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La lectura del presente material es necesaria para la
REACREDITACIÓN de veterinarios privados.
Módulo 4
MÓDULO IV: PROCEDIMIENTOS PARA LA PRESENTACIÓN DE
DOCUMENTACIÓN
1.
Introducción
Parte de cambiar la estrategia del plan y la propia resolución nos ha llevado
a modificar muchos procedimientos, registros y sistemas.
En este módulo IV se describirán los procedimientos generales respecto al
nuevo plan de brucelosis, para poder registrar toda la información que
proviene de
las acciones realizadas por el productor y veterinario
acreditado.
Dentro de las estrategias propuestas por la Resolución 67/2019 se
encuentran, la vacunación de terneras, la determinación obligatoria del
estatus sanitario de todos los establecimientos que realizan reproducción
(cría,
tambo,
cabaña,
etc.),
la
validación
de
libre
por
vigilancia
epidemiológica y la presentación y cumplimiento de los planes de
saneamiento de los predios infectados. Todas estas actividades deben
quedar registradas en el Sistema Integrado de Gestión de Sanidad Animal
(SIGSA) para conformar en forma electrónica la carpeta sanitaria de cada
establecimiento respecto a brucelosis.
A continuación se irán describiendo el procedimiento de cada estrategia
mencionada para su registro.
2. Estatus Sanitario Único - DOES Art 9 y 10
�La vacunación antibrucélica se realiza en todo el país para las terneras de entre 3 y
8 meses. En la zona libre de aftosa con vacunación, esta tarea es ejecutada
por los entes sanitarios en simultáneo con las campañas de aftosa y
también puede ser realizada en forma particular por el veterinario
acreditado si esta actividad es acordada con el Ente de la jurisdicción.
El acta para la vacunación simultánea es la que utilizan actualmente los
Entes Sanitarios que son los encargados de registrarla y cargarla en el
sistema. El acta a utilizar en una vacunación que realiza un veterinario
acreditado es la que consta como anexo I de la resolución 67/2019 o bien
alguna que disponga el Ente de la zona. Si la vacunación se realiza en zonas
con Entes debe ser coordinada con los mismos y ser presentada en el ente
o en la oficina local según sea el convenio para la zona. Si la vacunación se
realiza en zona sin vacunación de aftosa, el acta debe ser presentada en la
oficina local para su registro.
El registro de la vacunación debe cargarse en SIGSA a través de la
información de dos posibles actas, una corresponde al acta simultánea con
aftosa y la otra es acta única para brucelosis según sea el caso. Los
usuarios con permiso para cargar estas actas son los entes y la oficina local.
Las actas deben cargarse a un Renspa con la siguiente información:
Cantidad de Terneras Vacunadas contra Brucelosis
Vacunador o Veterinario acreditado ambos registrados previamente
en el sistema
Vacuna (Marca, Serie, Vencimiento)
Dosis utilizadas.
Fecha de Vacunación.
Identificación utilizada sobre
la ternera vacunada (marca, señal, tatuaje
carvana)
3. Protocolo de toma de muestras
�El nuevo plan de brucelosis requerirá la realización de distintos muestreos
sobre los animales, algunos totales y otros parciales, realizados por el
veterinario acreditado.
Todos los animales a muestrear deben contar con caravana oficial según la
normativa vigente.
Estos muestreos tendrán distintos motivos según los requerimientos del
plan, por lo que se ha generado en el protocolo de toma de muestras que
consta como anexo II un espacio para registrar el mismo.
DOES: corresponde cuando se realizará por primera vez el
trabajo de determinar el estatus sanitario de establecimiento.
MuVe: corresponde para los muestreos parciales de vigilancia
que se realicen para mantener el estatus de libre alcanzado
previamente.
SAN: corresponde para todo muestreo total o parcial que
realice un establecimiento infectado que realiza tareas de
saneamiento de la enfermedad
CSM: corresponde para los muestreos que se realicen para
movilizar animales
�
Control Interno: Cualquier muestreo que se quiera realizar de
forma privada (los resultados de los mismos serán igualmente
informados a SENASA por parte de la Red Nacional de
Laboratorios)
Remuestreo: corresponde para tomar nuevas muestras sobre
animales
previamente
diagnosticados
de
los
cuales
se
sospecha un falso positivo o que resultaron sospechosos a las
pruebas confirmatorias.
El procedimiento básico a realizar por el veterinario acreditado y el
productor es que luego de realizar el sangrado según el motivo indicado,
presenten en la oficina local los protocolos diagnósticos emitidos por los
laboratorios.
Luego la oficina local registrará la información de ese protocolo en SIGSA y
cargará el antecedente correspondiente según el caso.
Por ejemplo si un muestreo DOES resultó todo negativo, la oficina local
luego de corroborar que se encuentre en concordancia con el stock de
animales registrará al establecimiento como “LIBRE”
Los
veterinarios
acreditados
tienen
disponible
realizar
la
carga
de
información del protocolo por autogestión, a través de la página de la AFIP
ingresando con clave fiscal y accediendo por el aplicativo “Mi SENASA” pero
el antecedente sanitario final
será cargado por la oficina local luego de
revisar lo registrado por el veterinario acreditado. El instructivo de carga se
encuentra en material complementario.
�Estas serologías deberán cargarse a un Renspa con la siguiente
información:
Cantidad de animales muestreados por categoría (Vaq; Vaca;
Toro; Torito)
Cantidad de animales positivos por categoría si los hubiera.
(Vaq; Vaca; Toro; Torito)
N° de caravanas de los positivos.
Veterinario acreditado / oficial (cuando corresponda)
Laboratorio de Red
Fecha de Muestreo (Indicada en el protocolo)
Fecha de Diagnostico
N° de protocolo diagnostico (indicado por el laboratorio)
Motivo del muestreo
�En base a la información del protocolo, corroborada por parte de la oficina
local, y dependiente del resultado obtenido en el mismo (animales positivos
o negativos) el establecimiento quedará registrado según los siguientes
registros:
�
LIBRE, si resultan todos los animales negativos en los protocolos
correspondientes
a
DOES,
Muestreos
de
Vigilancia
(MuVE),
o
finalización de Saneamiento (SAN).
SIN ESTATUS, si resultan animales positivos en cualquier protocolo
diagnostico o se desconoce su situación sanitaria.
4. Actuación ante resultados positivos
En
el
caso
que
en
la
serología
resulte
algún
animal
positivo
independientemente de la cantidad y motivo indicado en el protocolo.
La oficina local correspondiente será notificada por la red de laboratorios
cuando cargue los resultados al SIGLAB y notificará al productor de esta
situación, el veterinario acreditado también estará notificado al recibir el
informe del laboratorio.
En este caso como responsable sanitario se debe realizar dos posibles
acciones: acordar un plan de saneamiento con el productor y presentarlo a
SENASA dentro de los 60 días de obtenido el resultado positivos o bien
realizar un análisis epidemiológico si considera que los resultados no
coinciden con su situación sanitaria.
5. Plan de saneamiento
El plan de saneamiento debe ser presentado en la oficina local mediante el
anexo V de la resolución 67/2019 donde deben indicarse donde deben
indicarse dos fechas de cumplimiento.
Fecha de próximo sangrado
Fecha de eliminación de positivos
Las fechas indicadas no deben superar los 365 días desde la obtención de
los resultados positivos
�Llegada la fecha estipulada deberán realizar el sangrado propuesto y
presentar nuevamente en la oficina local el protocolo diagnostico con motivo
de saneamiento (SAN).
Para informar la eliminación de animales positivos en la fecha propuesta se
debe generar un DTE a faena y presentar en la oficina local el anexo VI de
la resolución 67/2019 para informar la eliminación de los mismos en ese
DTE y se registre en la oficina local una constancia de retiro para que dejen
de figurar en el establecimiento.
Este procedimiento de diagnóstico y eliminación debe ser repetido tantas
veces como sea necesario según las recomendaciones del veterinario
acreditado hasta lograr las acciones previstas para lograr lo descripto para
finalizar el saneamiento (dos diagnosticos negativos consecutivos entre 6 y
12 meses).
�
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The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
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Publicaciones SENASA
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Módulo 4: Procedimientos para la presentación de documentación
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
Contributor
An entity responsible for making contributions to the resource
Coordinación Técnica de Capacitación y Desarrollo y Carrera del Personal
Language
A language of the resource
Es
Type
The nature or genre of the resource
Monografía
Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
B.S.0094
Abstract
A summary of the resource.
Modulo diseñado para el curso de Reacreditacion de veterinarios privados. Material informativo y descriptivo sobre los procedimientos generales respecto al nuevo plan de brucelosis, para poder registrar toda la información que proviene de las acciones realizadas por el productor y veterinario acreditado.
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f306b6e1f50d9707a8b189726c4cf6ec
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REACREDITACIÓN de veterinarios privados.
Módulo I. Generalidades sobre la Tuberculosis Bovina
1. EL AGENTE ETIOLOGICO.
(*)KANTOR I.Instituto Panamericano de Protección de Alimentos y Zoonosis
(INPPAZ, OPS/OMS).
Las micobacterias están incluidas en un único género, el Mycobacterium; se
presentan habitualmente bajo la forma de pequeños bastones: están
caracterizadas por su capacidad de conservar la coloración a pesar de la
acción combinada del alcohol y de los ácidos fuertes (ácido - alcohol
resistencia).
Las micobacterias están muy extendidas en la naturaleza y pueden ser
parásitos estrictos del hombre y de los animales, tal como ocurre con
Mycobacterium tuber-culosis, M. bovis, M. avium. Estos microorganismos
producen lesiones semejantes; morfológicamente son parecidos pero varían
en
las
características
de
cultivo,
composición
antigénica
y
en
la
patogenicidad para distintas especies.
Otras micobacterias que ocasionalmente pueden ser patógenas y cuyo
número
alcanza
actualmente
a
más
de
cuarenta,
han
recibido
la
denominación de “atípicas” o no tuberculosas. Si bien “atípicas” no es el
término correcto, ya que cada una de ellas es típica dentro de su especie,
esta denominación ha alcanzado gran difusión y es de uso corriente.
El M. tuberculosis o bacilo tuberculoso humano es la especie más extendida
y la más estudiada de esta familia. Bacilo inmóvil 2 a 5 micras, acapsulado,
no esporulado, Gram positivo. Generalmente aparece como bastones rojos
en la coloración de Ziehl-Neelsen, ligeramente incurvados, aislados o en
pequeños paquetes o “amas” con bosquejos de cuerdas y conteniendo muy
a
menudo
gránulos
citoplasmáticos
de
naturaleza
discutida.
Más
frecuentemente en cultivos viejos.
La ácido alcohol resistencia se pierde bajo la acción de ciertos antibióticos o
quimioterápicos (isoniazida, etionamida, cicloserina).
�Mycobacterium bovis es a menudo más corto que el M. tuberculosis.
Aerobio estricto, temperatura óptima de desarrollo 35-37ºC y pH 6,7 - 6,9.
Presenta tres particularidades:
•
exigencia nutritiva,
•
aspecto típico de las colonias,
•
desarrollo muy lento.
a)
No desarrolla en medios simples. Los medios más comúnmente
usados son el Löwenstein-Jensen, Stonebrink, Dorset, Dubos, Sauton,
Middlebrook; siendo el de Stonebrink el de elección para M. bovis.
b)
El aspecto típico de las colonias recién se verifica 15 a 30 días
después de la siembra. Se observan opacas, redondeadas, brillantes de
color crema y de fácil desprendimiento en medio sólido, formando una
película fina que luego se hace rugosa en medio líquido.
c)
Se multiplica muy lentamente. Es necesario hacer un tratamiento
previo del material patológico para desembarazarlo de la flora saprófita
contaminante.
1.1 CONSTITUCION QUIMICA Y ANTIGENA.
Como todas las bacterias contiene proteínas, glúcidos y lípidos. De todas las
bacterias es a partir del Complejo M. tuberculosis de donde se puede
obtener
la
mayor
cantidad
de
lípidos.
Representa el
61%
de
los
constituyentes de la pared. Por extracción en acetona se pueden obtener:
grasas neutras, fosfátidos y ceras.
Los ácidos micólicos se encuentran en la fracción lipídica y son los
responsables de la ácido-alcohol resistencia.
1.2 AISLAMIENTO Y CULTIVO.
Técnicas de Estudio
�1)
Examen microscópico:Frotis directo, fijado por calor. Coloración de
Frotis luego de homogeneizar. Ziehl-Neelsen.
Los
materiales
no
contaminados
tomados
asépticamente:
líquido
cefalorraquídeo (LCR), biopsias, etc.; pueden sembrarse directamente.
En materiales contaminados se hace necesario la eliminación de la flora
saprófita (esputo, tubaje gástrico, orina, abscesos fistulizados, en humanos,
en general material de necropsia de animales).
La descontaminación puede obtenerse por distintos métodos.
Las más corrientes son las que utilizan ácido sulfúrico (Holm Löwenstein),
hidróxido de sodio (Petroff) o el lauril sulfato alcalino (Tison). Se deben
luego sembrar dos a seis tubos de medio por cada muestra.
1.3 LECTURA DE LOS CULTIVOS.
Examen de los tubos de cultivo a los dos o tres días (contaminación
eventual, desarrollo de micobacterias de crecimiento rápido). Luego todas
las semanas a partir del 15avo. día. El cultivo se declara positivo desde el
momento que aparecen colonias típicas, y nunca se declara negativo antes
del 60mo. día. Recién al final del segundo mes la respuesta cultivo negativo
es efectiva. De ahí el interés de conservar en cultivo los tubos por lo menos
2 meses en la estufa a 37°C.
2. DIAGNOSTICO.
KANTOR I. Instituto Panamericano de Protección de Alimentos y Zoonosis
(INPPAZ, OPS/OMS).
2.1 CLINICO.
No reviste gran importancia pues esta enfermedad no produce signos
clínicos evidentes y el animal afectado puede presentar un estado general
aparentemente normal. Además, los signos químicos no son específicos de
la tuberculosis y, por lo tanto, podrían ser debidos a otras causas.
La signología clínica en los bovinos puede estar caracterizada por la
presencia en sus comienzos de tos seca y finalmente penosa. Cuando la
�localización es de tipopulmonar puede haber zonas de silencio y matidez a
la auscultación y percusión.
Cuando los ganglios linfáticos afectados de tuberculosis comprimen el
esófago, puede haber timpanismo y alteraciones en la rumia.
Tanto en las lesiones tuberculosas pleurales como en las pericárdicas se
pueden auscultar ruidos de frote.
En la tuberculosis de localización abdominal no se producirán grandes
manifestaciones clínicas y podrán palparse por vía rectal las lesiones
tuberculosas cuando asienten en los órganos genitales y en el intestino.
Cuando la lesión asienta en el hígado o en el bazo puede haber un gran
aumento de tamaño de estos órganos.
Lo más fácilmente demostrable clínicamente es el compromiso de los
ganglios linfáticos superficiales, que en caso de estar afectados por
tuberculosis pueden encontrarse aumentados en su tamaño hasta 20 veces.
2.2 BACTERIOLOGICO.
Puede ser por examen directo o por cultivo.
Directo: consiste en realizar un extendido con el material sospechoso para
realizar la coloración de Gram y Ziehl-Neelsen (Z-N) para ácido alcohol
resistentes.
El material para realizar este diagnóstico debe ser tomado de la parte más
joven del tubérculo o sea de la superficie interna de la cápsula, de este
modo podrá verse por medio de la coloración de gram, bacilos delgados en
pareja o grupos pequeños Gram (+), de color azul y con la técnica de ZiehlNeelsen se verán bacilos delgados ácido alcohol resistentes, de color
rosado.
Cultivo: este método consiste en sembrar el material sospechoso, previo
sometimiento de éste a un proceso denominado homogeneización sulfúrica,
consistente en mortereado de la muestra con ácido sulfúrico al 10%, ácido
oxálico al 5% o bien por el método de Petroff (hidróxido de sodio al 4%),
para destruir los gérmenes contaminantes, centrifugar, neutralizar y
�sembrar el sedimento en medios especiales como Löwenstein-Jensen y
Stonebrink, etc. e incubar en estufa a 37 ºC durante un período máximo de
60 días.
La primera observación debe hacerse a las 48 hs. El desarrollo de colonia
antes de 48 hs. es indicio de contaminación secundaria. Las observaciones
posteriores se realizan semanalmente.
Solo se podrán informar resultados como negativos después de 60 días de
incubación.
Las colonias típicas de M. tuberculosis son de color crema, rugosas, con
aspecto de coliflor y difíciles de desprender del medio; las de M. avium son
lisas, húmedas y de color blanco grisáceas, las de Mycobacterium bovis son
lisas y de color crema.
De las colonias que no presentan características típicas se debe hacer un
extendido y coloración de Z-N.
Si son bacilos ácido alcohol resistentes, se debe enviar el cultivo a un
laboratorio de referencia para su tipificación.
Tipificación: Se realiza en función de las características del cultivo,
pruebas bioquímicas, sensibilidad a las drogas y prueba biológica en el
cobayo. Un “kit” de diferenciación de M. tuberculosis, M. bovis y de otras
especies con o sin significación patogénica puede facilitar a los laboratorios
la realización de los cultivos y la diferenciación de las micobacterias.
2.3 HISTOPATOLOGICO.
Las muestras obtenidas son fijadas en formol al 10%, y sometidas a un
proceso de deshidratación, aclaración e inclusión para la preparación de los
cortes histopatológicos, para ser coloreadas con hematoxilina-eosina y el
método de Z-N modificado para tejidos.
De la observación microscópica de los cortes se consideran lesiones
compatibles con TBC cuando se observan los componentes celulares
descriptos en el ítem lesiones.
�Con la coloración de Z-N se pueden observar bacilos ácido-alcohol
resistentes en el citoplasma de las células epiteloides, células gigantes y en
la zona de necrosis.
2.4 EXPERIMENTAL.
Este tipo de diagnóstico posee gran valor sobre todo en las muestras con
escasa cantidad de gérmenes, aunque actualmente ha sido reemplazado por
el cultivo, por ventajas de costos y bioseguridad.
El cobayo es muy sensible a la infección experimental por M. tuberculosis y
M. bovis. Si se inocula por vía subcutánea, se producen lesiones (úlceras)
de la pata e infarto del ganglio satélite. Pueden también observarse lesiones
en los órganos internos, para lo cual debe sacrificarse al animal a las 4-6
semanas post-inoculación. En el caso de M. avium puede producirse un
absceso local y aumento del tamaño de los ganglios satélites, pero no causa
enfermedad progresiva.
Antes del sacrificio de los cobayos, puede realizarse la prueba tuberculínica
intradérmica, en la parrilla costal inoculando 0.1ml conteniendo 80-100 UI
de PPD aviar y bovino.
2.5 INMUNO-ALERGICO.
La reacción tuberculínica aparece en el huésped casi simultáneamente con
la inmunidad antituberculosa: 3 a 8 semanas después de la infección.
La prueba tuberculínica no diferencia infección de enfermedad y no existe
relación entre la magnitud de la respuesta y el grado de avance de esa
infección.
Ocurre
también
que
una
cierta
proporción
de
animales
enfermos,
especialmente con formas graves, pierden su capacidad de respuesta
tuberculínica por inmunodepresión. Son animales anérgicos o falsos
negativos.
LAS PRUEBAS TUBERCULINICAS Y SU INTERPRETACION
a) Las tuberculinas.
b) Procedimientos para la aplicación de las tuberculinas.
�c) La prueba tuberculínica de rutina.
d) Factores para considerar en la interpretación de las pruebas.
Estos factores serán analizados en el Módulo II.
También puede aumentarse o disminuirse la sensibilidad de una prueba
bajando o subiendo el valor límite entre negativo y positivo, valores que se
miden en milímetros de aumento del grosor de la piel. Por ejemplo, es más
sensible y por lo tanto menos específica una prueba con exigencias mínimas
de 3 mm de respuesta para ser considerada positiva que si ese límite se
llevara a 5 mm.
Se investigó la influencia de la vacunación antiaftosa con adyuvante oleoso
(va-ao) aplicada de acuerdo al Plan Nacional de Erradicación, sobre la
respuesta a la tuberculina PPD, y sobre el nivel de anticuerpos séricos antiM. bovis determinado por un enzimoinmunoensayo (ELISA). Se incluyeron
40 bovinos de un establecimientooficialmente libre de tuberculosis. Se
efectuaron 2 vacunaciones con 6 meses de intervalo, pruebas tuberculínicas
y sangrías para ELISA. Las sangrías se realizaron al inicio del estudio, a los
5 días y a los 3 meses después de cada vacunación. Los resultados
obtenidos en ambas pruebas diagnósticas de tuberculosis, antes y después
de 2 va-ao no mostraron interferencia de esa vacunación sobre la
especificidad de las respuestas tuberculínicas o de los niveles de anticuerpos
anti-M. bovis.
Se
analizó
también
la
presencia
de
respuesta
cruzada
anti-M.
paratuberculosis con un ELISA, para el diagnóstico de TBC hallándose
reacción cruzada en 6% de los anima-les; por lo tanto, se deben interpretar
con
precaución
los
resultados
positivos
en
pruebas
serológicas
de
enfermedad de Johnne (paratuberculosis) en predios con tuberculosis
bovina.
2.6 SEROLOGICO.
Actualmente se hallan en etapa experimental o de evolución, o ya en el
mercado, algunas pruebas in-vitro; una vez determinada su eficacia y
operatividad en condiciones de terreno, pueden ser utilizadas como pruebas
�complementarias a la prueba tuberculínica, ya sea como instrumento para
la vigilancia epidemiológica o para confirmación diagnóstica.A la fecha, en
la
República
Argentina,
no
se
han
validado
técnicas
complementarias a la prueba tuberculínica.
El uso de pruebas en serie aumenta la especificidad final del diagnóstico,
por lo tanto contar con varias pruebas complementarias a la prueba
diagnóstica estándar puede, si son bien empleadas, resultar beneficioso
para los programas de control.
Las pruebas in vitro presentadas son básicamente de tres tipos:
•
Basadas en la respuesta humoral: determinación de anticuerpos
lg G específi-cos circulantes anti Mycobacterium empleando ELISA (Thoen
et. al, 1983; Ritacco et. al., 1987-1990; E. Silva y col., 1994-96).
El ELISA evaluado proporciona información acerca del estado epidemiológico
de los rodeos en relación a la infección tuberculosa, pero no es eficaz para
identificar todos los animales infectados y, por lo tanto, no puede ser
utilizado para la erradicación. Podría plantearse que el sacrificio de animales
con niveles elevados de anticuerpos permitiría la disminución paulatina de la
prevalencia ya que, al menos, se estaría eliminando gran parte de las
fuentes de infección que son los animales con enfermedad TBC avanzada,
generalmente positivos al ELISA. Sólo una evaluación en el terreno que
permita comparar el costo/beneficio de tal estrategia con la que ya ha
demostrado ser altamente eficaz: el sacrificio de reactores tuberculínicos,
lograría validar esta hipótesis.
•
Basadas en la respuesta celular: determinación de interferón
gamma liberado por linfocitos en presencia de antígenos micobacterianos
(Wood et. al, 1990).
Los niveles altos de anticuerpos Ig G circulantes anti-Mycobacterium tienen
aparentemente buena correlación con la presencia de lesiones tuberculosas
importantes y la existencia de gran cantidad de antígeno bacilar en el
organismo. El método basado en esta detección tiende por tanto a revelar
enfermedad y no infección o lesiones mínimas.
�La determinación de interferón gamma, perfeccionada mediante el empleo
de anticuerpos monoclonales, es un método que correlaciona muy bien con
la infección tuberculosa, alcanzando alta especificidad. Sin embargo, tanto
su costo como su complejidad técnica son mayores que las de la prueba
tuberculínica.
•
Otro enfoque en la búsqueda de métodos diagnósticos es la
detección rápida del antígeno bacilar mediante sondas de ADN, con
el empleo de reacción en cadena de polimerasa (PCR). Sin embargo,
en este caso su limitante lo constituye la muestra a analizar (secreciones
respiratorias o leche de animales vivos o muestras de tejidos tomadas postmortem). En todos los casos el método deberá ser confirmado por el
cultivo. Desde luego, estos métodos de búsqueda del antígeno en el animal
vivo se correlacionan con enfermedad y deben ser siempre negativos en
animales infectados pero no enfermos.
2.7 DIFERENCIAL.
La tuberculosis debe ser diferenciada de las siguientes enfermedades:
Abscesos pulmonares y en otros órganos: La presencia de bacterias
piógenas (estreptococos, estafilococos, etc.) pueden llevar a la formación de
abscesos únicos o múltiples, en diferentes órganos. La sintomatología
dependerá de su tamaño y localización. Presentan una cápsula fibrosa bien
definida y en su interior un exudado que puede tener diferentes
características de consistencia, semilíquido, cremoso, pastoso o semisólido
y de color también variado, grisáceo, blanquecino, amarillento, verdoso.
Retículo-pericarditis traumática: producida por elementos punzantes
que a través del retículo lesionan el pericardio, con posterior contaminación
bacteriana. Es frecuente observar tos y disnea, por lo tanto es necesario su
diferenciación, realizando una exploración clínica minuciosa y en la
necropsia la observación del elemento punzante junto con la pericarditis
fibrino purulenta.
�Neumonías
parasitarias:
Estas
neumonías
pueden
producir
un
adelgazamiento progresivo de los animales, y suelen cursar con disnea,
afectan
generalmente
a
animales
jóvenes.
Las
lesiones
se
ubican
principalmente en los lóbulos diafragmáticos, áreas neumónicas intercaladas
con áreas enfisematosas. El diagnóstico se puede realizar en el momento de
la necropsia por la exploración, donde se pueden encontrar los parásitos en
el pulmón o la observación directa del parásito o larvas en secreciones y/o
materia fecal.
Hidatidosis o equinococosis: es una enfermedad parasitaria producida
por el Equinococcus granulosus cuyo huésped definitivo es el perro, el cual
se infesta al ingerir los quistes hidatídicos de los rumiantes. Estos quistes de
acuerdo a su localización pueden confundirse con TBC, por lo tanto es
necesario realizar un correcto diagnóstico diferencial. La localización
pulmonar
de
los
quistes
puede
producir
alteraciones
respiratorias.
Macroscópicamente son estructuras redondeadas, de tamaño variable, de
superficie lisa, constituida por una cápsula externa fibrosa generalmente
transparente, turgente, que contiene líquido con los protoescólices y las
membranas prolígeras. El diagnóstico se realiza analizando el contenido de
los quistes para la observación de los protoescólices en forma directa o por
tinción.
Parasitosis digestivas: Las más comunes son las infecciones crónicas por
coccidías (eimerias) especialmente cuando la dosis infectante es baja. Estas
llevan a una diarrea crónica, emaciación, pelo hirsuto, etc. Mediante análisis
copropara-sitológico se puede arribar al diagnóstico de certeza.
Actinobacilosis:
Actinobacillus
Enfermedad
lignieressi,
infecciosa
caracterizada
por
crónica,
lesiones
producida
por
granulomatosas
supurativas rodeadas de tejido fibroso, que afectan generalmente tejidos
blandos de cabeza y cuello. Las lesiones pueden asentarse entre otros
órganos en lengua, piel, linfonódulos, vasos linfáticos, etc. La presencia de
�las mismas en linfonódulos retrofaríngeos y submaxilares, hace necesario
diferenciar con TBC. El diagnóstico de certeza es el cultivo bacteriológico,
tinción y observación de drusas, como así también por histopatología.
Paratuberculosis: Enfermedad infecciosa producida por Mycobacterium
avium subsp paratuberculosis, caracterizado por un cuadro de diarrea
crónica que lleva a la emaciación y muerte del animal. Los más susceptibles
de contraer la infección son los animales jóvenes, pero la manifestación
clínica es más frecuente en animales mayores de 2 años. Las lesiones se
localizan principalmente en yeyuno, íleon, válvula ileocecal, pudiendo
extenderse y comprometer intestino grueso, como el resto de intestino
delgado.
Macroscópicamente
las
paredes
del
intestino
se
presentan
engrosadas y la mucosa muestra pliegues muy marcados, tomando aspecto
cerebriforme. No hay necrosis caseosa, ni calcificación, tampoco lesiones de
tipo granulomatosas lo que la diferencia de TBC. Los vasos y nódulos
linfáticos que drenan la región afectada presentan linfangitis y adenitis. Para
su diagnóstico se utiliza prueba comparada en la tabla del cuello, biopsia
rectal para tinción con Z-N, cultivo bacteriológico, inmunodifusión, fijación
de complemento, ELISA.
Leucosis E. Bovina: Es una enfermedad infecciosa de etiología viral
crónica que produce lesiones neoplásicas en diferentes órganos. Los
síntomas dependen del órgano afectado. Frecuentemente se observa
emaciación intensa y adenomegalia, lo que hace necesario diferenciar de
TBC. A la necropsia aparecen nódulos celulares sin cápsula, ni exudado,
adenomegalia, puede tener una presentación difusa comprometiendo la
pared de órganos como ser el abomaso. Se puede diagnosticar por
inmunodifusión en agar gel, hemograma e histopatología, ELISA.
3. PATOGENIA.
MARTÍNEZ VIVOT, M. Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad de
Buenos Aires (UBA).
�El
primer
esquema
del
proceso
evolutivo
de
la
patogenia
de
la
TUBERCULOSIS en el hombre fue propuesto por Ranke (ciclo de Ranke
1916). Nieberle se basó en el mismo, adaptándolo para el bovino y otras
especies domésticas.
Se trata, pues, de una enfermedad cíclica, que cumple su proceso evolutivo
en distintos períodos, caracterizados por síntomas, lesiones y estados de
hipersensibilidad propios para cada uno de ellos, donde la evolución de los
mismos está condicionada a diversos factores ligados al huésped (estado
inmunitario, edad, nutrición, genética, etc.), al bacilo (número, virulencia,
etc.) y al medio ambiente.
3.1 PERIODO PRIMARIO O TUBERCULOSIS PRIMARIA.
El primer contacto del bacilo tuberculoso con un organismo virgen origina
una lesión inflamatoria inespecífica llamada “chancro de inoculación”. Su
localización dependerá de la puerta de entrada (generalmente respiratoria o
digestiva). Los bacilos son transportados dentro de los macrófagos o libres,
por vía linfática a los ganglios linfáticos regionales, ocasionándoles una
lesión del mismo tipo que la inicial (adenitis y/o linfangitis satelital).
La asociación entre lesión inicial en la puerta de entrada y el ganglio
regional, constituyen lo que se denomina “COMPLEJO PRIMARIO”. Este
puede ser incompleto o disociado, cuando uno de sus elementos está
ausente o pasa desapercibido a la simple observación.
El COMPLEJO PRIMARIO puede evolucionar de diversas formas:
HACIA LA CURA:
Esto sucede generalmente en el hombre, pudiendo dejar o no cicatriz. Hay
cura bacteriológica.
HACIA LA ESTABILIZACION: (FOCO LATENTE)
En esta forma el proceso evolutivo puede detenerse y permanecer así
durante meses, años, incluso toda la vida del sujeto. No hay cura
bacteriológica, ya que hay bacilos virulentos enquistados en las lesiones. Es
�necesario recordar que por diferentes circunstancias, puede producirse una
reactivación de este proceso evolutivo latente y evolucionar, entonces,
hacia el PERIODO SECUNDARIO O POST PRIMARIO.
HACIA LA GENERALIZACION PRECOZ INMEDIATA:
Es la forma resultante de la diseminación bacilar por vía linfática o hemática
por todo el organismo, produciendo lesiones tuberculosas en diversos
órganos, siendo la lesión ganglionar, una constante.
A su vez, este período de generalización precoz inmediata, según diversos
factores (estado de resistencia, edad, especie, etc.) puede manifestarse de
dos maneras:
Generalización precoz aguda: Se presenta cuando la resistencia es baja,
la diseminación del bacilo se hace casi simultáneamente en numerosos
órganos, dando lugar a lesiones uniformes (mismo estado evolutivo).
Son típicas las lesiones de TUBERCULOSIS MILIAR AGUDA (pequeños
tubérculos grises o amarillos, similares a los granos de mijo). Se presentan
en pulmón u otros órganos. También puede haber lesiones exudativas
(neumonía, meningitis, etc.), con desenlace fatal.
Esta es la forma más común en carnívoros, aves y equinos.
Generalización precoz moderada o lenta: Se manifiesta cuando hay
resistencia parcial, la diseminación linfohemática es de pocos bacilos y se
realiza en forma de “oleadas” sucesivas, dando origen a lesiones polimorfas
en diversos órganos (nodulares, caseocalcáreas, fibrosas, exudativas, etc.)
Son típicas la TUBERCULOSIS PERLADA, LA TUBERCULOSIS NODULAR, etc.
(lesiones nacaradas, nodulares, pedunculadas, del tamaño de lentejas o
garbanzos en pleura parietal o visceral).
Esta
forma
puede
estabilizarse
o
evolucionar
hacia
el
PERIODO
SECUNDARIO O POST PRIMARIO (en bovinos o cerdos).
3.2 PERIODO POST-PRIMARIO O TUBERCULOSIS SECUNDARIA.
Este período representa la evolución de formas estabilizadas del PERIODO
PRIMARIO. Se observa generalmente en bovinos y cerdos. La diseminación
del bacilo no es aquí por vía linfohemática, sino por vía canalicular
�(bronquios y bronquiolos en el pulmón, túbulos renales en el riñón,
conductos galactóforos en la glándula mamaria, etc.). Las lesiones asientan
en un solo órgano (aquel lesionado en el período primario), razón por la
cual se denomina TUBERCULOSIS CRONICA DE ORGANO.
Son características las lesiones caseosas o las reblandecidas, con formación
de úlceras, nódulos y cavernas. En este período los ganglios satélites no se
ven comprometidos. Esta forma puede estabilizarse, sin compromiso
inmediato de la vida del sujeto.
En ciertas ocasiones, como consecuencia de la pérdida total o parcial de la
resistencia
(estrés,
nutrición,
lactación,
enfermedades,
etc.)
puede
evolucionar hacia una GENERALIZACION AGUDA TARDIA, diseminándose el
bacilo nuevamente por vía linfohemática, con el compromiso de ganglios
regionales.
Son características la tuberculosis miliar tardía, la tuberculosis pulmonar
acinosa galopante, nefritis exudativa, etc. Consecuentemente, sobreviene la
muerte del animal.
�4. PATOGENIA.
MARTÍNEZ VIVOT, M. Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad de
Buenos Aires (UBA).
La llegada de bacilos tuberculosos por inhalación, a los alvéolos pulmonares
(vía
de
entrada
más
común),
produce
una
reacción
inflamatoria
inespecífica.
Los macrófagos alveolares fagocitan y destruyen a la mayor parte de los
bacilos, transportándolos eventualmente a los ganglios regionales.
Los microorganismos que sobreviven se multiplican a nivel intracelular, en
forma logarítmica, en macrófagos reclutados del torrente sanguíneo,
destruyéndolos,
liberados,
nuevamente
atraen
por
mecanismos
quimiotácticos, a monocitos y macrófagos, formándose un TUBERCULO
PRIMARIO INICIAL.
Entre la segunda y tercera semana, el tubérculo presenta un pequeño
centro caseoso necrótico (formado por la destrucción de los macrófagos
cargados
de
bacilos),
con
acumulación
de
macrófagos
parcialmente
activados.
A partir de la tercera semana empiezan a ponerse en marcha los
mecanismos
de
INMUNIDAD
MEDIADA
POR
CELULAS
y
de
HIPERSENSIBILIDAD RETARDADA.
En los ganglios linfáticos, los macrófagos infectados hacen la presentación
de los antígenos que tienen las micobacterias, a los LINFOCITOS T. Estos
linfocitos tienen receptores en sus membranas, algunos de los cuales
pueden corresponderse con la configuración molecular de algún antígeno
del bacilo. Cuando esto ocurre, el linfocito T se activa y libera una serie de
mediadores y linfoquinas (entre ellas la interleuquina 2), que atrae,
sensibiliza y activa a numerosos linfocitos T, los que ahora serán
reconocedores específicos del mismo antígeno. Todos ellos liberan una serie
de sustancias de actividad biológica: las linfoquinas que ejercen su acción, a
través de los macrófagos, activándolos, aglutinándolos, y transformándolos
en potentes agentes contra los bacilos tuberculosos. Estos macrófagos
activados, disponen de una máquina enzimática que les permite sintetizar
�enzimas proteolíticas capaces de producir la destrucción intracelular de los
bacilos.
Por lo tanto, los macrófagos son, por una parte, inductores de la respuesta
inmune, al presentar los antígenos a los linfocitos T, y al mismo tiempo son
efectores de la inmunidad retardada al ser activados por las linfoquinas que
liberan estos mismos linfocitos.
Se sabe que no todos los linfocitos son capaces de secretar las mismas
linfoquinas, dependiendo del grado de maduración, o de activación, o del
número y tipo de receptores que posean. Entre otras podemos mencionar:
factor activador de los macrófagos (MAF),
factor quimiotáctico sobre los macrófagos (MCF),
factor inhibidor de la migración de los macrófagos (MIF),
factor de agregación de los macrófagos (MAgF),
factor de fusión de los macrófagos (MFF),
factor de inhibición del crecimiento de las micobacterias (GIF) y
gammainterferón.
Por otra parte, se han identificado células (linfocitos supresores Ts) y
linfoquinas necrotizantes que tienen una acción totalmente opuesta a la
activación de los macrófagos, con evolución desfavorable.
Puede suceder, que los bacilos dentro de los macrófagos sean demasiado
numerosos como para ser destruidos por el proceso de inmunidad celular, o
ésta se demore, o sea frenada por los factores supresores; entonces, el
proceso de hipersensibilidad retardada puede interrumpir el crecimiento
logarítmico de los microorganismos, al destruir a los macrófagos cargados
de bacilos.
Esto da lugar al centro caseoso del tubérculo, que aumenta de tamaño,
produciendo la consecuente destrucción tisular. Este centro caseoso sólido,
carece de oxígeno, su pH es ácido, no siendo apto para la multiplicación de
los bacilos.
�En este tejido, algunos bacilos se destruyen y otros permanecen con vida
latente durante años.
Afortunadamente, el cociente entre INMUNIDAD CELULAR (macrófagos
activados) e HIPERSENSIBILIDAD RETARDADA (necrosis caseosa) es
superior en animales resistentes, que en aquellos estresados, con alguna
enfermedad recurrente, mala nutrición, edades extremas, etc.
�Desafortunadamente, en ciertas ocasiones, la hipersensibilidad retardada se
asocia a la licuefaccióndel foco caseoso (pudiendo estar implicada la
inmunidad celular).
El organismo tiende a desembarazarse de tejidos muertos, liberando
enzimas proteolíticas que licuan al caseo.
En el material líquido, los bacilos vuelven a encontrar un ambiente favorable
y se multiplican activamente.
La elevada dosis resultante de antígenos bacilares da lugar a una intensa
destrucción tisular secundaria y a la hipersensibilidad retardada. Se
producen erosiones, que en el caso de la vía de entrada respiratoria,
aparecen en los bronquios adyacentes, seguida por la formación de
cavidades, diseminándose así, a través del árbol bronquial, a otras zonas
pulmonares, o al ambiente exterior, constituyendo una FUENTE DE
INFECCION para otros animales.
5. TUBERCULOSIS BOVINA - ANATOMIA PATOLOGICA.
REY MORENO C. Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad de Buenos
Aires (UBA).
5.1 ASPECTO MICROSCOPICO DE LA LESION TUBERCULOSA.
Las lesiones tuberculosas representan el prototipo de inflamación crónica
granulomatosa. Como este tipo de inflamación se define en parámetros
histológicos comenzaremos con la descripción microscópica de esta lesión
llamada granuloma o tubérculo para el caso específico de TBC.
La lesión inicial es microscópica y puede ser de tipo productivo o exudativo.
Lesión productiva: Tiene un carácter netamente celular y con una cierta
disposición concéntrica de los diferentes tipos celulares. En el centro se
encuentran las células epitelioides, macrófagos y en menor número las
células Gigantes de Langhans. En la periferia aparece un ribete de linfocitos
y plasmocitos. Es una lesión circunscripta.
�Lesión exudativa: En contraposición a la forma productiva aquí predomina
un exudado fibrinoso junto con abundantes neutrófilos, además de los otros
tipos celulares ya mencionados. Este tipo de lesión se da en casos muy
agudos, con amplia difusión del Mycobacterium bovis (por ej. en la llamada
TBC galopante) y tiene un carácter difuso e infiltrativo .
Con el transcurso del tiempo en el bovino ambos tipos de lesión tienden a
sufrir una necrosis central y ésta a su vez puede calcificarse; no sucede así
en otras especies (equino y carnívoros). En la medida en que el organismo
desarrolle resistencia frente al bacilo, se formará en mayor o menor grado
una cápsula de tejido fibroso alrededor del granuloma.
Tipos celulares: La presencia de macrófagos y linfocitos responde, como
se vio en el capítulo de patogenia, a la inmunidad celular generada por el M.
bovis. Mediante tinciones histológicas especiales (técnica de Ziehl-Neelsen)
éstos pueden observarse a veces dentro de los macrófagos o libres en el
espacio extracelular.
Las células epitelioides, también llamados macrófagos modificados, no son
más que macrófagos acumulados en el foco y que han cambiado en su
aspecto y función. Por la acción de (INF-gama) interferón gamma y de (IL4) interleuquina 4. Esta denominación proviene de la similitud con las
células epiteliales: núcleo grande y vesiculoso, citoplasma abundante de
aspecto
eosinofílico
pálido,
unión
entre
las
células
(por
medio
de
interdigitaciones) que le dan al grupo celular el aspecto de un sincitio. La
ultraestructura
(mayor
desarrollo
del
retículo
endoplásmico
rugoso,
lisosomas y del aparato de Golgi) sugiere que están mejor dotadas, a
diferencia de los macrófagos, para la secreción.
Las células Gigantes de Langhans están compuestas por la fusión de células
epitelioides. Son redondas, de citoplasma eosinofílico, con varios núcleos
distribuidos en la periferia en forma de herradura.
La
aparición
de
necrosiscaseosa
coincide
con
el
desarrollo
de
hipersensibilidad retardada (tipo IV) frente al agente. Por lo tanto se cree
�que la hipersensibilidad constituye el mecanismo de la destrucción tisular
caseificante de la TBC.
Estos efectos lesivos estarían contrarrestados por el incremento simultáneo
en el grado de resistencia frente a las bacterias infectantes, es decir, por el
aumento en la capacidad para fagocitar e inhibir la replicación intracelular
de los Mycobacteria. El aspecto microscópico de la necrosis caseosa es el de
una masa homogénea eosinófila clara, sin detalles celulares, que puede
encerrar algún que otro resto nuclear.
Conclusión:
Para
el
diagnóstico
histopatológico
de
un
granuloma
tuberculoso es imprescindible el hallazgo de células epitelioides; los demás
elementos celulares pueden estar más o menos representados. La necrosis
caseosa es un rasgo característico en la evolución de la TBC bovina.
5.2 ASPECTO MACROSCOPICO DE LA TBC.
El diagnóstico de TBC bovina a partir de una lesión macroscópica presenta
dificultades, ya que su aspecto, tamaño, color, consistencia, distribución,
etc. varía en el bovino, dependiendo de la puerta de entrada del
Mycobacterium y de la etapa evolutiva de la lesión (período primario o
secundario). La edad del animal y el tipo de M. (bovis, avium, tuberculosis)
también condicionan el tipo de la lesión. A esto se suma la similitud de la
TBC con otros procesos granulomatosos, como por ejemplo la actinomicosis,
actinobacilosis,
granulomas
micóticos
(coccidioidomicosis),
granulomas
parasitarios, granulomas a cuerpos extraños (pelos, cristales); incluso
carcinomas
metastásicos
pueden
adoptar
formas
semejantes.
Para
establecer un diagnóstico diferencial deberá conocerse la patogenia de
todos estos procesos. Si aun así el diagnóstico anatomopatológico no fuera
posible, se procederá a la toma de muestras para el cultivo bacteriano.
Conociendo las puertas de entrada del agente y la patogenia de la
enfermedad, se podrán reconocer en la necropsia del bovino (o en la faena
en frigorífico) el aspecto de las posibles formas anatómicas de presentación
de la TBC (tabla 1).
�Tabla 1:
Principales cuadros anatomopatológicos de la TBC en el bovino.
Adaptado de Guarda, F.; Mandelli, G. (1989).
Tuberculosis primaria o infección primaria (o período primario)
Los complejos primarios más frecuentes en el bovino son el respiratorio y el
digestivo.
Analizaremos por lo tanto en primer lugar los hallazgos más comunes y
luego posibles variantes de menor importancia.
Complejo primario respiratorio.
En un bovino adulto el complejo primario se encuentra en el 90% de los
casos en los pulmones mientras que en terneros solo en un 40%. En el
pulmón se observa un nódulo único (a veces varios) del tamaño de un
poroto hasta de un puño. Se ubica con mayor frecuencia en la región
dorsocaudal de uno de los lóbulos diafragmáticos (los más ventilados) en
forma subpleural.
Al corte el centro está constituido por un material de color amarillentogrisáceo, de consistencia grumosa similar al requesón (necrosis caseosa)
que puede estar parcialmente calcificado. En la periferia el nódulo está
�rodeado por tejido fibroso más o menos desarrollado. Las lesiones en los
ganglios linfáticos traqueobronquiales o mediastínicos son a menudo más
extensas que en el foco pulmonar primario: su tamaño está agrandado con
caseificación radial difusa, o conservan su tamaño normal y presentan
pequeños nódulos netamente delimitados, caseificados y calcificados.
Algunos complejos primarios incompletos no permiten determinar la vía de
entrada del agente. Por ejemplo:
Lesiones caseosas únicamente en ganglios cervicales anteriores. La
puerta de entrada pudo haber sido tanto respiratoria como digestiva.
Lesiones caseosas únicamente en ganglios retrofaríngeos sugieren
tanto una vía de entrada respiratoria (mucosa nasal) como digestiva
(faringe).
Tener en cuenta que la rápida velocidad de recambio de las mucosas
hace que lesiones muy pequeñas puedan curar y ser restituidas “ad
integrum”.
Complejo primario digestivo.
Los complejos primarios digestivos suelen ser incompletos. Si bien la lesión
primaria podría ubicarse en cualquier parte del tracto digestivo solo se
encontrarán afectados los ganglios regionales. Es frecuente encontrar solo
afectados los ganglios retrofaríngeos y no la mucosa faríngea.
En los terneros alimentados con leche de vacas con mastitis tuberculosa la
puerta de entrada suele ser la válvula ileocecal. En esta región aparecerán
úlceras en la mucosa, hiperplasia e hipertrofia de las placas de Peyer,
linfangitis y necrosis caseosa en los ganglios linfáticos mesentéricos locales.
En terneros de algunos meses de edad el hallazgo de lesiones caseosas en
los gangliosportales, en ausencia de lesiones tuberculosas en hígado o
intestino (complejo primario incompleto) sugiere tanto una infección
congénita (ver más adelante vía de entrada congénita) como digestiva.
�Tener en cuenta que los ganglios linfáticos porta-les drenan tanto hígado
como duodeno.
En el caso de encontrar nódulos caseosos en una tonsila, ésta es al mismo
tiempo puerta de entrada y órgano linfático (complejo primario completo).
Si simultáneamente aparece una TBC, pulmonar abierta, la tonsilitis
tuberculosa puede ser secundaria a la TBC pulmonar (infección a través del
exudado pulmonar expectorado).
También las lesiones intestinales pueden ser secundarias a una TBC
pulmonar abierta, debido a la deglución del exudado pulmonar expectorado.
Otra puerta de entrada poco frecuente pero de importancia epidemiológica
es la vía congénita. En este caso la infección llega al feto por las venas
umbilicales a partir de una endometritis tuberculosa. El complejo primario
suele ubicarse en hígado y ganglios portales; en caso de ser un complejo
incompleto solo se ubicará en ganglios portales. En terneros de pocos días
de edad el hallazgo de lesiones únicamente en los ganglios linfáticos
portales es evidencia de infección congénita. En terneros de algunos meses
de edad este hallazgo planteará la duda de si se trata de una infección
congénita o digestiva (no dejar de examinar exhaustivamente la válvula
ileocecal). Por lo general la TBC congénita se generaliza rápidamente.
Conclusión: No siempre es fácil determinar el sitio de infección primaria. El
complejo primario puede pasar inadvertido a la inspección si ésta no es
detalladay minuciosa. Las lesiones pueden ser muy pequeñas o un complejo
primario puede ser incompleto. Frente a un cuadro de TBC generalizada,
como veremos más adelante, se sobreponen otras lesiones más llamativas
que pue-den dificultar la búsqueda del complejo primario.
Evolución del complejo primario pulmonar:
Posibles cuadros anatomopatológicos.
Las
lesiones
del
complejo
primario
y
los
múltiples
cuadros
de
la
generalización linfo-hematógena conforman en su conjunto el período
primario de la infección, que transcurre en forma continua desde la entrada
�del Mycobacterium hasta la muerte o hasta la estabilización del proceso. El
primer caso es más característico del equino y del carnívoro; el segundo
más del bovino y del cerdo. En general se acepta que el proceso pulmonar
tuberculoso en el bovino tiende a progresar, a pesar de la inmunidad
adquirida, que lo frena considerablemente pero no lo detiene.
A cada fase o período evolutivo del proceso tuberculoso corresponden
obviamente lesiones diferentes, que pasaremos a describir (ver tabla 1):
TBC miliar aguda: El término miliar hace referencia a la similitud de las
lesiones con granos de mijo.
Están dispersas por toda la superficie pulmonar (o de otro órgano). Estos
nodulitos (2 a 3 mm de diámetro) son en un principio translúcidos o
grisáceos (lo que equivale a una lesión productiva); luego se tornan
amarillentos y opacos (caseificación y eventual calcificación). Los ganglios
linfáticos están agrandados y presen-tan lesiones similares a las del
complejo primario.
La diseminación miliar puede limitarse solo a los pulmones, o si la
diseminación es intensa se produce una generalización sistémica con
lesiones de tipo miliar en otros órganos.
Forma nodular-nodosa: También se la llama TBC precoz y lenta por su
modali-dad de generalización; es decir por la diseminación en la circulación
de poca cantidad de bacilos y en episodios repetidos (en forma de oleadas).
Estas lesiones (sea en pulmón o en otros órganos) no comprometen en
forma rápida la salud del animal. El órgano exhibe pocos nódulos de
diferentes tamaños que van desde miliares (signo de un reciente episodio
de bacteriemia) hasta el tamaño de una nuez o más cuando confluyen
varios nódulos vecinos. Al corte son netamente esclero-caseo-calcificados; o
dicho de otra manera hay un predominio de tejidoconjuntivo fibroso denso
en el cual se reconocen uno o varios focos caseificados y calcificados.
TBC perlada: Es una forma de TBC pleural característica de los bovinos.
Las lesiones son nodulares (sésiles o pedunculadas), del tamaño de una
�lenteja a una ciruela, y se encuentran esparcidas tanto en la pleura visceral
como parietal. El aspecto nacarado y la consistencia caseoso-calcificada al
corte habla a las claras del origen de la denominación de este tipo de TBC.
Acompaña a todo esto un exudado seroso a cero-fibrinoso.
TBC a grandes nódulos: Es una forma de presentación más rara en
bovino y más frecuente en el equino y cerdo. Se caracteriza por nódulos de
mayor tamaño que los vistos hasta ahora, o por áreas lobulares de aspecto
lardáceo o sarcomatoso, de tonalidad grisácea. La lesión es de tipo
preponderantemente productiva con escasos focos caseificados.
Tuberculosis secundaria o postprimaria (o período postprimario)
En la mayoría de los casos se da por una reactivación de un proceso
primario
aparentemente
curado
o
inactivo.
Este
fenómeno
llamado
antiguamente “reinfección” presupone la rotura del equilibrio huéspedMycobacterium armado sobre una base inmunitaria durante el período
primario de la infección. Esta pérdida del equilibrio puede ser parcial, es
decir que la reactivación del proceso lesivo se limita al órgano que había
sido afectado en el período primario (sea pulmón, hígado, riñón, útero,
glándula mamaria, etc.) asumiendo el carácter de una TBC crónica orgánica.
Cuando la pérdida del equilibrio es total la evolución del proceso es bastante
rápida e involucra todos los órganos de la economía. En este último caso se
habla de un colapso de la resistencia.
Mientras que en el equino, suino y carnívoro la TBC se desarrolla y se
resuelve en el período primario, el bovino es capaz de sobrevivir a la TBC
primaria y sufrir pasado algún tiempo, esta segunda fase del proceso que
tiene características anatomopatológicas sustancialmente diferentes de la
TBC primaria.
TBC crónica orgánica: Una característica diferencial de este tipo de TBC
es la difusión intracanalicular y no linfo-hematógena. Es decir que la
diseminación intrapulmonar en la TBC crónica se daría por extensión
broncogénica, dando lugar a una serie de lesiones características: 1 ) focos
�acinosos y acino-nodosos, 2) bronquitis caseosa, 3) cavernas, 4 ) nódulos y
úlceras
laringo-traqueo-bronquiales.
aparentemente
en
forma
ascendente
Estas
e
lesiones
se
intracanalicular
propagan
a
las
vías
respiratorias más altas. En el riñón la diseminación sería por los túbulos
renales, en la glándula mamaria a través de los conductos excretores, etc.
Otra de las características de la TBC orgánica crónica es que en las lesiones
no hay precipitación de sales de calcio y no están involucrados los ganglios
linfáticos regionales. Los focos acinosos y acino-nodosos del pulmón están
conformados por pequeños nódulos caseosos de color amarillento, del
tamaño de una lenteja o un poroto, ordenados como las uvas de un racimo
sobre un segmento bronquial central, que también puede estar caseificado.
Al corte se podrán apreciar mejor estas estructuras insertas en un
parénquima enrojecido.
Las cavernas pulmonares son cavidades que se forman por la confluencia de
los nódulos anteriormente descriptos a lo que se suma la fluidificación del
material caseoso que se vacía en un bronquio. Estas son muy características
en el bovino y se ubican en el borde convexo del extremo caudal de los
lóbulos diafragmáticos.
Otra característica es el hallazgo de úlceras en la bifurcación de la tráquea y
en bronquios. En su estado inicial aparecen como tubérculos miliares de
color amarillento, que con el tiempo se ulceran.
Los ganglios linfáticos regionales se conservan inalterados (esta es una gran
diferencia con las otras formas de TBC pulmonar) o presentan pequeñas
fibrosis o calcificaciones (a veces microscópicas) provenientes de una TBC
primaria.
La TBC orgánica crónica del pulmón puede detenerse pero lo más común es
que derive en una generalización tardía que lleva a un colapso de la
resistencia. Las formas anatomopatológicas más características del pulmón
son:
TBC acinosa galopante: El parénquima pulmonar está aumentado de
volumen y enfisematoso. Los focos acinosos se distribuyen por todo el
tejido pulmonar (a diferencia de la TBC acinosa donde solo estaban
�afectados algunos lobulillos). Tienen una disposición que recuerda a las
hojas de trébol, con un marcado reblandecimiento central y sin demarcación
de tejido conjuntivo. En cuanto al color la lesión es menos amarilla y más
blanquecina que la TBC acinosa. Se observan además tubérculos miliares
(signo de reciente diseminación hematógena) sobre la superficie pulmonar.
Los ganglios linfáticos regionales están hipertrofiados y muy edematosos
(gelatinosos
al
corte)
con
caseificación
infiltrativa.
Además
podrán
encontrarse lesiones netamente delimitadas y calcificadas de un período
primario.
TBC lobulillar caseosa: El pulmón tiene aspecto más voluminoso y está
también enfisematoso y salpicado de focos lobulillares caseosos y resecos.
Tanto en el pulmón como en el riñón aparecen lesiones miliares. Los
ganglios linfáticos están edematosos y caseosos al igual que en el caso
anterior.
TBC miliar tardía: Es bastante rara su presentación. En ella no aparecen
signos de un proceso progresivo, salvo aquellos del período primario (un
complejo primario latente en los lóbulos diafragmáticos o signos de una TBC
precoz y lenta). El pulmón está aumentado de volumen, enfisematoso y
exhibe los característicos focos miliares. En los ganglios aparecen los típicos
signos del colapso de la resistencia: edemas gelatinosos y necrosis caseosa,
además de la hipertrofia. Hay que recordar que en todas las formas de
colapso de la resistencia falta en el seno de la necrosis caseosa la
precipitación de sales de calcio.
5.3 TUBERCULOSIS EN OTROS ORGANOS.
Hígado:La infección llega por vía hematógena, sea por venas umbilicales
(forma congénita), por arterias (desde un foco primario en pulmón) o por
vena porta (desde un foco primario en el intestino). Lo más frecuente de
encontrar son lesiones miliares o formas nodulares-nodosas (en un solo
lóbulo o en varios). Estos nódulos hacen prominencia en la superficie y su
tamaño oscila entre 1 a 10 cm de diámetro. Al corte presentan una espesa
�cápsula y un contenido amarillento, caseoso, que puede estar en parte
calcificado o fluidificado. Los ganglios linfáticos hepáticos también se
encuentran afectados.
Riñón:Se dan las mismas formas que en el hígado. La miliar solo afecta la
corteza; la nodular-nodosa solo 1 ó 2 lóbulos adyacentes. Las papilas
renales pueden estar erosionadas y encontrarse una infección descendente
a lo largo del tracto urinario (forma de TBC crónica).
Peritoneo: Esta infección serosa es menos común que la forma pleural. Su
aspecto no es tan claramente nodular y perlado como aquella. Las lesiones
son más difusas y blandas.
Pericardio: Existe una pericarditis exudativa y una caseificante. La primera
se caracteriza por la constitución de un tejido vítreo y difuso entre las dos
hojas pericárdicas. La segunda puede adoptar una forma de múltiples
nódulos caseosos o puede formar una masa caseosa difusa que llena el
espacio pericárdico.
Útero:
La infección puede provenir de una peritonitis tuberculosa a
través de los oviductos. El endometrio se encuentra tapizado de pequeños
tubérculos caseosos. Estas vacas suelen abortar o gestar un ternero con
TBC congénita.
Testículos: La infección llega por vía hematógena en el curso del período
primario dando una forma de lesión miliar. Otra vía de diseminación menos
fre-cuente sería la intracanalicular a partir de una TBC en próstata o vesículas seminales, dando una orquitis orgánica crónica sin participación de los
ganglios linfáticos regionales.
Glándulamamaria:Es importante epidemiológicamente pues constituye
una forma de TBC abierta. Su desarrollo es insidioso, sin mostrar signos de
inflamación aguda ni cambios en el aspecto de la leche. La forma
�anatomopatológica
más
común
es
la
crónica
con
diseminación
intracanalicular. Los conductos intra e interalveolares están engrosados y
contienen material caseoso. Los lobulillos afectados presentan un color
blanco a grisáceo, están más o menos caseificados y rodeados por una
proliferación exagerada de tejido conectivo interlobulillar que le da a la
glándula una firmeza particularmente aumentada al corte. Los ganglios
linfáticos supramamarios no se ven afectados.
Sistema nerviosocentral:Las lesiones asientan lo más comúnmente en las
meninges de la base del cerebro (meningitis basilar). Pueden extenderse al
tejido encefálico subyacente. Las lesiones son de tipo exudativo-necrótico.
Huesos:En el curso de una diseminación hematógena se pueden ver
afectados los huesos planos (vértebras, costillas, pelvis) y la epífisis y
metáfisis de huesos largos, vale decir zonas ricas en hueso esponjoso
vascularizado. Las lesiones son de tipo nodular con centro caseificado y
tendencia a la licuefacción y erosión del hueso. Como consecuencia
aparecen fístulas, ya sea en la corteza o en las superficies articulares, que
constituyen
las
llamadas
caries
óseas.
Estas
a
diferencia
de
la
actinomicosis, no despiertan una respuesta ósea regenerativa. Se ven
afectados en general animales jóvenes.
5.4 LESIONES POR OTROS MYCOBACTERIUM.
Una vez logrado el control del Mycobacterium bovis en el curso de una
campaña de erradicación puede aparecer el M. avium como el agente causal
de TBC. La infección en este caso es de curso benigno y autolimitada. Las
lesiones, siempre y cuando puedan ser detectadas, no sobrepasan los 2 cm
de diámetro y se ubican por lo general en ganglios linfáticos mesentéricos y
retrofaríngeos. No suelen diseminarse; están bien encapsuladas pudiendo
presentar un centro caseoso, calcificado o licuado. M. tuberculosis en
bovinos puede llegar a causar pequeñas lesiones en ganglios linfáticos
retrofaríngeos, mediastínicos y mesentéricos, pero no progresan.
�6. EPIDEMIOLOGIA DE LA TUBERCULOSIS BOVINA
(*) KISTERMANN J. C. (**) TORRES P. M. (*)
Facultad
de
Ciencias
Veterinarias, Universidad de Buenos Aires (UBA) y SENASA. (**) Servicio
Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA).
Cuando estudiamos a las poblaciones, debemos establecer las relaciones
mutuas entre el agente etiológico, el huésped y el ambiente, siendo éstos
los componentes de la Triada Ecológica.
Estos componentes mantienen un equilibrio aparente no permanente, el
cual puede romperse en algún momento en favor de alguno de los
elementos de la tríada y en detrimento de otros.
Antes de analizar las interacciones entre el agente - medio - huésped que
llevan al desarrollo de los procesos epidémicos, conviene establecer las
características principales de cada uno de los elementos constituyentes de
dicho proceso.
Estos componentes deben ser identificados detalladamente para que esto
nos permita un análisis de cada uno de los factores que contribuyen al
desarrollo de la enferme-dad y con ello poder aplicar las medidas de
prevención, control o erradicación adecuadas y necesarias.
6.1 COMPONENTES ECOLOGICOS DE LA TUBERCULOSIS.
6.1.1 EL AGENTE.
Se reconocen tres tipos de bacilos tuberculosos fundamentales por su
patogenicidad, importancia económica e impacto en salud pública, los
cuales son de importancia en la epidemiológia de la tuberculosis bovina, por
ello debemos mencionar al Mycobacterium bovis (bovino), M. tuberculosis
�(humano)
y
el
complejo
M.
avium
o
MAC
(aviar).
Existen
otras
micobacterias de menor importancia con poca capacidad patógena y
virulenta.
Los tres presentan características de cultivo y patogenicidad diferentes.
Los factores que determinan la evolución de la infección son: virulencia del
bacilo, cantidad de inóculo y susceptibilidad del huésped.
El agente etiológico de la tuberculosis bovina es el M. bovis, cuyo reservorio
natural es el bovino, pero que posee patogenicidad y virulencia para todos
los mamíferos, especialmente para el hombre, siendo por ello el principal
agente de la tuberculosis zoonótica.
6.1.1.1 MORFOLOGIA.
Bacilo de 1,5 a 4.0 micrómetros de largo por 0,3 a 0.5 micrómetros de
ancho. Rectos ligeramente curvados (bastoncillos).
El M. tuberculosis suele ser más largo y delgado que el M. bovis, mientras
que el M. avium presenta polimorfismo desde corto casi cocoide, a más
alargado, especialmente cuando se observa directamente en las lesiones.
6.1.1.2 INFECCIOSIDAD.
Elevada capacidad de penetrar y multiplicarse en el organismo. Depende del
número de microorganismos que penetren al huésped el hecho de producir
infección. Si penetra por vía digestiva necesita gran cantidad de bacilos.
7.1.1.3 INMUNOGENICIDAD.
Su poder inmunogénico resulta de gran valor para las pruebas diagnósticas
(prueba
tuberculínica);
esta
sensibilidad
o
alergia
aparece
aproximadamente 30 días postinfección y en general perdura toda la vida.
El M. bovis y el M. tuberculosis son antigénicamente similares. El complejo
M. avium (MAC) es diferente y se subdivide en grupos genéticamente muy
relacionados.
Reviste gran importancia el elevado porcentaje con que participan la
sensibilización por MAC en las reacciones tuberculínicas paraalérgicas en la
�vigilancia efectiva
de
bovinos exentos de
tuberculosis,
aunque esa
sensibilización a la tuberculina no dura por lo general más de 6-8 meses.
Tras la erradicación de la tuberculosis bovina la infección por M. avium
reviste en los bovinos máxima importancia porque como consecuencia de
una transitoria sensibilidad a la tuberculina puede originarse falsos
resultados positivos en la tuberculinización.
6.1.1.4 PATOGENICIDAD.
Los tres Mycobacterium son patógenos sobre su hospedador primario, como
así también en otras especies animales.
El
M.
tuberculosis
cuyo
reservorio
es
el
hombre,
es
patógeno
primordialmente para el hombre y muchos mamíferos: monos antropoides,
todas las especies de simios, también para el cerdo, bovino, felinos y en
aves a ciertos papagayos.
En porcinos el M. avium y el M. bovis producen tuberculosis, siendo este
último el principal causante de la enfermedad en ellos.
En equinos solo se ven algunos casos de M. bovis y pocos de bacilo
humano, otro tanto ocurre en cabras y ovejas.
El M. avium ataca principalmente las gallinas y otras aves y también
mamíferos.
El curso generalmente en el bovino es benigno, sólo se registra la formación
de un foco tuberculoso en los ganglios linfáticos del canal digestivo y en la
mucosa entérica. La importancia del contagio de los bovinos con M. avium
es escasa. En investigaciones realizadas en 100.000 bovinos de carnicería
solo se detectaron 5 casos de tuberculosis aviar abierta, de donde se
deduce la poca probabilidad de contagio de tuberculosis aviar de unos a
otros bovinos.
6.1.1.5 VARIABILIDAD.
Las especies M. bovis, M. tuberculosis y M. avium son estables.
�6.1.1.6 VIRULENCIA.
La virulencia del M. bovis es variable en función de las características del
huésped susceptible (edad, estado nutricional y fisiológico).
6.1.1.7 VIABILIDAD.
Su viabilidad varía según el medio en que se hallen, alimentos, agua, aire,
suelo, etc.
Los bacilos que el enfermo elimina al exterior en sus secreciones, mientras
se mantenga en ambiente húmedo y protegidos de la acción solar directa
permanecen inactivos, sin reproducirse mientras se hallan en el ambiente,
pero pueden conservar intacta suviabilidad durante varios meses, siempre
que no hayan sufrido la acción prolongada de factores adversos como el sol
o los antisépticos. Esta resistencia se debe a la capa cérea que recubre al
germen.
Las defensas inmunitarias del organismo que lo albergan parecen ser
incapaces de destruir al bacilo dentro del organismo, solo se limitan a
inhibir su desarrollo y multiplicación, siendo solo destruido por la acción de
varios fármacos (3 ó 4) administrados simultáneamente.
Se ha hallado que los productos tales como yogur y quesos de pasta fresca,
fabricados a partir de leche sin pasteurizar a veces contienen bacilos
tuberculosos 14 días después de su preparación y la mantequilla hasta 100
días después de su fabricación.
La leche que se calienta a 65º C durante 30 minutos se halla libre de
materia infectante. La pasteurización lenta o rápida es completamente
efectiva para matar el bacilo tuberculoso.
Se aisló M. bovis de las heces de bovinos infectados luego de varios meses
(150 días), como asimismo del suelo que tuvo contacto con las mismas, por
ello no debe esparcirse estiércol en campos procedente de animales
tuberculosos. El estiércol perfectamente fermentado se considera exento del
germen.
Se aisló de agua estancada luego de 18 días de haber estado en contacto
con animales tuberculosos.
�En 1985 Genov mezcló M. avium, bovis y tuberculosis con heces, sangre y
orina. La sobrevida fue de 150 - 332 días a 12-24 ºC y resguardados de la
luz solar, bajando a 18-31 días a 24-34 ºC expuesto al rayo del sol.
En cuanto al frío los bacilos pueden vivir congelados mucho tiempo. La
sobrevida de M. bovis en animales salvajes después de la muerte puede ser
fuente de infección para animales de granja que pastan en el sitio de
descomposición. En 1991 Pfeiffeer y Morris recolectaron M. bovis del interior
de carcasas secas de por lo menos un mes después de la muerte.
El bacilo es muy sensible a temperaturas elevadas, el vapor fluente (100°
C) es un buen método de esterilización de las superficies sólidas.
El hidroxido sódico o sosa al 3% es un método seguro para la destrucción
del bacilo, también lo son las soluciones cloradas al 4%.
Los desinfectantes fenólicos tales como el Tricresol (ácido cresílico) al 3% o
bien fenol conteniendo Ortofenil-fenol al 5% son los más utilizados y
seguros en la destrucción del bacilo.
La salazón y el ahumado ejercen una débil acción sobre el bacilo.
El alcohol 70º destruye al bacilo en menos de un minuto.
En los pastos se puede eliminar el bacilo realizando la rotación de potreros
de los animales despoblando los potreros donde estuvieron animales
positivos por lo menos 30 días.
En medios de cultivos los bacilos tuberculosos pueden permanecen vivos
durante 6 meses.
6.1.2 EL HUESPED.
Existe una gran variedad de especies capaces de contraer la tuberculosis
bovina: los búfalos, porcinos, ovinos, caprinos, equinos, perros, gatos,
animales silvestres y el hombre son susceptibles al M. bovis.
Algunos aspectos del huésped hacen que varíe la presentación de la
enfermedad en ellos como ser: especie, raza, sexo, edad, estado fisiológico,
susceptibilidad individual, utilización, manejo y densidad de la población.
Ningún animal, cualquiera sea su edad, está exento de contraer la
enfermedad ya que ella se instala en todo organismo en el que existan
�condiciones necesarias para su desarrollo. Los animales jóvenes son más
propensos a adquirirla.
La frecuencia de la tuberculosis aumenta a medida que aumenta la edad de
los animales.
Las hembras son más propensas por factores estresantes como preñez
avanzada, parición, alta producción lechera, fiebre de leche, acetonemia,
hipocalcemia, etc. La tuberculosis en vacas lecheras es más frecuente
también debido a su mayor período productivo a diferencia de los demás
animales que se sacrifican tempranamente para la producción de carne.
Las sobrecargas funcionales de los órganos aumentan la incidencia de la
tuberculosis (útero en multiparturientas y ubre en vacas lecheras).
Cerca del 5% de vacas con tuberculosis presentan metritis tuberculosas, de
las cuales el 50% abortan.
El ganado enfermo desarrolla progresivamente sus lesiones presentando
signos evidentes de enfermedad en la etapa avanzada, pudiendo en este
período no reaccionar el ganado a la prueba tuberculínica (anergia).
Producida la infección bacilar el organismo reacciona de acuerdo a su
capacidad de defensa y según la virulencia del bacilo se establece o no la
“enfermedad tuberculosa”. Si el organismo triunfa la lesión primaria entra
en regresión dejando una fibrosis localizada y calcificaciones.
El bacilo así derrotado continúa albergándose en el organismo, conservando
toda su vitalidad pero sin producir trastorno ostensible alguno. Los
individuos que se hallan en estas condiciones NO SON ENFERMOS
tuberculosos, sino solamente afectados dela INFECCION TUBERCULOSA;
dicho estado de infección determina en el individuo la aparición de una
sensibilidad especial a la tuberculina la que se pone de manifiesto mediante
la llamada PRUEBA TUBERCULINICA.
Esta sensibilidad o alergia aparece alrededor de los 30 días postinfección y
en general perdura toda la vida. Pero puede suceder que el organismo, por
las causas que ya se han mencionado, pierda defensas y su resistencia
natural, entonces en caso de agresión el bacilo quebrará la débil resistencia
del organismo y la tuberculosis o ENFER-MEDAD TUBERCULOSA puede
hacer eclosión en cualquier momento (tuberculosis post-primaria).
�7.1.2.1
TUBERCULOSIS
EN
OTRAS
ESPECIES
DIFERENTES
AL
BOVINO
Los porcinos son susceptibles al M. avium, M. tuberculosis y M. bovis siendo
este último el de mayor importancia económica y para la salud pública ya
que causa lesiones más extendidas y más generalizadas que raramente es
producida por las otras dos.
La infección por tuberculosis bovina en el cerdo es secundaria a la infección
en el ganado bovino y proviene generalmente de la alimentación con
subproductos lácteos de ganado infectado.
Los porcinos son infectados por el M. tuberculosis al comer residuos de
restaurante u hospitales no procesados.
Los cerdos pueden adquirir la infección aviar por contacto con heces
infectadas o comer aves enfermas.
En bovinos la infección por M. avium se produce por ingestión de pienso o
agua de bebida contaminada con heces de gallinas tuberculosas.
En Nueva Zelanda existe una especie de comadreja (opposum) que es
reservorio de la tuberculosis bovina al igual que en Inglaterra el tejón, lo
cual produce ciclos endémicos que reinfectan a bovinos.
Salvo los papagayos las aves son resistentes al tipo humano por contacto
con personas.
El búfalo es más resistente que el bovino, aunque el M. bovis es altamente
patógeno para éste.
En ovinos y cabras aparecen asociados con bovinos afectados siendo su
propagación muy lenta.
Los perros que viven con personas tuberculosas también pueden infectarse
y enfermar deTBC.
Los
gatos
son
altamente
resistentes
al
tipo
humano,
natural
o
experimentalmente.
Los gatos infectados con M. bovis son importantes desde el punto de vista
epidemio-lógico ya que la adquieren por vía digestiva de la leche, bofe o
hígado crudo, pudiendo con ello ser reservorios de la infección en los
establecimientos de campo.
�El M. tuberculosis posee cierto grado de virulencia para los equinos.
El hamster, cobayo, conejo y ratón son sensibles al tipo humano y al tipo
bovino.
En cuanto a los animales silvestres como la liebre, jabalí, camélidos y
ciervos son susceptibles con ciclos endémicos.
Ningún animal que haya estado en contacto con ganado tuberculoso puede
ser considerado totalmente a salvo de la enfermedad mientras viva.
6.1.3 MEDIO AMBIENTE.
La frecuencia y distribución de la tuberculosis bovina no es uniforme en
todo el mundo, esta diferente distribución está asociada con el grado de
desarrollo del país.
Existen numerosas variables en el medio que facilitan la difusión de la
tuberculosis bovina:
-
clima húmedo,
-
malas
condiciones
sanitarias
del
medio
(agua,
alimentos,
desinfección, etc.),
-
manejo del ganado,
-
la tecnificación,
-
sistema de comercialización (remates - ferias, acopio de ganado),
-
hábitos sanitarios del personal,
-
coexistencia de animales de distintas especies (aves o porcinos con
bovinos).
Uno de los medios de mayor difusión de la tuberculosis en los rebaños son
los movimientos realizados dentro del establecimiento por diferentes tareas
como ser vacunaciones, desparasitaciones, etc., en donde aumenta el
contacto entre animales enfermos y susceptibles sanos.
�El nivel socioeconómico cultural de la comunidad determina el riesgo a la
infección por la facilidad o no de la aplicación de medidas de prevención o
control de la enfermedad.
En algunos países la costumbre de beber leche cruda hace que la infección
sea mayor.
La tuberculosis es un peligro profesional para los trabajadores rurales,
tamberos, veterinarios, trabajadores de la industria frigorífica, carniceros.
La tecnificación (lecherías) y el grado de hacinamiento (acopio de ganado,
remates ferias, engorde intensivo) aumentan el grado de difusión de la
enfermedad.
6.1.4 INTERACCIONES AGENTE - AMBIENTE - HUESPED.
Para que se produzca una enfermedad es necesario el agente causal y un
lugar donde este pueda sobrevivir (reservorio), y para que la enfermedad
se propague de un individuo a otro, es necesario que dicho agente
encuentre la forma de abandonar la fuente de infección por medio de una
vía de salida, encontrar el medio de transporte vía de transmisión,
mantenerse en él, hasta alcanzar un individuo susceptible, debiendo hallar
también la manera de penetrar por una vía de entrada en el nuevo huésped
para producir la enfermedad.
Estos pasos que sigue el agente causal para llegar al huésped constituyen
los eslabones de la cadena epidemiológica de la enfermedad.
�6.1.4.1 FUENTE DE INFECCION.
Fuente de infección es aquella que sirve como ambiente natural o sitio de
multiplicación de un agente y de la cual por una u otra ruta puede infectar a
un individuo susceptible.
Esta fuente de infección puede ser un individuo enfermo, un portador o un
reservorio (ecológico o epidemiológico).
La principal fuente de infección de M. bovis es el bovino enfermo, que puede
transmitir la infección a otros bovinos, al hombre y a muchas otras especies
de mamíferos.
Existen variaciones en la fuente de infección según sea la especie
considerada.
En el hombre la infección por M. bovis depende de la fuente animal, es muy
rara la infección interhumana con dicho Mycobacterium.
6.1.4.2 VÍAS DE SALIDA.
La vía de salida más importante en los bovinos es la respiratoria, pues los
pulmones son los que mayor cantidad de lesiones presentan.
La vía de salida más importante en los bovinos es la respiratoria, pues los
pulmones son los que mayor cantidad de lesiones presentan.
La diseminación de la infección a otros animales y al hombre se produce
durante largos períodos. Así la mayor parte de las pérdidas económicas y de
los daños ocurren lentamente y pueden no ser detectados hasta que los
niveles de infección han alcanzado elevadas proporciones.
La excreción por heces se debe a la deglución de moco pulmonar con bacilo
o de lesiones intestinales, sobre todo úlceras.
En la tuberculosis renal como genital se eliminan los bacilos por orina.
En la tuberculosis genital en toros el bacilo se elimina por esperma.
Existe excreción masiva en la tuberculosis uterina presente en un 5 a 10%
de anima-les tuberculosos.
La excreción por leche es trascendente, habiéndose comprobado que el 4%
de las vacas tuberculosas positivas a la tuberculina excretan bacilos por la
leche.
�Ubres infectadas por vía hemática pueden eliminar bacilos en leche sin que
exista mastitis tuberculosa.
Otra vía de excreción posible es por ganglios linfáticos fistulizados (vía
cutánea).
6.1.4.3 VIAS DE TRANSMISION.
La transmisión del M. bovis se realiza principalmente por medio de
secreciones nasofaríngeas (vía respiratoria o aerógena) y en segundo
término por heces (vía digestiva) y en otras por medio de vehículos como la
leche, alimentos, agua, etc. y según sea la especie ambos mecanismos de
transmisión tendrán diferente importancia.
Las secreciones del aparato respiratorio pueden entrar en contacto con otro
animal por medio de pequeñas gotitas en suspensión de menos de cinco
micras de diámetro o éstas se evaporan en el ambiente permaneciendo en
suspensión en el aire, para luego por vía aerógena penetrar en el sistema
respiratorio de otro animal hasta los alvéolos pulmonares por su pequeña
dimensión, las gotas mayores nunca alcanzan a éstos pudiendo penetrar
sólo hasta los bronquios y mucosas de las vías superiores, que son más
resistentes a la infección. Esta vía respiratoria es la de mayor importancia
en bovinos (75 al 80% de los casos), quedando en segundo término la vía
enterógena o digestiva, por pastos contaminados con heces u orina de
animales infectados (10 al 20%).
Al mugir el bovino expele microgotas con 100 a 200 bacilos. Al estornudar o
toser expele pequeñas microgotas con 1 a 2 bacilos.
La leche es el vehículo ideal, los bacilos se encuentran en emulsión en la
grasa y esta facilita su migración a través de la mucosidad y del tejido
linfoide cuando los alimentos son digeridos.
Una sola vaca afectada por mastitis tuberculosa puede excretar la cantidad
suficiente de bacilos viables para contaminar la leche mezclada de 100
vacas.
El transporte en camión cisterna puede culminar con la contaminación de
importantes cantidades de leche.
El tratamiento industrial (pasteurización) elimina el bacilo tuberculoso.
�6.1.4.4 VIAS DE ENTRADA.
Las vías de entrada de un germen en el nuevo huésped son básicamente las
mismas empleadas para su salida.
La vía de entrada puede descubrirse por medio de la investigación
anatomopatológica ubicando una lesión primaria.
Por encontrarse en el 90% de los casos en bovinos adultos el foco primario
en los pulmones ocupa lugar prevalente de contagio la vía respiratoria,
jugando un papel importante en aquellas explotaciones estabula-das por
medio de microgotas en suspensión, así como también en el polvo
contaminado con bacilos.
En la tuberculosis genital en toros el bacilo se elimina por esperma.
Existe excreción masiva en la tuberculosis uterina presente en un 5 a 10%
de animales tuberculosos.
La excreción por leche es trascendente, habiéndose comprobado que el 4%
de las vacas tuberculosas positivas a la tuberculina excretan bacilos por la
leche. Ubres infectadas por vía hemática pueden eliminar bacilos en leche
sin que exista mastitis tuberculosa.
La tuberculosis se transmite entre los animales y el hombrede la siguiente
manera:
�En cambio en terneros la infección es más frecuente por ingestión de leche
que por vía aerógena.
El contagio congénito se observa con escasa frecuencia.
La infección congénita tiene un alto riesgo para el feto usualmente a través
de la arteria umbilical. El feto es resistente a la infección. La baja tensión de
oxígeno de la sangre fetal no favorece el cultivo bacilar. El contagio
intrauterino se realiza por vía placentaria cuando existe tuberculosis
uterina.
La conjuntiva no es importante como vía de entrada.
En el coito se produce contagio por contacto, presentándose la tuberculosis
primaria en estos casos en el macho en pene, prepucio, testículos y
ganglios linfáticos regionales; en la hembra en la vulva y vagina.
La inseminación artificial con semen contaminado con tuberculosis es
mucho más peligrosa que el servicio natural pues el bajo pH vaginal debido
al estro, inactivaría al bacilo.
La tuberculosis de útero es muy rara como contagio primario, así también
como en la ubre a través de la abertura de los pezones, pese a la frecuente
afección de tuberculosis a las mamas.
Uno a 2 % de las vacas tuberculosas tienen mastitis tuberculosas siendo
diseminado-ras permanentes. La infección por vía cutánea se produce por
tomar contacto con lesiones tuberculosas de la piel lesionada produciendo
abscesos de piel; ocasionalmente son progresivas.
La infección por M. avium en bovinos se produce por ingestión de pienso o
agua de bebida contaminada con heces de gallinas tuberculosas.
�
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Módulo I: Generalidades sobre la Tuberculosis Bovina
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
2020
Contributor
An entity responsible for making contributions to the resource
Coordinación Técnica de Capacitación y Desarrollo y Carrera del Personal
Language
A language of the resource
Es
Type
The nature or genre of the resource
Monografía
Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
B.S.0095
Abstract
A summary of the resource.
Modulo diseñado para el curso de Reacreditacion de veterinarios privados. Material informativo sobre las generalidades de la tuberculosis bovina, sus diferentes niveles (primaria, secundaria)
Tuberculosis
-
https://biblioteca.senasa.gob.ar/files/original/7baa9d39a8dda5632ad74c8b857cc4e0.pdf
df564bdf12009aa6d85baf4f078445fd
PDF Text
Text
La lectura del presente material es necesaria para la
REACREDITACIÓN de veterinarios privados.
Módulo II Resumen de lineamientos técnicos del Programa
INTRODUCCIÓN.
En el año 2012, a través de la Resolución SENASA Nº 128/2012, se aprueba
el Plan Nacional de Control y Erradicación de Tuberculosis Bovina. Dicha
resolución establece los lineamientos técnicos y de manejo en los distintos
tipos de explotaciones agropecuarias para, de forma gradual, alcanzar la
erradicación de la enfermedad en todo el Territorio Nacional.
ALCANCES DEL PLAN.
El ingreso al Plan será diferente en función del tipo de actividad desarrollada
en el establecimiento agropecuario y de la especie animal del mismo. En tal
sentido, el ingreso al plan por especie se realiza de la siguiente forma:
1. Bovinos: deben ingresar, de forma obligatoria, el 100 % de los
establecimientos registrados como tambo y cabañas (tanto para
carne como para leche).En este tipo de establecimientos deben
someterse a diagnóstico todos los bovinos mayores de TRES (3)
meses de edad.
2. Caprinos: deben ingresar, de forma obligatoria, el 100 % de los
establecimientos registrados como tambo y cabañas (tanto para
carne como para leche).En este tipo de establecimientos deben
someterse a diagnóstico todos los caprinos mayores de TRES (3)
meses de edad.
3. Ovinos: deben ingresar, de forma obligatoria, el 100 % de los
establecimientos registrados como tambo y cabañas para leche. En
este tipo de establecimientos deben someterse a diagnóstico todos
los ovinos mayores de SEIS (6) meses de edad.
4. Establecimientos de bovinos, caprinos y ovinos para carne:
este tipo de establecimientos se encuentran monitoreados a través
�del Sistema de Vigilancia Epidemiológica en Faena. En caso de
detectarse animales con lesiones compatibles los mismos deben
realizar de forma obligatoria tareas de saneamiento hasta obtener el
libre.En este tipo de establecimientos se deben someter a pruebas
diagnósticas todos los animales mayores de DOCE (12) meses de
edad del rodeo según Programa Regional.
