Subproductos y Derivados de Origen Animal debe prever su actualización; Que resulta imprescindible tener en cuenta las normas que rigen en la materia, recomendadas por los organismos internacionales como la Organización Mundial de la Salud (OMS), la Oficina Sanitaria Panamericana (OSP) y la Comisión Técnica Regional de Sanidad Animal (Cono Sur), con las que la Secretaría de Estado de Agricultura y Ganadería, por intermedio de la Dirección General de Sanidad Animal de su dependencia, mantiene programas comunes vinculados a la sanidad animal; Que estas funciones de contralor sanitario integral deben ser ejercidas por un organismo técnicamente competente, en este caso, la Dirección General de Sanidad Animal, dependiente de la Secretaría de Estado de Agricultura y Ganadería; Por ello, y lo propuesto por el señor Secretario de Estado de Agricultura y Ganadería y las facultades acordadas por el artículo 10 de la Ley 3959 de Policía Sanitaria Animal, modificada por la Ley 17.160, El Presidente de la Nación Argentina, Decreta: Artículo 1° - Apruébase el Reglamento de Inspección de Productos, Subproductos y Derivados de Origen Animal, que forma parte integrante del presente decreto y que regirá en todos los aspectos higiénico-sanitarios de elaboración e industrialización de las carnes, subproductos y derivados, y de todo producto de origen animal, como asimismo los requisitos para la construcción e ingeniería sanitaria de los establecimientos donde se sacrifiquen e industrialicen. Art. 2° - Deróganse los decretos de fechas 23 de diciembre de 1925 reglamentario de la elaboración y comercio de grasas; del 28 de marzo de 1930 sobre sellado de carnes argentinas; N° 98083 del 15 de enero de 1937; N° 72 �13.617 del 12 de noviembre de 1943; N° 24.702 del 31 de diciembre de 1946; N° 31.952 del 17 de diciembre de 1949; N° 10.422 del 27 de mayo de 1950; N° 496 del 16 de enero de 1951; N° 6494 del 17 de noviembre de 1952; N° 6.243 del 2 de julio de 1962 y N° 5.889 del 4 de agosto de 1964, y déjanse sin efecto las Resoluciones del ex Ministerio de Agricultura de fechas 4 de febrero de 1907; 15 de julio de 1914 y 17 de noviembre de 1927, como así también toda disposición, resolución y decreto que se oponga al presente. Art. 3° - La Secretaría de Estado de Agricultura y Ganadería, por intermedio de su Dirección General de Sanidad Animal, tendrá a su cargo el cumplimiento de las disposiciones del Reglamento de Inspección de Productos, Subproductos y Derivados de Origen Animal. Art. 4° - La Secretaría de Estado de Agricultura y Ganadería elevará al Poder Ejecutivo, cada ciento ochenta (180) días, si fuere necesario, las propuestas que considere conveniente para mantenerlo actualizado de conformidad con las necesidades de orden tecnológico, científico o industriales que rijan la materia, ajustándose para su mejor identificación al orden establecido por el código numeral de los distintos Capítulos que lo componen. Art. 5° - El Reglamento tendrá aplicación sobre todos los establecimientos habilitados a la fecha del presente decreto, con excepción de las normas referidas a “Ubicación” y detalles de construcción que no hagan al aspecto higiénico-sanitario de los mismos. Art. 6° - El presente decreto será refrendado por el señor Ministro de Economía y Trabajo y firmado por el señor Secretario de Estado de Agricultura y Ganadería. Art. 7° - Comuníquese, publíquese, dése a la Dirección Nacional del Registro Oficial y vuelva a la Secretaría de Estado de Agricultura y Ganadería. ONGANIA Adalbert Krieger Vasena Rafael García Mata La antigüedad del mismo revela su necesidad de actualización, en lo que respecta al capítulo VII y X – VERIFICAR ADECUACIÓN DE CAPITULOS 13.3. ANEXO 4: Técnicas de Diagnóstico para evaluar incumbencias. La variable motivación de los empleados en las organizaciones públicas puede diagnosticarse a través de una lista de variables e indicadores como la siguiente de: MOTIVACIÓN Y PERCEPCIÓN DEL ÁMBITO DE TRABAJO • 73 �- Puesto de trabajo - Organización del puesto de trabajo - Definición de funciones y responsabilidades - Reparto de las cargas de trabajo - Grado en que posibilita desarrollar competencias - Grado de autonomía - Grado de creatividad - Feed back de desempeño - Si el trabajo desempeñado permite cumplir metas personales • Dirección/Jefatura de la Unidad - Capacidad técnica - Liderazgo - Monopoliza las decisiones/Capacidad de delegar/ Empowerment - Participativo/Autoritario - Otorga participación: a) informativa; b) consultiva; c) decisional - Comunicación con los empleados - Grado de aceptación del disenso - Soluciones rápidas y oportunas en su área - Resolución de conflictos - Grado de fomento de la capacitación - Medio ambiente laboral - Condiciones de infraestructura - Condiciones de higiene y seguridad - Relación entre compañeros de trabajo - Fomento del trabajo en equipo - Grado de fluidez de la comunicación (con jefaturas, entre compañeros, entre áreas) 74 �- Grado en que el trabajo produce problemas de salud, situaciones de estrés, mobbing, violencia, discriminación u otras patologías a sus miembros. • Compromiso con el plan de gestión Expresa percepciones de los/as empleados/as de los organismos relacionados con: - Claridad en los objetivos de su tarea - Mecanismos participativos en su área - Valoración de sugerencias y/o iniciativas de los empleados/as en su área - Disposición a involucrarse en objetivos y metas - Motivación para alcanzar objetivos - Compromiso con la misión, visión y valores • Comunicación y coordinación: - Intra-área - Inter-áreas - Con coordinador - Dentro del grupo o equipo de trabajo - Con la comunidad / usuarios/beneficiarios / regulados u otra categoría • Competencias - El trabajo permite desplegar los conocimientos de los agentes - Reconocen la formación de aquellos - Reconocen las habilidades de aquellos - Se capacita al personal - Se satisfacen las demandas de capacitación del personal - Reconocimiento de su formación y competencias • Implicación institucional: - Satisfacción con su trayectoria en el organismo - Reconocimiento del aporte de su trabajo al organismo - Dejaría el trabajo en el organismo por otro trabajo con igual remuneración 75 las �- Orgullo de pertenecer al organismo - Grado de identificación con los valores, visión y misión • Reconocimiento en la y motivación de la tarea que realiza organización: - Grado de motivación para realizar mi trabajo. - Grado de reconocimiento de la tarea que realizo. - Grado de reconocimiento de las mejoras por mí introducidas. - Grado de satisfacción con las condiciones laborales (salario, horarios, vacaciones, beneficios sociales, posibilidad de teletrabajo; otras) - Grado en que el organismo me proporciona oportunidades para el desarrollo de mi carrera. - Grado de satisfacción en mi unidad, grupo o equipo de trabajo. - Grado de satisfacción de mis expectativas respecto de: la organización, mis compañeros, mi coordinador/jefe, otras áreas. 13.4 ANEXO 5: Resolución-222-2006-SENASA Visto el Decreto Nº 1.585 de fecha 19 de diciembre de 1996, la Resolución Nº 7 de fecha 6 de enero de 2006 del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria, y considerando: Que la coyuntura que propone el desarrollo de los sistemas productivos de la República Argentina a raíz de su propia dinámica de crecimiento, de la segmentación del consumo y de las exigencias de los mercados internacionales amerita la continuación del proceso de reorganización del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria. Que, en ese marco, se consideró propicio aplicar nuevos criterios de funcionamiento y operatividad en las distintas regiones que componen el Territorio Nacional, de acuerdo a las características específicas. Que la regionalización es un componente del proceso de reorganización institucional de este Organismo. Que en concordancia con ese proceso se dictó 76 �la Resolución Nº 7 de fecha 6 de enero de 2006 del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria, en la cual se designan los funcionarios que, transitoriamente, llevan adelante la conducción de la reorganización regional en la Provincia de Santa Fe. Que para lograr el éxito en ese proceso, es conveniente establecer metodologías que permitan una adecuada planificación, donde se respeten las características propias de cada región y se capitalice la experiencia adquirida hasta aquí, en este sentido. Que de acuerdo a la complejidad de la tarea encarada se entiende oportuno la conformación de una Comisión de Regionalización. Que el Doctor Guillermo Zacarías Coll, M.I. Nº 5.388.587, reúne los antecedentes de capacidad e idoneidad para desempeñarse transitoriamente como presidente de la mencionada comisión. Que la Dirección de Asuntos Jurídicos ha tomado la intervención que le compete. Que el suscripto es competente para dictar el presente acto, de conformidad con lo establecido en el artículo 8º, inciso h) del Decreto Nº 1.585 de fecha 19 de diciembre de 1996 sustituido por su similar Nº 680 del 1 de septiembre de 2003. Por ello, el presidente del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria resuelve: Artículo 1.- Conformar la Comisión de Regionalización en la órbita de la Unidad Presidencia del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria. Artículo 2.- Asignar, transitoriamente, sin perjuicio de sus actuales funciones, las de Presidente de la Comisión de Regionalización al Doctor Guillermo Zacarías Coll, M.I. Nº 5.388.587, que se detallan en el Anexo de la presente resolución. Artículo 3.- La Comisión de Regionalización entenderá en todas las acciones que se lleven a cabo atento la descentralización operativa de este Organismo y el Presidente de la misma actuará como enlace entre los responsables a cargo de cada Centro Regional y las unidades sustantivas de la sede central. Artículo 4.- Instruir a las Direcciones Nacionales de Sanidad Animal, Fiscalización Agroalimentaria, Protección Vegetal, y Coordinación Técnica,Legal y Administrativa, a las Direcciones de Laboratorios y Control Técnico y de 77 �Agroquímicos, Productos Farmacológicos y Veterinarios, y al Consejo de Administración del Organismo para que designen un (1) miembro titular y un (1) miembro alterno para integrar la Comisión conformada por el artículo 1º de la presente resolución. Artículo 5.- La Comisión de Regionalización informará al presidente del Organismo sobre la evolución del proceso de que se trata, cuando éste lo requiera. Artículo 6.- Regístrese, comuníquese y archívese. Fdo. Doctor Jorge Nestor Amaya. 13.5. ANEXO 6: DIRECTOR TÉCNICO ASESOR TÉCNICO RESPONSABLE TÉCNICO. RESOLUCIÓN-592-2015-SENASA. Obligatoriedad de contar con un director técnico. Todos los establecimientos habilitados por el servicio nacional de sanidad y calidad agroalimentaria (senasa) y aquellas personas físicas o jurídicas que elaboren, distribuyan, comercialicen o almacenen productos respecto de los cuales el senasa resulte competente, deben contar a partir del 1 de enero de 2017, con un director técnico, asesor técnico, responsable técnico o profesional con otra denominación similar, que se encuentre inscripto en el registro único nacional de directores técnicos agroalimentarios de este servicio nacional. Por ello, el Presidente del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria resuelve: Artículo 1.- Conformar la Comisión de Regionalización en la órbita de la Unidad Presidencia del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria. Artículo 2.- Asignar, transitoriamente, sin perjuicio de sus actuales funciones, las de Presidente de la Comisión de Regionalización al Doctor Guillermo Zacarías Coll, M.I. Nº 5.388.587, que se detallan en el Anexo de la presente resolución. Artículo 3.- La Comisión de Regionalización entenderá en todas las acciones que se lleven a cabo atento la descentralización operativa de este Organismo y el 78 �Presidente de la misma actuará como enlace entre los responsables a cargo de cada Centro Regional y las unidades sustantivas de la sede central. Artículo 4.- Instruir a las Direcciones Nacionales de Sanidad Animal, Fiscalización Agroalimentaria, Protección Vegetal, y Coordinación Técnica, Legal y Administrativa, a las Direcciones de Laboratorios y Control Técnico y de Agroquímicos, Productos Farmacológicos y Veterinarios, y al Consejo de Administración del Organismo para que designen un (1) miembro titular y un (1) miembro alterno para integrar la Comisión conformada por el artículo 1º de la presente resolución. Artículo 5.- La Comisión de Regionalización informará al Presidente del Organismo sobre la evolución del proceso de que se trata, cuando éste lo requiera. Artículo 6.- Regístrese, comuníquese y archívese. Fdo. Doctor Jorge Nestor Amaya Anexo. Funciones del presidente de la Comisión de regionalización. 1. Coordinar y conducir el funcionamiento de la Comisión de Regionalización. 