5. Establecimientos de invernada o engorde a corral: no resulta
exigible el ingreso al Plan, excepto que la región en la que se
encuentra el mismo se encuentre en proceso de erradicación.
6. Establecimientos
mixtos:
se
deben
cumplir
los
requisitos
establecidos para el tipo de establecimiento con mayores exigencias.
DIAGNÓSTICO DE LA ENFERMEDAD.
Pruebas tuberculínicas autorizadas.
Las pruebas tuberculínicas son TRES (3): la prueba anocaudal de rutina
(con PPD bovina), la prueba cervical simple de saneamiento (con PPD
bovina) y la prueba cervical comparativa (con PPD bovina y aviar). Las dos
primeras son de uso corriente, la tercera sólo se debe utilizar en situaciones
especiales, cuando el criterio epidemiológico así lo aconseje.
Tipos de tuberculinas y conservación.
Las tuberculinas que deben utilizarse en el diagnóstico de la tuberculosis en
animales son el derivado proteico purificado de tuberculina bovina (PPD),
elaborada con Mycobacteriumbovis (Cepa «AN5») de UN MILIGRAMO POR
MILILITRO (1 mg/ml) de concentración y la PPD aviar elaborada con una
cepa de Mycobacteriumavium (Cepa «D4») de CERO COMA CINCO
MILIGRAMOS POR MILILITRO (0,5 mg/ml) de concentración. Las únicas
tuberculinas PPD autorizadas en el país son las elaboradas por el SERVICIO
NACIONAL DE SANIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA y las producidas
por los laboratorios particulares que fueron controladas y aprobadas por
este Organismo.
�La tuberculina PPD debe ser transportada y conservada en frío [DOS
GRADOS CELCIUS (2 Cº) a OCHO GRADOS CELCIUS (8 Cº)] y protegida de
la luz solar directa durante el trabajo de campo. Una vez utilizado parte del
reactivo, el sobrante, si no se va a utilizar en el mismo día, debe
descartarse, no se puede volver a utilizar.
Sitios de aplicación de la tuberculina.
Según la especie que se inocula y la finalidad para la cual se está realizando
la prueba, debe seleccionarse el lugar adecuado de aplicación de la
tuberculina. En tal sentido, las opciones son las siguientes:
Prueba anocaudal: prueba tuberculínica básica operativa o de rutina debe
ser la intradérmica, aplicada en el tercio medio del pliegue anocaudal
interno a unos SEIS (6) centímetros de la base de la cola y en el centro del
pliegue. Aplicable en bovinos y caprinos.
Prueba cervical simple: es una prueba que cuenta con un mayor nivel de
sensibilidad que la prueba anocaudal, utilizándose para obtener mayor
seguridad de eliminación de bovinos infectados. El lugar de aplicación es el
tercio medio del cuello. Aplicable en bovinos y caprinos.
Prueba cervical comparativa:se utiliza cuando en un establecimiento se
detectan positivos a la prueba anocaudal y permite descartar posibles
infecciones contra otro tipo de micobacterias que afectan el rodeo. Aplicable
en bovinos y caprinos.
Prueba axilar comparativa: se utiliza en ovinos, siendo indispensable la
inoculación de PPD bovina y aviar, debido a que dicha especie es también
susceptible a las infecciones con M. aviumsubsp paratuberculosis.
�Técnica de aplicación de tuberculina.
a) Anotar
en
el
Formulario
de
Protocolo
de
Tuberculinización
correspondiente, la marca, serie y fecha de vencimiento de la
tuberculina.
b) Sujetar correctamente el animal en la manga apretando a este contra
los otros animales, para que no se muevan o mediante el cepo.
c) Anotar
en
el
Formulario
de
Protocolo
de
Tuberculinización
correspondiente, el número de identificación oficial del animal a
tuberculizar (en caso de que exista sistema, sino utilizar sistema de
identificación propio del establecimiento).
d) Conservar la tuberculina al resguardo del sol dentro de una heladera
con refrigerantes.
e) Utilizar jeringas y agujas limpias y sanas.
f) Se debe limpiar con un algodón embebido en alcohol de SETENTA
GRADOS (70º) la aguja de inoculación cada vez que se cargue la
jeringa o entre animal y animal inoculado.
g) Higienizar el sitio de aplicación, evitando utilizar productos que irriten
la piel. En el caso de las pruebas cervicales se debe cortar el pelo en
la zona de inoculación (a 10 cm del ligamento nucal la PPD aviar y a
12 cm la PPD bovina).
h) Medir con el calibre el grosor del pliegue antes de la aplicación y
anotar en el Formulario de Protocolo de Tuberculinización la medida.
i) Se debe aplicarCERO COMA UN MILILITRO (0,1 ml) de tuberculina
mediante la inserción intradérmica de la aguja lo más paralelo posible
�al pliegue de piel en toda su longitud (a 45º en el caso de la prueba
cervical).
j) Se debe tener cuidado de no traspasar la piel con la punta de la
aguja. La misma debe ser retirada cuidadosamente y si es necesario
apretando entre el pulgar y el índice la región inyectada para prevenir
la pérdida de alguna parte de la dosis. Si la inyección fue bien
aplicada, en el lugar inoculado debe aparecer una pápula.
k) No se deben utilizar sobrantes de tuberculina de un día para el otro.
Momento de lectura.
La lectura debe realizarse a las SETENTA Y DOS (72) horas después de la
inoculación con un margen de tolerancia de +/- SEIS (6) horas. En los
casos de impedimento por razones climáticas u otras causas justificables, la
misma puede hacerse hasta VEINTICUATRO (24) horas más tarde, dejando
constancia, en el Formulario de Protocolo correspondiente, de dicha
demora.
Interpretación de resultados.
1. Prueba anocaudal: existen tres alternativas de resultados:
a. Negativo: cuando no hay engrosamiento o el mismo es menor
a los 3 mm.
b. Sospechoso: cuando el engrosamiento se encuentra entre los
3 y 5 mm.
c. Positivo: cuando el engrosamiento es igual o superior a los 5
mm.
2. Prueba cervical simple: existen dos alternativas de resultados:
a. Negativo: sin engrosamiento o con engrosamientos menores a
los 3 mm.
b. Positivo: todo animal con engrosamientos iguales o mayores a
los 3 mm.
�3. Prueba
cervical
comparativa:
existen
tres
alternativas
de
resultados:
a. Negativo: cuando la respuesta a la PPD bovina es igual o
menor de 2 mm de la PPD aviar.
b. Sospechoso: cuando la respuesta a la PPD bovina es entre 2 y
4 mm superior que la PPD aviar.
c. Positivo: cuando la respuesta a la PPD bovina es igual o
mayor a los 4 mm respecto de la PPD aviar.
SANEAMIENTO DE ESTABLECIMIENTOS
El procedimiento de saneamiento de establecimientos es exactamente igual
indiferentemente del tipo de actividad a la que se dedica el establecimiento,
sólo variando la cantidad de pruebas a realizar en el mismo. Los pasos para
alcanzar el estado de Establecimiento Libre de Tuberculosis son los
siguientes:
1. Solicitud de inscripción y designación de un médico veterinario
acreditado que realizará las pruebas diagnósticas.
2. Se debe informar a la Oficina Local la fecha de realización de las
pruebas diagnósticas con una antelación de como mínimo SIETE (7) y
máximo de QUINCE (15) días corridos.
3. En el momento de la realización de las pruebas, el médico veterinario
acreditado debe tomar todos los recaudos para inocular a la totalidad
de los animales del predio, mayores de TRES (3) meses de edad en
establecimientos lecheros y cabañas y DOCE (12)meses de edad en
establecimientos de carne.
4. La cantidad de pruebas diagnósticas a realizarse para alcanzar el
estado de Establecimiento Libre es variable en función de la actividad
del establecimiento:
a. Sistema productivo de carne: deben realizarse DOS (2)
pruebas consecutivas que arrojen resultados negativos (sin
reaccionantes).
�b. Sistema productivo de tambos y cabañas: deben realizarse
TRES
(3)
pruebas
consecutivas
que
arrojen
resultados
negativos (sin reaccionantes).
c. Intervalos entre pruebas: mínimo SESENTA (60) días y
máximo NOVENTA (90) días, salvo en establecimientos de
carne cuyo intervalo mínimo es de SESENTA (60) días como
mínimo y CIENTO OCHENTA (180) días como máximo.
5. En caso de que aparezcan animales positivos, se debe proceder de la
siguiente forma:
a. No deben volver a testearse dichos animales, siendo su único
destino posible la faena.
b. Los animales deben segregarse y remitirse a faena una un
plazo no mayor a TREINTA (30) días. El período que los
animales permanezcan en el predio, el mismo no podrá realizar
movimientos a destinos diferentes de faena.
c. Los animales deben egresar del establecimiento acompañados
del CERTIFICADO DE REACCIONANTES A FAENA, el cual debe
contar con los números de identificación de los mismos y ser
adjuntado al DT-e que acompaña a los animales.
6. En caso de la aparición de animales sospechoso, se debe proceder de
la siguiente forma:
a. Realizar una nueva inoculación a los SESENTA (60) días de la
prueba en la que obtuvieron dicho resultado.
b. En caso de persistir el resultado de sospechoso, se debe
realizar necropsia de dichos animales o remitirlos a faena, para
la realización de un examen post-mortem y toma de muestra
para diagnóstico bacteriológico/histopatológico.
c. En el caso de que se hayan detectado otros animales positivos
durante las pruebas, los sospechosos se tienen que considerar
como positivos.
7. Cuando en un establecimiento existan más de UNA (1) Unidad
Productiva (UP), para certificar como libre al establecimiento, todas
deben realizar las pruebas diagnósticas de sus animales con un
�intervalo entre las pruebas realizadas por cada Unidad Productiva no
mayor a los TREINTA (30) días a contar desde la fecha en que se
realizó la primera prueba por alguna de las Unidades Productivas.
8. Una vez realizadas las pruebas diagnósticas, el productor tiene un
plazo de TREINTA (30) días para presentar la documentación que
avale la realización de las mismas, caso contrario se procederá a la
restricción de movimientos del mismo en dicho establecimiento.
RECERTIFICACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS LIBRES
Una vez alcanzada la condición de Establecimiento Libre de Tuberculosis,
anualmente se debe seguir el siguiente procedimiento para conservar dicho
estado:
1. Se debe realizar UNA (1) prueba tuberculínica con resultado negativo
en todos los animales existentes en el rodeo, a partir de los TRES (3)
meses de edad en rodeo de leche, SEIS (6) meses en cabañas y
VEINTICUATRO (24) meses de edad en rodeo de cría.
2. Los
protocolos
de
tuberculinización
correspondientes
a
la
recertificación deben presentarse en la Oficina Local del SENASA
entre SIETE (7) y VEINTIUN (21) días antes del vencimiento de la
primer certificación o
recertificación anterior. Pasada
la
fecha
estipulada, si no se presentó dicha documentación se dará de baja su
condición sanitaria del sistema de registro informático a partir de la
fecha de vencimiento.
3. En caso de que transcurra UN (1) año si la realización de las pruebas
mencionadas, el productor perderá la condición de Libre, volviendo a
encontrarse en saneamiento.
�
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Publicaciones SENASA
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Title
A name given to the resource
Modulo II: Resumen de lineamientos técnicos del Programa
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
2020
Contributor
An entity responsible for making contributions to the resource
Coordinación Técnica de Capacitación y Desarrollo y Carrera del Personal
Language
A language of the resource
Es
Type
The nature or genre of the resource
Monografía
Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
B.S.0096
Abstract
A summary of the resource.
Modulo diseñado para el curso de Reacreditacion de veterinarios privados. Material informativo sobre el Plan Nacional de Control y Erradicación de Tuberculosis Bovina
Tuberculosis
-
https://biblioteca.senasa.gob.ar/files/original/26773030d8cb0ebb444d2836c5ce1002.pdf
8af210612683d51825600b284ea4b8d5
PDF Text
Text
MANUAL DE
BIENESTAR ANIMAL
UN ENFOQUE PRÁCTICO
PARA EL BUEN MANEJO
DE ESPECIES DOMÉSTICAS
DURANTE SU TENENCIA,
PRODUCCIÓN,
CONCENTRACIÓN,
TRANSPORTE Y FAENA
VERSIÓN 1
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
Autoridades
Diana María GUILLÉN
Presidenta
Luis Ángel CARNÉ
Vicepresidente
José Luis FERRO
Dirección Nacional de Sanidad Animal
Gustavo Pérez HARGUINDEGUY
Dirección Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria
II • Senasa
�Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
DESARROLLO DE CONTENIDOS
Mónica Ponce del Valle
Carlos Vicari
María Florencia Faravelli
Claudio Glauber
Nicolás Winter
COORDINACIÓN Y EDICIÓN DE CONTENIDOS
Nicolás Winter
COLABORADORES
Lucila Segato
Débora Racciatti
Miguel Trezeguet
Mariela Monterubianessi
Pedro Torres
Javier Aguer
Marcelo Bordas
Marcelo Ghezzi
Alberto Dick
Alejandro Muruzeta
Eial Izak.
DISEÑO
Coordinación de Relaciones Institucionales,
Información y Comunicación del Senasa.
Senasa • III
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
IV • Senasa
�Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
Contenidos
BÚSQUEDA RÁPIDA 1: POR ESPECIE IX
BÚSQUEDA RÁPIDA POR ACTOR 2A X
BÚSQUEDA RÁPIDA POR ACTOR 2B XI
PRÓLOGO XV
1. ANTECEDENTES 1
2. CONSIDERACIONES GENERALES DE BIENESTAR ANIMAL 3
2.1 DEFINICIÓN, PRINCIPIOS BÁSICOS y CRITERIOS DE
BIENESTAR ANIMAL
3
2.2 BA y ESTRÉS
5
2.3 ALIMENTACIÓN
6
2.4 INSTALACIONES PARA LA TENENCIA O
PRODUCCIÓN DE ANIMALES
7
2.5 SANIDAD, ATENCION MEDICA VETERINARIA Y
PRACTICAS ZOOTECNICAS
9
2.6 BIOSEGURIDAD
12
2.7 INDICADORES DE BIENESTAR ANIMAL
13
2.8 CAPACITACIÓN DE LOS ACTORES
15
3. CARACTERÍSTICAS DEL COMPORTAMIENTO Y DEL
MANEJO DE LOS ANIMALES 17
3.1 ASPECTOS GENERALES DEL COMPORTAMIENTO DE
LAS ESPECIES DOMÉSTICAS
17
3.2 COMPORTAMIENTO NATURAL Y ASPECTOS
ESPECÍFICOS DEL MANEJO POR ESPECIE
20
3.2.1 BOVINOS Y BUBALINOS
3.2.2 ÉQUIDOS
3.2.3 PORCINOS
3.2.4 OVINOS Y CAPRINOS
3.2.6 LAGOMORFOS
3.3 ARREO Y MANEJO EN GRUPO EN ESPECIES
MAYORES Y MENORES
3.3.1 USO DE INSTRUMENTOS INDUCTORES DE MOVIMIENTO
20
22
24
25
28
29
31
4. TENENCIA Y PRODUCCIÓN PRIMARIA DE ANIMALES DOMÉSTICOS 33
4.1 RESPONSABILIDADES DE LOS ACTORES
33
4.1.1 PRODUCTOR o TENEDOR DE ANIMALES /
COOPERATIVA DE PRODUCTORES / CENTROS DE
GENÉTICA / CABAÑAS / HARAS / ESTABLECIMIENTOS
DE CRÍA DE REPRODUCTORES (PADRES Y ABUELOS)
4.1.2 PERSONAL DE CAMPO/PEONES Y
CUIDADORES DE ANIMALES
33
33
Senasa • V
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
4.1.3 MÉDICO VETERINARIO
33
4.1.4 ASOCIACIONES DE PRODUCTORES y ENTIDADES
AGROPECUARIAS 34
4.1.5 USINAS LÁCTEAS
34
4.1.6 SENASA
34
4.2 ASPECTOS GENERALES EN LA TENENCIA Y PRODUCCIÓN DE
ANIMALES PARA CONSUMO HUMANO
35
4.2.1 TENENCIA DE ANIMALES CON FINES DEPORTIVOS,
EDUCACIONALES O RECREATIVOS
4.2.2 ORGANIZACIÓN DE UN SISTEMA DE PRODUCCIÓN
4.2.3 INSTALACIONES, MANEJO, ALIMENTACIÓN, SANIDAD,
BIOSEGURIDAD Y ATENCIÓN MÉDICA VETERINARIA
35
35
36
4.3 ASPECTOS PARTICULARES POR ESPECIE Y
TIPO DE PRODUCCIÓN
37
4.3.1 BOVINOS DE CARNE
4.3.2 BOVINOS DE LECHE (TAMBO)
4.3.3 ÉQUIDOS
4.3.4 CERDOS
4.3.5 OVINOS Y CAPRINOS
4.3.6 AVES
4.3.7 LAGOMORFOS
CUADRO RESUMEN 1 - BIENESTAR ANIMAL EN
LA PRODUCCIÓN DE ANIMALES PRODUCTORES
DE ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO
37
41
48
50
55
60
67
70-71
5. TRANSPORTE DE ANIMALES 73
5.1 RESPONSABILIDADES DE LOS ACTORES
73
5.1.1 PRODUCTOR o TENEDOR DE ANIMALES,
EMPRESA PECUARIA, CABAÑA, CENTROS DE GENETICA,
IMPORTADORES Y EXPORTADORES DE ANIMALES
5.1.2 PERSONAL PERTENECIENTE A LOS ESTABLECIMIENTOS
PECUARIOS, EMPRESAS PECUARIAS, CABAÑAS, CENTROS
DE GENETICA, REMATES FERIA, ESTABLECIMIENTOS
CONCENTRADORES, EXPOSICIONES, EXPORTADORES E
IMPORTADORES DE ANIMALES
5.1.3 EMPRESA DE TRANSPORTE TERRESTRE Y
CHOFERES DE SUS PROPIOS CAMIONES
5.1.4 CHOFER / CONDUCTOR
5.1.5 EMPRESAS DE TRANSPORTE MARITIMO Y
AEREO QUE TRANSPORTEN ANIMALES
5.1.6 PERSONAL DE BARCOS O AVIONES QUE
TRANSPORTEN ANIMALES
5.1.7 REMATE FERIA – ESTABLECIMIENTO CONCENTRADOR
5.1.8 EMPRESA CONSIGNATARIA o INTERMEDIARIO
COMERCIAL y MATARIFES
5.1.9 MATADERO
5.1.10 PERSONAL DE MATADERO
5.1.11 MEDICOS VETERINARIOS
5.1.12 AUTORIDADES NACIONALES O PROVINCIALES DE
CONTROL VEHICULAR, TRANSITO Y ADUANAS
5.1.13 SENASA
5.2 TRANSPORTE DE ANIMALES POR VIA TERRESTRE
VI • Senasa
73
74
74
75
75
75
76
76
76
77
77
77
78
79
�Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
5.2.1 CONDICIONES GENERALES
79
5.2.2 ESTRUCTURA DE LOS MEDIOS DE TRANSPORTE TERRESTRE 79
5.2.3 APARTE DE ANIMALES, CONFORMACION DE LOTES Y
ACONDICIONAMIENTO PREVIO AL TRASLADO
80
5.2.4 ASPECTOS PARTICULARES DURANTE LA CARGA Y DESCARGA
DE ANIMALES COMO ACTIVIDADES CONEXAS
82
5.2.5 ASPECTOS PARTICULARES DEL TRASLADO O VIAJE
85
5.3 PARTICULARIDADES DEL TRANSPORTE DE ANIMALES POR VIA
MARITIMA Y AEREA
5.4 INDICADORES DE BIENESTAR EN EL TRANSPORTE
5.5 CAPACITACION
CUADRO RESUMEN 2 - BIENESTAR ANIMAL EN EL TRANSPORTE
87
89
89
90
6. MANEJO DE ANIMALES EN REMATES FERIA, ESTABLECIMIENTOS
CONCENTRADORES DE HACIENDA, EXPOSICIONES U EVENTO CON
AGRUPAMIENTO DE ANIMALES 93
6.1 RESPONSABILIDADES DE LOS ACTORES
93
6.1.1 RESPONSABLE DE REMATE FERIA,
ESTABLECIMIENTO CONCENTRADOR, EXPOSICION
O EVENTO CON AGRUPAMIENTO DE ANIMALES
6.1.2 PERSONAL DE REMATES FERIA, ESTABLECIMIENTOS
CONCENTRADORES, EXPOSICIONES O EVENTOS CON
AGRUPAMIENTO DE ANIMALES
6.2 PRINCIPIOS GENERALES SOBRE LAS INSTALACIONES
6.2.1 MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES
6.3 DEL INGRESO Y EGRESO DE ANIMALES
6.4 ASPECTOS PARTICULARES DEL MANEJO DE ANIMALES
DURANTE LA JORNADA DE TRABAJO O EVENTO
6.5 INDICADORES ESPECIFICOS DE BIENESTAR ANIMAL EN
REMATES FERIA, ESTABLECIMIENTOS CONCENTRADORES
DE HACIENDA, EXPOSICIONES Y AFINES
6.6 CAPACITACION DE LOS OPERARIOS Y PERSONAL DE
LOS ESTABLECIMIENTOS
CUADRO RESUMEN 3
BIENESTAR ANIMAL EN REMATES FERIA Y
ESTABLECIMIENTOS CONCENTRADORES
93
94
95
98
98
99
102
103
104
7. MANEJO DE ANIMALES EN MATADEROS 107
7.1 RESPONSABILIDADES DE LOS ACTORES
107
7.1.1 RESPONSABLE o DIRECCION DE LA PLANTA (MATADERO)
7.1.2 RESPONSABLE DE BIENESTAR ANIMAL
DEL ESTABLECIMIENTO
7.1.3 OPERARIOS
7.1.4 JEFE DE SERVICIO DEL SENASA
7.2 DISEÑO DE LAS INSTALACIONES Y EQUIPOS
7.2.1 ASPECTOS PARA ESPECIES MAYORES Y MENORES
7.2.2 ASPECTOS PARA AVES Y LAGOMORFOS
7.3 DESCARGA Y PRE-FAENA
7.3.1 ASPECTOS PARA ESPECIES MAYORES Y MENORES
107
107
107
108
109
109
113
114
114
Senasa • VII
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
7.3.2 ASPECTOS PARA LAS AVES Y LAGOMORFOS
7.4 FAENA PROPIAMENTE DICHA
7.4.1 CONSIDERACIONES GENERALES ACERCA DE LA
INSENSIBILIZACIÓN EN LAS DIFERENTES ESPECIES
7.4.2 INSENSIBILIZACION POR ESPECIE
7.4.3 IZADO (COLGADO) Y SANGRADO (DEGÜELLO) DE
LOS ANIMALES
7.5 RITOS RELIGIOSOS (HALAL, KOSHER)
7.6 INDICADORES ESPECIFICOS DE BIENESTAR EN
EL MATADERO O FRIGORIFICO
7.7 CAPACITACIÓN DEL PERSONAL
CUADRO RESUMEN 4 - BIENESTAR ANIMAL EN FAENA
116
117
117
119
124
126
127
129
130
8. CONCLUSIONES Y PROSPECTIVA 133
ANEXO I – DEFINICIONES 135
ANEXO II –TÉCNICAS DE SACRIFICIO HUMANITARIO POR ESPECIE 141
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 143
VIII • Senasa
�Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
4.1,
4.2,
4.3,
4.3.3,
4.4
EQUIDOS
3.1,
3.2.3,
3.3,
3.3.1
CERDOS
4.1,
4.2,
4.3,
4.3.4,
4.4
T
OVINOS Y CAPRINOS
3.1,
3.2.4,
3.3,
3.3.1
4.1,
4.2,
4.3,
4.3.5,
4.4
POLLO PARRILLERO
3.1,
3.2.5
4.3.6.1,
4.4
3.1,
3.2.5
4.1, 4.2,
4.3,
4.3.6.2,
4.4
3.1,
3.2.6
4.1, 4.2,
4.3,
4.3.7, 4.4
GALLINA PONEDORA
LAGOMORFOS
(conejos, chinchillas)
T
6.1,
6.2,
6.3,
6.4,
6.5,
6.6
5.1,
5.2,
5.3,
5.4,
5.5
6.1,
6.2,
6.3,
6.4,
6.5,
6.6
5.1,
5.2,
5.3,
5.4,
5.5
NA
ANEXOS I y II
3.1,
3.2.2,
3.3,
3.3.1
T
5.1,
5.2,
5.3,
5.4,
5.5
7.1, 7.2, 7.2.1,
7.3, 7.3.1, 7.4,
7.4.1, 7.4.2.1,
7.4.3, 7.5, 7.6,
7.7
7.1, 7.2, 7.2.1,
7.3, 7.3.1, 7.4,
7.4.1, 7.4.2.1,
7.4.3, 7.5, 7.6,
7.7
7.1, 7.2, 7.2.1,
7.3, 7.3.1,
7.3.1.1, 7.4,
7.4.1, 7.4.2.2,
7.4.3, 7.5, 7.6,
7.7
7.1, 7.2, 7.2.1,
7.2.1.2, 7.3,
7.3.1, 7.3.1.2,
7.4, 7.4.1,
7.4.2.3, 7.4.3,
7.4.3.1, 7.5,
7.6, 7.7
CAPÍTULO 8 –
Conclusiones
4.1,
4.2,
4.3.2,
4.4
CAPÍTULO 7 –
Faena
BOVINOS Y
BUBALINOS DE LECHE
3.1,
3.2.1,
3.3,
3.3.1
CAPÍTULO 6 –
Remate feria y
Establecimientos
Concentradores
4.1,
4.2,
4.3.1,
4.4
ESPECIE
CAPÍTULO 5
Transporte
CAPÍTULO 4
Producción–
primaria
BOVINOS Y
BUBALINOS DE CARNE
3.1,
3.2.1,
3.3,
3.3.1
CAPITULO
CAPÍTULO 2Consideraciones
generales
CAPÍTULO 3 –
Comportamiento
y Manejo
CUADROBÚSQUEDA
DE REFERENCIA
RAPIDA
1: POR
ESPECIE
RÁPIDA
1: POR
ESPECIE
T
T
T
T
T
T
7.1, 7.2, 7.2.1,
7.2.1.3, 7.3,
7.3.1, 7.4,
7.4.1, 7.4.2.4,
7.4.3, 7.4.3.2,
7.5, 7.6, 7.7
7.1, 7.2, 7.2.2,
7.3, 7.3.2, 7.4,
7.4.2.5, 7.4.3,
7.4.3.3, 7.5,
7.6, 7.7
Referencias (T) Todo el Capítulo / (NA) No alcanzado
Senasa • IX
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
CAPÍTULO 6 –
Remate feria y
Establecimientos
Concentradores
CAPÍTULO 7 –
Faena
CAPÍTULO 8 –
Conclusiones
ANEXOS
NA
NA
T
T
NA
NA
T
T
NA
NA
T
T
6.1, 6.3,
6.4, 6.5,
6.6
NA
T
T
5.1, 5.3,
5.4, 5.5
NA
NA
T
T
CAPÍTULO 5 –
Transporte
CAPÍTULO 4
Tenencia y
Producción
primaria
ACTOR
CAPÍTULO 3
Comportamiento
y Manejo
CAPITULO
CAPÍTULO 2Consideraciones
generales
BÚSQUEDA
PORRAPIDA
ACTOR22A
CUADRO DERÁPIDA
REFERENCIA
(a): POR ACTOR
TENEDOR, PRODUCTOR PRIMARIO Y COOPERATIVAS DE PRODUCTORES
4.1, 4.2, 4.2.1, 4.2.2,
4.2.3, 4.3.1, 4.4
4.1, 4.2, 4.2.1, 4.2.2,
4.2.3, 4.3.2, 4.4
ÉQUIDOS
3.1, 3.2.1,
3.3, 3.3.1
3.1, 3.2.1,
3.3, 3.3.1
3.1, 3.2.2,
3.3, 3.3.1
CERDOS
3.1, 3.2.3,
3.3, 3.3.1
4.1, 4.2, 4.2.1, 4.2.2,
4.2.3, 4.3.4, 4.4
3.1, 3.2.4,
3.3, 3.3.1
4.1, 4.2, 4.2.1,
4.2.2, 4.2.3, 4.3.5, 4.4
4.1, 4.2, 4.2.1, 4.2.2,
4.2.3, 4.3.6,
4.3.6.1, 4.3.6.4, 4.4
4.1, 4.2, 4.2.1,
4.2.2, 4.2.3, 4.3.6,
4.3.6.2, 4.3.6.4, 4.4
BOVINOS Y
BUBALINOS DE CARNE
BOVINOS Y
BUBALINOS DE LECHE
T
OVINOS Y CAPRINOS
POLLO PARRILLERO
3.1, 3.2.5
GALLINA PONEDORA
3.1, 3.2.5
LAGOMORFOS
(conejos, chinchillas)
3.1, 3.2.6
CENTROS DE GENÉTICAS,
CABAÑAS, HARAS,
PRODUCTORES DE
ABUELOS Y PADRES
Referencia
PERSONAL DE CAMPO/
EMPLEADOS RURALES
T
T
a CUADRO 1
según
especie
4.1, 4.2, 4.2.1,
4.2.2, 4.2.3, 4.3.3, 4.4
4.1, 4.2, 4.2.1, 4.2.2,
4.2.3, 4.3.7, 4.4
Referencia
a CUADRO 1
según especie
T
T
5.1,
5.2.1,
5.2.3,
5.2.4,
5.3,
5.4,
5.5
5.1, 5.2.1,
5.2.3, 5.2.4,
5.3, 5.4, 5.5
5.1, 5.2.1,
5.2.3, 5.2.4,
5.3, 5.4, 5.5
5.1, 5.2.1,
5.2.3, 5.2.4,
5.3, 5.4, 5.5
MÉDICOS
VETERINARIOS
T
T
T
ASOCIACIONES DE
PRODUCTORES /
ENTIDADES
AGROPECUARIAS
T
T
T
T
3.1, 3.2.1,
3.3, 3.3.1
4.1, 4.2,
4.3.2, 4.4
5.1, 5.3,
5.4, 5.5
NA
NA
T
T
T
T
NA
5.1, 5.3,
5.4, 5.5
NA
NA
T
T
USINAS
LÁCTEAS
IMPORTADORES Y
EXPORTADORES
DE ANIMALES
Referencias: (T) Todo el capítulo. (NA): No alcanzado.
X • Senasa
�Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
ANEXOS
T
T
NA
5.1, 5.2, 5.4, 5.5
6.1, 6.3,
6.6
7.1, 7.3
T
T
T
T
NA
5.1, 5.2, 5.4, 5.5
6.1, 6.3,
6.6
7.1, 7.3
T
T
T
T
NA
5.1, 5.3, 5.4, 5.5
NA
NA
T
T
T
3.1, 3.2.1 a
3.2.4, 3.3,
3.3.1
NA
5.1, 5.2.1, 5.2.3,
5.2.4, 5.4, 5.5
T
NA
T
T
T
3.1, 3.2.1 a
3.2.4, 3.3,
3.3.1
NA
5.1, 5.2.1, 5.2.3,
5.2.4, 5.4, 5.5
6.1, 6.2.1,
6.3, 6.4,
6.5, 6.6
NA
T
T
NA
5.1, 5.2.1, 5.2.3,
5.2.4, 5.4, 5.5
6.1, 6.3,
6.4, 6.5,
6.6
7.1, 7.3
T
T
CAPÍTULO 5 –
Transporte
CAPÍTULO 8 –
Conclusiones
EMPRESAS DE
TRANSPORTE
MARITIMO Y AEREO
REMATES FERIA /
ESTABLECIMIENTOS
CONCENTRADORES /
EXPOSICIONES
PERSONAL DE
REMATES FERIA /
ESTABLECIMIENTOS
CONCENTRADORES /
EXPOSICIONES
CAPÍTULO 7 –
Faena
CHOFER /
CONDUCTOR
CAPÍTULO 6 –
Remate feria y
Establecimientos
Concentradores
TRANSPORTE
TERRESTRE Y
CHOFERES DE
CAMION PROPIO
CAPÍTULO 4 –
Tenencia y
Producción
primaria
ACTOR
CAPÍTULO 3 –
Comportamiento
y Manejo
CAPITULO
CAPÍTULO 2Consideraciones
generales
BÚSQUEDARAPIDA
RÁPIDA2 POR
ACTOR
2B
CUADRO DE REFERENCIA
(b): POR
ACTOR
EMPRESA
CONSIGNATARIA
INTERMEDIARIO
COMERCIAL/
MATARIFES
T
3.1, 3.2.1a
3.2.4,
3.3, 3.3.1
AUTORIDADES NAC.
Y PROV. DE CONTROL
VEHICULAR, TRÁNSITO
O ADUANAS
T
T
NA
5.1, 5.2.1, 5.2.2,
5.2.4, 5.2.5, 5.4,
5.5
NA
NA
T
T
FRIGORÍFICO /
MATADERO
T
T
NA
5.1, 5.2.1, 5.2.4,
5.2.5, 5.4, 5.5
NA
T
T
T
RESPONSABLE DE
BIENESTAR ANIMAL
EN FRIGORÍFICO /
MATADERO
T
T
NA
5.1, 5.2.4, 5.4, 5.5
NA
T
T
T
NA
7.1, 7.2,
7.3, 7.4,
7.5, 7.6,
7.7
T
T
PERSONAL DE
FRIGORÍFICO /
MATADERO
T
T
NA
5.1, 5.2.4, 5.4, 5.5
Referencias: (T) Todo el capítulo. (NA): No alcanzado.
Senasa • XI
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
“Este manual ha sido elaborado en consonancia con
los últimos saberes técnicos y científicos del Bienestar Animal a nivel mundial. Todos los actores de
las cadenas pecuarias -específicamente bovinos y
bubalinos, équidos, cerdos, ovinos, caprinos, aves
y lagomorfos- han sido abarcados en cuanto a sus
responsabilidades y competencias, incluyendo desde la tenencia y crianza primaria en el campo hasta
el transporte, la comercialización y la faena. Esta temática demanda la atención conjunta e integrada de
cada una de las personas que tienen responsabilidad
directa o indirecta sobre los animales, tanto por el
aspecto ético intrínseco como por el impacto negativo que genera cuando no es atendida correctamente.
El bienestar de los animales resulta una inversión
que minimiza los problemas y las pérdidas en cada
una de las etapas y consecuentemente favorece la
rentabilidad y productividad en cada eslabón de la
cadena.”
XII • Senasa
�Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
MANUAL DE
BIENESTAR
ANIMAL
Un enfoque práctico
para el buen manejo
de especies domésticas
durante su tenencia,
producción,
concentración,
transporte y
faena
VERSIÓN 1,
OCTUBRE DE 2015
Senasa • XIII
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
XIV • Senasa
�Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
PRÓLOGO
El Bienestar Animal (BA) representa el modo en que un animal afronta las condiciones de su entorno, considerando que se encuentra en condiciones de bienestar si puede experimentar las 5 libertades: ausencia de hambre, de sed y de
malnutrición; ausencia de miedo y estrés sostenido; ausencia de incomodidades
(físicas y térmicas, entre otras); ausencia de dolor, lesión y/o enfermedad; y libertad para manifestar un comportamiento natural.
Indistintamente de la especie, tipo de crianza y uso, un animal debe criarse en
situaciones de mínimo estrés, dolor y/o temor permitiendo que satisfaga sus
necesidades nutricionales, sanitarias, ambientales y sociales (comportamiento
natural), y logre el estado de bienestar en cada momento o etapa de su vida.
El Bienestar Animal no sólo resulta un aspecto ético que se proyecta en el trato
compasivo, la tenencia y la producción de animales domésticos por los incontables beneficios que el hombre obtiene de su uso con fines de trabajo, producción, deporte, investigación y/o educación, sino que además posee bases científicas respecto de su impacto negativo cuando no es atendido.
Consecuentemente, el Bienestar Animal se erige como un valor esencial que
debe cuidarse de manera integral a lo largo de cada cadena pecuaria de bovinos, bubalinos, équidos, cerdos, ovinos, caprinos, pollos parrilleros, gallinas
ponedoras, conejos y chinchillas, de manera tal de minimizar los problemas,
salvaguardar la inversión y propiciar el desarrollo sostenible de cada actividad,
atendiendo además la demanda del público en general y consumidor de productos de origen animal en particular.
Este Manual contiene los principios y recomendaciones para el Bienestar Animal en cada una de las especies domésticas atendiendo las particularidades del
comportamiento natural, la etapa de la cadena involucrada y las responsabilidades de cada actor implicado, propiciando la mejora integral en el manejo de los
animales a lo largo de toda su vida y la productividad y calidad de los productos
alimenticios de ellos derivados.
A partir de saberes prácticos y conocimientos científicos actuales, se han consolidado los contenidos de cada capítulo del documento de manera tal que cada
uno de los actores pueda entenderlos, internalizarlos y cumplirlos a diario.
De esta manera, se espera que cada actor, propietario, tenedor o responsable
de los animales en carácter permanente o temporal, no sólo se beneficie en las
rutinas de trabajo diarias y las mejoras en los indicadores y rentabilidad de la
actividad, sino que además actúe en consistencia con un nivel de responsabilidad social acorde a nuestros tiempos.
Senasa • XV
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
XVI • Senasa
�Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
1. ANTECEDENTES
La preocupación por el Bienestar Animal es, de alguna manera, tan antigua
como la ganadería, observando que desde un principio el hombre primitivo
siempre evitó alimentarse de animales enfermos o que murieran antes de matarlos para su consumo.
En el mundo, la primera ley para la protección de los animales se sancionó en
Inglaterra en 1822, dando lugar a la posterior fundación de la aún activa Royal
Society for the Prevention of Cruelty to Animals (RSPCA).
Por su parte, en Argentina Juan Manuel de Rosas redactaba en el año 1819las
Instrucciones a los mayordomos de estancia, en las cuales ya se hacía referencia
a las condiciones de manejo y pastoreo de los animales. De similar manera, en
1882 José Hernández, autor del Martín Fierro, escribía Las Instrucciones del
Estanciero y esbozaba aspectos del arreo, trato y manejo de la hacienda.
Posteriormente, en el año 1954 se promulgó la Ley N° 14.346 que contempla la
protección de los animales con relación a aquellas conductas humanas caracterizadas como malos tratos y/o actos crueles.
Once años más tarde, el Comité Brambell en el Reino Unido fue el primero en
avanzar científicamente sobre los alcances del bienestar animal, proponiendo
cinco privilegios que todo animal debía tener, independientemente de su alojamiento, los cuales en 1993 fueron mejorados por el Consejo de Bienestar de los
Animales de Granja (FAWC1 en su sigla en inglés) y más tarde se convertirían en
lo que hoy conocemos como las 5 libertades.
Desde comienzos del nuevo milenio, la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE), como organismo internacional de referencia en BA, fue estableciendo principios recomendatorios dentro del Código de Animales Terrestres para
que los países miembros de la Organización Mundial de Comercio (OMC), entre
ellos Argentina, armonicen su legislación nacional en esta materia.
En este sentido, desde hace más de 10 años el Servicio Nacional de Sanidad y
Calidad Agroalimentaria ha venido desarrollando diferentes normas, manuales
y materiales de comunicación, además de actividades específicas de capacitación, que han permitido concientizar a los actores y avanzar en línea con el cumplimiento de los principios de BA internacionalmente reconocidos.
El BA en sí mismo no solo resulta un ASPECTO ÉTICO desde la producción
antropológica de animales –que ha cobrado alta relevancia durante las últimas
décadas, de la mano principalmente de las asociaciones proteccionistas y de los
consumidores de Europa– sino que además posee BASES CIENTÍFICAS fundadas sobre la relación de la expresión del comportamiento natural, el nivel de
estrés y dolor, y los indicadores específicos de producción, tanto en CANTIDAD
como en CALIDAD.
Consecuentemente, el bienestar de los animales es un aspecto fundamental de cualquier cadena pecuaria que resulta una inversión para que el productor primario
maximice la productividad y el rendimiento de su actividad, y los eslabones pos1 Farm Animal Welfare Council.
Senasa • 1
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
teriores de comercialización, transporte y faena no generen pérdidas que atenten
contra su propia rentabilidad o la calidad del producto final que llega al consumidor.
En resumen, el cumplimiento de los principios de BA acordes a la especie animal y etapa resulta importante porque:
Desde el punto de vista REGLAMENTARIO, es el escalón base del sistema multilateral de comercio (OMC) en el cual la legislación nacional
debe estar armonizada con las normas internacionales de referencia
de la OIE, y de esta manera encontrarse legitimadas las exportaciones
de productos de origen animal.
n
Desde el punto de vista COMERCIAL, resulta una condición básica demandada por los consumidores, principalmente en países desarrollados,
para los cuales el Servicio Sanitario Nacional resulta el garante de su
cumplimiento en representación del país como un todo indistintamente
del destino para el mercado interno o la exportación de la producción.
n
Desde el punto de vista PRODUCTIVO, posee impacto directo en el
rendimiento del establecimiento pecuario, sea de carne, huevo, leche o
lana, y en la calidad de sus productos, y consecuentemente en la rentabilidad final de la inversión.
n
Desde el punto de vista ÉTICO, el trato apropiado de los animales
como seres vivos resulta un valor intrínseco de la raza humana que
debe ser respetado individual y colectivamente.
n
Por todo lo expuesto, el presente MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL integra
las buenas prácticas y principios técnicos sobre bienestar animal que resultan
recomendaciones básicas que debe cumplir cada uno de los actores involucrados en las etapas de las cadenas de producción.
2 • Senasa
�Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
2. CONSIDERACIONES GENERALES DE BIENESTAR ANIMAL
2.1
DEFINICIÓN, PRINCIPIOS BÁSICOS y CRITERIOS DE
BIENESTAR ANIMAL
El término BIENESTAR ANIMAL designa “el modo en que un animal afronta
las condiciones de su entorno, el cual está en buenas condiciones de bienestar si
(según indican pruebas científicas) está sano, cómodo, bien alimentado, en seguridad, puede expresar sus formas innatas de comportamiento y si no padece
sensaciones desagradables de dolor, miedo o desasosiego” 2. Dentro del BA se
consideran los aspectos de sanidad para prevenir enfermedades y el uso de los
productos veterinarios en los tratamientos veterinarios, además del sacrificio
humanitario compasivo cuando corresponda.
El BA es un estado en que se encuentra el animal en un momento o etapa específica, logrado por la sumatoria de condiciones que se le proveen durante su
crianza. La forma en que un animal es tratado por el hombre se engloba bajo
términos como trato compasivo o cuidado de los animales, y resulta un aspecto
más a considerar a la hora de proveer condiciones para el bienestar.
Las PREMISAS BÁSICAS en que se fundamenta el bienestar de los animales son:
Que se deben respetar las “CINCO LIBERTADES”, es decir garantizar una vida: 1) libre de hambre, de sed y de malnutrición, 2) libre de
miedo y estrés sostenidos, 3) libre de incomodidad, 4) libre de dolor,
lesión y/o enfermedad y 5) libre para manifestar un comportamiento
natural, contribuyendo al bienestar del animal y así la maximización
de su productividad.
n
Que existe una relación crítica entre la salud de los animales y su bienestar, siendo por esto importante la adopción de planes sanitarios preventivos y la oportuna atención veterinaria cuando corresponda.
n
Que el empleo de animales para trabajo, producción, deporte, investigación y educación, entre otros, contribuye de manera decisiva en el
bienestar de las personas y, por lo tanto, su crianza y manejo conlleva
la RESPONSABILIDAD ÉTICA en cuanto a cuidar su bienestar
n
Que se debe minimizar el sufrimiento y agonía de un animal convaleciente, realizando un sacrificio humanitario de manera inmediata cada
vez que sea necesario.
n
Indistintamente de la especie animal, su tipo de crianza y uso, un animal debe
criarse en situaciones de mínimo estrés, dolor y/o temor a partir de tener satisfechas sus necesidades agrupadas en CUATRO PRINCIPIOS, a saber:
1. BUENA ALIMENTACIÓN, a partir de la provisión de agua y alimento en
cantidad suficiente y calidad nutricional apropiada capaz de satisfacer
sus requerimientos biológicos y fisiológicos correspondientes a su edad,
estado nutricional, etapa productiva y condición fisiológica de salud.
2 Fuente OIE.
Senasa • 3
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
2. AMBIENTE ADECUADO, que propicie condiciones de confort físico y
social sin exposición a diversos estímulos o factores de estrés como son el
malestar térmico y/o físico, con el respeto del espacio mínimo por animal
de acuerdo a la especie y tipo de producción.
3. BUENA SALUD, sobre la base de la apropiada sanidad preventiva y, de
ser necesario, tratamientos veterinarios acordes a la patología que pueda
presentarse para eliminar el dolor, las lesiones y/o enfermedades.
4. ENTORNO SOCIAL, capaz de favorecer el COMPORTAMIENTO NATURAL sin el desarrollo de alteraciones de la conducta por falta de bienestar
en alguno de los tres puntos anteriores.
A partir de estos CUATRO PRINCIPIOS pueden definirse DOCE CRITERIOS,
tal y como se presentan en el siguiente cuadro:
Cuadro 1. DOCE CRITERIOS DE BIENESTAR ANIMAL 3
a. Los animales deben tener una alimentación suficiente y
adecuada para no sufrir hambre de manera prolongada.
b. Los animales deben tener acceso a un suministro de agua
potable suficiente y adecuado para no sufrir sed por un
tiempo prolongado.
c. Los animales deben estar cómodos durante el descanso.
d. Los animales deben tener una temperatura adecuada, no
deberán padecer calor o frío.
e. Los animales deben tener suficiente espacio para moverse
con libertad.
f.
Los animales no deben presentar lesiones físicas.
g. Los productores deben mantener las condiciones ambientales y la higiene de manera tal de minimizar la ocurrencia
de enfermedades.
h. Los animales no deben sufrir dolor durante el manejo, las
maniobras zootécnicas, las intervenciones quirúrgicas o el
sacrificio humanitario.
i. Los animales deben poder manifestar comportamientos
sociales normales y no dañinos.
j. Los animales deben poder manifestar otros comportamientos normales y naturales específicos de su especie.
k. Los animales deben ser manejados correctamente en todas
circunstancias, rutinas diarias o de trabajo, arreos y transporte, entre otras, indistintamente de su categoría o tipo.
l. Se deberán evitar las emociones negativas como miedo,
angustia, frustración o apatía, y promover las emociones
positivas como seguridad y satisfacción.
3 Sobre la base de los Principios y criterios para el Bienestar Animal de los animales
de Producción, Evans y Veisser, Welfare Quality (UE)
4 • Senasa
�Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
2.2
BA y ESTRÉS
El bienestar animal resulta clave en TODAS LAS CADENAS PECUARIAS y a
lo largo de ellas, pasando desde su punto de origen en la tenencia y producción
primaria de los reproductores y la producción comercial propiamente dicha, el
transporte de animales y la comercialización en establecimientos intermedios
hasta llegar a su ordeñe, esquila o faena en un frigorífico o matadero.
Existen bases científicas que respaldan el impacto de las situaciones de estrés
e incomodidad sobre el comportamiento y el estado individual de cada animal.
Un animal manifiesta ESTRÉS cuando presenta restricciones en sus movimientos, es manejado inadecuadamente y se generan eventualmente fatiga, dolor
y/o lesiones, aparecen objetos o personas ajenas al ambiente habitual, o padece
hambre, sed o falta de confort térmico, entre otras. Si el estrés se mantiene en el
tiempo se conoce como DISTRÉS.
Los animales –incluyendo los destinados a la producción de alimentos– tienen
una estructura cerebral que les permite sentir el temor y el dolor de manera
similar a los humanos. Esta es una de las causas más importantes de estrés,
que genera menores niveles de producción y calidad de los productos. Por eso,
malas prácticas de manejo, instalaciones inadecuadas o lesiones accidentales
pueden generar estrés y derivar en agresividad y problemas de manejo, caída de
la fertilidad, susceptibilidad a las enfermedades y, productivamente, una menor
cantidad y/o calidad de leche, carne, huevos o lana.
En particular, el descenso de calidad en las carnes puede llevar a presentaciones
tipo oscura, dura y seca (DFD por su sigla en inglés) o tipo blanca, pálida y exudativa (PSE por su sigla en inglés) y una mayor presencia bacteriana que acorta
su vida útil del alimento para el consumidor.
Por otro lado, los hematomas y lesiones pueden producirse por diferentes errores de manejo, pudiendo ser de leves y superficiales a grandes y severos. A su
vez, pueden suponer una pérdida de producto no apto para el consumo que
debe ser decomisado debido a su aspecto y textura, nivel de contaminación e
imposibilidad de procesamiento.
Minimizar la generación de estrés es la clave del manejo de los animales en un
marco de bienestar y de producción sustentable y rentable, cobrando especial
importancia su atención en PRODUCCIONES INTENSIVAS como engordes a
corral, tambos bovinos, bubalinos y caprinos, o de aves, cerdos o lagomorfos en
confinamiento.
Senasa • 5
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
2.3
ALIMENTACIÓN
El principal aspecto asociado a la vida de cualquier ser vivo es la nutrición, entendiendo por esto la posibilidad de alimentarse o recibir una dieta en cantidad
y calidad de alimentos acordes a la especie y tipo de animal, entre ellos agua de
bebida apta para el consumo4.
Salvo situaciones particulares en donde se encuentra indicado el ayuno, todo
animal debe tener acceso libre al agua y ser alimentado todos los días de manera
tal de cubrir sus necesidades metabólicas conforme a su estado de desarrollo.
El tipo de sistema y actividad productiva definirán las particularidades nutricionales de las dietas, debiendo considerar la proporción de energía (carbohidratos
y lípidos), proteína y fibra acorde a la especie y etapa de producción y los aportes
de vitaminas y minerales necesarios para el correcto desarrollo del animal.
Es importante que el productor conozca las Buenas Prácticas de Producción de su
especie y especificidades de la producción de acuerdo al tipo de crianza bregando
por la máxima rentabilidad de su emprendimiento a la par de la adopción de un
uso racional de los alimentos como principal insumo y gasto de la actividad.
En este sentido, debe resaltarse la importancia de atender los principios de
bienestar animal de cada especie producida, en donde la correcta alimentación
resulta el pilar central de cualquier producción.
4 Si bien la interpretación del apto para consumo en humanos y animales es diferente
en cuanto a los niveles máximos de sustancias en el agua, es importante que cumpla
como mínimo los requisitos para estos últimos.
6 • Senasa
�Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
2.4
INSTALACIONES PARA LA TENENCIA O PRODUCCIÓN DE
ANIMALES
Cuando se tienen animales o se organiza un sistema de producción deben tenerse
en cuenta la selección genética de los animales y su adaptación al ambiente local
donde estarán alojados o serán producidos, tanto en relación a los factores climáticos, de enfermedades y parásitos como a la geografía y los suelos, entre otros.
El tipo de agrupamiento y/o confinamiento debe garantizar no solo un normal
comportamiento del animal, evitando la generación de estereotipias por falta
de espacio, ambiente o alimentación adecuada. En ambientes de estabulación,
el cuidado de las condiciones internas de temperatura, humedad y luz es clave
para la apropiada termorregulación del animal.
En este sentido, es fundamental el DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN ADECUADA
DE LAS INSTALACIONES conforme la actividad que se desarrolla y el número
de animales.
Los corrales, tranqueras, mangas y cepos –cuyo uso es habitual en la actividad
pecuaria– deben ser construidos y mantenidos de tal forma que no presenten
ningún elemento punzante o roto que pueda provocar lesiones o alteraciones de
confort, en un tamaño adecuado según la cantidad de animales y con la apropiada iluminación tanto para los animales como para el trabajo de los operarios y
médicos veterinarios. Los cepos deben contar con mecanismos de uso que permitan el cierre progresivo y la aplicación de una presión que no genere lesiones
sobre los animales. Su uso, junto con las tranqueras y peines, no debe provocar
ruidos en un nivel que perturbe a los animales.
Los alambrados no deben construirse con alambres de púa, horquetas, clavos,
saliencias u otros elementos. Es importante inspeccionarlos periódicamente y
mantenerlos adecuadamente.
Para el caso de alambrados eléctricos, deberán diseñarse, instalarse, utilizarse y
mantenerse de manera tal que los animales reciban la descarga eléctrica apropiada y suficiente para lograr el aprendizaje por este reflejo condicionado sin
generar quemaduras o lesiones en ellos.
Las áreas de acceso –tales como caminos, tranqueras y/o portones– deberán
poseer un diseño, dimensiones y una construcción que permitan que los animales transiten cómodamente, con pisos consolidados y antideslizantes pero
atendiendo la prevención de los potenciales problemas de manos y patas si son
demasiado duros. Los mecanismos de apertura y cierre de tranqueras y portones, deberán ser seguros para el personal y los animales, y fáciles de accionar.
Las mangas y/o embarcaderos deberán diseñarse de forma tal que favorezcan el
desplazamiento fluido de los animales a través del sistema, en una única línea,
con paredes ciegas que eviten los claroscuros y la vista de los operarios. Su emplazamiento deberá realizarse en zonas no inundables y con piso firme, al igual
que los caminos de acceso. La iluminación y visibilidad hacia delante, sin generar contraluces, es clave para el correcto avance de ellos en el uso.
La posibilidad de construir o rediseñar las mangas, pasarelas y rampas con
FORMA CURVA es apropiada para propiciar el avance del animal al impedir la
Senasa • 7
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
visión del otro extremo, al igual que los corrales de encierre redondos resultan
más eficientes para el giro de los animales con la creencia de que están volviendo al lugar de origen. Es importante que los animales tengan visión de 2 a 3
veces su tamaño por delante para que resulten funcionales durante el uso. A su
vez, la iluminación será correcta si se dirige en el sentido de movimiento de los
animales para que el mismo no se vea inhibido.
Es importante proveer a los animales de una adecuada PROTECCIÓN FRENTE
A LAS CONDICIONES CLIMÁTICAS, ya sea mediante un monte o arboleda,
reparos o techos construidos con media sombra u otro material duradero, con
especial atención en producciones lecheras bovinas o caprinas, porcinas al aire
libre u ovinas tras la esquila.
En el caso de los TAMBOS, debe darse especial atención a la estructura y equipamiento de la sala de ordeñe debido a su uso varias veces al día durante todo
el año, lo cual incide en el bienestar de la vaca o cabra lechera. (Ver apartados
específicos sobre ambas especies).
Para el caso de INSTALACIONES PRODUCTIVAS EN CONFINAMIENTO, –especialmente en cerdos, aves y lagomorfos– se deben tener en cuenta las condiciones climáticas de la región de emplazamiento en cuanto a la temperatura y
humedad, además de los vientos–intensidad y dirección– con el fin de diseñar
las mismas y construirlas con la adecuada orientación y estructura. Es importante que las superficies internas (paredes y pisos) estén en buenas condiciones,
sean fáciles de limpiar y desinfectar, y que no hayan estructuras o equipos donde los animales se puedan enredar o lastimar.
Comúnmente, es de elección el posicionamiento longitudinal noreste-suroeste
de las instalaciones, utilizando una cobertura interior del techo que proporcione
la mayor eficiencia térmica y cortinas que permitan controlar la ventilación. El
uso de sistemas de control ambiental (ventilación forzada y enfriamiento) es
recomendable cuando la temperatura y la humedad del ambiente sobrepasen el
rango recomendado para la especie. Adicionalmente, es apropiado contar con
árboles y arbustos en el exterior de las instalaciones, considerando control ambiental de roedores, insectos y otros animales que puedan afectar la producción
(como pueden ser las aves silvestres en caso de la producción avícola).
En caso de uso de JAULAS, las mismas deben colocarse de tal forma que no
aíslen a las gallinas de la vista, el sonido o el olor de otros individuos. Debe garantizarse la disponibilidad de comederos y bebederos para todos los animales.
Finalmente, es recomendable contar con silos o reservas de alimento y tanques
de agua suficientes para garantizar la provisión de agua y comida por un mínimo de CUATRO (4) días consecutivos para el correcto desarrollo de la actividad
productiva.
8 • Senasa
�Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
2.5
SANIDAD, ATENCION MEDICA VETERINARIA Y PRACTICAS
ZOOTECNICAS
Todo establecimiento productor o tenedor de animales de manera temporal o
permanente debe contar con un plan sanitario preventivo contra enfermedades infecciosas y parasitarias a partir de productos veterinarios registrados y
tratamientos aplicados conforme las indicaciones de uso definidas en los rótulos e impresos de los mismos (dosificación, vía de administración, preparación, entre otros).
Un animal convaleciente debe ser atendido por un veterinario a la brevedad posible y, además de atender cada patología específica, se debe evaluar la existencia de dolor y, eventualmente, paliar el mismo mediante la administración de
productos veterinarios y otras técnicas existentes.
En caso de un animal con una patología terminal, se debe minimizar el sufrimiento mediante un SACRIFICIO HUMANITARIO (eutanasia) inmediato, desplazando al animal lo menos posible y, de ser necesario, con asistencia mecánica. Las especificaciones y técnicas según la especie se presentan en el ANEXO II.
Tanto para la sanidad preventiva como para la atención clínica veterinaria específica debe recurrirse a la práctica y/o supervisión de un profesional veterinario
matriculado que garantizará el ejercicio médico apropiado en consistencia con
el bienestar animal.
Debe velarse por el uso racional de productos veterinarios conforme las indicaciones especificadas en los impresos de los mismos, que se encuentren registrados en el Senasa y autorizados para su uso en la especie en cuestión, con especial
atención en la vía de aplicación y la dosificación acorde al peso del animal.
El uso de agentes biológicos (vacunas) como manejo metafiláctico debe respetar
los lineamientos de los planes sanitarios nacionales establecidos por el Senasa, mientras que para el caso de productos antiparasitarios o antibióticos debe
supervisarse su eficacia y generar protocolos con rotación de principios activos
con el fin de minimizar la generación de resistencia parasitaria o microbiana.
En este mismo sentido, deben atenderse las prohibiciones o restricciones de
uso de productos veterinarios hormonales o promotores de crecimiento conforme las regulaciones sanitarias vigentes.
En todos los casos, la correcta aplicación de los productos es un factor clave tanto para garantizar su eficacia como para evitar problemas posteriores en tejidos,
órganos o el animal en su conjunto. En particular, la aplicación de productos
inyectables debe respetar las zonas apropiadas según la especie (ver Figura 1 y
Cuadro 2).
Para el caso de uso de baños antiparasitarios, sean por inmersión o aspersión,
debe atenderse no solo la correcta cubicación de los mismos conforme las indicaciones de uso y las concentraciones necesarias para su eficacia, sino también
a la rutina de baño que involucrará el arreo y baño propiamente dicho, ambas
situaciones de alto estrés para los animales, por lo que nunca deberá hacerse en
días de calor extremo o con animales sedientos.
Por otro lado, es importante remarcar que debe prevenirse el contacto de los
Senasa • 9
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
Figura 1.
Ejemplo de
puntos
apropiados
de inyección
en bovinos
Fuente: R. Acerbi (2014)
animales con sustancias tóxicas o contaminantes químicos no aptos para uso
animal, como productos fitosanitarios o de origen ambiental o industrial, y sus
envases vacíos luego del uso.
Para las PRÁCTICAS ZOOTÉCNICAS deben cuidarse las particularidades de
cada especie y tipo de producción que se describen en el Capítulo 4.
Sin embargo, debe considerarse aquí el tema de la MARCACIÓN Y SEÑALAMIENTO ya que la MARCA es obligatoria en la identificación de propiedad de
las especies mayores y menores y, en algunos casos, asociada a planes sanitarios
vigentes, mientras que el uso de la SEÑAL obedece a cuestiones de manejo sanitario y productivo específicas, en muchos casos reguladas por medio de normativas vigentes.
CUADRO 2.
Aplicación de
inyectables en
las diferentes
especies
Especie
BOVINOS
Aplicación
intradérmica
(*)
Pliegue
anocaudal /
tabla del cuello
(cervical)
ÉQUIDOS
Tabla del cuello
(cervical)
CERDOS
Cara interna
pabellón
auricular
Aplicación
Subcutánea
Aplicación
Intramuscular
Aplicación
Endovenosa
Tabla del cuello
delante o detrás de
la escapula
Tabla del cuello
circunscrita
Yugular,
mamaria o
safena.
Tabla del cuello
Tabla del cuello
Yugular,
cefálica y
safena
Auricular,
Cava
craneal
Cara interna del
muslo o base de la
oreja
Atrás del hombro o
en cara interna de
la pierna
Pata delantera o
trasera. Tabla del
cuello.
Yugular
Cara posterior
del muslo
OVINOS
Axilar
CAPRINOS
Pliegue
Anocaudal o
talla del cuello
(cervical)
Atrás del hombro o
en cara interna de
la pierna
Pata delantera o
trasera. Tabla del
cuello
Yugular
AVES
Barbillón
Nuca, bajo el ala o
pecho
Pechuga
Axilar
(*) Esta vía re�iere a la aplicación de productos veterinarios diferentes a la PPD para la prueba de tuberculina.
Para realizar esta prueba deben atenderse las particularidades para las especies en las que se encuentra
aceptada.
10 • Senasa
�Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
La MARCACIÓN debe realizarse a fuego teniendo en cuenta la buena práctica
tanto para realizarla en una única maniobra de forma correcta, como para atender al lugar de localización según cada especie.
Por el contrario, la SEÑAL se localiza en una o ambas orejas del animal según su
tipo y finalidad. Es importante utilizar señales (caravanas) de calidad y garantizar su correcta aplicación con el instrumento adecuado para minimizar las pérdidas. La sensibilidad de cada especie a la aplicación de la señal debe ser considerada a la hora de planificar la rutina de trabajo y organizar la sujeción y/o
inmovilización del animal que permita, por un lado, minimizar el tiempo de la
práctica y el dolor generado, y por el otro, garantizar la seguridad del operario.
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2.6
BIOSEGURIDAD
Todo establecimiento que produce o aloja animales, permanente o temporalmente, se encuentra expuesto a diferentes riesgos biológicos y químicos que
pueden resultar una amenaza para los animales si ingresan y toman contacto
con ellos.
La adopción de procedimientos que salvaguarden la bioseguridad del establecimiento resulta un componente clave que debería ser adoptado por todo productor o responsable del mismo, con especial atención en las PRODUCCIONES
INTENSIVAS, con o sin confinamiento, debido a la mayor vulnerabilidad de los
animales derivada de los niveles de estrés aumentados, la alta densidad animal
y el contacto estrecho entre los individuos.
Cuidar el ingreso de personas y animales extraños al establecimiento, minimizar el riesgo inherente a la vestimenta e instrumentos zootécnicos mediante
protocolos de desinfección, adoptar un plan de control de plagas (insectos y roedores) y atender el manejo de los animales bajo los criterios de bienestar animal
son aspectos básicos a seguir.
Si la sanidad se encuentra protegida mediante un plan sanitario profiláctico, la
suma del cuidado de los puntos críticos en materia de bioseguridad minimizará
los riesgos de enfermedades y consecuentemente propiciará el mantenimiento
del bienestar animal en el establecimiento durante todo el ciclo productivo.
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2.7
INDICADORES DE BIENESTAR ANIMAL
El bienestar animal como resultado de instalaciones adecuadas, un medio ambiente productivo apropiado, una buena alimentación y sanidad, y un correcto
manejo se reflejará a partir de INDICADORES INDIVIDUALES, GRUPALES Y
DE MANEJO que deben ser supervisados por el productor, conocidos por los
empleados del campo y profesionales veterinarios, de modo tal de atenderlos y
responder a los desvíos de manera proactiva.
A estos deben sumarse los INDICADORES PRODUCTIVOS Y REPRODUCTIVOS como reflejo global de la actividad productiva y la relación inversión–rendimiento.
Por último, la presencia de desvíos en materia de bienestar no solo demanda la
identificación de los aspectos individuales, grupales y de respuesta al manejo,
sino que además debe contrastarse con los INDICADORES de INFRAESTRUCTURA, EQUIPAMIENTO Y AMBIENTE asociados a la producción.
La TABLA 3 presenta el detalle de varios indicadores por tipo, los cuales pueden
tener valoración cuantitativa o cualitativa específica según la especie y tipo de
producción.
Tabla 3 – Indicadores de bienestar animal en la producción primaria
ASPECTOS INDIVIDUALES
- Condición corporal y peso, aspecto general y suciedad (barro);
- Conducta de alimentación, hambre y sed (emaciación, deshidratación);
- Dolor o evidencia del mismo por intervenciones zootécnicas realizadas (castración,
descorne, descole, otras);
- Presencia de enfermedades metabólicas, infecciosas (mastitis) o parasitarias;
- Alteraciones clínicas en la respiración y el nivel de agitación, estrés térmico;
- Condiciones de la piel con atención a los genitales (testículos, ubres) y plumaje; presencia de lesiones;
- Problemas en el periparto como retención de placenta, metritis, desgarros de vagina, prolapso de oviducto, entre otros;
- Movilidad y presencia de lesiones clínicas o subclínicas en patas (cojeras);
- Tratamientos veterinarios y nivel de uso de analgésicos y antibióticos;
- Presencia de miedo y conducta de fuga;
- Nivel de descanso y presencia de rumia según corresponda.
ASPECTOS GRUPALES (comportamiento social)
- Dinámica y distribución de los animales;
- Densidad animal;
- Cabeceos, lamidos, acicalado social, picaje de plumas, vocalizaciones;
- Peleas y disputas de dominancia, agresividad;
- Presencia de estereotipias;
- Nivel de rumia, descanso y comportamiento de alimentación según corresponda.
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RESPUESTA AL MANEJO
- Velocidad de salida de la manga del corral o del brete de contención;
- Comportamiento durante el arreo o manejo;
- Resbalones y caídas;
- Vocalizaciones;
- Gritos y golpes por parte del personal;
- Presencia de perros agresivos o no entrenados;
- Uso de instrumentos autorizados para inducir el movimiento;
- Uso de instrumentos prohibidos para inducir el movimiento (picana, cadenas y
otros) según corresponda.
INDICADORES PRODUCTIVOS Y REPRODUCTIVOS
- Tasas de morbilidad por lesiones, cojeras, mastitis, problemas metabólicos (acidosis, cetosis, hipocalcemias), diarrea, tos, resfrío y otros;
- Tasas de mortalidad como valores discretos y en series temporales (mensual o
anual) por categoría animal;
- Muertes perinatales;
- Intervalo entre partos, tasa de concepción, tasa de abortos, tasa de distocias;
- Tamaño de la camada, cantidad de huevos;
- Producción de carne (ganancia diaria de peso), leche y lana.
ASPECTOS DE INFRAESTRUCTURA, EQUIPAMIENTO Y AMBIENTE ASOCIADOS
AL CONFORT ANIMAL
- Estado de las instalaciones básicas, como caminos, corrales, alambrados, reparos,
mangas, cepos, corrales de encierre, rampas, parideras, jaulas de gestación, perchas,
nidos, y otros;
- Cantidad y calidad de comederos y bebederos;
- Estado de instalaciones específicas como salas de ordeñe, y otros;
- Tipo y mantenimiento de equipos vinculados al tipo de producción;
- Presencia de insectos, plagas y animales silvestres incompatibles con la especie
(predadores entre otros).
Es importante que cada establecimiento y actividad seleccione y defina sus propios indicadores, sean alguno de estos o cualquier otro que pueda definirse, para
su monitoreo y evaluación periódica como base del seguimiento del bienestar de
los animales a lo largo del tiempo.
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2.8
CAPACITACIÓN DE LOS ACTORES
La CAPACITACIÓN de los diferentes actores es un pilar fundamental para la concientización y adopción de buenas prácticas en relación con el bienestar animal.
Para esto es clave el rol de las universidades y los centros de enseñanza, tanto públicos como privados, e indistintamente de su nivel de enseñanza, de manera tal
de avanzar en la difusión de los conocimientos en esta materia y el cumplimiento
de los principios de bienestar por parte de cada uno de los actores.
Es primordial que los productores, el personal de campo, los empleados rurales,
los médicos veterinarios y las asociaciones de productores se encuentren capacitados en materia de bienestar animal en cada una de las etapas específicas.
Las particularidades de cada especie y tipo de producción son importantes a la
hora de atender el bienestar con el fin de minimizar las pérdidas. Es clave que
el operario y productor que diariamente trabajan con los animales conozcan los
principios de manejo y los indicadores de bienestar, para poder observarlos e
informar los desvíos y, de ser necesario, atender las medidas correctivas que
puedan requerirse.
Sumado a esto, tener procedimientos estandarizados en las rutinas de trabajo
no solo sistematiza la labor y disminuye los tiempos sino que además facilita el
seguimiento de las buenas prácticas que se reflejarán en el rendimiento general de la producción. En este sentido, contar con capacitación específica para
las rutinas de ordeñe, esquila y las prácticas zootécnicas características de cada
especie y tipo de producción es fundamental en el marco del bienestar animal.
Finalmente, la designación de un RESPONSABLE DE BIENESTAR ANIMAL
DEL ESTABLECIMIENTO –ya sea en un establecimiento primario, intermedio
o final, o en un transporte– es un aspecto importante para garantizar la observación sistemática de los indicadores de bienestar, propiciar su atención por parte
de cada uno de los operarios y la corrección de los desvíos cada vez que ocurran.
Es así que una capacitación adecuada resulta esencial y complementaria respecto de la inversión del productor en cuanto a la infraestructura y los animales
en sí mismo, dado que un manejo animal en conformidad con los principios de
bienestar permitirá maximizar el rendimiento productivo de su actividad.
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3. CARACTERÍSTICAS DEL COMPORTAMIENTO Y DEL MANEJO
DE LOS ANIMALES
3.1
ASPECTOS GENERALES DEL COMPORTAMIENTO DE LAS
ESPECIES DOMÉSTICAS
El COMPORTAMIENTO ANIMAL es el resultado de la interacción de influencias genéticas y ambientales. Algunos comportamientos tienen determinantes
más genéticos (innatos) que aprendidos, mientras que en otros casos sucede lo
contrario.
Los llamados comportamientos instintivos están programados genéticamente y
suelen ser muy escasamente influenciados por la experiencia o el aprendizaje,
como por ejemplo ciertas habilidades esenciales para la supervivencia y la reproducción como por la succión del pezón en los bebés.
En cambio, los comportamientos aprendidos dependen de las experiencias vividas por cada animal, que en muchos casos pueden tener mecanismos innatos de
arraigo pero deben “aprenderse” durante su desarrollo –ejemplo de esto es el
aprendizaje a cazar de los felinos viendo cazar a su madre de pequeños–.
Los ANIMALES DOMÉSTICOS presentan comportamientos aprendidos desde
el nacimiento hasta varios días posteriores por un proceso que se conoce como
impronta o troquelado. Este proceso se basa en el establecimiento de lazos sociales
definidos, en parte por factores genéticos (herencia) y en parte por la dominancia
entre individuos por razones de apareamiento y/o territoriales, comportamiento
a partir del cual aprenden diversos aspectos sobre su ambiente, principalmente
cómo identificar, acercarse y seguir a algo, usualmente, sus padres.
Este tipo de aprendizaje se limita a periodos discretos o sensibles de la vida
del animal, en general ocurre a muy temprana edad para ayudarlos a encontrar
comida, refugio o protección, aunque con efectos importantes que se extienden
durante toda su vida.Por este motivo, un adecuado manejo desde los primeros
contactos es clave para el aprendizaje y posterior comportamiento de adultos.
Los bovinos, bubalinos, équidos, ovinos, caprinos, cerdos, aves y lagomorfos
son ESPECIES “PRESA”, por lo que su instinto es de alta vigilancia y comportamiento de fuga. En este sentido, debe considerarse como criterio general que
los animales tienden a distraerse, inhibir su movimiento, asustarse o darse a la
fuga por:
la presencia de personas o animales desconocidos, los objetos sueltos
o colgantes (por ejemplo, cadenas);
n
elementos brillantes en paredes y suelos, desniveles o declives bruscos
en el piso;
n
los ruidos de diversa índole ocasionados dentro o fuera del ámbito de
los animales;
n
los golpes directos o indirectos;
n
Senasa • 17
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las corrientes de aire directas generadas por ventiladores o cortinas de
aire en la cara de los animales;
n
la falta de iluminación en las zonas hacia donde se deben desplazar,
sean mangas, rampas o corredores, y los espacios o callejones sin salida.
n
En el mismo orden, los SENTIDOS DE LA VISTA, AUDICIÓN Y OLFATO en
los animales domésticos cobran gran importancia para la supervivencia y, en el
contacto con los humanos, definen gran parte de las pautas de manejo de cada
especie.
Al respecto de la VISIÓN, es necesario saber que se configura en tres zonas o
áreas diferentes:
la ZONA o PUNTO CIEGO, donde el animal no puede ver, definido como el campo opuesto a la zona de
visión binocular;
n
Figura 2. Zonas de la visión
VISION DEL EQUINO
la ZONA DE VISIÓN MONOCULAR, cuando deriva de la captación de un ojo en forma independiente, con importantes limitaciones en la profundidad
captada;
n
área ciega
la ZONA DE VISIÓN BINOCULAR, hacia el frente
de la cabeza, captada en simultáneo por ambos ojos
y generando una sola imagen a nivel cerebral que
suele ser estrecha pero con más profundidad.
n
visión
monocular
visión
monocular
visión
binocular
El animal define con su visión la ZONA DE FUGA O ESCAPE como el espacio o distancia mínima a su alrededor
a la cual permite que se les aproximen sin sentirse incómodo.
Esta zona está directamente relacionada con el nivel de
domesticación del animal y su impronta.
En el manejo, la invasión de esta zona determinará que
el animal se mueva (o fugue) en una dirección particular de acuerdo a la posición desde donde se ingrese a la misma. (Ver apartado 3.3).
Por otro lado, la AUDICIÓN, en muchos casos incrementada por un movimiento direccional selectivo de las orejas, se suma a la visión en entornos o situaciones de baja luminosidad, mientras que el OLFATO cumple muchas funciones
además de la detección de los predadores en su cercanía.
Todas las especies animales tienen REGULARIDAD EN SU COMPORTAMIENTO DIARIO, el cual está definido por la cantidad de horas luz por día que influencian directamente su ritmo circadiano. Consecuentemente, salvo condiciones de crianza artificial confinada (estabulación completa), es normal que su
comportamiento tenga variaciones con el paso de las estaciones del año. Asimismo, en todas las especies es normal que existan diferencias en el comportamiento entre machos y hembras, animales jóvenes y viejos, reproductores y animales
castrados y hembras con cría y sin ella, más allá de la impronta que hayan tenido
durante su aprendizaje.
18 • Senasa
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Los animales domésticos son GREGARIOS, es decir eligen vivir en grupos (rodeos, rebaños, parvadas), y se organizan socialmente por dominancia. Son mayoritariamente de apareamiento promiscuo –no se mantiene una pareja machohembra única durante su vida– con precocidad en los jóvenes y una esencia
dócil en su temperamento. Con lo expuesto, debe atenderse que la organización
y manejo de un establecimiento productor de animales domésticos debe contemplar la particularidad del comportamiento de cada especie, propiciando el
desarrollo natural a diario.
En todos los casos, la clave es MINIMIZAR LA GENERACIÓN DE ESTRÉS y
consecuentemente preservar el bienestar, por lo que es fundamental planificar
las actividades de manejo de los animales, sea la alimentación, abastecimiento
de agua, revisión física, higiene de corrales o jaulas o maniobras zootécnicas
para llevarlas a cabo en el menor tiempo y con el menor contacto posible.
En este sentido, dado que se ha comprobado científicamente que la predictibilidad de los eventos aversivos permite disminuir la respuesta de estrés, es
recomendable mantener rutinas sistemáticamente organizadas de manejo, especialmente cuando la crianza es artificial o confinada, permitiendo el acompañamiento de los animales con las respuestas aprendidas.
Por último, la importancia de la alimentación como punto esencial en las rutinas diarias de los animales demanda que los animales siempre tengan adecuada
disponibilidad de agua de bebida y alimentos de acuerdo a las necesidades metabólicas de la especie, categoría y tipo de producción, a lo cual debe sumarse
una cantidad mínima de espacio físico por animal para minimizar los conflictos
y alteraciones de comportamiento.
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3.2
COMPORTAMIENTO NATURAL Y ASPECTOS ESPECÍFICOS
DEL MANEJO POR ESPECIE
3.2.1 BOVINOS Y BUBALINOS
Estos son animales herbívoros y rumiantes que diariamente pastan cerca de 9 a
11 horas y beben de 25 a 80 litros de agua, dependiendo de la época del año, la
altura de las pasturas, la categoría animal y la raza, en los cuales la rumia ocupa
aproximadamente el 75% del tiempo de pastoreo.
Existen razas índicas o europeas, siendo la primera de un temperamento más
nervioso en la crianza pura o híbrida. En ambos casos eligen vivir en grupos
(rodeos), lo cual debe ser considerado durante el manejo productivo.
Se organizan socialmente por niveles de dominancia y jerarquías, por lo que la
mezcla de grupos diferentes altera dicho orden y puede generar comportamientos de aceptación, rechazo con agresión o separación dentro de los grupos.
Su comportamiento social depende de circunstancias como la edad, la etapa sexual o presencia de crías, a lo que se puede agregar el condicionamiento derivado de circunstancias agradables o desagradables previas.
El hacinamiento les produce un malestar e incomodidad que se refleja en cambios de hábitos y conducta, que a su vez se manifiesta desde la indiferencia hasta la hostilidad entre los miembros del grupo. Es necesario que los animales
cuenten con suficiente espacio propio para su categoría, tamaño y desarrollo
corporal.
En relación a sus sentidos, poseen:
una audición muy aguda y sensible a sonidos de alta frecuencia, por
lo que debe evitarse la exposición a estímulos acústicos disonantes o
ajenos a su entorno;
n
una visión panorámica de aproximadamente 360º, con una zona binocular frontal y zonas monoculares a los lados;
n
un olfato refinado que permite el establecimiento de jerarquías y la
distinción de estados fisiológicos entre individuos (sexualidad).
n
Los bovinos y bubalinos son animales con comportamiento rutinario. Se alimentan varias veces por día –más veces a menor edad–y beben agua entre 2 y 3
veces por día,; a su vez, sociabilizan hasta 3 horas diarias y ocupan varias horas
descansando y rumiando.
Como ya se explicó anteriormente, el conocimiento de la zona de fuga y punto
de equilibrio definen la dirección del movimiento a la hora del manejo (Ver Figuras 3 y 4).
20 • Senasa
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Figura 3
cono gris, zona ciega
límite de
la zona de fuga
60º
45º
90º
A
Posición del operario
para detener el
movimiento del animal
B
Posición del operario
para iniciar el
movimiento del animal
Punto de balance
Cuando el arreador se para frente a este punto, el animal permanece inmóvil en
la manga, si el arreador avanza hacia adelante del punto de balance, el animal
retrocede; en cambio si el arreador se corre hacia atrás del punto de equilibrio,
el animal avanza.
punto de
balance
Figura 4
corral de
encierro
el ganado avanza cuando el
trabajador cruza el punto
de balance de cada animal
CEPO
Senasa • 21
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3.2.2 ÉQUIDOS
Los ÉQUIDOS (solípedos, asnos, mulos, burdéganos y cebras) se caracterizan
por una vista aguda y un ángulo de visión muy amplio (ver Figura 5). Poseen
capacidad de aprendizaje más allá de la época juvenil, aunque sus experiencias
condicionan marcadamente su comportamiento a futuro.
VISION DEL EQUINO
área ciega
visión
monocular
Figura 5
visión
monocular
visión
binocular
Es un animal de manada cuyo temperamento está configurado por su esencia de “animal
presa”, por lo cual mantiene altos niveles de
vigilancia y capacidad de anticipación emocional.
En la manada define dos tipos de grupos: el
reproductivo –conformado por el macho alfa,
hembras y potrillos menores a 3 años y eventualmente padrillos subordinados– y el no
reproductivo, conformado por machos jóvenes en grupos de 4 a 8 individuos. Dentro de
los grupos elige la convivencia de a pares, definiendo un compañero prioritario con el que
realiza sus actividades diarias.
En relación a sus ritmos, es un animal de alimentación variada y selectiva por 12 horas diarias (alimentación extensiva), con
2 horas de desplazamientos y de 5 a 6 horas de reposo. Duerme parado alrededor de 3 horas diarias, etapa fundamental en los equinos para mantener su
actividad fisiológica normal.
La deprivación o alteración del sueño por un transporte prolongado, actividades
deportivas continuadas o confinamiento en boxes pequeños (menores a 9 m2
por animal) le genera estrés y cambios de comportamiento.
En la estabulación o confinamiento es una especie que se adapta mejor a corrales redondos, de preferencia cerrados o semicerrados, a uno abierto, con bebederos con libre disponibilidad de agua y cantidad de comederos de tamaño
adecuado.
En sus cuidados, requiere buena ventilación y contacto con el exterior, además
de cama e higiene resguardada. Si el animal no tiene salidas al aire libre, la prevención de las estereotipias se puede realizar, entre otras medidas, mediante
una mayor proporción de fibra en su dieta.
Si el animal es vulnerado en su zona de fuga o se siente amenazado emprenderá
la huida y eventualmente la pelea. El comportamiento de desmayo o inmovilismo es un indicador de un alto nivel de estrés no manifestado que debe ser
observado y atendido al intentar maniobras de manejo.
En el manejo de los equinos no se deben usar perros ni instrumentos inductores
de movimiento eléctricos (picanas). El trabajo a pie mejora las respuestas. No
hay que apurar, azuzar ni apremiar al caballo, tampoco generar movimientos
repentinos que puedan asustarlos.
22 • Senasa
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Al igual que en otras especies, para hacer mover al animal, el operador debe
penetrar en la zona de fuga y para detenerlo debe salir de esta zona. El punto de
balance se encuentra en la cruz del animal. El equino se moverá hacia adelante
si el operador está ubicado detrás del punto de balance y retrocederá si está ubicado delante de dicho punto.
Según sus experiencias pasadas, la
carga de los equinos resultará relativamente fácil o, por el contrario,
ardua dependiendo de si los animales poseen experiencia o si asocian la
operación de carga a condiciones de
transporte difíciles.
En el caso de que la carga se dificulte, dos operarios cuidadores de animales con experiencia podrán cargar el animal asiéndose del brazo o
colocando una correa de cuero bajo
la grupa. También podrá ser útil
vendar los ojos del animal.
Las rampas deberán tener poca
pendiente. Los escalones no suelen
plantear problemas al subir pero, al
bajar, los caballos tienden a saltar,
por lo que convendrá que los escalones sean lo más bajos posible. Aunque es preferible transportar los caballos en
boxes individuales, podrán ser transportados en grupo, siempre y cuando sean
compatibles. En ese caso, los equinos deben ser desherrados para el transporte.
Figura 6
Finalmente, en el caso de caballos remitidos a faena, debe destacarse que el estrés genera cambios fisiológicos que afectan la canal y su carne, llevando a problemas en la calidad como hematomas y carnes PSE (pálidas, blandas y exudativas) y DFD (oscuras, firmes y secas).
Senasa • 23
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3.2.3 PORCINOS
Los cerdos se caracterizan por su vista deficiente y una alta sensibilidad a los ruidos y a sufrir estrés por temperaturas extremas, principalmente calor o errores de
manejo, como por ejemplo el uso de la picana eléctrica. Por el contrario, poseen
un olfato desarrollado para el reconocimiento individual y el establecimiento de
jerarquías.
Son animales que muestran cierta resistencia a desplazarse si el entorno no les
resulta familiar y que presentan comportamiento agresivo cuando se mezclan
individuos de diferentes lotes o se encuentran confinados con poco espacio
por animal (alta densidad), lo cual puede llevar a mordeduras de orejas y colas
(canibalismo).
Estos animales presentan un alto nivel de vocalización, chillando y gritando
cuando se sienten amenazados, molestados o tienen dolor.
Los cerdos tienen limitaciones para subir pendientes pronunciadas, por lo que
en las maniobras de carga y descarga las rampas deben tener la menor pendiente posible.
Por su visibilidad limitada debe propiciarse buena iluminación para el movimiento. En los corrales de encierre, el uso de formatos redondos con puertas
tijera es apropiado. Debe atenderse que los embudos de ingreso a las mangas
no funcionan en los cerdos y genera atoramientos, por lo que los ingresos deben
ser abruptos.
Figura 7
Al igual que en otras especies, debe atenderse la zona de fuga y el punto de balance. Vulnerando la zona de fuga en la parte posterior del punto de balance
el animal avanzará, deteniéndose cuando sale de esta zona. En la práctica, el
movimiento en la manga se realiza de adelante hacia atrás siendo que, cuando
el operario pasa por el punto de equilibrio dentro de la zona de fuga el animal se
desplazará hasta adelante.