2. Entender conjuntamente con las Direcciones Nacionales en la implementación de cada Centro Regional dispuesto por la Presidencia del Senasa. 3. Consensuar con las Direcciones Nacionales la progresiva descentralización operativa de responsabilidades, funciones y actividades a cada Centro Regional a crearse. 4. Efectuar las tareas de enlace entre los Responsables de los Centros Regionales y las unidades sustantivas de sede central. 5. Proponer la adecuación de la actual estructura incorporando con rango de Dirección Nacional un área de la cual dependerán las Direcciones Regionales determinando sus responsabilidades y funciones. 79 � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Trabajos, Tesis, Tesinas Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Inserción de los Licenciados en Gestión de la Calidad e Inocuidad de los Alimentos en el SENASA. Análisis basado en competencias y reglamentaciones del Organismo. Creator An entity primarily responsible for making the resource Orellanos, Malena Soledad Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2020 Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Sartori, César Eduardo (Tutor de tesis) Type The nature or genre of the resource Tesis Abstract A summary of the resource. Trabajo que aborda la importancia de profesionalización de los agentes del SENASA y plantea la necesidad de la inserción de los Licenciados en Gestión de la Calidad e Inocuidad de los Alimentos, a los requerimientos para los puestos de control, supervisión y dirección de establecimientos elaboradores y de productos de origen animal y depósitos, para el mercado interno, basándose en competencias y reglamentaciones. Table Of Contents A list of subunits of the resource. 1.- Introducción. Definición del problema 1.1. Requisitos para el Puesto de Jefe de Servicio. 1.2.-Competencias, Incumbencias y Actividades Reservadas. Definiciones. 1.3.- Incumbencias y Competencias de los Veterinarios. Actividades Reservadas. 1.4.-Competencias de los Licenciados en Gestión de Calidad e Inocuidad de los Alimentos. Alcances del título. 2.- Posibilidad de Acreditación de la Carrera. 3.- Objetivos 3.1. Objetivo general 3.2. Objetivos particulares 4.- Marco Reglamentario. Organigrama de SENASA. 5.- Cambio de Paradigma. 5.1. Necesidad incorporación de nuevas titulaciones al puesto de jefe de servicio. 6.- Motivación laboral en organizaciones públicas. Técnicas de diagnóstico para evaluar competencias. 7.- Evaluación y diagnóstico sobre las incumbencias. 7.1.- Evaluación y desempeño de Licenciados en otras áreas del Organismo 7.2.- Informes de prácticas profesionalizantes. 8.- Métodos de Investigación. Entrevistas. 8.1- Entrevista a Vice Decano de la Facultad de Agrarias. UNLZ. 8.2.- Entrevista a Docente y funcionario del Organismo. 9.- Proyecto de Regionalización. 9.1.- Implementación Reglamentada. 9.2.- Costo de la Regionalización. 10.- Conclusiones. 11.- Bibliografía. 12.- Anexo 1: Requisitos Jefe de Servicio. Reglamentación. Decreto 4238/68. Capítulo VII. 13.- Anexo 2: Programas de las Carreras 13.1. Anexo 3: Decreto 4238/68. 13.2. Anexo 4: Técnicas de diagnóstico para evaluar incumbencias. 13.3. Anexo 5. Resolución 222/2006 SENASA 13.4 Anexo 6: Resolución 592/2015 SENASA Language A language of the resource Es Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context B.S.0144 Rights Information about rights held in and over the resource Trabajo presentado para la obtención del Título Licenciado en Gestión de la Calidad e Inocuidad de los alimentos otorgado por la Universidad Nacional de Lomas de Zamora Formación Profesional Productos de Origen Animal Reglamentaciones https://biblioteca.senasa.gob.ar/files/original/7636958adb27ccab52accb1ec6361fce.pdf a64bb51e52c83cb32e00a998d4c55d48 PDF Text Text “Tecnicatura Universitaria en Calidad e Inocuidad Agroalimentaria” Implementación de materiales de PVC en Plantas Triperas Alumna: Malena Soledad Orellanos Tutor: Ing. Zootecnista Marcelo Arias Año 2016 Orellanos 1 �Agradecimientos: Agradezco a mi familia por su apoyo moral para que pueda concluir la Tecnicatura, sin su acompañamiento no habría podido llegar a esta instancia. A mi hijo, el ser más importante de mi vida, de quien aprendo día a día. Eternamente agradecida a mis queridos formadores, en especial a la docente de Química Orgánica e Inorgánica Prof María cristina Gagey, quien con su dedicación se ha convertido en un gran ejemplo de vida que atesoraré en mi corazón, a mi docente y tutor Ing. Zootecnista Marcelo Arias quién se ha ganado mi gran afecto por su apoyo en mi tesina y en momentos difíciles de mi vida a lo largo de la tecnicatura, a él profundamente agradecida, a mi supervisor Dr, German Suberbie, sin su ayuda no existía hoy mi tesis, y principalmente a mi amigo y compañero de carrera en Ciencias Políticas Lic. Alejandro Rodriguezquien me apoyó, guió y ayudó incansablemente en la construcción de la misma. Orellanos 2 �Índice 1. Prologo 4 2. Introducción 5 3. Objetivos de trabajo 6 3.1 Objetivo general 6 3.2 Objetivos específicos 6 4. Metodología de trabajo 7 5. Características operativas y descriptivas de las triperías 8 5.1 Diagrama de flujo y descripción del proceso 8 5.2 Diferentes tipos y usos de la Tripa 9 5.3 El acero inoxidable como elemento distintivo de las 14 instalaciones 6. Marco Reglamentario 15 6.1 Normativas a nivel internacional e investigaciones internacio- 15 nales sobre el uso de PVC: 7. 6.2 Normativas a nivel nacional 17 Nuevas tendencias de utilización de materiales en instalaciones 20 higiénico-sanitarias: el caso del Cloruro de Polivinilo (PVC) 8. Análisis FODA del PVC 22 9. Proyecto para potenciar industrias nacionales 24 10. Conclusiones 26 11. Bibliografía 27 Orellanos 3 �1. Prólogo En el presente trabajo se podrá encontrar información recabada en varias triperías de la zona de Mataderos. El mismo se presenta como un proyecto a fin de dar respuestas a diversas interrogantes. Presentamos un trabajo de campo, que pretende reflejar las posturas y percepciones de Servicio Veterinario, de los dueños de las plantas y también de sus operarios. En virtud de ello se eligió el tema a tratar, acompañado de la necesidad de tipificar el Rubro VI correspondiente a Triperías y siendo un punto de partida -no menor- la propuesta de inclusión normativa de la utilización del Cloruro de Polivinilo (PVC) en lo que refiere a recubrimientos de paredes, techos, mesadas de trabajo, zócalos sanitarios y pallets. En las siguientes páginas se volcarán las características de las plantas triperas, a