24 • Senasa
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3.2.4 OVINOS Y CAPRINOS
Los OVINOS Y CAPRINOS son especies de naturaleza sociable, vista aguda,
excelente audición y fuerte tendencia gregaria. Esta última condición debe
ser aprovechada para manipularlos y transportarlos. Al separarles del grupo
para inspecciones individuales, los animales se agitan y forcejean para volver
al rebaño. Conviene, por tanto, evitar toda actividad que pueda asustar, herir
o agitar a los animales. En particular, las cabras son animales hostiles a la
introducción de nuevos individuos en el grupo, pudiendo provocar víctimas,
sea por agresiones físicas o porque las cabras más débiles son impedidas en el
acceso al agua y a los alimentos.
Las ovejas y cabras son conscientes de sus alrededores (potreros, vegetación,
aguadas, instalaciones, perros, personas y actitudes) y pueden reconocer los
rostros de diversos individuos y si, por ejemplo, estos son amigables o no o, por
el contrario, están tensionados y los recuerdan negativamente por varios años
o durante toda la vida. A su vez reconocen voces y olores que, junto con la cara
del hombre, forman un complejo sistema que debe funcionar lo más adecuadamente para no provocar estrés y resistencia y de esta manera realizar un trabajo
más eficiente y en menos tiempo. Así mismo, reconocen a sus congéneres y se
establecen relaciones grupales, familiares entre hembras, hijas, camada y entre
otras camadas, que el hombre debe respetar y no tratar de romper.
cono gris, zona ciega
Figura 8
límite de
la zona de fuga
60º
45º
90º
A
Posición del operario
para detener el
movimiento del animal
B
Posición del operario
para iniciar el
movimiento del animal
Punto de balance
Al igual que en las otras especies, su movimiento se puede generar invadiendo
su zona de huida (Figura 8). Si deseamos que avancen debemos situarnos atrás
de él y si queremos que retroceda nos debemos situar frente de él.
Los grupos de ovinos se movilizan haciendo curvas, comportamiento que se
debe considerar al momento de arrear a una majada.
Senasa • 25
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En la figura 9 se ejemplifica a través de flechas, la dirección en que debe desplazarse el operador para que los animales avancen en la manga. Cuando el operador se desplaza en el sentido de las flechas, los animales avanzan. Cuando llega
al último animal, se aparta de la manga y retorna, separándose de la línea de
fuga siguiendo el sentido de las flechas, luego se acerca nuevamente a la manga
y reinicia el circuito.
Figura 9
Por último, cabe resaltar la importancia del manejo, arreo y transporte de ovinos en grupos, sumando además los momentos donde se realizan prácticas zootécnicas, revisaciones o tratamientos veterinarios en donde el movimiento grupal minimiza la generación de estrés.
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3.2.5 AVES
Las AVES DE PRODUCCIÓN DOMÉSTICA (Gallus gallus) son naturalmente
gregarias y han perdido gran parte de la facultad del vuelo debido a la selección
artificial del ser humano. Si bien los ejemplares domésticos casi nunca hacen
uso de su facultad de vuelo, las gallinas domésticas criadas en semilibertad vuelan a sitios elevados para pasar la noche.
Los gallos domésticos pueden llegar a ser territoriales y violentos en algunas razas, aunque usualmente son buenos animales de compañía y fáciles de amansar
mediante alimentación a mano.
El Gallus gallus posee un sistema social característico con un orden jerárquico que
comienza a desarrollarse a la semana de vida, y que a las siete semanas ya está
completamente establecido. Hay un macho dominante, que domina sobre todos
los demás, y un macho sometido a todos. Las gallinas tienen un orden jerárquico
independiente y no entran en la dominancia de los machos. En la cría extensiva
estos animales tienen hábitos caníbales, si ven el color rojo debido a una lastimadura en otra gallina las demás no dejan de picotearla, causándole graves daños.
Estas aves presentan capacidad cognitiva espacial, percepción del tiempo y del
contexto y de aprendizaje social. Si hay un solo gallo en el grupo, este ocupará
de forma natural el primer puesto y las hembras tendrán un escalafón por debajo de él. Si no hay un gallo, las gallinas determinarán su orden jerárquico con
picotazos y peleas que pueden ser violentas. Cuanto mayor sea el grupo, más
complicado y largo será este proceso.
Poseen una zona de fuga y punto de equilibrio que guardan relación con el campo visual, por eso, deben ser tenidos en cuenta a la hora de manejar a los animales. En un manejo grupal, la oscilación del operario marcará la línea de movimiento del conjunto de aves.
En las granjas, las aves se alimentan varias veces al día dado que son
monogástricos, con un tracto gastrointestinal relativamente corto y un tiempo
de tránsito del alimento reducido (de 3 a 4 horas). Estos animales carecen de
buen olfato y gusto, por lo que la selección del alimento está influenciado por el
tamaño de la partícula.
Las gallinas son estrictamente diurnas debido a la influencia de la luz en su rutina diaria y en su ciclo biológico de reproducción. Estos dos factores son directamente proporcionales entre sí, por ejemplo, cuando la luz desciende –fotoperíodo negativo o decreciente-, induce el descanso del aparato reproductor y
la muda de plumas como condición ancestral de mejora del plumaje; ocurre lo
contrario cuando la luz asciende –fotoperíodo positivo o creciente–.
La sensibilidad a la luz debe ser tenida en cuenta a la hora de la manipulación
de las aves. Por lo tanto, se sugiere realizar el trabajo en penumbra cumpliendo
con los criterios de manejo silencioso, calmo y con una correcta manipulación
de cada animal.
Senasa • 27
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3.2.6 LAGOMORFOS
Los CONEJOS Y CHINCHILLAS son animales con comportamiento diurno, lo
que significa que se alimentan y realizan toda su actividad durante el día. Utilizan madrigueras para su protección y reparo y tienen el hábito de roer, ambas
condiciones que deben ser atendidas en su crianza artificial.
Son animales que tienen camadas numerosas varias veces al año, poseen hábitos sociales y establecen jerarquías ya que la conformación de grupos mejora la
producción y su bienestar.
Dentro de su comportamiento normal pueden mencionarse:
4 los saltos, correteos y brincos (cabriolas);
4 los chillidos agudos, como expresión de nerviosismo extremo ante una
situación de peligro;
4 el pataleo en una situación de nervios para advertir un peligro y marcar el territorio;
4 marcaje del territorio, frotando su barbilla en la zona de dominancia,
lo que en la jaula se observa en el comedero, el bebedero y las barras
de la jaula (también lo realizan con la orina, especialmente los machos,
en los momentos previos a la cópula o también en conejos agresivos).
Las alteraciones de comportamiento por el confinamiento en jaulas suelen manifestarse a través de excavaciones en el rincón de la jaula, mordisqueos y/o
acicalamiento excesivo, pudiendo evitarse o reducirse al enriquecer el ambiente
con maderas para roer, juguetes de plástico, cajas de cartón vacías, bloques de
heno, latas, tubos de PVC, pelotas y objetos colgantes o, mejor aún, alojando a
los conejos en grupo.
Su manipulación no representa problemas si la técnica de agarre es correcta.
Para su traslado en jaulas es necesario cuidar la densidad animal y las relaciones
sociales para evitar peleas.
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3.3
ARREO Y MANEJO EN GRUPO EN ESPECIES MAYORES Y
MENORES
Como ya se presentó anteriormente, el conocimiento de la ZONA DE FUGA es
clave para propiciar el movimiento de los animales, dependiendo el movimiento
en relación con el PUNTO DE EQUILIBRIO o BALANCE y el PUNTO CIEGO.
El PUNTO DE EQUILIBRIO, como línea imaginaria a la altura de la cruz del
animal, permite darle dirección a la marcha de acuerdo de la posición desde la
cual se invada la ZONA DE FUGA: si el cuidador lo hace por detrás de su punto
de equilibrio el animal avanzará, mientras que si lo hace desde delante, el animal retrocederá.
El posicionamiento del operador en el PUNTO CIEGO puede no desencadenar
una respuesta si no observa el movimiento de acceso en esta zona, o si realiza
el movimiento de giro –el animal da vuelta en busca de visibilidad– en caso de
observar el inicio de movimiento y perder a la persona del campo visual.
Para el DESPLAZAMIENTO DEL GANADO, la orientación, salida o el paso del
animal que lleva la delantera deben estar despejados. Al ser animales de manada se pondrán nerviosos si el grupo se separa, por lo que es recomendable
intentar mantenerlos unidos.
El manejo del ganado debe ser calmo, evitando los gritos o ruidos agudos. En
caso de utilizar sonidos, se recomienda que sean silbidos, sonidos guturales o
voces suaves y monótonas. Se deberá aguardar que los animales se orienten y
avancen o sigan a otros y se evitará emplear la fuerza con animales que carecen
de espacio suficiente para moverse o se toman su tiempo antes de hacerlo.
Por lo general las tropas se organizan espacialmente en tres grupos: la cabeza
formada por pocos animales que abren el paso, el cuerpo por animales dominantes y gran cantidad del grupo dominado, y la cola con animales viejos, muy
jóvenes y enfermos. En este sentido, es importante entender que no debe presionarse a los animales de la cola porque no irán sobre los dominantes y determinará su fuga lateral de la manada o eventualmente su retroceso.
En base a lo expuesto, pueden rescatarse las siguientes recomendaciones:
4 Trabajar sin apuro, en silencio, sin ruidos, gritos o sonidos agudos.
4 Prescindir del personal agresivo o miedoso.
4 No tirar de la lana, cola, extremidades o cabeza de los animales.
4 No usar perros agresivos o sin entrenamiento.
4 No agredir a los animales, azotarlos o usar la picana.
4 No azuzarlos o presionarlos de manera individual o grupal.
4 Trabajar de pie o desde afuera en los corrales.
Senasa • 29
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
Recuerde que se requiere un mínimo esfuerzo para mantener el
movimiento espontáneo del grupo y evitar distracciones o retrocesos
que requieran volver a encauzarlos.
Toda vez que sea posible, y sin que represente un riesgo para el trabajador, los
animales serán conducidos por un OPERARIO A PIE, sin perros ni caballos y
respetando la velocidad de la marcha al paso de los animales. En estos casos, se
recomienda la estimulación del desplazamiento mediante el USO DE INSTRUMENTOS INDUCTORES AUTORIZADOS (ver apartado 3.3.1).
El USO DE PERROS únicamente debe realizarse en establecimientos productores con canes entrenados que realicen su trabajo sin morder y con un mínimo
de ladridos –recurso común en producciones ovinas y caprinas–. En lugares de
concentración de ganado o remates feria está prohibido utilizar perros.
Por otro lado, el trabajo de los OPERARIOS A CABALLO debe ser cuidadoso,
acompañando el movimiento natural de los animales. El jinete no debe utilizar la
fuerza o cuerpo del equino para empujar, forzar el avance o apretar a los animales
contra las instalaciones.
Al momento del ENCIERRE, los corrales deben llenarse a medias, trabajando
en pequeños grupos que permiten el movimiento de operarios dentro sin generar agitaciones o estrés exagerado en los animales.
Para el INGRESO A LA MANGA es recomendable que la misma esté vacía. Las
puertas deben estar abiertas para incentivar el avance de los animales que están
en la parte de adelante y evitar presionar a los animales del fondo. El uso de PAREDES CIEGAS mejora el avance al minimizar las distracciones.
Por último, el VOLTEO o inmovilización con lazo, sea con hombres a pie o a
caballo, debe ser practicado con los cuidados particulares de esta maniobra,
especialmente al momento de la caída, contando con los elementos necesarios
para la revisión o intervención veterinaria en el animal con el fin de minimizar
el tiempo en el suelo.
A este respecto, el correcto enlazado de las patas y posterior inmovilización debe
cuidar la presión aplicada sobre los miembros del animal. Cuando la técnica
utiliza un poste frontal, se debe sumar además la tensión ejercida sobre el cuello
y cabeza del animal al estar en el suelo. Finalmente, y en caso de revisiones de
parasitosis que comúnmente dejan la mano superior libre, debe atenderse su
adecuada contención en cuanto al riesgo para las personas cercanas al animal.
Es importante considerar cubrir los ojos del animal durante la revisión o intervención para minimizar su estrés.
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3.3.1 USO DE INSTRUMENTOS INDUCTORES DE MOVIMIENTO
La asistencia en el arreo de los animales mediante el uso de instrumentos inductores de movimiento debe realizarse cumpliendo las premisas básicas de arreo
de los animales y las particularidades de cada especie, cuidando además que el
instrumento o elemento no genere molestia innecesaria o lesión en los animales.
En este sentido, es CORRECTO utilizar: a) banderas; b) rebenques de lonja ancha; c) varas plásticas o flexibles en cuyo extremo se atan bolsas, cintas o tiras
de plástico que con el roce producen un ruido que moviliza a los animales; d)
sonajeros o cencerros de material apropiado que estimulan el movimiento en
respuesta al sonido; o e) porras de lona. En todos los casos, su uso NO implica el
contacto con el animal sino que facilita el manejo sobre el PUNTO DE BALANCE y la ZONA DE FUGA.
Por el contrario, NO DEBEN USARSE elementos contundentes rígidos, grandes
o con extremos puntiagudos tales como bastones con extremos puntiagudos,
cintas o tubos metálicos, látigos, cadenas, arreadores, alambres o correas para
golpear a los animales, así como tampoco emplear perros no entrenados para
ayudar al movimiento del ganado.
El USO DE LA PICANA ELÉCTRICA SE ENCUENTRA RESTRINGIDO A BOVINOS y CERDOS ADULTOS 1, y debe ser una excepción para situaciones en
donde el animal disponga de espacio suficiente para moverse y otros estímulos no
hayan cumplido esta finalidad o cuando el operador está en riesgo de ser atacado.
En el caso de la VACA LECHERA no se recomienda usar la picana eléctrica debido
a su susceptibilidad al estrés e impacto sobre la producción de leche.
Solo deben utilizarse picanas accionadas por pilas, que se encuentren registradas y aprobadas por el Senasa, cuya potencia nunca exceda los 12 voltios 2. Se
encuentra prohibido conectar la picana o elemento similar a la red troncal de
electricidad, o utilizar electrodos puntiagudos o afilados.
Recuerde que NO ES APROPIADO EL USO DE LA PICANA EN EQUINOS,
OVINOS, CAPRINOS Y ANIMALES JÓVENES DE TODAS LAS ESPECIES.
El buen uso de la picana se realiza aplicando la misma en los cuartos traseros,
presionando los electrodos redondeados o romos sobre el cuero del animal, en un
impulso que no debe superar un (1) segundo de duración. No es correcto su uso en
la cabeza, orejas, ojos, boca, región anogenital, prepucio, escroto o vientre.
1 El uso de la picana en remates feria y concentraciones de hacienda se encuentra
regulado por la Resolución Senasa No. 25/2013.
2 La Resolución Senasa No. 25/2014 establece este límite en virtud de los instrumentos
disponibles en el mercado que utilizan 4 baterías de 3 voltios cada una. No obstante,
debe resaltarse que el uso de un instrumento diferente nunca debe superar los 50
voltios de potencia máxima.
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�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
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4. TENENCIA Y PRODUCCIÓN PRIMARIA DE ANIMALES
DOMÉSTICOS
4.1
RESPONSABILIDADES DE LOS ACTORES
4.1.1 PRODUCTOR o TENEDOR DE ANIMALES / COOPERATIVA
DE PRODUCTORES / CENTROS DE GENÉTICA /
CABAÑAS / HARAS / ESTABLECIMIENTOS DE CRÍA DE
REPRODUCTORES (PADRES Y ABUELOS)
4
Garantizar el cumplimiento de los principios de bienestar animal de
los animales de su propiedad y/o tenencia indistintamente del tiempo
que transcurra y en consistencia con la especie y tipo de producción.
4
Propiciar que el personal de su establecimiento conozca y cumpla estos principios de bienestar animal.
4
Diseñar, construir y mantener adecuadamente las instalaciones apropiadas para la crianza de animales de producción de su elección.
4
Velar por la atención médica veterinaria de los animales por parte de
un profesional veterinario matriculado.
4.1.2 PERSONAL DE CAMPO/PEONES Y CUIDADORES DE
ANIMALES
4 Cumplir
con el manejo de los animales conforme los principios de
bienestar animal establecidos para la especie y tipo de producción llevada a cabo en el establecimiento.
4 Hacer
uso apropiado de las instalaciones, propiciando su adecuado
mantenimiento para garantizar el bienestar de los animales.
4.1.3 MÉDICO VETERINARIO
4
Cumplir los principios de bienestar animal en los animales que asista
en tratamientos profilácticos o médicos, incluyendo la vacunación y el
sacrificio humanitario.
4
Propiciar el conocimiento y cumplimiento de los principios de bienestar animal por parte de los propietarios, tenedores y personal vinculado al manejo de animales de producción.
Senasa • 33
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
4
Notificar al Senasa la constatación de situaciones inconsistentes con el
bienestar animal.
4.1.4 ASOCIACIONES DE PRODUCTORES y ENTIDADES
AGROPECUARIAS
4
Propiciar la difusión y conocimiento de los principios de bienestar animal asociados a la producción de animales para consumo humano.
4
Realizar la capacitación de sus asociados en esta materia conforme sea
definido.
4.1.5 USINAS LÁCTEAS
4 Propiciar
la difusión, capacitación y cumplimiento de los principios
de bienestar animal asociados a la producción de animales productores de leche en los tambos proveedores, generando incentivos para la
atención de los principios de bienestar animal.
4
Impulsar el abastecimiento de tambos que cumplan con los principios
de bienestar recomendados en este manual.
4.1.6 SENASA
4
Gestionar el registro de establecimientos y actividades productivas de
los mismos en todo el país.
4
Validar y controlar el cumplimiento de los requisitos de infraestructura y manejo productivo de los establecimientos productores de animales para consumo conforme los criterios específicos de bienestar animal establecidos para cada especie y tipo de producción.
4 Establecer
programas sanitarios por especie animal y garantizar su
cumplimiento en consistencia con los lineamientos establecidos y el
tipo de producción.
34 • Senasa
4
Velar por el cumplimiento de los tratamientos veterinarios y su registro por parte de profesionales veterinarios matriculados.
4
Llevar a cabo acciones de capacitación y concientización de los productores, empleados rurales y médicos veterinarios respecto del bienestar animal en especies productoras de alimentos.
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4.2
ASPECTOS GENERALES EN LA TENENCIA Y PRODUCCIÓN
DE ANIMALES PARA CONSUMO HUMANO
4.2.1 TENENCIA DE ANIMALES CON FINES DEPORTIVOS,
EDUCACIONALES O RECREATIVOS
La tenencia de animales aún fuera de una finalidad productiva de alimentos
para consumo humano debe respetar los principios y recomendaciones generales presentados en los capítulos 2 y 3.
El mayor contacto con los animales favorece su domesticación y mansedumbre
a la hora del manejo, sin embargo, no por esto existen cambios en sus necesidades de bienestar animal, por lo que es recomendable atender las características
de cada especie, tipo y finalidad del animal a fin de cumplir con las recomendaciones en esta materia.
Es muy importante considerar que todo tratamiento veterinario realizado en un
animal debe estar supervisado por un profesional veterinario y correctamente
documentado, dado que la posibilidad de remitir el mismo a faena al finalizar su
vida útil puede implicar restricciones vinculadas con el uso de ciertos productos
veterinarios por su impacto potencial en la salud de los consumidores.
4.2.2 ORGANIZACIÓN DE UN SISTEMA DE PRODUCCIÓN
Cuando se organiza un SISTEMA DE PRODUCCIÓN deben tenerse en cuenta
algunos principios generales que hacen al bienestar de los animales:
1. Realizar una selección genética que tenga en cuenta el tipo de producción
y las condiciones de crianza y sanidad demandada.
2. Priorizar la adaptación de los animales al clima local y a las condiciones
ambientales como enfermedades, parásitos y disponibilidad de alimento,
según sea el caso.
3. Considerar aspectos de la geografía y los suelos para proyectar el bienestar en caminatas, descansos y alimentación.
4. Consentir el agrupamiento social de los animales, favoreciendo comportamientos positivos de la especie producida.
5. Cuidar las condiciones de estabulación –como la calidad del aire, la temperatura y la humedad–para contribuir a una buena sanidad animal y no
generar un factor negativo de bienestar. Cuando se presentan condiciones extremas, no se debe impedir que los animales utilicen sus métodos
naturales de termorregulación, reforzando para esto la alimentación.
6. Disponer de comederos y bebederos según las necesidades del tipo y categoría animal para minimizar los conflictos de acceso a los mismos.
7. Adoptar un plan sanitario integral y anual contra enfermedades y parásitos, propiciando la atención profesional veterinaria o el sacrificio humaSenasa • 35
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
nitario cuando corresponda. De existir dolor, el mismo debe ser tratado
mediante las técnicas veterinarias paliativas existentes.
8. Realizar un manejo de los animales de manera positiva siguiendo las
consideraciones particulares sobre el comportamiento y los principios de
manejo de cada especie.
9. Contar con un RESPONSABLE DEL BIENESTAR DE LOS ANIMALES
en el trabajo diario, por sobre la responsabilidad primaria del dueño o tenedor de los mismos, para atender estratégicamente el cumplimiento de
las buenas prácticas. Capacitarlo apropiadamente y en forma periódica
es esencial para el desempeño de su función.
4.2.3 INSTALACIONES, MANEJO, ALIMENTACIÓN, SANIDAD,
BIOSEGURIDAD Y ATENCIÓN MÉDICA VETERINARIA
Conforme se presenta en el capítulo 2, las instalaciones deben estar diseñadas
acorde a la especie animal y tipo de producción. Alambrados, corrales, mangas, tranqueras o cepos inapropiados, rotos o con mecanismos fallados no solo
dificultan el trabajo diario con los animales, sino que además comprometen la
seguridad de los operarios.
Asimismo, debe destacarse que respetar las buenas prácticas de uso de las instalaciones con partes móviles es clave tanto para su durabilidad como para evitar
la generación de lesiones o estrés en los animales. Para evitar lesiones, no se
deben utilizar las tranqueras para presionar a los animales o el cierre del cepo o
los peines de las mangas de manera progresiva.
El manejo de los animales y su alimentación debe respetar los principios generales de bienestar animal, atendiendo las particularidades de comportamiento
de cada especie conforme al Capítulo 3 y las especificidades de cada especie y
tipo de producción que se presentan en el apartado 4.3 del presente capítulo.
En el mismo sentido, la atención sobre la sanidad mediante un plan sanitario
preventivo y la adopción de procedimientos de bioseguridad resultan clave para
prevenir el ingreso de enfermedades y consecuentemente la alteración del bienestar de los animales.
Es importante propiciar la atención médica veterinaria en animales convalecientes por lesiones o enfermedades específicas, esto resulta fundamental en materia
de bienestar y trato humanitario con el fin de minimizar el sufrimiento y dolor.
Finalmente, en todas las especies es importante controlar la presencia de animales predadores tanto domésticos como salvajes (por ejemplo, el caso de los
PERROS CIMARRONES en la producción ovina y caprina, especialmente en
épocas de partos y cría al pie).
Recuerde que existen regulaciones de protección de la fauna silvestre, en
muchos casos especies predadoras en extinción, que deben ser atendidas
aun cuando exista un daño sobre la producción y/o la propiedad privada.
36 • Senasa
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4.3
ASPECTOS PARTICULARES POR ESPECIE Y TIPO DE
PRODUCCIÓN
Los centros de genética, cabañas, haras y establecimientos de cría de
reproductores (padres y abuelos) deben ser abordados cumpliendo los
mismos principios que se exponen a continuación para cada especie y
tipo de producción. Es importante remarcar que su finalidad demanda un completo cuidado del bienestar animal tanto para maximizar
la expresión del potencial genético como para propiciar un adecuado
desempeño posterior de los reproductores durante su producción.
4.3.1 BOVINOS DE CARNE
Los bovinos son la especie de referencia en la producción de animales para consumo en la Argentina. Indistintamente del sistema de producción, los aspectos zootécnicos de destete, castración, descorne y marcación son prácticas comunes que
deben ser atendidas por la necesidad de manejo del dolor y estrés de los animales.
El DESTETE, como etapa donde el ternero pasa de una dieta a base de leche a
una dieta a base de fibras y/o concentrados, representa un momento de estrés
más allá del tiempo que haya pasado al lado de la madre; en este sentido, seguir
ciertas técnicas de manejo, como el uso de vacas adultas secas de acompañantes, puede ayudar a minimizar el estrés.
El cumplimiento de los criterios de bienestar se ve reflejado en indicadores generales como son la tasa de morbilidad, la tasa de mortalidad, el comportamiento de los terneros durante el proceso, el aspecto físico general y su condición
corporal, además de los cambios de peso que puedan darse.
La CASTRACIÓN –como técnica realizada para reducir la agresión entre animales, mejorar su manejo, maximizar el engorde y lograr la eficiencia de la producción– debe realizarse entre el mes del nacimiento y los seis (6) meses de
edad de los terneros.
La misma debe ser practicada por médicos veterinarios o técnicos entrenados,
cobrando especial importancia cuando esta edad es superada, ya que se trata de
una intervención quirúrgica que debe ser realizada por un médico veterinario
capacitado en cirugía de grandes animales.
El DESCORNE es una práctica implementada para mejorar el manejo de los
animales en los rodeos y minimizar las probabilidades de lesiones, tanto de
operarios como de los propios animales. Es aconsejable descornar antes de los
catorce (14) días, cuando los cuernos todavía están en formación y, al no existir
una inserción al cráneo, deriva en un menor traumatismo de los tejidos y una
más simple intervención. Los métodos sugeridos para realizar el descorne son la
cauterización directa con hierro caliente del botón o protuberancia córnea (“tocos”) o la extirpación superficial a cuchillo dentro de los primeros días de vida.
Esto es importante puesto que con la cornamenta ya desarrollada será necesario
una intervención quirúrgica practicada por un médico veterinario.
Senasa • 37
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
4.3.1.1 PRODUCCIONES EXTENSIVAS
Las producciones extensivas recrean en mejor medida las condiciones naturales
de vida de los animales, por lo que respetando su condición gregaria, la disponibilidad de agua, alimento y reparo, y el manejo adecuado por parte de los operarios rurales, el bienestar animal estaría correctamente contemplado conforme
las Cinco Libertades.
4.3.1.2 PRODUCCIONES SEMI-INTENSIVAS E INTENSIVAS
(ENGORDES A CORRAL DE ANIMALES o
ESTABULACIÓN DE REPRODUCTORES -DE CARÁCTER
TEMPORAL O PERMANENTE-)
El encierre para la terminación del engorde o estabulación de reproductores de
manera temporal o permanente es una práctica común en la ganadería argentina
que demanda consideraciones específicas en relación con el bienestar animal.
En primer lugar, el encierre de los animales en corrales debe respetar la superficie
mínima por animal que redundará en el acceso a los comederos y bebederos de
manera apropiada. Es importante que los animales cuenten con reparo y sombra,
y que los bebederos se encuentren en zonas altas del terreno para evitar el encharcamiento. En este mismo sentido, es recomendable que los bebederos estén sobre
una superficie de cemento con pendiente adecuada según la localización.
Sumado a esto, debe considerarse el EFECTO SUELO derivado de la acumulación de estiércol y orina en la superficie que conlleva al enterramiento de los
animales, la afectación de los miembros y pezuñas y la falta de higiene general de los animales. En este sentido, el diseño de los corrales debe considerar
una pendiente mínima del 1% para el escurrimiento de residuos, además de
la construcción con pisos consolidados, y la adopción de un procedimiento
estandarizado de higiene de los corrales y animales por parte del productor o
empresa pecuaria.
En este mismo sentido, debe entenderse que el hacinamiento animal y las condiciones de producción a corral favorecen la presentación de enfermedades
infecciosas, parasitarias o metabólicas que deben ser atendidas por un médico
veterinario con las particularidades de cada caso.
Finalmente, para el caso de animales estabulados debe cuidarse la superficie
por animal, la disponibilidad de agua de bebida y comida en cantidad apropiada, la iluminación y ventilación adecuada, la higiene del ambiente, el tipo de
piso y/o cama provista y el acceso al aire libre, entre otros. Se debe recordar que
el encierre prolongado modifica el comportamiento natural hacia el desarrollo
de estereotipias que pueden prevenirse con salidas al exterior, factores de enriquecimiento ambiental o el acompañamiento con otros individuos.
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4.3.1.3 INDICADORES ESPECÍFICOS DE BIENESTAR EN
BOVINOS DE CARNE
ASPECTOS INDIVIDUALES
4 Aspecto general, condición corporal y peso del animal.
4 Suciedad (barro), especialmente en engordes a corral (feedlot).
4 Conducta
de alimentación; presencia de hambre y sed; presencia
de miedo y conducta de fuga.
4 Dolor o evidencia del mismo por intervenciones zootécnicas reali-
zadas (marcación, castración, descorne).
4 Presencia
de deshidratación, alteraciones de la respiración o estrés térmico.
4 Enfermedades
metabólicas asociadas a déficit nutricional vitamínico o mineral; intoxicaciones por plantas o productos tóxicos,
timpanismo o empaste, entre otras.
4 Enfermedades
infecciosas (queratoconjuntivitis, enfermedades
respiratorias, carbunclo, entre otras).
4 Enfermedades parasitarias (garrapatas, piojos, mosca de los cuer-
nos, sarna).
4 Condición de la piel, con atención a los genitales (testículos, ubres).
4 Problemas
en el periparto como retención de placenta, metritis,
desgarros de vagina.
4 Movilidad
y presencia de lesiones clínicas o subclínicas en patas
(cojeras).
4 Tratamientos
veterinarios y nivel de uso de analgésicos y anti-
bióticos.
4 Presencia de rumia normal.
ASPECTOS GRUPALES (comportamiento social)
4 Dinámica y distribución del rodeo.
4 Densidad animal.
4 Cabeceos y lamidos.
4 Peleas y disputas de dominancia y agresividad.
4 Alteraciones del comportamiento y estereotipias.
4 Nivel de rumia.
4 Nivel de descanso y pastoreo en el rodeo.
RESPUESTA AL MANEJO
4 Velocidad de movimiento y comportamiento ante el arreo.
4 Velocidad
de movimiento en los bretes de contención, ingreso y
salida de la manga.
4 Cantidad de resbalones y caídas.
4 Nivel de vocalización.
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4 Comportamiento
de los operarios en el arreo: gritos y golpes por
parte del personal; presencia de perros agresivos o no entrenados;
uso de instrumentos autorizados y no autorizados (picana, cadenas, elementos rígidos y punzantes) para inducir el movimiento.
INDICADORES PRODUCTIVOS Y REPRODUCTIVOS
4 Tasas
de morbilidad por lesiones, cojeras, problemas metabólicos
(acidosis, cetosis, hipocalcemias), diarrea, tos, resfrío, entre otras.
4 Tasas de mortalidad como valores discretos y en series temporales
(mensual o anual) por categoría animal.
4 Muertes perinatales.
4 Intervalo entre partos, tasa de concepción, tasa de abortos, tasa de
distocias.
4 Producción de carne (ganancia diaria de peso).
ASPECTOS DE INFRAESTRUCTURA, EQUIPAMIENTO Y AMBIENTE
ASOCIADOS AL CONFORT ANIMAL
4 Estado de las instalaciones básicas, como caminos, corrales, alam-
brados, reparos, mangas, cepos, corrales de encierre, rampas, y
otros.
4 Cantidad y calidad de comederos y bebederos.
4 Condiciones de estabulación, de corresponder.
4 Presencia
de insectos, plagas y animales silvestres incompatibles
con la especie (predadores entre otros).
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4.3.2 BOVINOS DE LECHE (TAMBO)
Los sistemas de producción de vacas lecheras pueden ser pastoriles, semipastoriles o intensivos (en confinamiento), dependiendo del nivel de intensificación y
suplementación diaria que se brinde a los animales.
En particular, los sistemas en confinamiento se pueden realizar en “corral seco”
(dry lot en inglés) o en “establos de confinamiento” (free stall en inglés), utilizando en ambos casos corrales de diferente tamaño para albergar vacas de manera
temporal o permanente. En todos los casos deben existir suelos con pendientes
adecuadas de un 2% y una superficie mínima por animal de 30 a 40 m2.
El bienestar de la vaca lechera debe propiciar el normal comportamiento individual y social de los animales, en donde pasa echada entre 12 y 14 horas por día,
descansando en periodos que oscilan entre una y tres horas en los cuales realiza
la rumia –como fase clave de la digestión que redunda en la producción de leche
y actividad metabólica general del individuo– hasta un 60 o 70% del tiempo.
Normalmente una vaca llega a dormir lapsos de 30 minutos por día.
Desde el aspecto del COMPORTAMIENTO SOCIAL, las vacas lecheras generan grupos basados en jerarquías, que demandan un ambiente apropiado tanto
en superficie por animal como en el cuidado de las condiciones de producción
para evitar el estrés por peleas de liderazgo y sus consecuencias. En este sentido,
es importante generar rodeos de vacas primíparas separadas de las multíparas
para mejorar el confort social de ambas categorías.
La vaca lechera es muy sensible al ESTRÉS CALÓRICO por lo cual se deben
adoptar ciertas medidas para su minimización, como son:
4
Proveer de sombra, natural y/o artificial, móviles o fijas, en todas las
categorías de animales (en producción, cría y recría) y en todos los lugares del establecimiento, particularmente los corrales de espera y alimentación, potreros y zona de periparto.
4
Brindar agua de bebida en cantidad (100 a 150 litros por día por animal) y calidad química y microbiológica apropiada, a través de bebederos funcionales estratégicamente ubicados en las instalaciones y que
sean de fácil acceso para los animales.
4
Utilizar cantidades apropiadas de ración –de manera tal que no sobre
alimento de la ración previa– y disponerlo en zonas sombreadas que
no desincentiven la alimentación de los animales.
4
Facilitar el pastoreo en horarios adecuados (tarde o noche) cuando las
temperaturas son más bajas; junto a esto planificar “dietas frías” para
proveer menor calor metabólico y preservar la salud nutricional.
4
Evitar caminatas largas durante los momentos de mayor calor del día
(hacia el mediodía) ya que predisponen al estrés calórico y adaptar
consecuentemente los horarios de ordeñe.
4
En las zonas de ordeñe –corral de espera y de suministro de alimentos– garantizar la apropiada ventilación y, en lo posible, la aspersión
de agua para refrescar a los animales.
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�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
Dado el punto crítico que resulta la provisión de agua de bebida, los BEBEDEROS deben estar diseñados para proveer agua en simultáneo con la mayor cantidad de animales, a razón de 60-75 cm por vaca y 1 bebedero cada 10 animales,
con rápida recuperación del volumen de funcionamiento considerando un consumo medio por animal de 15-20 litros de agua/minuto.
La altura de los bebederos varía entre 60 y 80 cm, estos no deben superar el
60% de la altura a la cruz del animal y una profundidad de entre 20 y 30 cm con
el fin de garantizar una apropiada reserva sin generar estancamiento en el fondo
y calentamiento innecesario del agua. Los bebederos deben poseer un orificio
que permita su vaciado completo y posterior limpieza.
Operativamente, el nivel máximo del agua debe quedar calibrado entre 5 y 10 cm
del borde superior del bebedero para evitar vuelcos y desbordes. En caso de planear el aumento en la disponibilidad de agua, es preferible aumentar la reserva
con más longitud de los bebederos antes que por medio de una mayor profundidad, así se facilitará su renovación y mantenimiento a temperatura adecuada.
El lugar alrededor del bebedero debe ser de suelo firme, preferentemente cemento o tierra colorada compactada, con pendientes laterales que eviten encharcamientos. Su ubicación en los corrales debe estar entre los 25 y los 250
metros para evitar el caminar excesivo de los animales.
Por otro lado, los COMEDEROS deben permitir una distribución adecuada de
la ración y proporcionar espacio suficiente a las vacas para que puedan consumir la cantidad que necesitan, garantizando su fácil limpieza e higiene al menos
una vez al día. Deben estar construidos de materiales duraderos, considerando
60-70 cm de longitud de comedero por cada animal para garantizar una alimentación adecuada en cantidad por ingesta. La cantidad de ellos debe garantizar
que al menos el 75% de las vacas de un potrero o zona coman al mismo tiempo
para minimizar la dominancia, las peleas, las agresiones y consecuentemente el
estrés por la competencia en la alimentación.
La provisión de una RACIÓN BALANCEADA, apropiada a la categoría y etapa
de producción del animal, es clave no solo para garantizar la productividad, sino
también para minimizar las alteraciones digestivo-nutricionales que pueden redundar, directamente, en trastornos metabólicos como la acidosis ruminal subaguda (ARSA)1 e, indirectamente, en lesiones podales y cojeras. Cuidar la relación
en la ingesta de proteína, energía y fibra es fundamental en este sentido.
Resulta una práctica adecuada brindar una ración diaria de alimento tras cada
ordeño para evitar que la vaca se tumbe con los esfínteres de los pezones aún
abiertos. Además, es interesante establecer grupos de alimentación de los animales según sus estados fisiológicos, para evitar interacciones negativas en el
comedero y a establecer raciones diferenciadas y específicas.
Recuerde que es importante hacer una diferenciación entre vacas y vaquillonas
a la hora de la alimentación, ya que estas últimas comen más veces al día y en
menor cantidad por vez.
1 Un animal con ARSA tendrá compromiso en su condición corporal, reducirá el
consumo de alimentos y presentará un bosteo blando o líquido; el rodeo tendrá
mayoritariamente varios animales afectados, evidenciando un nivel de rumiado menor
al 80% en las vacas en descanso.
42 • Senasa
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Al respecto del resto de las instalaciones del establecimiento, cobra importancia disponer de CAMINOS ADECUADOS ya que cuando los mismos no están
en buen estado predispone la generación de LESIONES PODALES, asociadas
clínicamente con una laminitis que deforma y favorece el sobre-crecimiento de
la pezuña, con úlceras y abscesos en la suela que llevan a la cojera del animal.
Los pisos de cemento o goma predisponen a lesiones podales en contraposición
con camas de arena o paja.
En este mismo sentido, es importante controlar el sector de ingreso al corral
de espera y la salida de la sala de ordeño, siendo esencial garantizar la ausencia
de grietas o pozos, desniveles, piedras, charcos o suciedad excesiva, todos estos
factores que predisponen a las lesiones en las patas.
La SALA DE ORDEÑE debe tener una construcción con pisos antideslizantes
que facilite la limpieza, evite encharcamientos y formación de barro, mantenga
una apropiada ventilación por medio de techos a una altura no menor a los 2,80
metros, y una apropiada iluminación tanto para los animales como los operarios (mínimo 200 lux).
En relación con el MANEJO DE LOS ANIMALES debe cumplirse con los principios descriptos en los capítulos 2 y 3 del presente manual, atendiendo el manejo
suave y tranquilo en todo momento.
Una RUTINA DE ORDEÑE en consistencia con el bienestar animal debe iniciarse mediante un arreo e ingreso tranquilo de los animales evitando corridas
y resbalones. La cantidad de animales de cada grupo debe propiciar períodos
cortos de espera en los corrales de encierre previo, de alrededor de 30 minutos,
ya que una mayor estancia sobre el suelo duro favorece las lesiones podales.
Es importante evitar los ruidos o distracciones que generen intranquilidad en
los animales, o realizar tratamientos veterinarios diferentes a la atención puntual de mastitis.
Recuerde que la rutina de ordeñe dividida en varias veces al día no debería superar las cuatro horas totales por jornada.
Debido al impacto que tienen las MASTITIS en la producción lechera, debe implementarse un procedimiento sistemático de ordeñe basado en las BUENAS
PRÁCTICAS, en el cual se propicie la higiene de la ubre, la adecuada y periódica
calibración del equipo de ordeñe y el correcto uso de las pezoneras en relación
con la fuerza de succión y el tiempo de aplicación, así como el sellado y desinfección al finalizar el ordeñe.
El cumplimiento de los principios de bienestar animal se evidenciará a través de
la observación y evaluación de los diferentes INDICADORES que se presentan
en el punto 5, tanto por parte del productor como de los operarios, con el fin de
de corregir los desvíos antes que afecten el desempeño en la producción.
El MANEJO ZOOTÉCNICO de los animales tiene un alto impacto en su bienestar, por lo cual debe garantizarse la buena práctica en cada animal. Específicamente, debe mencionarse que:
4
El DESCORNE debe realizarse en los primeros días posparto, preferentemente ante del día 14, por medio de cauterización directa con
Senasa • 43
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
pastas cáusticas o pomadas que no provocan dolor. Eventualmente,
con un hierro caliente sobre el botón o protuberancia córnea.
4
La CASTRACIÓN debe realizarse antes de los SEIS (6) meses de edad
siguiendo los principios quirúrgicos profesionales veterinarios, garantizando la asepsia y utilizando analgésicos, anestesia local y antibióticos.
4
La REMOCIÓN DE PEZONES SUPERNUMERARIOS es una práctica
apropiada si se realiza en animales jóvenes, a partir de una oportuna
intervención quirúrgica de un profesional veterinario.
4
Es muy importante la atención sobre las LESIONES PODALES Y COJERAS, sean por causas alimenticias, por el manejo, por el medio ambiente, por procesos infecciosos, por genética o comportamiento, ya
que son un factor importante de dolor y estrés en los animales.
4
El CORTE DE LOS PELOS DE LA COLA es recomendado para mejorar
la higiene de la zona perineal y la ubre y así facilitar la limpieza diaria
en la rutina de ordeñe.
Recuerde que NO se recomienda el corte o amputación de la cola o rabo, ya que
no existen beneficios en la limpieza e higiene de la ubre o en la incidencia de
infecciones mamarias.
Por último, en cuanto al MANEJO VETERINARIO debe implementarse un plan
sanitario preventivo sobre las principales enfermedades del tambo, por ejemplo, tuberculosis, brucelosis y neosporosis. El plan debe estar basado en la vacunación y la detección temprana y eliminación de los animales positivos cuando
corresponda.
En caso de que se requieran TRATAMIENTOS VETERINARIOS, los mismos
deben realizarse siguiendo las indicaciones de uso de los productos veterinarios
y bajo específica supervisión profesional veterinaria, con el fin de prevenir lesiones en las zonas de inyección (grupa, tarso y flancos) o problemas en la administración de los productos.
Finalmente, debe adoptarse un PLAN INTEGRAL DE CONTROL DE PLAGAS
–tanto de insectos como roedores– ya que resultan vectores de enfermedades y
además provocan pérdidas sobre los productos y piensos almacenados.
4.3.2.1 PARTICULARIDADES PARA LA ETAPA PERIPARTO
El periparto, como el período entre los dos meses previos al parto y los veinte
días posteriores al mismo, es la etapa de mayor estrés en la vaca, el cual debe
ser minimizado mediante el cuidado exhaustivo de las condiciones de bienestar.
Debe insistirse en la apropiada atención sanitaria, nutricional y de confort para
evitar el estrés por cualquiera de sus orígenes.
44 • Senasa
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4.3.2.2 PARTICULARIDADES EN LA CRIANZA ARTIFICIAL DE
LAS TERNERAS DE REPOSICIÓN
El bienestar animal en los TERNEROS RECIÉN NACIDOS es clave ya que nacen fisiológicamente inmunosuprimidos. En este sentido es clave:
4
maximizar las condiciones de BIOSEGURIDAD con que el personal
gestiona la zona de la crianza artificial (guachera), transita por ella y
manipula los animales y alimentos;
4
garantizar el consumo de calostro o un sustituto nutricionalmente enriquecido durante las primeras 6 horas de vida;
4 proveer
una alimentación balanceada de alta calidad, leche cruda o
sustituto lácteo, el cual debe tener un contenido proteico mínimo del
18%, y estar libre de agentes infecciosos –con especial atención brucelosis y tuberculosis–, contaminantes y medicamentos veterinarios;
4
brindar adicionalmente agua de bebida limpia, potable y fresca preferentemente a partir de las dos horas posteriores a la ingestión del
alimento líquido;
4
realizar el pasaje gradual hacia alimentos sólidos, haciendo el cambio de
dieta definitivo cuando se haya desarrollado la capacidad de rumiar.
Es indispensable que el MANEJO de la guachera propicie un ambiente confortable, con sombra y reparo a las condiciones climáticas adversas, ventilación
y limpieza apropiada. El objetivo es reducir el nivel de estrés de los animales
y mantenerlos en buen estado de salud. La sombra en el verano, el reparo y la
buena alimentación en el invierno son claves para garantizar el desarrollo apropiado en condiciones de bienestar.
Estratégicamente, se debe localizar la guachera en lugares altos con buen drenaje, ya que permite mantener un suelo seco acorde al bienestar de los animales; si
se usan ESTACAS, se debe rotar la localización de los animales ya que esto previene la generación de un espacio con alta suciedad y humedad; por el contrario,
si se usan CORRALES FIJOS debe cambiarse la cama cada tres días.
A nivel higiénico-sanitario, el lugar vacante de una ternera –que pasa a recría o
a la enfermería– debe ser desinfectado, por ejemplo, con amonio cuaternario.
Luego, debe ser aireado y secado, y más adelante cubierto con cal viva para inactivar los agentes infecciosos. Es ideal que estos lugares permanezcan vacíos y
expuestos al sol por 2 o 3 semanas previamente a su reocupación.
Recuerde realizar un VACÍO SANITARIO de la guachera al menos una vez al
año, permitiendo un período de desinfección y recomposición de la zona previo
a un nuevo uso durante el siguiente ciclo productivo.
Finalmente, debe recordarse que el manejo apropiado de los animales en esta
etapa no solo contribuye a su crianza, sino también al acostumbramiento al trato humano y su amansamiento progresivo.
Senasa • 45
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
4.3.2.3 PARTICULARIDADES EN LA RECRÍA DE LAS
VAQUILLONAS
La etapa de la recría es el período clave en donde se salvaguarda la inversión
productiva y se propicia el desarrollo de las hembras para alcanzar una madurez
que permita un primer parto antes de los 30 meses de edad, y consecuentemente su inicio de producción. En este sentido es importante garantizar una nutrición adecuada que permita ganancias diarias de peso de 600 a 750 gramos por
día, sumado a un programa sanitario preventivo adecuado.
El manejo apropiado por parte del personal a cargo es clave para lograr el acostumbramiento al vínculo estrecho con los humanos y la mansedumbre para
cuando inicie la etapa de ordeñe.
Recuerde que los manejos veterinarios y zootécnicos deben realizarse fuera de
la sala de ordeñe para evitar posteriores reflejos condicionados.
4.3.2.4 INDICADORES ESPECÍFICOS DE BIENESTAR EN
BOVINOS Y BUBALINOS DE LECHE
ASPECTOS INDIVIDUALES
4 Aspecto general, condición corporal y peso del animal.
4 Suciedad (barro).
4 Conducta de alimentación; presencia de hambre y sed; presencia
de miedo y conducta de fuga.
4 Dolor o evidencia del mismo por intervenciones zootécnicas realizadas (marcación, castración, descorne, extirpación de pezones
supernumerarios).
4 Presencia de deshidratación, alteraciones de la respiración o estrés térmico.
4 Enfermedades metabólicas asociadas con déficit nutricional vitamínico o mineral, intoxicaciones por plantas o productos tóxicos,
timpanismo o empaste, entre otras.
4 Enfermedades infecciosas (queratoconjuntivitis, enfermedades
respiratorias, carbunco, entre otras).
4 Enfermedades parasitarias (garrapatas, piojos, mosca de los cuernos, sarna).
4 Condición de la piel, con atención en los genitales (testículos,
ubres).
4 Problemas en el periparto como retención de placenta, metritis,
desgarros de vagina.
4 Movilidad y presencia de lesiones clínicas o subclínicas en patas
(cojeras).
4 Tratamientos veterinarios y nivel de uso de analgésicos y antibióticos.
4 Presencia de rumia normal.
46 • Senasa
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ASPECTOS GRUPALES (comportamiento social)
4 Dinámica y distribución del rodeo.
4 Densidad animal.
4 Cabeceos y lamidos.
4 Peleas y disputas de dominancia; agresividad.
4 Alteraciones del comportamiento y estereotipias.
4 Nivel de rumia, descanso y pastoreo del rodeo.
RESPUESTA AL MANEJO
4 Velocidad de movimiento y comportamiento ante el arreo.
4 Velocidad de movimiento en los bretes de contención, ingreso y
salida de la manga.
4 Cantidad de resbalones y caídas.
4 Nivel de vocalización.
4 Comportamiento de los operarios en el arreo: gritos y golpes por
parte del personal; presencia de perros agresivos o no entrenados;
uso de instrumentos autorizados y no autorizados (picana, cadenas, elementos rígidos y punzantes) para inducir el movimiento.
4 Manejo de la guachera y condiciones de los terneros.
INDICADORES PRODUCTIVOS Y REPRODUCTIVOS
4 Tasas de morbilidad por lesiones, cojeras, mastitis, problemas metabólicos (acidosis, cetosis, hipocalcemias), diarrea, tos, resfrío, y
otros.
4 Tasas de mortalidad como valores discretos y en series temporales
(mensual o anual) por categoría animal.
4 Muertes perinatales.
4 Intervalo entre partos, tasa de concepción, tasa de abortos, tasa de
distocias.
4 Producción de leche.
ASPECTOS DE INFRAESTRUCTURA, EQUIPAMIENTO Y AMBIENTE
ASOCIADOS AL CONFORT ANIMAL
4 Estado de las instalaciones básicas, como caminos, corrales,
alambrados, reparos, mangas, cepos, corrales de encierre, rampas
y otros.
4 Cantidad y calidad de comederos y bebederos.
4 Estado de la sala de ordeñe.
4 Tipo y mantenimiento de equipos de ordeñe.
4 Presencia de insectos, plagas y animales silvestres incompatibles
con la especie (predadores entre otros).
4 Guachera: infraestructura y condiciones ambientales de crianza.
Senasa • 47
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
4.3.3 ÉQUIDOS
Los équidos en la Argentina no son producidos como animales para consumo
humano y su eventual acopio para posterior faena obedece al consumo de su
carne en otros países.
La posibilidad de producirlos con fines de recreación o deportivos, en sistemas
extensivos, semi-intensivos o confinados completamente, debe seguir todos los
criterios generales de bienestar y particulares semejantes a la crianza de cualquier especie animal, propiciando la correcta alimentación y salud, el ambiente
adecuado y la posibilidad de tener comportamiento social con otros de su misma especie.
La prevención de alteraciones de comportamiento y estereotipias en los sistemas estabulados puede realizarse con el manejo de la dieta (por ejemplo, aumentando la proporción de fibra), el enriquecimiento ambiental o la posibilidad
de acceso al aire libre o vareo eventual.
En todos los casos, debe atenderse el comportamiento natural de esta especie asociado al establecimiento de jerarquías, la conformación de grupos y la
necesidad de una superficie mínima para la vida y actividades diarias de cada
individuo.
Deben respetarse los criterios y normativas asociadas a la MARCACIÓN de los
animales, haciendo la diferenciación con el SEÑALAMIENTO, que en caso del
caballo debe tener en consideración la sensibilidad de la especie en sus orejas
y la susceptibilidad al dolor agudo que ocasiona su manipulación inadecuada.
Finalmente, debe remarcarse el cuidado de los équidos en la carga, descarga y
transporte, dado el estrés que generan estas actividades en esta especie.
4.3.3.1 INDICADORES ESPECÍFICOS DE BIENESTAR EN
EQUINOS
ASPECTOS individuales
4 Aspecto general, condición corporal y peso del animal.
4 Conducta de alimentación; presencia de hambre y sed; presencia
de miedo y conducta de fuga.
4 Dolor o evidencia del mismo por intervenciones zootécnicas realizadas (marcación, castración).
4 Presencia de deshidratación, alteraciones de la respiración.
4 Enfermedades metabólicas asociadas a déficit nutricional vitamínico o mineral, intoxicaciones por plantas o productos tóxicos, cólicos.
4 Enfermedades infecciosas.
4 Enfermedades parasitarias (garrapatas, piojos, moscas, sarna).
4 Condición de la piel, con atención a los genitales.
4 Problemas en el periparto como retención de placenta, metritis,
desgarros de vagina.
48 • Senasa
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4 Movilidad y presencia de lesiones clínicas o subclínicas en patas
(cojeras).
4 Tratamientos veterinarios y nivel de uso de analgésicos y antibióticos.
ASPECTOS GRUPALES (comportamiento social)
4 Dinámica y distribución del grupo.
4 Densidad animal.
4 Peleas y disputas de dominancia; agresividad.
4 Alteraciones del comportamiento y estereotipias.
4 Nivel de descanso y alimentación.
RESPUESTA AL MANEJO
4 Velocidad de movimiento y comportamiento ante el arreo.
4 Velocidad de movimiento en los bretes de contención, ingreso y
salida de la manga.
4 Cantidad de resbalones y caídas.
4 Comportamiento de los operarios en el arreo: gritos y golpes por
parte del personal; presencia de perros agresivos o no entrenados;
uso de instrumentos autorizados y no autorizados (picana, cadenas, elementos rígidos y punzantes) para inducir el movimiento.
INDICADORES PRODUCTIVOS Y REPRODUCTIVOS
4 Tasas de morbilidad por lesiones, cojeras, problemas metabólicos
(acidosis, cetosis, hipocalcemias) y otros.
4 Tasas de mortalidad como valores discretos y en series temporales
(mensual o anual) por categoría animal.
4 Muertes perinatales.
ASPECTOS DE INFRAESTRUCTURA, EQUIPAMIENTO Y AMBIENTE
ASOCIADOS AL CONFORT ANIMAL
4 Estado de las instalaciones básicas como caminos, corrales,
alambrados, reparos, mangas, cepos, corrales de encierre, rampas y otros.
4 Cantidad y calidad de comederos y bebederos.
4 Presencia de insectos, plagas y animales silvestres incompatibles
con la especie (predadores entre otros).
Senasa • 49
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
4.3.4 CERDOS
El bienestar animal en la especie porcina es un factor clave por la predisposición
de esta especie al estrés y, consecuentemente, su impacto sobre los índices productivos del establecimiento.
En primer lugar, la selección de la RAZA Y GENÉTICA de los animales a criar
debe estar asociada a las condiciones edilicias y medioambientales del establecimiento. En este sentido, cobra importancia la utilización de LINEAS GENÉTICAS RECESIVAS AL GEN HALOTANO, responsable de susceptibilidad de los
individuos al estrés, de la menor tasa de crecimiento, de la elevada incidencia de
carne pálida, suave y exudativa (PSE), del bajo número de lechones por camada
y alta mortalidad de animales, entre otros.
En el MANEJO PRODUCTIVO deben considerarse no solo las cuestiones de infraestructura y sanidad, sino también la ALIMENTACIÓN, como aspecto clave
que permite la adecuada condición corporal de las hembras al momento del servicio, la gestación, el parto y el posparto.
Por otro lado, el FACTOR AMBIENTAL juega un rol relevante en esta producción, siendo que esta especie demanda espacios delimitados y separados para el
descanso, para eliminar sus desechos y no tener contacto permanente con ellos,
o húmedos para mantener una temperatura adecuada, además de suelo para
expresar su comportamiento natural de hozado o de construcción de nido en el
caso de las hembras.
En este sentido, cobran importancia las INSTALACIONES EDILICIAS que deben mantener la temperatura y la ventilación en valores apropiados a la edad,
peso y densidad de los animales alojados, además de la higiene y el control
de plagas cuando se trate de producciones con confinamiento. Es importante
recordar que los ambientes calurosos, mal ventilados, con déficit de higiene
por excretas en contacto con los animales o presencia de plagas, compromete
la sanidad de los animales y consecuentemente favorece la presentación de
enfermedades.
En particular, se debe hacer hincapié en la disposición de BEBEDEROS que
provean agua limpia y fresca de manera constante, dispuestos sobre un suelo de
concreto con declive hacia el exterior del corral o potrero y un sistema de colecta
que evite los encharcamientos. Los COMEDEROS deben facilitar la disposición
del alimento, impedir su caída al suelo y no generar lesiones por contacto en el
pecho de los animales.
Asimismo, son importantes las INSTALACIONES COMPLEMENTARIAS necesarias para el manejo y las prácticas zootécnicas en los animales, sobre las cuales debe puntualizarse que:
50 • Senasa
4
el CORRAL DE ENCIERRE al comienzo de la manga debe tener forma
circular, alambradas de un (1) metro de altura y al menos un (1) m2
por cerdo en la terminación;
4
el EMBUDO debe conectar la manga sin dejar ángulos rectos que favorezcan la detención de los animales;
�Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
4
la MANGA debe ser estrecha para impedir que los animales puedan
darse vuelta, debe estar dividida en secciones por medio de puertas
corredizas o trancas con una longitud no menor a seis (6) metros, y
paredes laterales continuas hasta una altura de cincuenta (50) cm para
evitar que los animales introduzcan las patas en los espacios que quedan entre tablas. Su piso debe contar con travesaños cada veinte (20)
cm para evitar resbalones o caídas;
4
el CEPO debe proveer sujeción e inmovilización adecuada de los cerdos de diferentes edades y estado corporal;
4
las RAMPAS pueden ser fijas o portátiles. Para el caso de las fijas, se
deben ubicar en un lugar donde puedan tener acceso en forma fácil los
vehículos de transporte con una inclinación gradual, ya que los cerdos
no pueden subir o bajar con facilidad de una rampa muy elevada o que
descienda abruptamente. Es recomendable que sea estrecha de modo
que los animales no puedan darse vuelta.
Por otro lado, además de garantizar las cuestiones generales de sanidad y el
ingreso de animales libres de enfermedades mediante la adopción de un PLAN
SANITARIO DEL ESTABLECIMIENTO que incluya la profilaxis vacunal, cada
establecimiento productor debe implementar un PLAN DE BIOSEGURIDAD
que incluya los diferentes aspectos de funcionamiento en asociación directa con
el cumplimiento de procedimientos específicos para minimizar los riesgos de
ingreso de enfermedades.
Sobre las PRACTICAS ZOOTÉCNICAS, debe puntualizarse que:
4
el DESCOLE debe ser una práctica de excepción debido a que el canibalismo2 entre animales resulta un indicador del déficit de bienestar
del establecimiento, por lo cual, de ser considerada, debe ser ejecutada
por un médico veterinario dentro de las primeras 48 horas del nacimiento del lechón;
4
el LIMADO DE DIENTES O DESCOLMILLADO debe realizase entre
los 2 y los 7 días post-nacimiento bajo asesoramiento y supervisión veterinaria;
CASTRACION en lechones debe realizarse antes de los 7 días de
edad como práctica zootécnica de rasgado de vinza, o de lo contrario
mediante intervención quirúrgica veterinaria con el uso de anestesia
en animales más grandes; en animales adultos la inmunocastración
supervisada por un profesional veterinario es considerada adecuada
en la etapa final previo a la remisión a faena de los machos.
4 la
4
la MARCACIÓN Y SEÑALAMIENTO requiere de personal entrenado
en la sujeción de esta especie para evitar la generación innecesaria de
dolor o estrés en los animales;
4
el DESTETE debe realizarse entre la tercera y cuarta semana de vida
2 El canibalismo en los cerdos se da por hacinamiento, falta de acceso al suelo, paja
o algún sustrato que permita la expresión de su comportamiento natural como la falta
de un lugar seco donde echarse, entre otras cuestiones.
Senasa • 51
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
del lechón, debiendo llevar a cabo una transición previa hacia el alimento sólido, preferentemente a partir de los veintiún (21) días de
edad, que le permita siete (7) días más tarde alimentarse por sí mismo.
Finalmente, respecto de los SISTEMAS DE PRODUCCIÓN, se pueden caracterizar en explotaciones extensivas, semi-intensivas o intensivas. A continuación
se describen aspectos de bienestar animal particulares de las mismas.
4.3.4.1 EXPLOTACIONES EXTENSIVAS o SEMI-INTENSIVAS
Por la sensibilidad de esta especie a los factores ambientales, aun cuando una
explotación a campo suponga preliminarmente mejores condiciones de bienestar de los animales, es importante resaltar la importancia de brindar instalaciones básicas en los corrales como parideras, reparos y zonas de provisión de
sombra, a las que deben estar indefectiblemente anexado al menos un corral de
encierre, con su embudo, manga, casilla de operaciones y cepo que permitan
la ejecución de las prácticas zootécnicas de manera adecuada, además de otros
corrales de aparte, la rampa de embarcado, una balanza y un pediluvio.
Debe advertirse que el uso de pozos con agua o charcos no es adecuado debido
a los efectos negativos sobre la sanidad de los animales y la predisposición a la
presencia de plagas y vectores de enfermedades.
4.3.4.2 EXPLOTACIONES INTENSIVAS
En las explotaciones totalmente confinadas, el galpón donde se alojan los animales debe cumplir ciertas condiciones:
- ILUMINACIÓN MÍNIMA de 40 watts por al menos ocho (8) horas por día.
- AISLAMIENTO ACÚSTICO que garantice menos de 140 dB durante
todo el día.
- VENTILACIÓN Y SISTEMA DE CONTROL DE LA TEMPERATURA
de tal modo de mantener un ambiente aireado entre 13 y 21ºC.
- CORRALES que permitan la generación de pequeños grupos donde
además se respete la DENSIDAD ANIMAL MÍNIMA desde los 0,15
m2 por animal de hasta 10 kilos de peso vivo hasta 1 m2 por animal
de hasta 110 kg.
- BEBEDEROS con libre disposición de agua limpia y fresca desde las
dos semanas de edad hasta el fin del ciclo productivo.
- SISTEMA DE ALIMENTACIÓN que garantice que todos los animales
se alimentan al menos una vez al día.
- CAMA, como factor de enriquecimiento ambiental que minimiza los
conflictos y comportamientos anormales de los animales además de
brindar confort físico, absorbiendo la humedad causada por heces,
orina y agua; además provee un aislamiento térmico del piso princi52 • Senasa
�Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
palmente en invierno, y recreación. En este sentido, proveer de paja a
razón de 20 gramos/animal/día dividida en dos veces suele minimizar
los problemas de comportamiento.
- JUGUETES DE GOMA o CADENAS COLGADAS, como instrumentos
de enriquecimiento ambiental junto con la CAMA, suelen ser efectivos
para el bienestar de los animales y prevenir las estereotipias3.
4.3.4.3 INDICADORES ESPECÍFICOS DE BIENESTAR EN CERDOS
ASPECTOS INDIVIDUALES
4 Aspecto general, condición corporal y peso del animal.
4 Suciedad (barro), especialmente en condiciones extensivas o semi-intensivas.
4 Conducta de alimentación, presencia de hambre y sed, presencia
de miedo y conducta de fuga.
4 Dolor o evidencia del mismo por intervenciones zootécnicas realizadas (marcación, castración, descolmillado).
4 Presencia de deshidratación, alteraciones de la respiración o estrés térmico.
4 Enfermedades metabólicas asociadas a déficit nutricional vitamínico o mineral, intoxicaciones por plantas o productos tóxicos, entre otras.
4 Enfermedades infecciosas (PRRS, enfermedad de Aujeszky,
otras).
4 Enfermedades parasitarias (piojos, moscas).
4 Problemas en el periparto como retención de placenta, metritis,
desgarros de vagina.
4 Movilidad y presencia de lesiones clínicas o subclínicas en patas
(cojeras).
4 Tratamientos veterinarios y nivel de uso de analgésicos y antibióticos.
ASPECTOS GRUPALES (comportamiento social)
4 Dinámica y distribución del grupo.
4 Densidad animal.
4 Peleas y disputas de dominancia, agresividad.
4 Alteraciones del comportamiento y estereotipias.
4 Nivel de descanso y alimentación.
4 Canibalismo (caudofagia).
4 Nivel de juego.
3 Se expresan como movimientos repetitivos o acciones reiteradas, por ejemplo
morder las barras de la jaula, manipular el comedero, el suelo o el bebedero, consumir
agua excesivamente, masticar en vacío y/o salivar en exceso.
Senasa • 53
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
RESPUESTA AL MANEJO
- Velocidad de movimiento y comportamiento ante el arreo.
- Velocidad de movimiento en los bretes de contención, ingreso y
salida de la manga.
4 Cantidad de resbalones y caídas.
4 Nivel de vocalización.
4 Comportamiento de los operarios en el arreo: gritos y golpes por
parte del personal; presencia de perros agresivos o no entrenados; uso de instrumentos autorizados y no autorizados (picana,
cadenas, elementos rígidos y punzantes) para inducir el movimiento.
INDICADORES PRODUCTIVOS Y REPRODUCTIVOS
4 Tasas de morbilidad por lesiones, cojeras, mastitis, problemas
metabólicos (acidosis, cetosis, hipocalcemias), diarrea, tos, resfrío y otros.
4 Tasas de mortalidad como valores discretos y en series temporales
(mensual o anual) por categoría animal.
4 Muertes perinatales.
- Intervalo entre partos, tasas de concepción, abortos y distocias.
4 Tamaño de la camada.
4 Producción de carne (ganancia diaria de peso).
ASPECTOS DE INFRAESTRUCTURA, EQUIPAMIENTO Y AMBIENTE
ASOCIADOS AL CONFORT ANIMAL
4 Estado de las instalaciones básicas, como caminos, corrales,
alambrados, reparos, mangas, cepos, corrales de encierre, rampas y otros.
4 Condiciones de galpones de confinamiento permanente o temporal.
4 Cantidad y calidad de comederos y bebederos.
4 Presencia de insectos, plagas y animales silvestres incompatibles
con la especie (predadores entre otros).
54 • Senasa
�Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
4.3.5 OVINOS Y CAPRINOS
Estas dos especies son criadas juntas, mayoritariamente de manera extensiva,
en fuerte vínculo con el productor o tenedor, el cual debe cumplir los lineamientos generales de manejo de los animales.
4.3.5.1 OVINOS
En las OVEJAS es importante el comportamiento social. La presencia de la dominancia no es frecuente pero pueden darse peleas durante la suplementación
alimentaria. En este sentido, es recomendable que la misma se brinde en comederos donde todos los animales puedan alimentarse al mismo tiempo, salvo que
sea un régimen ad libitum (a voluntad).
Para el caso de los carneros, la competencia entre ellos durante la época de servicio demanda la separación de machos jóvenes de adultos para minimizar las
peleas. En este mismo sentido, es importante atender la sodomía –monta entre
machos– durante los períodos de reposo sexual, ya que además de implicar una
actividad de dominancia resulta un factor de riesgo de contagio de enfermedades como la brucelosis.
Debido a la vulnerabilidad de los corderos en el periparto, es importante no solo
la selección de razas o líneas genéticas de ovejas con buena aptitud e instinto
materno, sino también reducir el estrés durante las etapas previas al parto, el
parto en sí mismo y el posparto. El objetivo es facilitar la generación del vínculo
del neonato con su madre –mediante el lamido inmediato posparto– para evitar
los rechazos de la cría y la mortalidad neonatal.
La planificación del MANEJO NUTRICIONAL Y SANITARIO de la producción
es importante, especialmente en categorías específicas como hembras preñadas,
carneros en servicio o corderos jóvenes. Deben cuidarse las afecciones podales
mediante controles en lapsos de entre 4 y 12 semanas, las miasis y las parasitosis, tanto internas como externas. El uso de vacunas contra las enfermedades
clostridiales y la neumonía se considera necesario.
El ESPACIO PRODUCTIVO debe considerar el espacio mínimo por animal de
acuerdo a su categoría y peso, conforme el CUADRO 3, que se presenta en la
página siguiente.
Al momento de planificar el DESTETE, se deben considerar las CINCO (5) semanas en producciones carniceras o laneras y TRES (3) semanas en lecheras
para facilitar el ramoneo del cordero desde la segunda semana de vida para
acostumbrarlo a la alimentación independiente.
Senasa • 55
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
Cuadro 3.
Espacio mínimo
para ovejas
según categoría
Categoría
OVEJAS SIN CRÍA
OVEJAS CON CRÍA
CORDEROS
CARNEROS
Peso en kg
45 - 60
60 - 90
45 - 60
60 - 90
20 - 30
30 - 40
40 - 50
65 - 90
90 - 135
Espacio en m2/animal
Animal con vellón Animal esquilado (*)
1,1 - 1,2
1,2 - 1,4
1,3 - 1,7
1,4 - 1,8
0,7
0,8
1,0
1,9 - 2,8
2,8 - 3,0
0,95 - 1
1 - 1,2
1,1 - 1,45
1,2 - 1,5
0,6
0,7
0,85
1,6 - 2,4
2,4 - 2,55
(*) En animales esquilados se considera un espacio promedio un 15% menor.
En el caso de los OVINOS LANEROS, la ESQUILA debe realizarse al menos UNA
(1) vez al año con personal entrenado, aprovechando la oportunidad para realizar
también la señalada del animal.
Durante esta práctica debe prodigarse máxima atención al manejo de los animales, desde su arreo tranquilo hasta la práctica de esquila propiamente dicha, si
esta última es realizada con el animal no maneado produce menor estrés y cortes,
y favorece la obtención de un vellón de mejor calidad.
El manejo general de la RUTINA DE ESQUILA debe hacerse en forma tranquila,
con equipos apropiados correctamente calibrados –en cuanto al filo de las cuchillas
y el ruido de las máquinas–, y con un operario idóneo, para garantizar una buena
práctica en el menor tiempo posible y con el mínimo estrés y lesiones en el animal.
En la SEÑALADA debe cuidarse la esterilización de los equipos. En muchos casos,
se aprovecha la juntada de animales para realizar el corte de cola en ambos sexos
y la castración en los machos.
En el caso de la CASTRACIÓN DE LOS CORDEROS, es recomendable realizarla
en animales entre los TRES (3) y los SIETE (7) días de edad. En todos los casos se
debe realizar de manera rápida e higiénica para devolver los corderos a sus madres y que el vínculo no se vea afectado. En todos los casos, el potrero de reunión
debería estar empastado con el fin de evitar que los animales se echen en superficies de tierra que ensucien las heridas de la castración.
Para el CORTE DE COLA, la maniobra debe realizarse entre los TRES (3) y los
CATORCE (14) días de edad, teniendo cuidado con que el rabo cortado cubra el
ano y, en las hembras, la vulva. Por último, debe recordarse que el ovino elige vivir en majadas numerosas, por lo que es importante proveer el espacio adecuado
para el movimiento y la alimentación diaria; a esto se debe sumar la importancia
del REPARO frente a las condiciones climáticas adversas, especialmente en animales esquilados.
56 • Senasa
�Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
4.3.5.2 CAPRINOS
Para el caso de las CABRAS, se debe considerar su sensibilidad a las acciones
de manejo abruptas que generan estrés y que, en caso de hembras preñadas,
pueden desencadenar abortos espontáneos. Este es un aspecto especialmente
relevante en situaciones donde los animales ya tienen comprometido su bienestar, por ejemplo, en situaciones de carencia de alimentos por motivo de una
sequía o inundación, lo cual debe ser correctamente evaluado entre el productor
y el asesor médico veterinario.
Las cabras son muy sensibles a los climas extremos por lo que se deben tomar
cuidados especiales para minimizar sus efectos. El frío y la lluvia constituyen
factores de gran incidencia para los animales en pastoreo, particularmente
cuando su condición corporal es baja, por lo que es recomendable brindar un
lugar de resguardo natural o artificial.
Su comportamiento normal va desde “esconder” las crías durante los primeros
días por parte de las madres –para sociabilizarlas más tarde– hasta la afinidad
por el juego físico (locomotor) y la exploración. Cuando los caprinos no están en
situación de bienestar –es decir no pueden jugar o explorar– desarrollan comportamientos anormales o generan destrucción sobre las instalaciones.
Es importante la planificación del MANEJO NUTRICIONAL Y SANITARIO de
la producción, especialmente en categorías específicas como hembras preñadas,
carneros en servicio o cabritos jóvenes. En climas cálidos debe considerarse la
disposición de sal junto al agua de bebida.
Deben cuidarse las AFECCIONES PODALES mediante controles, recortes eventuales y tratamiento de infecciones de pezuñas cada 4 a 12 semanas y las parasitosis, tanto internas como externas.
Al momento de planificar el DESTETE, se deben considerar las SEIS (6) semanas en producciones carniceras o laneras y las TRES (3) semanas en lecheras,
facilitando el ramoneo del cordero desde la segunda semana de vida para su
acostumbramiento hasta la alimentación independiente.
El ESPACIO PRODUCTIVO debe considerar el espacio mínimo por animal de
acuerdo a su categoría y peso, conforme el Cuadro 4 en la página siguiente.
En cuanto a las MANIOBRAS ZOOTÉCNICAS, es importante su realización de
acuerdo a los siguientes plazos:
4 CASTRACIÓN antes de los SIETE (7) días de edad del cabrito.
4 CAUTERIZACIÓN DEL BOTÓN CÓRNEO entre el día 3 y 10 con
hierro candente.
4 REMOCIÓN DE TETAS SUPERNUMERARIAS antes de los 7
días de edad, con anestesia local.
En zonas con antecedentes de brotes de tétanos, es recomendable vacunar de
manera preventiva antes de realizar estas maniobras.
Finalmente, en la PRODUCCIÓN DE CABRAS PARA LA OBTENCIÓN DE LECHE debe cuidarse el manejo y práctica de ordeñe diaria teniendo como referencia los mismos cuidados expuestos en el apartado 4.3.2 sobre vacas lecheras.
Senasa • 57
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
CUADRO 4.
Espacio mínimo
para cabras
según categoría
Categoría
Espacio en m2/animal
CABRA ADULTA
CABRITOS hasta los 5 meses
CHIVOS
1,7
0,7 - 0,9
2,8 - 3,7
4.3.5.3 INDICADORES ESPECÍFICOS DE BIENESTAR EN OVINOS
Y CAPRINOS
ASPECTOS INDIVIDUALES
4 Aspecto general, condición corporal y peso del animal.
4 Suciedad (barro) en la lana.
4 Conducta de alimentación, presencia de hambre y sed, presencia
de miedo y conducta de fuga.
4 Dolor o evidencia del mismo por intervenciones zootécnicas realizadas (marcación, castración, esquila).
4 Presencia de deshidratación, alteraciones de la respiración o estrés térmico.
4 Enfermedades metabólicas asociadas a déficit nutricional vitamínico o mineral, intoxicaciones por plantas o productos tóxicos, entre otras.
4 Enfermedades infecciosas (respiratorias, entre otras).
4 Enfermedades parasitarias (garrapatas, piojos, sarna, melófagos).
4 Condición de la piel y alopecias.
4 Problemas en el periparto como retención de placenta, metritis,
desgarros de vagina.
4 Movilidad y presencia de lesiones en clínicas o subclínicas en patas (cojeras).
4 Tratamientos veterinarios y nivel de uso de analgésicos y antibióticos.
ASPECTOS GRUPALES (comportamiento social)
4 Dinámica y distribución de las majadas.
4 Densidad animal.
4 Cabeceos, peleas y disputas de dominancia, agresividad.
4 Alteraciones del comportamiento y estereotipias.
4 Nivel de descanso y alimentación del grupo.
RESPUESTA AL MANEJO
4 Velocidad de movimiento y comportamiento ante el arreo.
58 • Senasa
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4 Velocidad de movimiento en los bretes de contención, ingreso y
salida de la manga.
4 Cantidad de resbalones y caídas.
4 Comportamiento de los operarios en el arreo: gritos y golpes por
parte del personal; presencia de perros agresivos o no entrenados;
uso de instrumentos autorizados (banderas y otros) y no autorizados (picana, cadenas, elementos rígidos y punzantes) para inducir
el movimiento.
INDICADORES PRODUCTIVOS Y REPRODUCTIVOS
4 Tasas de morbilidad por lesiones, cojeras, problemas metabólicos
(acidosis, cetosis, hipocalcemias), diarrea y otros.
4 Tasas de mortalidad como valores discretos y en series temporales
(mensual o anual) por categoría animal.
4 Muertes perinatales.
4 Intervalo entre partos, tasa de concepción, tasa de abortos, tasa de
distocias.
4 Tamaño de la camada (mellizeras).
4 Producción de carne (ganancia diaria de peso), leche y lana.
ASPECTOS DE INFRAESTRUCTURA, EQUIPAMIENTO Y AMBIENTE
ASOCIADOS AL CONFORT ANIMAL
4 Estado de las instalaciones básicas, como caminos, corrales,
alambrados, reparos, mangas, cepos, corrales de encierre, rampas, entre otros.
4 Cantidad y calidad de comederos y bebederos.
4 Tipo y mantenimiento de equipos de esquila (de corresponder).
4 Presencia de insectos, plagas y animales silvestres incompatibles
con la especie (predadores entre otros).
Senasa • 59
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
4.3.6 AVES
Los sistemas de producción y tenencia de aves domésticas se dividen en estabulación total, en estabulación parcial o al aire libre. Es muy importante que los
espacios libres en las inmediaciones de los galpones o corrales estén desmalezados, limpios, libres de desperdicios y sin encharcamientos.
La SELECCIÓN GENETICA dentro de la especie aviar producida es importante para maximizar la productividad en relación con las condiciones de crianza,
tanto edilicias como medioambientales.
Como en todas las producciones intensivas, y en particular debido a la altísima
densidad animal de este tipo de producción, es importante la adopción en cada
establecimiento de un PLAN DE BIOSEGURIDAD que permita minimizar los
riesgos de ingreso de enfermedades en las actividades cotidianas.
Conforme las características de comportamiento de las aves, resultan muy sensibles a la PRESENCIA DE PERSONAS Y ANIMALES, los ruidos y las maniobras bruscas. En este sentido, debe caminarse por los corrales o galpones de manera cuidadosa y lenta, sin hacer ruido y evitando lesionarlas innecesariamente,
además de prevenir el ingreso de animales domésticos o salvajes.
La ALIMENTACION debe ser programada conforme la edad y avance de la
crianza de las aves, además de considerar la genética y la planificación comercial del establecimiento.
Por lo general, el acceso al alimento y agua de bebida es libre salvo cuando se
está cumpliendo con el ayuno sólido previo a la remisión final a faena en donde
se retira completamente el primero.
Biológicamente, son animales omnívoros adaptados a vivir sobre el suelo, donde
encuentran sus alimentos naturales, como son los gusanos, insectos, semillas y
materia vegetal. A la hora de elegir la comida, los pollos tienen un pobre sentido
del gusto y el olfato y se basan principalmente en el de la vista, seleccionándolo
por la medida, el color y la forma de la partícula. En este sentido, seleccionarán
partículas con diámetros superiores a 0,8 mm, por lo que el diseño del alimento
influye directamente sobre el consumo.
Los piensos deben formularse en base a concentrados energéticos y proteicos,
asegurándose de que reciben todos los minerales y vitaminas necesarios para su
desarrollo, teniendo en consideración su limitada capacidad para aprovechar
los productos fibrosos.
A nivel del COMPORTAMIENTO, la alta densidad animal en los sistemas intensivos puede desencadenar el PICAJE DE PLUMAS Y EL CANIBALISMO. En
estos casos, atenuar la intensidad de la luz, proporcionar material para que los
pollos de engorde escarben, introducir modificaciones nutricionales, reducir la
densidad de carga o seleccionar las razas genéticamente más apropiadas pueden individual o colectivamente brindar solución.
El recorte de pico como solución a estos casos sólo debe considerarse cuando
los anteriores manejos no han dado resultado.
60 • Senasa
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Cuando el sistema de producción sea SEMI-INTENSIVO (estabulación parcial), se deben proveer suficientes áreas de salida y entrada para el movimiento de los animales.
En los CORRALES AL AIRE LIBRE, debe contarse con un plan de gestión de
la tierra, pastizales y plantas venenosas para minimizar el riesgo de contagio
a enfermedades infecciosas o parasitarias, o intoxicaciones. Las medidas de
gestión podrán considerar entre otras cuestiones el control de aves silvestres,
la limitación de la densidad animal o el empleo rotativo de varias parcelas de
tierra, además del desmalezado e implementación de un cronograma anual de
desinsectación y desrratización.
En todos los casos, es importante que las parcelas o corrales al aire libre estén
situadas en suelos bien drenados y con mínima posibilidad de anegarse y generar lodo o barro, salvo en caso de patos o gansos en donde la disposición de un
espejo de agua resulta un factor de enriquecimiento ambiental positivo.
Al respecto de la CRIANZA INTENSIVA (confinada), debe cuidarse:
4 la ILUMINACION, en cuanto a: 1) la cantidad de horas luz; 2) la intensidad, conside-
rando que de 5 a 20 lux -penumbra para una persona- ya resulta sensible para las
aves; y 3) la longitud de onda del espectro, dado que el rojo y el amarillo las excita y
hace aumentar el picaje entre las aves, y en el azul se apaciguan.
4 La
TEMPERATURA, debiendo mantener la neutralidad térmica. En los pollitos, debido a sus limitaciones en la autorregulación hasta el día 20, la misma
va entre 37,5 y 41,5 º C -para el confort y la minimización del estrés. En aves
adultas entre 10 y 23ºC.
4 La HUMEDAD, en vinculación directa con la temperatura, de manera de preve-
nir los golpes de calor.
4 La SUPERFICIE MINIMA POR ANIMAL (densidad), de manera de evitar agresiones
y canibalismo.
Hay que tener en cuenta que las aves no disponen de glándulas sudoríparas,
excepto la glándula uropigia situada en la parte posterior de la cola, y que dependen de la evaporación por la vía pulmonar para mantener y reducir la temperatura corporal. El estrés térmico puede llevar al jadeo para eliminar calor y,
de ser crónico, al golpe de calor.
Por otro lado, la jerarquía social es mejor establecida en grupos pequeños donde
pueden reconocerse. Por esta razón, la crianza en jaulas de las ponedoras, con 3
a 6 gallinas por unidad, minimiza la generación de estrés.
Finalmente, e indistintamente del sistema de producción, durante el control
diario debe atenderse la presencia de animales convalecientes, heridos o enfermos que no pueden alimentarse por sí mismos y propiciarse su sacrificio por
método humanitario conforme se describe en el ANEXO II. En un mismo orden,
los animales muertos deben retirarse de los corrales o galpones cada vez que
sean identificados y ser eliminados de manera segura –por ejemplo, el compostaje junto con otros residuos biológicos de la granja-.
Por último, es fundamental que todo establecimiento productor cuente con un
médico veterinario como responsable sanitario4, quien debe estar capacitado
para el monitoreo de los indicadores de bienestar animal y la corrección de los
desvíos junto a los operarios que realizan la gestión diaria de la granja.
4 Resolución Senasa No. 642/2010 para el caso de pollos de engorde.
Senasa • 61
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
4.3.6.1 POLLOS DE ENGORDE
El pollo parrillero requiere resguardo de las condiciones ambientales adversas,
siendo importante brindar reparo del sol, acceso a agua de bebida de manera
libre y adecuada ventilación. En los sistemas con acceso al aire libre, debe esperarse el emplumado completo de los pollitos para permitir la salida de los
animales.
En los sistemas con confinamiento, se debe controlar la temperatura, humedad,
ventilación y luminosidad durante todo el día, cuidando la baja intensidad de la
luz en la adaptación del pollito al ingreso al galpón para luego incrementarla durante la crianza. Asimismo, resulta igual de importante garantizar un período suficiente de oscuridad continuada al día para facilitar el descanso de los animales.
Dada la intensidad del ciclo de producción y la importancia del descanso de las
instalaciones entre lotes, el VACIO SANITARIO debe ser de al menos CATORCE (14) DIAS, contado desde el último día de la desinfección hasta el día que
se comienzan con los preparativos para el siguiente lote. Durante este período
se deben realizar las tareas de tratamiento de la cama usada o guano, limpieza,
desinfección, desinsectación y desrratización conforme la normativa vigente.5
En particular de los PARAMETROS AMBIENTALES, los galpones deben contar
con sistemas de ventilación que aseguren una correcta renovación del aire del
interior del galpón que garantice el mantenimiento de los contaminantes ambientales por debajo de sus niveles máximos (ver CUADRO 5). La adopción de sistemas de monitoreo continuo de gases con alarmas al superar los niveles máximos
es recomendado en los sistemas confinados.
La crianza en suelos elevados debe estar sustentada en instalaciones especiales
diseñadas de forma tal que otorguen un adecuado soporte, no causen heridas,
aseguren que el estiércol caiga completamente o se retire debidamente y sean de
fácil lavado.
Cuadro 5.
Niveles
máximos
recomendados
de gases
contaminantes
en el galpón.
Amoníaco
(NH3)
Valor MÁXIMO
(ppm)
25
Dióxido de
carbono
(CO2)
Monóxido
de carbono
(CO)
Polvo
3500
100
Mínimo
posible
En un mismo sentido, si se utilizan slats, los mismos deben estar en correcto
mantenimiento e higiene. Las aves de un día deberán colocarse sobre un tipo de
suelo adecuado a su tamaño y añadirse una capa de material no contaminado de
suficiente profundidad o grosor como para permitir un comportamiento normal
y separarlos del suelo. En los sistemas confinados, el MANEJO DEL EFECTO
SUELO, entendiendo por esto el mantenimiento y renovación de la cama, el ni5 Resolución Senasa N° 106/2013.