fin de entender la necesidad de implementar el material de PVC como reemplazo del acero inoxidable. También se detallará el tipo de actividad que se realiza en las mismas, las características de los productos elaborados y por últimos las ventajas del PVC, a fin la concientización y apoyo para lograr concretar este proyecto. Consideramos que implementación de dicho material sería muy beneficiosa, en instalaciones de establecimientos dedicados ala producción de tripas para uso alimentario y no alimentario, que garantice la inocuidad del producto y que pueda derivar en una contribución desde el punto de vista técnico de la industria. Aprovechando la reapertura de varias fábricas nacionales productoras de tales materiales. Orellanos 4 �2. Introducción El presente trabajo plantea la incorporación reglamentada de mesadas, pallets, recubrimientos de paredes, techos y zócalos sanitarios de PVC en las triperías. En el mismo nos ocupamos de resaltar las virtudes higiénicas del material. Se apunta a la necesidad del reemplazo del acero inoxidable por PVC, material que cumple con los requerimientos edilicios de las plantas triperas, a fin de lograr dicha modificación en el Decreto 4238/68. La idea es mejorar las condiciones higiénico-sanitarias de las plantas, utilizando éste material duradero y su vez, la demanda incentivaría la industria nacional del mismo, la cual por las importaciones desmedidas de otras épocas se vio perjudicada. Desde hace unos años, se reabrieron varias plantas productoras de PVC nacional, posicionándose en el mercado con buenos precios y gran calidad. Para darle apoyatura técnica a nuestro planteo, se exponen algunas desventajas que tiene el acero inoxidable, como son el ruido que puede generar y las ralladuras que perduran en su superficie. Las debilidades que se le pueden atribuir son su vulnerabilidad frente a la abrasión y los golpes. También se pueden reemplazar los azulejos que recubren las paredes de los establecimientos por paneles de PVC. Evitando así la antihigiénica (y antiestética) suciedad que puede juntarse alrededor de las paredes interiores; deshacerse de la misma requiere un mayor esfuerzo que si estuviera recubierta de un material uniforme y liso, como son las placas de PVC que facilitan su limpieza correcta luego de cada uso. Esta cuestión, en sí misma, es una colección de suciedad de todo tipo, incluida la acumulación de restos de materia prima y fuente de contaminación de la misma, contribuyendo -tambiéncon el desarrollo de microorganismos, con las consecuencias que ello acarrea. Orellanos 5 �3. Objetivos del trabajo 3.1. Objetivo General • Aportar elementos técnicos que den sustento higiénico-sanitario para la incorporación del Cloruro de Polivinilo en la industria frigorífica en general y de la tripería en particular. 3.2. Objetivos Específicos ♦ Incorporación del Cloruro de Polivinilo en el Decreto 4238/68, como material apto para uso alimentario en la industria frigorífica en general y en la de los establecimientos de tripería en particular. ♦ Contribuir con la industria alimentaria nacional desde el punto de vista higiénico-sanitario, dándole una herramientapráctica y hasta con una contribución desde el punto de vista económico. ♦ Lograr estándares superadores que garanticen la inocuidad de los productos elaborados y den protección al consumidor. ♦ Contribuir a la gestión del conocimiento de este tipo de tecnología al personal del Servicio de Inspección del SENASA y al personal de las industrias del sector. Orellanos 6 �4. Metodología de trabajo Si bien es un trabajo académico, se buscó darle un enfoque netamente práctico, basado en las visitas a los establecimientos productores de tripas y también en mi experiencia previa en el sector. Asimismo, se realizó una detallada búsqueda bibliográfica sobre la temática, mucha de la cual, por la falta de utilización masiva de este material, fue hallada en internet; no obstante ello, se consultó a la industria del PVC, sobre las características del producto. También se hizo un relevamiento normativo, tanto del Decreto 4238/68 como de distintas normativas del SENASA que hacen a la cuestión Orellanos 7 �5. Características operativas y descriptivas de las triperías 5.1. Diagrama de flujo y descripción del proceso Orellanos 8 �La materia prima, tripas, procedente del matadero-frigorífico, llega al Establecimiento, en forma limpia, no siendo necesario el local de rasqueteado. La misma cumple con lo dispuesto en el Decreto 4238/68 Capitulo 12.1. La tripa llega en barriles, aprobados por le SENASA, previamente lavados con productos aprobados, perfectamente todos precintados. A paso seguido, se deposita la tripa vacuno y/o porcina, limpia en las mesas de clasificado, pasando luego a mesas de medición, encabezado y enmadejado. Luego de realizada la labor anterior, se pasa la materia prima al sector salado y una vez salada la tripa, se conserva la misma en los depósitos de tripa salada y clasificada. Una vez salada la tripa se guarda en tambores de PVC de 120 kg y 250 kg Asimismo, la tripa ovino, limpia, se deposita en las mesas de calibrado y clasificado, pasando luego por todo el proceso por el cual pasa la tripa vacuna y porcina. Luego de la elaboración y en excelente estado de conservación, se pasa la tripa al sector de envasado, embalaje y rotulado. Las madejas allí son individualizadas por el fabricantes colocándole un rotulo y/o etiqueta donde consta nombre y número oficial de establecimiento y calibre de la tripa, con materia aprobado por SENASA. Con relación a la circulación de los tambores sucios, los mismos son lavados en el sector designado, los mismo son transportados al sector de depósito, ubicado en la planta alta por medio del monta carga. Los mismos se colocan boca abajo. 