62 • Senasa
�Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
vel de ventilación y el funcionamiento de los bebederos, deber ser hecho de tal
forma que evite la presentación de afecciones como pododermatitis, celulitis y
enteritis.
Asimismo, se debe planificar la DENSIDAD ANIMAL de manera tal de garantizar que todas las aves puedan acceder al alimento y al agua, desplazarse y cambiar de postura con normalidad. En las recorridas de control, los cuidadores
deben poder entrar sin dificultad y moverse en toda la superficie del mismo.
4.3.6.2 PONEDORAS
Para la producción de aves de postura deben observarse las instalaciones, bebederos y comederos, condiciones ambientales, comportamiento, estado de los
animales y datos de producción en relación con el bienestar animal.
En las rutinas diarias, se requiere un manejo tranquilo que no produzca temor
ni dolor a las aves. Cuando es necesario retirar una gallina de la jaula, se le deben juntar las dos patas al cuerpo, sosteniéndole las alas, para no ocasionarle
ninguna lesión. En el caso de tratarse de gallinas a piso, se deben sujetar por el
lomo manteniendo su posición natural.
En el MANEJO diario debe garantizarse la higiene de los bebederos y comederos, la provisión de agua de bebida libre de residuos químicos y microbiológicos, la alimentación de todos los animales, y el funcionamiento apropiado de los
equipos automáticos de climatización y alimentación.
Un galpón en condiciones adecuadas de bienestar debe tener un nivel de gases
conforme el siguiente cuadro:
Valor MÁXIMO
(ppm)
Amoníaco
(NH3)
Dióxido de
carbono
(CO2)
Monóxido
de carbono
(CO)
Polvo
25
5000
100
Mínimo
posible
CUADRO 6.
Niveles
máximos
de gases
contaminantes
en el galpón.
Uno de los vicios de bienestar común en las aves de postura es el CANIBALISMO, el cual debe prevenirse mediante:
4
El retraso del inicio de la puesta de huevos hasta las 20 semanas de vida;
4 La
provisión de una dieta nutricionalmente balanceada, provista en
forma de pequeñas partículas –en reemplazo del pellet- y con un porcentaje adecuado de fibras insolubles;
4
El uso de camas de buena calidad, principalmente en los animales jóvenes y durante las primeras semanas en el criadero, para propiciar
que se mantengan secas;
Senasa • 63
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
4
La prevención de las heridas en las aves y el retiro inmediato de aves
heridas o muertas de los grupos;
4
Un diseño de las instalaciones que garantice que todas las aves accedan a todos los recursos, alimento y agua entre ellos;
4
La colocación de perchas a una altura mínima de 40 cm del suelo, que
sirvan como refugio de las gallinas que se encuentran en el piso, tanto
en la fase de cría como durante la vida adulta;
4
La provisión de nidos, preferentemente cerrados y oscuros, para reducir la visibilidad de la cloaca durante la postura.
Por otro lado, para la PREVENCION DE LAS ALTERACIONES DE COMPORTAMIENTO, es recomendable crear un entorno más complejo e interactivo,
donde las novedades simulen situaciones que ocurrirían en la naturaleza y que
le den al ave en cautiverio la oportunidad de escoger y de entretenerse.
El PICAJE debe prevenirse mediante el manejo adecuado de las aves en medios apropiados. Si se tuviesen problemas con el mismo, es adecuado eventualmente RECORTAR EL PICO, debiendo realizar el mismo entre los 7 y 10
días del ave. Para realizar el recorte, las aves siempre deben encontrarse en
buen estado corporal. El personal debe estar entrenado y contar con el equipo
apropiado para eliminar la punta del pico superior y opcionalmente redondear el pico inferior.
El recorte de pico, corte de uñas o amputación de crestas o garras
son prácticas no aceptadas en consistencia con los principios de
bienestar animal en las aves.
La producción de huevo comercial a escala industrial requiere el ordenamiento de
la crianza mediante un sistema intensivo a base de JAULAS (CONVENCIONALES). En estos casos, es recomendable que la densidad no sea menor a los 550 cm2/
gallina, instalando las mismas a una distancia del piso no inferior a los 70 cm.
En caso de utilizar JAULAS ENRIQUECIDAS, es importante que sus materiales, tamaño y equipamiento sean específicamente diseñados para aves, teniendo
en consideración además el tamaño de las gallinas y la densidad de animales a
alojar en cada una.
Indistintamente del tipo de jaula, las gallinas siempre deben tener la posibilidad de moverse sin dificultad, garantizando el respeto de la densidad animal
mínima y la posibilidad de realizar escarbado y aleteos como comportamiento
natural de estas aves.
64 • Senasa
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4.3.6.3 OTRAS AVES DE PRODUCCION: PATOS, GANSOS, PAVOS
y FAISANES.
La crianza de patos, gansos, pavos y faisanes debe seguir los criterios generales de producción de las aves, respetando las necesidades específicas de un ambiente apropiado y protección a las adversidades climáticas, alimento y agua de
bebida, y cuando corresponda, un espejo de agua como espacio necesario para
garantizar su comportamiento natural.
Es común que estas especies se críen en sistemas extensivos o semi-intensivos,
siendo importante salvaguardar los comportamientos naturales de las parvadas
en cuanto al liderazgo de los machos y la cantidad de hembras por cada uno.
Finalmente, debe hacerse hincapié en la importancia de la alimentación balanceada y el manejo sanitario apropiado, cumpliendo como base con los programas sanitarios nacionales vigentes.
Por último, es importante destacar que en la Argentina se encuentra PROHIBIDA LA ALIMENTACION FORZADA DE AVES desde el año 2003 6, con atención a los patos y gansos, considerándose una práctica alejada del bienestar animal en consistencia con los principios generales esbozados.
4.3.6.4 INDICADORES ESPECIFICOS DE BIENESTAR
PARA LAS AVES
ASPECTOS INDIVIDUALES
4 Aspecto general, condición corporal y peso medio de los animales.
4 Conducta de alimentación; presencia de miedo y conducta de fuga;
4 Dolor o evidencia del mismo por intervenciones zootécnicas reali-
zadas (despicado, corte de garra).
4 Presencia
de deshidratación, alteraciones de la respiración o estrés térmico (disposición de las alas, jadeos, dificultades o ruidos
respiratorios);
4 Regresión de cresta, cierre de párpados y otras alteraciones ocula-
res y barbillas hinchadas, entre otras.
4 Estado del plumaje, cloacas picadas o con presencia de sangre.
4 Enfermedades infecciosas (bronquitis y otras).
4 Enfermedades parasitarias (coccidiosis, piojos).
4 Movilidad y presencia de lesiones clínicas o subclínicas en patas.
- Tratamientos veterinarios y nivel de uso de analgésicos y antibióticos.
ASPECTOS GRUPALES (comportamiento social)
4 Dinámica y distribución de los animales en galpones y/o jaulas.
4 Densidad animal.
6 Resolución Senasa No. 413/2003.
Senasa • 65
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
4 Alteraciones del comportamiento y estereotipias.
4 Nivel de descanso y alimentación.
RESPUESTA AL MANEJO
4 Comportamiento
de los operarios en las rutinas de trabajo: rapidez, ruido, agresiones o golpes, entre otros.
4 Agarre de los animales en rutinas de vaciado o llenado de galpones.
INDICADORES PRODUCTIVOS
4 Tasas de morbilidad.
4 Tasas de mortalidad como valores discretos y en series temporales
(mensual o anual) por categoría animal.
4 Productividad:
Cantidad de huevos; producción de carne (ganancia diaria de peso).
ASPECTOS DE INFRAESTRUCTURA, EQUIPAMIENTO Y AMBIENTE
ASOCIADOS AL CONFORT ANIMAL
4 Estado de las instalaciones básicas de los galpones.
4 Cantidad y calidad de comederos y bebederos.
4 Tipo y mantenimiento de equipos vinculados al tipo de producción;
4 Presencia
de insectos, plagas y animales silvestres incompatibles
con la especie (predadores entre otros).
66 • Senasa
�Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
4.3.7 LAGOMORFOS
La tenencia o producción de CONEJOS Y CHINCHILLAS resultan generalmente confinados, en jaulas o cajones, en donde las condiciones de estabulación
están bajo control del hombre, siendo así importante el control ambiental, la
provisión de agua y comida, y los cuidados de higiene y sanidad necesarios.
En general, la disponibilidad de AGUA Y ALIMENTO es libre (ad libitum) durante todo el día, reponiendo a diario la comida de manera manual o automática.
La CRÍA EN LAS JAULAS demanda entre 500 y 800 cm2 según se alojen 2, 4 o
más animales. Las densidades poblacionales deben respetar desde 12 hasta 20
animales por m2. Se ha mostrado que en este rango el rendimiento en el crecimiento y la conversión alimenticia no son afectadas de manera importante para
grupos pequeños.
El efecto del PISO de las jaulas, generalmente malla metálica, debe ser considerado como origen de heridas en patas y alteraciones en el comportamiento. Si
bien poseen ventajas a la hora de la higiene, para mejorar el bienestar animal es
conveniente recubrir las rejas de metal con plástico o utilizar aquellas construidas 100% en este material por su menor impacto en las patas.
En los momentos de nacimientos y período de amamantamiento, el enriquecimiento del ambiente con cama de paja o similar es apropiado para el confort de
los animales.
En relación con el AMBIENTE, el mismo debe estar aislado de las temperaturas
extremas, ya sea en verano o en invierno, manteniendo rangos de temperatura
entre 10ºC y 30ºC. El cuidado del ingreso de animales predadores es necesario
para evitar el estrés, al igual que el control de insectos y roedores.
Dada la incidencia de AFECCIONES DERMATOLÓGICAS, los operarios deben
estar capacitados y entrenados en las inspecciones para detectar las posibles
dermatitis, parásitos (sarna) o enfermedades sistémicas (mixomatosis, pododermatitis ulcerativa, abscesos por estafilococos) y derivar en la correspondiente atención veterinaria.
Es conocido que al principio de la madurez sexual los conejos machos tienen
luchas sociales que van acompañadas del aumento en el nivel de testosterona
y las disputas de liderazgo, y pueden ocasionar importantes lesiones entre los
animales.
Finalmente, al igual que en otras producciones intensivas, la atención a la BIOSEGURIDAD, es decir el control de acceso de personas y animales al establecimiento, y especialmente los galpones, la adopción de planes sanitarios preventivos, el control de plagas, la desinfección de ropas, calzados e instrumentos que
pueden ser vehículo de enfermedades, resulta fundamental para minimizar los
riesgos de enfermedades en los animales.
Senasa • 67
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
4.3.7.1 INDICADORES ESPECIFICOS DE BIENESTAR EN
LAGOMORFOS
ASPECTOS INDIVIDUALES
4 Aspecto general, condición corporal y peso del animal.
4 Conducta de alimentación; presencia de hambre y sed; presencia
de miedo y conducta de fuga.
4 Presencia de deshidratación, alteraciones de la respiración o estrés térmico.
4 Enfermedades metabólicas asociadas a déficit nutricional vitamínico o mineral, intoxicaciones, entre otras.
4 Enfermedades infecciosas (dermatitis, mixomatosis, otras).
4 Enfermedades parasitarias (piojos, sarna).
4 Condición de la piel y pelo.
4 Movilidad y presencia de lesiones clínicas o subclínicas en patas.
4 Tratamientos veterinarios y nivel de uso de analgésicos y antibióticos.
ASPECTOS GRUPALES (comportamiento social)
4 Dinámica y distribución de los grupos (jaula, piso).
4 Densidad animal.
4 Peleas y disputas de dominancia, agresividad.
4 Alteraciones del comportamiento y estereotipias.
4 Nivel de descanso y alimentación.
4 Gritos, chillidos.
4 Pataleo.
RESPUESTA AL MANEJO
4 Comportamiento de los operarios en las rutinas de trabajo: rapidez, ruido, agresiones o golpes, entre otras.
4 Agarre de los animales en rutinas de vaciado o llenado de galpones.
INDICADORES PRODUCTIVOS
4 Tasas de morbilidad.
4 Tasas de mortalidad como valores discretos y en series temporales
(mensual o anual) por categoría animal.
4 Productividad: Tamaño de la camada; producción de carne (ganancia diaria de peso); producción de pelo.
ASPECTOS DE INFRAESTRUCTURA, EQUIPAMIENTO Y AMBIENTE
ASOCIADOS AL CONFORT ANIMAL
4 Estado de las instalaciones básicas de los galpones.
4 Cantidad y calidad de comederos y bebederos.
4 Tipo y mantenimiento de equipos vinculados al tipo de producción.
4 Presencia de insectos, plagas y animales silvestres incompatibles
con la especie (predadores entre otros).
68 • Senasa
�Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
4.4
CAPACITACION
Como se ha expuesto en el Capítulo 2 sobre Consideraciones Generales, la capacitación de los diferentes actores resulta un pilar fundamental para la concientización y adopción de buenas prácticas en relación con el bienestar animal.
Es primordial que los productores, personal de campo y empleados rurales,
médicos veterinarios y asociaciones de productores se encuentren capacitados
específicamente en materia de bienestar animal en las especies domésticas de
producción.
Una capacitación apropiada no sólo permitirá mejorar el manejo integral de los
animales sino que además facilitará la adopción de procedimientos estandarizados en las rutinas de trabajo no sólo para sistematizar y disminuir los tiempos
de trabajo, sino además para facilitar el respeto de las buenas prácticas que se
reflejarán en el rendimiento general de la producción.
En especial, el saber profesional y técnico (expertise) en las rutinas de ordeñe,
esquila y las prácticas zootécnicas características de cada especie y tipo de producción poseen un alto impacto en el bienestar animal, la productividad de los
animales y la rentabilidad del establecimiento en su conjunto.
Finalmente, es recomendable que cada establecimiento designe un RESPONSABLE DE BIENESTAR ANIMAL, de manera tal de garantizar la observación
sistemática de los indicadores de bienestar, propiciar su atención por parte de
cada uno de los operarios y la corrección de los desvíos cada vez que ocurran.
Senasa • 69
�CUADRO RESUMEN 1 - BIENESTAR ANIMAL EN LA PRODUCCIÓN DE ANIMALES
INSTALACIONES
TRATAMIENTOS
VETERINARIOS
Construcción y
- Garantizar la atención
mantenimiento acordes al
veterinaria por
tipo de producción,
profesionales
atendiendo alambrados,
matriculados y el uso
corrales, comederos y
racional de productos
aguadas, mangas, cepos,
veterinarios aprobados
jaulas, cajones y galpones, por el Senasa, conforme
además de los reparos,
las indicaciones de uso.
aguadas y arboledas.
Atención en los baños
antiparasitarios cuando
corresponda.
Tenedor /
Productor y
cooperativas /
centros de
genética,
cabañas, haras,
establecimientos
productores de
reproductores
Médicos
veterinarios
- Garantizar condiciones
de bienestar según 5
libertades.
- Atención al momento y
práctica de destete,
castración, descorne y
marcación.
- Cumplir con el sacrificio
humanitario cuando
corresponda.
- Asistir en el manejo de
los animales para la
atención veterinaria.
Personal de
campo
BOVINOS DE
CARNE
- Uso adecuado.
- Propiciar el
mantenimiento adecuado.
- Uso adecuado,
informando las roturas
o desvíos a atender por
el productor respecto
del BA.
Asociaciones de
productores y
entidades del
agro
- Difundir principios y
criterios asociados a las
instalaciones, conforme
los tipos y especies de
producción.
- Difundir información
sobre la importancia de
la atención veterinaria
oportuna y el uso
racional de los productos
veterinarios.
- Importancia del
manejo apropiado y
la atención a las
prácticas de
descorne, castración,
remoción de pezones
supernumerarios,
lesiones podales y
cojeras, entre otros.
- Especial cuidado
durante el periparto,
la crianza artificial
de terneras (manejo
de la guachera) y la
recría de las
vaquillonas.
- Respetar los principios
de manejo.
- Especial cuidado
durante el periparto,
la crianza artificial
de terneras (manejo
de la guachera) y la
recría de las
vaquillonas.
- Atención al uso de
instrumentos
inductores de
movimiento.
- Atención a las
rutinas de ordeñe.
- Cumplimiento de criterio
profesional y ético en la:
- Cumplimiento de
criterio profesional
y ético en la:
- atención clínica o
profiláctica, y el buen uso
de los productos
veterinarios.
- atención clínica o
profiláctica y el
buen uso de los
productos
veterinarios.
- práctica de castración y
descorne.
- prácticas
zootécnicas.
- realización de sacrificio
humanitario cuando
corresponda.
- Difundir información y
capacitar sobre las
buenas prácticas de
producción de bovinos
decarne en materia de
bienestar animal.
ÉQUIDOS
- Atención al sistema - Cumplimiento de
criterios
de producción en
generales de
cuanto a las
necesidades de agua, manejo de la
especie durante
ración balanceada,
su tenencia y/o
predisposición al
acopio.
estrés calórico,
problemas
- Atención a su
metabólicos y
sensibilidad al
lesiones podales o
estrés y el NO uso
cojeras.
de la picana
eléctrica.
- En PRODUCCIONES
INTENSIVAS atención
densidad animal, efecto
suelo, propensión a
enfermedades. Atención
al plan sanitario
preventivo. Respetar los
principios de
BIOSEGURIDAD.
- Atención al uso de
instrumentos
inductores de
movimiento.
- Cumplir con la atención
veterinaria conforme
criterios y ética
profesional, velando por
el uso racional y el
respeto de las
indicaciones de uso
según la especie, vía y
dosificación apropiada.
BOVINOS DE
LECHE
- realización de
sacrificio
humanitario
cuando
corresponda.
- Respetar los
principios de
manejo.
- Atención al uso
de instrumentos
inductores de
movimiento y el
NO USO de la
picana eléctrica.
- Cumplimiento de
criterio
profesional y
ético en la
atención
veterinaria, buen
uso de los
productos
veterinarios y/o
sacrificio
humanitario
cuando
corresponda.
- Difundir información - Difundir
información y
y capacitar sobre las
capacitar sobre
buenas prácticas de
las buenas
producción de
prácticas de
bovinos de leche, los
tenencia y
puntos críticos
manejo de los
asociados a la
intensidad productiva équidos.
- Atención sobre los
y los cuidados en
aspectos críticos de las
materia de bienestar
producciones intensivas. animal.
�PRODUCTORES DE ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO
CERDOS
AVES
- Atender a la
selección genética, el
manejo productivo y
alimentación, el
enriquecimiento
ambiental y las
prácticas zootécnicas.
- Facilitar
instalaciones y
cuidado de las
condiciones
ambientales, según el
tipo de producción.
- Cumplir con las
buenas prácticas en
la marcación y
destete.
- En PRODUCCIONES
INTENSIVAS, atención
a la iluminación
mínima, aislamiento
acústico, ventilación,
temperatura, cama y
enriquecimiento
ambiental, además
de la densidad
animal. Atención al
plan sanitario
preventivo.
- Respetar los
principios de
BIOSEGURIDAD.
- Atención a:
- selección genética.
- instalaciones y
cuidados asociados al
ambiente.
- manejo productivo y
alimentación.
- prácticas zootécnicas
específicas a cada tipo
de producción.
- los principios de
BIOSEGURIDAD.
- retiro de aves muertas
y sacrificio humanitario
cuando corresponda.
- POLLOS DE ENGORDE
- factor ambiental /
densidad animal.
- manejo efecto suelo.
- GALLINAS
PONEDORAS
- factor ambiental /
densidad animal.
- canibalismo/picaje.
- enriquecimiento
ambiental para
prevenir estereotipias.
- uso de jaulas
apropiadas, según tipo
de producción.
- Respetar los
principios de manejo.
- Atención al uso de
instrumentos
inductores de
movimiento y el uso
con excepciones de
la picana eléctrica
SOLO EN animales
adultos.
- Cumplimiento de
criterio profesional y
ético en la:
- atención clínica o
profiláctica, y el buen
uso de los productos
veterinarios.
- Selección genética
según finalidad.
- Manejo en majadas
y espacios mínimos
requeridos por
animal.
- Atención sobre los
machos durante los
períodos de
inactividad.
- Atención a las
técnicas zootécnicas
de esquila y
señalada, y las
prácticas
veterinarias de
descole y
castración.
- Uso de
instrumentos
inductores de
movimiento.
CAPRINOS
LAGOMORFOS
INDICADORES
PARA TODAS
LAS ESPECIES
CAPACITACIÓN
- Selección
genética.
- Producción en
majadas:
sensibilidad al
estrés climático
y las
particularidades
del manejo.
- Atención sobre
los machos por
su conducta
dominante.
- Uso de
instrumentos
inductores de
movimiento.
- Selección
- Atención a los
genética.
indicadores
- Instalaciones y
específicos de
sensibilidad al
bienestar animal
ambiente.
productivos,
- Manejo
reproductivos,
productivo en
individuales,
jaulas.
grupales, de
- Control
manejo y
veterinario
asociados al
intensivo con
ambiente.
atención a las
- Atención al uso
patologías
de instrumentos
dermatológicas.
inductores de
- Respetar los
movimiento,
principios de
cuando
BIOSEGURIDAD. corresponda.
- Gestión de
registros
específicos,
especialmente
en producciones
intensivas.
- Respetar los principios - Respetar los
generales de manejo de principios de
manejo.
aves.
- Uso de
- Retirar las aves
instrumentos
muertas de los
inductores de
galpones o jaulas.
movimiento. NO
- Propiciar el sacrificio
uso de la picana
humanitario cuando
eléctrica.
corresponda.
- Respetar los
principios de
manejo.
- Uso de
instrumentos
inductores de
movimiento.
NO uso de la
picana
eléctrica.
- Respetar los
principios de
manejo.
- Conocimiento y - Atender las
capacitaciones
atención a los
en esta materia,
indicadores.
con énfasis en
- Gestión de
las prácticas de
registros e
manejo y los
informe de
indicadores de
desvíos al
BA.
productor o
responsable de
bienestar
animal, según
corresponda.
- Cumplimiento de
criterio profesional y
ético en la planificación
de la medicina
profiláctica y buen uso
de los productos
veterinarios.
- Cumplimiento de
criterio profesional
y ético en la:
- atención clínica o
profiláctica.
- práctica de
descole y
castración.
- realización de
sacrificio
humanitario
cuando
corresponda.
- Cumplimiento
de criterio
profesional y
ético en la:
- atención clínica
o profiláctica.
- práctica de
descole y
castración.
- realización de
sacrificio
humanitario
cuando
corresponda.
- Cumplimiento
de criterio
profesional y
ético en la
planificación de
la medicina
profiláctica y
buen uso de los
productos
veterinarios.
- Conocimiento y - Atender la
atención a los
capacitación en
indicadores.
esta materia.
- Detección de
- Difundir las
desvíos y
buenas prácticas
asesoramiento
y principios de
al productor.
BA en la tenencia
y producción de
bovinos,
bubalinos,
équidos, cerdos,
ovinos, caprinos,
aves domésticas,
conejos y
chinchillas.
- Difundir información y
capacitar sobre las
buenas prácticas de
producción de aves y
los cuidados en
materia de bienestar
animal.
- Difundir
información y
capacitar sobre las
buenas prácticas
de producción de
ovinos y los
cuidados en
materia de
bienestar animal.
- Difundir
información y
capacitar sobre
las buenas
prácticas de
producción de
caprinos y los
cuidados en
materia de
bienestar
animal.
- Difundir
- Difundir y
información y
capacitar
capacitar sobre
sobre los
las buenas
indicadores y
prácticas de
su atención en
producción de
la producción
conejos y
de cada
chinchillas, y los
especie
cuidados en
animal.
materia de
bienestar animal.
- práctica de descole,
limado de dientes y
castración.
- realización de
sacrificio humanitario
cuando corresponda.
- Difundir
información y
capacitar sobre las
buenas prácticas
de producción de
cerdos.
OVINOS
- Velar por el
conocimiento
de los
principios de
BA en la
producción y
propiciar la
capacitación de
sus empleados
y operarios
rurales en
cuanto al
respeto de los
principios de
bienestar
animal.
- Difundir y
capacitar sobre
los principios e
indicadores de
bienestar animal
y su atención en
la producción de
cada especie
animal.
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
72 • Senasa
�Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
5. TRANSPORTE DE ANIMALES
El TRANSPORTE TERRESTRE de animales para consumo humano en Argentina
involucra varios actores según la especie y motivo, siendo en todos los casos responsables de velar por el cumplimiento de los principios de bienestar animal de
acuerdo a la etapa en la que participen, desde la preparación del lote, la carga y el
traslado, hasta la descarga y descanso mínimo de los animales posterior al viaje.
El MOTIVO puede referir a una acción comercial o simplemente al movimiento
de animales entre establecimientos de un mismo propietario o la participación
en exposiciones y ferias de reproductores.
Cuando existe COMERCIALIZACION, la misma puede ser en forma directa o
indirecta según la cantidad de actores involucrados. En la FORMA DIRECTA,
el productor o empresa productora envía los animales hacia el destino final en
un viaje único y directo, sea otro productor, frigorífico o matadero, aunque en
muchos casos involucrando intermediarios comerciales (por ej. consignatarios
o empresas de remates televisados) que realizan la intermediación sin mover
los animales del establecimiento de origen; en la FORMA INDIRECTA, el productor traslada los animales transitoriamente hacia su punto de venta –remates feria o establecimientos concentradores principalmente- para luego volver a
cargarlos en un transporte para su remisión al destino final.
El TRANSPORTE MARITIMO o AEREO es más común en animales deportivos
o reproductores, con igual nivel de responsabilidad de los actores por el transporte transitorio de los animales hacia los aviones o barcos, y dentro de éstos
durante el traslado hacia el destino final de los mismos.
El presente capítulo abarca los tres tipos de transporte con las responsabilidades y principios a cumplir en sus diferentes etapas y actores involucrados.
5.1
RESPONSABILIDADES DE LOS ACTORES
5.1.1 PRODUCTOR o TENEDOR DE ANIMALES, EMPRESA
PECUARIA, CABAÑA, CENTROS DE GENETICA,
IMPORTADORES Y EXPORTADORES DE ANIMALES
- Velar por el bienestar de los animales de su propiedad o tenencia, sea
en carácter permanente o transitorio, en todas las etapas previas al
transporte, la carga y traslado hasta el destino intermedio o final;
- Propiciar la capacitación sobre los principios de manejo de los animales y su cumplimiento por parte de los empleados a su cargo;
- Demandar el cumplimiento de los principios de manejo de los animales por parte de choferes y transportistas, empleados de remates
feria, establecimientos concentradores y exposiciones, o personal
de aduanas y medios de transporte aéreos o marítimos según corresponda;
- Contratar transportes terrestres que cumplan los requisitos norSenasa • 73
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
mativos vigentes en cuanto al registro y habilitación, que garanticen la pericia del chofer y las condiciones de transporte de los animales en conformidad con el BA;
- Contratar transportes marítimos o aéreos que cumplan con las condiciones de infraestructura y gestión apropiadas conforme los principios de BA;
- Garantizar el transporte de animales aptos conforme los criterios
de bienestar animal del presente Manual, con especial atención del
respeto de la densidad de carga máximo según el tipo de transporte
y animales involucrados.
- Mantener en buenas condiciones las instalaciones de su establecimiento, con especial atención de los accesos, alambrados, corrales e
instalaciones para la carga y descarga de los animales.
5.1.2 PERSONAL PERTENECIENTE A LOS ESTABLECIMIENTOS
PECUARIOS, EMPRESAS PECUARIAS, CABAÑAS,
CENTROS DE GENETICA, REMATES FERIA,
ESTABLECIMIENTOS CONCENTRADORES,
EXPOSICIONES, EXPORTADORES E IMPORTADORES DE
ANIMALES
- Conocer y cumplir con los principios de manejo de los animales durante todas las etapas vinculadas al transporte, desde la preparación de el/los animal/es y su carga hasta la descarga y cuidado posterior al viaje;
- Cumplir las capacitaciones específicas en bienestar animal facilitadas por su empleador o reguladas por el Senasa cada vez que sean
oportunamente definidas;
- Hacer uso excepcional de los instrumentos inductores de movimiento conforme se establece en este Manual.
5.1.3 EMPRESA DE TRANSPORTE TERRESTRE Y CHOFERES DE
SUS PROPIOS CAMIONES
- Cumplir con el registro y habilitación de toda unidad para transporte de animales conforme las regulaciones vigentes en el Senasa o la
autoridad nacional de transporte marítimo o aéreo;
- Mantener el vehículo en buenas condiciones estructurales y funcionales;
- Garantizar el cumplimiento de los principios de bienestar animal
durante el transporte establecidos en el presente capítulo por parte
de los choferes o conductores, incluyendo la higiene del vehículo en
cada viaje y la pericia en la conducción;
- Velar por el respeto de las densidades de carga del transporte conforme
la capacidad de la unidad y el tipo y categoría del animal involucrado;
- Planificar el trayecto de viaje de manera tal de minimizar el tiempo
del traslado y detenciones necesarias;
74 • Senasa
- Propiciar la pericia en la conducción mediante la capacitación es-
�Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
pecífica en esta materia de los choferes, incluyendo el accionar ante
situaciones de emergencia vinculadas con la rotura del transporte o
un accidente que comprometa el bienestar de los animales.
5.1.4 CHOFER / CONDUCTOR
- Hacer uso y mantenimiento del vehículo a su cargo en buenas condiciones estructurales y funcionales, incluyendo su lavado y desinfección luego de cada viaje conforme la normativa vigente;
- Conocer y cumplir los principios de bienestar animal durante el
transporte establecidos en el presente capítulo;
- Respetar las densidades de carga del transporte conforme la capacidad de la unidad y el tipo y categoría del animal involucrados;
- Hacer uso excepcional de los instrumentos inductores de movimiento conforme se establece en este Manual;
- Cumplir con el trayecto de viaje asignado de manera tal de minimizar el tiempo del traslado, incluyendo la realización del menor número de detenciones posibles;
- Conducir con la pericia apropiada al transporte de animales, respetando el accionar ante situaciones de emergencia vinculadas con la
rotura del transporte o un accidente que comprometa el bienestar
de los animales;
- Acatar los procedimientos de control que puedan suceder durante el
traslado de animales en rutas y caminos nacionales o provinciales.
5.1.5 EMPRESAS DE TRANSPORTE MARITIMO Y AEREO QUE
TRANSPORTEN ANIMALES
- Mantener los corrales dentro del barco o avión en buenas condiciones estructurales y funcionales;
- Garantizar el cumplimiento de los principios de bienestar animal
durante el transporte, con atención a la higiene, la provisión de
agua y alimento.
5.1.6 PERSONAL DE BARCOS O AVIONES QUE TRANSPORTEN
ANIMALES
- Conocer y cumplir con los principios de manejo de los animales durante todas las etapas vinculadas al transporte, desde la preparación de el/los animal/es y su carga hasta la descarga y cuidado posterior al viaje según corresponda;
- Cumplir las capacitaciones específicas en bienestar animal facilitadas por su empleador o reguladas por el Senasa cada vez que sean
oportunamente definidas;
- Hacer uso excepcional de los instrumentos inductores de movimiento conforme se establece en este Manual.
Senasa • 75
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
5.1.7 REMATE FERIA – ESTABLECIMIENTO CONCENTRADOR
- Registrar y habilitar ante el Senasa su establecimiento conforme los
requisitos edilicios y de funcionamiento vigentes;
- Mantener en buenas condiciones las instalaciones de su establecimiento, con especial atención de los accesos, alambrados, corrales e
instalaciones para la carga y descarga de los animales;
- Velar por el bienestar de los animales durante su tenencia transitoria que involucra la carga y descarga, manejo, alojamiento y alimentación según corresponda;
- Propiciar la capacitación sobre los principios de manejo de los animales y su cumplimiento por parte de los empleados rurales de su
establecimiento;
- Demandar el cumplimiento de los principios de manejo de los animales por parte de empresas de transporte y choferes;
- Concurrir en el uso de transportes habilitados ante el Senasa que
cumplan los requisitos normativos vigentes;
- Garantizar el transporte de animales aptos conforme los criterios
de bienestar animal del presente Manual, con especial atención del
respeto de la densidad de carga máximo conforme al tipo de transporte y animales involucrados.
5.1.8 EMPRESA CONSIGNATARIA o INTERMEDIARIO
COMERCIAL y MATARIFES
- Conocer los principios de bienestar animal en el transporte de animales establecidos en el presente Manual;
- Concurrir en el uso de transportes habilitados ante el Senasa que
cumplan los requisitos normativos vigentes;
- Demandar el cumplimiento de los principios de manejo de los animales por parte de empresas de transporte y choferes, garantizando
el transporte de animales aptos y el respeto de la densidad de carga
máximo conforme al tipo de transporte y animales involucrados.
5.1.9 MATADERO
- Registrar y habilitar ante el Senasa su establecimiento conforme los
requisitos edilicios y de funcionamiento vigentes;
- Mantener en buenas condiciones las instalaciones de su establecimiento, con especial atención de los accesos, instalaciones descarga
de los animales, corrales y mangas, entre otros;
- Velar por el bienestar de los animales de su propiedad desde su descarga hasta el encierre en los corrales y acondicionamiento en el
plazo previo a la faena, minimizando los tiempos de espera de los
animales en el transporte en su arribo;
76 • Senasa
- Designar un encargado de bienestar animal de la planta que atenderá sus funciones desde la descarga y estadía previa a la faena de los
�Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
animales hasta la finalización del degüello y el monitoreo del bienestar en cada rutina de faena;
- Propiciar la capacitación sobre los principios de manejo de los animales y su cumplimiento por parte de los empleados de su establecimiento vinculados con la descarga y acondicionamiento de los
animales en la etapa pre-faena;
- Concurrir en el contrato de transportes que cumplan los requisitos normativos vigentes en cuanto al registro, habilitación y requisitos de higiene, sea este un camión o acoplado;
- Demandar el cumplimiento de los principios de manejo de los animales por parte de empresas de transporte y transportistas involucrados en sus operaciones, con especial atención en el respeto de la
densidad de carga máxima conforme al tipo de transporte y animales involucrados.
5.1.10 PERSONAL DE MATADERO
- Conocer y cumplir con los principios de manejo de los animales durante las etapas de descarga, encierre en corrales y cuidados de los
animales en el plazo previo a la faena;
- Cumplir las capacitaciones específicas en bienestar animal facilitadas por su empleador o reguladas por el Senasa cada vez que sean
oportunamente definidas;
- Hacer uso excepcional de los instrumentos inductores de movimiento conforme se establece en este Manual.
5.1.11 MEDICOS VETERINARIOS
- Respetar los principios de bienestar animal de los animales bajo su
responsabilidad, indistintamente del actor al que brinden servicio
profesional, conforme los principios establecidos en este Manual
para las etapas del transporte;
- Velar por el cumplimiento de los principios de bienestar animal por
parte de productores y empresas pecuarias, remates ferias, establecimientos concentradores, exposiciones, frigoríficos y mataderos asociadas al transporte de animales.
5.1.12 AUTORIDADES NACIONALES O PROVINCIALES DE
CONTROL VEHICULAR, TRANSITO Y ADUANAS
- Concurrir en la realización de procedimientos de control del transporte de animales en todo el territorio nacional o hacia terceros países, en los cuales se verifique el registro y habilitación de los transportes de animales y las condiciones de bienestar constatadas;
- Conocer los principios de bienestar animal en el transporte terrestre, marítimo y aéreo de animales para consumo humano.
Senasa • 77
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
5.1.13 SENASA
- Registrar y habilitar los camiones y acoplados para el transporte
de animales para consumo humano, gestionando las bases de datos que sean necesarias;
- Ejecutar procedimientos espontáneos de control de tránsito de
animales en todo el territorio nacional, verificando el registro y habilitación de los transportes y las condiciones de bienestar de los
animales transportados;
- Registrar y habilitar los remates feria y establecimientos concentradores en consistencia con los requisitos de infraestructura necesarios para garantizar el cumplimiento de los principios de bienestar animal, gestionando las bases de datos necesarias;
- Controlar el desarrollo de remates, ferias y exposiciones de animales,
verificando las condiciones de bienestar en los animales que arriban,
y/o son manejados y despachados desde estos establecimientos;
- Auditar los procedimientos de control de ingreso y acondicionamiento de los animales en el lapso previo a la faena implementados
por los frigoríficos y mataderos;
- Aplicar sanciones sobre los infractores a la normativa vigente sobre
el transporte y bienestar de los animales para consumo humano1;
- Llevar a cabo capacitaciones sobre el bienestar en el manejo y
transporte de los animales para consumo humano para los diferentes actores involucrados en el transporte y comercialización de los
mismos;
- Validar instituciones para el dictado de cursos de bienestar animal
para los diferentes actores de la cadena, certificando la participación cuando sea acordado;
- Disponer de información sobre esta temática para la concientización
sobre la importancia del respeto del bienestar animal en el transporte para todos los actores involucrados y el público en general.
1 Resolución Senasa No. 581/2014 y Resolución Senasa No. 46/2013.
78 • Senasa
�Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
5.2
TRANSPORTE DE ANIMALES POR VIA TERRESTRE
5.2.1 CONDICIONES GENERALES
El traslado de animales indistintamente de su especie, destino y finalidad debe
realizarse con medios de transporte habilitados ante el Senasa en cumplimiento
de condiciones de infraestructura básicas que hacen al bienestar de los animales
que se transportan, dado que esta etapa resulta un punto crítico de estrés en
donde pueden ocurrir lesiones sobre los mismos.
En este sentido, es muy importante que los medios de transporte estén construidos específicamente para su uso con animales, respetando lineamientos mínimos que se presentan en los numerales subsiguientes. Indistintamente si son
camiones jaula, semirremolque, acoplados, cisternas, furgones, playos, tráiler o
camionetas, se debe cumplir con el registro inicial2 y la revalidación anual ante
el Organismo.
5.2.2 ESTRUCTURA DE LOS MEDIOS DE TRANSPORTE
TERRESTRE
Por fuera de las variaciones en tamaño según el tipo de transporte, todo transporte de ESPECIES MAYORES Y MENORES debe contar con:
a) PISO metálico o de otro material, resistente, lavable e impermeable, que
resulte antideslizante para los animales, pero con atención a las características de cada especie:
Bovinos –piso con cuadrícula de metal de 25 cm de lado o nervaduras;
n
Equinos –piso rígido con nervaduras laterales;
n
Cerdos, ovinos y caprinos –piso rígido sin cuadrícula o nervaduras
pero con rugosidad suficiente.
n
b) FRENTE cerrado hasta 20 cm antes del techo de la jaula.
c) LATERALES cerrados desde el piso hasta una altura de 120 cm (+/- 20
cm) para unidades de un piso y 80 cm(+/- 10 cm) en los doble piso. Por
encima debe tener aberturas longitudinales continuas de ventilación en
cada lado, o con perforaciones laterales circulares de un diámetro de al
menos 7 cm (+/- 1 cm) y con 6 - 7 perforaciones por metro lineal a partir
de una altura del piso de 40 cm (+/- 10 cm).
d) PARTE POSTERIOR de igual diseño que los laterales pero sin perforaciones de ventilación en los primeros 120 cm.
e) PUERTAS con un ancho mínimo 90 cm, y si es “puerta rampa” de una
altura mínima de 160 cm, piso antideslizante y un ángulo de operación
menor a los 30°. En todos los casos deben instalarse RODILLOS GIRA2 Registro Nacional Sanitario de Medios de Transporte de Animales Vivos
(Resolución Senasa No. 581/2014).
Senasa • 79
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
TORIOS internos y externos de diámetro no menor a 6 cm desde los 20
cm del suelo hasta los 120 cm de altura. Están permitidas las puertas
laterales.
f) SEPARACIONES INTERNAS, en caso de ser adoptadas, que hagan una
separación completa entre espacios.
g) TECHO con un enrejado que permita la inspección superior y cuente con
la/s pasarela/s según sea una única central o dos con una a cada lado. Su
altura debe considerar por lo menos 20 cm por encima de la cabeza de un
equino o bovino adulto parado en su posición natural.
h) COBERTOR, de ser necesario para proteger la condición ambiental de
transporte de los animales.
En caso de vehículos de 2 o 3 pisos, los mismos no deben tener conexión entre
los pisos, y su diseño debe impedir que caigan deyecciones sobre los animales
de los pisos inferiores.
Para el caso de AVES Y LAGOMORFOS, el medio de transporte resulta una superficie plana en donde se apilan las jaulas de transporte, por lo que éstas últimas son el factor clave a la hora del bienestar animal.
Las mismas deben estar construidas de material práctico de fácil limpieza, con
un enrejado que no permita sacar la cabeza a los animales, sin filos ni roturas y
con puertas o tapas seguras que no lesionen los animales en su operación. Deben garantizar la apropiada ventilación. Para el caso de pollitos bebé, se utilizan
cajas de plástico limpio y desinfectado, o alternativamente de cartón de un solo
uso, con separadores fijos para evitar el hacinamiento en las esquinas y orificios
para ventilación.
En todos los casos es muy importante el MANTENIMIENTO adecuado de las
unidades de transporte, más allá de la revalidación anual de la habilitación ante
el SENASA, de manera de evitar la existencia de tablas o pisos rotos o cualquier
elemento agudo que pueda lesionar a los animales durante la carga y descarga o
el transporte propiamente dicho.
5.2.3 APARTE DE ANIMALES, CONFORMACION DE LOTES Y
ACONDICIONAMIENTO PREVIO AL TRASLADO
Los animales que vayan a transportarse deben estar previamente agrupados a
estos efectos, entendiendo que el arreo y manejo de los mismos es una situación
de estrés que se sumará al transporte propiamente dicho.
En este sentido, es importante que la conformación de los lotes de bovinos,
equinos, cerdos, ovinos y caprinos sea realizada al menos 4 – 6 horas antes del
inicio de la carga, cumpliendo los criterios de manejo de los animales, el encierro en cercanías a la rampa de carga y el respeto del tiempo suficiente para el
descanso previo al traslado.
Deben atenderse las características propias de cada especie en cuanto a su comportamiento grupal al momento de generar lotes homogéneos, siendo relevante
la inspección de los animales y el apartamiento de todos los individuos no aptos
80 • Senasa
�Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
para el traslado, como son: i) animales con lesiones o enfermedad; ii) animales
con agitación excesiva; iii) animales con estado corporal incompatible con el
lote conformado; iv) animales que no pueden sostenerse en pie de manera prolongada o poseen una lesión motora que impide su desplazamiento; v) hembras
con preñez avanzada o parto inminente; y vi) terneros/potrillos con ombligo
sin cicatrizar o que hayan recibido un baño para tratamiento de ectoparásitos
dentro de las primeras 24 horas previas
Durante el agrupamiento es inevitable el impacto corporal entre individuos, por
lo que es importante que el lote sea con animales de iguales condiciones físicas
y fisiológicas dentro de cada categoría según raza, edad, sexo, peso, tamaño,
estado sanitario, corporal o de gordura, factor además de importancia a la hora
de la comercialización.
Durante la espera, los animales deben contar únicamente con agua de bebida,
tal de respetar el TIEMPO DE AYUNO recomendado cuando su destino es la
faena directa. Se debe recordar la importancia del reparo del sol y adversidades
climáticas previo a la carga.
Para el caso de producciones intensivas donde la carga se inicia desde el propio
corral de producción, es importante planificar la jornada de trabajo previamente para facilitar el manejo de los animales y minimizar los problemas que redunden en la generación de estrés.
Tiempo (horas) (*)
Bovinos
Équidos
Ovinoscaprinos
MÁXIMO
24
24
24
MÍNIMO
12
12
12
Aves y
Cerdos lagomorfos
12
24
4 -6
Cuadro 7.
Tiempo
de ayuno
previo a la
faena.
12
(*) Estos plazos deben ser cumplidos previo al inicio de las acciones de acondicionamiento
y embarque, tal que al arribar al matadero o frigorí�ico se cumplan con las horas mínimas al
inicio de la faena.
En particular de las AVES y LAGOMORFOS, la conformación de lotes consiste en la captura y acondicionamiento en jaulas apropiadas para el traslado. En
caso de galpones con crianza grupal es apropiado subdividir el mismo para facilitar la captura por parte de los operarios específicamente capacitados. El uso de
luz suave o azul resulta importante para calmar a los animales durante la acción.
Toda ave o lagomorfo que sufra lesiones durante la captura, deberá ser sometido a sacrificio humanitario.
La técnica de agarre de estos animales implica la sujeción del lomo de a uno por
vez, manteniendo el animal siempre en posición natural. Si se emplean equipos
de captura mecánicos de aves, éstos deberán ser diseñados, manejados y mantenidos de forma tal que minimicen las heridas y el estrés. En todos los casos debe
evitarse el agarre inapropiado por las alas, patas o cabeza del animal.
Senasa • 81
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
5.2.4 ASPECTOS PARTICULARES DURANTE LA CARGA Y
DESCARGA DE ANIMALES COMO ACTIVIDADES CONEXAS
5.2.4.1 CARGA
Las INSTALACIONES de carga deben estar diseñadas para el uso específico en
estas especies, teniendo en cuenta la importancia del piso antideslizante –construido según los criterios expuestos- y el ancho de los pasillos y mangas para el
correcto manejo de los animales.
La construcción de mangas y corrales de encierre con diseño curvo facilita el
movimiento de los animales y la carga en los transportes, lo cual se maximizará
además si están construidos con paredes ciegas. No es adecuado construir corrales de encierre en las rampas.
A esto debemos agregar la importancia de la ILUMINACIÓN directa uniforme,
sea natural y/o artificial, que no encandile a los animales ni genere contrastes de
luces y sombras que distraigan al ganado o inhiban ver hacia donde van.
En particular, las RAMPAS deben tener la menor pendiente posible, nunca mayor a los 30º. Para los cerdos, la ausencia de rampas –carga y descarga en un
mismo nivel por medio de ascensores- o las mínimas inclinaciones en caso de
existir, favorece el manejo sin generar estrés.
El manejo de los animales debe realizarse respetando los principios generales
de bienestar ya expuestos, utilizando el impulso natural a avanzar y mantenerse
junto al grupo. El uso de los inductores de movimiento autorizados debe respetar las buenas prácticas; un manejo pacífico resulta más eficaz para el movimiento conjunto del lote.
Dentro de lo posible, deben evitarse las distracciones de los animales por:
vista de humanos y otros animales en el frente o laterales durante el
movimiento por pasillos, pasarelas, mangas y rampas;
n
reflejos sobre metales brillantes o suelos húmedos;
n
entradas oscuras a mangas, rampas, corredores o pasillos de inmovilización;
n
callejones sin salida a la vista de los animales;
n
cadenas u otros objetos sueltos que cuelguen de las mangas o las cercas;
n
suelos desiguales o presencia de un declive brusco;
n
ruidos, silbidos de aire de aparatos neumáticos, golpes y/o choques de
objetos metálicos; y
n
corrientes de aire de los ventiladores o cortinas de aire en la cara de los
animales: cambiar la orientación o la posición de los aparatos.
n
En un mismo medio de transporte pueden trasladarse animales de diferentes
82 • Senasa
�Cuadro 8. Densidad de carga por especie animal.
BOVINOS
NOVILLOS O VACAS (**)
Peso medio
En kg
360
450
540
630
Astados o con cuernos
recortados en más del 10
% de la tropa.
Sin cuernos (mochos)
Super�icie por animal en m2
1,01
0,96
1,20
1,11
1,42
1,35
1,76
1,67
(*) debe considerarse la buena ventilación del habitáculo según la estación del año en que se realice el transporte.
TERNEROS y NOVILLITOS
Peso medio
En kg
50
70
90
100
150
200
300
Invierno
Verano
Super�icie por animal en m2
0,16
0,23
0,21
0,28
0,30
0,40
0,36
0,46
0,50
0,60
0,62
0,73
0,86
0,96
EQUIDOS
Categoría
Adultos
Potrillos
Ponies
Longitud mínima
2,5
2,3
1,8
en metros
Ancho mínimo
0,90
0,70
0,50
CERDOS
Peso medio
En kg
50
70
90
113
Invierno
Verano
Super�icie por animal en m2
0,26
0,29
0,31
0,35
0,40
0,50
0,50
0,60
OVINOS y CAPRINOS
Peso medio
En kg
27
36
45
54
Sin lana
Con lana densa
Super�icie por animal en m2
0,20
0,21
0,23
0,24
0,26
0,27
0,30
0,31
AVES
Categoría
Pollitos
Pollos < 1 kg
Pollos 1 a 3 kg
Animales de 3 a 5 kg
Animales > 5 kg
Super�icie
cm2
21 a 25
< 175
175 a 450
450 a 550
> 550
Altura
cm
10
23
25
34
> 34
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
categorías, tamaños, condición física, peso o edad si cuenta con las divisiones
apropiadas, evitando cargar juntos animales:
1) astados con mochos o descornados, 2) chicos y livianos con grandes y pesados, 3) machos con hembras, y 4) gordos con flacos.
El uso de divisiones para el traslado de un lote uniforme también es recomendado para delimitar espacios con menos individuos en cada uno, mejorar la comodidad y aumentar la seguridad durante el traslado. En ovinos y caprinos esto es
una práctica común.
Para el caso de las AVES Y LAGOMORFOS, se deben utilizar contenedores apropiados3 conforme el peso de las aves, las condiciones climáticas y la distancia entre
la granja y el matadero, debiendo garantizarse su comodidad, y permitiendo que
cada una de las aves transportadas pueda apoyarse sobre el piso del contenedor.
Las cajas o contenedores con animales deben ser trasladadas al transporte de
manera suave, manual o por medio de plataformas con rieles.
La carga podrá mojarse cuando sea necesario, evitando los extremos térmicos
-climas con temperatura y humedad relativas altas o el invierno- en donde puede sobrevenir hipotermia y aumentar la mortalidad.
Para cada especie, debe respetarse la DENSIDAD DE CARGA conforme el Cuadro 8. Una sobrecarga no sólo generará incomodidad y mayor estrés, sino que
además aumentará la probabilidad de caídas de animales que difícilmente podrán volver a levantarse, serán pisados y lastimados, o incluso morir.
Asimismo, es importante respetar la distancia entre la cabeza del animal en posición parada natural y el techo del transporte, la cual debe ser de 20 cm en
transportes de un (1) piso y de 10 cm en transportes de 2 o 3 pisos.
5.2.4.1.1 ASPECTOS PARTICULARES PARA LA CARGA EN
ALGUNAS ESPECIES
En CERDOS cuando la temperatura ambiental excede de 23°C deben rociarse con agua antes de cargar y garantizar la apropiada
ventilación del habitáculo. Por el contrario, en clima frio menor a
15°C se debe controlar la ventilación para prevenir la pérdida de
calor de los animales.
n
En OVINOS Y CAPRINOS es apropiado dividir el compartimento
de carga para mejorar la disposición de los animales y minimizar
las lesiones durante el transporte.
n
En AVES O LAGOMORFOS, las jaulas o contenedores deben ser
apiladas en filas separadas 10 cm entre ellas para favorecer la ventilación, aunque contando con cobertura al viento y precipitaciones.
n
3 Artículos 13 y 14 de la Resolución Senasa No. 581/2014.
84 • Senasa
�Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
5.2.4.2 DESCARGA
Los principios de la DESCARGA son iguales a los de la carga, siendo de gran
importancia tener planificada la logística previa a su realización, contando con
operarios capacitados en el manejo de animales, tal de minimizar los tiempos de
espera y el estrés generado en los animales.
Es importante propiciar la descarga bajo condiciones meteorológicas favorables. Debido al cansancio sumado durante el traslado, debe atenderse el uso
de rampas apropiadas en su construcción y ángulo de operación, además del
manejo suave y calmo por parte de los operarios. El ritmo de desplazamiento
debe ser el ritmo de marcha normal para reducir resbalones y caídas que puedan generar lesiones.
Al momento de la descarga debe evaluarse el estado de los animales y de ser
necesario realizar el aparte de todos aquellos animales convalecientes para su
eventual sacrificio humanitario inmediato (eutanasia).
El uso de instrumentos promotores del movimiento debe realizarse cuando
existe espacio para el movimiento y conforme a las buenas prácticas de uso que
se presentan en el Capítulo 3.
5.2.5 ASPECTOS PARTICULARES DEL TRASLADO O VIAJE
El transporte propiamente dicho debe ser realizado con conductores capacitados
en materia de bienestar animal y que cuenten con la pericia apropiada para minimizar la generación de estrés en los animales y los potenciales daños o lesiones.
La fecha y los horarios del día de traslado se elegirán en función de la estación
del año y pronóstico meteorológico favorable. Cuando la temperatura ambiente exceda los 30º C, se evitarán en la medida de lo posible, los traslados de
animales en las horas centrales (11 a 16 horas), prefiriendo el traslado durante
la noche, al atardecer o de madrugada. En regiones y épocas (otoño-invierno)
de menor temperatura o frío, se preferirán los horarios centrales de mayor
temperatura.
En caso de traslados bajo condiciones climáticas extremas -lluvias torrenciales,
temporales de agua y viento, olas de calor, fuertes heladas, nevadas o granizo-,
se deben proteger a los animales con cobertores apropiados que no impidan la
ventilación necesaria para la especie transportada. Para estos casos, contar con
una lona o cobertor de emergencia que pueda disponerse ante condiciones extremas que puedan sorprender al conductor durante un viaje es recomendable.
Durante el traslado, el conductor evitará los excesos de velocidad, los movimientos bruscos o el paso a velocidad excesiva en el cruce de vías ferroviarias y/o por
accidentes viales como pozos, cunetas, lomas, reductores de velocidad u otros.
Es muy importante que el conductor respete el plazo necesario de acomodamiento de los animales entre el fin de la carga (cierre del camión) y el inicio de la
marcha, siendo 30 minutos apropiados para minimizar las caídas.
Senasa • 85
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
El conductor debe vigilar y controlar la carga a lo largo del viaje, con una primera parada, durante la primera hora, y luego periódicamente con intervalos de
2 a 3 horas o con la frecuencia necesaria según la carga y la duración total del
traslado. En cada control se debe observar el estado de los animales, intentando
detectar e incorporar a los animales caídos, o acomodándolos según pueda ser
considerado.
El TIEMPO DE VIAJE NO DEBE SUPERAR LAS VEINTICUATRO (24) HORAS
desde el momento de la carga, siendo para esto fundamental la planificación del
trayecto a recorrer. A mayor duración, es muy importante planificar adecuadamente las paradas, haciendo tanto de descanso para el conductor como de
los animales, debiendo por esto respetar los principios de bienestar animal ya
expuestos.
Cuando el traslado se realice a un remate feria, establecimiento concentrador,
exposición, frigorífico o matadero será importante controlar el estado en el que
arriban los animales, contabilizando las caídas y/o muertes halladas tal de informar al propietario de los animales y la empresa de transporte de manera de
corregir los desvíos constatados.
86 • Senasa
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5.3
PARTICULARIDADES DEL TRANSPORTE DE ANIMALES
POR VIA MARITIMA Y AEREA
El traslado de los animales hacia el barco o avión de transporte debe ser realizado en un transporte terrestre que cumpla con todas las condiciones presentadas
en todo el apartado 5.3 ut supra.
En particular de los BARCOS y AVIONES, es importante que cuenten con infraestructura apropiada para el transporte de animales de la especie involucrada, en condiciones de bienestar que incluyen el reparo de las condiciones climáticas, la ventilación adecuada, la provisión de agua y alimento y la higiene de los
corrales o jaulas .
Específicamente, la INFRAESTRUCTURA debe cumplir con:
Un diseño acorde a la especie destino y realización en materiales resistentes que no presenten salientes, roturas o elementos de fijación que
puedan causar daños al animal;
n
Piso antideslizante apropiado para la especie destino que sea apto para
la limpieza y desinfección;
n
Colores opacos y apropiada iluminación según la especie destino.
n
Tanto en alojamiento en corrales como en jaulas se debe contar con bebederos y
comederos en cantidad suficiente, además de un espacio para el depósito de los
alimentos necesarios para el viaje.
En caso de transporte con corrales, debe contarse con uno o más corrales de aislamiento para facilitar las maniobras de inspección, atención veterinaria eventual y limpieza que puedan requerirse durante el viaje.
Todo el personal involucrado con el manejo de los animales debe conocer y respetar los aspectos generales de bienestar animal y los principios de comportamiento
y manejo de los animales presentados en los Capítulos 2 y 3 de este Manual.
Durante el PRE-EMBARQUE, se deben supervisar las condiciones de los animales, en particular el nivel de estrés y aptitud para el viaje, tal de realizar eventuales rechazos de animales no aptos para el viaje.
La CARGA debe realizarse de manera tranquila y con la menor cantidad de ruido posible, por rampas y pasillos bien iluminados y con pendientes no mayores
al 30%. El alojamiento en los corrales debe respetar el lote conformado en el establecimiento de origen, y en los casos necesarios se podrá añadir cama de paja
o aserrín para favorecer la absorción de la orina y excrementos y ofrecer mejor
base de apoyo y confort a los animales.
Por otro lado, y para el caso de especies mayores trasladadas en corrales, es importante contar con elementos para la sujeción circunstancial de los animales en
caso de requerir la aplicación de un medicamento veterinario o que se deba inmovilizar para minimizar el riesgo a lesiones debidas al movimiento del transporte.
Indistintamente de la especie, debe propiciarse que los animales cuenten con
una superficie mínima para el movimiento y echado de manera cómoda y simultánea de todos los individuos del lote.
Senasa • 87
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
En relación al VIAJE PROPIAMENTE DICHO, es fundamental planificar la ruta
de viaje tal de minimizar las escalas y tiempo total del mismo, al igual que calcular las necesidades de agua y alimento para los animales a transportar.
Indistintamente que el propietario de los animales pueda o no designar uno
o más acompañantes para el viaje, la empresa de transporte marítima o aérea
debe proveer al menos una persona responsable de la supervisión y cuidado de
los animales, con atención sobre la provisión de agua y alimentos según haya
sido específicamente programado.
Durante el viaje debe garantizarse:
La provisión de agua y alimento según lo planificado y el control de las
condiciones ambientales, en particular temperatura, ventilación y mínimo nivel de ruido, entre otros;
n
La supervisión periódica de los animales y, de ser necesario, la aplicación de tratamientos veterinarios por parte de un profesional veterinario; y
n
La limpieza de los corrales tal de mantener su higiene.
n
Finalmente, debe resaltarse que la empresa de transporte marítima o aérea
debe contar con un PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE LOS RESIDUOS y un
PLAN DE CONTINGENCIA para emergencias por muerte de animales o cuando
por la situación del transporte deba resolverse la situación de los animales embarcados. Ambos procedimientos deben estar en conocimiento de la tripulación
y en especial el personal al cuidado de los animales.
88 • Senasa
�Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
5.4
INDICADORES DE BIENESTAR EN EL TRANSPORTE
RESPUESTA AL TRASLADO Y EL MANEJO DE LA CARGA/DESCARGA
4 Tiempo del viaje y cantidad de paradas realizadas;
4 Densidad animal en el vehículo de transporte;
4 Animales caídos, con lesiones, que vocalizan o manifiestan dolor, y
muertos;
4 Respuesta a la presencia de las personas en las maniobras;
4 Manejo de operarios y el chofer: gritos y golpes, uso de instrumentos
inductores de movimiento, tanto autorizados como restringidos.
ASPECTOS INDIVIDUALES
4 Aspecto general del animal, patrones de respiración y movimiento,
CANSANCIO, agitación, fatiga o estrés;
4 Conducta de alimentación (de corresponder);
4 Dolor o evidencia del mismo, por lesiones o enfermedades;
4 Evidencia de miedo y conducta de fuga.
ASPECTOS GRUPALES (comportamiento social), si corresponde.
4 Cabeceos, lamidos, presencia de peleas y disputas de dominancia;
agresividad;
4 Alteraciones del comportamiento y estereotipias;
4 Nivel de rumia, posición de descanso y sueño.
ASPECTOS DE INFRAESTRUCTURA, EQUIPAMIENTO Y AMBIENTE
ASOCIADOS AL CONFORT ANIMAL
4 Estado de las instalaciones básicas del transporte, en particular pisos y paredes apropiadas;
4 Presencia de comederos y bebederos, y disponibilidad de agua (de
corresponder).
5.5
CAPACITACION
Resulta fundamental que los actores vinculados al transporte y comercialización de animales productores de alimentos se encuentren capacitados específicamente en materia de bienestar animal en cada una de las etapas específicas.
Siendo las situaciones de conformación de lotes, carga y descarga, traslado propiamente dicho y manejo de animales grandes generadoras de estrés que atenta
contra el bienestar, es muy importante conocer las particularidades de la especie animal involucrada para minimizar su generación y consecuentemente las
pérdidas asociadas a estas etapas.
Es clave destacar la importancia de la pericia del conductor durante el traslado
de los animales, siendo en este sentido primordial no sólo contar con unidades
debidamente registradas, habilitadas y mantenidas, sino también la oportuna
capacitación al respecto del bienestar animal y la correcta técnica de conducción
de transportes de animales.
Senasa • 89
�CUADRO RESUMEN 2 - BIENESTAR ANIMAL EN EL TRANSPORTE
HABILITACIÓN / ESTRUCTURA DE
TRANSPORTES
Productor, tenedor
de animales,
empresa pecuaria,
cabaña y centro de
genética
Personal de
establecimientos
pecuarios,
embarcaciones y
aviones
- Contratar transportes registrados y habilitados ante el
Senasa.
- Demandar choferes con conocimiento y pericia apropiada para el transporte de animales por vía terrestre.
- Cumplir con los principios de BA en la
conformación y acondicionamiento de lotes
previo al transporte, atendiendo el plazo
previo a la carga, la uniformidad de los lotes
y el ayuno necesario.
- Observar el cumplimiento de las condiciones de los
transportes de animales.
- Realizar el manejo de animales conforme
los criterios de BA.
- Informar sobre los desvíos identificados.
- Registrar y habilitar los transportes, conforme la
normativa vigente.
- Realizar el correcto mantenimiento de los transporEmpresas de
tes, con especial atención a pisos, paredes, puertas y
transporte terrestre
rodillos.
- Propiciar el cumplimiento de los principios de BA por
parte de choferes o conductores.
Choferes conductores
- Realizar un correcto uso y mantenimiento de los
transportes, informando los desperfectos que puedan
afectar el bienestar de los animales.
- Contar con la estructura apropiada para el transporte
de animales, realizando su correcto mantenimiento.
Empresas de
transporte marítimo - Propiciar el cumplimiento de los principios de BA por
o aéreo
parte de la tripulación y el personal a cargo.
Remate feria Establecimiento
concentrador
CONFORMACIÓN DE LOTES Y
ACONDICIONAMIENTO DE ANIMALES
- Contratar transportes registrados y habilitados ante
el Senasa.
- Demandar choferes con conocimiento y pericia apropiada para el transporte de animales por vía terrestre.
- Conocer y velar por el cumplimiento de las condiciones
reglamentarias de la estructura de los transportes.
- Respetar los tiempos de descanso y ayuno
indicados.
- No aplica.
- No aplica.
- No aplica.
- Conocer y respetar los criterios de BA
asociados a la conformación y acondicionamiento de lotes.
Empresa
consignataria,
intermediario
comercial y
matarifes
- Contratar transportes registrados y habilitados ante el
- Conocer los criterios de BA asociados a la
Senasa.
conformación y acondicionamiento de lotes.
- Demandar choferes con conocimiento y pericia apropiada para el transporte de animales por vía terrestre.
- Conocer y velar por el cumplimiento de las condiciones
reglamentarias de la estructura de los transportes.
Frigorífico matadero
- Concurrir en la admisión y uso de transportes registrados y habilitados ante el Senasa.
Personal de
frigorífico-matadero
- No aplica.
Médicos veterinarios - No aplica.
Autoridades
Nacionales o
Provinciales de
control vehicular,
tránsito y aduanas
- Concurrir en el control de registro y habilitación de los
transportes de animales.
- Velar por el cumplimiento de los principios de BA en el
transporte, con especial atención a la DENSIDAD DE
CARGA.
- No aplica.
- No aplica.
- Conocer los criterios de BA asociados a
estas etapas.
- No aplica.
�CARGA / DESCARGA
TRANSPORTE PROPIAMENTE DICHO
CAPACITACION
- Velar porque el personal cumpla los principios de manejo de animales en la carga y - No aplica.
descarga, conforme los principios de BA.
- Respetar las densidades de carga según la
especie, tipo de animales y el transporte
utilizado.
- Conocer los principios de BA asociados al manejo, conformación de lotes,
carga y descarga de animales.
- Propiciar la capacitación de los operarios del establecimiento en esta
materia.
- Realizar el manejo de animales en la carga y
descarga conforme los principios de BA.
- Cumplir con las indicaciones de densidad de
carga, según la especie y el transporte utilizado. - No aplica.
- Hacer buen uso de los instrumentos inductores
de movimiento autorizados.
- Conocer los principios de BA en el
manejo de animales, con atención a
las etapas de transporte.
- Cumplir con las capacitaciones
específicas en la materia.
- Propiciar el respeto de las buenas prácticas de - Planificar los viajes conforme los crite- - Conocer los principios de manejo
de animales durante el transporte y
rios de BA, minimizando el tiempo de
manejo durante estas etapas, y el uso apropiado
actividades conexas.
viaje y paradas y velando por las condide los instrumentos inductores de movimiento
ciones de bienestar de los animales.
autorizados.
- Propiciar la capacitación de los
choferes en esta materia y la acre- Respetar las densidades de carga animal - Velar por el respeto de los principios de
ditación de competencias cuando
BA en transporte por parte del chofer o
conforme la especie, el tipo de animal y transsea necesario.
conductor.
porte autorizado.
- Respetar los principios de manejo de animales - Cumplir con la ruta de viaje planificada, los - Conocer los principios de manejo y
descansos y las condiciones de BA durante
BA de los animales durante el
conforme los lineamientos de BA.
el transporte.
transporte y actividades conexas.
- Velar por las buenas prácticas de carga y descarga de animales, y el uso adecuado de los instru- - Conducir con la pericia apropiada al trans- - Atender las capacitaciones que
porte de animales, evitando el movimiento
mentos inductores de movimiento autorizados.
puedan dictarse en esta materia.
exagerado de los animales.
- Cumplir con las densidades de carga animal
conforme la especie, tipo de animal y transporte - Atender los indicadores de BA y corregir, en - Acreditar competencias cuando sea
necesario.
utilizado.
lo posible, los desvíos presentados.
- Conocer las cuestiones generales del
- Respetar los principios de manejo de animales - Propiciar la atención y cuidado de los
bienestar, comportamiento y manejo
animales conforme los principios de BA y
conforme los lineamientos de BA.
de los animales.
las necesidades vinculadas con el viaje.
- Velar por las buenas prácticas de carga y descarPropiciar
la capacitación de los operaga de animales, y el uso adecuado de los instru- - Atender los indicadores de BA y corregir,
rios (tripulación) en esta materia,
mentos inductores de movimiento autorizados.
en lo posible, los desvíos presentados.
especialmente las personas al cuidado de los animales.
- Velar porque el personal cumpla los principios
de manejo de animales en la carga y descarga
y el uso apropiado de los instrumentos inductores de movimiento autorizados.
- Respetar las densidades de carga según la
especie, tipo de animales y el transporte
utilizado.
- No aplica.
- Conocer los principios de BA y propiciar la capacitación de los operarios
del establecimiento.
- No aplica.
- Conocer los principios de BA para
su cumplimiento y salvaguarda.
- Demandar el cumplimiento de los
principios de BA ante la evidencia de
desvíos al arribo a la planta.
- Conocer los principios de BA asociados al transporte de animales.
- Propiciar la capacitación de los
operarios del establecimiento.
- Cumplir con los principios de manejo de
animales en la descarga y el uso apropiado de - Observar los indicadores de BA al arribo
e informar sobre los desvíos constatalos instrumentos inductores de movimiento
dos.
autorizados.
- Conocer los criterios de BA asociados a estas - Conocer los criterios de BA asociados a
estas etapas.
etapas.
- Conocer y respetar los principios de
BA en el manejo de animales.
- Atender los cursos de BA oportunamente dictados.
- Conocer los principios de BA en el
manejo de animales.
- Velar porque el personal cumpla los principios de manejo de animales en la carga y
descarga y el uso apropiado de los instrumentos inductores de movimiento autorizados.
- Respetar las densidades de carga según la
especie, tipo de animales y el transporte
utilizado.
- Velar porque el personal cumpla los principios
de manejo de animales en la carga y descarga
y el uso apropiado de los instrumentos inductores de movimiento autorizados.
- Conocer los indicadores de BA y evidenciar los desvíos constatados al chofer
- Conocer los principios de BA en el manejo de
para su oportuna atención.
animales.
- Conocer la normativa vigente en
materia de registro, habilitación y
transporte de animales.
- Conocer los principios e indicadores de BA en el transporte de
animales.
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
92 • Senasa
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6. MANEJO DE ANIMALES EN REMATES FERIA,
ESTABLECIMIENTOS CONCENTRADORES DE HACIENDA,
EXPOSICIONES U EVENTO CON AGRUPAMIENTO DE
ANIMALES
Los eventos en donde se concentran temporalmente animales, sea con
motivo de exhibición, competencia o comercialización, son un punto
crítico en materia de bienestar animal debido a su dinámica acotada
en el tiempo y celeridad en la gestión que atentan contra el manejo
adecuado de los animales bajo los principios del bienestar animal.
En este sentido, cobra importancia la máxima observancia del manejo
de los animales por parte de los operarios durante toda la rutina del
evento, lo cual incluye una gran cantidad de cargas y descargas en medios de transporte, conducción por calles y mangas, y apotreramiento
en corrales.
6.1
RESPONSABILIDADES DE LOS ACTORES
6.1.1 RESPONSABLE DE REMATE FERIA, ESTABLECIMIENTO
CONCENTRADOR, EXPOSICION O EVENTO CON
AGRUPAMIENTO DE ANIMALES
- Registrar y habilitar ante el Senasa su establecimiento y/o evento
conforme los requisitos edilicios y de funcionamiento vigentes;
- Mantener en buenas condiciones las instalaciones de su establecimiento, con especial atención de los accesos, alambrados, corrales e instalaciones para la carga y descarga de los animales,
mangas y bretes;
- Velar por el bienestar de los animales durante su tenencia transitoria que involucra la carga y descarga, manejo, alojamiento y alimentación según corresponda;
- Propiciar la capacitación sobre los principios de manejo de los animales y su cumplimiento por parte de los empleados rurales de su
establecimiento;
- Concurrir en la autorización de ingreso y egreso de transportes
para el traslado de animales que se encuentran debidamente registrados y habilitados ante el Senasa conforme los requisitos normativos vigentes;
- Garantizar el transporte de animales aptos conforme los criterios
de bienestar animal del presente Manual, con especial atención del
respeto de la densidad de carga máxima conforme al tipo de transporte y animales involucrados, según se describe en el Capítulo 5
del presente Manual.
Senasa • 93
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
6.1.2 PERSONAL DE REMATES FERIA, ESTABLECIMIENTOS
CONCENTRADORES, EXPOSICIONES O EVENTOS CON
AGRUPAMIENTO DE ANIMALES
- Conocer y cumplir con los principios de manejo de los animales durante todas las etapas vinculadas al transporte, desde la preparación de el/los animal/es y su carga hasta la descarga y cuidado posterior al viaje;
- Cumplir las capacitaciones específicas en bienestar animal facilitadas por su empleador o reguladas por el Senasa cada vez que sean
oportunamente definidas;
- Hacer uso excepcional de los instrumentos inductores de movimiento conforme se establece en este Manual.
94 • Senasa
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6.2
PRINCIPIOS GENERALES SOBRE LAS INSTALACIONES
Todo establecimiento donde se lleven a cabo remates feria, concentraciones
de hacienda, exposiciones o agrupamientos eventuales de animales debe esta
habilitado ante el Senasa 1 y estar diseñado específicamente con instalaciones
adecuadas para el manejo apropiado de animales de la/s especie/s con la/s que
realicen su actividad.
En primer lugar, debe poseer un EMBARCADERO para la carga y descarga de
animales diseñado y construido en relación al volumen de trabajo a realizar,
la/s especie/s que esténinvolucradas y las características específicas para brindar seguridad a los operarios y bienestar a los animales.
El embarcadero debe tener el piso en coincidencia con el piso de la jaula del
camión y un ancho igual a la puerta del camión, de modo tal de acoplar de
manera perfecta, conforme se ilustra en la Figura 10.
Figura 10
El piso y los laterales, no deben presentar espacios abiertos que permitan que
los animales exterioricen sus extremidades y/o traten de fugarse por ellos, especialmente si no fueran manejados apropiadamente.
Es recomendable, a su vez, que los laterales de este tipo deinstalaciones sean
ciegos, a fin de evitar que los animales que bajan o suban al transporte observen
la presencia de personas y a su vez visualicen mejor el camino a seguir de entrada o salida.
1 Resolución Senasa N° 1421 del año 2000.
Senasa • 95
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
Figura 11
En todos los casos, para evitar caídas y/o lesiones, la pendiente de la rampa de acceso no debe superar los 20 grados y contar con pisos antideslizantes construidos
con: escalones, canaletas transversales; varillones o listones atravesados, separados entre ellos cada 20 cm (ver Figura 11); material rugoso; enrejado de hierro,
construido con una malla de barras de acero de 2,5 cm de diámetro, con cuadrículas de 30 cm de lado; u otros materiales que sean avalados por el Senasa.
Esto debe respetarse también para los transportes de 2 y 3 pisos siendo entonces importante contar con rampas de altura ajustable o diferentes rampas según la altura de los transportes. En todos los casos deben ser de fácil limpieza y
exentas de grietas y desniveles pronunciados.
En la salida del camión, previo a la rampa, es recomendable que exista una PASARELA como tramo llano de una longitud de 2 a 3 m para facilitar el ingreso y
egreso de los animales desde los transportes.
En relación a los CORRALES, los mismos deben ser lo suficientemente grandes
para evitar el hacinamiento y prevenir lesiones en los animales. El tamaño de
referencia está definido por cuanto la cantidad de animales alojados debe poder
echarse simultáneamente de manera cómoda. Todos los corrales deben poseer
postes y varillas de madera con alambre, además de alambrado doble, y tranqueras dispuestas en los rincones de los corrales o callejones con un ancho que
permita el paso de varios animales juntos aunque sin producir golpes contra
postes, varillas o la propia tranquera.
Es importante disponer de corrales de distintas superficies para evitar mezclar
categorías y lotes de ganado durante la gestión del evento, al igual que una cantidad de ellos esté apartado para utilizar con animales enfermos o peligrosos
(5% del total aproximadamente).
Los corrales deben contar con bebederos con disponibilidad de agua de bebida
de manera permanente y reparo de las condiciones climáticas extremas.
El PISO DE LOS CALLEJONES debe estar construidos con pendiente adecuada
96 • Senasa
�Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
para favorecer el drenado y evitar anegamientos o charcos de agua que puedan reflejar la luz y detener la marcha de los animales, además de facilitar la
generación de barro que predisponga a resbalones tanto de animales como de
personas.
Los ALAMBRADOS deben estar diseñados y construidos de manera tal que ocasionen daños a los animales u operarios, principalmente compuestos de ocho a
diez hilos lisos con una altura de entre 1,4 y 1,6 metro, con postes cada 3 metros
y 3 - 4 varillas entre ellos a distancias iguales entre ellas para dar resistencia al
claro formado.
Figura 12
Por otro lado, como INSTALACIONES ACCESORIAS debe disponerse de mangas para animales adultos y terneros en donde examinar los animales y eventualmente realizar algún tratamiento veterinario, que cuente con andenes o estribos en relación directa con la altura de la manga. (ver Figura 12)
El piso de las mangas también debe ser antideslizante, ya sea por uso de varillas,
malla metálica u hormigón con rugosidad.
En las INSTALACIONES PREVIAS A LA MANGA, resulta conveniente que las
paredes interiores tengan un tablón a la altura de la paleta de los animales para
evitar las lesiones que pueden producirse en los animales por golpes contra partes de la estructura.
La BALANZA O BASCULA debe tener piso antideslizante y una estructura que permita el alojamiento del animal sin elementos que puedan lastimarlos o lesionarlos.
Debe disponerse de CORRALES DE AISLAMIENTO2 que permitan la segregación de las tropas detectadas con algún tipo de novedad sanitaria.
Finalmente, la ILUMINACION es un factor relevante en estos eventos en cuanto
a su implicancia en el manejo de los animales. En este sentido, para espacios o
circunstancias con limitada luz natural se debe contar con luz artificial dispues2 Resolución Senasa N° 1421/2000.
Senasa • 97
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
ta para brindar una iluminación difusa por donde circula el animal y, de ser
posible, con regulación específica de la orientación con el fin de facilitar y guiar
el movimiento de los animales desde zonas de menor a mayor iluminación.
6.2.1 MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES
Las instalaciones deben ser inspeccionadas de manera total y minuciosa antes
del inicio de cada rutina, buscando partes rotas o elementos punzantes o salientes que puedan ocasionar daño a los animales u operarios.
En todos los casos, se deben reparar o enmendar de manera inmediata pozos,
tablas o barras rotas, pedazos de metal sobresalientes, clavos o bulones tanto de
los lados internos como externos de las instalaciones.
Contar con las instalaciones en buen estado es requisito para mantener el registro y habilitación de un predio por parte del Servicio Sanitario.
6.3
DEL INGRESO Y EGRESO DE ANIMALES
El ingreso y egreso de animales debe cumplir con los criterios establecidos en
el Capítulo 5 sobre transporte, haciendo hincapié en la admisión y utilización de
camiones registrados y habilitados ante el Senasa.
Resulta importante observar los indicadores de bienestar para evidenciar eventuales desvíos, actuar para corregirlos y/o informar a la empresa de transporte.
98 • Senasa
�Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
6.4
ASPECTOS PARTICULARES DEL MANEJO DE ANIMALES
DURANTE LA JORNADA DE TRABAJO O EVENTO
El ámbito en que se desarrollan este tipo de eventos resulta estresante para los
animales debido a los variados y diferentes estímulos a los que son sometidos,
como por ejemplo la carga y descarga repetida en un corto tiempo, la espera en
corrales desconocidos contiguos a otros grupos de animales también desconocidos, y los movimientos y ruidos diferentes a los conocidos, entre otros.
Como consecuencia de un mal manejo desde el momento del arribo de los animales al establecimiento, al estrés con el que arriban se le sumará mayor nerviosismo y/o agitación, y llevará a los mismos a buscar evadir todo estímulo
negativo a partir de niveles de alerta y reactividad que pueden conducir a la
generación de lesiones o contusiones al chocar contra las estructuras de los corrales, pasillos o mangas, además de aumentar el riesgo de los operarios en contacto con ellos.
Desde el primer momento, la DESCARGA Y CARGA en los transportes debe
cumplir con lo establecido en el Capítulo 5 del presente Manual.
No debe permitirse el ingreso de animales incapacitados -con ceguera total, lesiones que impidan su normal movimiento y/o heridas considerables con o sin
sangrado-, hembras en estado avanzado de gestación o animales que han sido
sometidos recientemente a una intervención quirúrgica, ya que su movilización
y manejo es incompatible con los principios de bienestar animal.
La DURACION DEL EVENTO es un factor importante pero sin implicar un
manejo acelerado de los animales que atente contra los principios generales de
bienestar animal. Debe considerarse que los animales que arriban a estos establecimientos ya se encuentran cansados por el traslado y poseen cierto nivel de
estrés asociado al mismo.
La permanencia transitoria de los animales en las instalaciones debe ser el
mínimo posible, proveyendo en todos los casos AGUA DE BEBIDA de maSenasa • 99
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
nera libre3. En caso de una ESTADÍA PROLONGADA -mayor a las 24 horasdebe proveerse de más espacio de corral para moverse, además de alimento
en cantidad y calidad adecuada para cada especie y categoría, y reparo ante
las condiciones climáticas, principalmente sol, viento y lluvia.
La CARGA EN LOS CORRALES (densidad animal) debería rondar entre un 50
y 70% de su superficie, tal de facilitar el movimiento y arreo de los animales sin
inducir golpes o amontonamientos sobre las instalaciones.
El MANEJO DE LOS ANIMALES debe realizarse de manera tranquila respetando las características propias de cada especie, su zona de balance y su punto de
fuga. Debe minimizarse la presencia de personas ajenas al manejo de los animales
durante la carga y descarga, arreo de los animales y apotreramiento, entre otros.
Los movimientos extraños, ruidos desconocidos, así como la ubicación de personas que no pertenezcan a la feria, pueden originar que se detenga la marcha
del lote o la tropa. En este sentido, debe tenerse paciencia para que los animales
se orienten y divisen las salidas hacia donde deben dirigirse.
Durante el trabajo de aparte, se recomienda que los operarios se aseguren que el
animal a ser apartado vea la salida hacia donde debe dirigir su paso, y que tenga
espacio suficiente para avanzar hacia ella. La eliminación de las distracciones
- objetos, sombras, brillos, perros, ruidos o personas que distraen o asustan al
ganado- mejora el arreo de los animales.
Cuando deban APARTARSE ANIMALES, se recomienda hacerlo en las mangas
de las instalaciones mediante un aislamiento tranquilo y calmo, en forma ordenada y utilizando únicamente instrumentos inductores autorizados.
Se debe evitar la CONFORMACION DE LOTES de un único animal, lo cual
puede complicar su arreo; en estos casos, es importante incorporar 2 – 3 animales adicionales para facilitar el movimiento en las instalaciones. Por otro
lado, no deberían formarse lotes de animales de distintas procedencias que
3 A modo de referencia, un animal consume entre un 8% y un 12% de su peso vivo
en agua, dependiendo de la temperatura ambiental, el estado fisiológico, la edad y el
sexo.
100 • Senasa
�Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
atentará contra el bienestar general del mismo.
El TRAYECTO entre los corrales y las pistas de exhibición o exposición debe ser
lo más corto posible. Caso contrario, deberían existir cadenas de lotes para ir
acercando los lotes de animales por etapas y minimizar el estrés del arreo.
El USO DE INSTRUMENTOS INDUCTORES DE MOVIMIENTO autorizados
debe realizarse conforme los principios generales de bienestar animal. En este
sentido, se recomienda la utilización de rebenques de lonja ancha, varas plásticas o flexibles en cuyo extremo se aten bolsas, cintas o tiras de plástico, sonajeros o cencerros, o porras de lona de manera de estimular el movimiento sin que
el operario deba introducirse en la zona de lucha del animal.
El uso de elementos rígidos contundentes o hirientes como bastones con extremos puntiagudos, cintas o tubos metálicos, látigos, cadenas, arreadores, alambres o correas para golpear a los animales se encuentra prohibido.
Por otro lado, el uso eventual de la PICANA4 debe realizarse con aplicaciones
individuales EXCLUSIVAMENTE EN BOVINOS Y CERDOS ADULTOS, nunca
terneros o lechones, cuando se hayan agotado otras técnicas para impulsar el
movimiento, el animal no se encuentre en movimiento pese a disponer de espacio suficiente, o se encuentre comprometida la integridad de el/los operario/s,
incluyendo también a los hombres montados a caballo.
Es importante destacar la sensibilidad al estrés de la VACA LECHERA DE PRODUCCION por lo que no se aconseja el uso de la picana en su manejo.
Finalmente, debe recalcarse que la utilización de HOMBRES A CABALLO debe
hacerse con especial cuidado de los principios de bienestar animal, evitando utilizar el animal como fuente de presión y empuje de los animales. El uso de PERROS,
estén o no entrenados, no está permitido ni es aconsejable en estos eventos.
Al FINALIZAR LA VENTA, los animales mostrarán mucho mayores signos de
estrés que previo a su ingreso, por lo que su manejo deberá ser especialmente
cuidadoso, evitando la mezcla de animales, categorías y/o tamaños heterogéneos.
4 Resolución Senasa No. 25/2013.
Senasa • 101
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
6.5
INDICADORES ESPECIFICOS DE BIENESTAR
ANIMAL EN REMATES FERIA, ESTABLECIMIENTOS
CONCENTRADORES DE HACIENDA, EXPOSICIONES Y
AFINES
Los indicadores de bienestar animal que deben tenerse en cuenta son:
a) AL ARRIBO AL ESTABLECIMIENTO
- Cantidad de animales caídos o con lesiones.
- Cantidad de hembras con preñez avanzada o animales con intervenciones quirúrgicas recientes.
- Estado de los animales (fatiga, cansancio, estrés).
b) DURANTE Y AL FINALIZAR EL EVENTO
- Identificación de problemas de infraestructura.
- Provisión de agua en los corrales (y comida cuando corresponda).
- Nivel de uso de la picana y otros instrumentos inductores de movimiento.
- Nivel de ruido y gritos.
- Resbalones y animales caídos y/o lesionados, o muertos.
- Arreos acelerados.
- Nivel de agitación en los animales.
c) AL FINALIZAR LA CARGA EN LOS TRANSPORTES
- Nivel de agitación de los animales.
- Animales lesionados o caídos.
- Nivel de uso de la picana.
- Densidad de carga de los transportes.
d) GENERALES DE LA RUTINA DE TRABAJO DEL DIA
- Relación entre las horas de trabajo, la cantidad de animales manejados y la cantidad de personas vinculadas al manejo de los
animales.
- Cantidad de animales caídos y/o lesionados, o muertos.
- Cantidad de personas lesionadas durante el trabajo.
- Instalaciones rotas o estropeadas.
- Quejas o reclamos de los usuarios.
Es importante remarcar que un establecimiento con estructura edilicia inapropiada por presencia de roturas, salientes o elementos punzantes no sólo es indicador de una gestión deficiente del mantenimiento sino además de una gestión
operativa de los eventos con problemas de manejo que llevan al bajo cuidado de
las instalaciones en general, la generación de estos desperfectos y consecuentemente mayores costos de mantenimiento.
102 • Senasa
�Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
6.6
CAPACITACION DE LOS OPERARIOS Y PERSONAL DE LOS
ESTABLECIMIENTOS
Es fundamental que todos los operarios y personal que trabaje en estos establecimientos y estén vinculados al manejo de los animales y/o mantenimiento de las
instalaciones estén capacitados específicamente en materia de Bienestar Animal.
El responsable del establecimiento debe propiciar la realización de capacitaciones específicas en coordinación con el Senasa y toda institución que pueda eventualmente ser autorizada a estos efectos.
Son clave los conocimientos en cuanto al comportamiento de cada especie, las
buenas prácticas de conducción asociadas a la zona de balance y el punto de
fuga y el uso de inductores de movimiento, entre otros.
Senasa • 103
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
CUADRO RESUMEN 3
BIENESTAR ANIMAL EN REMATES FERIA Y
ESTABLECIMIENTOS CONCENTRADORES
INSTALACIONES
Responsable de
remate feria,
establecimiento
concentrador,
exposición o
evento con
concentración
de animales.
- Diseñar, construir y
mantener
apropiadamente
instalaciones
adecuadas para la
realización de la
actividad para la
especie y tipo de
animales
específicos con las
que operen.
- Uso y
mantenimiento
adecuado.
Personal y
operarios de
remates feria,
establecimientos
concentradores,
exposiciones o
cualquier otra
concentración de
animales.
104 • Senasa
- Informar sobre
roturas o
reparaciones
necesarias.
INGRESO Y EGRESO
DE ANIMALES
- Concurrir en el control de
ingreso y uso de transportes
registrados y habilitados ante
el Senasa, conforme la
normativa vigente, con especial
atención a la densidad animal y
el estado de los animales al
momento de la carga y
descarga.
- Propiciar el cumplimiento de
los principios de manejo de
animales durante la carga y
descarga, salvaguardando el
uso apropiado de los
instrumentos inductores de
movimiento autorizados.
- Respetar las regulaciones
sobre DENSIDAD DE CARGA,
conforme la especie animal y
el tipo de transporte.
- Observar el cumplimiento de la
infraestructura de los
transportes, conforme la
normativa vigente, informando
sobre los desvíos detectados.
- Atender las condiciones de
ingreso y egreso de los
animales respecto del BA,
informando sobre los desvíos
detectados.
- Cumplir los principios de
manejo de animales durante la
carga y descarga, haciendo
buen uso de los instrumentos
inductores de movimiento
autorizados.
- Respetar las densidades de
carga indicadas, conforme la
especie animal y el tipo de
transporte.
�Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
MANEJO DE ANIMALES
DURANTE LA OPERACIÓN
DEL ESTABLECIMIENTO
- Conocer los principios de
manejo de animales
consistente con su bienestar
durante toda la operación de
la feria, atendiendo el uso
apropiado de los
instrumentos inductores de
movimiento autorizados,
entre ellos la picana eléctrica.
- Propiciar las buenas
prácticas de manejo de los
animales en consistencia con
el BA por parte de los
operarios.
- Cumplir con los principios
de manejo de animales
consistente con su
bienestar durante toda la
operación de la feria,
utilizando únicamente
instrumentos inductores de
movimiento autorizados,
entre ellos la picana
eléctrica.
INDICADORES
- Conocer los indicadores de
BA asociados al transporte,
las actividades conexas y el
manejo de animales.
- Propiciar el monitoreo y
notificación de desvíos.
- Impulsar las medidas
correctivas necesarias.
- Conocer los indicadores de
BA en el manejo de
animales, observándolos y
notificando los desvíos que
puedan identificarse.
CAPACITACIÓN
- Conocer los principios
de BA asociados a la
gestión de un remate
feria, establecimiento
concentrador,
exposición o evento con
animales.
- Propiciar la
capacitación de los
operarios al respecto
de los principios de BA
en esta actividad.
- Conocer los principios
de BA asociados a la
actividad y el manejo de
animales.
- Atender todas las
capacitaciones sobre
BA que sean definidas
específicamente.
Senasa • 105
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
106 • Senasa
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7. MANEJO DE ANIMALES EN MATADEROS
7.1
RESPONSABILIDADES DE LOS ACTORES
7.1.1 RESPONSABLE o DIRECCION DE LA PLANTA (MATADERO)
- Garantizar el cumplimiento de los principios y recomendaciones de
bienestar a lo largo de la toda la rutina, desde la descarga de los animales hasta su degüello.
- Designar un responsable de BA para todo la rutina, incluyendo la
descarga de los animales y su estadía pre-faena y propiciar la generación de competencia de los operadores a través de su capacitación
específica.
- Velar por el mantenimiento adecuado de las instalaciones y equipos
de trabajo del matadero, y realizar todos los cambios edilicios que
fuesen necesarios.
- Propiciar el cumplimiento de principios específicos para las faenas
rituales de corresponder.
7.1.2 RESPONSABLE DE BIENESTAR ANIMAL DEL
ESTABLECIMIENTO
- Desarrollar e implementar los procedimientos de bienestar animal
para las diferentes etapas vinculadas al manejo de animales dentro
de la planta, desde la descarga de los mismos hasta su insensibilización y degüello.
- Controlar el cumplimiento de los procedimientos, atendiendo los
indicadores de bienestar animal, velando por el registro operativo
de las acciones de cada etapa.
- Propiciar la corrección de las no conformidades detectadas en las
diferentes etapas asociadas al BA en faena.
- Cumplir con el sacrificio de emergencia de animales en las situaciones en que su arribo a la planta presente condiciones acordes a la
adopción de esta medida.
- Informar al responsable directivo de la planta sobre el cumplimiento y no conformidades en materia de BA.
7.1.3 OPERARIOS
- Cumplir con las buenas prácticas de manejo de animales y los principios y recomendaciones de BA en faena del presente manual.
- Hacer uso apropiado de las instalaciones y equipos, informando sobre las roturas y/o reparaciones que fuesen necesarias.
Senasa • 107
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
- Monitorear los indicadores de bienestar animal establecidos en los
procedimientos operativos, cumpliendo con los registros específicos e informando sobre los desvíos que puedan sucederse.
- Atender las capacitaciones específicas establecidas en el plan anual
de capacitaciones de la planta.
7.1.4 JEFE DE SERVICIO DEL SENASA
- Propiciar el cumplimiento de los principios y recomendaciones de
BA en faena.
- Auditar el trabajo del encargado de Bienestar Animal de la planta,
con atención sobre las no conformidades y correcciones impulsadas.
- Concurrir en la realización de capacitaciones específicas en la materia para los operarios de la planta.
108 • Senasa
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7.2
DISEÑO DE LAS INSTALACIONES Y EQUIPOS
La atención sobre el diseño y mantenimiento de las instalaciones de
un matadero es un aspecto clave del Bienestar Animal que debe tenerse en cuenta para que las condiciones ambientales permitan el
comportamiento natural de los animales y se minimice su estrés durante la espera y la propia rutina de faena.
7.2.1 ASPECTOS PARA ESPECIES MAYORES Y MENORES
Las ZONAS DE DESCARGA Y ESTADÍA previa a la faena se emplazarán dentro
del establecimiento en las áreas donde la contaminación sonora sea mínima, tanto las de origen interno derivada de las maquinarias y mecanismos empleados,
como de las externas al establecimiento. Para el caso de demoras en la recepción
de los animales, se debe contar con un espacio con apropiada circulación de aire
en donde los camiones estén protegidos de las condiciones meteorológicas.
La RAMPA DE DESCARGA contará con una plataforma de recepción llana de
no menos de 3 metros de largo en la que atracará el transporte de hacienda a
su misma altura para facilitar la descarga de los animales sobre una superficie
visible y sin obstáculos. La misma puede ser FIJA, de materiales resistentes al
tránsito de animales, o MOVIL, con la ventaja de poder adaptarse a las diferentes alturas de los transportes.
Para los casos de transportes de más de un piso, es muy importante que el matadero cuente con una rampa a la altura de cada uno de ellos para la adecuada
descarga de los animales, pudiendo ser fija o móvil.
El ANCHO DE LA PLATAFORMA será igual al de la rampa de descarga, permitiendo que losanimales que van descendiendo se formen uno tras otro en
fila india, construida con pisos antideslizantes –aunque evitando los diseños
con salientes tipo tacos o bulones- y con una pendiente que no supere el 20%
sobre el nivel del piso. Se encuentra permitido el uso de bajo relieves para facilitar la propiedad antideslizante.
Estas estructuras contarán con paredes laterales ciegas para evitar que los animales vean movimientos externos al momento de la descarga. Se podrán instalar pasarelas elevadas para el acceso del personal encargado de recibir y guiar la
hacienda en la descarga conforme los lineamientos de manejo animal de cada
especie, además de poder realizar alguna tarea necesaria.
La iluminación de los pisos de estas instalaciones será de modo talque los animales vean sectores más iluminados delante de ellos, pero evitando su encandilamiento y la presencia de sombras que se proyectan en los mismos y que impiden la circulación fluida.
Las MANGAS DE TRÁNSITO serán de diseños curvos, evitándose en todos los
casos los ángulos rectos en los cambios de dirección, debiendo los animales tener
por delante como mínimo un espacio libre visible de aproximadamente 6 metros.
El piso de estas mangas respetará el diseño antideslizante de bajo relieve, con
Senasa • 109
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
superficie uniforme y sin la instalación rejillas o canaletas. Excepcionalmente,
de contar con ellas se las debe disimular con una cubierta a nivel del piso de
las mangas. Las paredes deben ser ciegas en todos los lugares que lo permitan,
especialmente en aquellos lugares linderos con calles internas oalambrados perimetrales donde transiten personas y/o vehículos.
Los CORRALES DE DESCANSO deben contar con vallados cuya superficie interna sea uniforme y lisa, tal de evitar lesiones a los animales. No deben existir estructuras salientes punzantes que puedan lesionar a los animales, siendo
caso contrario de diseño romo. Las superficies visibles por los animales serán
pintadas de colores claros mate. Se debe disponer de agua de bebida libre a los
animales en bebederos que garanticen la provisión continua pero sin desbordes,
y en caso de superar las 24 horas se debe también proveer alimento.
El tamaño de estos corrales debe garantizar un mínimo de metros cuadrados
por animal conforme el siguiente Cuadro 9.
Cuadro 9.
Superficie
mínima en
los corrales
de descanso
por especie
animal.
Super�icie
(m2/animal)
BOVINOS
EQUINOS
2,5
2,5
CERDOS
1,2
OVINOS
CAPRINOS
1,2
1,2
En particular de los CERDOS es muy importante que las paredes sean ciegas
para evitar que los animales de diferentes lotes se vean entre sí, y de esta manera eliminar los problemas de manejo y comportamiento, como el canibalismo.
Por otro lado, para el caso específico de los EQUINOS, se debe contar con CORRALES DE ESTADÍA para esperas mayores a las DOCE (12) horas, en donde
cuenten con piso de tierra, agua, sombra y forraje, además de una superficie por
animal de 10 m2.
El TECHO DE LOS CORRALES debe facilitar que las condiciones ambientales sean satisfactorias para los animales, tanto en climas calurosos como fríos,
teniéndose en cuenta la renovación de aire para evacuar vahos y emanaciones
irritantes y la regulación de la temperatura ambiental. La iluminación de los
corrales será de tipo difusa evitándose la proyección de sombras.
En el caso particular del CORRAL DE ENCIERRE PREVIO A LA MANGA DE
ABASTECIMIENTO DEL CAJÓN DE NOQUEO, las condiciones estructurales
no difieren de las requeridas para las instalaciones en general (paredes laterales
ciegas, de superficie lisa o con salientes romos, de revoque alisado y de color claro o mate que no refleje la luz). Su diseño más funcional debe ser circular de 3,5
metros de radio para bovinos, 2,5 metros para ovinos y 2 metros para cerdos,
con dos puertas de igual longitud de una sola hoja, con las que se “barren” los
animales hacia la manga, y una altura que supere la cabeza de los mismos a efectos de evitar que visualicen fuera de ellas. El ingreso a la manga debe ser en embudo para bovinos y ovinos, pero abrupto en cerdos para evitar que se atoren.
El CAJON DE NOQUEO o INSENSIBILIZACION debe poseer piso horizontal
110 • Senasa
�Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
antideslizante y estar dotado de un mecanismo que permita volcar al animal ya
insensibilizado con una inclinación tal que permita su deslizamiento lento y suave
hacia la parrilla receptora, en donde se controlará la efectividad de la insensibilización y luego se lo izará al riel de colgado que lo llevará al sector de degollado.
En caso de la FAENA RELIGIOSA, debe tenerse en cuenta que este cajón debe
estar diseñado específicamente para contar con sujeción de la cabeza conforme
la técnica del ritual.
Las zonas del encierre de los animales, cajón de noqueo y degüello deben tener
el menor ruido posible durante el funcionamiento, manteniendo la adecuada
lubricación de las partes móviles y utilizando amortiguadores de sonido en los
equipos mecánicos.
En todos los casos deben utilizarse EQUIPOS e INSTRUMENTAL diseñados
para su uso en la especie que se faena, tal de garantizar el cumplimiento de las
buenas prácticas y la correcta insensibilización y degüello.
El fabricante del equipo debe brindar instrucciones detalladas a los usuarios
sobre el uso de los equipos para garantizar un correcto funcionamiento y la eficacia de la insensibilización. El matadero debe instaurar un programa de mantenimiento preventivo (mantenimiento y/o calibración de los equipos de insensibilización de la planta) conforme las indicaciones de cada fabricante y el tipo
de uso y desgaste que tengan.
Para la INSENSIBILIZACION por NOQUEO deben utilizarse equipos con regulación de la presión del aire comprimido según el peso medio de los animales
que se faenan.
En el caso de NOQUEO POR ELECTRONARCOSIS, el equipo debe contar con
amperímetro y voltímetro de fácil lectura, garantizar la aplicación de la corriente de manera constante y contar con alarmas cuando la corriente entregada sea
menor a la regulada para la faena. El uso de equipos con 2 o 3 electrodos resulta
igual de efectivos debiendo contemplar las especificaciones del equipo en cuanto al uso y regulación específica para la especie que se faena.
Si se usa la CÁMARA DE GAS para insensibilización con dióxido de carbono, el
equipo debe monitorear la concentración del gas en tiempo real y contar con un
dispositivo audible y visible que alerte sobre el descenso de la concentración por
debajo de su nivel mínimo de trabajo.
Indistintamente del método, es obligatoria la existencia de un EQUIPO AUXILIAR de emergencia para resolver situaciones en donde la insensibilización
llevada a cabo no haya resultado efectiva, o en donde el equipo primario deje
de funcionar.
En todos los casos, es importante que en el sector de insensibilización se disponga de documentos con los procedimientos de referencia en el que se especifiquen las características del equipo y los parámetros de calibración (por ejemplo,
presión de disparo según peso medio de los animales en caso del martillo neumático o concentración mínimo de dióxido de carbono para la cámara de gas).
Asimismo debe contarse con infografías con datos sobre el punto y buenas prácticas de insensibilización y su secuencia, el criterio de insensibilización aplicado
Senasa • 111
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
al usar el martillo neumático o la electronarcosis, además de la caracterización
de los desvíos y su eventual corrección.
7.2.1.1 ASPECTOS PARTICULARES PARA EQUIDOS
En las INSTALACIONES PARA EQUINOS es importante remarcar la necesidad
de brindarles espacio adecuado en los corrales para que puedan moverse libremente evitándose golpes o amontonamiento que lleven a peleas. Además, deben
contar con libre disposición de agua limpia de bebida, especialmente en el caso
de las plantas donde los animales tienen períodos de espera prolongados.
7.2.1.2 ASPECTOS PARTICULARES PARA CERDOS
En las INSTALACIONES PARA CERDOS, cuando la inclinación de la rampa
sea superior a 10 grados, las mismas deben estar equipadas con un sistema que
garantice que los animales transiten sin riesgo ni dificultades, por ejemplo con
listones transversales.
En los corrales pre-faena, la predisposición de esta especie a la hipertermia
demanda que los mismos tengan instalado un sistema de aspersión de agua
(foggers) para mantener una temperatura entre 13 y 21 ºC.
7.2.1.3 ASPECTOS PARTICULARES PARA OVINOS Y CAPRINOS
En OVINOS Y CAPRINOS, para el tránsito de los animales dentro del establecimiento pueden utilizarse cintas trasportadoras en el acceso al cajón de noqueo,
con paredes oblicuas que los sujeta y mantienen parados para poder ser insensibilizados eléctricamente.
112 • Senasa
�Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
7.2.2 ASPECTOS PARA AVES Y LAGOMORFOS
La ZONA DE DESCARGA de los animales debe estar techada para prevenir la
exposición directa a la luz del sol y la lluvia, además de contar con ventiladores
que garanticen una corriente de aire y aspersores de agua tipo spray ––foggers–
para poder realizar un descenso de la temperatura corporal. La descarga de las
jaulas podrá realizarse por medios mecánicos siempre que se garantice la minimización de los ruidos.
Es importante la ILUMINACION con luces con longitudes de onda corta, es decir con un espectro entre 340 – 380 nm hasta 700 – 730 nm, que favorecen el
manejo de las aves, especialmente en tono azul.
Las NORIAS DE COLGADO deben ser diseñadas especialmente para la especie
que se faena, garantizando la correcta sujeción y la ausencia de puntos que lesionen los animales durante su funcionamiento.
En las AVES, el ambiente donde los animales circulan hacia el tanque de insensibilización debe estar en penumbras y contar con una superficie de apoyo. El
tanque de agua para el aturdido debe tener el tamaño adecuado según la especie
que se faena, además de contar con un sistema para regular el nivel del agua que
garantice el mantenimiento del nivel adecuado para la correcta insensibilización de los animales.
Para todas las especies, los EQUIPOS DE INSENSIBILIZACION deben estar regulados conforme la especie que se faena, de forma tal que no afecten el sistema
cardiovascular del animal y permitan un desangrado apropiado y completo. En
este sentido, la regulación de la intensidad de la corriente es clave para su ajuste
según el peso, raza y sexo de los animales y la velocidad de la noria.
En el caso de la INSENSIBILIZACIÓN INDIVIDUAL POR ANIMAL, el equipo
debe estar provisto de tres dispositivos visibles para los operadores: uno que
mida la impedancia de la carga y evite su funcionamiento si no circula la intensidad mínima requerida, otro acústico o visual que indique el tiempo de su aplicación al animal, y un tercero que indique la tensión y la intensidad de la corriente
utilizada. La inclusión de dispositivos de registro automático del funcionamiento es aconsejable para el control por parte del responsable de bienestar animal
de la planta.
La noria de tránsito de los animales luego del degüello debe tener una longitud
apropiada para garantizar el desangrado completo. En caso de utilizar equipo
de escaldado, el mismo debe instalarse en un punto al final de desangrado que
garantice que no ingresan animales aún conscientes.
Senasa • 113
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
7.3
DESCARGA Y PRE-FAENA
7.3.1 ASPECTOS PARA ESPECIES MAYORES Y MENORES
La DESCARGA debe ser tranquila, utilizando las características propias de cada
especie en cuanto a su tipo de visión, punto de balance y manejo para impulsar
su movimiento, evitando utilizar la violencia o gritos y garantizando que el uso
de los instrumentos permitidos sea realizado conforme las especificaciones e
indicaciones.
La descarga de los animales siempre debe realizarse en el menor lapso posible
posterior al ingreso de los animales al matadero, minimizando la generación de
estrés y, en particular, teniendo en cuenta el tiempo que los animales han viajado desde su establecimiento de origen.
Al acoplar el camión a la rampa de descarga se debe verificar que la misma quede alineada a la jaula y que, en caso de quedar espacio libre entre rampa y puerta
de la jaula, la separación sea subsanada rellenando el espacio con fardos o un
piso que evite el tropiezo de los animales. En el mismo sentido, es importante
contar con protecciones laterales para evitar caídas y/o lesiones de los animales
por los espacios entre la puerta y la rampa.
En caso de animales que arriben a la planta en
alguna condición que demande la realización de un
SACRIFICIO DE EMERGENCIA, el mismo debe ser
llevado a cabo lo más pronto posible utilizando los
equipos y sala específicos para estos efectos.
La PERMANENCIA EN CORRALES DE DESCANSO debería ser el mínimo necesario para que los animales, según la especie de la que se trate, alcancen el
nivel de homeostasis y no manifiesten estrés.
Un animal fatigado o estresado tendrá un desangrado menor o incompleto, además de aumentar la probabilidad que agentes patógenos, como la Escherichia
Coli y bacterias anaeróbias, puedan pasar al torrente sanguíneo, contaminar órganos y tejidos y alterar las condiciones higiénicas de la carne y su posterior
conservación.
Por otro lado, un animal cansado posee menores reservas de glucógeno en los
músculos, que posteriormente derivan en una incorrecta maduración de las carnes y la aparición de carnes oscuras, firmes y secas o DFD en su sigla en inglés.
El Cuadro 10 a continuación presenta los tiempos mínimos y máximos por especie que deben respetarse, siendo requisito en todos los casos la provisión de
agua de bebida a los animales durante el mismo.
En caso de permanencias eventuales por más tiempo en los corrales de descan-
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so, debe proveerse alimento y cama a los animales tal de mejorar el bienestar
hasta la faena propiamente dicha.
Tiempo de espera
(horas)
BOVINOS
EQUINOS
CERDOS
OVINOSCAPRINOS
MÁXIMO
72
12 (*)
12
24
MÍNIMO
6
6
2
6
(*) Superado este plazo deben ser alojados en corrales de estadía, por no más de 10 días hasta su faena.
Cuadro 10.
Tiempo de
espera mínimo
y máximo
en corrales
prefaena por
especie.
7.3.1.1 PARTICULARIDADES DE LOS EQUINOS
En los EQUINOS es importante evitar la mezcla de distintos grupos de caballos
en un mismo corral, tal de evitar peleas y lesiones entre caballos de distintos
grupos.
7.3.1.2 PARTICULARIDADES DE LOS CERDOS
En los CERDOS es importante descargarlos en pequeños grupos conformados
de animales de un mismo establecimiento, arreándolos, en forma silenciosa y
por pasarelas ciegas, hacia corrales vacíos y con paredes completas que eviten la
visión de los corrales linderos. Es importante respetar la densidad animal para
minimizar la generación de estrés durante la espera.
Senasa • 115
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
7.3.2 ASPECTOS PARA LAS AVES Y LAGOMORFOS
La DESCARGA debe iniciarse en el menor lapso posible posterior al ingreso de
los animales a la planta, en un MAXIMO NO MAYOR A LAS TRES (3) HORAS
DESDE EL ARRIBO. La zona de descarga debe tener buena ventilación y estar
protegida de los extremos climáticos.
Indistintamente de ser un procedimiento manual o automático, el mismo debe
hacerse garantizando el adecuado manejo de las jaulas, previniendo su caída y
agrupándolas en un lugar protegido de las inclemencias climáticas. No es adecuado arrojar o lanzar los animales hacia la zona de descarga.
En caso de realizar el PESADO de los animales, se deben evitar los movimientos
excesivos que generaran estrés.
Cuando se usen jaulas con fondo flexible o perforado, la descarga por expulsión
debe realizarse con cuidado para prevenir la generación de heridas.
116 • Senasa
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7.4
FAENA PROPIAMENTE DICHA
El ingreso de los animales a la zona de noqueo debe realizarse manejándolos
conforme los criterios generales, utilizando cuando sea necesario los instrumentos inductores de movimiento según sus indicaciones. Es importante que
el ingreso al cajón de noqueo se encuentre bien iluminado, evitando sombras y
manchas brillantes de luz que puedan inhibir el avance de los animales.
7.4.1 CONSIDERACIONES GENERALES ACERCA DE LA
INSENSIBILIZACIÓN EN LAS DIFERENTES ESPECIES
La INSENSIBILIZACION es la etapa más importante de la faena ya que se sustenta en el trato humanitario de los animales, dado que el uso correcto de cada
técnica garantiza interrupción de las funciones cerebrales y la minimización de
la angustia y el dolor mediante la generación de una inconsciencia instantánea
que permite el posterior degüello para ocasionar la muerte por falla circulatoria
de manera “natural”.
Para lograr una correcta insensibilización, se debe realizar una buena sujeción y
contención de los animales, evitando el forcejeo, presión excesiva, movimientos
bruscos o sacudidas. En caso de utilizar dispositivos mecánicos, los mismos deben garantizar la inmovilización lateral y pectoral pero sin generar una presión
que lesione a los animales.
Los métodos aceptados en la actualidad1 incluyen la CONMOCION, exceptuando el uso de la maza o martillo2, la ELECTRICIDAD y los GASES INERTES.
La CONMOCION como método mecánico puede realizarse mediante el uso de
perno cautivo penetrante o de perno cautivo no penetrante, en ambos casos sin
proyectil; en el primer caso se produce daño físico en el cerebro para causar la
inconsciencia, mientras que en el segundo es la modificación de la presión intracraneana ocasionada por la contusión la que genera la misma.
Indistintamente del método, el operario deberá lograr la insensibilización en
forma inmediata en el primer intento, siendo para ésto fundamental el disparo sobre el animal inmóvil en la posición correcta, con la pistola ubicada en la
posición indicada según la especie animal que se faena. Es muy importante la
apropiada calibración de la presión de aire comprimido del equipo según el peso
medio de los animales a ser faenados conforme especifican las instrucciones del
equipo, tarea bajo la responsabilidad del operario junto al responsable de bienestar animal de la planta.
En relación a uso de la ELECTRICIDAD, se debe garantizar la correcta regulación de los equipos en cuanto a su amperaje, el voltaje y la frecuencia, y la
ejecución correcta de la técnica tanto en cuanto al ajuste de los electrodos y cables como su limpieza. La adecuada insensibilización se evidencia por el estado
inerte del cuerpo y la falta completa de sensibilidad y conciencia.
1 El Senasa podrá eventualmente aprobar otro sistema.
2 Ley 18819/1970.
Senasa • 117
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
Es importante aclarar que en el noqueo mecánico y eléctrico el animal puede
realizar una patada refleja luego de su caída, la cual debe ser ignorada para continuar con la rutina de faena.
El uso de GASES solo se encuentra autorizado en aves y cerdos, sea por monóxido o dióxido de carbono, siempre en las concentraciones mínimas indicadas.
Las cámaras utilizadas deben contar con iluminación apropiada que no inhiba
el ingreso o permanencia de los animales en el recinto, y un dispositivo para
monitorear de manera permanente la concentración de CO2 y el tiempo de exposición al gas de la rutina.
Más allá del método utilizado, el ambiente de trabajo debe tener el menor ruido
humano y/o mecánico posible, y que el movimiento del personal sea en consistencia con los lineamientos generales de bienestar animal.
Indistintamente del método utilizado, debe tomarse
como referencia que entre la insensibilización y el
degüello de una especie mayor o menor debe insumirse
el menor tiempo posible, tomando como referencia un
tiempo máximo de entre SESENTA (60) y SETENTA Y
CINCO (75) segundos según la especie.
118 • Senasa
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7.4.2 INSENSIBILIZACION POR ESPECIE
El operario encargado del noqueo debe conocer previamente el peso promedio
de los animales de la tropa para ajustar la presión del martillo, indistintamente
del uso de perno perforante o no perforante. El martillo debe accionarse sobre
la región frontal en el punto específico definido para cada especie, y en un ángulo de 90° respecto del cráneo del animal, conforme se detalla en las siguientes
figuras.
7.4.2.1 BOVINO
En los bovinos, la insensibilización mecánica con perno penetrante debe aplicarse en el punto de intersección de dos líneas imaginarias trazadas desde detrás de los ojos hasta las yemas de los cuernos opuestos.
Figura 13.
Punto de
insensibilización
mecánica en
bovinos
El uso del perno no penetrante únicamente es recomendado en animales no mayores a los 10 kg, en cuyo caso la posición del impacto debe realizarse 2 cm por
encima del punto anterior para lograr una correcta insensibilización del animal.
Para el caso de la CONMOCION ELECTRICA, deben resaltarse las ventajas del
uso de equipos automáticos que facilitan el cumplimiento del procedimiento de
insensibilización, minimizando los factores humanos de la técnica, y además
de eficaces minimizan los factores de estrés de los animales y por lo tanto las
manifestaciones asociadas a desvíos del bienestar animal. La corriente mínima
a utilizar debe ser de 2,5 amperes.
Senasa • 119
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
7.4.2.2 EQUINOS
En esta especie se usa la CONMOCION POR PERNO PENETRANTE. El cerebro
de los caballos se encuentra situado en una posición alta dentro del cráneo por
lo cual el sitio ideal para el noqueo por conmoción es en la mitad de la frente,
específicamente tomando dos líneas imaginarias que van desde los ojos a la oreja opuesta, y el noqueo debe hacerse aproximadamente 1 centímetro sobre el
punto donde se cruzan dichas líneas.
Figura 14
Punto de
insensibilización
mecánica en
equinos
120 • Senasa
�Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
7.4.2.3 CERDOS
Existen variados métodos de insensibilización de cerdos, aunque los más utilizados son la anoxia inducida por dióxido de carbono y la electronarcosis. En
ambos casos se debe monitorear que la insensibilización sea efectiva, siendo
para esto importante garantizar el correcto funcionamiento de los equipos.
Para el caso del uso de la anoxia por dióxido de carbono (cámaras de gas), la
cantidad de cerdos que entran en la cámara de gas depende de la capacidad especificada por el fabricante del equipo de insensibilizado. La cámara debe contar con una iluminación que no inhiba el ingreso de los animales ni los encandile, y un dispositivo para monitorear de manera permanente la concentración de
CO2 y el tiempo de exposición de los cerdos al gas. Cada rutina debe considerar
al menos DOS (2) animales para minimizar el estrés de esta etapa.
Está indicado que los cerdos sean expuestos a una concentración mínima de
CO2 del 80% por al menos 100 segundos una vez alcanzada esta concentración en toda la cámara según el registro del equipo. De modificarse el tiempo de
exposición, el mismo debe asegurar que al finalizar la insensibilización ningún
cerdo quede con signos de conciencia, aspecto a ser definido y monitoreado por
el responsable de bienestar animal de la planta.
En el caso de la electronarcosis, la corriente utilizada no debe ser menor a 1.3
Amperes y la aplicación no tener un tiempo menor a los 3 segundos. Los electrodos deben aplicarse entremedio del ojo y la oreja, con presión para reducir la resistencia eléctrica, en dirección a la columna vertebral. Los electrodos deberán
abarcar el cerebro del animal y adaptarse al tamaño de éste. Durante la rutina
de insensibilización, los electrodos deben limpiarse cada 20 – 25 aplicaciones.
Finalmente, aunque su uso es menor, la insensibilización mecánica con perno
penetrante debe realizarse en el centro de la frente entre los ojos conforme se
presenta en la figura 15.
Figura 15.
Punto de
insensibilización
mecánica en
cerdos
Senasa • 121
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
7.4.2.4 OVINOS Y CAPRINOS
El uso de la electronarcosis debe realizarse con la corriente regulada en 1,0 amp
para adultos y 0,7 amp para corderos y cabritos, en ambos casos por un tiempo
mínimo de 3 segundos.
Cuando se utilice la insensibilización mecánica con perno penetrante será importante la posición óptima del instrumento según sean animales con o sin
cuernos. La Figura 16 presenta la posición para animales sin cuernos, mientras
que la Figura 17 lo hace para animales con cuernos.
Figura 16.
Punto de
insensibilización
mecánica en
ovinos
Figura 17.
Punto de
insensibilización
mecánica en
caprinos
122 • Senasa
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7.4.2.5 AVES Y LAGOMORFOS
Pese a que en las AVES el aturdimiento por electrocución contempla cabeza y
tronco y en los LAGOMORFOS sólo la cabeza, en ambos casos debe atenderse la calibración del equipo en cuanto a la corriente mínima (Amperes –A-), la
tensión mínima (Voltaje –V-), la Frecuencia máxima (Hertz –Hz-) y el Tiempo
mínimo de exposición, además del flujo constante de la corriente.
Corriente recomendada (mA)
Frecuencia (Hz)
POLLOS PAVOS
<200 (*)
200 - 400
400 - 1500
PATOS Y
GANSOS
LAGOMORFOS
100
250
130
60
200
400
-
-
150
400
-
(*) En todos los casos, la frecuencia mínima no debe ser menor a 50 Hz.
Cuadro 12.
Corriente
recomendada
para la
insensibilización
de las aves
-
Senasa • 123
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
7.4.3 IZADO (COLGADO) Y SANGRADO (DEGÜELLO) DE LOS
ANIMALES
Una vez que el animal fue insensibilizado, se extrae del cajón de noqueo y se
maneará por la parte distal de uno de sus miembros posteriores por medio de
una cadena e izado al riel de sangría. Esto debe ser inmediato a la caída, por lo
que en especies menores resulta apropiado ejecutar la rutina con dos operarios,
uno para la insensibilización y otro para el enganche e izado.
En todos los casos, es importante que se minimice el tiempo entre la insensibilización y el degüello, ya que en este lapso el animal puede recuperar la conciencia y el degüello se realice generando dolor y sufrimiento al animal.
Consecuentemente, toda planta de faena debe tener una cantidad de personal
acorde al ritmo y necesidades de la faena, junto con un procedimiento operativo
documentado que defina claramente las diferentes etapas y sus tiempos de duración específicos por especie que se faena. En conjunto, el tiempo transcurrido
entre la insensibilización y el degüello debe se el menor posible tomando como
referencia para cada especie los plazos máximos que se presentan en el Cuadro 13.
Cuadro 13.
Plazo
máximo entre
insensibilización
y degüello
recomendado.
Especie
Método de insensibilización
BOVINOS Y
BUBALINOS
Noqueo con perno penetrante
EQUINOS
CERDOS
OVINOS Y
CAPRINOS
AVES Y
LAGOMORFOS
Noqueo con perno no penetrante
Electronarcosis
Noqueo con perno penetrante
Cámara de gas
Electronarcosis
Electronarcosis
Electronarcosis
Cámara de gas
Tiempo máximo
(segundos)
Menor a 75
Menor a 15
Menor a 30
Menor a 75
Menor a 30
Menor a 30
Menor a 30
Menor a 20
Menor a 60
El degüello debe realizarse mediante el corte (sección) de las dos arterias carótidas o de los vasos sanguíneos de los que éstas proceden, por ejemplo con
incisión del tórax con una varilla. Los cuchillos deben estar bien afilados y
ser desinfectados entre cada uso. El personal debe tener conocimientos para
reconocer los signos de recuperación de conciencia en los animales, en cuyo
caso deberán repetir la insensibilización conforme se encuentre definido en
el procedimiento operativo “de emergencia” específico. No se debe pasar a
la siguiente etapa de la faena, en particular el desollado, corte de miembros,
escaldado, desplumado, corte de cabeza o patas, sin haber completado el sangrado, tomando como plazo mínimo de referencia los treinta (30) segundos y
un promedio de un (1) minuto para la sangría. Siempre deben haber cesado
todos los reflejos cerebrales para continuar la rutina de faena.
124 • Senasa
�Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
7.4.3.1 PROCEDIMIENTOS ESPECIFICOS DE DEGÜELLO EN
BOVINOS, EQUINOS Y CERDOS
El degüello se debe realizar por sección de las dos arterias carótidas o los vasos
de los que nacen, utilizando un cuchillo con una hoja de al menos doce (12) cm
de largo, con un corte único y continuo.
Por lo general se utilizan dos cuchillos, uno para el cuero y otro para la sección
de los vasos, debiendo obtener un sangrado rápido y profuso, hasta la pérdida
completa de la sangre en un plazo no menor a los treinta (30) segundos.
7.4.3.2 PROCEDIMIENTOS ESPECIFICOS DE DEGÜELLO EN
OVINOS Y CAPRINOS
Una vez insensibilizado el animal, se debe colgar por un miembro posterior e
introducir el cuchillo en la base del cuello para cortar grandes vasos y corazón, a
efectos de producir un sangrado rápido.
7.4.3.3 PROCEDIMIENTOS ESPECIFICOS DE DEGÜELLO EN
AVES Y LAGOMORFOS
El SANGRADO se realiza mediante la sección de los grandes vasos del cuello, ya
sea en forma manual o automática, debiendo garantizar el desangrado completo
previo al ingreso a la etapa de escaldado, de existir.
Senasa • 125
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
7.5
RITOS RELIGIOSOS (HALAL, KOSHER)
Para el caso particular de los ritos religiosos, la insensibilización no se realiza en
la faena Kosher, mientras que resulta optativo para la faena Halal.
En todos los casos se debe contar con un procedimiento estandarizado adoptado en la planta en el cual se especifique la técnica de sujeción y los pasos del
ritual de faena.
El degüello debe efectuarse inmediatamente después de la sujeción cómoda y
suave de la cabeza y cuerpo mediante un cajón de inmovilización específicamente diseñado a estos efectos, tal de minimizar la generación de estrés en el
animal.
126 • Senasa
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7.6
INDICADORES ESPECIFICOS DE BIENESTAR EN EL
MATADERO O FRIGORIFICO
El monitoreo del bienestar animal es una función del responsable de BA de la
planta, y todo aquel en quien éste delegue, que debe realizarse de manera periódica y registrarse en cada rutina de faena que se lleve a cabo en el matadero.
Para esto, es necesario la elaboración de un Manual de Bienestar Animal de la
planta que abarque todas las etapas críticas.
En la ETAPA DE DESCARGA Y ESTADÍA PREVIA A LA FAENA, se medirá periódicamente el número de animales caídos, el número de animales lesionados
o con cojeras y la cantidad de resbalones o caídas que se suceden durante el manejo de los animales, además del número de animales que vocaliza y el número
de animales sobre los cuales se utilizan los inductores de movimiento (picana).
Debe evaluarse los porcentajes a lo largo del tiempo, siendo importante el registro sistemático y la adopción de nuevas capacitaciones específicas como medida
correctiva sobre el manejo de los operarios cada vez que se entienda necesario.
Para el caso particular de las lesiones –heridas-, las mismas se deben valorar de
acuerdo con el número, la localización (cabeza/cuello, flancos/espalda y cuartos
traseros), la naturaleza (arañazos o heridas superficiales, heridas abiertas, abrasiones, marcas, abscesos o hematomas), el tamaño y el grado de cicatrización.
Es importante tener en cuenta que el tiempo de espera en los corrales es directamente proporcional a la cantidad de heridas contabilizadas en los animales.
OTROS INDICADORES EN ESTA ETAPA son la manifestación de miedo, la disponibilidad de agua y alimentos en los corrales según corresponda, el comportamiento de los animales como correlación del nivel de estrés relativo que presentan, y el estado nutricional/corporal de los animales. Animales en estados
nutricionales deficientes al ingreso indica la falta de bienestar animal al momento
de su carga en origen, cuestión que debe atender el proveedor del matadero.
Dentro de la LINEA DE FAENA, la eficacia de la insensibilización por parte de
los operarios puede ser evaluada por las características que adopta el cuerpo del
animal tras la misma. Específicamente, se debe atender:
Que la CABEZA Y EL PESCUEZO estén relajados y flojos, en un plazo
entre lo inmediato por insensibilización y los primeros veinte (20) segundos posteriores. Cuando el animal esté colgando de la cadena, su
cabeza debe colgar derecha hacia abajo y la espalda debe estar recta. El
animal no debe presentar ningún movimiento de la cabeza o columna
que haga que la espalda se arquee y endurezca.
n
En las especies mayores y menores, la LENGUA debe quedar fuera de
la boca, derecha y con sus músculos flojos. Una lengua tiesa y enroscada es signo de un posible regreso de la sensibilidad.
n
Los OJOS deben estar ampliamente abiertos, con una mirada vacía,
sin movimiento de los mismos. En caso que se use insensibilización
por métodos eléctricos, los bovinos pueden rotar el globo ocular y los
porcinos pueden manifestar espasmos de párpados y/o movimientos
rápidos e involuntarios de los ojos.
n
Senasa • 127
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
Debe tenerse en cuenta que inmediatamente por insensibilización, el
animal cerrará los ojos, pero luego se relajarán pudiendo abrir los párpados y presentar su mirada vacía. Debe observarse sin tocar los ojos,
siendo que si el animal abriera y cerrara los párpados podría no haber
perdido la conciencia de manera completa.
El REFLEJO CORNEAL/PALPEBRAL –tocando con un dedo el ojo
para evaluar la respuesta al cierre del párpado- es una técnica válida
para evaluar la insensibilización previo al degüello.
No deben existir CONTRACCIONES MUSCULARES VOLUNTARIAS,
evidenciadas por intentos de erguirse o incorporarse una vez colgados.
n
La COLA del animal debe estar relajada y colgando hacia abajo en los
bovinos, y lateral en equinos
n
No debe presentarse RESPIRACIÓN RÍTMICA; el resuello o jadeo indican que el cerebro está muriendo siendo correcto por un pequeño
plazo hasta su cese completo.
n
En el caso de los CERDOS, la vocalización es un indicativo de la existencia de conciencia en el animal.
n
En todas las rutinas de faena, el responsable de bienestar animal de la planta, u
otro operario en que se haya delegado la función, debe registrar periódicamente el resultado de la evaluación de la técnica de insensibilización considerando
las características descriptas anteriormente. Durante la faena debe considerarse
corregir desvíos mediante el ajuste y/o calibración de los equipos.
En particular de los CERDOS, se debe evaluar la correcta insensibilización mediante la constatación de ausencia de al menos tres (3) de los siguientes indicadores: Respiración rítmica, Contracciones musculares voluntarias, Reflejo palpebral/corneal o Vocalización.
La evaluación como valores relativos, expresados en porcentaje y comparados a
lo largo del tiempo, puede indicar no conformidades que deben corregirse principalmente por medio de la capacitación de los operarios.
128 • Senasa
�Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
7.7
CAPACITACIÓN DEL PERSONAL
El responsable/director de un matadero debe designar un responsable de bienestar animal en la planta que, además de llevar a cabo el control en esta materia,
debe velar porque todos los empleados directamente vinculados al manejo de
animales durante las etapas de descarga, estadía pre faena, insensibilización,
colgado y degüello se encuentren capacitados.
El responsable de bienestar animal de la planta debe acreditar3 su capacitación
acorde a este rol por parte del Senasa, o cualquier otra institución en la cual el
servicio sanitario haya específicamente delegado esta función.
Es importante que el responsable de bienestar animal de la planta brinde anualmente capacitaciones específicas al personal en el marco del Plan Anual de Capacitación de la planta, o aquellas específicas ejecutadas como medida correctiva de los desvíos constatados, llevando los registros correspondientes para su
acreditación ante el Senasa.
En este mismo orden, la planta debe contar con Procedimientos Estandarizados
para todas las etapas en donde debe garantizarse el cumplimiento de los criterios de bienestar animal, desde la descarga de los animales hasta el degüello, incorporando en los mismos las planillas de registro específicas de cada etapa, los
valores de referencia para los indicadores de bienestar (cuando corresponda) y
las medidas correctivas a adoptar sobre los desvíos identificados.
Específicamente, el responsable de bienestar animal debe capacitar a los operarios en consistencia con estos procedimientos, haciendo hincapié en la atención
a los indicadores de bienestar que deben observarse y las acciones que deben
tomarse cuando se evidencian desvíos.
3 En el caso de mataderos frigoríficos habilitados para exportar a la Unión Europea,
el Reglamento CE No. 1099/2009 establece la obligatoriedad de las plantas de contar
con el RESPONSABLE DE BIENESTAR ANIMAL con un “certificado de competencia” que
acredite su pericia como punto de partida para capacitar a los operarios involucrados
en las etapas sensibles de la rutina de faena y garantizar el cumplimiento de los
criterios de bienestar animal en faena.
Senasa • 129
�CUADRO RESUMEN 4 - BIENESTAR ANIMAL EN FAENA
INSTALACIONES
Responsable
del matadero
Responsable
de Bienestar
Animal de la
planta
Operarios
de la planta
DESCARGA Y PREFAENA
INSENSIBILIZACIÓN
- Construcción y mantenimiento acordes con el
tipo de producción, con
atención a la zona de
descarga, longitud y ancho de la plataforma,
pendiente de la rampa,
pisos, mangas, y corrales de descanso y estadía conforme la superficie mínima por animal,
corral de encierre, cajón
de insensibilización y
equipos específicos.
- Propiciar el cumplimiento de
los principios de manejo acordes al BA, salvaguardando el
sacrificio humanitario en animales convalecientes cuando
corresponda.
- Propiciar el cumplimiento del
tiempo de descanso mínimo
previo a la faena conforme la
especie involucrada.
- En las aves, garantizar el
cumplimiento de la iluminación
y nivel de ruido en la zona de
descarga, minimizando el tiempo hasta la faena.
- Propiciar el cumplimiento
de los principios de insensibilización acordes al BA según la especie involucrada.
- En el noqueo mecánico o
eléctrico debe atenderse la
calibración
del
equipo
(presión según tipo de animal o corriente aplicada y la
posición donde se ubica la
pistola o electrodos).
- En la insensibilización por
gases debe callibrarse el
equipo para garantizar la concentración del gas y el tiempo
de exposición apropiados.
- Velar por su uso y mantenimiento adecuado de
las instalaciones.
- Propiciar la correcta
calibración de los equipos de insensibilización
(cajón de noqueo, pistolas neumáticas, electrodos, cajones de insensibilización gaseosa).
- Desarrollar los procedimientos operativos de trabajo, estableciendo los indicadores de
bienestar animal que deben
monitorearse, además de los
registros específicos (de corresponder), y velar por su disposición en los diferentes puntos de trabajo.
- Controlar el desempeño y registros específicos.
- Impulsar las medidas correctivas sobre las no conformidades detectadas.
- Velar por el cumplimiento del
sacrificio humanitario cuando
corresponda.
- Desarrollar los procedimientos operativos de trabajo, estableciendo los indicadores de bienestar animal
que deben monitorearse,
además de los registros específicos (de corresponder),
y velar por su disposición en
la zona de insensibilización
de la planta.
- Controlar el desempeño y
registros específicos.
- Impulsar las medidas correctivas sobre las no conformidades detectadas.
- Realizar un uso adecuado, informando sobre
los desperfectos, roturas y/o reparaciones necesarias.
- Cumplir con los principios de
bienestar animal asociados al
manejo de animales durante la
descarga y encierre en corrales.
- Atender la provisión de agua,
alimento y cama -según corresponda-, de acuerdo a la especie involucrada en la faena
durante el período de descanso
o estadía.
- Observar los indicadores,
cumplir con los registros establecidos e informar los desvíos
evidenciados al responsable de
BA de la planta.
- Cumplir con los principios
de bienestar animal asociados a la insensibilización de
animales.
- Observar la adecuada calibración de los equipos y respetar las técnicas de insensibilización conforme al tipo
de equipo utilizado.
- Observar los indicadores,
cumplir con los registros
establecidos e informar los
desvíos evidenciados al responsable de BA de la planta.
�IZADO Y DEGÜELLO
RITOS RELIGIOSOS
INDICADORES
CAPACITACIÓN
- Propiciar el cumplimiento de los principios de izado y degüello
acordes al BA, con especial atención a los
tiempos máximos de
izado y el degüello propiamente dicho.
- Propiciar el cumplimiento de los principios de faena ritual
(kosher o halal) acordes al BA.
- Garantizar el equipamiento apropiado
para las rutinas de
faena religiosa, con
especial atención del
cajón de sujeción específico para la faena
kosher.
- Adoptar procedimientos estandarizados en cada etapa de
la faena desde el arribo de los animales a la
planta, en los cuales
se definan los indicadores de bienestar
animal específicos que
deben ser monitoreados en cada etapa.
- Propiciar la capacitación
de los operarios de la
planta vinculados al manejo de animales y etapas
iniciales de la faena vinculadas con el bienestar
animal por parte del responsable de BA de la
planta o quien sea definido a estos efectos.
- Desarrollar los procedimientos operativos
de trabajo, estableciendo los indicadores de
bienestar animal que
deben monitorearse,
además de los registros
específicos (de corresponder), y velar por su
disposición en la zona
de izado y degüello.
- Controlar el desempeño y registros específicos.
- Impulsar las medidas
correctivas sobre las
no conformidades detectadas.
- Desarrollar los procedimientos operativos de trabajo, estableciendo los indicadores de bienestar
animal que deben
monitorearse, además de los registros
específicos (de corresponder), y velar
por su disposición en
la zona de degüello.
- Controlar el desempeño y registros específicos.
- Impulsar las medidas correctivas sobre
las no conformidades
detectadas.
- Definir los indicadores de bienestar específicos de cada etapa junto con sus valores de referencia.
- Evaluar de manera
global el desempeño
de la planta.
- Cumplir con la acreditación de competencia en
materia de bienestar animal en faena por parte
del Senasa o cualquier
otra entidad que pueda
ser acreditada a estos
efectos.
- Realizar el plan anual de
capacitación de la planta,
abarcando todos los operarios en las diferentes
etapas vinculadas con la
recepción, manejo, cuidado, insensibilización y degüello de los animales.
- Realizar capacitaciones
ad-hoc cuando corresponda.
- Cumplir con los principios de bienestar animal asociados al izado
y degüello de animales.
- Atender el tiempo
máximo entre el izado y
el degüello, conforme
la especie en faena.
- Observar los indicadores, cumplir con los
registros establecidos
e informar los desvíos
evidenciados al responsable de BA de la
planta.
- Cumplir con los
principios de bienestar animal asociados
a la faena religiosa de
animales.
- Observar los indicadores, cumplir con
los registros establecidos e informar los
desvíos evidenciados
al responsable de BA
de la planta.
- Conocer y atender los
indicadores establecidos en cada etapa.
- Cumplir con los registros que correspondan e informar todos los desvíos evidenciados al responsable de BA de la
planta.
- Atender a las capacitaciones establecidas en el
plan anual de capacitación de la planta.
- Requerir capacitaciones
ad-hoc en la materia
cuando se considere necesario.
�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
132 • Senasa
�Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
8. CONCLUSIONES Y PROSPECTIVA
El Bienestar Animal es una responsabilidad individual de cada una de las personas que tiene contacto temporal o permanente con un animal doméstico, en
donde deben garantizarse las Cinco Libertades mediante la provisión de alimentación, ambiente, salud y condiciones apropiadas para su comportamiento natural sin estrés, dolor o sufrimiento.
Los principios y recomendaciones para cada especie resultan lógicos y simples
desde un comienzo siendo importante su traducción en hábitos y buenas prácticas en cada rutina de trabajo y manejo de los animales por parte de los empleados rurales, operarios o toda persona en contacto con ellos.
El estado de bienestar de los animales se consigue por la sumatoria de las acciones y cuidados propiciados todos los días indistintamente de la acción o situación en la que se encuentren, protegiendo las mejoras alcanzadas y previniendo las situaciones de estrés que rápidamente repercuten sobre la fisiología del
animal, su comportamiento y los parámetros de rendimiento o productividad
específicos.
Más allá de la valoración del bienestar animal que puede realizarse en un momento particular de la vida del animal, que involucra un actor y eslabón específico de la cadena, es importante entender que su atención resulta una inversión
con un alto retorno en beneficios tanto en lo individual como en lo social, lo
ético (humano) y el desarrollo nacional.
Cuidar a diario el confort de los animales implica la detección temprana de los
desvíos y su corrección, de manera tal de evitar que el estrés se vuelva crónico y
sus consecuencias problemáticas en todos los niveles, principalmente el resultado que el actor espera sobre su actividad.
Resta insistir en la importancia de la sensibilización, concientización y capacitación
de los diferentes actores como una acción sistemática que mejore progresivamente
el respeto de sus principios y recomendaciones en cada eslabón y cada actor. Contar
con un responsable del bienestar animal en cada establecimiento, etapa o actividad
es importante para la observancia de las recomendaciones en esta materia.
En este sentido, es fundamental el compromiso de las organizaciones y cámaras
del sector agropecuario en general y de las asociaciones de productores de las
diferentes especies en particular, las organizaciones no gubernamentales vinculadas a la temática, las universidades nacionales y provinciales, los centros
de enseñanza agrotécnicos de diferentes niveles, y las instituciones de gobierno
provincial y municipal competentes en la materia, para la difusión y capacitación sobre los principios de Bienestar Animal y su impacto en las diferentes dimensiones mencionadas.
El Bienestar Animal en sí mismo demanda la construcción de hábitos en el manejo de cada especie animal, comúnmente conocidos como Buenas Prácticas,
que requieren de información accesible y oportuna, además de simple y dirigida
a las particularidades del actor destinatario, en cada uno de eslabones de cada
cadena y/o actividad pecuaria.
En este sentido, insistir de manera sistemática y continuada con capacitaciones,
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campañas de concientización y charlas para los diferentes actores es esencial en
la internalización de las buenas prácticas y la generación de hábitos correctos
de manejo.
Es menester un futuro donde, al igual que lo sucedido en otros países del mundo y por sobre la dimensión ética, el bienestar animal se constituya como un
atributo de valor (agregado) en las cadenas de producción y comercialización
de animales que sea premiado –a razón de incentivo- y demandado individualmente por cada persona o consumidor y colectivamente por la sociedad en su
conjunto.
No hay dudas que la responsabilidad individual y el respeto de los principios de
bienestar animal no sólo determina un beneficio directo, sino que además propicia el desarrollo humano sostenible del país tanto en las dimensión productiva
básica como en la ética y social de ser una habitante más del planeta Tierra.
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ANEXO I – DEFINICIONES
ANIMAL DOMESTICO DE PRODUCCION: Bovinos, bubalinos, équidos, cerdos,
ovinos, caprinos, aves, lagomorfos y camélidos sudamericanos.
ACOPLADO: Unidad que mediante una lanza y/o enganche se une a la unidad
tractora y sobre su chasis tiene adosado una caja tipo jaula para transportar
animales vivos.
AGUA POTABLE: Agua que al ser consumida por la población o los animales no
causa daño a su salud.
ALIMENTACION FORZADA: Procedimiento de alimentación en el cual se instroduce de manera manual o automática alimento en el buche o estómago del animal en contra de su voluntad o capacidad de alimentación.
ALIMENTO BALANCEADO: Mezcla de ingredientes cuya composición nutricional permite aportar la cantidad de nutrientes biodisponibles necesarios para
cubrir el requerimiento del metabolismo de un animal, en función de su etapa
metabólica, edad y peso.
ANIMAL DE REPRODUCCIÓN O DE CRÍA: Animal domesticado o en cautiverio
que no está destinado a ser sacrificado en breve plazo.
ATURDIMIENTO: Procedimiento mecánico, eléctrico, químico o de otra índole
que provoque la pérdida inmediata de conocimiento; cuando se aplique antes
del sacrificio, la pérdida de conocimiento se prolongará hasta que el sacrificio
cause la muerte; cuando no se proceda al sacrificio, el procedimiento permitirá
que el animal recobre el conocimiento.
BIOSEGURIDAD: Refiere a los procedimientos adoptados en un establecimiento
para garantizar el mantenimiento ecológico de los animales, preservando su sanidad y minimizando los factores de riesgo asociados a la actividad.
BOVINO: Animal de la familia Bovidae, de los géneros primigenius taurus o primigenius indicus.
BUBALINO: Animal de la familia Bovidae, del género Bubalus.
CABAÑAS: Establecimiento donde se crían animales reproductores de alto valor
genético. En las aves corresponde a Granjas de Abuelos o de Padres.
CADENA PECUARIA: Enfoque holístico o sistémico donde la producción de una
especie doméstica se conceptualiza de manera completa a través de sus diferentes actores (o eslabones) desde la producción primaria o granja hasta la matanza de los animales para su consumo.
CAMIÓN JAULA: Unidad tractora que sobre su chasis tiene adosado una caja tipo
jaula para contener animales vivos.
CANIBALISMO: Conducta anómala producto de disconfort de las aves que consiste en picoteo de cloaca o extracción total de las plumas de sus congéneres
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CAPRINO: Animal del género Capra aegagrus hircus.
CARGA: Procedimiento y la acción de dejar fluir a los animales hacia la unidad
de transporte desde el lugar de embarque.
CAUDOFAGIA: Conducta anómalade los cerdos consecuencia del disconfort que
se manifiesta con la mordedura de colas de unos cerdos a otros
CERDO: Animal del género Sus scrofa doméstica.
CISTERNA: Vehículo que sobre su chasis posee un tanque cisterna con o sin sistema de oxigenación del agua contenida, diseñado especialmente para el traslado de peces.
CONDUCTOR / CHOFER: Persona física responsable directa e inmediata de la
conducción del medio o vehículo de transporte y del carguío (animales transportados).
CUBICACION: Preparación de una solución de baño para tratamientos de parásitos externos de los animales mediante la mezcla de cantidades adecuadas de
producto veterinario, estabilizantes (si corresponde) y agua.
DENSIDAD O CAPACIDAD DE CARGA Y ESPACIO DISPONIBLE: Número de animales por unidad de superficie disponible y suficiente para que los animales, ni
holgados ni apretados, se sostengan entre sí. Para el caso en que se produzcan
caídas, puedan pararse y permitan su transporte cómodamente de un lugar a
otro. Se determinan cada vez, por categoría según estado y tamaño corporal,
conforme peso, formas y volumen.
DESCARGA: Procedimiento consistente en descender los animales del vehículo,
brindando a los animales la oportunidad que caminen despacio fuera del vehículo, de manera de reducir las posibles lesiones, con esta práctica.
DISTRES: Estado de estrés crónico que desencadena importantes alteraciones
en el metabolismo y comportamiento de un animal.
DURACIÓN DEL TRANSPORTE O VIAJE: Tiempo transcurrido entre la carga del
primer animal y la descarga del último animal, incluidos el/los periodo/s en el/
los puntos de parada o espera en el lugar de destino.
EMBARCACIÓN JAULA: Vehículo acuático para transportar animales vivos.
EQUIDO: Animal del género Equus, que incluye caballos, asnos, mulas y cebras.
ESTABULACIÓN PARCIAL o SISTEMA SEMI-INTENSIVO: Los animales se hallan
confinados en un galpón, con acceso a una zona restringida al aire libre.
ESTABULACIÓN TOTAL, CONFINAMIENTO o SISTEMA INTENSIVO: Los animales se hallan totalmente confinados en un galpón, con control total o parcial de
las variables ambientales.
ESTEREOTIPIAS: Conductas repetitivas, invariables y sin función aparente que
indican una falta de bienestar de manera crónica que no puede ser evadido por
el animal.
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ESTRES: Estado anormal en el que los animales tienen que hacer adaptaciones
fisiológicas extremas, por ejemplo cambios en el ritmo cardíaco, en el ritmo de
respiración, en la temperatura corporal y en la presión sanguínea con el fin de
competir con su ambiente.
EUTANASIA (SACRIFICIO HUMANITARIO): Acto de inducir la muerte usando un
método que ocasione una pérdida rápida e irreversible de la conciencia, con un
mínimo de dolor y angustia para el animal.
EVALUACIÓN: Comparar el resultado obtenido con el resultado esperado, para
establecer el valor de un proceso.
FRIGORIFICO: Matadero en el cual se cuentan con cámara de frío para la conservación de las reses o carnes.
FURGÓN: Vehículo con caja cerrada, pudiendo ser esta con o sin protección isotérmica destinada al traslado de huevos, aves adultas y aves de un día.
GALPONES: Unidad física destinada a alojar aves comerciales.
GRANJA DE POLLOS DE ENGORDE: Establecimiento comercial destinado a la
producción de carne avícola y productos derivados.
HALAL: Ritual religioso de la colectividad musulmana en el cual la matanza se
realiza con o sin insensibilización previa con la certificación de un clérigo que
garantiza el cumplimiento de los procedimientos específicos.
INDICADOR: Instrumento de medida, cuantitativo o cualitativo que refleja la
actividad que se quiere comprobar.
KOSHER: Ritual religioso de la colectividad judía en el cual la matanza se realiza
sin insensibilización previa por parte de un rabino, el cual certifica el cumplimiento de los procedimientos y criterios específicos de esta faena.
LAGOMORFO/S: Refiere a los conejos y chinchillas.
LECHE: Producto íntegro, no alterado, ni adulterado, del ordeño higiénico, regular, completo y no interrumpido de vacas sanas y bien alimentadas, que no contenga calostro y que esté exento de color, olor, sabor y consistencia anormales.
MALNUTRICION: Estado de nutrición de un individuo que aparece como resultado de una dieta desequilibrada, en la cual hay nutrientes que faltan o están en
exceso, llevando a la desnutrición o la obesidad, entre otras patologías.
MANADA: Varios animales de la misma especie que se crían juntos bajo control
humano o un grupo de animales silvestres de instinto gregario. A efectos del
Código terrestre, se considera que una manada constituye una unidad epidemiológica (incluye parvada, piara, etc.).
MATADERO: Establecimiento donde faenan –matan y descuartizan- animales
para consumo, pudiendo ser de habilitación municipal, provincial o nacional. Si
posee cámara de frío comúnmente se lo conoce como frigorífico.
MEDICIÓN: Comparar algo con un patrón.
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MEDIO DE TRANSPORTE DE ANIMALES VIVOS: Toda unidad utilizada en el
traslado de los mismos.
MERCADO INTERMEDIO: Establecimiento en donde se comercializan animales
con diferente destino y finalidad, pudiendo ser de carácter público o privado.
MERCADO TERMINAL: Establecimiento en donde la comercialización de animales tiene como fin único la faena, pudiendo ser de carácter público o privado,
y donde arriban animales de manera directa de establecimientos productores o
indirecta de remates ferias o concentraciones de hacienda.
OVINO: Animal del género Ovis orientalis aries.
PERÍODO ANTERIOR AL VIAJE O PRECARGA: Tiempo durante el cual se concentran los animales para ser cargados. Es esencial dar un período de descanso
después de la revisación y del manejo antes del transporte.
PERÍODO DE ADAPTACIÓN: Tiempo posterior a la carga en el que se permitirá
que los animales adopten una posición adecuada antes de iniciar la marcha de
la unidad.
PERÍODO DEL VIAJE: Tiempo entre la carga y la descarga, durante el cual los
animales permanecen en el vehículo en movimiento o estacionado.
PERSONAL U OPERARIOS CALIFICADOS: Personal capacitado o idóneo, a toda
persona que por enseñanza recibida o poseer experiencia y criterio suficiente,
tiene contacto directo y responsabilidad física inmediata sobre el manejo de
los animales y sobre el uso de instalaciones y medios utilizados con criterios de
bienestar animal.
PLAYOS: Vehículos con caja playa sin laterales para el transporte de aves o contenedores para peces.
POLLO DE ENGORDE: Ave de la especie Gallus gallus criada para la producción
comercial de carne y productos derivados, con propósitos comerciales. No se
incluyen las aves de corral criadas en poblados ni las parvadas de traspatio (producciones familiares de aves caseras para autoconsumo).
PRODUCCION AL AIRE LIBRE: Los animales no están confinados en un galpón
en ningún momento del periodo de producción, sino en una zona exterior habilitada para tal fin.
PUNTO DE BALANCE: Lugar del animal a la altura de su hombro que define el
avance o retroceso del mismo si una persona se para detrás o delante de él respectivamente.
PUNTO DE PARADA: Lugar donde se interrumpe el trayecto por motivos indicados de vigilar la carga.
REBAÑO: Varios animales de la misma especie que se crían juntos bajo control
humano o un grupo de animales silvestres de instinto gregario. A efectos del Código terrestre, se considera que un rebaño constituye una unidad epidemiológica.
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RESPONSABLE DE BIENESTAR ANIMAL: Persona dentro de un establecimiento
productor, remate feria, cabaña, haras, frigorífico, matadero, exposición, etc. que
es responsable de velar por el cumplimiento de los principios de bienestar animal
dentro del mismo y capacitar a los operarios del lugar según corresponda.
RESPONSABLE SANITARIO: Profesional veterinario encargado de la sanidad del
establecimiento productor, remate feria, establecimiento concentrador, haras,
cabañas, etc.
SACRIFICIO SANITARIO: Operación efectuada bajo la autoridad de la Autoridad
Veterinaria en cuanto se confirma una enfermedad y que consiste en matar a los
animales afectados o que se sospecha han sido afectados del rebaño y, si es preciso,
en otros rebaños que hayan estado expuestos a la infección por contacto directo
con estos animales o indirecto con el agente patógeno causal. Todos los animales
susceptibles, vacunados o no, de explotaciones infectadas deberán ser sometidos
a sacrificio sanitario y sus canales deberán ser destruidas por incineración o enterramiento o por cualquier medio que impida la propagación de la infección por las
canales o los productos de los animales sometidos a sacrificio sanitario.
SEMIRREMOLQUE: Unidad que se une a la unidad tractora mediante el sistema
de plato y sobre su chasis tiene adosado una caja tipo jaula para contener animales vivos.
SLATS: Tipo de piso confeccionado con ranuras y sostenido por vigas que permite el pasaje de las deyecciones animales hacia abajo.
SOBRECARGA: Número de animales que según categoría, estado y tamaño corporales excedan los límites correspondientes a la densidad de carga y espacio
disponible de acuerdo con la definición mencionada precedentemente.
TAMBO: Unidad productiva de bovinos con intenciones de obtención de leche.
TENEDOR DE ANIMALES: Persona física o jurídica que tiene a su cargo en carácter permanente o transitorio animales domésticos.
TENENCIA: Acción de tener o poseer una cosa.
TIEMPO DE DESCANSO: Período continuo duranteel cual los animales no son
movilizados ni desplazados, para su rehabilitación, permitiendo su hidratación.
TRAILER: Unidad que mediante una lanza o enganche se une a la unidad tractora, destinada al transporte de animales de diferentes especies debidamente
acondicionadas para tal fin.
TRANSPORTE O TRASLADO: Procedimientos asociados al traslado de animales
de un lugar a otro por diferentes medios.
TRANSPORTISTA: Toda persona física o jurídica propietaria de vehículos que
proceda al transporte automotor por vía terrestre o fluvial de animales, cualquiera sea su especie, finalidad y destino, por cuenta propia o de un tercero.
TRAYECTO: Itinerario y distancia entre el lugarde carga y el de descarga.
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�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
TROPA O LOTE: Conjunto de animales a ser transportados.
UNIDAD DE PRODUCCIÓN LECHERA: Espacio físico e instalaciones en las que se
aloja el ganado productor de leche, para su cría, reproducción y producción de
leche con el propósito de autoconsumo, abasto o comercialización. Comúnmente conocido como tambo.
UNIDAD TRACTORA: Vehículo que a través de un sistema de enganche arrastra
un acoplado, semirremolque o tráiler.
VEHÍCULO: Unidad rodante automotor o de arrastre provisto de jaula o contenedor para transporte terrestre de animales vivos.
ZONA DE FUGA: Espacio propio del animal, dependiente de su nivel de mansedumbre, el cual si es traspaso por una persona o animal extraño desencadena la
reacción de alejamiento o fuga.
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ANEXO II –TÉCNICAS DE SACRIFICIO HUMANITARIO POR ESPECIE
Cuando un animal se encuentra convaleciente por una enfermedad o lesión que
resulta irreversible y/o terminal para su vida, se debe propiciar su sacrificio inmediato por métodos humanitarios que minimicen y no ocasionen innecesariamente sufrimiento al animal.
Bovinos
Bubalinos
Equinos
Cerdos
Ovinos
Caprinos
Aves y
Lagomorfos
Camélidos
Especie
GAS
-
-
-
X
-
-
X
-
BALA (*)
X
X
X
X
-
-
-
-
ATURDIMIENTO
MECÁNICO
X
X
X
X
X
X
X
X
ATURDIMIENTO
ELÉCTRICO
X
X
X
X
X
X
X
X
Técnica y método
Sin
sujeción
(*) Método de excepción en animales salvajes.
Con
sujeción
BALA (*)
X
X
X
-
-
-
-
X
ATURDIMIENTO
MECÁNICO
X
X
X
X
-
-
-
X
ATURDIMIENTO
ELÉCTRICO
X
X
X
X
X
X
X
X
SIN
ATURDIMIENTO
X
X
X
X
X
X
X
X
Cuadro A:
Métodos y
técnicas de
sacrificio
humanitario por
especie
Referencias: X: aceptado en la especie. -: No aceptado en la especie.
El sacrificio humanitario se diferencia del sacrificio sanitario en cuanto a su
motivo, siendo en este último un riesgo de difusión de una enfermedad lo que
motiva su decisión, aunque esencialmente las técnicas implementadas para la
matanza deben ser humanitarias aun cuando su aplicación sea en una cantidad
elevada de animales.
En el caso de un establecimiento productor, haras, cabañas, remates feria, establecimientos concentradores o exposiciones, el sacrificio debe realizarse preferentemente bajo la supervisión de un profesional veterinario, siendo importante
planificar la disposición final del cuerpo y/o eventualmente su faena para el posterior consumo de acuerdo al riesgo vinculado a la enfermedad o lesión de origen.
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�MANUAL DE BIENESTAR ANIMAL
En el arribo a un frigorífico o matadero de uno o más animales en una situación
crítica, se debe proceder al sacrificio de emergencia inmediato en las instalaciones existentes para este fin, evitando el sufrimiento innecesario.
Ante situaciones que ocurran durante el transporte, el sacrificio debe realizarse en el menor tiempo posible al arribo a destino, indistintamente del tipo de
establecimiento. Únicamente en caso de accidente o situación de fuerza mayor
que resulte un peligro para los humanos, se podrá sacrificar humanitariamente
animales en la vía pública.
El Cuadro A resume los métodos y técnicas de sacrificio humanitario por especie
recomendados por su eficacia y minimización del dolor en los animales. Para
mayor información se recomienda la referencia al Código de Animales Terrestres de la OIE en el siguiente link:
www.oie.int/index.php?id=169&L=2&htmfile=chapitre_aw_slaughter.htm
Por último, se debe recordar la importancia del respeto de los principios de manejo de los animales en estas situaciones, siendo apropiado asistir en el movimiento de ser necesario, minimizando en todos los casos el sufrimiento.
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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Generales (varias especies)
Estándares de BA de la OIE. Título 7, Capítulo 7.1. Introducción a las recomendaciones
para el bienestar de los animales.
¿Qué es el bienestar animal? X. Manteca, E. Mainau, D. Temple. Ficha Técnica N° 1.
Farm Animal Welfare Education Centre. Junio 2012. http://www.fawec.org/download/Factsheet-n1-es-definicion-bienestar-animal.pdf
Miedo causado por una mala relación humano-animal. D. Temple, E. Mainau, X.
Manteca. Farm Animal Welfare Education Centre. Nota Práctica. Abril 2014: http://www.
fawec.org/download/Nota-Practica-II-miedo-Esp.pdf
Estrés en animales de granja: concepto y efectos sobre la producción. Ficha Técnica N° 6.
Farm Animal Welfare Education Centre. Abril 2013: http://www.fawec.org/download/Fact_
sheet_n6_es_estres.pdf
Bovinos de carne
Bienestar animal y sistemas de producción de ganado vacuno de carne. Capítulo
7.9 de la OIE.
Manual de Altos Estándares de BA (AEBA) para la producción de carne en la Provincia de La Pampa (2005).
Manual de Buenas Prácticas ganaderas con altos estándares de bienestar animal
para la producción de bovinos de carne. Organización de Naciones Unidas para el Desarrollo Industrial, ONUDI. 2007.
Bienestar Animal y Calidad de la Carne. Buenas Prácticas de Manejo del Ganado.
IPCVA. Cuadernillo Técnico N° 1: http://www.ipcva.com.ar/files/ct1.pdf
Welfare Quality Assessment Protocol for Cattle: http://www.welfarequality.net/network/45848/7/0/40
Incidencia en las reses faenadas. Machucones. Stella Huertas; Andrés Gil. Facultad
de Veterinaria; DILAVE Miguel C. Rubino. Revista Plan Agropecuario: http://www.bienestaranimal.org.uy/files/R103_22.pdf
Guía Técnica de Buenas Prácticas en Bienestar Animal para el manejo de bovinos en predios, ferias, medios de transporte y plantas faenadoras. Ministerio de
Agricultura, Comisión Nacional de Buenas Prácticas Agrícolas, Gobierno de Chile.
Bovinos de leche
Guía para el bienestar animal en la producción lechera. Federación internacional de
lechería (2008, International Dairy Federation). 2008.
Manejo del estrés calórico en vacas lecheras. Ing. Agr. Jorge Ghiano; Ing. Agr. MSc.
Miguel Taverna; Lic. Mcs Laura Gastaldi; Tec. Emilio Walter. INTA EEA, Rafaela.
Bienestar durante el ordeño. D. Temple, E. Mainau, X. Manteca. Farm Animal Welfare
Education Centre. Nota Práctica. Enero 2014.
Bienestar Animal: Criterios para su implementación. Aguilar N. A. y Rossner M. V.
INTA, 2014.
Acidosis ruminal en el ganado lechero. Bretschneider G., INTA, EERA Rafaela. Información técnica INTA, 2010.
Bienestar Animal. Etología Aplicada. Broom D. M. (Galindo-Orhiuela Ed.) UNAM, México: 51-57, 2004.
Report of the technical committe to enquire into the welfare of animals kept under intensive liverstock husbandry. Brambell, F. W. R. (chairman), HMSO, London,
1965.
El enfoque de Temple Grandin en bienestar animal del ganado. Curtis C., Hoard´s
Dairyman, Ago. 2010.
Hablando de bienestar-confort animal. Dillon J. y Grigera J., Rev. Producir XXI 19
(235): 37-44, 2011.
Manual de buenas prácticas en explotaciones lecheras. FAO 2004 (En línea: ftp://
ftp.fao.org/docrep/fao/008/y5224sOO.pdf.
Guía para bienestar animal en lechería-Federación Internacional de Lechería
2008. Federación Internacional de Lechería (OIE), Bruselas, Bélgica. Rev. Sci. Tech. Off. Int.
Epi. , 28 (3), 1183-1191, 2009.
Guía para el bienestar animal en la producción lechera de la Federación Internacional de Lechería 2008. FIL-IDF. 2009. Rev., Sci. Tech. Int. Epiz 28 (3): 1183-1191.
Manejo del estrés calórico del ganado lechero en entorno tropical y subtropical.
Flamenbaum I. Congreso Panamericano de la Leche, San José, Costa Rica, 2008.
El maltrato sale caro. Ghezzi M. D. Ganadería y compromiso. Marcelo Ghezzi. IPCVA
Bs. As. 49: 10-11 www.produccionanimal.com.ar
Manejo del estrés calórico. Ghiano J., Taverna M., Gastaldi L., Walter E. INTA EEA Rafaela, Santa Fe, 2014.
Senasa • 143
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Animal Welfare, economics and policy. Mcinerney J. En línea: http://archive.defra.gov.
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XLI Jornadas uruguayas de buiatría. Re Hernán, Paysandú, Uruguay, 2013.
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Care for the wild: An integrative view on wild and domesticated animals. Swart, J.
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Claudicaciones en la vaca lechera y su relación con el bienestar animal. Tadich B.
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Manejando el estrés. Recomendaciones para reducir el impacto del calor en el
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Evaporative cooling for Holstein dairy cows under grazing conditions. Valtorta S.
E. y Gallardo M. R., Int. J. Biometorol. 48: 213-217, 2004.
Curso postgrado. Bienestar animal y producción en vacas lecheras. Van Eerdemburg, Frank. 16 y 17 julio 2012, Facultad de Veterinaria, Montevideo, Uruguay.
Cerdos
La mordedura de colas en cerdos. D. Temple, E. Mainau, X. Manteca. Ficha Técnica N°
8. Farm Animal Welfare Education Centre. Febrero 2014: http://www.fawec.org/download/
Fact_sheet_n8_es_mordedura_cola_cerdos.pdf
Impacto económico del estrés causado por el transporte en el ganado porcino.
D. Temple, E. Mainau, X. Manteca. Ficha Técnica N° 9. Farm Animal Welfare Education Centre. Mayo 2014: http://www.fawec.org/download/Fact_sheet_n9_es_transporte_estres.pdf
Welfare Quality Assessment Protocol for Pigs: http://www.welfarequality.net/network/45848/7/0/40
Pollos parrilleros
Guía del manejo del pollo de engorde. Arbor Acres. 2009. http://es.aviagen.com/assets/Tech_Center/BB_Foreign_Language_Docs/Spanish_TechDocs/smA-Acres-Guia-deManejo-del-Pollo-Engorde-2009.pdf
Bienestar animal y sistemas de producción de pollos de engorde. Capítulo 7.10. OIE.
Cuestiones de bienestar animal en la producción comercial de pollos de engorde.
Christine Janet Nicol, School of Veterinary Science, University of Bristol, Bristol, Reino Unido. FAO: http://www.fao.org/docrep/016/al723s/al723s00.pdf
Buenas prácticas de bienestar en avicultura de engorde. Ariane Cristina de Castro,
zootecnista; Gustavo Marques Mostaço, ingeniero agrícola. NUPEA/ESALQ/USP; Iran José
Oliveira da Silva, Coordinación, ingeniero agrícola, NUPEA/ESALQ/ NUPEA/ESALQ/Universidad de San Pablo.
Welfare Quality Assessment Protocol for Poultry: http://www.welfarequality.net/
network/45848/7/0/40
Gallinas ponedoras
Cuestiones de bienestar animal en la producción comercial de huevos. Christine
Janet Nicol, School of Veterinary Science, University of Bristol, Bristol. Reino Unido. FAO.
Buenas prácticas de bienestar en gallinas ponedoras. Ana Carolina Donofre, zootecnista, NUPEA/ESALQ/USP; Ana Luiza Mendonça Pinto, médica veterinaria, NUPEA/ESALQ/USP; Ariane Cristina de Castro, zootecnista, NUPEA/ESALQ/Universidad de San Pablo:
http://www.fao.org/docrep/016/al722s/al722s00.pdf
Guía de buenas prácticas de manejo y bienestar animal en granjas avícolas de
puesta. Asociación española de productores de huevos. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Gobierno de España: http://www.aseprhu.es/images/archivos/af_
guia_granjas_avicolas_baja_res_14180313.pdf
Equinos
Bienestar animal en equinos destinados al sacrificio: transporte, reposo y aturdimiento. Marianne P. Werner Becker; Carmen Gallo. Universidad Austral. Valdivia. Chile:
http://intranet.uach.cl/dw/canales/repositorio/archivos/28/4122.pdf
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�Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
Buenas prácticas de manejo para equinos: http://www.bienestaranimal.org.uy/files/
Cartilla%20Equinos.pdf
Cabras y ovejas
Bienestar animal en ovinos, en establecimientos agropecuarios, durante el
transporte y en frigoríficos. C. González; D. Civit; M. Díaz; I. Faverio; M. Lamboglia. Vet.
Arg. - Vol. XXX - Nº 299 - Marzo 2013.
Cuidado humanitario de los animales de granja. Caprinos para carne, fibras y leche. Humane Farm Animal Care. 2005.
Manual de altos estándares de Bienestar Animal (AEBA) para cabras lecheras.
Organización de Naciones Unidas para el Desarrollo Industrial (ONUDI).
Bienestar Animal en la cadena agroalimentaria de ovinos a nivel de empresas ganaderas, transporte y procesos en frigoríficos. C. Gonzalez, I. Faverio, M. Lamboglia.
UNCPBA.
Cuidado humanitario de los animales de granja, estándares para el cuidado de
los animales. Capítulos sobre ovinos y caprinos. HFAC. 2005.
Transporte
Buenas prácticas de manejo durante el embarque y transporte a la planta de sacrificio. Dra. Stella M. Huertas. Bienestar Animal y Calidad de la Carne. Enfoques químicos y experimentales. Capítulo 4. 1ª. Edición: http://www.bienestaranimal.org.uy/files/04_
BP%20Manejo%20embarque%20y%20transporte.pdf
Faena
Guía online de aturdimiento. Desangrado. Humane Slaughter Association:
http://www.hsa.org.uk/desangrado-y-descabello/desangrado
Reglamento (CE) Nº 1099/2009 de la Comisión Europea
Decreto 4238/1968 - Capítulo XXXII – Senasa, República Argentina.
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Senasa • 145
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146 • Senasa
��Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria, Av. Paseo Colón 367, Ciudad Autónoma de Buenos Aires
�
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Title
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Publicaciones SENASA
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Manual de bienestar animal: un enfoque práctico para el buen manejo de especies domésticas, durante su tenencia, producción, concentración, transporte y faena.
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
2016
Contributor
An entity responsible for making contributions to the resource
Dirección Nacional de Sanidad Animal Dirección Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria
Language
A language of the resource
Es
Type
The nature or genre of the resource
Monografía
Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
B.S.0006
Abstract
A summary of the resource.
Este manual ha sido elaborado en consonancia con los últimos saberes técnicos y científicos del Bienestar Animal a nivel mundial. Todos los actores de las cadenas pecuarias -específicamente bovinos y bubalinos, équidos, cerdos, ovinos, caprinos, aves y lagomorfos- han sido abarcados en cuanto a sus responsabilidades y competencias, incluyendo desde la tenencia y crianza primaria en el campo hasta
el transporte, la comercialización y la faena. Esta temática demanda la atención conjunta e integrada de cada una de las personas que tienen responsabilidad directa o indirecta sobre los animales, tanto por el aspecto ético intrínseco como por el impacto negativo que genera cuando no es atendida correctamente.
El bienestar de los animales resulta una inversión que minimiza los problemas y las pérdidas en cada una de las etapas y consecuentemente favorece la rentabilidad y productividad en cada eslabón de la cadena.
Table Of Contents
A list of subunits of the resource.