5.2. Diferentes tipos y usos de la Tripa En la actualidad, la elaboración de tripas -generalmente realizadas en las grandes instalaciones de los mataderos, denominadas triperías- es tanto una ciencia precisa como un proceso de elaboración. Esto requiere un gran nivel de experiencia, modernas maquinarias, un máximo de condiciones de salubridad y procedimientos de control de calidad. Orellanos 9 �Luego de la selección, todas las tripas son medidas cuidadosamente a máquina o a mano. Cualquiera sea el método para medirlas, debe ser preciso ya que la unidad de medida es el criterio de precio de venta. Las tripas porcinas y ovinas se preparan de 91-metros (100 yardas) madejas o mazos. Las tripas bovinas, si no se venden por pieza, se venden en mazos de 18-30 metros las redondas y en 9-18 metros las del medio. La determinación de la calidad se realiza de varias maneras precisas y con la utilización intensiva de mano de obra. En las ovinas, por ejemplo, una calidad "A" de tripa, se determina durante la selección y se define como una tripa sin agujeros o debilidades. Esta tripa se puede usar para la emulsión de salchicha de primera calidad. Las tripas de calidad "B" son de aceptable fuerza y calidad para emulsiones de picado grueso como los que se usan en chorizos de porcinos. Con las tripas bovinas, a veces se usa el término “Calidad de exportación”. Este término describe tripas libres de nódulos, (granos) o de marcas (ventanas). Orellanos 10 �Con las tripas de porcinos, hay una única calidad estándar con varias especificaciones por el largo. Donde se originaron las tripas -tomando en consideración los factores de especies, clima, y dieta- generalmente determina las diferentes características de las tripas. Algunas serán “blancas” o casi transparentes/claras, otras serán oscuras y más opacas y tendrán venas más visibles. Estas características también tienen un efecto sobre la tripa para que sea más tierna al mordisco. Las tripas porcinas claras son generalmente usadas como productos frescos. Las tripas más gruesas y más fuertes tales como las chinas se adaptan más fácilmente a los productos ahumados, porque estas tripas soportan mejor el proceso de ahumado y porque la apariencia no es tan crítica como característica para la venta debido al proceso propio del ahumado. Para el transporte hacia la fábrica de embutidos, las tripas se preparan y preservan de distintas maneras. Algunos ejemplos se describen a continuación: Las tripas deberían ser almacenadas en un ambiente controlado y fresco. Se debe tener especial cuidado en evitar el calor excesivo. La temperatura neutral ideal es de 4-10 ºC (40-50 ºF). Orellanos 11 �Otros de los usos que se les da a la tripa animal esen la confección de hilos de sutura. Posee cualidades tales como: 1. Elevada resistencia a la tracción. 2. Pequeño calibre. 3. Fácilmente esterilizable. 4. Sus características deben ser estandarizables. 5. Debe mantener sus propiedades el tiempo necesario. 6. Bajo costo económico. 7. Fácil anudación y seguridad en el anudado. 8. Fácilmente manipulable por el cirujano. 9. No debe provocar reacción a cuerpo extraño ni precipitaciones. 10. No debe ser tóxica ni alergénica, como tampoco deben serlo sus productos de degradación. 11. Su superficie debe minimizar la posibilidad de adherencia bacteriana. Los hilos cuyas fibras sean cristalinas tendrán mayor resistencia a la tracción, ya que sus fibras se orientan longitudinalmente pero serán más frágiles y rígidas a la manipulación por parte del cirujano. Los hilos cuyas fibras sean amorfas (desordenadas en el espacio) presentarán una menor fragilidad y menor rigidez, siendo más manipulables, pero soportarán peor la tracción. Por tanto un hilo de sutura deberá tener una proporción adecuada de fibras cristalinas y amorfas para que teniendo suficiente tenacidad sean fácilmente manipulables por el cirujano. Su elasticidad es la capacidad del hilo para deformarse y retornar a su posición inicial. Un buen hilo no debe elongarse al aplicársele una fuerza, ya que ésto supondría la separación de los bordes del tejido suturado. Orellanos 12 �Por otra parte, tampoco debe ser demasiado elástico, ya que podría suponer una pérdida de tensión en el nudo al retraerse los extremos del hilo. Es el grosor del hilo (diámetro de la superficie de sección) que se expresa mediante números, cada uno de los cuales define un intervalo de diámetro entre un máximo y un mínimo establecidos en función del sistema de calibre utilizado. La capilaridad es la capacidad de absorción de un líquido a través de un hilo de sutura. Los hilos multifilamento torcidos o trenzados presentan gran capilaridad, favoreciendo el paso libre de microorganismos desde un medio a otro. La superficie varía en función de si el hilo es mono o multifilamento. Los hilos multifilamento trenzados producen un efecto de "dientes de sierra" al atravesar los tejidos, traumatizándolos. Sin embargo, la capacidad de deslizamiento del nudo es mayor en los monofilamentos debido a la menor superficie de rozamiento que presentan. Posee gran capacidad para resistir una fuerza antes de romperse. Sus principales características biológicas son: Adherencia bacteria: Los hilos multifilamentos, debido a su superficie rugosa y a los fenómenos de capilaridad, permiten mayor adherencia bacteriana que los monofilamentos. Ésta característica tiene aplicación práctica a la hora de elegir el mejor hilo según se trate de áreas más o menos contaminadas. Reacción tisular o histocompatibilidad: Cualquier hilo genera por parte del organismo una reacción tisular a cuerpo extraño. En función de su reactividad podemos clasificar los distintos hilos de sutura. Reabsorción: Es una propiedad según la cual el hilo va perdiendo su resistencia inicial hasta deshacerse. Orellanos 13 �5.2. El acero inoxidable como elemento distintivo de las instalaciones Por muchos años hemos visto mesadas, defensas de paredes y molduras de columnas de acero inoxidable, elementos distintivos y comunes en las plantas triperas. Tengamos en cuenta que la mayoría llevan años en funcionamiento y habilitadas. Las plantas habilitadas en los últimos años presentan recubrimiento de PVC, el cual surgió como alternativa frente a las desventajas del acero inoxidable utilizado por años. Un gran avance seria el reemplazo de las mesadas de acero inoxidable por las de PVC. Si bien el acero inoxidable es de fácil limpieza y durable, dentro de las desventajas encontramos que la superficie se puede rayar y abollar, siendo ambos daños son difíciles de quitar o reparar y donde eso sucede se oxida porque pierde las propiedades que lo caracterizan También es un material que podría denominarse “ruidoso”, pues su utilización genera gran cantidad de ruidos al tener contacto con otros elementos duros. Por último y no por ello menos importante, el acero inoxidable presenta un costo elevado. Orellanos 14 �6. Marco Reglamentario 6.1. Normativas a nivel internacional e investigaciones internacionales sobre el uso de PVC: CONGRESO AEA TECHNOLOOY (LABORATORIO BRITANICO) SOBRE MUESTRAS TOMADAS EN 11 PUNTOS CON MAYOR PRODUCCIÓN DE PVC. (12/16.08.96) - No existen dioxinas tóxicas o furanos en el PVC virgen. AGENCIA DE MEDIO AMBIENTE SUECA. (28.06.96) - Es completamente recomendable fabricar y reciclar el PVC. - La reducción del contenido de PVC en los Residuos Sólidos Urbanos no reduce la formación de dioxinas en el proceso de incineración. FUNDACION HOLANDESA "STICHTING BOUWRERESEARCH" (SBR) (1996) - Estudio patrocinado por el Ministerio Holandés del Medio Ambiente. - Expone las directrices para la construcción de viviendas. - El PVC está en todas las listas de materiales preferibles. - La gran ventaja del PVC es su facilidad de reciclaje. COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS (DIRECCION GENERAL III C-4) E INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN TNO SOBRE PLÁSTICOS Y CAUCHO DE HOLANDA (JULIO 1995) - Son injustificados diversos aspectos acerca del PVC que han sido motivo de preocupación en el pasado. - Los productos fabricados con PVC no producen un Medio Ambiente ni mejor ni peor que otros productos de los llamados alternativos. Orellanos 15 �AMERICAN SOCIETY OF MECHANICAL ENGINEERS. (1995) - No existe relación alguna entre el cloro contenido en los Residuos Sólidos Urbanos y la producción de dioxinas. ENQUETE KOMMISSION (GOBIERNO ALEMAN) (Setiembre 1994). - El PVC no deberá ser sustituido por otros productos. - Debería desarrollarse más su reciclado. ACADEMIA DE CIENCIAS FRANCESA. ESTUDIÓ LA OlOXINA Y SUS ANALOGOS. (Setiembre 1994) - Ningún elemento permite considerar hoy en dia que la dioxina y productos análogos constituyen mayor riesgo para la salud pública. INSTITUTO DE ONCOLOGIA "FELICE ADDARI" ITALIA (1993). - No existe ninguna diferencia entre el agua embotellada en vidrio y aquella embotellada en PVC. ASSOCIATION OF THE DUTCH CHEMICAL INDUSTRY (Diciembre 1991) - El PVC es una excelente alternativa para la fabricación de marcos de ventana, especialmente desde el punto de vista del impacto sobre el medio ambiente. AGENCIA DE MEDIO AMBIENTE AMERICANA (EPA). - La contribución de la industria del PVC a la formación de dioxinas es mínima Orellanos 16 �6.2. Normativas a nivel nacional Decreto 4238/68 – Cap. XII. 12. Tripería, Preparación de Menudencias y Mondonguería Establecimientos elaboradores de tripas Entre sus numerales, podemos citar como los de mayor trascendencia a los siguientes: Tripería 12.1. Se entiende por tripería el establecimiento o sección de establecimiento donde se elabora el tubo intestinal, vejiga urinaria y parte mucosa del esófago para ser utilizados frescos, salados o secos en la elaboración de embutidos o con fines quirúrgicos (catgut). Requisitos de las triperías 12.1.2. Los establecimientos habilitados como triperías deben reunir los requisitos exigidos para las fábricas de chacinados, en relación con la índole de su producción sin perjuicio de las exigencias higiénico-sanitarias que, en relación con la labor a desarrollar, se consignen en este Reglamento. Dependencias 12.1.3. Los establecimientos habilitados como triperías deben contar con las siguientes dependencias: 1) Local para la Inspección Veterinaria. 2) Dependencias para rasqueteado, lavado y peinado. 3) Encabezado, medición y enmadejado. 4) Calibrado. 5) Saladero y conservación. 6) Estufa para secado. 7) Lavadero de envases y utensilios. 8) Depósito de envases limpios y sal. 9) Depósito para detritos y comisos. Orellanos 17 �Separación de dependencias 12.1.6. (Decreto PEN N° 1714 del 12/07/83). Las dependencias de los incisos 2, 3 y 4 del numeral 12. 1. 3 en caso del procesamiento de las vísceras, estarán separadas de las restantes, por una pared de una altura mínima de tres metros (3 m), revocadas con material impermeable hasta una altura mínima de dos metros con cincuenta centímetros (2,50 m). El resto de la pared debe ser también revocada y cubierta por pintura impermeable. Estas dependencias pueden tener forma de “boxes”. Depósito de envases 12.1.7. El depósito para envases limpios y sal tendrá una amplitud en relación con la producción, no pudiendo tener nunca una superficie inferior a veinte (20) metros cuadrados. Supresión de dependencias. 12.1.8. Cuando razones tecnológicas, a juicio del SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD ANIMAL (SENASA), lo justifiquen, pueden suprimirse dependencias. Mesas 12.1.9. Las mesas serán de material granítico, mármol natural o reconstituido, acero inoxidable o cualquier otro material impermeable e inalterable por los ácidos grasos. Estarán apoyadas sobre pilares de mampostería o cemento o bien sobre pies metálicos cilíndricos protegidos contra el óxido. Cuando el pie sea de mampostería, sus ángulos con el suelo deben ser redondeados. Piletas 12.1.10. Las piletas serán de material impermeable, resistentes a los ácidos grasos, lisas, de cantos redondeados, con servicio de agua caliente y fría y desagües conectados a la red de efluentes. Aberturas 12.1.11. Las aberturas que comuniquen al exterior estarán provistas de bastidores de la tela metálica de malla fina, que impida la entrada de insectos. Las puertas se abrirán únicamente hacia el exterior y estarán dotadas de dispositivos para su cierre automático. Los bastidores que sostienen la tela metálica de las ventanas y de otras aberturas, deben ser fijos. Orellanos 18 �Tela antiinsectos 12.1.12. Queda permitido el reemplazo de las telas antiinsectos por el sistema denominado de cortina de aire. Ganchos, gancheras 12.1.15. Los ganchos y gancheras serán de metal inoxidable, pudiendo estar cubiertos por goma o material sintético. Depósito de tripas elaboradas 12.1.20. Los depósitos para tripas elaboradas con o sin fraccionamiento, deben responder a las exigencias de los depósitos para grasas, adaptados a las características del producto. Barricas 12.1.21. Las barricas, cuando no sean de primer uso, serán perfectamente higienizadas, debiendo estar previamente con la autorización de la Inspección Veterinaria para su empleo. Cajones 12.1.22. Cuando se utilicen cajones, éstos serán recubiertos interiormente por papel apergaminado o similar. Envases de hojalata 12.1.23. Los envases de hojalata serán de primer uso y responderán a los requisitos que para los mismos se exigen en el Capítulo XVII de este Reglamento. Prohibición de envases de otros tipos Orellanos 19 �7. Nuevas tendencias de utilización de materiales en instalaciones higiénico-sanitarias: el caso del Cloruro de Polivinilo (PVC) Aunque la mayor parte del consumo de PVC en la Latinoamérica sigue destinándose al sector de la construcción e