1. Antecedentes
2. Consideraciones generales de bienestar animal.
2.1 Definición, principios básicos y criterios de bienestar animal.
2.2 BA y estrés
2.3 Alimentación
2.4 Instalaciones para la tenencia o producciones de animales
2.5 Sanidad, atención médica veterinaria y prácticas zootecnicas
2.6 Bioseguridad
2.7 Indicadores de bienestar animal
2.8 Capacitación de los actores
3. Características del comportamiento y del manejo de los animales
3.1 Aspectos generales del comportamiento de las especies domésticas
3.2 Comportamiento natural y aspectos específicos del manejo por especie
3.2.1 Bovinos y Bubalinos
3.2.2 Équidos
3.2.3 Porcinos
3.2.4 Ovinos y caprinos
3.2.6 Lagomorfos
3.3 Arreo y manejo en grupo en especies mayores y menores
3.3.1 Uso de instrumentos inductores de movimiento
4. Tenencia y producción primaria de animales domésticos
4.1 Responsabilidades de los actores
4.1.1 Productor o tenedor de animales/cooperativa de productores/centros de genética/cabañas/haras/establecimientos de cría de reproductores (padres y abuelos)
4.1.2 Personal de campo/peones y cuidadores de animales
4.1.3 Médico veterinario
4.1.4 Asociaciones de productores y entidades agropecuarias
4.1.5 Usinas lácteas
4.1.6 SENASA
4.2 Aspectos generales en la tenencia y producción de animales para consumo humano
4.2.1 Tenencia de animales con fines deportivos, educacionales o recreativos
4.2.2 Organizacion de un sistema de producción
4.2.3 Instalaciones, manejo, alimentación, sanidad, bioseguridad y atención médica veterinaria
4.3 Aspectos particulares por especie y tipo de producción
4.3.1 Bovinos de carne
4.3.2 Bovinos de leche (tambo)
4.3.3 Équidos
4.3.4 Cerdos
4.3.5 Ovinos y caprinos
4.3.6 Aves
4.3.7 Lagomorfos
CUADRO RESUMEN 1 - BIENESTAR ANIMAL EN LA PRODUCCIÓN DE ANIMALES PRODUCTORES DE ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO
5. Transporte de animales
5.1 Responsabilidad de los actores
5.1.1 Productor o tenedor de animales, empresa pecuaria, cabaña, centros de genética, importadores y exportadores de animales
5.1.2 Personal perteneciente a los establecimientos pecuarios, empresas pecuarias, cabañas, centros de genética, remates feria, establecimientos concentradores, exposiciones, exportadores e importadores de animales
5.1.3 Empresa de transporte terrestre y choferes de sus propios camiones
5.1.4 Chofer/conductor
5.1.5 Empresas de transporte marítimo y áereo que transporten animales
5.1.6 Personal de barcos o aviones que transportan animales
5.1.7 Remate feria - establecimiento concentrador
5.1.8 Empresa consignataria o intermediario comercial y matarifes
5.1.9 Matadero
5.1.10 Personal de matadero
5.1.11 Médicos veterinarios
5.1.12 Autoridades nacionales o provinciales de control vehicular, tránsito y aduanas
5.1.13 SENASA
5.2 Transporte de animales por vía terrestre
5.2.1 Condiciones generales
5.2.2 Estructura de los medios de transporte terrestre
5.2.3 Aparte de animales, conformación de lotes y acondicionamiento previo al traslado
5.2.4 Aspectos particulares durante la carga y descarga de animales como actividades conexas
5.2.5 Aspectos particulares del traslado del viaje
5.3 Particularidades del transporte de animales por vía marítima y áerea
5.4 Indicadores de bienestar en el transporte
5.5 Capacitación
CUADRO RESUMEN 2 - BIENESTAR ANIMAL EN EL TRANSPORTE
6. Manejo de animales en remates feria, establecimientos concentradores de hacienda, exposiciones u evento con agrupamiento de animales
6.1 Responsabilidad de los actores
6.1.1 Responsable remate feria, establecimiento concentrador, exposición o evento con agrupamiento de animales
6.1.2 Personal de remates feria, establecimientos concentradores, exposiciones o eventos con agrupamiento de animales
6.2 Principios generales sobre las intalaciones
6.2.1 Mantenimiento de las instalaciones
6.3 Del ingreso y egreso de animales
6.4 Aspectos particulares del manejo de animales durante la jor6.5 Indicadores específicos de bienestar animal en remates feria. Establecimientos concentradores
6.6 Capacitación de los operarios y personal de los establecimientos.
7. Manejo de animales en mataderos
7.1 Responsabilidades de los actores
7.1.1 Responsable o dirección de la planta (matadero)
7.1.2 Responsable de bienestar animal
7.1.3 Operarios
7.1.4 Jefe de servicio del SENASA
7.2 Diseño de las instalaciones y equipos
7.2.1 Aspectos para especies mayores y menores
7.2.2 Aspectos para aves y lagomorfos
7.3 Descarga y pre-faena
7.3.1 Aspectos para especies mayores y menores
7.3.2 Aspectos para las aves y lagomorfos
7.4 Faena propiamente dicha
7.4.1 Consideraciones generales acerca de la insebilización en las diferentes especies
7.4.2 Insensibilización por especie
7.4.3 Izado (colgado) y sangrado (degüello) de los animales.
7.5 Ritos religiosos (halal, kosher)
7.6 Indicadores específicos de bienestar en el matadero o frigorífico
7.7 Capacitación del personal
CUADRO RESUMEN 4 - BIENESTAR ANIMAL EN FAENA
8. Conclusiones y perspectiva
ANEXO I - DEFINICIONES
ANEXO II - TÉCNICAS DE SACRIFICIO HUMANITARIO POR ESPECIE
-
https://biblioteca.senasa.gob.ar/files/original/6e08af17ba71abf0bc5ee5b59f5c72a0.pdf
c204e9750a69ce188ad0bd0950ae68f4
PDF Text
Text
BIENESTAR ANIMAL
OVINO
Estándares de bienestar animal
para la cria, la faena y el
transporte de ovinos
Guía de aplicación
Ministerio de Agricultura,
Ganadería y Pesca
Presidencia de la Nación
�M.O.
Mesa
Ovina
Nacional
��Editores
Juan Mauricio Álvarez
EEA Valle Inferior-UIISA
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
Ministerio de Agroindustria de la Nación
Universidad Nacional de Río Negro
Débora Racciatti
Coordinadora de Bienestar Animal
Servicio Nacional de Sanidad Animal
Punto Focal de la OIE para el Bienestar Animal en Argentina
Paula Roselli
Dirección de Ovinos, Caprinos y Camélidos
Subsecretaría de Ganadería
Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación
Autores
Álvarez, Juan Mauricio (INTA Valle Inferior)
Vargas, Paola (INTA Santa Cruz)
Racciatti, Débora (SENASA)
Pena, Sergio (INTA Santa Cruz, Consejo Profesional de Ingeniería Agronómica)
Bain, Ingrid (INTA Chubut)
Lynch, Gloria (Universidad Nacional de Lomas de Zamora)
Odeón, Mercedes (INTA Bariloche)
González Ruíz, Eduardo (Cámara de Frigoríficos de la Patagonia)
Roselli, Paula (Dirección de Ovinos, Caprinos y Camélidos, Ministerio de
Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación)
Marino, Virginia Analía (Dirección de Ovinos, Caprinos y Camélidos, Ministerio de
Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación)
Ceballos, Demian (INTA Esquel)
Villa, Martin (INTA Esquel)
Apostolo, Romina María (INTA Esquel)
Allona, Milagros (Federación Lanera Argentina)
�Índice
Estándares de Bienestar Animal en Ovinos
TABLA DE
CONTENIDOS
09 1. Prefacio
Proceso de
15 4.desarrollo
11 2. Propósito
La Ganadería
16 5.Argentina
Ovina en
13 3. Alcance
22
6. Principios de
bienestar animal
6.1. Comportamiento
natural y aspectos
específicos de
los ovinos
24
7. Estándares de
Bienestar Animal y
guía para alcanzarlos
7.1. Cuidado ético y
responsable por parte del
personal
7.2. Nutrición
7.3. Manejo del riesgo de
eventos climáticos
extremos y desastres
naturales
7.4. Comportamiento
natural
7.5. Exposición al medio
ambiente y estrés térmico
7.6. Predación
7.7. Sanidad y prácticas de
manejo dolorosas o
estresantes
7.8. Manejo reproductivo
7.9. Manejo general, arreo
y confinamiento para
engorde
7.10. Esquila
7.11. Instalaciones y
facilidades para el manejo
de los animales
7.12. Ordeñe
7.13. Transporte de los
ovinos
7.14. Concentración de
ovinos para venta
7.15. Faena de ovinos en
el campo
7.16. Faena de los ovinos
en mataderos y
frigoríficos
36
41
10. Resumen de
estándares y
medios de
verificación para
acopiadores
42
11. Resumen de
estándares y
medios de
verificación para
transportistas.
44
12. Resumen de
estándares y
medios de
verificación
para frigoríficos
8. Bibliografía
Resumen de
38 9.estándares
y
medios de
verificación para
productores
07
�Prefacio
Estándares de Bienestar Animal en Ovinos
Estándares de bienestar animal
para la cría, transporte y
faena de los ovinos
en argentina
01
09
Prefacio
La definición de los Estándares
de Bienestar Animal es parte
de un proceso de innovación
en la cadena de producción
ovina. Constituyen una parte
central del programa de
aseguramiento de la calidad
impulsado por el gobierno
junto a los productores,
transportistas y la industria.
Para redactar este documento
se realizó una consulta a
especialistas de los diferentes
eslabones de la cadena, a
científicos y a referentes de
organizaciones de defensa de
derechos de los animales. En
consecuencia, los estándares
propuestos se basan en el
estado actual del conocimiento
científico, las prácticas de
manejo productivo e
industrial recomendadas y
las expectativas de la
sociedad. Antes de su
publicación se realizó una
extensa consulta pública en
la que se recogieron las
sugerencias de productores,
industriales y
organizaciones de
protección animal. La
incorporación de estas
sugerencias ayudó a
mejorar el manuscrito,
elevar el nivel de los
estándares propuestos y
enriquecer las
recomendaciones.
�Propósito
Estándares de Bienestar Animal en Ovinos
Estándares de bienestar animal
para la cría, transporte y
faena de los ovinos
en argentina
02
11
Propósito
El propósito de este
documento es brindar los
estándares certificables de
bienestar animal para la
producción ovina en
Argentina. El documento
incluye a todos los agentes con
responsabilidad en el cuidado y
manejo de los ovinos. Los
estándares y recomendaciones
presentadas reflejan el estado
del conocimiento actual
respecto al bienestar animal,
las prácticas ganaderas típicas
de Argentina, las expectativas
de la sociedad nacional e
internacional y los estándares
aplicados en otros países.
Los estándares son
acompañados de una guía que
especifica una serie de
recomendaciones y
requerimientos que deben
ser cumplidos, verificados e
incorporados en los
programas de
aseguramiento de la calidad
de los agentes comerciales
que pretendan acreditar el
cumplimiento del
bienestar animal. Estos
requerimientos aplican a los
productores, acopiadores,
transportistas y frigoríficos.
�Alcance
Estándares de Bienestar Animal en Ovinos
Estándares de bienestar animal
para la cría, transporte y
faena de los ovinos
en argentina
03
Alcance
Los estándares y
recomendaciones se aplican a
todas las empresas
productoras de ovinos, desde
sistemas extensivos hasta
sistemas confinados, a las
empresas proveedoras de los
servicios de esquila, a los
transportistas, acopiadores y
comercializadores de
hacienda y a los frigoríficos.
En consecuencia, son
aplicables a todas aquellas
personas físicas o jurídicas
con responsabilidad en el
manejo y cuidado de los
ovinos que quieran
certificar la aplicación de
los Estándares de
Bienestar Animal.
13
�Proceso de Desarrollo
Estándares de Bienestar Animal en Ovinos
Estándares de bienestar animal
para la cría, transporte y
faena de los ovinos
en argentina
04
15
Proceso de desarrollo
La redacción de este documento
fue realizada por un grupo de
especialistas de organizaciones
gubernamentales como el
Instituto Nacional de Tecnología
Agropecuaria (INTA), la
Secretaría de Agroindustria, el
Servicio Nacional de Sanidad
Animal (SENASA), del sector
privado representado por la
Federación Lanera Argentina, la
Cámara de Frigoríficos y las
organizaciones de productores.
También participan del grupo de
redactores especialistas de las
principales universidades
nacionales que desarrollan líneas
de investigación relacionadas con
el bienestar animal.
Los lineamientos y estándares
volcados en este protocolo se
basan en los estudios
realizados a nivel nacional e
internacional, publicados en
artículos científicos, así como
en la experiencia colectiva de
los diferentes eslabones de la
cadena de producción ovina.
Los principios generales que se
utilizaron para definir estos
estándares están basados en
los siguientes aspectos:
• Expresan las expectativas de
la sociedad en cuanto al
tratamiento de los ovinos.
• Consideran que el bienestar
de los ovinos se interconecta
con el bienestar humano y el
ambiente (un único bienestar).
• Permiten lograr más
producto y de mejor calidad
para los consumidores.
• Son aplicables por todas
las personas y empresas
involucradas en el
tratamiento de los ovinos
desde su nacimiento.
Los productores,
acopiadores, transportistas,
industriales, gobierno y la
comunidad en general
pueden realizar comentarios
y aportes mediante un
proceso de consulta pública.
Finalmente el resultado es
presentado a las autoridades
provinciales y nacionales
como documento de
referencia para generar
legislación específica así
como para implementar un
programa de aseguramiento
de calidad.
�Ganadería Ovina en Argentina
Estándares de Bienestar Animal en Ovinos
Estándares de bienestar animal
para la cría, transporte y
faena de los ovinos
en argentina
05
17
La Ganadería Ovina en Argentina
Argentina presenta una elevada
heterogeneidad ecológica, la
cual sumada a la transformación
antrópica condujo al desarrollo
de sistemas de producción muy
diferentes. Los ovinos son criados
en sistemas extensivos sobre
pastizales naturales o pasturas
implantadas, el confinamiento
generalmente se restringe a
5.1. Patagonia
5.2. Mesopotamia
5.3 Pampa Húmeda
5.4 Otras regiones
Figura 1. Ubicación de las regiones
productivas. Fuente: Elaboración
propia (2019).
Figura 2. Distribución del rebaño
nacional por regiones.
Fuente SENASA (2018).
momentos puntuales del ciclo
como el engorde de corderos o
animales adultos. También
existe un grupo menor de
emprendimientos de cría en
confinamiento que
generalmente se orientan a la
producción de leche y/o carne.
En todos los casos los animales
son libres de pastorear y
desarrollar su
comportamiento normal y
la actividad tiene una bajo
uso de insumos externos. A
continuación se describen
las principales regiones de
producción del país.
�Ganadería Ovina en Argentina
Estándares de Bienestar Animal en Ovinos
18
5.1. Patagonia
19
5.2 Mesopotamia
Esta región incluye a las
provincias y partidos
ubicados al sur del Río
Colorado (Figura 2),
comprendiendo al partido de
Patagones de la provincia de
Buenos Aires y las provincias
de Río Negro, Neuquén,
Chubut, Santa Cruz y Tierra
del Fuego.
La mayoría de su territorio
presenta un clima árido y frío. El
rango de las precipitaciones es de
150 a 400 milímetros por año y
durante el invierno se producen
nevadas en la mayor parte de la
región. Las isohietas decrecen en
sentido oeste-este, los valores
mínimos de precipitación se
registran en el centro de la región
y luego se recuperan en la costa
atlántica alcanzando valores de
250 a 400 milímetros anuales. La
ganadería ovina es la producción
pecuaria de mayor importancia y
ha sido motivo de asentamiento
poblacional desde el principio del
siglo pasado (Correa Falcón y
Klappenbach, 1924; Williams,
2004; Álvarez, 2007). La
población ovina es de 8,5
millones de animales (SENASA,
2019), los sistemas de producción
Ganadería Ovina en Argentina
Estándares de Bienestar Animal en Ovinos
Figura 3. Ubicación
de la región de
la Patagonia.
principalmente son extensivos,
están orientados a la producción
de lana y el recurso forrajero
utilizado es el pastizal natural. En
áreas de mayor potencial
forrajero adquiere importancia la
producción de carne.
Existen diferencias dentro
de la región. En el sur de la
Patagonia predominan las
grandes empresas, los
inviernos son más rigurosos
y las nevadas son
frecuentes. En el centro y
norte, en cambio, existe un
equilibro entre pequeños y
medianos productores y las
nevadas se limitan a la
región cordillerana. En el
noreste predominan los
sistemas mixtos agrícolaganaderos y los ovinos
tienen acceso a recursos
forrajeros de mayor
productividad y
generalmente se crían junto
con bovinos. Por otro lado,
en los márgenes de los
principales ríos existen valles
irrigados, donde se
desarrollan sistemas de
producción basados en el
uso de pasturas
implantadas de alto
rendimiento y el engorde
en confinamiento durante
cortos períodos de tiempo.
Las condiciones
ambientales de la región
imponen una marcada
estacionalidad de la
producción.
La Mesopotamia
comprende las Provincias
de Misiones, Corrientes y
Entre Ríos y es una
importante cuenca de
producción ovina.
Las existencias actuales son de
1,7 millones de animales y la
actividad está en expansión
(SENASA, 2019). Es una región
de clima subtropical con
precipitaciones de 1000 a 1600
milímetros anuales.
Figura 4. Ubicación
de la región de
la Mesopotamia.
La cría de ovinos se concentra
en el centro y sur de la
provincia de Corrientes y norte
de Entre Ríos, donde los suelos
presentan serias limitaciones
para la explotación agrícola
(Álvarez Mithieux et al., 1992).
La explotación se realiza sobre
pastizales naturales
compuestos por gramíneas de
ciclo primavera-veranootoño, bajo una modalidad
de pastoreo mixto ovinobovino (Gambetta y Pueyo,
2004).
�Ganadería Ovina en Argentina
Estándares de Bienestar Animal en Ovinos
20
5.3 Pampa Húmeda
Ganadería Ovina en Argentina
5.4 Otras regiones
En el resto de las regiones
del país (Noroeste, Cuyo y
Sierras pampeanas),
existen 2,2 millones de
ovinos (SENASA, 2019),
criados en sistemas mixtos
con otros rumiantes
menores como cabras y
llamas o con bovinos.
La mayor parte de los
productores son agricultores
familiares que producen carne
para los mercados locales y
fibras para el mercado textil
artesanal.
Figura 5. Ubicación
de la región de
la Pampa Húmeda.
La Pampa Húmeda
comprende las provincias de
Buenos Aires, Córdoba,
Santa Fe y parte de La
Pampa.
La región posee una gran
variación climática,
encontrándose situaciones de
clima templado hasta
subtropical. El rango de
precipitaciones es de 600 a 1200
milímetros por año y los suelos
presentan una gran variación en
la aptitud de uso.
En último censo realizado se
registraron 2,6 millones de
animales (SENASA, 2019). La
actividad ovina se concentra en
la provincia de Buenos Aires.
Los establecimientos
comerciales se ubican en los
partidos del sur de la provincia
(Álvarez et al., 2013).
La cría de ovinos se desarrolla
en sistemas mixtos, combinada
con la agricultura y/o
ganadería bovina. Los
principales recursos forrajeros
utilizados son el pastizal
natural, verdeos, pasturas
cultivadas y rastrojos de
cereales. Los sistemas están
orientados a la producción
de corderos y el servicio se
realiza en otoño. En esta
región también se ubica la
mayoría de las
explotaciones orientadas a
la producción de leche
ovina.
Figura 6. Ubicación
del área que
comprende
a otras regiones.
21
�Principios de Bienestar Animal
Estándares de Bienestar Animal en Ovinos
Estándares de bienestar animal
para la cría, transporte y
faena de los ovinos
en argentina
06
Principios de bienestar animal
El término bienestar animal
designa el estado físico y mental
de un animal en relación con las
condiciones en las vive y muere
(OIE, 2018). En consecuencia, las
personas encargadas del manejo
de los ovinos en cada eslabón de
la cadena son responsables del
tratamiento ético y del bienestar
de los mismos. Para lograr
resultados favorables es necesario
que adquieran conocimientos,
experiencias y habilidades para
implementar procedimientos y
técnicas de manejo tendientes a
garantizar el bienestar de los
animales. Los principios de un
manejo ético adecuado deben
considerar las necesidades sociales,
de comportamiento y fisiológicas
de los ovinos contemplando los
siguientes aspectos:
alimento adecuado para
mantener una adecuada salud y
bienestar, atendiendo a las
necesidades fisiológicas.
tratamientos sanitarios
adecuados, lo cual puede
incluir el sacrificio
humanitario si fuera
necesario.
• Deben acceder a una provisión
de agua de calidad y en
cantidad suficiente para
satisfacer sus requerimientos
fisiológicos.
• Debe minimizarse el riesgo
de predación en todas las
etapas del ciclo productivo.
• Los procedimientos de manejo
deben minimizar el riego de
lesiones o enfermedades.
• Si son confinados deben contar
con suficiente espacio para
acostarse, pararse, estirar sus
extremidades y desarrollar
patrones normales de
comportamiento.
• Los ovinos son animales
gregarios que prefieren vivir con
otros ovinos formando majadas.
• Deben ser manejados en
instalaciones y con equipos
adecuados que minimicen el
estrés.
• Necesitan un suministro de
• Deben ser provistos de
6.1. Comportamiento natural y
aspectos específicos de los ovinos
Los ovinos son especies de
naturaleza sociable, vista aguda,
excelente audición y fuerte
tendencia gregaria. Esta última
condición debe ser aprovechada
para manipularlos y
transportarlos. Al separarlos del
grupo para inspecciones
individuales, los animales se
agitan y forcejean para volver a
la majada. Conviene evitar toda
actividad que pueda asustar,
herir o agitar a los animales. Se
pueden mostrar hostiles a la
introducción de nuevos
individuos en el grupo,
provocando víctimas, sea por
agresiones físicas o porque los
animales más débiles son
impedidos del acceso al agua y a
los alimentos. Las ovejas son
• Ante una situación de
disminución brusca y
repentina de la disponibilidad
de forraje deben acceder a
fuentes suplementarias de
alimento, por lo cual es
necesario contar con un plan
de contingencia para
emergencias climáticas.
• Evitar procedimientos que
impliquen sufrimiento a
menos que sea estrictamente
necesario y, en ese caso,
extremar las precauciones
para que sea lo menos
intenso y prolongado posible.
23
Figura 7. Zona de fuga
de los ovinos.
conscientes de sus alrededores
(potreros, vegetación,
aguadas, instalaciones, perros,
personas y actitudes) y pueden
reconocer los rostros de
diversos individuos y si estos
son amigables o no. A su vez
reconocen voces y olores que,
junto con las expresiones
faciales y corporales del
hombre, forman un complejo
sistema que debe funcionar lo
más adecuadamente para no
provocar estrés y resistencia,
garantizando un trabajo más
eficiente y en menos tiempo.
Así mismo, reconocen a sus
congéneres y se establecen
relaciones grupales, familiares
entre hembras, hijas y
camada, así como entre otras
camadas, que el hombre debe
respetar y no tratar de
romper.
Al igual que en las otras
especies, su movimiento se
puede generar invadiendo su
zona de fuga (Figura 2). Si
deseamos que avancen
debemos situarnos levemente
por detrás del punto de
balance pero fuera de la zona
ciega. Si queremos que
retroceda nos debemos situar
levemente por delante del
punto de balance. Los grupos
de ovinos se movilizan
haciendo curvas,
comportamiento que se debe
considerar al momento de
arrear a una majada.
�Estándares y Guía
Estándares de Bienestar Animal en Ovinos
Estándares de bienestar animal
para la cría, transporte y
faena de los ovinos
en argentina
07
balance forrajero en base a los
recursos disponibles y la carga
animal debe establecerse en
función de la disponibilidad de
alimento y puntos de bebida. Se
deberán utilizar métodos
validados por el INTA.
G7.2.3. Si no se puede proveer
de alimento y agua suficiente a
los animales se los debe reubicar,
trasladarlos a otro campo o
venderlos.
Estándares de Bienestar Animal
y guía para alcanzarlos
7.1. Cuidado ético y
responsable por
parte del personal
Estándar 1: Todas las
personas a cargo del cuidado
de los ovinos deben conocer
sus responsabilidades y ser
capaces de desarrollar las
acciones requeridas para
asegurar el bienestar de los
animales bajo su cuidado.
Guía:
G7.1.1 Las empresas deben
contar con un plan de inducción
de personal tendiente a
internalizar el concepto de
bienestar animal y adquirir las
herramientas para minimizar los
riegos para el bienestar.
bienestar animal.
Guía:
G7.1.2. Los operarios deben
conocer la normativa vigente a
nivel local y nacional relacionada
con el bienestar animal.
G7.1.3. Los animales se deben
manejar con las facilidades,
instalaciones y técnicas que
permitan disminuir las
situaciones de estrés.
7.2. Nutrición
Estándar 2: Los animales
deben tener acceso a
alimento y agua suficiente
en calidad y cantidad para
minimizar el riesgo de
sufrimiento y alteración del
G7.2.1. Los animales deben
tener acceso a alimento y
agua diariamente, salvo en
aquellos casos en que las
prácticas de manejo
requieran un periodo de
ayuno para evitar riesgos
relacionados con el
bienestar animal. Se
consideran prácticas que
requieren ayuno el destete,
la esquila, la preparación
para venta, el transporte, la
inseminación y la faena. En
ningún caso el ayuno
deberá ser mayor a 24 hs.
G7.2.2. Se debe realizar un
relevamiento de pastizales y
un chequeo anual o un
G7.2.4. Se debe monitorear
regularmente el estatus
nutricional de los animales
mediante la condición corporal.
Al menos deben realizarse dos
registros anuales, uno antes del
servicio y otro antes de la
parición. En este caso puede
coincidir con la esquila. Aquellos
animales que presenten una
condición corporal menor a 2,5
antes del servicio y/o parto
deberán recibir un tratamiento
nutricional diferencial tendiente
a asegurar condiciones
adecuadas para la gestación
disminuir el riesgo de mortalidad
corderos al parto o
inmediatamente después.
G7.2.5. El servicio debe
planificarse de manera tal que el
pico de los requerimientos de la
majada coincida con la época de
mayor oferta. En caso contrario
deberá procurarse que la
asignación de forraje por animal
sea lo suficiente para cubrir los
requerimientos, debiéndose
recurrir a la suplementación si
fuera necesario.
G.7.2.6 Durante la
suplementación deben cumplirse
los requerimientos de espacio de
comederos y bebederos
establecidos en el punto 7.9.18
de la presente guía, además
deben estar en condiciones
adecuadas de mantenimiento,
para evitar competencia,
pisoteos, lesiones.
G7.2.7. Las transiciones a
nuevas dietas deben ser
acompañadas de un periodo
de acostumbramiento tal que
permita una adecuada
adaptación, previniendo la
ocurrencia de trastornos
digestivos.
7.3. Manejo del
riesgo de eventos
climáticos
extremos y
desastres naturales
Estándar 3: Las personas
encargadas del manejo de
los ovinos deben realizar
las acciones necesarias para
mitigar el efecto negativo
de sequías, inundaciones,
calor extremo, nevadas,
incendios, inundaciones o
erupciones volcánicas,
asegurando condiciones
razonables de bienestar.
Guía:
G7.3.1. Los establecimientos
deben utilizar un sistema de
alerta temprana como
elemento de soporte de
decisiones de manejo.
G7.3.2. Los establecimientos
deben contar con un
monitoreo periódico de la
disponibilidad de forraje y
agua considerando los
requerimientos según la edad y
estado fisiológico y productivo
de la majada.
G7.3.3. Además deben contar
con un plan de contingencia
para eventos climáticos
extremos que incluya los
siguientes ítems:
• Definición de eventos
climáticos extremos más
25
probables.
• Umbrales de efectos u
ocurrencia a partir de los
cuales se desencadenan
acciones de contingencia
(ej.: intensidad de la
nevada, disminución de las
precipitaciones, etc.).
• Lista de contactos de
emergencia.
• Acciones de contingencia
para cada evento climático
(sequía, inundaciones,
golpes de calor) que
permitan proveer la
cantidad y calidad de
forraje y agua que las
distintas categorías de
ovinos necesiten de acuerdo
a sus requerimientos.
• Acciones de contingencia
para desastres naturales
(incendios, erupciones
volcánicas).
7.4.
Comportamiento
natural
Estándar 4: Las personas a
cargo del manejo de los
animales deben proveer el
espacio y las facilidades
para puedan desarrollar su
comportamiento natural.
Guía:
G7.4.1. Los animales deben
contar con suficiente
espacio y oportunidades
para desarrollar su
comportamiento natural,
caminar, descansar, rumiar
y alimentarse con otros
animales dentro de un
grupo social.
G7.4.2. Los animales deben
mantenerse en grupos
sociales razonablemente
estables.
G7.4.3. Los animales no
deben alojarse en corrales
�Estándares y Guía
Estándares de Bienestar Animal en Ovinos
individuales a menos que sea
necesario por razones sanitarias.
De ser posible deben tener
contacto visual con otros
individuos.
7.5. Exposición al
medio ambiente y
estrés térmico
Estándar 5: Los animales deben
tener, en la medida de lo posible
y dependiendo del sistema de
explotación, el resguardo
suficiente para lograr minimizar
las situaciones de estrés térmico.
Guía:
G7.5.1. Las ovejas preñadas
deben tener la oportunidad de
aislarse del resto para parir y de
acceder a los lugares de menor
exposición a clima extremo o
contar con reparos provistos por
la vegetación natural (arbustos,
árboles) o reparos artificiales
(refugios, cobertizos).
G7.5.2. En lugares o meses de
altas temperaturas deben tener
acceso a sombra provistos por
vegetación natural (arbustos,
árboles) o reparos artificiales
(refugios, cobertizos).
7.6. Predación
Estándar 6: Todos los ovinos
deben ser protegidos de los
predadores. Los productores
responsables del cuidado animal
deben estar al tanto de los
riesgos existentes y tomar las
medidas necesarias para prevenir
lesiones o la muerte.
Guía:
G7.6.1. En casos de riesgo se
debe implementar un control de
predación utilizando una
combinación de las mejores
prácticas disponibles.
G7.6.2 Como opciones de
manejo se recomienda:
a)Uso de perros pastores
correctamente adiestrados para
tal fin.
b)Uso de luces y sonidos
antipredadores.
c)Disponer a las madres y sus
corderos en los potreros con
menor probabilidad de presencia
de predadores.
d)Recorrer frecuentemente los
cuadros y levantar los animales
muertos.
G7.6.3 No está permitido el uso
de venenos para el control de
predadores.
7.7. Sanidad y
prácticas de manejo
dolorosas o
estresantes
Estándar 7: El personal a cargo
del manejo de los animales debe
asegurarse de prevenir la
ocurrencia de enfermedades y
lesiones, brindar atención
veterinaria y tratamiento
sanitario adecuado en caso de
enfermedad y minimizar el
sufrimiento debido a prácticas de
manejo.
La ganadería ovina argentina es
libre de la operación de mules
por lo cual no se presentan
lineamientos al respecto.
Guía:
G7.7.1. Los establecimientos
deben contar con un plan
sanitario firmado por un
profesional competente que
incluya las vacunaciones contra
las principales enfermedades que
afectan a los ovinos, así como las
26
medidas preventivas y
terapéuticas más
adecuadas. Los
tratamientos realizados se
deben registrar en un libro
de Registro de
Tratamientos.
G7.7.2. Se debe realizar un
monitoreo periódico del
estado de salud general de
los animales mediante la
observación de la majada e
inspección individual
durante las prácticas de
manejo. Ante la detección
de síntomas que indiquen
algún tipo de padecimiento
en los animales, se deberá
contactar al veterinario. La
sospecha o presencia de
Sarna, Melofagosis,
Pediculosis Ovina u otra de
las enfermedades de
notificación obligatoria
debe ser denunciada ante el
SENASA, como lo
establecen las Resoluciones
N° 445/1995, 42/2002 y
369-E/2017 y 422/03:
G7.7.3. Los
establecimientos deberán
contar con un registro de
mortandad para evaluar la
toma de decisiones y en
caso de ser necesario para
resolver el problema.
G7.7.4. Los
establecimientos ovinos
productores de leche deben
ser libre de brucelosis
(Resolución SENASA
545/15) y tuberculosis
(Resolución SENASA
128/12).
G7.7.5. Los tratamientos
sanitarios como
vacunaciones o
desparasitaciones deben ser
realizados por personal
entrenado para evitar
lesiones.
Estándares y Guía
Estándares de Bienestar Animal en Ovinos
G7.7.6. Si no es posible la
recuperación de los animales,
aun habiendo sido tratados, se
debe practicar la eutanasia
humanitaria, sin demora,
evitando el sufrimiento
prolongado. El sacrificio debe
realizarse luego de la pérdida de
conocimiento. Las personas
responsables del cuidado de los
animales deben ser capaces de
reconocer cuando se requiera la
eutanasia de un animal y
proceder en consecuencia.
G7.7.7. Deben respetarse los
tiempos de carencia de cada
droga utilizada en los animales
antes de la faena u ordeñe.
G7.7.8. Las ovejas en ordeñe
(tambo) que estén bajo
tratamiento con drogas y
requieran abstinencia de leche
deben continuar ordeñándose
regularmente y en forma
separada de la majada.
G7.7.9. Se debe realizar
periódicamente el Test de
California u otro similar para
detectar tempranamente
lesiones e infecciones mamarias,
ayudar al tratamiento e impedir
el contagio.
G7.7.10. El descole y la
castración se deben aplicar para
beneficiar el bienestar a largo
plazo de los animales, evitando
la formación de miasis y las
preñeces fuera de término. Estas
prácticas deben realizarse luego
de que se ha generado el vínculo
con la madre (48 hs) y antes de
las 12 semanas de vida. Durante
estas prácticas deben
garantizarse condiciones de
higiene y desinfección para
minimizar el riesgo de
infecciones.
G7.7.11. Los machos destinados
a faena antes de las 12 semanas
o de la pubertad no deben ser
castrados.
G7.7.12. Deben aplicarse
antibióticos y/o
antiparasitarios para evitar la
ocurrencia de enfermedades
infecciosas y parasitarias
secundarias.
G7.7.13. Los animales deben
ser tratados únicamente con
productos veterinarios
aprobados por la autoridad
competente, respetando la
dosis, los intervalos y la
duración del tratamiento
según el criterio del veterinario
actuante.
G7.7.14. El descole debe
realizarse por personal
entrenado, utilizando
preferentemente una pinza
cauterizante o anillo de goma
para evitar el sangrado. Debe
realizarse entre las
articulaciones a partir de la
tercera articulación palpable.
G7.7.15. La cola remanente
debe tener un largo suficiente
para cubrir la vulva en las
hembras y una longitud
equivalente en los machos.
G7.7.16. Se debe utilizar el
método de castración menos
doloroso aplicable al sistema
de producción,
preferentemente anillo de
goma.
G7.7.17. La castración de
animales adultos debe ser
realizada por un profesional
competente incluyendo el uso
de drogas para aliviar el dolor.
G7.7.18. De ser necesario debe
realizarse el descorne para
aliviar futuras lesiones. En caso
de realizarse debe ser
efectuado por personal
entrenado.
G7.7.19. La señalada,
identificación mediante
caravanas o tatuajes debe ser
27
realizada por personal
entrenado minimizando el
riesgo de infecciones.
G7.7.20. En los
establecimientos orientados
a la producción de lana y/o
carne el destete de los
corderos deber realizarse a
una edad aproximada de
100 días en condiciones
normales pero puede
anticiparse en situaciones
de restricciones
nutricionales provocadas
por sequías u otro tipo de
eventos.
G7.7.21. En los
establecimientos orientados
a la producción de leche se
recomienda el destete a los
30 días y el manejo de los
corderos con el sistema
media leche, en el cual las
ovejas permanecen 12
horas por día con sus
corderos y son apartadas 12
horas antes del ordeño.
G7.7.22. En sistemas de
manejo más intensivos se
puede retirar a los corderos
de sus madres después del
consumo de calostro y se
pueden criar con sustituto
lácteo en corrales colectivos.
G7.7.23. Aquellos
productores inscriptos como
proveedores de ovinos para
faena con destino a la
Unión Europea deben
identificar a todos los
animales con caravanas
como lo establecen las
Resoluciones Nº 1280/2008
y 876/2006 del SENASA
7.8. Manejo
reproductivo
Estándar 8: Los
animales deben tener la
�Estándares y Guía
Estándares de Bienestar Animal en Ovinos
oportunidad de desarrollar su
comportamiento
reproductivo natural. Las
prácticas reproductivas
artificiales deben ser
realizadas por personal
competente, minimizando los
riesgos para el bienestar
animal.
Guía:
G7.8.1 El personal a cargo del
manejo de los animales debe
tener conocimientos acerca de la
reproducción y comportamiento
de ovejas y carneros.
G7.8.2 La época y duración del
servicio deber ser tal que asegure
una adecuada provisión de
alimento durante el final de la
gestación y la lactancia.
G7.8.3. Los carneros y ovejas
deben ser revisados antes del
servicio separando aquellos
animales con lesiones o en un
estado corporal tal que no
aseguren un adecuado
desempeño reproductivo.
G7.8.4. Los animales deben
manifestar su comportamiento
reproductivo natural sin privación
de realizar prácticas reproductivas
artificiales, extracción de semen,
inseminación artificial o
transferencia de embriones.
G7.8.5. Las prácticas
reproductivas artificiales deben
ser realizadas por profesionales
competentes y en condiciones de
higiene y seguridad adecuadas.
G7.8.6. La extracción de semen
debe realizarse con vagina
artificial, la extracción con
electroeyaculador está prohibida.
G7.8.7. La inseminación
laparoscópica y transferencia
embrionaria deben realizarse
utilizando anestesia y drogas para
prevenir infecciones y aliviar el
dolor posterior, bajo prescripción
veterinaria.
G7.8.8. Las ovejas deben ser
monitoreadas durante la parición
sin generar disturbios.
G7.8.9. En caso de observar
problemas durante el parto
(distocia) o lesiones (prolapso de
útero) el personal a cargo de los
animales debe asistirlos
utilizando técnicas adecuadas o
acudir a un veterinario en caso
de ser necesario. Si no es posible
la recuperación de los animales
luego de la intervención humana
se debe practicar la eutanasia
humanitaria.
7.9. Manejo general,
arreo y
confinamiento para
engorde
Estándar 9: Los animales
deben ser manejados por un
número suficiente de
personas competentes de
manera tal que se minimicen
los riesgos de sufrimiento,
lesiones o enfermedades. La
violencia y el maltrato están
complemente prohibidos.
Guía:
G7.9.1. El personal debe tener la
pericia y el entrenamiento
necesarios para mantener el
bienestar animal durante todo el
proceso productivo. Deben tener
conocimientos acerca de las
necesidades y el comportamiento
normal de los ovinos incluyendo
conceptos específicos como la
zona de fuga y puntos de
balance.
G7.9.2. El personal debe trabajar
en condiciones dignas, contar
con las herramientas adecuadas
28
y bien mantenidas para
realizar todas las prácticas
de manejo. Además debe
tener conocimiento acerca
de las políticas del
establecimiento respecto al
bienestar animal.
G7.9.3. Las prácticas de
manejo deben realizarse de
forma lenta y tranquila, con
tono de voz baja y suave
evitando el riesgo de dolor,
lesiones o angustia. El
maltrato de los animales es
inaceptable.
G7.9.4 .Se deben evitar
situaciones de pánico o
estrés innecesario.
G7.9.5. Se debe aprovechar
el carácter gregario de los
ovinos para la junta y el
arreo.
G7.9.6. La velocidad del
arreo estará definida por
aquella que imponga el
animal más lento del grupo,
especialmente corderos,
ovejas preñadas o animales
más vulnerables. Se debe
permitir la marcha más
lenta durante el arreo de
aquellos animales que
presenten agitación
excesiva.
G7.9.7. Los animales deben
permanecer el mínimo
tiempo posible en los
corrales de manejo y se
recomienda que tengan
acceso libre a comida y
bebida inmediatamente
después de ser
manipulados.
G7.9.8. De ser necesario el
aislamiento de un animal,
este debe ser durante el
menor tiempo posible y
permitir el contacto visual
con otros ovinos para evitar
estrés, excepto en el caso
de cuarentenas.
G7.9.9. Los animales no deben
pasar más de 24 horas sin comer.
G7.9.10. Se debe prevenir el
ahogo o sofoco por
amontonamiento, prestando
especial atención a los corderos.
G7.9.11. Luego de que los
animales entren al corral, deben
descansar un tiempo de manera
que no sientan miedo y no
ocurra agitación en la
manipulación.
G7.9.12. Para facilitar el
desplazamiento de los animales
se puede recurrir al uso de
inductores visuales, como por
ejemplo, banderas o bolsas.
Estos elementos deben ser de
materiales que no contaminen la
lana. No se debe inducir el
desplazamiento mediante
sonidos como por ejemplo
silbatos, gritos o golpes.
G7.9.13. El uso de perros queda
restringido a animales
entrenados, que deben estar
bajo la supervisión permanente.
Se prohíbe el uso de perros que
muerdan a los animales.
G7.9.14. No se debe arrastrar a
los ovinos por los cuernos, las
patas, el vellón, la cabeza, las
orejas, la cola, de ninguna
manera, ni dejarlos caídos.
G7.9.15. En caso de ser
necesario el agarre de un animal
individual , se deberá sujetar un
brazo por debajo o alrededor del
cuello para dirigir el movimiento
y el otro por detrás, rodeando la
parte posterior del animal para
empujarlo por detrás
G7.9.16. Es inaceptable golpear,
patear, dejar caer o tirar a los
animales. Se deberá tener
especial cuidado con corderos,
ovejas preñadas, animales
enfermos o lesionados. Estos
últimos no deben ser juntados y
29
Estándares y Guía
Estándares de Bienestar Animal en Ovinos
arreados, en caso de ser
necesario deberán
transportarse usando carros,
lonas o vehículos preparados
para el transporte.
G7.9.17. El maneado solo
deberá ser utilizado si es
estrictamente necesario para
evitar que los animales se
lesionen y deberá practicarse
por un tiempo mínimo.
acceso diario a agua y
alimento de calidad
evitando la competencia
entre individuos. Deben
respetarse las
especificaciones siguientes:
Comederos:
Categoría
Frente (cm)
Acceso doble Acceso simple
G.9.18. Se deben evitar las
juntas o arreos en condiciones
de extremo calor.
Cordero
15
30
Oveja con cría
25
50
G7.9.19. Se prohíbe el uso de
picanas para el arreo.
Oveja sin cría
20
40
Capón
20
40
Carnero
25
50
G7.9.20. El ovino debe tener
suficiente espacio en los
corrales para alejarse de los
operarios u otros animales.
G7.9.21. En el caso de que los
animales sean confinados para
engorde, se debe cumplir con
lo establecido en la Resolución
Senasa Nº 329/2017. Además,
se debe considerar la
capacidad de los corrales no
superando los 500 animales
por corral y se debe respetar la
superficie mínima para cada
categoría detallada a
continuación:
Categoría
Sup. mín. (m2)
Cordero
4,00
Oveja con cría
8,00
Oveja sin cría
5,00
Capón
5,00
Carnero
6,66
Cuadro 1: Superficie mínima que se
debe respetar por categoría
G7.9.22. Durante el
confinamiento para engorde
los animales deben tener
Cuadro 2: Especificaciones de los
comederos que deben respetarse al
momento del confinamiento.
Bebederos: Se debe
respetar un frente de 30 cm
más 1,5 cm por animal
confinado, a una altura de
40 cm, asegurar una
disponibilidad de 4
litros/cordero/día y 7
litros/adulto/día
incrementándola un 50 %
en los meses de verano.
G7.9.23. Los animales
confinados durante el
engorde deben tener libre
acceso a reparos y sombra
para protegerlos del clima
extremo.
G7.9.24. Los bebederos y
comederos deben limpiarse
periódicamente eliminando
el excedente de alimento
no consumido, mojado o
contaminado.
G7.9.25. Los animales que
presenten síntomas de
subnutrición, enfermedad o
�Estándares y Guía
Estándares de Bienestar Animal en Ovinos
lesiones durante el confinamiento
deben ser aislados y tratados
apropiadamente. Cuando su
recuperación no sea posible
deben ser sacrificados
humanitariamente.
G7.10.5. En esquilas preparto
realizadas en épocas de bajas
temperaturas y áreas con escaso
reparo, se debe utilizar el peine
de nieve o la tijera dejando un
remanente de 1 cm de lana.
G7.9.26. Todo personal externo
que se encuentre trabajando en
el establecimiento debe conocer
las pautas de bienestar animal
que se cumplen en el mismo.
G7.10.6. Las esquilas postparto
deben realizarse 3 meses luego la
parición para disminuir el riego
de pérdida de corderos por
“aguachamiento”.
7.10. Esquila
G7.10.7. El personal a cargo del
manejo de los animales debe
monitorear el pronóstico del
tiempo y no se debe realizar la
esquila si existe riesgo de
temporal, a menos que pueda
garantizarse refugio y alimento
adicional para el ganado.
Estándar 10: Los animales
deben ser esquilados al
menos una vez al año previo
a la época de verano
utilizando el protocolo
PROLANA. Están exentos del
cumplimiento de este
estándar las explotaciones
que utilizan razas
desprovistas de lana.
Guía:
G7.10.8. Los animales que sufran
lesiones durante la esquila deben
ser tratados inmediatamente,
con alivio del dolor en lesiones
severas y si no pueden
recuperarse deben ser
sacrificados humanitariamente.
G7.10.1. Los animales deben ser
esquilados al menos una vez al
año por personal entrenado y
habilitado para la tarea.
G7.10.9. Los animales deben
tener acceso a agua y alimento
lo antes posible luego de la
esquila.
G7.10.2. Se debe realizar la
esquila desmaneada utilizando
métodos como Bowen, Tally Hi, o
New Pattern, ya que éstos
contribuyen la comodidad del
animal así como a la del
esquilador, permitiendo obtener
el vellón entero y evitando
además dobles cortes.
G.10.10. Los contratistas de
esquila deberán desinfectar el
equipamiento entre
establecimientos para evitar o
disminuir riesgo de propagación
de enfermedades.
G7.10.3. Los animales podrán ser
encerrados la noche previa
reservando el equivalente al
primer turno de esquila bajo
techo.
G7.10.4. Las esquilas preparto
deben realizarse con 20 a 30 días
de anticipación a la fecha
probable de inicio de partos.
7.11. Instalaciones y
facilidades para el manejo
de los animales
Estándar 11: Los
establecimientos deben contar
con instalaciones y facilidades
diseñadas para un manejo
adecuado, sin riesgo para el
bienestar animal.
Guía:
G7.11.1. El diseño y construcción
30
de los corrales debe
considerar el
comportamiento de los
ovinos y debe tener en
cuenta la topografía para
favorecer un adecuado
drenaje. El tamaño de
corrales debe tener en
cuenta el tamaño de la
majada y el porcentaje que
se debe alojar durante las
prácticas de manejo.
situaciones de pastoreo.
G7.11.2. Los alambrados y
cercos no deben tener
elementos cortantes o
salientes que generen
riesgo de lesiones.
Estándar 12: En ovinos
lecheros la práctica de
ordeñe se debe realizar
respetando una rutina
horaria, por personal
entrenado y en instalaciones
adecuadas, evitando
accidentes y cuidando la
higiene. El manejo de los
animales debe realizarse de
forma lenta y tranquila, sin
golpes y con tono de voz
baja y suave.
G7.11.3. Las mangas y
corrales no deben contener
alambre de púas u otro
elemento cortante.
G7.11.4. El piso de los
corrales debe ser de tierra o
de un material
antideslizante, y permitir el
drenaje.
G7.11.5. Los
establecimientos deben
contar con mangas y
corrales para el aparte de
los animales. La manga
debe ser de madera o caño,
no pudiendo utilizarse
mangas de alambre.
G7.11.6. De utilizarse
alambrados eléctricos o
cercos virtuales los animales
deben ser entrenados
previamente para disminuir
la exposición a estímulos
aversivos.
G7.11.7. El galpón de
esquila debe tener bretes
de espera y piso
antideslizante.
G7.11.8. Los bebederos
deben estar distribuidos de
manera tal que permitan un
libre acceso a los mismos en
Estándares y Guía
Estándares de Bienestar Animal en Ovinos
G7.11.9. El embarcadero debe
presentar una rampa de ascenso
cuya pendiente que no supere el
30 % y la posibilidad de
modificar la altura de la misma,
para acoplarla a vehículo de
transporte.
7.12. Ordeñe
G7.12.1. El personal encargado
del ordeñe de los animales debe
conocer los aspectos
relacionados con el tratamiento
ético de los ovinos y contar con
entrenamiento específico para
aplicar normas de bienestar
animal.
G.12.2. La sala de ordeñe debe
ser usada exclusivamente para
tal fin, con paredes y pisos de
fácil limpieza para evitar la
acumulación de contaminantes.
Debe estar bien iluminada sobre
todo en la zona de trabajo sobre
la ubre y ventilada para brindar
comodidad y salud tanto al
operador como a las ovejas.
G7.12.3. El sector de ordeñe y el
corral de espera deben contar
con un suministro de agua
limpia, reparo de las
inclemencias, sombra y tener un
drenaje adecuado.
G7.12.4. Los pisos de la sala de
ordeñe deben ser
antideslizantes para evitar que
los animales se resbalen y a la
vez deben facilitar la limpieza.
Las calles de acceso a las salas
de espera y/o ordeñe deben
estar firmes y libres de barro.
G7.12.5. La máquina de
ordeñe debe estar lo
suficientemente insonorizada,
correctamente dimensionada y
calibrada para la especie, debe
tener un cronograma de
mantenimiento y debe ser
revisada periódicamente su
buen funcionamiento, libre de
roturas en especial elementos
de gomas, plásticos, siliconas y
mangueras y correcta limpieza.
G.7.12.6. El nivel de vacío
según el tipo de ordeñadora
deberá oscilar entre 28 y 36
Kpa. Una vez establecido el
nivel de vacío este deberá
permanecer constante con la
menor cantidad de
fluctuaciones y la máquina
deberá contar con un
vacuómetro a la vista para
verificar el correcto
funcionamiento.
G.7.12.7. Las pulsaciones se
deben ajustar a en 120 ppm
(pulsaciones por minuto).
Teniendo en cuenta las razas
que se utilizan en Argentina, el
tiempo de ordeñe y masaje,
puede variar entre 50-50 o 4060.
G.7.12.8. el ordeño debe ser lo
suficientemente frecuente
como para garantizar que las
ovejas no se queden sin alivio..
El ordeño debe realizarse al
menos una vez al día.
G7.12.9. Previo al ordeñe y de
ser necesario, se deben limpiar
los pezones y la zona de
inserción en la ubre, en caso de
tener que mojarlos se deberán
secar con elementos limpios, es
recomendable eliminar la leche
31
contenida en la cisterna del
pezón ayudando a bajar la
carga bacteriana de la leche
y maniobra que permite
evaluar posibles anomalías
de la leche.
G.7.12.10. Si bien no hay un
tiempo establecido, el
mismo debe estar en
función de cada animal
evitando sobre ordeño o
sub ordeño; es
recomendable la apertura
de vacío lo más próximo a
los pezones y es
fundamental el cierre de
vacío antes del retiro de
pezonera.
G7.12.11. En los tambos en
que la rutina incluye la
estimulación, el vuelco debe
hacerse evitando golpes,
apretones y tirones.
G7.12.12. Es recomendable
la aplicación de sella pezón
para evitar infecciones.
7.13. Transporte
de los ovinos
Estándar 13: El transporte
de los ovinos debe
realizarse en vehículos
habilitados, diseñados
específicamente para el
trasporte de ganado,
conducido por personal
entrenado y garantizando
el bienestar de los animales.
Guía:
G7.13.1. El transporte de
animales debe hacer
siguiendo la normativa
establecida por el SENASA
en la Resolución Nº
581/2014
G7.13.2. Los vehículos para
transporte debe estar
diseñados para tal fin
�respetando las siguientes
especificaciones:
a)El piso debe ser metálico o de
otro material, resistente, lavable e
impermeable, que resulte
antideslizante para los animales,
sin cuadrícula o nervaduras pero
con rugosidad suficiente.
b)El frente debe ser cerrado hasta
20 cm antes del techo de la jaula
y los laterales cerrados desde el
piso hasta una altura de 120 cm
(+/- 20 cm) para unidades de un
piso y 80 cm (+/- 10 cm) en los
doble piso. Por encima debe
tener aberturas longitudinales
continuas de ventilación en cada
lado, o con perforaciones
laterales circulares de un
diámetro de al menos 7 cm (+/- 1
cm) y con 6 - 7 perforaciones por
metro lineal a partir de una altura
del piso de 40 cm (+/- 10 cm).
c)La parte posterior debe tener el
mismo diseño que los laterales
pero sin perforaciones de
ventilación en los primeros 120
cm.
d)Las puertas deben tener un
ancho mínimo 90 cm, y si es
“puerta rampa” de una altura
mínima de 160 cm, piso
antideslizante y un ángulo de
operación menor a los 30°. En
todos los casos deben instalarse
rodillos giratorios internos y
externos de diámetro no menor a
6 cm desde los 20 cm del suelo
hasta los 120 cm de altura. Están
permitidas las puertas laterales.
e)Las separaciones internas, en
caso de ser adoptadas, deben
proveer una separación completa
entre espacios.
f)El techo debe tener un enrejado
que permita la inspección
superior y cuente con la/s
pasarela/s según sea una única
central o una a cada lado. Su
altura debe considerar por lo
32
Estándares y Guía
Estándares de Bienestar Animal en Ovinos
menos 20 cm por encima de la
cabeza de un ovino adulto
parado en su posición natural.
Además debe contar con
cobertor para proteger la
condición ambiental de
transporte de los animales en
caso de ser necesario.
g)En caso de vehículos de 2
pisos, los mismos no deben
tener conexión entre los pisos,
y su diseño debe impedir que
caigan deyecciones sobre los
animales de los pisos inferiores.
G7.13.3. El trasporte debe ser
realizado por personal
entrenado con conocimientos del
comportamiento natural de los
ovinos y de bienestar animal.
G7.13.4. Los animales que van a
ser transportados deben ser
agrupados 4 a 6 horas antes de
la carga respetando su
característica gregaria.
G7.13.5. No deben trasladarse
animales que presenten lesiones
o enfermedad, excesiva
agitación, en un estado corporal
pobre y que no puedan
sostenerse en pie de manera
prolongada o tengan
impedimentos para desplazarse,
hembras con preñez avanzada o
parto inminente y animales que
hayan recibido un tratamiento
de ectoparásitos mediante baño
en las 24 hs previas.
G7.13.6. Durante la espera los
animales deben recibir sólo agua
respetando un tiempo de ayuno
mínimo de 12 hs y máximo de 24
hs cuando el destino final es la
faena. Si la duración del viaje
hasta el destino final supera las
24 hs, deberán realizarse paradas
intermedias para que los
animales coman y beban.
G7.13.7. Deberá respetarse la
siguiente superficie por animal
de acuerdo al peso y si están
esquilados o tienen
lana:
Peso
medio (kg)
Sin lana
Con lana densa
27
0,20
0,21
36
0,23
0,24
45
0,26
0,27
54
0,30
0,31
Sup. (m2/animal)
Cuadro 3: Superficie por animal de
acuerdo al peso y lana.
G7.13.8. El transporte
deberá contar con
divisiones para facilitar el
traslado de los animales y
separar individuos de
diferentes categorías. Se
deben separar los animales
astados de los mochos, los
corderos de los adultos y los
animales con estados
corporales marcadamente
diferente.
es posible su recuperación.
7.14. Concentración
de ovinos para
venta
Estándar 14: Durante el
encierre y acopio de ovinos
para venta, los animales
serán alojados respetando
los criterios de densidad
específicos, tendrán acceso a
agua y alimento permanente
y serán manejados por
personal entrenado,
minimizando el estrés.
G7.14.6. Durante el evento de
comercialización los animales
deben ser manejados con
calma, por personal entrenado
y, en el caso de utilizar perros,
éstos deben estar entrenados
específicamente para el
manejo del ganado.
otros animales.
G7.15.2. Los animales
deben ser insensibilizados
previamente. Se puede
utilizar armas de fuego para
insensibilizar o sacrificar al
animal si no existiera otro
método disponible. El
operador debe estar
debidamente entrenado,
habilitado y tener
competencia para utilizar el
arma con garantías de
seguridad propia y para
terceros.
G7.14.7. Se debe monitorear
permanentemente los corrales
de alojamiento, identificando
animales que presenten
lesiones o síntomas de
enfermedad. Estos animales
deben ser aislados y recibir
tratamiento adecuado o ser
sacrificados humanitariamente
cuando su recuperación no sea
posible.
G.7.15.3 La muerte debe
ser confirmada por
observación de la pupila,
latidos y respiración antes
de continuar la faena.
Guía:
G7.14.1. El establecimiento
concentrador debe estar
habilitado para tal fin y contar
con instalaciones adecuadas para
la descarga, alojamiento y carga
de los animales.
G7.13.9. Si el trasporte se
efectúa en condiciones
extremas de temperatura o
lluvia deberán utilizarse
cobertores para proteger al
ganado.
G7.14.2. El manejo de los
animales debe ser realizado por
personal entrenado con
conocimiento del
comportamiento de los ovinos y
de bienestar animal.
G7.13.10. La descarga
deberá realizarse con luz
natural o artificial para
facilitar el descenso de los
animales. La rampa de
descenso no podrá tener
una inclinación superior a
los 30º° y la velocidad de
descenso debe ser igual al
ritmo de marcha normal de
los animales.
G7.14.3. Se debe garantizar el
alojamiento de animales aptos
respetando la densidad
recomendada para cada
categoría.
G7.13.11. Durante la
descarga debe observarse el
estado y comportamiento
de los animales apartando
aquellos individuos que
presenten lesiones, para su
tratamiento adecuado o
eutanasia humanitaria si no
G7.14.5. Los corrales de
alojamiento deben respetar los
siguientes espacios de acuerdo al
peso, categoría y si están
esquilados o no (Cuadro 4).
G7.14.4. Los animales deben
tener libre acceso a agua y
alimento diariamente. Se deberá
contar con reservas de agua y
alimento.
7.15. Faena de
ovinos en el campo
7.16. Faena de
los ovinos en
mataderos y
frigoríficos
Estándar 15: Los animales
faenados para consumo en
el establecimiento deberán
ser insensibilizados y luego
sacrificados garantizando
el menor sufrimiento
posible.
Categoría
Oveja con cría
Oveja sin cría
Cordero
Carnero
Debe proveerse además reparo o
sombra.
33
Estándares y Guía
Estándares de Bienestar Animal en Ovinos
Peso (kg)
Estándar 16: Los
animales deben ser
manejados
garantizando su
Espacio (m2/animal)
Con lana
Sin lana
45-60
1,10-1,20
0,95-1,00
60-90
1,20-1,40
1,10-1,20
45-60
1,30-1,70
1,20-1,45
60-90
1,40-1,80
1,20-1,50
20-30
0,70
0,60
30-40
0,80
0,70
40-50
1,00
0,85
65-90
1,90-2,80
1,60-2,40
90-135
2,80-3,00
2,40-2,55
Cuadro 4: Espacios de los corrales de acuerdo al peso, categoría y si están esquilados o no.
Guía:
G7.15.1. Los ovinos faenados
en el establecimiento deben
sacrificarse fuera de la vista de
bienestar durante la
descarga y espera hasta
la faena. Deberán ser
insensibilizados antes
�Estándares y Guía
Estándares de Bienestar Animal en Ovinos
del sacrificio garantizando el
menor sufrimiento posible. El
procedimiento de faena debe
realizarse de acuerdo a lo
establecido en la Ley
Nacional 18819-1970, el
Reglamento de Inspección de
Productos, Subproductos y
Derivados de Origen Animal,
aprobado por el Decreto N°
4.238 y la Resolución SENASA
46/2014.
Guía:
G7.16.1. El frigorífico debe contar
con instalaciones apropiadas para
la descarga y espera de los
animales.
G7.16.2. El manejo de los
animales debe ser realizado por
personal competente con
conocimientos específicos del
comportamiento de los ovinos y
de bienestar animal.
G7.16.3. Los corrales de espera
deben respetar los espacios
especificados en el punto
G7.14.5.
G7.16.4. Los animales deberán
permanecer en los corrales de
espera por un tiempo mínimo de
6 hs y un máximo de 24 hs. Los
corrales deben tener una
superficie techada que permita a
los animales refugiarse de la lluvia
y del sol.
G7.16.5. Los animales deben ser
trasladados con calma hasta el
sector de prefaena donde serán
sujetados e inmovilizados para su
insensibilización.
G7.16.6. Se acepta la
insensibilización mediante
electronarcosis.
G7.16.7. La insensibilización
mediante electronarcosis debe
realizarse con la corriente
regulada en 1,0 amp para
adultos y 0,7 amp para corderos,
en ambos casos por un tiempo
mínimo de 3 segundos. La
adecuada insensibilización se
evidencia porque el animal no
intenta levantarse o levantar la
cabeza, no parpadea (de manera
espontánea o al tocarle los ojos),
no presenta respuesta al pellizcar
o pinchar el hocico o la oreja, no
respira, no hace ruido, los
músculos están rígidos o
extendidos, con las patas
contrayéndose o pateando.
G7.16.8. El tiempo transcurrido
entre insensibilización y faena no
debe ser superior a 30 segundos.
G7.16.9. Una vez insensibilizado
el animal, se debe colgar por un
miembro posterior e introducir el
cuchillo en la base del cuello para
cortar grandes vasos y corazón, a
efectos de producir un sangrado
rápido.
G7.16.10. El personal debe tener
conocimientos para reconocer los
signos de recuperación de
conciencia en los animales, en
cuyo caso deberán repetir la
insensibilización.
G7.16.11. No se debe pasar a la
siguiente etapa de la faena, sin
haber completado el sangrado,
tomando como plazo mínimo de
referencia los treinta (30)
segundos y un promedio de un
(1) minuto para la sangría.
Siempre se debe comprobar la
inconsciencia antes de continuar
la rutina de faena.
G7.16.12. Para el caso particular
del ritual religioso de faena
Kosher, el degüello debe
efectuarse inmediatamente
después de la sujeción cómoda y
suave de la cabeza y cuerpo
mediante un cajón de
inmovilización, minimizando la
generación de estrés en el
animal.
34
G7.16.13. En el caso del
ritual de faena Halal el
degüello se realizará luego
de la insensibilización.
�Estándares de Bienestar Animal en Ovinos
Estándares de bienestar animal
para la cría, transporte y
faena de los ovinos
en argentina
08
Bibliografía
37
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�Resumenes
Estándares de Bienestar Animal en Ovinos
Estándares de bienestar animal
para la cría, transporte y
faena de los ovinos
en argentina
09
39
Resumen de estándares y medios
de verificación para productores
ESTÁNDAR
Medios de verificación
Descripción
Código
Plan de capacitación del
Todas las personas a cargo del cuidado de los ovinos
deben conocer sus responsabilidades y ser capaces de
desarrollar las acciones requeridas para asegurar el
E1
personal y certificados de
aprobación. Certificados de
bienestar de los animales bajo su cuidado.
capacitación del personal.
Los animales tienen que tener acceso a alimento y agua
Evaluación de pastizales,
chequeo anual o planificación
forrajera realizada por un
profesional competente.
suficiente en calidad y cantidad para minimizar el
E2
riesgo de sufrimiento y alteración del bienestar animal.
Registro de existencias en la
base de SENASA.
Los animales deben ser manejados para minimizar el
Plan de contingencia realizado
impacto negativo de eventos climáticos extremos y
desastres naturales como sequías, inundaciones, calor
E3
por un profesional competente.
extremo, nevadas, incendios, inundaciones o erupciones
Indicador: Reservas de alimento
volcánicas.
planificadas.
Los animales deben ser capaces de desarrollar su
comportamiento natural.
E4
Auditoría predial de bienestar
animal
Los animales deben tener, en la medida de lo posible y
dependiendo del sistema de explotación, el resguardo
suficiente para lograr minimizar las situaciones de estrés
E5
Auditoría predial de bienestar
animal
térmico.
En aquellos casos en los que exista riego de predación se
debe implementar un plan para minimizar el riesgo.
Auditoría predial de bienestar
E6
Plan sanitario firmado por un
profesional competente
El personal a cargo del manejo de los animales debe
asegurarse de prevenir la ocurrencia de enfermedades y
lesiones, que reciban tratamiento sanitario adecuado en
caso de enfermedad y minimizar el sufrimiento debido a
prácticas de manejo.
animal.
E7
Declaración jurada de prácticas
sanitarias realizadas firmada
por un profesional competente
Certificados de capacitación de
los operarios
�Resumenes
Estándares de Bienestar Animal en Ovinos
ESTÁNDAR
40
Estándares de bienestar animal
para la cría, transporte y
faena de los ovinos
en argentina
10
Medios de verificación
Descripción
Código
Declaración jurada de servicio.
Los animales tienen oportunidad de desarrollar su
comportamiento reproductivo natural y las prácticas
reproductivas artificiales minimizan el riesgo de bienestar
E8
Planilla de Inseminación
Artificial y/o Transferencia
Embrionaria.
Los animales deben ser manejados por un número
suficiente de personas competentes de manera tal que
se minimicen los riesgos de sufrimiento, lesiones o
E9
Certificados de capacitación del
personal
Auditoría predial de bienestar
animal.
enfermedades. La violencia y el maltrato están
complemente prohibidos.
Los animales deben ser esquilados al menos una vez al
año previo a la época de verano utilizando el protocolo
PROLANA. Están exentos del cumplimiento de este
E10
Auditoría de esquila.
estándar las explotaciones que utilizan razas desprovistas
de lana.
Los establecimientos deben contar con instalaciones y
facilidades diseñadas para un manejo adecuado, sin
E11
Auditoría de predial de
bienestar animal.
riesgo para el bienestar animal.
En ovinos lecheros la práctica de ordeñe se debe realizar
Certificado de habilitación de
respetando una rutina horaria, por personal entrenado y
tambo ovino emitido por
en instalaciones adecuadas, evitando accidentes y
cuidando la higiene. El manejo de los animales debe
E12
SENASA.
realizarse de forma lenta y tranquila, sin golpes y con
Auditoría de predial de
tono de voz baja y suave.
bienestar animal.
sacrificados garantizando el menor sufrimiento posible.
ESTÁNDAR
Medios de verificación
Descripción
Código
Plan de capacitación del
Todas las personas con a cargo de la cuidado de los
Los animales faenados para consumo en el
establecimiento deberán ser insensibilizados y luego
Resumen de estándares y medios
de verificación para acopiadores
E15
Auditoría predial de bienestar
ovinos conocen sus responsabilidades y son capaces de
animal.
desarrollar las acciones requeridas para asegurar el
E1
personal y certificados de
aprobación.
bienestar de los animales bajo su cuidado.
El transporte de los ovinos debe realizarse es vehículos
habilitados, diseñados específicamente para el trasporte
E13
de ganado, conducido por personal entrenado
Certificado de habilitación del
transporte.
.garantizando el bienestar de los animales.
Certificado de capacitación del
transportista.
Durante el encierre de y acopio de ovinos para venta los
Certificado de habilitación del
animales serán alojados respetando los criterios de
densidad específicos, tendrán acceso a agua y alimento
establecimiento acopiador.
E14
permanente y serán manejados por personal entrenado
Auditoria de bienestar animal
minimizando e riesgo de estrés.
de establecimientos
acopiadores.
�Resumenes
Estándares de Bienestar Animal en Ovinos
Estándares de bienestar animal
para la cría, transporte y
faena de los ovinos
en argentina
11
43
Resumen de estándares y medios
de verificación para transportistas
ESTÁNDAR
Medios de verificación
Descripción
Código
Plan de capacitación del
Todas las personas con a cargo de la cuidado de los
ovinos conocen sus responsabilidades y son capaces de
desarrollar las acciones requeridas para asegurar el
E1
personal y certificados de
aprobación.
bienestar de los animales bajo su cuidado.
El transporte de los ovinos debe realizarse es vehículos
habilitados, diseñados específicamente para el trasporte
E13
de ganado, conducido por personal entrenado
Certificado de habilitación del
transporte.
garantizando el bienestar de los animales.
Certificado de capacitación del
transportista.
Los animales deben ser manejados garantizando su
Auditoria de bienestar animal
bienestar durante la descarga y espera hasta la faena.
Deberán ser insensibilizados antes del sacrificio
garantizando el menor sufrimiento posible.
E16
para transportistas.
�Resumenes
Estándares de Bienestar Animal en Ovinos
Estándares de bienestar animal
para la cría, transporte y
faena de los ovinos
en argentina
12
45
Resumen de estándares y medios
de verificación para frigoríficos
ESTÁNDAR
Medios de verificación
Descripción
Código
Plan de capacitación del
Todas las personas con a cargo de la cuidado de los
ovinos conocen sus responsabilidades y son capaces de
desarrollar las acciones requeridas para asegurar el
E1
personal y certificados de
aprobación.
bienestar de los animales bajo su cuidado.
Los establecimiento deben contar con instalaciones y
facilidades diseñadas considerando el comportamiento
E11
natural de los ovinos que permitan un manejo
Auditoría predial de bienestar
animal: Relevamiento de
instalaciones
adecuado sin riesgo para el bienestar.
Certificado de habilitación del
El transporte de los ovinos debe realizarse es vehículos
habilitados, diseñados específicamente para el trasporte
de ganado, conducido por personal entrenado
E13
transporte.
Certificado de capacitación del
garantizando el bienestar de los animales.
transportista.
Los animales deben ser manejados garantizando su
Auditoria de bienestar animal
bienestar durante la descarga y espera hasta la faena.
Deberán ser insensibilizados antes del sacrificio
garantizando el menor sufrimiento posible. El
procedimiento de faena debe realizarse de acuerdo a lo
establecido en la Ley Nacional 18819-1970, el
Reglamento de Inspección de Productos, Subproductos y
Derivados de Origen Animal, aprobado por el Decreto N°
4.238 y la Resolución SENASA 46/2014.
E16
para transportistas.
�
Dublin Core
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Title
A name given to the resource
Publicaciones SENASA
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Title
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Bienestar animal ovino: Estándares de bienestar animal para la cría, faena y el transporte de ovinos. Guía de aplicación.
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
2019
Contributor
An entity responsible for making contributions to the resource
Coordinación de Bienestar Animal
Language
A language of the resource
Es
Type
The nature or genre of the resource
Monografía
Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
B.S0007
Abstract
A summary of the resource.
El propósito de este documento es brindar los estándares certificables de bienestar animal para la producción ovina en Argentina. El documento incluye a todos los agentes con responsabilidad en el cuidado y manejo de los ovinos. Los estándares y recomendaciones
presentadas reflejan el estado del conocimiento actual respecto al bienestar animal, las prácticas ganaderas típicas de Argentina, las expectativas de la sociedad nacional e internacional y los estándares aplicados en otros países. Los estándares son acompañados de una guía que especifica una serie de recomendaciones y requerimientos que deben ser cumplidos, verificados e incorporados en los programas de aseguramiento de la calidad de los agentes comerciales que pretendan acreditar el cumplimiento del bienestar animal. Estos requerimientos aplican a los productores, acopiadores, transportistas y frigoríficos.
Table Of Contents
A list of subunits of the resource.
1. Prefacio
2. Propósito
3. Alcance
4. Proceso de desarrollo
5. La ganadería ovina en Argentina
6. Principios de bienestar animal
6.1 Comportamiento natural y aspectos específicos de los ovinos
7. Estándares de Bienestar Animal y Guía para alcanzarlos
7.1 Cuidado ético y responsable por parte del personal
7.2 Nutrición
7.3 Manejo del riesgo de eventos climáticos extremos y desastres naturales
7.4 Comportamiento natural
7.5 Exposición al medio ambiente y estrés térmico
7.6 Predación
7.7 Sanidad y prácticas de manejo dolorosas o estresantes
7.8 Manejo reproductivo
7.9 Manejo general, arreo y confinamiento para engorde
7.10 Esquila
7.11 Instalaciones y facilidades para el manejo de los animales
7.12 Ordeñe
7.13 Transporte de los ovinos
7.14 Concentración de ovinos para venta
7.15 Faena de ovinos en el campo
7.16 Faena de los ovinos en mataderos y frigoríficos
8. Bibliografía
9. Resumen de estándares y medios de verificación para productores
10. Resumen de estándares y medios de verificación para acopiadores
11. Resumen de estandares y medios de verificación para transportistas
12. Resumen de estandares y medios de verificación para frigoríficos
-
https://biblioteca.senasa.gob.ar/files/original/34150e70279e18de8ed4d2a73d47d95e.pdf
655f7c544517092fad3958d9d4ec3f29
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�
Dublin Core
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Title
A name given to the resource
Publicaciones SENASA
Dublin Core
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Title
A name given to the resource
Buenas prácticas lecheras: Guía para la implementación en la producción de leche bovina
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria Red de Buenas Prácticas Agropecuarias
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
2021
Language
A language of the resource
Es
Type
The nature or genre of the resource
Monografía
Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
B.S.0008
Abstract
A summary of the resource.
Esta guía de buenas prácticas es una herramienta que permite el aseguramiento de la calidad de la leche en los tambos e introduce un cambio de paradigma: pasar de sistemas enfocados sólo en la calidad final de la leche a sistemas proactivos basados en el control, el orden y la mejora de procesos, trabajando en la prevención con capacidad de planificación y anticipación, y manteniendo una coherencia hacia las normas internacionales, buscando así la excelencia de su eslabón primario, el tambo.
Table Of Contents
A list of subunits of the resource.
Capítulo 1: Las personas en los tambos, condiciones y ambiente de trabajo
Capítulo 2: Bienestar animal
Capítulo 3: Sanidad del rodeo lechero
Capítulo 4: Manejo de la alimentación
Capítulo 5: Instalaciones
Capítulo 6: Crianza
Capítulo 7: Recría
Capítulo 8: Vaca en lactancia
Capítulo 9: Vaca seca
Capítulo 10: Calidad de Leche
Capítulo 11: Gestión ambiental
Capítulo 12: Manejo de Residuos
Capítulo 13: Disposición final de cadáveres
ANEXOS
I Recurso agua
II Indicadores de bienestar animal
III Manejo de fármacos, biológicos y material quirúrgico
IV Zoonosis
V Recomendaciones sobre calostro y calostrado
VI Evaluación del proceso de recría, indicadores de crecimiento
Description
An account of the resource
<a href="https://nube.senasa.gob.ar/s/jFaXS8AktDqoaRm"><strong>Accedé al documento por aquí</strong></a>
Guía de Buenas Prácticas
-
https://biblioteca.senasa.gob.ar/files/original/69ce7d7b9cbf5850e6ead84f7a477404.pdf
ddc816dfae4d30047d52c91e90d44d2a
PDF Text
Text
��RED BPA:
ENTIDADES MIEMBRO
CEAGRO - Centro de Estudios del
Sistema Agroalimentario
AAPPCE - Asociación Argentina
de Protección Profesionales
de Cultivos Extensivos
CEMA - Cámara Empresaria
de Medio Ambiente
CEC - Centro de Exportadores de Cereales
AAPRESID - Asociación Argentina de
Productores en Siembra Directa
CEPA - Centro de Empresas
Procesadoras Avícolas
ACSOJA - Asociación de la
Cadena de la Soja Argentina
CIAFA - Cámara de la Industria Argentina
de Fertilizantes y Agroquímicos
ADEBA - Asociación de Bancos Argentinos
CIARA - Cámara de la Industria
Aceiterea de la República Argentina
AFINOA - Asociación Fitosanitaria
del Noroeste Argentino
ARGENBIO - Consejo Argentino
para la Información y el Desarrollo
de la Biotecnología
ARGENTRIGO - Asociación
Argentina de Trigo
ARPOV - Asociación Argentina de
Protección de las Obtenciones Vegetales
ASA - Asociación Semilleros Argentinos
ASACIM - Asociación Argentina
de Ciencias de las Malezas
ASAGIR - Asociación Argentina
de Girasol
ASAHO - Asociación Argentina
de Horticultura
ATA - Asociación Toxicológica Argentina
Bolsa de Cereales de Buenos Aires
Bolsa de Cereales de Córdoba
Bolsa de Cereales y Productos
de Bahía Blanca
CIASFE - Colegio de Ingenieros Agrónomos
de la Provincia de Santa Fe
CIL - Centro de la Industria Lechera
CLERA - Cámara de Legumbres
de la República Argentina
CONINAGRO - Confederación
Intercooperativa Agropecuaria Limitada
Comunidad Agroalimentaria
CPIA - Consejo de los Profesionales
del Agro, Alimentos y Agroindustria
CRA - Confederaciones Rurales Argentinas
CREA - Consorcios Regionales de
Experimentación Agrícola
CSBC - Cámara de Semilleristas
de la Bolsa de Cereales
FAA - Federación Agraria Argentina
FACMA - Federación Argentina de
Contratistas de Máquinas Agrícolas
FADIA - Federación Argentina
de Ingeniería Agronómica
Bolsa de Comercio de Rosario
FAIM - Federación Argentina
de la Industria Molinera
CAFI - Cámara Argentina de
Fruticultores Integrados
FANUS - Foro de la Alimentación,
la Nutrición y la Salud
CAFMA - Cámara Argentina de
Fabricantes de Maquinarias Agrícolas
Cámara Arbitral de la Bolsa de Cereales
Cámara Argentina de Feedlot
CARBIO - Cámara Argentina
de Biocombustibles
CASAFE - Cámara de Sanidad
Agropecuaria y Fertilizantes
FAUBA - Universidad de Buenos
Aires - Facultad de Agronomía
FEARCA - Federación Argentina
de Cámaras Agroaéreas
Federación de Centros y Entidades
Gremiales de Acopiadores de Cereales
FEDIA - Federación de Distribuidores de
Insumos Agropecuarios
FERTILIZAR - Asociación Civil
CASEM - Cámara Argentina de
Semilleros Multiplicadores
FIDA - Fundación de Investigación
y Desarrollo Agropecuario
CCPP - Centro de Consignatarios
de Productos del País
FISO - Fundación Iberoamericana de
Seguridad y Salud Ocupacional
�Fundación Barbechando
FUNPEL - Fundación Pel
Fundación Producir Conservando
FVET-UBA - Universidad de Buenos Aires
- Facultad de Ciencias Veterinarias
IICA - Instituto Interamericano de
Cooperación para la Agricultura
INAES - Instituto Nacional de
Asociativismo y Economía Social
INET - Instituto Nacional
de Educación Tecnológica
INTA - instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
IPCVA - Instituto de la Promoción
de la Carne Vacuna Argentina
IRAM - Instituto Argentino de
Normalización y Certificación
ISCAMEN - Instituto de Sanidad y
Calidad Agropecuaria de Mendoza
SENASA - Servicio Nacional de
Sanidad y Calidad Agroalimentaria
SOLIDAGRO
SRA - Sociedad Rural Argentina
UATRE - Unión Argentina de
Trabajadores Rurales y Estibadores
UCA - Universidad Católica Argentina Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias
UNC - Universidad Nacional de Córdoba Facultad de Ciencias Agropecuarias
UNL - Universidad Nacional del Litoral
- Facultad de Ciencias Agrarias
UNLPam - Universidad Nacional de
La Pampa - Facultad de Agronomía
UNR - Universidad Nacional de Rosario Facultad de Ciencias Agrarias
UNSA - Universidad Nacional de Salta
UNLZ - Universidad Nacional de Lomas de
Zamora - Facultad de Ciencias Agrarias
MAIZAR - Asociación Maiz y Sorgo Argentino
Ministerio de Agricultura, Ganadería
y Alimentos - Provincia de Córdoba
- Secretaría de Agricultura
Ministerio de Agricultura, Ganadería
y Alimentos - Provincia de Córdoba
- Secretaría de Ganadería
Ministerio de Agroindustria Provincia de Buenos Aires
Ministerio de Producción Provincia de Corrientes
Ministerio de Producción Provincia de Entre Ríos
Ministerio de Producción Provincia de Santa Fe
Ministerio de Producción- Provincia de
Santa Fe - Secretaría de Ganadería
Ministerio de Producción - Subsecretaría
de Agricultura - Provincia del Chaco
Ministerio de Salud y Desarrollo Social
- Programa Nacional de Prevención
y Control de las Intoxicaciones
RENATRE - Registro Nacional
de Trabajadores Rurales y
Empleadores
Secretaría de Gobierno
de Agroindustria
Secretaría de Gobierno de Ambiente y
Desarrollo Sustentable
3
�COMISIÓN DE GANADERÍA:
ENTIDADES PARTICIPANTES
AATHA - Asociación Argentina de
Transportistas de Hacienda*
BC - Bolsa de Cereales de Buenos Aires
BCP - Bolsa de Cereales y
Productos - Bahía Blanca
CACG - Cámara Argentina de
Consignatarios de Ganado*
CAF - Cámara Argentina de Feedlot
CAMYA - Cámara Argentina de Materiales
y Abastecedores de Carne Vacuna
CAPROVE - Cámara Argentina de la
Industria de Productos Veterinarios*
CCDH - Cámara de Consignatarios
Directos de Hacienda*
CCPP - Centro de Consignatarios
de Productos del País
CEPA - Centro de Empresas
Procesadoras Avícolas
CICA - Cámara de la Industria
Curtidora Argentina*
CONINAGRO - Confederación
Intercooperativa Agropecuaria Limitada
CONSORCIO ABC - Consorcio de
Exportadores de Carnes Argentinas*
CPIA - Consejo de los Profesionales
del Agro, Alimentos y Agroindustria
INTA - Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria
IPCVA - Instituto de Promoción
de la Carne Vacuna Argentina
MAIBA - Ministerio de Agroindustria
Provincia de Buenos Aires
Ministerio de la Producción
- Provincia de Santa Fé
Observatorio Comunicaciones
Agronegocios*
Secretaría de Gobierno de Agroindustria
SENASA - Servicio Nacional de
Sanidad y Calidad Agropecuaria
SOMEVE - Sociedad de
Medicina Veterinaria*
SRA - Sociedad Rural Argentina
UB - Universidad de Belgrano*
UCA - Universidad Católica Argentina
UNLZ - Universidad Nacional
de Lomas de Zamora
GRUPO DE ESCRITURA:
PARTICIPANTES
Alicia Deyheralde - Secretaría de
Gobierno de Agroindustria
Carlos Pacífico - CCPP
Cristina Slepetis - INTA
CRA - Confederaciones Rurales Argentina
Débora Racciatti - SENASA
CREA - Consorcios Regionales de
Experimentación Agrícola
Gabriela Grigioni - INTA
CSBC - Cámara de Semilleristas
de la Bolsa de Cereales
FAA - Federación Agraria Argentina
FADEEAC - Federación Argentina
de Entidades Empresarias del
Autotransporte de Cargas*
FANUS - Foro de la Alimentación,
Nutrición y la Salud
FAUBA - Universidad de Buenos
Aires - Facultad de Agronomía
Hernán Marini - CCPP
Joaquín Dominguez Lemoine - SRA
José Alonso - CRA
Juan Carlos Batista - CCPP
Magdalena Fernández - CREA
Marcelo Fielder - SRA
María Julia Cabello - Secretaría de
Gobierno de Agroindustria
Milagros Sobredo - CREA
FIDA - Fundación de Investigación
y Desarrollo Agropecuario
Natalia Aguilar - INTA
FUNDACIÓN BARBECHANDO
Solange Preuss - Cámara
Argentina de Feedlot
FVET-UBA - Universidad de Buenos Aires
- Facultad de Ciencias Veterinarias
Patricio Davies - INTA
Tomás Hardt - CCPP
* Entidades en proceso de formalizar su participación en la Red BPA.
4
�AGRADECIMIENTOS
Queremos agradecer las contribuciones realizadas por las distintas entidades que conforman la Red de BPA y a todos aquellos que acercaron sus aportes para enriquecer y mejorar esta Guía.
5
��Preparado por:
Comisión de Ganadería Red BPA
Año 2019
VERSIÓN 1
ÍNDICE
¿Qué son las Buenas Prácticas Ganaderas de Vacunos de Carne?
8
¿Qué se busca con esta guía?
8
¿A quién está dirigida esta guía?
9
¿Cómo está organizada esta guía?
10
¿Cómo implementar BPG-VC?
11
LAS PERSONAS Y LA EMPRESA
13
1.
ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA
13
2.
PERSONAL
15
LA INFRAESTRUCTURA DE PRODUCCIÓN
19
3. ESTABLECIMIENTO GANADERO
19
4. INSTALACIONES, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS
19
EL AMBIENTE Y LA PRODUCCIÓN
25
5. SUELO
25
6. AGUA
26
7. FORRAJES
28
8. GESTIÓN DE ESTIÉRCOL Y EFLUENTES
29
9. GESTIÓN DE LOS RESIDUOS
30
10. ADAPTACIÓN Y MITIGACIÓN AL CAMBIO CLIMÁTICO
30
EL ANIMAL Y SU MANEJO
33
11. MANEJO DE RODEO
33
12. ALIMENTACIÓN
35
13. SALUD ANIMAL
38
14. BIENESTAR ANIMAL
42
GLOSARIO
47
7
�
¿Qué son las Buenas Prácticas Ganaderas de Vacunos de
Carne?
Se entiende por Buenas Prácticas Ganaderas de vacunos de carne
(BPG-VC) a todas las acciones involucradas en la producción ganadera, su
comercialización y transporte en pos de obtener productos inocuos, que promuevan la sustentabilidad social, ambiental y económica del sistema.
Son el resultado del trabajo conjunto de la comunidad de interesados
sobre cuáles son las mejores prácticas de acuerdo al conocimiento disponible. Debido a que el conocimiento avanza y/o se modifican las demandas de
la sociedad, las BPG-VC deben actualizarse.
La implementación de las BPG-VC desafía a las empresas a la búsqueda de la excelencia a través de la definición de objetivos, protocolos, acciones y estableciendo indicadores con los que luego se evaluarán las mismas.
Incorporar BPG-VC colabora como guía en el ordenamiento de los procesos
permitiendo establecer niveles progresivos de adopción, facilitando el aprendizaje y la mejora sistemática y continua.
Se destaca la importancia de la implementación de BPG-VC desde el
inicio de la producción y en cada una de las etapas para evitar o disminuir
inconvenientes y riesgos difíciles o imposibles de revertir.
Las BPG-VC presuponen el cumplimiento de la normativa vigente. Es
responsabilidad de la persona interesada en su implementación, el conocimiento y seguimiento de la normativa que corresponda a su área.
¿Qué se busca con esta guía?
La guía tiene como finalidad establecer los criterios generales de la
producción de vacunos de carne que resulten en la obtención de productos
inocuos de una forma sostenible, considerando las dimensiones: económica,
ambiental y social. Da un marco, de qué hacer, dando la posibilidad de llevarlo a la práctica según las particularidades de cada región y establecimiento.
A su vez, busca identificar procesos claves que faciliten la implementación de
los mismos.
Esta guía enumera las distintas acciones en la producción ganadera de
vacunos de carne, es un documento dinámico y puede enriquecerse con particularidades de cada sistema productivo. El transporte y la comercialización
serán tratados en guías específicas.
8
�
Este documento es producto del consenso entre los diversos actores
de la cadena de carne vacuna, atendiendo a las distintas miradas del sistema
agroalimentario. El mismo recorre los procesos de la producción de vacunos
de carne, señalando los requisitos a implementar para lograr el cumplimiento de las BPG-VC. Se resalta la importancia de que el resto de los eslabones
continúen con las mismas en sus procesos.
¿A quién está dirigida esta guía?
Esta guía está dirigida a todos los productores de vacunos de carne,
independientemente de la escala de producción que posea su empresa.
El productor ganadero podrá definir cuáles de los requisitos en esta
guía podrá implementar según los objetivos productivos, las características y
las prioridades que la empresa considere. Las BPG-VC no buscan reemplazar
lo ya hecho, sino potenciar las prácticas bien encaminadas y re-encauzar las
acciones a mejorar.
9
�
¿Cómo está organizada esta guía?
Con el fin de organizar su abordaje, el contenido se dividió en cuatro
secciones temáticas (Figura 1). Se sugiere el siguiente orden para su lectura,
sin embargo, el productor puede comenzar por cualquiera de ellas:
Las personas y la empresa;
La infraestructura de producción;
El ambiente y la producción;
El animal y su manejo.
Figura 1. Requisitos para el diagnóstico de BPG-VC
10
�
¿Cómo implementar BPG-VC?
La decisión de implementar BPG-VC surge de la necesidad de hacer las
cosas bien, de forma sustentable y poder demostrarlo; requiere una mirada
sistémica y cierto grado de organización de la empresa, independientemente
del tamaño de la misma.
La implementación de las BPG-VC requiere del compromiso de todas
las personas involucradas en el proceso. De ellas depende la ejecución de
tareas, resolución eficaz de problemas, gestión y planificación de acciones,
según las funciones y responsabilidades definidas.
Debe plantearse como un proceso de mejora constante, con objetivos
alcanzables y evaluables. El tiempo de ejecución y la duración de cada acción
planificada dependerán de las características propias de la acción, el sistema de
producción, los recursos asignados y el tiempo acordado para este proceso.
La implementación consta de 3 etapas (Figura 2) que se retroalimentan: caracterización y diagnóstico de situación, planificación, y una tercera
etapa que incluye la ejecución, evaluación y seguimiento. Los requisitos establecidos en esta guía son de utilidad para el abordaje de cada etapa en los
diferentes temas referidos a la producción de carne vacuna.
EVALUACIÓN
SEGUIMIENTO
CARACTERIZACIÓN
DIAGNÓSTICO DE
SITUACIÓN
PLANIFICACIÓN
EJECUCIÓN
REPLANIFICACIÓN
(LÍNEA DE BASE)
APRENDIZAJES
Figura 2. Etapas en la implementación de las BPG-VC
11
�
Caracterización y diagnóstico de situación
El primer paso en la implementación de BPG-VC consiste en conocer,
caracterizar y evaluar las acciones que se llevan a cabo en el sistema productivo del establecimiento. El paso siguiente es identificar los puntos de
mejora, para luego definir sobre cuáles de ellos empezar a trabajar según las
características y prioridades que la empresa considere.
Planificación
Constituye la base que permitirá ejecutar correctamente las BPG-VC
que se busquen implementar. Consiste en la elaboración de un plan en el
tiempo donde se detalle qué acciones se implementarán, de qué manera, y
cuándo se llevarán a cabo.
Se deben llevar adelante una planificación, que incluya los indicadores
claves para cumplir con los objetivos propuestos.
La planificación debe fijar plazos y períodos más o menos constantes
(semestral, anual, bienal o quinquenal) que permitan hacer comparaciones
y análisis que faciliten el aprendizaje.
Ejecución, seguimiento y evaluación
Es importante llevar adelante el sistema de seguimiento y evaluación
de lo planificado. Esto significa seguir normativas vigentes y protocolos establecidos en el plan, así como llevar registros de lo realizado, que faciliten el
monitoreo de la continua aplicación de las BPG-VC. Esto permite evaluar la
implementación, aprender del proceso, demostrar cómo se trabaja y facilitar
la mejora continua.
12
�
LAS PERSONAS Y LA EMPRESA
1.
ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA
La planificación constituye la base que permite ejecutar correctamente en el futuro las prácticas que se pretendan. La gestión es la puesta en
marcha de lo planificado. El establecimiento debe planificar los procesos que
considere claves para cumplir con la misión y visión u objetivos propuestos
por la empresa. Los valores serán los que regirán las conductas a tener en
todas las acciones a implementar.
En este capítulo se abordan acciones que pautan las consideraciones
a tener al momento de la planificación y gestión en la empresa ganadera.
Planificación en la empresa
1.1. La empresa debe tener una planificación que incluya los procesos claves para cumplir con los objetivos que la misma se proponga alcanzar.
Esta planificación debe considerar aspectos productivos, económicos, patrimoniales, financieros, ambientales, sociales, organizacionales y de equipo de
trabajo, legales e impositivos.
1.2. Debe incluir una primera etapa de evaluación y diagnóstico con
la información disponible, una segunda etapa de formulación de opciones, y
por último la selección de la mejor alternativa viable.
1.3. Se deben evaluar y prever los impactos y acciones ante posibles
variaciones del plan por cuestiones climáticas, económicas u otras que comprometan los logros de los objetivos.
1.4. Se deben cumplir los requisitos del mercado de destino para un
establecimiento ganadero, cuando corresponda.
Gestión: ejecución de la planificación y control
1.5. Se deben realizar los planes de ejecución que contemplen descripción de procesos, el cronograma de acciones y sus responsables.
1.6. Se deben establecer los datos a registrar que permitan el seguimiento y control del plan y el monitoreo de resultados parciales.
1.7. Se deben fijar los canales de comunicación entre los distintos
actores involucrados en la dirección, gestión y operación del plan.
13
�
Resultados y aprendizajes
1.8. Una vez ejecutado el plan, se debe recopilar la información generada durante el ejercicio para realizar la evaluación de los resultados en
relación a los objetivos propuestos.
1.9. Se deben analizar los procesos que se desarrollaron para identificar puntos de mejora que permitan aprender de las experiencias para el
abordaje de la siguiente planificación.
Roles en la empresa
1.10. Los roles deben estar definidos y documentados, aún cuando
una persona ocupe más de un rol dentro de la empresa.
Documentación
1.11. Los planes, protocolos y registros deben estar disponibles, actualizados, completos y conservarse en la unidad de producción. Los datos
que se generen en la empresa en cada proceso deben ser adecuadamente
registrados, en documentos que permitan recolectar datos claves.
1.12. Se debe garantizar la trazabilidad de la información para tener
un seguimiento completo de productos y procesos.
Responsabilidad social empresarial (RSE)
La responsabilidad social de la empresa (RSE) es el reflejo de la manera en que las empresas toman en consideración las repercusiones que
tienen sus actividades sobre la sociedad, y en la que afirman los principios y
valores por los que se rigen, tanto en sus propios procesos internos como en
su relación con los demás actores .
Se resaltan las acciones que se llevan adelante desde la empresa para
abordar este tema y alcanzar impactos positivos en el entorno, pero se considera su adopción como una alternativa dentro la organización de la empresa.
El abordaje de los requisitos en capítulos posteriores ahonda en las
prácticas ganaderas sustentables que completarán el marco de acciones a
realizar para alcanzar una empresa socialmente responsable.
1.13. Se deben definir los objetivos y los valores que regirán la conducta y las decisiones de la empresa. Los mismos deben ser comunicados e
incorporados en todos los procesos de trabajo, actitudes y comportamiento
de las personas que la integran.
14
�
1.14. Se debe asumir el compromiso con dichos valores y conductas
para promoverlo entre los asociados externos y proveedores de la empresa.
1.15. Se debe garantizar que todas las operaciones estén de acuerdo
a la normativa vigente y promuevan la transparencia de todos los procesos.
1.16. La empresa debe contar con políticas internas que demuestren
su compromiso con las personas que trabajan en la misma y con su entorno.
1.17. Se debe garantizar la calidad de vida laboral de las personas
involucradas en la empresa, el trabajo decente, la seguridad y salud en el
ámbito laboral.
1.18. Se deben respetar los derechos humanos con compromiso con
el futuro de los niños, la diversidad y equidad. Se deben impedir todas las formas de discriminación, así como el trabajo infantil en la empresa y su entorno.
1.19. Desde la empresa se debe ejercer y promover el ejercicio de los
derechos y obligaciones como ciudadanos.
1.20. A la hora de seleccionar un proveedor, se debe promover el pleno cumplimiento de la normativa vigente. Además, se debe tener en cuenta
en los criterios de selección, que los valores del proveedor estén alineados a
la gestión de sustentabilidad, priorizando a los que promuevan el desarrollo
local.
1.21. Se deben establecer reglas explícitas para ordenar las relaciones con clientes y otros productores abarcando temas relativos a conflictos
de intereses, pago justo y combate al fraude y el soborno, entre otros.
1.22. La empresa debe velar por la inocuidad de los productos que
brinda al mercado.
1.23. Se debe gestionar el impacto de la empresa en la comunidad de
entorno, identificando los impactos positivos para promoverlos y los negativos para evaluar mecanismos para minimizarlos.
2.
PERSONAL
Las personas son actores claves en el desarrollo de la actividad y la
sustentabilidad de las empresas. De ellas depende la ejecución de tareas, la
resolución de problemas de manera eficaz, la gestión y planificación de prácticas, según las funciones y responsabilidades definidas.
15
�
En este capítulo las BPG-VC tienen como objetivo identificar, ordenar
y mejorar las acciones que garanticen el bienestar, la seguridad y la salud de
las personas involucradas en la producción ganadera del establecimiento.
Bienestar, seguridad y salud del personal
2.1. Se debe designar un responsable de la empresa para los asuntos relacionados con el bienestar, la seguridad y la salud de las personas.
2.2. El personal del establecimiento debe contar con una libreta sanitaria actualizada, de acuerdo con la normativa vigente.
2.3. Todo trabajador debe comunicar a sus superiores cualquier enfermedad o herida que padece.
2.4. El personal debe ser provisto de la ropa de trabajo, los elementos y el equipamiento de protección necesarios, de acuerdo al tipo de tarea
que realice, y requerir su utilización.
2.5. La ropa o indumentaria de trabajo y de protección deben cumplir con la normativa vigente y deben guardarse separados de los productos
fitosanitarios y veterinarios.
2.6. Los elementos de protección personal deben ser conservados en
condiciones adecuadas que aseguren su correcto estado y funcionamiento.
2.7. El personal debe contar con elementos que permitan su higiene
personal durante la jornada laboral.
2.8. El personal involucrado en la manipulación de productos fitosanitarios, veterinarios o desinfectantes debe estar entrenado para tal fin. Se
debe contar con la ficha de seguridad del producto manipulado y seguir las
especificaciones dadas.
2.9. Se debe disponer de una evaluación de riesgos que contemple
los aspectos de bienestar, seguridad y salud de las personas que se encuentran en forma permanente, temporaria o eventual en el establecimiento.
2.10. Se debe elaborar e implementar un plan de acción de bienestar,
seguridad y salud de las personas que gestione todos los riesgos reales o potenciales detectados en la evaluación. Protocolizar los pasos a seguir en cada
caso de situación de riesgo.
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�
2.11. El establecimiento debe contar con señalización adecuada y de
fácil comprensión sobre todos los riesgos de seguridad y salud de acuerdo al
resultado de la evaluación de riesgo.
2.12. El establecimiento debe contar con botiquines de primeros auxilios fijos y móviles, matafuegos y otros elementos que dependerán de la
evaluación de riesgo.
2.13. Los protocolos a seguir en caso de accidentes deben ser claros
y estar disponibles o visibles en aquellos lugares identificados por la evaluación de riesgos. Se debe garantizar que en el establecimiento haya personas
capacitadas en ejecutar dichos protocolos. El repaso o reentrenamiento en
estas ejecuciones deben realizarse periódicamente.
Registro y responsabilidades en la gestión de las personas
2.14. La forma de contratación del personal, ya sea fijo como temporal, debe cumplir con la normativa vigente. Ambas partes deben contar con
la documentación que así lo demuestre.
2.15. Se debe disponer de registros completos y actualizados de todas las personas que realizan actividades en el establecimiento, ya sea de
forma permanente o temporal.
2.16. Se debe elaborar un organigrama y manual de responsabilidades del personal del establecimiento donde se identifiquen funciones y responsabilidades de cada persona interviniente. Los mismos deben ser revisados periódicamente con los equipos de trabajo y estar en un lugar visible con
acceso de todo el personal del establecimiento.
2.17. Cuando se contraten servicios a terceros se debe corroborar
que todo el personal interviniente tenga la cobertura de riesgo correspondiente. Además, debe cumplimentar los puntos de seguridad establecidos
para el personal de la empresa.
Gestión del personal
2.18. Se debe definir una política de gestión del personal que concilie
los intereses de la organización con los de sus empleados.
2.19. Se debe establecer un plan para el desarrollo laboral del personal que trabaja en la empresa alineado a los objetivos de la organización.
2.20. Se deben definir e implementar los mecanismos de comunicación entre los diferentes actores del establecimiento, que garantice una
17
�comprensión clara de las funciones y responsabilidades y un intercambio
efectivo de las ideas, demandas y necesidades.
2.21. Se deben establecer las prácticas que le permitan al personal
del establecimiento un balance entre lo laboral y el desarrollo personal.
Capacitación del personal
2.22. Se debe asegurar que el personal tenga la competencia necesaria para el desarrollo de sus funciones y responsabilidades.
2.23. Se debe tener un plan de capacitación integral para el personal actual e ingresante según las funciones y responsabilidades asignadas, e
incluir formación en seguridad e higiene laboral, protección del ambiente y
bienestar animal.
2.24. Se debe disponer de registros de las capacitaciones realizadas.
Se deben evaluar periódicamente los aprendizajes para programar las futuras capacitaciones o actividades de reentrenamiento.
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�
LA INFRAESTRUCTURA DE PRODUCCIÓN
3.
ESTABLECIMIENTO GANADERO
El establecimiento refiere al espacio físico donde se lleva a cabo la actividad productiva ganadera, para lo cual se requiere una correcta caracterización y gestión. Las BPG-VC en la gestión del establecimiento tienen como objetivo identificar, ordenar y mejorar las acciones que garantizan su adecuado
cumplimiento.
3.1. Se debe contar con un mapa o croquis con la ubicación/emplazamiento del establecimiento detallando apotreramiento, instalaciones,
accesos, fuentes hídricas, ambientes, suelos y/o demás características que
puedan ser pertinentes a considerar para la producción ganadera.
3.2. Se debe identificar, de manera inequívoca, la unidad de manejo
de la superficie en producción.
3.3. El diseño del sistema de producción debe considerar las características del agro-ecosistema (bioma: suelo, clima, flora, fauna).
3.4. Se debe cumplir con la normativa vigente para un establecimiento ganadero.
4.
INSTALACIONES, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS
Las instalaciones son todas las obras de infraestructura dentro del establecimiento que dan soporte a la actividad ganadera.
Es necesario que tanto las instalaciones como los equipos sean apropiados de forma que promuevan el bienestar y la seguridad de las personas,
de los animales y el cuidado del ambiente.
Las BPG-VC en la gestión de las instalaciones y equipos tienen como
objetivo promover el adecuado diseño, elección y mantenimiento de las mismas para que cumplan con los objetivos que se le asignan.
General
4.1. Las instalaciones deben ser diseñadas o acondicionar las preexistentes, considerando el propósito de su uso, la comodidad y seguridad
de los operarios, la conducta y el comportamiento de los animales, su bienestar, y el cuidado del ambiente.
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4.2. Las instalaciones deben estar localizadas en zonas con drenaje
y acceso adecuados.
4.3. Los equipos y/o herramientas utilizados para el manejo del rodeo y la implementación de prácticas establecidas deben ser los adecuados a
fin de evitar impactos negativos sobre el bienestar animal y la seguridad del
personal interviniente.
4.4. Los equipos y/o herramientas deben usarse de acuerdo a las
recomendaciones del fabricante.
Higiene y mantenimiento
4.5. La higiene y el mantenimiento de las instalaciones, equipos y
herramientas deben garantizar su objetivo de funcionamiento y que no presenten un riesgo para la integridad de las personas y los animales que los
utilicen.
4.6. Se debe elaborar e implementar un plan de higiene y mantenimiento de instalaciones, equipos y herramientas que incluya objetivo, cronograma, y protocolos.
4.7. Se debe poseer un registro de tareas realizadas y productos utilizados para higiene y mantenimiento de instalaciones, equipos y herramientas.
4.8. Los productos deben estar aprobados por la autoridad competente para el uso previsto y deben ser aplicados según la normativa vigente
y/o las recomendaciones del fabricante.
4.9. Las personas involucradas en la higiene y el mantenimiento deben estar capacitadas para este fin.
Alambrados, cercos y tranqueras
4.10. Se deben construir o acondicionar con materiales que no presenten riesgos para las personas ni los animales, sin salientes (púas, astillas,
bisagras, bulones, clavos, tuercas, entre otros) y con sus bordes redondeados.
4.11. Las tranqueras perimetrales deben permanecer siempre cerradas.
4.12. Los alambrados eléctricos deben diseñarse, instalarse, utilizarse
y mantenerse de manera tal que durante el manejo los animales reciban el
impacto adecuado y suficiente para el aprendizaje por reflejo condicionado.
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4.13. Los alambrados eléctricos se deben verificar periódicamente
para asegurar su correcto funcionamiento y para corregir ineficiencias (por
malezas u otros).
Corrales de trabajo
4.14. Se deben diseñar, construir y ubicar de manera que garanticen
el encierro y manejo seguro y ágil de los animales. Se deben construir en lugares elevados. Los corrales preexistentes deben acondicionarse siguiendo
estas premisas.
4.15. Los cercos, puertas o tranqueras deben cumplir con los requisitos antes detallados.
4.16. El piso del corral debe ser sin pendiente o levemente positiva
en sentido del avance, antideslizante y poco agresiva para las pezuñas, sin
salientes, pozos, charcos o piedras.
4.17. Cuando se lo requiera, deben contar con agua para bebida y
sombra para mayor confort de los animales.
4.18. Cuando se posee un corral para partos, debe estar cercano a las
instalaciones principales para un adecuado seguimiento.
Corrales de alimentación
4.19. Los corrales de alimentación de ganado confinado o semi-confinado deben cumplir con la normativa vigente y poseer un tamaño tal que
permita al animal desarrollar sus actividades en forma confortable y segura.
4.20. Deben tener una pendiente adecuada para evitar el encharcamiento y que los efluentes evacuen a canales colectores.
4.21. Los comederos deben poseer un frente de acceso y tamaño que
guarde relación con el consumo animal, el contenido de humedad del alimento, su densidad y frecuencia diaria de alimentación.
4.22. Los comederos deben estar ubicados priorizando el fácil acceso
de los animales y el confort y seguridad de los operarios, para realizar las
tareas de abastecimiento y mantenimiento de los mismos.
Gestión de efluentes y estiércol
4.23. El sistema de gestión de efluentes y estiércol debe adecuarse a
la normativa vigente.
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4.24. El estiércol de los corrales debe almacenarse en un lugar predeterminado, impermeabilizado natural o artificialmente y preparado para el
uso previsto.
4.25. La construcción y mantenimiento del sistema de gestión de efluentes debe tener en cuenta el clima, la cantidad generada en distintas épocas del
año y considerar un margen de seguridad acorde a los volúmenes producidos.
Manga, cepos, casillas de operaciones, balanza, embarcadero
4.26. Se deben diseñar, instalar y/o acondicionar las preexistentes de
manera tal que permitan trabajar en interconexión como si fueran un solo
conjunto, con salidas laterales si se quiere evitar operar con alguno de ellos.
4.27. Se deben diseñar o adaptar de forma tal que favorezca el desplazamiento fluido y seguro de los animales, evitando espacios abiertos en el
piso y los laterales.
4.28. Deben poseer pisos antideslizantes, sin salientes y paredes ciegas, evitando claroscuros y distracciones en los animales.
4.29. Las casillas de operaciones deben tener el número necesario de
puertas para trabajar debajo, detrás y en ambos flancos del animal. Deben
permitir el libre paso del operario delante de la cabeza del animal.
4.30. El cepo debe permitir inmovilización de los animales, con cierre
gradual para evitar golpes.
4.31. La rampa del embarcadero debe tener una pendiente de desplazamiento adecuada e idealmente y un tramo final horizontal.
Depósitos y galpones generales
4.32. Deben estar diseñados y construidos de acuerdo a la función
que cumplan (tener en cuenta techo, piso, ventilación y/o iluminación).
4.33. Cuando sea necesario, se debe disponer de un depósito específico para residuos (para evitar la proliferación de plagas y contaminaciones
potenciales) y alejado de instalaciones y animales.
Sistema de abastecimiento de agua
4.34. Se debe diseñar y construir el sistema de almacenamiento y
abastecimiento de agua en función de la demanda planificada en cantidad y
calidad, considerando las características climáticas.
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4.35. Las aguadas y los bebederos se deben diseñar y construir con
criterios que aseguren la eficiente y segura captación y almacenamiento del
agua, teniendo en cuenta la vida útil de la infraestructura.
4.36. Las aguadas y los bebederos se deben emplazar en relación al
apotreramiento del establecimiento.
4.37. Los molinos, bombas de agua y bebederos deben funcionar correctamente y contar con mantenimiento acorde al uso.
Caminos y callejones
4.38. Deben ser abovedados y contar con mantenimiento adecuado
para evitar el encharcamiento y permitir la normal circulación de animales,
personas, vehículos y/o maquinarias.
4.39. Deben ser diseñados y mantenidos para evitar la erosión, cuando corresponda.
Instalaciones para el personal
4.40. Cuando se provean viviendas para el personal, éstas deben ser
habitables y confortables para quienes las utilicen, garantizando los servicios, la seguridad y las comodidades necesarios.
4.41.
Debe contar con baños, vestuarios y comedor acorde a la cantidad de personal.
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��
EL AMBIENTE Y LA PRODUCCIÓN
5.
SUELO
El suelo es la base sobre la que se asienta la producción ganadera
y el medio sobre el cual se producen los forrajes y cultivos destinados a la
alimentación del rodeo. La cantidad y calidad de alimento a producir están
directamente relacionadas a la salud del suelo.
A partir de la caracterización, el diagnóstico de capacidad productiva
y su disponibilidad de nutrientes, la gestión del suelo conlleva acciones para
establecer un plan de manejo en una producción sustentable. El monitoreo
de los indicadores permite corregir desviaciones en el plan, promoviendo la
mejora continua en la gestión del recurso.
Las BPG-VC en la gestión del suelo tienen como objetivo identificar,
ordenar y mejorar las acciones que se realizan sobre este recurso en la actividad productiva.
Caracterización y diagnóstico de capacidad productiva y disponibilidad de nutrientes del suelo
5.1. Se debe caracterizar el suelo a partir de la información disponible a nivel de establecimiento y/o unidad de manejo (imágenes satelitales,
datos de muestreos previos, cartas de suelos, mapa topográfico, historia de
manejo, entre otros) identificando su potencialidad y limitantes productivas.
5.2. Se debe realizar una evaluación de riesgo de degradación del
suelo caracterizado en sus propiedades físicas, químicas y biológicas.
5.3. Para el diagnóstico de disponibilidad de nutrientes se debe
cumplimentar con los requisitos enunciados en Buenas Prácticas Agrícolas Cultivos Extensivos de la red BPA.
Plan de manejo
5.4. Se debe elaborar e implementar un plan de manejo del suelo
que permita alcanzar los objetivos productivos del establecimiento considerando las condiciones agroecológicas y climáticas para mitigar los riesgos de
degradación.
5.5. Se debe tener en cuenta la capacidad productiva del suelo para
cada acción que se lleve a cabo.
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5.6. El plan de manejo del suelo debe respetar la normativa vigente
y cumplimentar con los requisitos enunciados en Buenas Prácticas Agrícolas
- Cultivos Extensivos de la red BPA.
5.7. Se deben establecer indicadores de salud de suelo para su monitoreo: detallando metodología y periodicidad de evaluación. Los resultados deben registrarse y analizarse para el seguimiento del plan.
5.8. Las técnicas de pastoreo y otras prácticas deben propender a la
conservación del suelo en todas sus propiedades.
6.
AGUA
El agua es un recurso indispensable, debe ser gestionada por tanto de
manera adecuada. En este capítulo se establecen las prácticas que promuevan el uso eficiente del agua y eviten la contaminación y salinización de las
fuentes de agua del establecimiento, satisfaciendo la demanda de las personas, los animales y otras necesidades de la producción en calidad, disponibilidad y accesibilidad.
Las BPG-VC en la gestión del agua tienen como objetivo promover las
acciones que permitan un adecuado uso del recurso hídrico en el marco de
la actividad productiva.
General
6.1. Se debe cumplir con la normativa vigente en relación a la extracción y el uso del agua.
6.2. Se debe utilizar el recurso de manera adecuada y eficiente para
garantizar tanto su disponibilidad como su funcionalidad.
6.3. Se debe prever la disponibilidad en calidad y cantidad suficiente
de acuerdo a la demanda de las personas, los animales y otros usos necesarios durante todo el ciclo productivo.
6.4. Se debe evitar la contaminación y salinización de las fuentes de
aguas naturales superficiales y/o subterráneas.
6.5. Se recuerda la prohibición de la alteración de los cursos naturales de agua.
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�
Calidad del recurso hídrico
6.6. Se deben identificar posibles riesgos de contaminación de todas las fuentes de agua presentes, distinguiendo las que se utilizan para el
consumo humano y animal.
6.7. Deben tomarse las medidas necesarias para proteger las fuentes de agua de daños y contaminación, tanto por el uso humano como por la
interacción de la hacienda.
6.8. Se debe analizar la calidad del agua (parámetros microbiológicos, físico - químicos y de contaminación mineral) de manera periódica. Al
momento de establecer la frecuencia de dichos análisis es importante tener
en cuenta el uso que se le dará y los riesgos de contaminación identificados.
6.9. Los análisis de agua deben efectuarse en un laboratorio competente. Los resultados deben documentarse y compararse con valores de
referencia.
Agua para consumo humano
6.10. Se debe garantizar la disponibilidad y accesibilidad de agua potable para todas las personas del establecimiento.
6.11. Las fuentes de agua no aptas para el consumo humano deben
estar identificadas de forma clara y visible.
Agua para consumo animal
6.12. Se deben disponer de cálculos documentados de los requerimientos de agua para el consumo animal por categoría, en función de su
calidad y de su disponibilidad, considerando las fuentes de agua del establecimiento.
6.13. Se debe evaluar y documentar el riesgo de que la demanda no
sea satisfecha. Cuando exista este riesgo, se debe establecer un plan de acción para afrontar la situación.
6.14. Se deben establecer el modo y frecuencia de limpieza de bebederos. Se debe evaluar que los mismos se realizaron adecuadamente.
Otros usos del agua en el establecimiento
6.15. Se deben tomar las precauciones necesarias para que el agua
de bebida no sea utilizada en equipos y elementos.
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6.16. Cuando se requiera la construcción de perforaciones de extracción de agua, además de cumplimentar con la normativa vigente, se debe seleccionar el lugar adecuado de manera que esté aislado de posibles fuentes
de contaminación.
6.17. En la utilización de agua para riego se debe cumplir con los requisitos de gestión del agua enunciados en la Guía de Buenas Prácticas Agrícolas de la red BPA.
7.
FORRAJES
La gestión del forraje se vincula al manejo de especies vegetales que
son destinadas al consumo animal.
En este capítulo se enumeran acciones relacionadas al aprovechamiento del forraje para la producción de carne vacuna, considerando la sustentabilidad del agro-ecosistema donde se interviene. Esto incluye el manejo de la
flora nativa y especies exóticas que se implantan para llevar adelante la producción ganadera, como también la interacción con la fauna propia del lugar.
General
7.1. Se debe identificar el tipo y estado de las especies forrajeras de
interés para la alimentación animal presentes en el establecimiento y las que
potencialmente se pueden adaptar al ambiente en el que se produce.
7.2. Esa información se debe utilizar para la planificación forrajera,
estimando la oferta forrajera que tendrá el establecimiento por estación productiva para adecuar la carga y el manejo durante el año.
7.3. El uso de productos y aplicaciones fitosanitarias a realizar deben planificarse considerando el ambiente, las personas, y los animales. La
elección, manipulación, aplicación y almacenamiento de los productos deben cumplimentar los requisitos enunciados en Buenas Prácticas Agrícolas,
Cultivos Extensivos de la red BPA.
7.4. Se debe relevar la existencia de plantas tóxicas para el ganado
vacuno y establecer los mecanismos que eviten el consumo de las mismas.
7.5. El aprovechamiento forrajero debe considerar la convivencia
entre la fauna nativa y doméstica, donde se respete la normativa vigente.
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Vegetación nativa
7.6. Se debe cumplir con la normativa vigente, considerando la identificación de vegetación nativa para evitar su degradación.
7.7. Cuando se utilicen bosques/montes nativos, se deben diseñar e
implementar planes de manejo del bosque, para asegurar la sostenibilidad,
a través de un adecuado aprovechamiento de los mismos.
7.8. El manejo de los animales sobre la vegetación nativa debe llevarse a cabo promoviendo el uso sustentable de la biodiversidad de ésta, con
particular atención en las especies más susceptibles al pastoreo y palatables
para el ganado.
Producción de forrajes y grano para consumo animal (praderas y
cultivos forrajeros)
7.9. Las prácticas que se realicen para la obtención de la producción
forrajera del establecimiento deben cumplimentar con los requisitos enunciados en Buenas Prácticas Agrícolas, Cultivos Extensivos de la red BPA.
7.10. Las técnicas de pastoreo deben propender a mantener el potencial y la calidad del recurso forrajero y manejar en forma sustentable el
suelo.
Manejo del fuego
7.11. Cuando se utilice fuego como herramienta de manejo del forraje, se debe realizar bajo la prescripción de un técnico especializado y cumplir
con la normativa vigente.
7.12. Se debe elaborar e implementar un plan de manejo del fuego
prescrito a partir del asesoramiento técnico especializado.
8.
GESTIÓN DE ESTIÉRCOL Y EFLUENTES
Ciertas situaciones de manejo o de comportamiento animal en sistemas ganaderos generan concentración de animales en espacios reducidos,
particularmente en manejos intensivos permanentes o transitorios de encierre de animales.
Esto requiere evaluar los potenciales impactos ambientales de la concentración de excretas en los recursos hídricos superficiales (ríos, arroyos,
lagunas) y subterráneos (napas), así como en el aire (olores molestos o aumento en la población de vectores).
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Las BPG-VC en la gestión del estiércol y efluentes tienen como objetivo identificar, ordenar y mejorar las acciones que se realizan en la actividad
productiva.
8.1. Se deben evitar los potenciales riesgos de contaminación del
recurso hídrico y suelo por estiércol y efluentes.
8.2. Se debe elaborar e implementar un plan de tratamiento de estiércol y efluentes que considere la recolección, el almacenamiento, el acondicionamiento, el tratamiento y el uso de los mismos.
8.3. El sistema de tratamiento de efluentes debe estar adecuadamente aislado para evitar la potencial contaminación.
9.
GESTIÓN DE LOS RESIDUOS
Las BPG-VC contemplan la adecuada gestión de los residuos y establecen los mecanismos para su manipulación, almacenamiento (ver Depósitos y
galpones generales - Instalaciones) y disposición final.
En este capítulo, se consideran residuos a los desechos domiciliarios,
asimilables a domiciliarios, fitosanitarios, patogénicos y otros peligrosos. Se
debe realizar una correcta separación de los residuos en el establecimiento.
9.1. Cuando corresponda, se debe cumplir con los lineamientos indicados por la normativa vigente.
9.2. Se deben seguir los protocolos recomendados de los fabricantes de fitosanitarios y productos veterinarios para la disposición de los residuos, poniendo atención y cumpliendo con la normativa acerca de la disposición de sus envases.
9.3. Debe existir un área designada para el almacenamiento de los
distintos tipos de residuos, adecuada para evitar toda clase de riesgo de accidentes y/o contaminación.
10.
ADAPTACIÓN Y MITIGACIÓN AL CAMBIO CLIMÁTICO
En la actividad ganadera existen acciones que colaboran en la mitigación y adaptación al cambio climático. La adaptación se basa en llevar adelante acciones que tiendan a lograr un ajuste a los efectos del clima actual
o futuro. La mitigación contempla acciones relacionadas con las causas del
cambio climático. En este capítulo se recomiendan prácticas de mitigación
asociadas a la disminución de la intensidad de emisiones de gases de efecto
invernadero (GEI) por cada kilogramo de carne producido.
30
�Adaptación al cambio climático
Es el proceso de ajuste al clima real o proyectado y sus efectos.
En los sistemas humanos, la adaptación trata de moderar o
evitar los daños o aprovechar las oportunidades beneficiosas.
En algunos sistemas naturales, la intervención humana puede
facilitar el ajuste al clima proyectado y a sus efectos.
Mitigación al cambio climático
Es la intervención humana encaminada a reducir las fuentes
o potenciar los sumideros de gases de efecto invernadero.
10.1. Se deben promover las prácticas que favorezcan el aumento de
la productividad y eficiencia de los sistemas productivos, así como la recuperación de nutrientes y energía (por ej. alimentación, buenos índices de destete y de kg. de carne producidos por animal y hectárea).
10.2. Se deben promover las prácticas que favorezcan el incremento
del stock de carbono orgánico para mitigar los GEI emitidos por la actividad
productiva.
10.3. Se debe elaborar e implementar un plan de emergencia para
minimizar y mitigar los efectos de los desastres naturales o las condiciones
climáticas extremas, entre otros.
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EL ANIMAL Y SU MANEJO
11.
MANEJO DE RODEO
El manejo del rodeo consiste en prácticas y decisiones que se toman
en relación a los animales enfocadas en alcanzar los objetivos productivos
propuestos. Se consideran en las mismas el bienestar animal y la interacción
con el ambiente, mejorando la gestión sustentable del establecimiento.
Manejo general del rodeo
11.1. Al momento de realizar cualquier práctica para cumplir con los
objetivos productivos, se deben considerar las características del comportamiento del bovino para minimizar la generación de estrés.
11.2. El establecimiento debe elaborar e implementar un plan productivo por escrito que establezca sus objetivos, que debe complementarse
con el Plan Sanitario y el plan forrajero o alimenticio. Debe contar con un
cronograma de prácticas según unidad de manejo y con los responsables
asignados. (Ver Salud Animal).
11.3. Se deben establecer unidades de manejo sobre las que se aplicará el plan productivo, procurando que sean homogéneas por origen, categoría, tamaño corporal y/o estado sanitario-nutricional.
11.4. Se deben mantener unidades de manejo estables para evitar alterar el orden social establecido entre los animales. De lo contrario, adoptar
prácticas para minimizar el impacto que estas modificaciones produzcan (ver
Bienestar Animal).
11.5. Se debe definir el método de identificación a utilizar que se ajuste a la normativa vigente y permita llevar los registros para evaluar y controlar el plan establecido por unidad de manejo.
11.6. La unidad de manejo debe responder a los objetivos de producción. Se debe documentar el método de identificación a utilizar.
11.7. Se deben registrar las prácticas realizadas por unidad de manejo/registro. Estos registros deben permitir la evaluación del comportamiento
productivo del rodeo y su trazabilidad (Ver Gestión de la Empresa).
11.8. Los procesos productivos y las prácticas, identificados en Salud
animal, Manejo del Rodeo, Alimentación y Bienestar animal, deben documen33
�tarse y estar disponibles para su consulta, definiendo cuáles son los criterios
que justifican la aplicación de la práctica y quiénes son los responsables de
ejecutarla.
11.9. Se debe llevar un registro de las existencias del rodeo por unidad de manejo/registro (número e identificación de animales, inventario general, ingreso y egreso según causa, entre otros).
11.10. En caso de realizar prácticas de forma individual, se debe registrar e identificar de forma inequívoca aun cuando no haya seguimiento
individual de los animales.
11.11. Los animales se deben inspeccionar regularmente, con una frecuencia apropiada para evaluar su estado y la adecuada provisión de agua y
alimentos.
Manejo reproductivo
11.12. El establecimiento debe elaborar e implementar un plan reproductivo por escrito, adecuado para sus características y considerando potenciales contingencias que puedan presentarse. Debe complementarse con el
plan sanitario y el plan forrajero o alimenticio. Debe contar con un cronograma de prácticas según unidad de manejo y con los responsables asignados.
(Ver Salud animal). Este plan deben especificar y documentar los manejos
reproductivos adecuados (temporada de servicios, tipos de servicio, diagnóstico de preñez, revisación de toros, atención del parto y recién nacido, etc.)
y las enfermedades de impacto reproductivo (Ver Salud animal y Bienestar
animal).
11.13. El plan reproductivo documentado debe estar disponible, ser
de fácil acceso para ser consultado por las personas involucradas en el mismo y en pleno conocimiento del responsable (Ver Salud animal).
11.14. Se debe contar con un registro de prácticas realizadas de manejo reproductivo (servicio, preñez, identificación de abortos, parición, destete, porcentaje de toros, entre otros) y visitas del veterinario (tareas, diagnósticos, recomendaciones, tratamientos, entre otros) (Ver Salud animal).
11.15.
Se debe realizar un diagnóstico para determinar la entrada a
primer servicio de animales jóvenes.
11.16. Los toros deben recibir un examen andrológico (examen clínico
y de laboratorio) que asegure su capacidad de servicio con tiempo suficiente
para prever la reposición de animales. Es conveniente apartar los toros para
este control y recuperación.
34
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11.17. Luego del periodo de servicio, el veterinario debe efectuar un
diagnóstico de preñez y revisación ginecológica en todos los animales servidos para definir su manejo.
11.18. Las hembras cercanas al parto deben estar bajo supervisión.
11.19. El responsable de salud y bienestar animal del establecimiento
(ver Salud animal), debe estar capacitado para la atención del parto y peri-parto e identificar cuando sea necesaria, la asistencia de un veterinario.
11.20. Se deben identificar animales que abortaron o no presentaron
ternero.
11.21. En crías que perdieron a sus madres, se debe contar con un
protocolo para cubrir sus requerimientos hasta que se alimenten por sí solas.
11.22. Cuando el manejo del recién nacido lo permita, se debe controlar y desinfectar el cordón umbilical, considerando la época del año, el
manejo y/o el criterio del veterinario.
12.
ALIMENTACIÓN
El manejo de la alimentación es clave para alcanzar los objetivos productivos
establecidos y un pilar fundamental en la salud y el bienestar animal. Las
posibilidades son diversas tanto en el tipo de alimento como en la forma
de ofrecerlo e implica diversos procesos que deben ser considerados en el
establecimiento. Las BPG-VC para la adecuada gestión de la alimentación impactan en la salud, el bienestar animal y el resultado productivo.
Manejo de la alimentación
12.1. Se debe elaborar e implementar un plan de alimentación que
garantice requisitos nutricionales, asegure la cantidad ofertada y permita lograr los objetivos productivos planteados.
12.2. Se debe evaluar y documentar la demanda mensual esperada
de alimento de los animales. Se deben cubrir los requerimientos nutricionales de cada categoría de acuerdo a su estado fisiológico, tanto para el mantenimiento como para la ganancia de peso propuesta para cada unidad de
manejo.
12.3. Se debe evaluar y documentar la oferta planificada de alimento
de acuerdo a la producción forrajera, de granos y silajes en el establecimiento. Se debe considerar su logística para garantizar la disponibilidad en tiempo y forma, en particular de los adquiridos fuera del establecimiento.
35
� 12.4. Se debe evaluar el riesgo y establecer un plan de acción para las
situaciones donde la productividad forrajera resultara menor a la planificada
para evitar trastornos en la salud de los animales.
12.5. El personal interviniente en la alimentación debe estar capacitado y poseer nociones básicas de enfermedades digestivas y su tratamiento
(Ver Personas y Salud animal).
12.6. El suministro de alimento, ya sea por pastoreo directo o entregado, debe ser una actividad sometida a monitoreo regular. Se debe mantener un registro que permita evaluar los resultados obtenidos.
12.7. Se debe prevenir cualquier riesgo de contaminación física, química o biológica del alimento a consumir por el ganado.
12.8. Los cambios en los regímenes de alimentación deben ser graduales, para no generar efectos negativos en la salud de los animales.
12.9. Los equipos herramientas utilizados en la alimentación se deben limpiar regularmente (ver Instalaciones, equipos y herramientas).
Manejo del pastoreo
12.10. Se debe elaborar e implementar una planificación del pastoreo
que satisfaga los requerimientos de los animales y que contemple los puntos
mencionados en el capítulo de forrajes para especies nativas o exóticas según
corresponda (Ver Forrajes). Esta planificación debe ajustarse frente a cambios
estacionales en los patrones de crecimiento de las especies forrajeras.
12.11. Cuando sea necesario, en sistemas de pastoreo rotativo, se
debe disponer de callejones para el desplazamiento de los animales hacia y
desde el lugar de pastoreo.
12.12. Cuando se proporciona ración complementaria a animales en
pastoreo se deben cumplimentar los puntos detallados bajo el título Distribución de los alimentos.
12.13. Cuando se apliquen fitosanitarios se deben respetar los períodos de carencia de los productos utilizados previo al retorno de los animales
al potrero, considerando la normativa vigente.
Entrega de alimentos
12.14. Se deben utilizar alimentos y aditivos que cumplan con la normativa vigente. Se recuerda que está prohibido utilizar proteína animal.
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12.15. Se deben llevar registros de la composición y entrega de alimento por unidad de manejo/registro.
12.16. Los alimentos deben estar sujetos a controles de calidad periódicos previos al consumo de los animales. Los resultados deben registrarse y
provenir de laboratorios competentes.
12.17. Cuando los alimentos se elaboren en el establecimiento se deben emplear procedimientos que prevengan la inclusión de componentes
indeseables.
12.18. Los alimentos que presenten indicios de contaminación por
hongos se deben tratar de manera apropiada o no utilizarlos.
12.19. Cuando se destinen para la alimentación granos tratados químicamente, sólo deben utilizarse productos en dosis recomendadas y aprobados por la autoridad sanitaria competente.
Distribución de alimentos
12.20. Se debe asegurar un espacio adecuado de comedero, suficiente para que todos los animales, según su categoría y tipo, obtengan su ración
de alimento con la mínima competencia posible.
12.21. Se debe realizar y registrar la “lectura de comederos” para evaluar el consumo animal y la reposición. Cuando corresponda, se deben retirar los restos de alimentos de los comederos antes de llenarlos nuevamente.
12.22. Debe evitarse la formación de pozos delante de los comederos que impliquen acumulación de agua, barro, desperdicios de alimentos y
otros desechos que contaminen el ambiente y afecten la salud y el bienestar
de los animales.
Almacenamiento de alimentos
12.23. Los alimentos deben ser almacenados en ambientes que favorezcan la buena conservación de sus propiedades y características. Deben
estar claramente identificados y ser almacenados separadamente de otros
productos evitando todo riesgo de contaminación cruzada.
12.24. Los forrajes conservados (fardos, rollos, silos, entre otros) deben ser confeccionados siguiendo las prácticas que permitan lograr/mantener su máximo valor nutricional e inocuidad.
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12.25. Se debe prevenir el ingreso de plagas y animales a los lugares
de almacenamiento.
12.26. Se deben mantener actualizados los registros de ingreso, salida e inventario de alimentos almacenados.
12.27. Los residuos de elementos utilizados en el almacenamiento
deben gestionarse acorde a la normativa vigente, a fin de evitar la contaminación del ambiente (Ver Gestión de residuos).
13.
SALUD ANIMAL
Un adecuado manejo sanitario de los animales favorece la eficiencia
del sistema, la salud y el bienestar animal, contribuye a la inocuidad y calidad
de los productos y fortalece el proceso de comercialización a nivel regional,
nacional e internacional. Las BPG-VC en la gestión de la salud animal tienen
como objetivo identificar, ordenar y mejorar las acciones a realizar en la actividad productiva.
Prevención y sanidad
13.1. El establecimiento debe elaborar e implementar un plan sanitario establecido por un veterinario para la prevención, control y erradicación
de enfermedades.
13.2. El plan sanitario debe especificar las enfermedades y los tratamientos a realizarse, cumpliendo con la normativa vigente, así como aquellas
de interés productivo.
13.3. Debe estar disponible y ser de fácil acceso para ser consultado
por las personas involucradas en la sanidad del establecimiento.
13.4. Debe incluir un cronograma de revisión sanitaria por unidad de
manejo para la prevención y control de enfermedades.
13.5. Se debe contar con un registro de las visitas efectuadas por el
veterinario, incluyendo diagnósticos, recomendaciones y tratamientos.
13.6. Cuando se realicen tratamientos deben registrarse, indicando
la fecha, animal o tropa, producto utilizado y período de carencia del mismo.
13.7. Debe designarse y capacitarse entre el personal a un responsable de la salud y el bienestar animal del establecimiento.
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13.8. Se debe desalentar el ingreso de animales provenientes de establecimientos de sanidad desconocida o menor estatus sanitario para prevenir la introducción de enfermedades.
13.9. Los animales recién llegados al establecimiento deben mantenerse apartados de la población animal residente durante un período que
permita su observación, a fin de detectar infestaciones y enfermedades e
impedir su transmisión. El período depende de las enfermedades que se
considere y durante dicho lapso puede ser necesario hacer análisis complementarios.
13.10. Estos animales introducidos deben ser identificados con el
mismo método y protocolo que los animales ya residentes y se les deben
hacer los tratamientos preventivos indicados en el plan sanitario para evitar
ingreso de nuevas enfermedades
13.11. El semen, los óvulos y embriones deben provenir de fuentes
sanas y seguras, debidamente acreditadas.
13.12. Las instalaciones, equipos e instrumental veterinarios deben
estar limpios, desinfectados y bien mantenidos.
Manejo de animales enfermos
13.13. Cuando se identifiquen síntomas de enfermedad, se debe informar al responsable de la salud y el bienestar animal, quien definirá y tomará las acciones necesarias, entre ellas, consultar al veterinario.
13.14. Se debe disponer de corrales especiales para el monitoreo/
aislamiento de los animales que se encuentren enfermos o en observación.
13.15. Los animales bajo tratamiento veterinario deben estar debidamente identificados y ubicados en sitios donde se facilite su manejo y control. Si fuera necesario, los animales deben aislarse, de lo contrario deben
identificarse visualmente.
13.16. Se debe llevar un registro de cómo se identifica a los animales
tratados con medicamentos, además de los números de identificaciones individuales o grupales.
13.17. Cualquier tratamiento que incluya una práctica quirúrgica de
un animal debe ser llevado a cabo por un veterinario o, si el nivel de complejidad lo permitiera, por personal capacitado para tal fin (ver Bienestar animal).
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13.18. Cuando muere un animal se debe identificar la causa de su deceso. De existir síntomas compatibles con enfermedades que puedan comprometer la salud del rodeo y/o el personal, se debe convocar al veterinario
y/o médico humano según corresponda. Si se sospecha como causa alguna
enfermedad de denuncia obligatoria se debe comunicar inmediatamente a
la autoridad sanitaria competente.
13.19. Se debe elaborar e implementar un protocolo para la disposición de desechos, restos placentarios, fetos y animales muertos, documentado, que contemple medidas de bioseguridad y de prevención de la contaminación ambiental.
Manejo de medicamentos
13.20. Los medicamentos adquiridos deben estar aprobados para su
uso por la autoridad sanitaria competente.
13.21. Los medicamentos para tratamiento usados por fuera del plan
sanitario previsto deben ser suministrados bajo prescripción del veterinario.
13.22. El almacenamiento y transporte de productos veterinarios debe
realizarse por separado de otros elementos y productos.
13.23. Los medicamentos deben ser almacenados de acuerdo con las
instrucciones de su etiqueta en su envase original. El acceso al lugar de almacenamiento debe ser controlado y debe contar con señales o símbolos de
peligro que sean claros y visibles. Cuando se lo requiera, se debe garantizar
la cadena de frío del medicamento en un refrigerador de uso exclusivo para
productos veterinarios.
13.24. Se debe contar con un inventario actualizado de stock de medicamentos.
13.25. Se debe seguir la regla “primero entra primero sale” (PEPS) con
la finalidad de utilizar siempre aquellos productos que ingresaron antes al almacén y evitar su inutilización por haberse cumplido la fecha de vencimiento.
13.26. Previo a la administración de medicamentos se debe verificar
que su fecha de vencimiento, condiciones de almacenamiento y empaque
sean adecuadas. De lo contrario, el producto se debe desechar sin ser utilizado (Ver Gestión de los residuos).
13.27.
La dosificación de productos veterinarios debe hacerse en forma precisa siguiendo las recomendaciones de la etiqueta del producto. Los
implementos a utilizar deben ser los adecuados según el medicamento y su
40
�aplicación debe respetar las indicaciones veterinarias y condiciones de bienestar animal.
13.28. Cuando se trate de productos veterinarios antimicrobianos, la
administración de éstos sin un diagnóstico correcto puede generar resistencia antimicrobiana. Se debe atender a lo indicado por el veterinario actuante
y respetar dosis, intervalos y duración del tratamiento.
13.29. Los envases vacíos de medicamentos no deben ser vueltos a
utilizar. La eliminación de los mismos, al igual que los medicamentos vencidos o sobrantes, elementos cortantes, descartables y agujas, se deben gestionar correctamente minimizando los potenciales impactos y cumpliendo
con la normativa vigente (Ver Gestión de los residuos).
13.30. Se debe prevenir el contacto de animales con sustancias tóxicas o contaminantes químicos no aptos para uso animal, como productos
fitosanitarios o industriales, y sus envases vacíos luego del uso.
13.31. Cuando el personal manipule productos sanitarios, debe estar
capacitado para ello y utilizar ropa y equipo adecuados.
13.32. Se debe respetar el período de carencia para cada medicamento antes de vender o enviar un animal a su sacrificio para consumo. De
lo contrario, debe informarse al comprador su condición y detalles del tratamiento.
Manejo integrado de plagas
13.33. Se deben identificar insectos, roedores u otros animales que
puedan ser nocivos para el ganado. Para aquellas que se consideren relevantes, se debe elaborar e implementar un plan de manejo integrado de plagas
que genere el menor impacto negativo al ambiente.
13.34. Se deben identificar las zonas de riesgo de propagación de plagas en los alrededores del establecimiento.
13.35. Se debe realizar el control y monitoreo de las plagas que se
consideren relevantes.
13.36. Se debe tener un registro de los productos y técnicas aplicados
para el control de plagas.
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14.
BIENESTAR ANIMAL
Un adecuado bienestar animal resulta un requisito esencial para trabajar bajo BPG-VC. Las buenas condiciones para que los animales logren un
adecuado bienestar implican: que se los produzca en situaciones de mínimo
estrés, dolor y temor; que se les permita satisfacer sus necesidades nutricionales, sanitarias y comportamentales; que se prevengan sus enfermedades
y se les administren tratamientos veterinarios apropiados; que se los maneje
y sacrifique de manera humanitaria.
Algunos de los próximos requisitos ya fueron abordados en capítulos
anteriores de esta guía, sin embargo, se vuelven a presentar destacando su
enfoque desde el bienestar animal.
LAS PERSONAS Y LA EMPRESA
Capacitación del personal
14.1. Todas las personas involucradas en el manejo de los animales
deben tener la idoneidad necesaria sobre aspectos básicos de bienestar animal, de acuerdo con sus responsabilidades.
14.2. La formación del personal debe incluir conocimientos sobre
producción de ganado, comportamiento del bovino, bioseguridad, signos
generales de enfermedad y otros indicadores de falta de bienestar animal,
como estrés, dolor e incomodidad, así como sobre la forma de aliviarlos.
Plan de emergencia
14.3. Se debe elaborar e implementar un plan de emergencia para
los casos en que existan eventuales deficiencias en los sistemas de abastecimiento de electricidad, agua y alimento que puedan comprometer el bienestar animal, así como para minimizar y mitigar los efectos de los desastres
naturales o las condiciones climáticas extremas.
14.4. Se debe contar con un protocolo de sacrificio humanitario para
los animales enfermos o heridos.
LA INFRAESTRUCTURA DE PRODUCCIÓN
Buen alojamiento
14.5. Para promover el principio de buen alojamiento, el ambiente físico debe ser adecuado al biotipo y raza, tal que minimice el riesgo de estrés,
lesiones y transmisión de enfermedades.
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14.6. El ambiente físico debe facilitar el descanso, la comodidad en
los movimientos, las posturas corporales normales y oportunidades para expresar las necesidades comportamentales.
14.7. El personal a cargo de los animales debe considerar el riesgo de
estrés térmico (por calor o frío) y prever medidas para minimizar sus consecuencias sobre el bienestar animal.
14.8. Las instalaciones para confinamiento de animales deben respetar la asignación de superficie adecuada para la raza, edad y estado fisiológico, teniendo en cuenta las condiciones del clima.
14.9. El diseño, la construcción o el acondicionamiento de instalaciones y los materiales utilizados deben prevenir lesiones, facilitar la limpieza
y desinfección, ofrecer ventilación y temperatura adecuadas, y permitir el
manejo eficiente con mínimo estrés para los animales.
14.10. Se debe contar con un lugar de buen drenaje y cómodo para
que los animales puedan echarse, descansar y desplazarse con facilidad.
14.11. Las mangas deben tener una iluminación homogénea sin sombras ni contrastes de luz.
EL ANIMAL Y SU MANEJO
Expresión de comportamientos normales
14.12. Para promover la expresión de comportamientos normales,
el agrupamiento social debe permitir interacciones positivas y minimizar las
heridas, el estrés y el miedo.
14.13. La constitución del grupo de animales debe ser tal que minimice el estrés social, considerando su composición y la cantidad de individuos.
No es recomendable mezclar animales de distintas edades y características
para que no se molesten entre ellos.
14.14. Cuando se mezclen animales debe asegurarse un espacio suficiente, de modo que los recién llegados puedan buscar zonas libres en caso
de ser empujados o perseguidos.
14.15. Dado que el grupo es la zona de seguridad de los animales, se
debe evitar aislarlos de manera innecesaria.
14.16. Se debe evitar el hacinamiento del ganado en corrales y áreas
de manejo. El hacinamiento impide que los animales vean una salida clara,
43
�lo que frena su movimiento y estimula reacciones defensivas que pueden
poner en riesgo a otros animales y al personal.
14.17. Los movimientos de animales deben realizarse en grupos que
estén acostumbrados a estar juntos.
14.18. Se deben conocer las características comportamentales de la
especie y considerar la zona de fuga y el punto de equilibrio para estimular el
avance de los animales y orientarlos en la dirección deseada, manteniendo
la velocidad adecuada.
14.19. El manejo y la conducción de los animales debe ser calmo, sin
maltratarlos, apurarlos, ni excitarlos. Deben utilizarse elementos que no generen heridas. Debe limitarse el uso de perros para el arreo a campo, dado
que su presencia es un importante factor de estrés
14.20. Se debe minimizar la exposición a ruidos fuertes o repentinos
para prevenir reacciones de miedo y estrés.
14.21. El destete debe realizarse con la mejor metodología disponible
para minimizar el estrés sobre los animales.
14.22. Se deben minimizar los tiempos de espera de los animales
durante la jornada de trabajo. No se debe dejar al ganado encerrado en la
manga u otros espacios pequeños mientras se interrumpe el flujo de trabajo,
por cualquier razón. Los corrales de manejo son lugares de paso, no de estar.
14.23. Las hembras próximas al parto deben estar bajo supervisión,
ser movilizadas lo menos posible y permanecer en un ambiente tranquilo.
Buena alimentación
14.24. Para mantener el principio de buena alimentación, deben cumplimentarse los requisitos establecidos en el capítulo de Alimentación.
14.25. Los animales deben tener acceso a comida y agua siendo ambas en cantidad suficiente y de buena calidad, para satisfacer sus necesidades fisiológicas, comportamentales y de producción, así como para prevenir
o minimizar los desórdenes metabólicos y nutricionales.
14.26. Cuando las condiciones climáticas impidan el acceso a una alimentación que responda a las necesidades fisiológicas diarias de los animales y esta situación se prolongue en el tiempo, se deben implementar medidas para mitigarlas (por ej. aporte de forraje y granos de origen externo).
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14.27. Se debe considerar un período de acostumbramiento ante un
cambio significativo en la composición de la dieta.
Buena salud
14.28. Para mantener el principio de buena salud, deben cumplimentarse los requisitos establecidos en el capítulo de Salud animal.
14.29. El ganado con mayor riesgo (como animales recién ingresados,
con antecedentes de lesiones o enfermedades, o confinados) requerirá una
inspección más frecuente.
14.30. Deben utilizarse técnicas indoloras, cuando esto no sea posible, deben emplearse métodos que prevengan o minimicen el dolor, con el
asesoramiento veterinario correspondiente.
14.31. Los procedimientos zootécnicos invasivos, como descorne y
castración, se deben realizar con las máximas medidas de higiene y asepsia,
bajo prácticas humanitarias realizadas por personal capacitado, causando el
menor dolor y estrés posible al animal.
14.32. Los animales enfermos y aquellos con impedimentos para desplazarse deben recibir trato especial por personal capacitado y tener acceso
al agua y alimento sin restricciones, en instalaciones especialmente destinadas a ellos, hasta tanto el veterinario determine si su recuperación es posible
o debe realizarse la eutanasia humanitaria. Los tratamientos, cuando sean
factibles, deben implementarse con prontitud.
45
��GLOSARIO
Las definiciones del presente glosario fueron realizadas en función del contexto
de esta guía.
Accesibilidad: posibilidad de acceder a cierta cosa o facilidad para hacerlo.
Adaptación al cambio climático: Proceso de ajuste al clima real o proyectado y sus efectos. En los sistemas humanos, la adaptación trata de moderar
o evitar los daños o aprovechar las oportunidades beneficiosas. En algunos
sistemas naturales, la intervención humana puede facilitar el ajuste al clima
proyectado y a sus efectos.
Adecuado: suficiente para el uso al que se destina.
Agua no apta: agua que no puede utilizarse para lo que se pretende, dado
que no cumple con las características necesarias.
Agua potable: agua que cumple con los parámetros establecidos en la legislación aplicable vigente.
Autoridad competente: entidad o representante de la misma con poder
y capacidad para asegurar, supervisar o certificar la aplicación de medidas,
normas o recomendaciones.
Bienestar animal: designa el estado físico y mental de un animal en relación
con las condiciones en las que vive y muere.
Calidad: grado en el que un conjunto de características inherentes de un
objeto cumple con los requisitos.
Cambio Climático: cambio de clima atribuido directa o indirectamente a la
actividad humana que altera la composición de la atmósfera global y que se
suma a la variabilidad natural del clima observada durante períodos de tiempo comparables.
Capacidad productiva del suelo: consiste en la determinación de la aptitud
del suelo para sostener el crecimiento de cultivos. A partir de este diagnóstico del perfil del suelo, se identifican las limitantes que determinan si el suelo
posee o no aptitud agrícola.
Competente: que cuenta con la capacidad y aptitud para realizar algo.
47
�Conservación del suelo: conjunto de prácticas aplicadas para promover el
uso y manejo sustentable del suelo.
Cronograma o Programa: conjunto de una o más actividades planificadas
para un período de tiempo determinado con un propósito específico.
Desechos asimilables a domiciliarios: Se consideran residuos comunes o
asimilables a domiciliarios a aquellos que no representan un riesgo adicional para la salud humana y el ambiente, y que no requieren de un manejo
especial. Tienen el mismo poder de contaminación que los desechos domiciliarios.
Desechos domiciliarios: Residuo proveniente de actividades domésticas,
oficinas, comercios, etc. Estos pueden ser orgánicos o inorgánicos, fuente
potencial de contaminación.
Disponibilidad de nutrientes en el suelo: refiere a las formas químicas de
minerales en el suelo que absorben las plantas para su crecimiento.
Documento: es cualquier soporte material en el que se incorpora algún tipo
de información. El medio de soporte puede ser papel, disco magnético, electrónico u óptico, fotografía, muestra patrón o una combinación de éstos.
Drenaje: movimiento del agua u otro líquido en superficie o dentro del suelo.
Efluentes: término amplio utilizado para nombrar a las aguas servidas con
desechos sólidos, líquidos o gaseosos que son emitidos por viviendas y/o
producciones, generalmente a los cursos de agua; o que se incorporan a éstas por el escurrimiento de terrenos causado por las lluvias.
Empresa: unidad de organización dedicada a actividades con fines lucrativos, independientemente de su escala de producción.
Escurrimiento: agua de lluvia, lixiviado u otro líquido que se mueve sobre
la superficie del suelo, hacia áreas de menor cota como cuerpos de agua,
otros establecimientos u otras áreas.
Especies exóticas: son aquellas especies foráneas que han sido introducidas fuera de su distribución natural, es decir, corresponden a las especies
cuyo origen natural ha tenido lugar en otra parte del mundo y que por razones principalmente antrópicas han sido transportadas a otro sitio (voluntaria
o involuntariamente).
Estiércol: excremento de animales.
48
�Evaluación de riesgo: proceso con base científica que consta de las siguientes etapas: a) identificación del peligro, b) caracterización del peligro, c) evaluación a la exposición, d) caracterización del riesgo.
Fauna nativa: es el conjunto de animales vertebrados e invertebrados autóctonos que se encuentra en una región geográfica o que habita en un ecosistema determinado.
Flora nativa: conjunto de especies vegetales autóctonas que se pueden encontrar en una región geográfica o que habitan en un ecosistema determinado.
Higiene: herramienta clave para la inocuidad alimentaria, involucra a la limpieza y desinfección cuando corresponda.
Información documentada: información que una organización tiene que
controlar y mantener, y el medio que la contiene. Puede estar en cualquier
formato y soporte, y puede provenir de cualquier fuente.
Inocuo: que no causa daño cuando se utiliza de acuerdo al uso al que se
destinan.
Interacciones positivas entre animales: comportamientos que se desarrollan de modo recíproco entre dos o más animales, que hacen que los individuos del grupo tiendan a permanecer juntos. Sus efectos son favorables
para el bienestar de al menos uno de los animales intervinientes y sin efectos
negativos para ninguno.
Laboratorio competente: laboratorio que cuenta con conocimientos, habilidades y expertise para realizar los ensayos de manera imparcial y coherente y, asegura la validez de sus resultados en el tiempo.
Lectura de comedero: monitoreo de cantidad de alimento disponible y de
los patrones de consumo de los animales con la finalidad de tomar decisiones sobre la oferta de alimento.
Limpieza: remoción física de la suciedad de las superficies, la cual puede
incluir el uso de agua limpia y detergente.
Lixiviación: fenómeno de desplazamiento de sustancias solubles o dispersables (arcilla, sales, hierro, humus) causado por el movimiento vertical del
agua dentro del suelo que excede la zona radical y puede alcanzar napas y/o
acuíferos.
49
�Manejo integrado de plagas: sistema de aplicación racional de una combinación de técnicas disponibles para el control de plagas, considerando el
contexto del agro ecosistema asociado y su dinámica de poblaciones.
Mantenimiento: acciones que tienen como objetivo preservar un bien o restaurarlo a un estado en el cual pueda llevar a cabo su función prevista.
Manual: documento que contiene o hace referencia en forma explícita, ordenada y sistemática información sobre objetivos, políticas, atribuciones, organización, procedimientos e instrucciones o acuerdos que se consideren
necesarios para la ejecución de las actividades.
Mejora continua: conjunto de acciones sistemáticas para mejorar el desempeño.
Mitigación al cambio climático: Intervención humana encaminada a reducir las fuentes o potenciar los sumideros de gases de efecto invernadero.
Monitoreo: secuencia planificada de observaciones y/o mediciones relacionadas con el cumplimiento y/o desempeño de un proceso.
Necesidades comportamentales de animales: requerimientos de una especie animal para que pueda expresar comportamientos específicos de la
especie, cuya expresión resulta beneficiosa para el bienestar animal.
Necesidades de producción de los animales: son aquellas que se deben
cubrir para que el animal pueda mantener un adecuado rendimiento productivo.
Necesidades fisiológicas: son aquellas que se deben cubrir para que el animal pueda sobrevivir y mantener en equilibrio sus funciones corporales.
Normativa vigente: conjunto de reglas, regulaciones y legislaciones que deben ser aplicadas.
Objetivo: resultado a alcanzar.
Oferta forrajera: es la cantidad de forraje disponible en un momento dado.
Organigrama: representación gráfica que muestra la estructura interna de
una organización o empresa.
Peligro: Fuente, situación o acto con potencial para causar daño.
50
�Período de carencia: Tiempo que debe transcurrir entre la última aplicación
de un medicamento y el envío del animal a faena o del producto o subproducto a consumo (aprobado por Autoridad Sanitaria).
Plan de acción: documento donde se detallan las acciones/actividades a seguir/realizar, los responsables de llevarlas a cabo y los plazos a cumplir.
Planificación forrajera: es un proceso que se utiliza para proyectar en el
espacio y en el tiempo, la producción y utilización de los recursos forrajeros,
en función de la sustentabilidad de la unidad de producción. Consiste en la
previsión, en el tiempo y en el espacio, del balance entre la oferta forrajera y
la demanda ganadera.
Plantas tóxicas: toda especie que consumida espontáneamente causa daño
en la salud del ganado. Estos daños pueden ocasionar desde enfermedades
leves hasta mortandades, con las consecuentes pérdidas productivas y económicas.
Proceso: conjunto de actividades mutuamente relacionadas que utilizan las
entradas (insumos, información, productos intermedios) para proporcionar
un resultado previsto (producto).
Producción sustentable o sostenible: producción que permite satisfacer
las necesidades del presente sin comprometer las posibilidades de las futuras generaciones para satisfacer las propias.
Protocolo o Procedimiento: forma especificada donde se detalla cómo realizar una actividad o proceso, generalmente escrito.
Punto de equilibrio: estado de armonía entre los factores considerados.
Reflejo condicionado: respuesta aprendida de los animales a un estímulo dado.
Registro: documento que reúne datos sistematizados para la toma de decisión. Pueden ser resultados obtenidos, evidencia de las actividades desempeñadas, entre otros.
Riesgo: Combinación de la probabilidad de que ocurra un suceso o exposición peligrosa y la severidad del daño o deterioro que puede causar.
Rodeo: conjunto de animales de un establecimiento. Designa a toda la hacienda de un campo, de un potrero en especial, de una misma categoría e
incluso de todo un país.
51
�Sacrificio humanitario: procedimiento que tiene por objetivo la muerte del
animal minimizando su sufrimiento.
Salinización: proceso de acumulación excesiva de sales solubles (cloruros,
sulfatos, carbonatos, bicarbonatos y nitratos de sodio, potasio, calcio y magnesio) en agua y suelo, provocando su degradación.
Salud del suelo: Es la capacidad específica que tiene el suelo para funcionar
en un ecosistema natural o antrópico, sostener o incrementar su productividad, regular la contaminación del agua y aire, y favorecer la salud y bienestar
humano. Es un enfoque integral de los impactos del del uso y manejo sobre
características físicas, químicas y biológicas del suelo en un ecosistema.
Seguimiento: conjunto de acciones y registros que permiten determinar la
evolución de un proceso o actividad. .
Sustentable o sostenible (desarrollo): desarrollo equilibrado de crecimiento económico, equidad social y utilización racional de los recursos naturales, con el fin de satisfacer las necesidades de la presente generación sin
comprometer la capacidad de las futuras generaciones para satisfacer sus
propias necesidades.
Trazabilidad: conjunto de procedimientos y registros que permiten tener el
seguimiento oportuno de un producto desde la producción hasta su destino
y viceversa.
Tropa: a efectos de la trazabilidad, grupo de animales con alguna/s característica/s en común (mismo transporte, mismo corral, etc.).
Unidad de manejo de animales: grupo de animales definido que comparte
determinada característica con fines de manejo. Puede ser por categoría, por
grupo etario, origen.
Unidad de manejo de superficie: área definida por la administración sometida a un mismo manejo o gestión.
Vector: cualquier agente biológico (persona, animal o microorganismo) que
transporta y transmite un patógeno de un organismo vivo a otro.
Verificar: acción de aplicar métodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones para constatar el cumplimiento de lo planificado.
Zona de fuga: es el área mínima de aproximación del hombre a un animal
antes que éste inicie su huida.
Zonas de seguridad: área donde se minimiza el riesgo.
52
�www.redbpa.org.ar
�
Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Publicaciones SENASA
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Title
A name given to the resource
Buenas Prácticas Ganaderas: Guía para la implementación en la producción de ganado vacuno de carne
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
2019
Language
A language of the resource
Es
Type
The nature or genre of the resource
Monografía
Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
B.S.0063
Abstract
A summary of the resource.
La guía tiene como finalidad establecer los criterios generales de la producción de vacunos de carne que resulten en la obtención de productos inocuos de una forma sostenible, considerando las dimensiones: económica, ambiental y social. Da un marco, de qué hacer, dando la posibilidad de llevarlo a la práctica según las particularidades de cada región y establecimiento.
A su vez, busca identificar procesos claves que faciliten la implementación de los mismos.
Esta guía enumera las distintas acciones en la producción ganadera de vacunos de carne, es un documento dinámico y puede enriquecerse con particularidades de cada sistema productivo. El transporte y la comercialización serán tratados en guías específicas. Este documento es producto del consenso entre los diversos actores de la cadena de carne vacuna, atendiendo a las distintas miradas del sistema agroalimentario. El mismo recorre los procesos de la producción de vacunos de carne, señalando los requisitos a implementar para lograr el cumplimiento de las BPG-VC. Se resalta la importancia de que el resto de los eslabones continúen con las mismas en sus procesos.
Table Of Contents
A list of subunits of the resource.
¿Qué son las Buenas Prácticas Ganaderas de Vacunos de Carne?
¿Qué se busca con esta guía?
¿A quién está dirigida esta guía?
¿Cómo está organizada esta guía?
¿Cómo implementar BPG-VC?
LAS PERSONAS Y LA EMPRESA
1. ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA
2. PERSONAL
LA INFRAESTRUCTURA DE PRODUCCIÓN
3. ESTABLECIMIENTO GANADERO
4. INSTALACIONES, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS
EL AMBIENTE Y LA PRODUCCIÓN
5. SUELO
6. AGUA
7. FORRAJES
8. GESTIÓN DE ESTIÉRCOL Y EFLUENTES
9. GESTIÓN DE LOS RESIDUOS
10. ADAPTACIÓN Y MITIGACIÓN AL CAMBIO CLIMÁTICO
EL ANIMAL Y SU MANEJO
11. MANEJO DE RODEO
12. ALIMENTACIÓN
13. SALUD ANIMAL
14. BIENESTAR ANIMAL
GLOSARIO
Guía de Buenas Prácticas
-
https://biblioteca.senasa.gob.ar/files/original/4e8bb4cee08e65f5fc9bf3274ea124fb.pdf
bb34c2b43aa28567ca7e95e764f85c71
PDF Text
Text
PÁG
1
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR
�AUTORIDADES
Ing. Agr. Carlos Alberto Paz
Presidente
Ing. Carlos Miguel Milicevic
Vicepresidente
Dirección Nacional de Sanidad Animal
Coordinación de Agricultura Familiar
La Guía de sanidad animal para la agricultura familiar fue elaborada con los aportes de los profesionales y técnicos de la Dirección
Nacional de Sanidad Animal y la Coordinación de Agricultura Familiar del Senasa.
Ha sido consensuada en el marco de la Comisión de Agricultura Familiar del Senasa (Senaf) y se encuentra vigente bajo Resolución Oficial.
Línea de contacto: senaf@senasa.gob.ar
Edición 2021
�PÁG
3
Índice
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA
AGRICULTURA FAMILIAR
INTRODUCCIÓN
05
ACERCA DEL SENASA
El Senasa y la agricultura familiar
06
06
ACERCA DE LAS ENFERMEDADES DE LOS
ANIMALES
Formas de contagio o transmisión de las
enfermedades de los animales
08
DOCUMENTACIÓN Y TRÁMITES
Inscripción en el ReNAF
Inscripción en el Renspa
Eximición de aranceles del Senasa
Permiso o habilitación municipal/provincial
Identificación animal
Emisión del DT-e
15
15
16
17
17
17
18
NORMATIVA
19
BIBLIOGRAFÍA
19
09
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR
�“Esta guía está destinada a productoras y
productores agropecuarios familiares que poseen
animales en sus establecimientos productivos,
con el objetivo de favorecer el desarrollo integral
del emprendimiento familiar.
Este módulo contiene información general sobre
las enfermedades de los animales que afectan a
la producción agropecuaria de nuestro país y a
la salud humana, y las medidas que se deberán
aplicar para su prevención y control”.
�PÁG
5
INTRODUCCIÓN
La Guía de sanidad animal para la agricultura familiar contiene datos útiles sobre las
principales enfermedades de los animales que afectan a la producción agropecuaria y
que pueden poner en riesgo la salud de las personas.
Está dirigida principalmente a productoras y productores agropecuarios de escala
familiar que:
• se dedican a la cría de animales para el consumo de sus productos o con fines
comerciales;
• utilizan animales como herramienta de trabajo (carga, tracción, transporte);
• tienen animales de compañía (mascotas) en el establecimiento productivo.
Su objetivo es favorecer el desarrollo integral del emprendimiento familiar brindando
herramientas para:
• prevenir y controlar las enfermedades en los animales;
• evitar la transmisión de enfermedades a las personas;
• producir alimentos sanos y seguros;
• aumentar los beneficios económicos de la actividad familiar;
• mejorar las condiciones de vida del trabajador y su familia.
La información sobre las enfermedades de los animales se encuentra organizada
en módulos por especie, en los cuales se detallan los signos visibles que permiten
identificar a los animales enfermos, las medidas de aplicación obligatoria y
las recomendaciones para el manejo sanitario integral de los animales del
establecimiento.
Además, brinda información básica sobre los pasos que deberán seguir los
productores agropecuarios de escala familiar para el desarrollo de la actividad en el
marco de la normativa vigente.
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR
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6
ACERCA DEL SENASA
El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) es el organismo
dependiente del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación encargado
de prevenir, controlar y erradicar plagas y enfermedades de los animales y los
vegetales que afectan a la producción agropecuaria. Es responsable de fiscalizar
y certificar productos y subproductos de origen animal y vegetal, sus insumos y
residuos agroquímicos, con el fin de velar por la calidad e inocuidad de los alimentos
para el consumo humano y animal desde el origen.
SANIDAD
INOCUIDAD
CALIDAD
El Senasa y la agricultura familiar
Para acompañar el desarrollo, crecimiento y fortalecimiento de las producciones
agropecuarias familiares, el Senasa cuenta con la Coordinación de Agricultura
Familiar, cuyos objetivos son:
• construir, de manera participativa, nuevas normas que regulen la producción de
alimentos y adecuar las vigentes, contemplando las características propias del
sector de la agricultura familiar (AF);
• recomendar medidas preventivas y planes sanitarios, así como generar
diferentes estrategias de trabajo para el cumplimiento de las normas asociadas a
la producción primaria agrícola y ganadera como a la elaboración de alimentos;
• difundir los conceptos básicos de las normas vigentes para el ejercicio de
buenas prácticas agrícolas, pecuarias y de manufactura.
Además, el Senasa coordina la Comisión de Agricultura Familiar (Senaf) conformada
por representantes del sector productivo y de las instituciones públicas vinculadas, con
el fin de propiciar un trabajo conjunto y consensuado en beneficio de los productores.
En el mismo sentido, cada centro regional del Senasa cuenta con referentes de agricultura
familiar que participan en las mesas locales interinstitucionales e implementan las
acciones sanitarias definidas por el programa institucional junto con el sector.
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR
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7
Muestreos ofiFICiales
El Senasa realiza toma de muestras al azar en establecimientos agropecuarios
y plantas de procesamiento. Las mismas no implican ningún costo para los
productores. El objetivo de estos muestreos es mejorar la condición sanitaria del
país respecto a determinadas enfermedades, como resultado, se cuida la salud, la
producción y el comercio, mientras se vela por la inocuidad y calidad de los alimentos.
Los resultados obtenidos en estos estudios permiten planificar acciones para
prevenir, controlar y erradicar las principales enfermedades que afectan a la
producción agropecuaria.
“Si su establecimiento es incluido en el muestreo,
colabore con el personal del Senasa, que luego le
informará los resultados obtenidos”.
Asesoramiento sanitario
El Senasa cuenta con 375 oficinas distribuidas en el territorio nacional, bajo la
jurisdicción de 14 centros regionales. Quienes necesiten asesoramiento sobre las
enfermedades de los animales pueden dirigirse a la oficina del Senasa más cercana o
contactarse con los referentes regionales de agricultura familiar del organismo.
Por su parte, la Secretaría de Agricultura Familiar, Campesina e Indígena (SAFCeI)
del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación (MAGyP) cuenta con
oficinas distribuidas en las distintas provincias del país asistidas por equipos de
profesionales que brindan asesoramiento, capacitación y acompañamiento a los
agricultores familiares.
El Senasa cuenta con un registro de técnicos y veterinarios acreditados, especializados
por enfermedad y/o especie, y capacitados sobre la normativa vigente. Los productores
pueden contactar a estos profesionales para recibir asesoramiento en el tratamiento
y el control de las enfermedades de los animales. El listado de técnicos y veterinarios
acreditados puede ser consultado en las oficinas del Senasa o a través de la página web
del organismo ( http://argentina.gob.ar/senasa/agricultura-familiar).
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR
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8
ACERCA DE LAS ENFERMEDADES
DE LOS ANIMALES
Los animales –al igual que las personas– pueden enfermar por la acción de distintos
agentes patógenos presentes en el ambiente como las bacterias, los virus, los parásitos
y los hongos. Aunque también pueden ser portadores sanos de estos agentes.
La presencia de animales enfermos o portadores sanos en el establecimiento
constituye un riesgo sanitario porque pueden transmitir enfermedades a otros
animales de la misma u otra especie, incluidas las personas.
“Las enfermedades que los animales pueden
transmitir a las personas se llaman zoonosis”.
LOS ANIMALES ENFERMOS SON UN RIESGO PARA
OTROS ANIMALES
de la misma o de otras especies
EL PRODUCTOR O
TRABAJADOR RURAL
que entra en contacto con los
animales, sus fluidos y/o desechos
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR
EL CONSUMIDOR DE LOS ALIMENTOS
contaminados o provenientes de un animal enfermo
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9
Formas de contagio o transmisión de las enfermedades
de los animales
Las formas de contagio o transmisión dependen de las características de cada
enfermedad; las principales son:
• contacto directo con un animal enfermo/portador: piel a piel, heridas, aerosol (aire
exhalado e inhalado en la respiración);
• contacto con los fluidos o desechos de un animal enfermo/portador: saliva, orina,
excremento, fluidos vaginales, semen, placenta, fetos abortados;
• picadura de un insecto o mordedura de un animal enfermo/portador: mosquitos,
garrapatas, vampiros, otros;
• presencia de roedores y otras plagas en el establecimiento: ratas, ratones, aves
silvestres, mosquitos, moscas;
• contacto con materiales contaminados: pisos, equipos, ropa, instrumentos de
trabajo sin limpiar ni desinfectar;
• consumo de productos provenientes de un animal enfermo o portador: leche cruda,
chacinados elaborados con carnes crudas sin analizar, carne mal cocida, pescado crudo;
• consumo de alimentos contaminados: medidas de higiene inadecuadas en el
establecimiento, manipulación incorrecta de los productos, pérdida de la cadena de frío.
TRANSMISIÓN Y CONTAGIO DE ENFERMEDADES DE LOS ANIMALES
ANIMALES E INSECTOS
Animales enfermos o
portadores de enfermedades.
Picadura de insectos
ESTABLECIMIENTOS
Presencia de roedores y otras plagas
Instalaciones y materiales contaminados
ALIMENTOS
Provenientes de animales enfermos
Contaminados por higiene y manipulación
inadecuadas
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR
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10
Consecuencias
Es importante prevenir y controlar las enfermedades de los animales porque pueden:
SALUD HUMANA
• dañar la salud de las personas que están en contacto directo con el animal enfermo o con sus fluidos;
• dañar la salud de las personas que consumen alimentos contaminados o provenientes de un animal enfermo;
SANIDAD ANIMAL
• afectar la salud de los animales de la misma o diferentes especies que conviven en el establecimiento;
PRODUCCIÓN
• disminuir el rendimiento productivo de los animales;
COMERCIO
• restringir el comercio de los animales o de los productos derivados.
• afectar la salud de los animales de otros productores;
• aumentar los costos de la producción por invalidez o muerte y reposición de animales;
Signos de enfermedad
Existen signos visibles de deterioro en el cuerpo de los animales y/o cambios
observables en su comportamiento que pueden indicar presencia de enfermedad y
sirven como señales de alerta para los productores.
Sin embargo, también hay enfermedades que son invisibles a la observación por lo
que se requiere un análisis de laboratorio para determinar su presencia.
Por eso, es importante recurrir a profesionales veterinarios o personal técnico
especializado que pueda asesorarlo acerca de las vacunaciones, tratamientos y
procedimientos que debe llevar a cabo para mantener y mejorar la sanidad en su
establecimiento, y minimizar los daños que las enfermedades pueden causar.
“En todos los casos, ante la presencia de signos
visibles de deterioro o enfermedad en los
animales, debe consultar a un veterinario o
técnico especializado”.
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR
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11
Para aplicar las medidas adecuadas que permitan mejorar la salud de los animales
enfermos y la sanidad en el establecimiento, es necesario establecer el diagnóstico
correcto, es decir, determinar con certeza de qué enfermedad se trata.
Como algunas enfermedades presentan signos similares, quienes sean profesionales
veterinarios evaluarán la necesidad de confirmar el diagnóstico mediante un análisis
de laboratorio, para luego prescribir el tratamiento terapéutico adecuado e indicar las
medidas a implementar para su control.
“Recuerde que algunas enfermedades son de
notificación obligatoria. Por lo tanto, en caso de
diagnosticar enfermedades de este tipo o ante
mortandad sorpresiva de los animales debe
informarlo en forma inmediata en la oficina del
Senasa más cercana”.
Prevención y control
Con el fin de minimizar los daños que pueden causar las enfermedades, se debe actuar
antes de que se presenten sobre las principales formas de transmisión y contagio.
Sin embargo, la salud de los animales no es simplemente la ausencia de enfermedad,
sino que se encuentra vinculada a su buen estado general, lo que se conoce como
bienestar animal.
Se puede afirmar que un animal se encuentra en bienestar cuando:
• está bien alimentado, de acuerdo a sus necesidades nutricionales;
• está sano –sin enfermedad–, y recibe tratamiento terapéutico de ser necesario;
• está cómodo, seguro, sin dolor o miedo, en instalaciones que aseguran su
protección y permiten su manejo adecuado;
• puede desenvolver el comportamiento natural de su especie;
• recibe un trato adecuado por parte de las personas a su cargo.
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR
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12
“El bienestar de los animales mejora la
resistencia a las enfermedades”.
El bienestar animal, junto con la aplicación de buenas prácticas agropecuarias (BPA)
y las medidas de bioseguridad, permite prevenir y controlar las enfermedades en la
granja, asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos, reducir costos y tiempos de
producción y lograr la mejora integral de la producción agropecuaria familiar.
“Para obtener alimentos inocuos hay que aplicar
buenas prácticas en toda la cadena productiva”.
VENTAJAS-BENEFICIOS
PROBLEMAS-RIESGOS
de prevenir y controlar las
enfermedades de los animales
de no prevenir ni controlar las
enfermedades de los animales
• Cuidado de la salud de los trabajadores, de sus familias y de los
consumidores.
• Producto de calidad e inocuo desde el origen.
• Más producción y menos costos:
mayores beneficios económicos.
• Posibilidad de acceso al mercado formal de alimentos.
• Mejora en la calidad de vida de los trabajadores y sus familias.
• Daño a la salud de los trabajadores, de sus familias y de los
consumidores.
• Producto de mala calidad y riesgoso para la salud.
• Menos producción y mayores costos por tratamientos, baja de
rendimiento y mortandad de animales: menos beneficios económicos.
• Sin acceso al mercado formal de alimentos.
• Disminución en la calidad de vida de los trabajadores y sus familias.
A continuación, se detallan las medidas básicas que se deberán aplicar en relación
a los animales, los trabajadores y las instalaciones del establecimiento, con el fin de
prevenir y controlar las enfermedades en los animales, y preservar la salud de las
personas que se vinculan con ellos.
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR
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13
ANIMALES
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Proveerles suficiente agua potable.
Suministrarles alimentación adecuada a las necesidades de cada especie.
Procurarles protección ante condiciones climáticas.
Identificarlos de acuerdo a lo establecido para cada especie.
Cumplir con los planes de vacunación.
Aplicar medicamentos según las indicaciones veterinarias.
Utilizar solo productos aprobados por el Senasa para la especie indicada.
Llevar un registro de las prácticas veterinarias aplicadas.
Evitar el ingreso y egreso (traslado/movimiento) de animales enfermos.
Evitar ruidos y/o movimientos bruscos que generen estrés.