infraestructura, existe un potencial de mercado muy importante para otras aplicaciones. Un enfoque comercial orientado hacia productos ya establecidos en países desarrollados, pero aún novedosos para nuestra región, puede representar un excelente impulso a las exportaciones y la oportunidad de introducir muchas de esas aplicaciones en nuestros países, empleando el PVC de tipo suspensión o especialidades como las resinas de dispersión. El mercado mundial del PVC se sitúa actualmente alrededor de los 27 millones de toneladas por año. Las aplicaciones para el sector de la construcción e infraestructura consumen el 66% de la producción global, incluyendo sistemas de tuberías y sus accesorios, perfiles y paneles para uso arquitectónico y recubrimientos aislantes para cables eléctricos. En la categoría de “otras aplicaciones” se incluyen innumerables usos, a pesar de que este segmento representa sólo un 12% del mercado total. El consumo latinoamericano de PVC se acerca a 1.5 millones de toneladas por año y representa el 5% del consumo mundial, siendo Mercosur el mercado más importante, con el 46% del consumo total, seguido por México con el 22%. La Comunidad Andina y Chile representan el 20% del mercado latinoamericano o, aproximadamente, el 1% del mercado mundial. El consumo per cápita de PVC se ha mantenido creciente en todo el mundo y esta tendencia continuará, estimándose que alcanzará alrededor de los 5.25 kilogramos por persona en el año 2005. Para la región Andina, la tasa de crecimiento del consumo oscila alrededor del 2.5% anual, siendo las tuberías y perfiles las aplicaciones con mayor crecimiento. Orellanos 20 �En el mundo, el consumo per cápita más alto se da en Norteamérica y Europa, con niveles muy por encima del promedio global. Sin embargo, cuando se analiza el consumo per cápita referido al PBI, China se coloca a la cabeza reflejando el impresionante aprovechamiento que esta nación ha logrado en la manufactura y la exportación de "otras aplicaciones" del PVC, lo mismo que de otros plásticos. En Latinoamérica y particularmente en la región Andina, es evidente la falta de penetración del PVC en mercados tradicionalmente dominados por otros materiales, pero en los cuales el vinilo ha probado en otras partes del mundo que tiene atributos para obtener una posición muy importante. La falta de dinamismo en "otras aplicaciones" obedece a varios factores, pero especialmente al desconocimiento de las oportunidades que existen para la exportación de productos terminados hacia los países más desarrollados, y a la limitada exploración de oportunidades en el mercado regional para productos que efectivamente ofrecen un mercado potencial interesante. Orellanos 21 �8. Análisis FODA del PVC Diseñamos un FODA, el cual arrojo los siguientes resultados. Fortalezas(En cuanto al PVC como material): ♦ Tiene una elevada resistencia a la abrasión, junto con una baja densidad, buena resistencia mecánica y al impacto. ♦ Al utilizar aditivos tales como estabilizantes y plastificantes (entre otros), el PVC puede transformarse en un material rígido o flexible, característica que le permite ser usado en un gran número de aplicaciones. ♦ Es estable e inerte, por lo que se emplea extensivamente donde la higiene es una prioridad, por ejemplo los catéteres y las bolsas para sangre y hemoderivados están fabricadas con PVC, así como muchas tuberías de agua potable. ♦ Es un material altamente resistente, los productos de PVC pueden durar hasta más de sesenta (60) años como se comprueba en aplicaciones tales como tuberías para conducción de agua potable y sanitarios; de acuerdo al estado de las instalaciones se espera una prolongada duración del PVC así como ocurre con los marcos de puertas y ventanas. ♦ Debido a los átomos de cloro que forman parte del polímero PVC, no se quema con facilidad ni arde por si solo y cesa de arder una vez que la fuente de calor se ha retirado. Los perfiles de PVC empleados en la construcción para recubrimientos, cielorrasos, puertas y ventanas, se debe a la poca inflamabilidad que presenta. ♦ Se vuelve flexible y moldeable sin necesidad de someterlo a altas temperaturas (basta conunos segundos expuesto a una llama) y mantiene la forma dada y propiedades una vez enfriado a temperatura ambiente, lo cual facilita su modificación. Orellanos 22 �♦ Se emplea eficazmente para aislar y proteger cables eléctricos en el hogar, oficinas y en las industrias debido a que es un buen aislante eléctrico. ♦ Alto valor energético. Cuando se recupera la energía en los sistemas modernos de combustión de residuos, donde las emisiones se controlan cuidadosamente, el PVC aporta energía y calor a la industria y a los hogares. ♦ Rentable. Bajo costo de instalación. Debilidades(del PVC en plantas Triperas) ♦ Requeriría diseñar un cronograma de obra semestral, ya que debería recubrir las paredes azulejadas por placas, techos y mesadas. Dicha acción demandaría parar con la actividad productiva, porque, si bien es de fácil y rápida instalación, debemos priorizar la inocuidad de la materia prima manipulada la cual no debe ser contaminadas por ningún tipo de factor ni químico no físico. Oportunidades ♦ Incentivar el consumo de PVC de fabricación nacional. ♦ Búsqueda de materias primas (PVC) que sean ambientalmente sustentables. ♦ Bajo costo de instalación, comparado con el acero inoxidable. Amenazas ♦ Apertura de las importaciones, las que a través de aranceles e impuestos distorsivos, puedan competir con el material producido en nuestro país. ♦ Poca visualización del PVC como un elemento apto para la industria del sector. Orellanos 23 �9. Proyecto para potenciar industrias nacionales Resaltamos las características del material, inocuo, de bajo costo económico, y proviene de un sector que se está reabriendo. A todos estos motivos le podemos sumar una gran característica del material: El PVC es un plástico reciclable. Resientes estudios lo demostraron. El PVC es un plástico derivado de la sal (57%) y del petróleo (43%) y posee innumerables aplicaciones involucrando una serie de productos, tales como embalajes, alambres y cables, mangueras, perfiles de ventanas y laminados, calzados, juguetes, tubos y conexiones, etc. El principal mercado es de tubos y conexiones usados en la construcción civil distribución de agua potable y saneamiento básico. Esta posición de destaque en tubulaciones transcurre de la prolongada vida útil del PVC, que en esos casos va de 50 a 100 años. El reciclaje del PVC no es una novedad. Se ha realizado desde el comienzo de su producción. Sin embargo, sólo tomó impulso de forma más organizada con los movimientos ecológicos de los países desarrollados. Los residuos de material plástico han aumentado en volumen por varios factores, tales como crecimiento y aumento del poder adquisitivo de la población y mayor utilización de los embalajes plásticos debido a la facilidad de transporte y distribución y a la disminución de las pérdidas de los productos. De acuerdo con los levantamientos más recientes (1996), el mercado brasileño genera aproximadamente 450.000 toneladas anuales de residuos plásticos industriales, agrícolas y urbanos. De ese total, aproximadamente 200.000 toneladas (equivalentes a 8% en un promedio de la producción nacional de plásticos y a 13% de consumo aparente) son recicladas por aproximadamente 800 industrias. Orellanos 24 �En los años 60, el volumen de plástico reciclado era de aproximadamente 2.000 toneladas al año, lo que representa un aumento de 10.000% en poco más de 30 años; lo que resulta en un aumento medio anual de 333,3%. Las piezas de plástico tienen pequeña participación en peso en la basura. En Brasil, representan un promedio de 6%. Los residuos del PVC representan un promedio de 0,8% del peso total de basura domiciliar. Eso ocurre porque el PVC es más utilizado en productos de larga duración, como tubos y conexiones, alambres y cables para la construcción civil. El PVC reciclado tiene diversas aplicaciones. Es utilizado en la camada central de tubos de cloacales, en refuerzos para calzados, yuntas de dilatación para concreto, perfiles, conos de señalización etc. En el mercado brasileño, los productos obtenidos con el PVC reciclado incluyen suelas, laminados flexibles, mangueras para jardín, tarimas y pisos. La legislación en defensa del consumidor y las normas técnicas vetan en el mundo todo el uso de plástico reciclado en embalajes de alimentos y medicinas, juguetes y artículos médicohospitalarios. Orellanos 25 �10. Conclusiones: Humildemente se presenta este proyecto, resultado de una idea basada en la experiencia cotidiana, conlleva el requerimiento de la inclusión en la normativa. Es una propuesta pretenciosa, pero necesaria; se han presentados los datos recabados, a fin que se evalúe la posible modificación de algunos ítems en la legislación.. Dentro el aporte realizado se puede hallar que su uso es útil para mantener los instrumentos en mejores condiciones de los instrumentos, pero por sobre todo del equipamiento, incorporar superficies fácilmente lavables y de fácil mantenimiento. Con esto significaría incluir paneles de PVC en las superficies y materiales reemplazando a los de acero inoxidable, tanto en mesadas y carros como en los revestimientos de las paredes; siendo siempre de color claro, preferentemente blanco. El Cloruro de Polivinilo (PVC) aporta resistencia a los ácidos de las tripas como así también a las sustancias de limpieza, a la sal, al agua, generando facilidades en su mantenimiento, anulando la posibilidad de corrosiones, adherencias lo que, sumado a que generalmente sus terminaciones son redondeadas (sin ángulos) y por lo tanto de fácil limpieza, tendría un impacto directo en la efectividad de los POES. Orellanos 26 �11. Bibliografía › http://www.plastico.com/temas/PVC,-tendencias-y-oportunidades-para-laindustria-de-America-Latina › http://www.insca.org/index.php/es/tratamiento-de-las-tripas › http://www.cofsl.net/paneles.html › http://tecnologiadelosplasticos.blogspot.com.ar/2011/06/pvc.html › Memoria operativa/descriptiva, Establecimiento Oficial n° 3511. › http://www.oc.lm.ehu.es/fundamentos/fundamentos/practicas/HERIDAS/ma teriales/hilos_de_sutura.htm › http://www.guitarmonia.es/blog/las-cuerdas-de-los-instrumentos-de-musica/ › http://www.aviculturaargentina.com.ar/normativas/decreto_42381968_indice.htm. Capítulo XII 12. — TRIPERIA, PREPARACION DE MENUDENCIAS Y MONDONGUERIA › Diagrama de flujo de Establecimiento Oficial N° 3448. › http://www.eis.uva.es › Síntesis del trabajo Reciclaje Mecánico del PVC: Una Oportunidad de Negocio que se realizó por iniciativa del INSTITUTO del PVC en conjunto con la Universidad de São Paulo - USP, y que contó también con la colaboración de varias entidades del área académica y empresaria. Aquí se focalizan los aspectos de gestión, tecnológicos y económicos necesarios a un emprendimiento de esta naturaleza. Orellanos 27 � Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Trabajos, Tesis, Tesinas Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Implementación de materiales de PVC en plantas triperas. Creator An entity primarily responsible for making the resource Orellanos, Malena Soledad Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource Noviembre 2016 Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Arias, Marcelo (Tutor) Language A language of the resource Es Type The nature or genre of the resource Tesina Abstract A summary of the resource. Trabajo presentado para obtener el Titulo de Técnico Universitario en Calidad e Inocuidad Agroalimentaria, otorgado por la Universidad Nacional de Lomas de Zamora. El presente trabajo plantea la incorporación reglamentada de mesadas, pallets, recubrimiento de paredes, techos y zócalos sanitarios de PVC en las triperías. Se apunta a resaltar las virtudes higiénicas del material, en reemplazo al acero inoxidables. Table Of Contents A list of subunits of the resource. 1. Prologo 2. Introducción 3. Objetivos de trabajo 3.1 Objetivo general 3.2 Objetivos específicos 4. Metodología de trabajo 5. Características operativas y descriptivas de las triperías 5.1 Diagrama de flujo y descripción del proceso 5.2 Diferentes tipos y usos de la Tripa 5.3 El acero inoxidable como elemento distintivo de las instalaciones 6. Marco Reglamentario 6.1 Normativas a nivel internacional e investigaciones internacio nales sobre el uso de PVC: 6.2 Normativas a nivel nacional 7. Nuevas tendencias de utilización de materiales en instalaciones higiénico-sanitarias: el caso del Cloruro de Polivinilo (PVC) 8. Análisis FODA del PVC 9. Proyecto para potenciar industrias nacionales 10. Conclusiones 11. Bibliografía Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context B.S.0143 Rights Information about rights held in and over the resource Trabajo presentado para obtener el Titulo de Técnico Universitario en Calidad e Inocuidad Agroalimentaria Productos de Origen Animal Reglamentaciones