INSTALACIONES
• Evitar el ingreso de animales a la huerta mediante cercados adecuados.
• Contener a los animales en cercados exclusivos, sin alambres de púas ni
elementos cortantes que puedan dañarlos.
• Mantener el predio libre de malezas y residuos.
• Realizar el control de plagas con métodos amigables con el ambiente.
• Lavar y desinfectar los bebederos, los comederos y el instrumental de trabajo.
• Separar el depósito de alimentos, de equipos, de instrumental, de productos
veterinarios y de agroquímicos del área de producción.
• Mantener los baldes y otros recipientes vacíos para que no acumulen y
estanquen agua.
• Llevar un registro de las actividades realizadas en el establecimiento:
limpieza, desinfección, control de plagas, otras.
TRABAJADORES
• Estar capacitado para el manejo adecuado de los animales.
• Utilizar ropa exclusiva para el trabajo con los animales.
• Respetar las medidas de seguridad y los elementos de protección
recomendados para cada actividad.
• Cumplir con los planes de vacunación recomendados por profesionales
médicos.
• Realizar un examen de salud anual y ante signos de enfermedad consultar a
profesionales médicos.
• Lavarse frecuentemente las manos, especialmente al inicio de la jornada, y
antes y después de las comidas.
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14
Además de las medidas generales, para cada especie y enfermedad existen medidas
particulares que deben ser aplicadas. Esta información se encuentra detallada en los
módulos que integran esta serie de guías.
“Debido a su importancia para la producción y
la salud pública, el Senasa establece normas que
deben cumplirse en forma obligatoria por parte
de todos los productores agropecuarios, incluidos
los productores familiares”.
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR
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15
DOCUMENTACIÓN Y TRÁMITES
A continuación, se detallan los pasos que deberán cumplimentar los productores
familiares para el desarrollo de sus actividades agropecuarias en el marco de la
normativa vigente.
Inscripción en el ReNAF
¿Qué es?
Es el Registro Nacional de la Agricultura Familiar (ReNAF) que lleva adelante el
Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca (MAGyP) a través de la Secretaría de
Agricultura Familiar, Campesina e Indígena (SAFCI) y que fue creado por Resolución
ex-SAGPyA N° 255/07 con el fin de visibilizar y fortalecer el trabajo de quienes se
dedican a la agricultura familiar en todo el país. El registro es voluntario, gratuito,
permanente y de alcance nacional.
¿Para qué sirve?
A partir de la información que cada persona productora aporta al registrarse, es
posible conocer cuántas y quiénes son, dónde viven y trabajan, qué producen y cuáles
son sus potencialidades y necesidades específicas, contribuyendo al desarrollo de
políticas públicas para el sector.
¿Quiénes pueden inscribirse?
Pueden inscribirse familias/hogares de productores agropecuarios, forestales,
pescadores y/o con actividades artesanales, agroindustriales o turísticas cuando
estas utilicen recursos de origen agrario, sin importar si el destino de esas
actividades es la venta, el autoconsumo o el trueque o si se trata de la actividad
principal o una secundaria del hogar.
¿Cómo inscribirse?
Para registrarse consultar en las delegaciones provinciales de la SAFCeI o a través de
sus técnicos de terreno.
Para consultas sobre el Renaf escribir a renaf@magyp.gob.ar
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR
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16
Inscripción en el Renspa
¿Cómo inscribirse?
La inscripción es obligatoria para todos los productores agropecuarios y se realiza
en la oficina del Senasa correspondiente a la ubicación del establecimiento o
en aquellos sitios determinados por el organismo para tal fin. La inscripción se
realiza presentando original y copia del Documento Nacional de Identidad (DNI) y
la Constancia Única de Identificación Laboral o Tributaria (CUIL o CUIT). Se podrá
requerir información necesaria para facilitar la ubicación del campo.
Los productores que aún no estén inscriptos en el Renspa, pueden realizar el trámite
realizando una precarga de sus datos a través de la página del Senasa (https://
www.argentina.gob.ar/inscribirreinscribir-en-el-registro- nacional-sanitario-deproductores-agropecuarios-renspa); por autogestión a través de la página web de la
AFIP o personalmente en la oficina del Senasa correspondiente a la jurisdicción de
su establecimiento.
Como constancia, al finalizar el trámite de inscripción, se entregará a los productores
agropecuarios una credencial Renspa, personal e intransferible, emitida por el
sistema informático.
Para consultas sobre el RENSPA, las personas interesadas pueden escribir a
consultasrenspa@senasa.gob.ar o llamar al teléfono: 0800 999 2386.
“Los productores familiares que presenten la
inscripción en el ReNAF podrán categorizarse como
tales en los registros del Senasa”.
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR
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17
Eximición de aranceles DEL SENASA
Mediante el intercambio de las bases registrales de RENSPA y ReNAF se exime de
pagar más de 300 trámites del Senasa en concepto de sanidad animal, inocuidad –
animal y vegetal– protección vegetal y análisis de laboratorio.
Una vez que los productores realizan la inscripción en ambos registros, el sistema arroja
automáticamente la condición de eximición arancelaria, y el costo del mismo es cero.
El objetivo de esta política pública diferenciada es facilitar y promover la inclusión de
la agricultura familiar en los programas sanitarios y registros del organismo.
Los productores familiares que deseen realizar consultas sobre la eximición de
aranceles pueden contactarse con el Senasa llamando al teléfono (011) 5222-5875/5894
o escribiendo a: eximicionaf@senasa.gob.ar
Permiso o habilitación municipal/provincial
Cada provincia o municipio establece requisitos para obtener el permiso de radicación o
habilitación del establecimiento productivo, según la actividad agropecuaria desarrollada.
Por tal motivo, las personas interesadas deben consultar los requisitos para las actividades
específicas que desarrollan en la delegación municipal o provincial de su jurisdicción.
Identificación animal
La identificación animal tiene como fin asegurar la calidad e inocuidad de los
productos animales desde el origen (su trazabilidad), permitiendo realizar el
seguimiento productivo-sanitario del animal y asociarlo a la persona propietaria.
La Ley 26.478/2009 establece que todos los propietarios de ganado deben identificar a
los animales bajo su tenencia, excepto las aves. Los métodos de identificación pueden
ser: marca, señal, caravana, tatuaje, implante o microchip.
El método y el procedimiento que se desarrollarán para cumplir con este requisito
dependerán de la especie que se requiera identificar, esto será detallado en el
apartado correspondiente para cada una.
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR
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18
Para más información sobre cómo identificar las especies animales bajo su tenencia,
se debe realizar la consulta en la delegación municipal o provincial.
Emisión del DT-e
Los productores responsables ante el organismo de la tenencia permanente o
transitoria de animales o subproductos de origen animal que requiera realizar
el movimiento de los mismos deberá gestionar ante el Senasa la emisión del
Documento de Tránsito electrónico (DT-e), que ampara y habilita el tránsito y
movimiento por cualquier parte del territorio argentino.
Para realizar el trámite del DT-e el sistema de autogestión del Senasa permite
tramitar por internet, a través de la página de la AFIP, el de todas las especies, o
bien, en la oficina correspondiente a cada jurisdicción.
El sistema de autogestión del DT-e, una vez realizado los pasos de inscripción y
habilitación del sistema, permite acceder al servicio en cualquier horario del día, y sin
necesidad de dirigirse a las oficinas del organismo.
Más información en:
https://www.argentina.gob.ar/solicitar-documento-de-transito-de-animales-osubproductos
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR
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NORMATIVA
Resolución Senasa 221/2020. Establece los montos arancelarios que por retribución percibe el
Senasa por los servicios prestados a terceros; en el anexo I de la misma constan el listado y el
importe de todos los aranceles y en el anexo III aquellos en que los productores, que cuentan con
RENAF y RENOAF, son eximidos. Publicada en el Boletín Oficial https://www.boletinoficial.gob.ar/
detalleAviso/primera/236687/20201029
Resolución Senasa 423/2014. Reglamenta el Registro Nacional Sanitario de Productores
Agropecuarios (RENSPA). Senasa. Boletín Oficial de la República Argentina. Buenos Aires, 22 de
septiembre de 2014.
Resolución Senasa 187/2014. Establece las funciones de la Comisión de Agricultura Familiar del
Senasa (Senaf). Senasa. Boletín Oficial de la República Argentina. Buenos Aires, 29 de abril de 2014.
Resolución Senasa 356/2008 y modificatorias. Establece el amparo documental en el Sistema
de Gestión Sanitario (SGS) o en el Sistema Integrado de Gestión de Sanidad Animal (Sigsa) para
el tránsito o movimiento de animales y mercancías en la República Argentina. Ex Secretaría de
Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos. Boletín Oficial de la República Argentina. Buenos
Aires, 22 de octubre de 2008.
Resolución Senasa 255/2007. Creación del “Registro Nacional de Agricultura Familiar” y la
“Unidad de Registro Nacional de Agricultura Familiar”. Ex Secretaría de Agricultura, Ganadería,
Pesca y Alimentos. Boletín Oficial de la República Argentina. Buenos Aires, 26 de octubre de 2007.
Ley 26.478/2009. Modifica la Ley 22.939 relacionada al régimen de marcas y señales, certificados y
guías de los animales. Boletín Oficial de la República Argentina. Buenos Aires, 30 de marzo de 2009.
Ley 27.118. Declárase de interés público la Agricultura Familiar, Campesina e Indígena. Régimen
de Reparación Histórica. Creación. Reparación Histórica de la Agricultura Familiar para la
construcción de la nueva ruralidad en Argentina: http://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/
anexos/240000-244999/241352/norma.htm
BIBLIOGRAFÍA
FAO (1995). Manual para el personal auxiliar de sanidad animal primaria. Roma: Organización de
las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.
GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR
��
Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Publicaciones SENASA
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A name given to the resource
Guía de sanidad animal para la agricultura familiar: Pautas generales
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
2021
Contributor
An entity responsible for making contributions to the resource
Dirección Nacional de Sanidad Animal. Coordinación de Agricultura Familiar
Language
A language of the resource
Es
Type
The nature or genre of the resource
Monografía
Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
B.S.0009
Abstract
A summary of the resource.
La Guía de sanidad animal para la agricultura familiar contiene datos útiles sobre las principales enfermedades de los animales que afectan a la producción agropecuaria y que pueden poner en riesgo la salud de las personas.
Está dirigida principalmente a productoras y productores agropecuarios de escala familiar que:
• se dedican a la cría de animales para el consumo de sus productos o con fines
comerciales;
• utilizan animales como herramienta de trabajo (carga, tracción, transporte);
• tienen animales de compañía (mascotas) en el establecimiento productivo.
Su objetivo es favorecer el desarrollo integral del emprendimiento familiar brindando
herramientas para:
• prevenir y controlar las enfermedades en los animales;
• evitar la transmisión de enfermedades a las personas;
• producir alimentos sanos y seguros;
• aumentar los beneficios económicos de la actividad familiar;
• mejorar las condiciones de vida del trabajador y su familia.
La información sobre las enfermedades de los animales se encuentra organizada en módulos por especie, en los cuales se detallan los signos visibles que permiten identificar a los animales enfermos, las medidas de aplicación obligatoria y las recomendaciones para el manejo sanitario integral de los animales del establecimiento.
Table Of Contents
A list of subunits of the resource.
<div style="text-align: left;">GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR</div>
<div style="text-align: left;">INTRODUCCIÓN</div>
<div style="text-align: left;">ACERCA DEL SENASA</div>
<div style="text-align: left;">El Senasa y la agricultura familiar</div>
<div style="text-align: left;">ACERCA DE LAS ENFERMEDADES DE LOS ANIMALES</div>
<div style="text-align: left;">Formas de contagio o transmisión de las enfermedades de los animales</div>
<div style="text-align: left;">DOCUMENTACIÓN Y TRÁMITES</div>
<div style="text-align: left;">Inscripción en el ReNAF</div>
<div style="text-align: left;">Inscripción en el Renspa</div>
<div style="text-align: left;">Eximición de aranceles del Senasa</div>
<div style="text-align: left;">Permiso o habilitación municipal/provincial</div>
<div style="text-align: left;">Identificación animal</div>
<div style="text-align: left;">Emisión del DT-e</div>
<div style="text-align: left;">NORMATIVA</div>
<div style="text-align: left;">BIBLIOGRAFÍA</div>
Bibliographic Citation
A bibliographic reference for the resource. Recommended practice is to include sufficient bibliographic detail to identify the resource as unambiguously as possible.
Armado de cita bibliografica, de utilidad para la persona
-
https://biblioteca.senasa.gob.ar/files/original/9f99051b4e5346157d41233bada590c7.pdf
d05809a80b0c0a6c4eae6ef353762d3a
PDF Text
Text
GUÍA DE SANIDAD
ANIMAL PARA LA
AGRICULTURA
FAMILIAR
OVINOS
DIRECCIÓN NACIONAL DE SANIDAD ANIMAL
COORDINACIÓN DE AGRICULTURA FAMILIAR
UNIDAD DE PRESIDENCIA
�Autoridades
Méd. Vet. Jorge Horacio Dillon
Presidente
Ing. Agr. Guillermo Luis Rossi
Vicepresidente
Méd. Vet. Ricardo Maresca
Dirección Nacional de Sanidad Animal
Lic. Lucía González Espinoza
Coordinación de Agricultura Familiar
La Guía de sanidad animal para la agricultura familiar fue
elaborada con los aportes de los profesionales y técnicos de
la Dirección Nacional de Sanidad Animal del Senasa y ha
sido consensuada en el marco de la Comisión de Agricultura
Familiar del Senasa (Senaf).
�Dirección Nacional de Sanidad Animal • Coordinación de Agricultura Familiar • OVINOS
ÍNDICE
ACERCA DEL SENASA
El Senasa y la agricultura familiar
Muestreos oficiales
Asesoramiento sanitario
05
05
06
06
ACERCA DE LA PRODUCCIÓN OVINA
07
ACERCA DE LAS ENFERMEDADES DE LOS OVINOS
Prevención y control de las enfermedades de los ovinos
Beneficios de prevenir y controlar las enfermedades en los ovinos
¿Cómo reconocer signos de enfermedad?
Diagnóstico y tratamiento
Enfermedades bajo control oficial del Senasa
Medidas preventivas
08
10
12
12
14
17
25
DOCUMENTACIÓN Y TRÁMITES
27
NORMATIVA
29
BIBLIOGRAFÍA
30
ANEXO
31
Senasa • 3
�GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR
Esta guía está destinada a productores familiares
que se dedican a la crianza de ovinos.
Contiene información útil sobre las enfermedades de
los caprinos de mayor impacto en la producción y las
que poseen consecuencias para la salud de las personas,
con el objetivo de favorecer el desarrollo integral del
emprendimiento familiar.
4 • Senasa
�Dirección Nacional de Sanidad Animal • Coordinación de Agricultura Familiar • OVINOS
ACERCA DEL SENASA
El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa)
es el organismo dependiente del Ministerio de Agroindustria de la Nación encargado de prevenir, controlar y erradicar plagas y enfermedades
de los animales y los vegetales que afectan a la producción agropecuaria. Es responsable de fiscalizar y certificar productos y subproductos
de origen animal y vegetal, sus insumos y residuos agroquímicos, con el
fin de velar por la calidad e inocuidad de los alimentos para el consumo
humano y animal desde el origen.
El Senasa y la agricultura familiar
Para acompañar el desarrollo, crecimiento y fortalecimiento de las
producciones agropecuarias familiares, el Senasa cuenta con la Coordinación de Agricultura Familiar, cuyos objetivos son:
Y construir, de manera participativa, nuevas normas que regulen la
producción de alimentos y adecuar las vigentes, contemplando las
características propias del sector de la agricultura familiar (AF);
Y
recomendar medidas preventivas y planes sanitarios a través de
manuales de procedimientos específicos, tanto para la producción
primaria agrícola y ganadera como para la elaboración de alimentos;
Y
difundir los conceptos básicos de las normas vigentes, para el ejercicio de buenas prácticas agrícolas, pecuarias y de manufactura.
Además, el Senasa coordina la Comisión de Agricultura Familiar
(Senaf) conformada por representantes del sector productivo y de las
Senasa • 5
�GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR
instituciones públicas vinculadas, con el fin de propiciar un trabajo
conjunto y consensuado en beneficio de los productores.
En el mismo sentido, cada centro regional del Senasa cuenta con
referentes de agricultura familiar que participan en las Mesas Locales Interinstitucionales.
Muestreos oficiales
El Senasa realiza muestreos al azar (toma de muestras) en los establecimientos agropecuarios y plantas de procesamiento sin costo
para el productor. El objetivo de estos muestreos es mejorar la condición sanitaria del país respecto a determinadas enfermedades de
importancia para la salud, la producción y el comercio, y velar por
la calidad e inocuidad de los alimentos.
Los resultados obtenidos en estos estudios permiten planificar acciones para prevenir, controlar y erradicar las principales enfermedades que afectan a la producción agropecuaria.
Si su establecimiento es incluido en el muestreo,
colabore con el personal del Senasa, que luego le
informará los resultados obtenidos.
Asesoramiento sanitario
El Senasa cuenta con más de 360 oficinas distribuidas en el territorio nacional, bajo la jurisdicción de 14 centros regionales. Si necesita asesoramiento sobre las enfermedades de los animales puede
dirigirse a la oficina del Senasa más cercana o contactarse con los
referentes regionales de agricultura familiar del Organismo.
Por su parte, la Secretaría de Agricultura Familiar del Ministerio
de Agroindustria (SAF-Minagro), cuenta con oficinas distribuidas
en las distintas provincias del país asistidas por equipos de profesionales que brindan asesoramiento, capacitación y acompañamiento a
los agricultores familiares.
Además, el Senasa cuenta con un registro de técnicos y veterinarios acreditados, especializados por enfermedad y/o especie, y
capacitados sobre la normativa vigente. Los productores pueden
contactar a estos profesionales para recibir asesoramiento en el tratamiento y el control de las enfermedades de los animales. El listado de técnicos y veterinarios acreditados puede ser consultado en
las oficinas del Senasa o a través de la página web del Organismo
(www.senasa.gob.ar).
6 • Senasa
�Dirección Nacional de Sanidad Animal • Coordinación de Agricultura Familiar • OVINOS
ACERCA DE LA PRODUCCIÓN OVINA
La ganadería ovina argentina está compuesta por más de 14 millones de animales, en manos de casi 80 mil productores. El 85%
de los productores poseen menos de 100 ovejas.
La mayoría de los ovinos se encuentran distribuidos en la región
patagónica, donde tanto las grandes empresas como los pequeños
productores realizan la actividad como mono-producción.
En el resto del territorio, o región extrapatagónica, la ovinocultura se realiza en sistemas de producción mixtos, complementada
con otras actividades como la agricultura, cría de bovinos, caprinos y/o camélidos.
En nuestro país, la producción se desarrolla en sistema de doble
propósito, para la obtención de lana y carne, aunque también el
cuero es aprovechado por la industria textil. En menor medida, se
crían ovejas en pie para la producción de leche, que se destina a la
elaboración de quesos artesanales y otros lácteos.
REGIÓN PATAGÓNICA
MONOPRODUCCIÓN
DE OVINO
REGIÓN EXTRA
PATAGÓNICA
PRODUCCIÓN
COMPLEMENTARIA A
OTRAS ACTIVIDADES
(AGRÍCOLAS O
GANADERAS
TEXTIL
LANA Y CUERO
ALIMENTOS
LECHE Y CARNE
Senasa • 7
�GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR
ACERCA DE LAS ENFERMEDADES DE LOS OVINOS
Las principales enfermedades de los ovinos son causadas por
bacterias, virus, parásitos internos y externos, y otros agentes que
se encuentran presentes en el medio ambiente o que pueden ser
transmitidos por animales de otras especies, incluidos los humanos
y los insectos.
Ciertas enfermedades se presentan con mayor frecuencia o únicamente en determinados momentos del desarrollo (edades) de los
animales, produciendo distinto nivel de daño.
Algunas enfermedades están distribuidas en todo el país y otras
se presentan en forma exclusiva o con mayor frecuencia en determinadas zonas, ya sea por razones climáticas, ambientales o porque han sido erradicadas.
Transmisión y contagio de enfermedades a las aves
OTROS ANIMALES DE PRODUCCIÓN
ENFERMOS, SUS FLUIDOS O DESECHOS
(leche, sangre, placenta,
semen, otros)
BACTERIAS, VIRUS Y PARÁSITOS
presentes en el medioambiente
ROEDORES
PIOJOS, ÁCAROS
Y GARRAPATAS
PERROS Y GATOS
MOSCAS
CONSUMO DE LECHE
de animales enfermos o
alimentos contaminados
CONSUMO
de agua, pasturas alimentos
contaminadas
MEDIDAS DE HIGIENE Y
MANEJO INADECUADAS
Es importante considerar que las enfermedades perjudican la
producción, aumentan los costos para el productor por enfermedad y muerte.
Además, algunas de las enfermedades que afectan a los ovinos
son zoonosis, es decir, que se pueden transmitir y enfermar a las
personas.
Las zoonosis se transmiten por contacto directo con los animales
enfermos o con sus fluidos, por lo tanto constituyen un riesgo para
la salud de los trabajadores. También se transmiten por el consumo
de productos provenientes de un animal enfermo o portador, lo que
implica un riesgo para la salud del consumidor de los alimentos.
8 • Senasa
�Dirección Nacional de Sanidad Animal • Coordinación de Agricultura Familiar • OVINOS
Para que los alimentos de origen animal sean seguros
para el consumo, deben provenir de animales sanos.
Además, antes de consumir leche de oveja y de elaborar productos lácteos derivados se deben someter a una pasteurización,
de acuerdo a lo establecido por el ANMAT. En caso de no poder
hacerlo, se deben seguir las recomendaciones de dicho organismo
para el consumo de leche segura (*).
(*)Puede acceder al documento ‘Consumo de Leche Segura’ del ANMAT en el
siguiente link: http://www.anmat.gov.ar/Alimentos/Consumo_Leche_Segura.pdf
Es importante pasteurizar la leche antes de consumirla
o de elaborar productos lácteos derivados.
El ser humano también puede contraer enfermedades al consumir alimentos contaminados por una mala manipulación o medidas de higiene inadecuadas en el establecimiento. Por lo tanto,
para obtener productos inocuos y de calidad, además de provenir
de ovinos sanos, se requiere la aplicación de buenas prácticas a lo
largo de toda la cadena productiva: producción primaria, faena,
manufactura, transporte y comercialización.
Senasa • 9
�GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR
Para obtener alimentos seguros hay que aplicar
buenas prácticas en toda la cadena productiva.
Transmisión de enfermedades entre los ovinos y los humanos
Contacto directo
con el animal o con sus desechos
Consumo de alimentos
contaminados
Consumo de alimentos
provenientes de un animal enfermo
Prevención y control de enfermedades de los ovinos
Las enfermedades de los ovinos se pueden prevenir mediante la
aplicación de vacunas, buenas prácticas agropecuarias y medidas
de bienestar animal.
Muchas de las enfermedades del ganado ovino cuentan con vacunas disponibles que son una buena inversión para el productor
familiar, ya que evitan pérdidas económicas y aseguran una buena producción, que permite recuperar los costos asumidos. En el
caso de los corderos, la vacunación de las ovejas preñadas permite
inmunizarlos a través del calostro y preservar su salud durante el
período de guachera.
Sin embargo, las vacunas no evitan en forma total la aparición
de las enfermedades, sino que disminuyen el riesgo e impiden que
se extiendan con facilidad entre los animales. Además, varias enfermedades importantes de los ovinos no cuentan con vacunas para
prevenirlas ni tampoco tratamiento para su control por lo que, en
caso de presentarse, se requiere aplicar estrategias para el saneamiento progresivo del rebaño.
10 • Senasa
�Dirección Nacional de Sanidad Animal • Coordinación de Agricultura Familiar • OVINOS
Para conocer cuál es el plan de vacunación
recomendado para los animales del establecimiento,
consultar a un veterinario.
En todos los casos, es necesario actuar antes que se presente la
enfermedad sobre las principales formas de transmisión y contagio,
procurando el bienestar de los animales y aplicando buenas prácticas agropecuarias (BPA).
Para algunas enfermedades, el Senasa establece medidas
que se deben cumplir en forma obligatoria, a fin de
garantizar la salud de los animales y de las personas.
Vacunación
Permite eliminar del
establecimiento los
focos de enfermedad
(animales enfermos)
Saneamiento
progresivo
del rodeo
Bienestar
animal + BPA
Menos riesgos y más
salud en los
animales.
Productos inocuos y
de calidad
Senasa • 11
�GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR
Beneficios de prevenir y controlar las enfermedades de los
ovinos
• Permite obtener productos inocuos y de calidad desde
el origen.
• Aumenta la cantidad de corderos nacidos vivos.
• Mejora la producción de lana, carne y leche.
• Disminuyen los costos asociados a enfermedades y mortandad.
• Disminuyen los riesgos de zoonosis.
• Aumenta los beneficios económicos de la actividad.
• Mejora la calidad de vida del trabajador y su familia.
ALIMENTOS INOCUOS
Y DE CALIDAD
CORDEROS NACIDOS
COSTOS
TIEMPO DE
PRODUCCIÓN
MAS Y MEJOR
PRODUCCIÓN DE LANA
Para poder realizar un seguimiento preciso de la salud,
del desarrollo, de las vacunaciones y de los tratamientos
aplicados en los ovinos es fundamental identificarlos y
llevar un registro sanitario.
¿Cómo reconocer signos de enfermedad?
Existen signos que mediante la observación permiten distinguir
un animal enfermo de uno sano. Es importante conocerlos para:
• tomar precauciones antes de comprarlos, de ponerlos a venta
o destinarlos a la producción y/o reproducción;
• tomar las primeras medidas de auxilio al animal;
• evitar que la enfermedad se extienda a otros animales o enferme a las personas.
12 • Senasa
�Dirección Nacional de Sanidad Animal • Coordinación de Agricultura Familiar • OVINOS
A continuación se describen algunos signos en el cuerpo y el comportamiento
del animal que indican deterioro de la salud y una posible enfermedad.
SIGNOS DE ENFERMEDAD
SIGNOS DE SALUD
•
•
•
•
•
ADULTO
•
•
•
•
•
•
Las orejas se mueven
siguiendo los sonidos
Ojos brillantes, sin lágrimas
Pelaje parejo
Nariz limpia, hocico húmedo
Se apoya en todas sus patas y
camina con pasos regulares
Flancos llenos, rumen con
contracciones regulares
Activo y atento al entorno
Buen apetito
Se mantiene junto al grupo
Si está echado y nos
acercamos, se para
rápidamente
Temperatura normal (39°39.8°)
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
CORDERO
•
•
•
•
•
Ojos y nariz sin lágrimas ni
mocos
Puede tomar leche solo
(reflejo de succión)
Ombligo sano y cicatrizado
Articulaciones no inflamadas
Temperatura normal (38.5 a
39°C)
•
•
•
•
•
•
•
Orejas caídas sin movimiento
Ojos caídos con lágrimas o
fluidos
Nariz con líquido o moco
Pelaje desparejo, con peladillas,
lastimaduras, piojos u otros
parásitos
Bultos (hinchazón) en el cuerpo
Camina con dificultad o rengo
Flancos hundidos, rumen sin
movilidad o con movimientos
irregulares
Come poco o no come
Inflamación de ubres o genitales
Se ve decaído o cambia el
carácter
Se aisla y no participa en las
actividades del grupo
Si está echado y nos acercamos,
no se para
Fiebre (más de 40°C)
Lágrimas y lagañas en los ojos
Moco o fluidos en la nariz
Tos
Ombligo con pus o sangre sin
cicatrizar
Articulaciones inflamadas
Diarrea
Fiebre (más de 39°C)
Los signos descriptos son válidos para todas las razas de ovinos
Senasa • 13
�GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR
Diagnóstico y tratamiento
Es importante observar a los animales en forma frecuente, comenzando el recorrido en las categorías más débiles (corderos) y
continuando con las más resistentes a las enfermedades (adultos).
En caso de encontrar signos que indiquen enfermedad, se debe separar a los animales enfermos del rebaño y recurrir a un veterinario.
Ante signos de enfermedad, separar los animales
enfermos del rebaño y consultar a un veterinario.
Como algunas enfermedades presentan signos similares, el veterinario evaluará la necesidad de realizar un análisis de laboratorio,
para luego determinar el tratamiento terapéutico a aplicar.
Todos los medicamentos suministrados a los
animales deben ser productos aprobados por el
Senasa para uso en ovinos, y aplicarse según las
indicaciones del veterinario.
En caso de muerte sorpresiva de ovinos, debe notificarse en forma inmediata en la oficina del Senasa más cercana. A los animales
muertos se les realizará una necropsia, que es una revisación para
visualizar signos compatibles con enfermedades en los órganos y
tejidos internos del animal.
14 • Senasa
��GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR
Ante mortandad sorpresiva de animales se debe notificar
en forma inmediata en la oficina del Senasa más cercana.
Es importante que el productor y los trabajadores del establecimiento conozcan los signos particulares de cada enfermedad, que son una
señal de alarma para solicitar asesoramiento, aplicar las primeras medidas de control y minimizar los daños que puedan producir, prestando
especial atención a la zoonosis.
Ante signos de enfermedad, se debe separar a los
animales enfermos del rebaño y consultar a un veterinario.
A continuación se describen los signos visibles de las enfermedades más importantes que afectan a los ovinos, las formas de transmisión y las medidas a aplicar.
En primer lugar se describen las enfermedades que se encuentran
reguladas por normativa del Senasa, es decir, bajo control oficial.
Posteriormente, se detallan enfermedades que, aunque no se encuentran reguladas por el Senasa, se recomienda controlar porque
pueden provocar grandes daños a la producción, el comercio e incluso pueden enfermar a las personas.
Cuando se presente un problema sanitario no deben
entrar ni salir animales del establecimiento, hasta que se
realice el diagnóstico y el saneamiento del rebaño.
16 • Senasa
�Dirección Nacional de Sanidad Animal • Coordinación de Agricultura Familiar • OVINOS
Enfermedades
bajo control oficial del Senasa
Nombre de la
enfermedad
¿Cuáles son los
signos visibles?
Brucelosis ovina o Epididimitis de los carneros
•
Causada por las bacterias
Brucella ovis (exclusiva del
ovino) o Brucella mellitensis (zoonosis), afecta a la
reproducción de los ovinos
y, en caso de infección con
Brucella mellitensis, también puede transmitirse al
ser humano.
Tuberculosis (TBC)
•
•
•
Causada por la bacteria
Mycobacterium bovis, afecta diversas especies incluido el ser humano.
•
Inflamación de testículos en machos
enteros (orquitis),
infertilidad.
Abortos en el último
tercio de gestación,
repetición de celos
en ovejas servidas,
corderos débiles.
¿Cómo se
transmite?
•
Servicio de monta.
•
Contacto con orina,
sangre, fetos y fluidos
vaginales de un animal enfermo.
•
Consumo de pasturas
contaminadas con las
bacterias.
En las personas
se presenta fiebre,
dolor en músculos y
articulaciones, trastornos testiculares
y ceguera.
En los animales
no siempre se
presentan signos.
Pueden presentar
adelgazamiento a
pesar de estar bien
alimentados, deterioro progresivo,
dificultad respiratoria, tos persistente
y muerte.
En el ser humano
se presenta tos,
fiebre, sudoración,
cansancio, pérdida
de peso, falta de
apetito.
•
•
Contacto con animales enfermos. La bacteria se encuentra en
el aire exhalado por
el animal enfermo e
ingresa a un animal
sano y al hombre a
través de la respiración (vía aerógena).
Consumo de leche o
lácteos no pasteurizados procedentes de
animales infectados.
¿Qué medidas debo aplicar?
•
Ante signos similares, consultar a un
veterinario. Se requiere análisis de
laboratorio.
•
La presencia de la enfermedad debe
ser notificada en la oficina del Senasa
más cercana.
•
Revisar y realizar análisis de los carneros previo al servicio y post servicio.
Los animales positivos deben eliminarse de la majada.
•
Adquirir animales de procedencia
confiable.
•
No alimentar a los corderos con leche
de ovejas enfermas.
•
Utilizar elementos de protección para
trabajar con los animales (guantes,
barbijos).
•
Ante síntomas de enfermedad, consulte a un médico o diríjase al centro de
salud más cercano.
•
Tambos y cabañas deben ingresar al
Plan de Control y Erradicación de TBC
(Resolución Senasa N° 128/2012):
1.
realizar diagnóstico de tuberculosis a todos los ovinos del establecimiento (tuberculinización);
2.
enviar a faena los ovinos con
resultado positivo;
3.
los ingresos y egresos de ovinos
deben realizarse con certificado
y análisis negativo.
•
Pasteurizar la leche antes del consumo y de elaborar productos lácteos
derivados (manteca, queso, etc).
•
Ante síntomas de enfermedad, consulte a un médico o diríjase al centro de
salud más cercano.
Senasa • 17
�GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR
Nombre de la
enfermedad
¿Cuáles son los
signos visibles?
Hidatidosis (enfermedad
de las bolsitas)
•
Causada por un parásito de
los perros (Echinococcus
granulosus), que provoca la
formación de quistes en las
vísceras de varias especies
de animales, incluido el
hombre. Genera pérdidas
económicas por el decomiso de vísceras en la faena.
•
•
Leptospirosis
•
Causada por la bacteria
Leptospira interrogans,
afecta varias especies animales incluido el hombre.
•
18 • Senasa
Muchos animales
infectados se faenan antes de manifestar signos de
enfermedad.
Disminución del
crecimiento, de
la producción de
leche, carne y lana,
y de la tasa de natalidad.
¿Cómo se
transmite?
•
Materia fecal de perros.
•
Contacto con un perro infestado y mala
higiene de manos (los
perros al lamerse
diseminan el parásito
desde el ano hasta el
resto del cuerpo).
•
Las personas desarrollan quistes
principalmente en
el hígado y los pulmones, pero pueden •
llegar a otros lugares del cuerpo.
Abortos, baja fertilidad, reducción en la
producción láctea,
color amarillento
en ojos y mucosas
(ictericia).
En las personas, los
síntomas más comunes son: ictericia
(color amarillo en
la piel y mucosas),
inapetencia, decaimiento, fiebre; dolor
de cabeza, hepático
o renal, vómitos y
hemorragias, dificultad respiratoria
y tos.
•
•
•
Consumo de alimentos (verduras y agua)
contaminados con
las heces de perros
infestados.
Los perros se contagian consumiendo
vísceras/achuras
crudas con quistes de
ovejas, cabras, bovinos y cerdos.
Orina u otros fluidos
de roedores, perros,
cerdos y otros animales infectados, que
contaminan suelos,
aguas dulces y otros
materiales en los que
se encuentran.
Los animales y las
personas se enferman por contacto a
través de la piel, ojos,
nariz y boca o consumo de agua contaminada.
El riesgo de transmisión aumenta en
zonas inundadas o
con aguas estancadas, barro, vegetación
contaminados.
¿Qué medidas debo aplicar?
•
No alimentar a los perros con vísceras
crudas (especialmente hígado y pulmones).
•
Desparasitar los perros en forma
sistemática con un antiparasitario
a base de Praziquantel. Consulte al
veterinario el modo y la frecuencia
para realizarlo.
•
Faenar animales para consumo en
lugares que eviten el acceso de los
perros y permitan la eliminación de
las vísceras (carnicería y pozo).
•
No dejarse lamer por los perros ni
darles besos.
•
Lavarse siempre las manos con agua y
jabón antes de comer.
•
Evitar que los perros ingresen a la
zona de huerta o tengan acceso al
pozo de agua.
•
Siempre lavar las frutas y verduras
correctamente antes de comerlas.
•
Ante síntomas de enfermedad, consulte a un médico o diríjase al centro
de salud más cercano.
•
Vacunación preventiva de animales.
Para más información consultar en la
oficina del Senasa más cercana.
•
La presencia de la enfermedad debe
ser notificada en el Oficina del Senasa
más cercana.
•
Limpiar los bebederos y comederos de
los animales y recambiar el agua con
frecuencia.
•
Utilizar siempre botas, guantes, protección en boca y ojos para realizar las
limpiezas en el establecimiento.
•
Evitar sumergirse en zonas inundadas.
•
Ante síntomas de enfermedad, consulte a un médico o diríjase al centro
de salud más cercano.
�Dirección Nacional de Sanidad Animal • Coordinación de Agricultura Familiar • OVINOS
Nombre de la
enfermedad
¿Cuáles son los
signos visibles?
Carbunclo bacteridiano
•
Muerte súbita de
ovinos, sin signos
previos.
•
Los ovinos muertos
presentan sangrado
abundante de nariz,
boca y/o ano.
•
En las personas,
según la forma de
contagio, puede
producir granos en
la piel que pican y
no curan, fiebre,
dolor abdominal,
diarrea, vómito con
sangre, dificultad
para respirar, incluso la muerte.
Causada por la bacteria
Bacillus anthracis, afecta
a los caprinos, ovinos, bovinos y otras especies animales, incluido el hombre.
Esta enfermedad también
se conoce como carbunco,
ántrax, grano malo, pústula
maligna, enfermedad de los
cardadores de lana o enfermedad de los traperos.
¿Qué medidas debo aplicar?
La bacteria puede sobrevivir en el ambiente por más de 50 años
en forma de esporo, y
suele aparecer en los
rodeos en temporadas
de calor y lluvia.
•
Se recomienda la vacunación preventiva de los ovinos en campos con antecedentes de la enfermedad.
•
Ante signos como los descriptos,
informar en forma inmediata en la
oficina del Senasa más cercana.
•
Con la sangre del animal muerto se liberan
esporos al ambiente y
pueden ser ingeridos
por otros animales al
alimentarse.
•
No quemar los cadáveres, ya que se
diseminan las esporas. Los cadáveres
deben ser enterrados y tapados en el
mismo lugar donde fueron encontrados, siguiendo las indicaciones del
Senasa.
•
Las personas enferman al tomar
contacto con animales enfermos o sus
pieles, pelos, lanas,
productos óseos, la
inhalación de esporas
del ambiente contaminado y el consumo
de carne contaminada.
•
No consumir productos derivados de
animales con signos de estar enfermos o muertos.
•
Limpiar y desinfectar los materiales
que puedan estar contaminados.
•
Ante síntomas de enfermedad, consulte a un médico o diríjase al centro
de salud más cercano.
•
La bacteria sobrevive
en el ambiente, contamina el polvo y es
transportada por el
viento.
•
Ante signos similares, consultar a un
veterinario. La presencia de la enfermedad debe ser notificada en la oficina del Senasa más cercana.
Consumo de leche y
lácteos derivados de
animales enfermos o
contaminados.
•
•
Utilizar elementos de protección
(guantes, botas, barbijos) para asistir
los partos y tomar contacto con los
animales.
En el humano se
•
presenta como una
gripe con fiebre
alta, dolor de cabeza, de músculos, articulación, náuseas,
vómitos, diarrea, tos
seca. Puede derivar
en neumonía, hepa- •
titis, fatiga crónica,
muerte.
•
Contacto con placentas, fetos abortados,
orina y heces de
animales enfermos,
o ambientes contaminados con estos
desechos.
•
Eliminar por incineración placentas,
fetos y animales muertos para evitar
su ingestión por otros animales.
•
Limpiar y desinfectar los materiales
que puedan estar contaminados.
•
Pasteurizar la leche antes del consumo y de elaborar productos lácteos
derivados (manteca, queso, etc).
•
Ante síntomas de enfermedad, consulte a un médico o diríjase al centro
de salud más cercano.
Fiebre Q
•
Causada por la bacteria
Coxiella burnetii, afecta a
diversas especies animales
incluido el hombre.
Los animales pueden no presentar
signos visibles.
•
En ovejas provoca
problemas reproductivos (abortos
tardíos, muerte
prenatal) y respiratorios.
•
¿Cómo se
transmite?
•
Inhalación de partículas con esporas de la
bacteria.
Picadura de garrapatas. Las garrapatas
con sus heces contaminan el ambiente.
Senasa • 19
�GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR
Nombre de la
enfermedad
¿Cuáles son los
signos visibles?
Rabia paralítica o paresiante
•
Causada por el virus de
la rabia, afecta a los animales de sangre caliente,
incluso al ser humano. La
enfermedad se presenta
en forma más frecuente en
bovinos, aunque también
puede presentarse en los
ovinos.
•
El animal presenta
excitación e inquietud, musculatura
contraída, aumento
de la salivación,
pérdida de apetito
y tendencia a aislarse.
En las personas se
presenta debilidad,
malestar general,
fiebre, dolor de
cabeza, agitación.
¿Cómo se
transmite?
•
•
Actualmente, el virus que
provoca la enfermedad se
encuentra difundido en las
provincias ubicadas al norte
del paralelo 31° S.
Sarna
Causada por distintos tipos
de ácaros que parasitan la
piel de los ovinos, afecta
el estado de salud general
y perjudica la producción
de lana y cuero. La sarna
común o sarna psoróptica
es la producida por el ácaro
Psoroptes ovis.
20 • Senasa
•
Costras amarillentas, escamas en la
piel.
•
Picazón, irritación.
El ovino come cada
vez menos, porque
se ocupa de morderse y rascarse.
•
La lana se afloja y
se desprende en
mechones, produciendo peladillas y
lastimaduras.
•
El rascado puede
producir infecciones
que agravan el cuadro del animal.
•
Adelgazamiento,
debilidad, muerte.
A través de la mordedura del vampiro
común Desmodus rotundus infectado, que
muerde a los animales para alimentarse
de su sangre.
¿Qué medidas debo aplicar?
•
El humano se enferma al tomar contacto
con saliva, lágrimas,
ojos y tejido nervioso
de los animales infectados, durante la
faena, al suministrar
medicamentos u
otras actividades de
manejo.
Cumplir con la Resolución Senasa N°
25/2005:
1.
denunciar rápidamente la presencia de animales con signos
nerviosos en la oficina del Senasa más cercana;
2.
no manipular animales con
signos nerviosos;
3.
enterrar o incinerar los cadáveres;
4.
informar al Senasa la sospecha
de refugios de vampiros;
5.
en caso de brote de rabia, vacunación obligatoria de todas las
especies susceptibles del establecimiento (foco) y de la zona
de perifoco (establecimientos
ubicados a 10 km a la redonda)
o según indicación del Senasa.
•
Se recomienda la vacunación anual de
las especies animales susceptibles,
en la zona de rabia endémica (al norte
del paralelo 31°). Puede ver en anexo
el mapa con la dispersión de la Rabia
paresiante en Argentina.
•
Los veterinarios y personas en contacto con animales sospechosos
deben consultar en el centro de salud
sobre la vacunación. Ante síntomas de
enfermedad, consulte a un médico o
diríjase al centro de salud más cercano en forma inmediata.
•
Contacto directo con
animales infestados.
•
•
Rascado en postes,
troncos y bebederos
donde previamente
se rascó un animal
enfermo.
Ante signos, consultar al veterinario
para aplicar el tratamiento antisárnico
adecuado, que puede ser baño o tratamiento inyectable.
•
La presencia de la enfermedad debe
ser notificada en la oficina del Senasa
más cercana.
•
Juntar a todo el rebaño para hacer
el tratamiento y coordinarlo con los
productores vecinos.
•
Siempre utilizar antisárnicos aprobados por el Senasa.
•
Luego de aplicar el tratamiento, los
animales deben ser colocados en un
corral limpio o previamente libre de
animales por un mes. Mantener la
limpieza de alambrados e instalaciones, corrales y bañaderos.
•
En la provincia de Río Negro se encuentra vigente el “Programa de Control y Erradicación de Sarna y Melofagosis Ovina”. Consultar en la oficina
del Senasa más cercana las medidas
a aplicar.
�Dirección Nacional de Sanidad Animal • Coordinación de Agricultura Familiar • OVINOS
Nombre de la
enfermedad
¿Cuáles son los
signos visibles?
Melofagosis
•
Causada por una mosca sin
alas (Melophagus ovinus),
que parasita al ovino y se
alimenta de su sangre.
Afecta el estado de salud
general del ovino, perjudica
la producción de lana y desvaloriza el cuero.
Maedi/Visna (VMV)
Causada por un virus que
afecta principalmente a
ovinos, aunque también a
las cabras, a partir de los
2-3 años de edad.
En invierno se localizan en el vellón
cerca de la piel,
mientras que en el
verano se encuentran sobre el lomo.
•
Inflamación de la
piel, picazón, costras.
•
Enflaquecimiento,
disminución de
cantidad y calidad
de lana.
Contacto directo con
animales parasitados.
Neumonía, adelgazamiento, mastitis.
•
A través del calostro
y leche.
•
Parálisis progresiva
del tercio posterior.
•
Partículas exhaladas
en la respiración,
principalmente en
lugares con concentración de animales.
•
Causada por un virus que
afecta a los ovinos, porcinos, bovinos, caprinos y
animales de fauna silvestre,
provocando grandes pérdidas económicas.
Aparición de ampollas (vesículas)
entre y sobre las
pezuñas, renguera,
mamas y puntos de
presión de la piel.
•
Aumento de la temperatura corporal
(pirexia), rechinar
de dientes, babeo,
cojeras.
Son diversos parásitos
internos que ingresan al
ovino a través de agua o
pasturas contaminadas
y se alojan en el sistema
digestivo. Pueden afectar
su nutrición y favorecen la
aparición de otras enfermedades.
•
•
Fiebre aftosa (FA)
Parásitos gastrointestinales
¿Cómo se
transmite?
•
Debilidad, adelgazamiento, pelo duro
y opaco, deshidratación, dificultad respiratoria, diarrea.
•
Vía aerógena: el virus
se encuentra en el
aire exhalado por el
animal enfermo e
ingresa a un animal
sano a través de la
respiración.
•
Todo material, instrumento o alimento
contaminado con
secreciones o excreciones de animales
enfermos.
•
Pasturas contaminadas con heces de
perros, gatos, zorros,
otros animales infestados.
•
•
Agua contaminada
con huevos de parásitos.
Por lo general son
expulsados por la
materia fecal contaminando el ambiente
donde se encuentran
los animales.
¿Qué medidas debo aplicar?
•
Cumplir con el Plan Nacional de
Erradicación de la Melofagosis en el
Territorio Nacional (Resolución Senasa 42/2002):
1.
Consultar en la oficina de Senasa más cercana las medidas
obligatorias a aplicar en su
zona.
2.
Utilizar productos aprobados
por el Senasa. Consultar al
veterinario para aplicar el tratamiento adecuado.
3.
Los ovinos con Melofagosis no
deben ser trasladados sin previa autorización.
•
La presencia de la enfermedad debe
ser notificada en la oficina del Senasa
más cercana.
•
Ante signos similares, consultar a un
veterinario. Se requiere análisis de
laboratorio.
•
La presencia de la enfermedad debe
ser notificada en la oficina del Senasa
más cercana.
•
Los animales enfermos deben ser
sacrificados para sanear el rebaño.
•
Verificar que los animales nuevos a
ingresar al predio sean negativos.
•
La FA fue erradicada del país: la sospecha de su presencia debe ser notificada en forma inmediata a la oficina
del Senasa más cercana.
•
Separar al animal con diarrea para no
contaminar el ambiente y evitar enfermar al resto.
•
Suministrar agua potable a los animales con diarrea para evitar la deshidratación.
•
Realizar un análisis de materia fecal
al 10% del rodeo. Solo debe aplicarse
antiparasitario ante resultado positivo
y con asesoramiento veterinario.
•
Aplicar medidas de higiene y buenas
prácticas en el establecimiento.
Senasa • 21
�GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR
Nombre de la
enfermedad
¿Cuáles son los
signos visibles?
Saguaypé o Fasciola hepática
•
Parásito interno con forma
de hoja que se aloja en el
hígado del ovino afectando
la producción y disminuyendo las defensas del
animal ante otras enfermedades.
Cuello hinchado,
acumulación de
líquido debajo de la
mandíbula, mucosas pálidas (anémicas).
•
En necropsia los
parásitos pueden
visualizarse haciendo un corte en el
hígado.
Neumonía
•
Causada por agentes físicos, químicos o biológicos
(virus, bacterias, parásitos
y hongos).
Descargas nasales
serosas y purulentas.
•
Fiebre, depresión,
pérdida del apetito.
•
Dificultad para
respirar.
•
Es poco frecuente
observar los signos,
es más frecuente
encontrar los animales muertos en
el campo.
Clostridiales
Causadas por bacterias
del género Clostridium
que se encuentran en el
medioambiente y cuando se
dan las condiciones apropiadas (heridas, cambio
en la alimentación, estrés)
se reproducen y generan
toxinas que enferman al
animal. Las más comunes
son Mancha, Gangrena
Gaseosa, Tétanos, Enterotoxemia.
•
Decaimiento,
incoordinación,
postración, rigidez,
parálisis de miembros, pataleo, temblores, extensión
de la cabeza hacia
atrás.
•
Fiebre, inflamación
del abdomen, diarrea, convulsiones.
•
Inflamación y coloración rojiza de
la piel.
•
Infección generalizada, muerte.
Mastitis
•
Causada por bacterias que
generan infección en las
ubres de las ovejas lecheras.
Produce disminución de
producción en los tambos y
aumento de costos por enfermedad.
Primeros signos:
ubres calientes,
enrojecidas, leche
con grumos.
•
La oveja no se deja
mamar u ordeñar.
•
La infección aguda
provoca ubres inflamadas, de color
azulado-verdoso,
pudiendo provocar la
muerte si no se trata
a tiempo.
22 • Senasa
¿Cómo se
transmite?
•
•
•
El parásito se encuentra en mallines
o humedales, donde
existe un pequeño
caracol que es portador de del parásito.
Cuando la oveja bebe
el agua contaminada,
el parásito ingresa a
través de su sistema
digestivo y se aloja
en el hígado para
desarrollar su ciclo
biológico.
•
Consultar al veterinario para aplicar el
tratamiento antiparasitario adecuado.
•
Aplicar buenas prácticas en el establecimiento.
Está vinculada al
manejo deficiente del
rebaño: alimentación
inadecuada, exposición al frío, lluvia,
calor, hacinamiento,
edad y deficiente
condición corporal.
•
Ante signos similares, consultar a un
veterinario.
•
Procurar la mejora de las condiciones
de los animales en el establecimiento.
Esquila, descole,
castración, golpes,
heridas, otros actos
quirúrgicos, que
produzcan la falta de
oxigenación de los tejidos y la multiplicación de las bacterias.
•
Vacunación preventiva. Consultar a un
veterinario para establecer un plan
sanitario.
•
Mejorar el manejo de la esquila para
disminuir las heridas.
•
Lavar y desinfectar los instrumentos a
utilizar en los animales (esquiladora,
bisturís, agujas).
•
Desinfectar heridas con agua oxigenada.
•
Evitar la presencia de elementos
cortantes en los corrales y el establecimiento.
•
Observar y palpar al animal en zonas
donde haya sufrido heridas o actos
quirúrgicos. Si se observa inflamación,
consultar a un veterinario para aplicar
un tratamiento antibiótico adecuado.
•
Aplicar un manejo nutricional adecuado que evite la indigestión.
Su aparición depende
de factores desencadenantes, no se
contagia de animal en
animal.
•
Cambio en la alimentación e indigestión
por estrés (transporte, cambios de
temperatura) son
elementos que predisponen a la enfermedad.
•
¿Qué medidas debo aplicar?
•
Mala higiene, alimentación y nutrición.
•
Ante signos, consultar al veterinario
para aplicar el tratamiento antibiótico
adecuado.
•
Rutina de ordeñe
incorrecta, equipos
de ordeñe en mal
funcionamiento.
•
Respetar el horario de ordeñe.
•
El ordeñador debe tener las uñas
cortas y limpias.
•
Tratamientos mal
realizados o no terminados en tiempo
y forma.
•
Lavarse las manos antes de ordeñar y
todas las veces que sea necesario.
•
Heridas, golpes en
el campo.
•
Agua y forrajes
contaminados.
�Dirección Nacional de Sanidad Animal • Coordinación de Agricultura Familiar • OVINOS
Nombre de la
enfermedad
¿Cuáles son los
signos visibles?
Hepatitis infecciosa
•
Depresión, los animales enfermos
se apartan de la
majada.
•
Orina con sangre,
ictericia (coloración
amarillenta de mucosas y del ojo).
•
El animal se echa y
muere.
•
Puede presentar
síntomas nerviosos.
•
En necropsia se observa gran cantidad
de líquido acumulado en el abdomen
y la grasa de color
amarillo.
Queratoconjuntivitis o
ceguera
•
Enrojecimiento de
los ojos, lagrimeo.
•
Causada por distintas bacterias que afectan la conjuntiva del ojo y la córnea,
dificultando el manejo de
los animales y provocando
pérdidas económicas.
•
Secreción de pus.
•
Presencia de una
película blanquecina sobre el ojo.
•
Ceguera.
•
Los animales se
sienten molestos y
comen menos.
•
Lesiones y costras
en el hocico, labios,
interior de la boca,
ubre y patas.
Es una enfermedad asociada a la presencia de parásitos hepáticos (Fasciola
hepática y Thysanosoma
actinioides) que propicia la
reproducción de bacterias
clostridiales en el hígado y
la consecuente producción
de toxinas que enferman al
animal.
Ectima contagioso
Causada por un virus que
afecta principalmente a los
corderos, durante la etapa
de amamantamiento.
•
•
Los corderos dejan
de comer, abundante
saliva en la boca y
fiebre.
En animales adultos
la enfermedad puede
extenderse a las mamas y los pezones,
vagina, vulva, región
perianal, escroto y
glande.
¿Cómo se
transmite?
Su aparición depende
de una alta carga parasitaria de Fasciola
hepática y Thysanosoma actinioides que
propician la enfermedad.
¿Qué medidas debo aplicar?
•
Vacunación preventiva. Consultar a un
veterinario para establecer un plan
sanitario.
•
Consultar al veterinario para controlar
las parasitosis de Fasciola hepática
y Thysanosoma actinioides de forma
adecuada.
•
Aplicar buenas prácticas en el establecimiento.
Contacto con animales infectados.
•
Separar a los animales infectados del
resto para disminuir el contagio.
•
Los vientos fuertes
favorecen el ingreso
de bacterias a los ojos
de los animales.
•
Consultar al veterinario para aplicar
el tratamiento antibiótico adecuado.
Puede ser inyectable o en aerosol.
•
La mala nutrición y el
manejo inadecuado
propician la aparición
de enfermedad.
•
Vacunación.
•
Ante signos similares, consultar a un
veterinario.
•
Limpieza de lesiones con soluciones
de yodo povidona y pomadas indicadas
por el veterinario.
•
Mantener buena higiene de los corrales.
•
•
•
El virus puede mantenerse activo en las
costras desecadas
que caen al suelo
durante 2 meses.
La mala nutrición
y la presencia de
parásitos externos e
internos propicia la
enfermedad.
Senasa • 23
�GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR
Nombre de la
enfermedad
¿Cuáles son los
signos visibles?
Pietín o podredumbre del
pie
•
Causada por una bacteria
Bacteroides nodosus que
afecta las pezuñas de los
ovinos, provocando molestias en el animal y perjudicando la producción.
Piojos
Son parásitos externos de
los ovinos. Hay dos tipos:
piojos que mastican la piel y
pelaje de los ovinos, y piojos
chupadores que se alimentan de su sangre.
Gusano de la nariz
Causada por la mosca
Oestrus ovis que coloca
sus larvas en los orificios
nasales de las cabras y las
ovejas, provocando irritación
e inflamación. Si no se trata
puede provocar la muerte
del animal.
24 • Senasa
Piel de los pies lastimada: áreas rojas
y húmedas entre
los dedos, zonas sin
pelo.
•
Llagas, abscesos en
el talón.
•
Bicheras en las
pezuñas.
¿Cómo se
transmite?
¿Qué medidas debo aplicar?
Su aparición está vinculada a factores predisponentes:
•
Ante signos, consultar a un veterinario.
•
El tratamiento contempla la realización de baños podales o pediluvios con
componentes específicos o la aplicación de antibióticos inyectables.
•
Factores congénitos:
conformación de las
patas, aplomos, raza
(Merino y Corriedale •
son más susceptibles a la enfermedad; Romney March
es más resistente).
Las tareas deben centrarse en la prevención: realizar el mantenimiento de
las pezuñas y considerar los factores
que predisponen la enfermedad.
•
Factores de manejo:
falta de despezuñado, higiene en el
establecimiento,
pastoreo en zonas
espinosas.
•
Factores ambientales: condiciones de
humedad del suelo,
suelos bajos e inundables, climas cálidos y húmedos.
•
Contacto directo entre ovinos infestados
y ovinos sanos.
•
Ante signos, consultar al veterinario
para aplicar el tratamiento antiparasitario adecuado.
•
Presencia de individuos (piojos) en el
pelaje.
•
La picazón provoca
que el animal busque alivio a través
del lamido, el mordisqueo, el rascado
contra postes, árboles, alambres.
•
Se observan vellón
sucio, desordenado,
sin brillo, mechas
de lana quebradas,
peladillas, lesiones
en la piel como costras, lastimaduras,
piel engrosada, con
pliegues, incluso con
sangre.
•
Abundante cantidad
de moco, estornudos.
•
Presencia de moscas Oestrus ovis en
el medio ambiente.
•
Ante signos, consultar al veterinario
para aplicar el tratamiento parasitario
adecuado.
•
Pérdida de peso,
irritación.
•
•
•
Problemas respiratorios por congestión
nasal.
Se recomienda aplicar un tratamiento
anual en el otoño con antiparasitarios
inyectables que permiten controlar
las larvas y repetir el tratamiento en
primavera.
•
Algunas veces las
larvas migran hacia
el cerebro causando
una encefalitis con
síntomas nerviosos y
muerte.
Las larvas tienen
ciclos relativamente
cortos en el verano,
cayendo al suelo y
convirtiéndose en
nuevas moscas. En
invierno se mantienen en el interior
de la cabeza del
animal.
�Dirección Nacional de Sanidad Animal • Coordinación de Agricultura Familiar • OVINOS
Medidas preventivas
La aplicación de buenas prácticas agropecuarias y de bienestar
animal, permiten prevenir enfermedades en los ovinos, mejorar la
producción y obtener alimentos seguros y de calidad desde el origen. A continuación se detallan las medidas básicas a considerar en
el manejo de los animales y del establecimiento:
AGUA Y ALIMENTO
• Asegurar la disponibilidad de agua fresca y limpia a todo el rebaño, incluso a los
corderos.
• Suministrar alimento qe cubra las necesidades nutricionales del animal, de acuerdo
a su estado biológico y de desarrollo. Prestar especial atención a ovejas preñadas,
amamantamiento o destinadas a la producción de leche.
• En los corderos, verificar la toma del primer calostro dentro de las primeras horas
de vida. No alimentar los corderos con leche de animales enfermos. Si no hay
alternativa, pasteurizarla antes.
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
• Lavar y desinfectar con frecuencia los bebederos y comederos.
• Realizar control de plagas (roedores e insectos) con métodos amigables con el ambiente.
• Eliminar mediante incineración placentas, fetos y animales muertos para evitar su
ingestión por animales carnívoros.
• Limpiar y desinfectar en forma frecuente pisos, instrumentos y otros materiales
utilizados con los animales, y eliminar de forma segura guantes, jeringas y agujas
utilizadas.
INSTALACIONES
• Instalar cercados para contener a los animales, que impidan la entrada y salida del
establecimiento, el contacto con otras especies y el ingreso a la zona de la huerta.
• Brindar techo y reparo para cubrirse de la lluvia en los temporales, del frío en el
invierno y del sol en el verano.
• Destinar un lugar específico para el parto y para los corderos recién nacidos.
• Procurar que los accesos no tengan pozos ni zanjas profundas que provoquen
tropiezos o caidas de los animales.
• Los corrales deben instalarse en zonas elevadas, para que no se inunden.
• Si se realiza ordeñe en el establecimiento, procurar un espacio techado, con reparo,
con piso de concreto, que permita su fácil limpieza.
Senasa • 25
�GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR
ARREO
• Trate a las ovejas con tranquilidad y respete su paso.
• La tranquilidad de las ovejas disminuye la posibilidad de enfermarse
SERVICIO Y REPRODUCCIÓN
• La selección de los animales reproductores es importante para faorecer la producción y
la calidad de los productos obtenidos de los animales.
• Para facilitar el manejo del rebaño, es recomendable estacionar los servicios de monta:
permite asegurar la disponibilidad de alimento adecuado, organizar las vacunaciones,
favorecer el manejo sanitario y productivo en general.
• Recortar los pelos de la cola de las ovejas por parir para evitar lastimaduras, infecciones,
bicheras en el posparto.
TRABAJADOR
• Utilizar ropa exclusiva y elementos de protección para el trabajo con los animales
(botas, guantes, antiparras,). Es preferible que las botas sean de goma o plástico
para su fácil limpieza.
• Cumplir con el plan de vacunación recomendado.
• Ante síntomas de enfermedad, acudir a un médico. El trabajador enfermo debe
evitar el contacto con los animales.
REGISTRO SANITARIO
• Identificar a los animales de acuerdo a la normativa vigente.
• Llevar un registro de todas las prácticas de manejo llevadas a cabo en los animales
(vacunas, análisis, tratamientos, ingresos, egresos).
• Llevar un registro de todas las prácticas llevadas a cabo en el establecimiento (limpiezas,
desinfecciones, control de plagas).
26 • Senasa
�Dirección Nacional de Sanidad Animal • Coordinación de Agricultura Familiar • OVINOS
DOCUMENTACIÓN Y TRÁMITES
A continuación se detallan los principales trámites y la documentación requerida a los productores agropecuarios de escala familiar
que se dediquen a la crianza de ovinos para desarrollar su actividad
en el marco de la normativa vigente.
Inscripción en el ReNAF
El ReNAF es el Registro Nacional de la Agricultura Familiar
de la Secretaría de Agricultura Familiar (SAF) del Ministerio de
Agroindustria de la Nación (Minagro). Tiene como fin visibilizar y
fortalecer el trabajo de los agricultores y agricultoras familiares en
todo el país.
El registro es voluntario, gratuito, permanente y de alcance nacional.
Para registrarse hay distintas opciones de preinscripción:
• A través de la internet en: www.agroindustria.gob.ar/renaf
• En las delegaciones provinciales de la SAF o a través de sus
técnicos de terreno.
• Solicitando la preinscripción en alguna institución u organización habilitada (INTA, Senasa, y otros), municipios o a través de
organizaciones de la Agricultura Familiar.
Una vez verificados los datos, se otorga el alta definitiva dentro
del padrón del ReNAF.
Inscripción en el Renspa
El Renspa es el Registro Nacional Sanitario de Productores Agropecuarios, actualmente reglamentado por la Resolución Senasa N°
423/2014.
La inscripción es obligatoria para todos los productores agropecuarios del país. Este trámite se realiza en la oficina del Senasa correspondiente según la ubicación del establecimiento, presentando
original y copia del Documento Nacional de Identidad (DNI), la
Constancia Única de Identificación Laboral o Tributaria (CUIL o
CUIT) y la documentación sobre el campo donde se realiza la actividad (en caso de que le sea solicitada).
Para quedar enmarcado en las condiciones particulares del sector de la agricultura familiar, se debe presentar la inscripción en el
ReNAF.
Como constancia de la inscripción se entregará al productor una
credencial Renspa, personal e intransferible, emitida por el sistema
informático.
Senasa • 27
�GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR
Identificación de los ovinos
Los métodos de identificación para la especie ovina son establecidos a nivel provincial, excepto los animales bajo vigilancia epidemiológica oficial del Senasa, que son identificados con sistema de
caravana.
Para más información sobre los métodos de identificación y los
trámites a realizar, consultar en la delegación municipal o provincial.
Permiso de uso de suelo y/o habilitación del establecimiento
Los municipios y/o las provincias establecen requisitos para obtener el permiso de uso de suelo y/o la habilitación del establecimiento
productivo. Para obtener mayor información sobre los requisitos,
consulte en la delegación municipal y provincial correspondiente.
Emisión del Documento de Tránsito Electrónico (DTe)
Los movimientos de ovinos de un establecimiento a otro, por
cualquier motivo, deben realizarse con DTe.
El DTe debe solicitarse antes del movimiento en la oficina del Senasa correspondiente al campo de origen de los ovinos, presentando
la credencial del Renspa, el boleto de señal o identificación de los
animales a nombre del titular y las existencias del establecimiento
actualizadas.
La emisión del DTe va a depender del origen, destino y condición
sanitaria de los animales a transportar.
Una vez que los animales arriban al destino, el productor debe
“cerrar el movimiento” en la oficina del Senasa de destino, dentro
de los cinco días hábiles. En caso que el movimiento se realice con
motivo de veranada o trashumancia, se solicita un DTe especial que
contempla dicha situación y el cierre del movimiento se realiza una
vez que regresa al establecimiento de origen.
Algunas provincias establecen requisitos adicionales para el traslado de animales, que deben ser consultados en la dependencia municipal o provincial correspondiente.
28 • Senasa
�Dirección Nacional de Sanidad Animal • Coordinación de Agricultura Familiar • OVINOS
NORMATIVA
Resolución N° 445/1995. Aprueba el Plan Patagónico de Control y Erradicación de la Sarna y otras enfermedades endémicas para
las provincias del Chubut y Santa Cruz. Senasa. Boletín Oficial de la
República Argentina. Buenos Aires, 30 de julio de 2010.
Resolución N° 42/2002. Aprueba el Plan Nacional de Erradicación de la Melofagosis en la República Argentina. Senasa. Boletín
Oficial de la República Argentina. Buenos Aires, 4 de enero de 2002.
Resolución Senasa 128/2012. Aprueba el Plan Nacional de Control y Erradicación de la Tuberculosis Bovina en la República Argentina. Senasa. Boletín Oficial de la República Argentina. Buenos
Aires, 21 de marzo de 2012.
Resolución N° 80/1982. Establece obligatoriedad para productores patagónicos de comunicar con cinco días de anticipación la
fecha de movilización de ganado ovino o caprino fuera del establecimiento, fecha tratamientos, trabajos comparsos esquila y prohibe
el arreo de ovinos y caprinos excepto en la región patagónica, sin
previo permiso de las autoridades sanitarias. Ex Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos. Boletín Oficial de la República Argentina. Buenos Aires, 1982.
Resolución N° 166/07. Incorpórase la enfermedad denominada
Pediculosis Ovina, al Artículo 6º del Reglamento General de Policía
Sanitaria de los Animales. Ex Secretaría de Agricultura, Ganadería,
Pesca y Alimentos. Boletín Oficial de la República Argentina. Buenos Aires, 16 de mayo de 2007.
Resolución N° 158/2008. Aprueba el “Programa de Control y
Erradicación de Sarna y Melofagosis Ovina de la Provincia de Río
Negro”. Ex Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos. Boletín Oficial de la República Argentina. Buenos Aires, 20 de
febrero de 2008.
Resolución 459/12. Aprueba el Plan Marco de Control de la Hidatidosis en la República Argentina. Boletín Oficial de la República
Argentina. Buenos Aires, 28 de septiembre de 2015.
Senasa • 29
�GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR
BIBLIOGRAFÍA
Aguilar, M. y Álvarez, R. (2007). “Producción ovina: Plan sanitario básico preventivo”. Producción animal, 7, 23-26.
(2010). Manual de Ovinos. 3º año Ciclo Básico Agrario (Versión
preliminar). Buenos Aires: Dirección Provincial de Educación Técnico Profesional. Dirección de Educación Agraria. Dirección General de Cultura y Educación de la Provincia de Buenos Aires.
Mueller, J. (2013). “La producción ovina en la Argentina”. En
Conferencia presentada en el Primer Congreso Panamericano de
Ovinocultura. Querétaro: Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA).
Suárez, V. H., Olaechea, F. V., Rossanigo, C. E. y Romero, J. R.
Enfermedades parasitarias de los ovinos y otros rumiantes menores
en el cono sur de América. Anguil: EEA INTA.
Raso, M. (2003). “Sanidad Ovina”. Ganadería. 17-20.
Robles, C. (2008). “Cómo prevenir las enfermedades clostridiales en ovinos y caprinos en la Patagonia”. Presencia, (52), 34-39.
Suárez, V. H. (2011). Buenas prácticas de manejo sanitario para
el tambo ovino. Salta: INTA (Instituto Nacional de Tecnología
Agropecuaria).
30 • Senasa
�Dirección Nacional de Sanidad Animal • Coordinación de Agricultura Familiar • OVINOS
ANEXO
Dispersión de la rabia paresiante en la República Argentina
Fuente: Programa de Rabia Paresiante - Senasa
https://viejaweb.senasa.gov.ar/prensa/Home/PUBLICACIONES/FOLLETOS/RABIA%20PARESIANTE.pdf
Fecha: 30/11/2015
Senasa • 31
��
Dublin Core
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Title
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Publicaciones SENASA
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Title
A name given to the resource
Guía de sanidad animal para la agricultura familiar: ovinos
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Servicio Nacional de Sanidad Animal. Coordinación de Agricultura Familiar
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
2016
Contributor
An entity responsible for making contributions to the resource
Dirección Nacional de Sanidad Animal. Coordinación de Agricultura Familiar
Language
A language of the resource
Es
Type
The nature or genre of the resource
Monografía
Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
B.S.0010
Abstract
A summary of the resource.
Esta guía está destinada a productores familiares que se dedican a la crianza de ovinos. Contiene información útil sobre las enfermedades de los caprinos de mayor impacto en la producción y las que poseen consecuencias para la salud de las personas, con el objetivo de favorecer el desarrollo integral del emprendimiento familiar.
Table Of Contents
A list of subunits of the resource.
<div style="text-align: left;">ACERCA DEL SENASA</div>
<div style="text-align: left;">El Senasa y la agricultura familiar</div>
<div style="text-align: left;">Muestreos oficiales</div>
<div style="text-align: left;">Asesoramiento sanitario</div>
<div style="text-align: left;">ACERCA DE LA PRODUCCIÓN OVINA</div>
<div style="text-align: left;">ACERCA DE LAS ENFERMEDADES DE LOS OVINOS</div>
<div style="text-align: left;">Prevención y control de las enfermedades de los ovinos</div>
<div style="text-align: left;">Beneficios de prevenir y controlar las enfermedades en los ovinos</div>
<div style="text-align: left;">¿Cómo reconocer signos de enfermedad?</div>
<div style="text-align: left;">Diagnóstico y tratamiento</div>
<div style="text-align: left;">Enfermedades bajo control oficial del Senasa</div>
<div style="text-align: left;">Medidas preventivas</div>
<div style="text-align: left;">DOCUMENTACIÓN Y TRÁMITES</div>
<div style="text-align: left;">NORMATIVA</div>
<div style="text-align: left;">BIBLIOGRAFÍA</div>
<div style="text-align: left;">ANEXO</div>
-
https://biblioteca.senasa.gob.ar/files/original/879ed105456ad400fcff8ca6d89a2405.pdf
792b47012a9e79741957df4493a182b5
PDF Text
Text
GUÍA DE SANIDAD
ANIMAL PARA LA
AGRICULTURA
FAMILIAR
ABEJAS
DIRECCIÓN NACIONAL DE SANIDAD ANIMAL
COORDINACIÓN DE AGRICULTURA FAMILIAR
UNIDAD DE PRESIDENCIA
�Autoridades
Méd. Vet. Jorge Horacio Dillon
Presidente
Ing. Agr. Guillermo Luis Rossi
Vicepresidente
Méd. Vet. Ricardo Maresca
Dirección Nacional de Sanidad Animal
Lic. Lucía González Espinoza
Coordinación de Agricultura Familiar
La Guía de sanidad animal para la agricultura familiar fue elaborada con los
aportes de los profesionales y técnicos de la Dirección Nacional de Sanidad Animal
del Senasa y ha sido consensuada en el marco de la Comisión de Agricultura Familiar
del Senasa (Senaf).
�Dirección Nacional de Sanidad Animal • Coordinación de Agricultura Familiar • ABEJAS
ÍNDICE
ACERCA DEL SENASA
El Senasa y la agricultura familiar
Muestreos oficiales
Asesoramiento sanitario
05
05
06
07
ACERCA DE LA PRODUCCIÓN APÍCOLA
08
ACERCA DE LAS ENFERMEDADES DE LAS ABEJAS
Prevención y control
Beneficios de prevenir y controlar las enfermedades de las abejas
¿Cómo reconocer signos de enfermedad?
Diagnóstico y tratamiento
Enfermedades más importantes
Medidas preventivas
09
10
11
11
12
15
17
DOCUMENTACIÓN Y TRÁMITES
20
NORMATIVA
22
BIBLIOGRAFÍA
22
Senasa • 3
�Esta guía está destinada a productores apícolas
familiares. Contiene información útil sobre las
enfermedades de las abejas de mayor impacto en la
producción y las problemáticas vinculadas a la salud de las
personas, con el objetivo de mantener las colonias sanas y
obtener productos inocuos y de calidad desde el origen.
�Dirección Nacional de Sanidad Animal • Coordinación de Agricultura Familiar • ABEJAS
ACERCA DEL SENASA
El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa)
es el organismo dependiente del Ministerio de Agroindustria de la Nación
encargado de prevenir, controlar y erradicar plagas y enfermedades de
los animales y los vegetales que afectan a la producción agropecuaria;
y responsable de fiscalizar y certificar productos y subproductos de
origen animal y vegetal, sus insumos y residuos agroquímicos, todo ello
con el fin de velar por la calidad e inocuidad de los alimentos para el
consumo humano y animal desde el origen.
El Senasa y la agricultura familiar
Para acompañar el desarrollo, crecimiento y fortalecimiento de
las producciones agropecuarias familiares, el Senasa cuenta con la
Coordinación de Agricultura Familiar, cuyos objetivos son:
• construir, de manera participativa, nuevas normas que regulen
la producción de alimentos y adecuar las vigentes, contemplando las características propias del sector de la pequeña producción familiar (AF);
• recomendar medidas preventivas y planes sanitarios a través de
manuales de procedimientos específicos, tanto para la producción primaria agrícola y ganadera como para la elaboración de
alimentos;
Senasa • 5
�GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR
• difundir los conceptos básicos de las normas vigentes, para el ejercicio de buenas prácticas agrícolas, pecuarias y de manufactura.
Además, el Senasa coordina la Comisión de Agricultura Familiar
(Senaf) conformada por representantes del sector productivo y de
las instituciones públicas vinculadas, con el fin de propiciar un trabajo conjunto y consensuado en beneficio de los productores.
En el mismo sentido, cada centro regional del Senasa cuenta con
referentes de agricultura familiar que participan en las Mesas Locales Interinstitucionales.
Muestreos oficiales
El Senasa realiza muestreos al azar (toma de muestras) en los establecimientos agropecuarios y plantas de procesamiento sin costo
para el productor. El objetivo de estos muestreos es mejorar la condición sanitaria del país respecto a determinadas enfermedades de
importancia para la salud, la producción y el comercio, y velar por
la calidad e inocuidad de los alimentos.
Los resultados obtenidos en estos estudios permiten planificar acciones para prevenir, controlar y erradicar las principales enfermedades que afectan a la producción agropecuaria.
Si su establecimiento es incluido en el muestreo,
colabore con el personal del Senasa, que luego le
informará los resultados obtenidos.
6 • Senasa
�Dirección Nacional de Sanidad Animal • Coordinación de Agricultura Familiar • ABEJAS
Asesoramiento sanitario
El Senasa cuenta con más de 360 oficinas distribuidas en el territorio nacional, bajo la jurisdicción de 14 centros regionales. Si necesita asesoramiento sobre las enfermedades de los animales puede
dirigirse a la oficina del Senasa más cercana o contactarse con los
referentes regionales de agricultura familiar del Organismo.
Por su parte, la Secretaría de Agricultura Familiar del Ministerio
de Agroindustria (SAF-Minagro), cuenta con oficinas distribuidas
en las distintas provincias del país asistidas por equipos de profesionales que brindan asesoramiento, capacitación y acompañamiento a
los pequeños productores familiares.
Además, el Senasa cuenta con un registro de técnicos y veterinarios acreditados, especializados por enfermedad y/o especie, y
capacitados sobre la normativa vigente. Los productores pueden
contactar a estos profesionales para recibir asesoramiento en el tratamiento y el control de las enfermedades de los animales. El listado de técnicos y veterinarios acreditados puede ser consultado en
las oficinas del Senasa o a través de la página web del Organismo
(www.senasa.gob.ar).
Senasa • 7
�GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR
ACERCA DE LA PRODUCCIÓN APÍCOLA
La cría de abejas o apicultura es una actividad productiva que
puede brindar beneficios económicos con poca inversión y realizarse
en forma simultánea con otras actividades agropecuarias, ya que no
requiere ocupar tierra apta para el cultivo o el pastoreo.
El producto más popular de la apicultura es la miel, aunque de
las colmenas también se pueden obtener otros productos como la
cera, el polen, los propóleos, la jalea real, las apitoxinas y el material vivo, cuyo comercio se encuentra en crecimiento.
Las abejas también son utilizadas para brindar servicios de polinización de cultivos comerciales, porque mejoran los rendimientos
de la producción agrícola y forestal. Además, con su trabajo habitual las abejas contribuyen a la polinización de las plantas silvestres,
favoreciendo la biodiversidad ambiental y la existencia de floraciones para su propio alimento y desarrollo.
8 • Senasa
�Dirección Nacional de Sanidad Animal • Coordinación de Agricultura Familiar • ABEJAS
ACERCA DE LAS ENFERMEDADES DE LAS ABEJAS
Las principales enfermedades de las abejas son causadas por parásitos externos e internos, hongos, bacterias o virus específicos de
la especie.
La salud de las colonias de abejas también puede verse afectada
por diversas plagas, depredadores y por factores ambientales adversos, entre los cuales se encuentra la exposición a los agroquímicos
aplicados en los cultivos y las floraciones, que pueden provocar intoxicación y hasta la muerte masiva de colonias.
La presencia de enfermedad en las abejas disminuye la cantidad
y calidad de los productos que se obtienen de la colmena, y provoca
grandes pérdidas económicas para el productor, debido al despoblamiento y la mortandad de las colonias.
La presencia de enfermedad en las colonias reduce los
beneficios de la actividad.
La mayoría de las enfermedades que afectan a las abejas se encuentran distribuidas por igual en toda la Argentina y otras se han
diagnosticado solo en determinadas zonas o regiones. Algunas enfermedades nunca fueron detectadas en el país por lo que se consideran exóticas, esto posiciona a la Argentina en una situación favorable para el comercio internacional de material apícola vivo.
Sin embargo, un problema vinculado a la sanidad apícola es la mala
aplicación de tratamientos químicos para su control ya que, además
de dañar a la colmena, pueden dejar residuos en los productos apícolas y afectar la salud de las personas que los consumen. Como consecuencia, la presencia de residuos en la miel constituye un obstáculo
para su comercialización como producto.
Además, el ser humano puede contraer enfermedades al consumir alimentos contaminados por una mala manipulación o medidas
de higiene inadecuadas en el establecimiento.
Por lo tanto, para obtener productos seguros y de calidad, se requiere la aplicación de buenas prácticas de manejo a lo largo de
toda la cadena productiva: producción primaria, cosecha, extracción, manufactura, transporte y comercialización.
Senasa • 9
�GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR
Para obtener productos apícolas seguros y de
calidad, hay que aplicar buenas prácticas en toda la
cadena productiva.
Aplicación incorrecta
de tratamientos
químicos
Residuos de los
químicos en la miel y
en otros productos
de la colmena
Manipulación
inadecuada de los
productos de la
colmena
Contaminación de la
miel y otros
productos de la
colmena
Afecta la SALUD DE
LAS PERSONAS que
los consumen
Es importante tener en cuenta que ninguna de las
enfermedades de las abejas afecta en forma directa la
salud del ser humano.
Prevención y control
Las buenas prácticas apícolas son fundamentales para preservar
la salud de la colonia.
Con el objetivo de detectar las enfermedades en forma temprana
se recomienda realizar inspecciones periódicas de las colmenas, al
menos en dos momentos del año:
10 • Senasa
�Dirección Nacional de Sanidad Animal • Coordinación de Agricultura Familiar • ABEJAS
• cuando se inicia el ingreso de polen que estimula el desarrollo
del nido de cría: corresponde con los inicios de la primavera,
variando desde agosto hasta noviembre de acuerdo a la zona;
• inmediatamente después de la última cosecha de miel: coincide con
la finalización del verano, variando desde febrero hasta mayo.
Realizar inspecciones periódicas permite prevenir
daños en las colonias.
Beneficios de prevenir y controlar las enfermedades de las abejas
• Se evita la pérdida de abejas y crías.
• Se mantiene equilibrada la población de la colonia.
• Mejora el rendimiento de cada colmena.
• Disminuyen los costos asociados a la pérdida de colonias y tratamientos de enfermedades.
• Aumentan los beneficios económicos de la actividad apícola.
¿Cómo reconocer signos de enfermedad?
Existen signos que mediante la observación permiten distinguir una
colonia enferma de una colonia sana. Es importante conocerlos para:
• no multiplicar las colonias enfermas;
• aplicar un tratamiento adecuado y evitar la pérdida de colonias.
Para detectarlos, debe observarse en primer lugar la cámara de
cría, porque muchas de las enfermedades afectan las primeras etapas del desarrollo de las abejas.
Los signos visibles en la cría abierta y en la cría cerrada son los
siguientes:
Senasa • 11
�GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR
SIGNOS DE SALUD
CRÍAS
•
•
Larva blanca y brillante,
aspecto blanco perlado
Ubicada en el fondo de la
celda con alimento
SIGNOS DE ENFERMEDAD
•
•
•
•
•
ADULTAS
•
•
•
Las alas cerradas se
pliegan sobre el cuerpo
Cuerpo mate por vellosidad
Camina y vuela sin dificultad
No hay deposiciones en la
colmena
•
•
•
•
•
•
Larva muerta de color
amarillo, marrón o negro
Olor desagradable
Mal ubicada en la celda y sin
alimento
Presencia de ácaros en el
interior de la celda
Las alas cerradas quedan
separadas del cuerpo
Cuerpo brilloso y oscuro por
falta de vello
Se arrastra o vuela con
dificultad
Deposiciones aguachentas
adentro y en el techo de la
colmena
Presencia de ácaros en el
cuerpo
Aumento del
comportamiento defensivo
Diagnóstico y tratamiento
Con el fin de aplicar el tratamiento adecuado, es necesario realizar un diagnóstico correcto de la enfermedad presente en la colonia
y para eso es importante conocer los signos particulares de cada
patología. Sin embargo, en algunos casos se requiere realizar un
análisis de laboratorio para confirmar la presencia de enfermedad.
Si usted tiene dudas sobre qué enfermedad puede estar afectando
a la colonia, cómo realizar la toma de muestras o cómo aplicar los
tratamientos, debe recurrir a un Inspector Sanitario Apícola (ISA) o
a un asesor sanitario –el listado de ISAS se encuentra disponible en
la página web del Senasa–.
En caso de mortandad sorpresiva o masiva de colonias, debe
realizar la denuncia en la oficina de Senasa más cercana.
12 • Senasa
��GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR
Ante mortandad de colonias notifique en la oficina de
Senasa más cercana.
Para obtener productos apícolas inocuos y de calidad, los tratamientos deben realizarse con medicamentos aprobados por el Senasa para su uso en apicultura, respetando el período de carencia o
retirada, es decir, el tiempo que debe transcurrir entre la finalización
del tratamiento y la colocación de las alzas melarias.
Los tratamientos deben realizarse con productos
aprobados por el Senasa para su uso en apicultura.
No deben utilizarse medicamentos fabricados en forma artesanal
ya que traen graves consecuencias para la producción al provocar
tolerancia o resistencia de las bacterias y parásitos causales de la
enfermedad. La resistencia provoca que los agentes causales sobrevivan a la acción del tratamiento aplicado, provocando que el medicamento ya no sirva para controlar la enfermedad.
Para obtener productos apícolas seguros para el
consumo hay que utilizar medicamentos aprobados y
respetar el periodo de carencia.
14 • Senasa
�Dirección Nacional de Sanidad Animal • Coordinación de Agricultura Familiar • ABEJAS
En el mismo sentido, para evitar la tolerancia o resistencia nunca deben aplicarse medicamentos en forma preventiva, solo deben
suministrarse cuando la enfermedad haya sido diagnosticada, con el
objetivo de tratarla o controlarla.
Tanto el incumplimiento del período de carencia como la utilización de medicamentos artesanales pueden provocar la contaminación de los productos alimenticios obtenidos de las colmenas con
residuos químicos.
A continuación, se describen las principales enfermedades que
afectan a las abejas, los signos visibles que permiten identificar a
cada una y las medidas a emplear ante su presencia.
Cuando se presente un problema
sanitario no deben entrar ni salir colmenas
del apiario hasta que se realice el
saneamiento del colmenar.
Enfermedades más importantes
NOMBRE DE LA ENFERMEDAD
Varroosis
La causa un parásito externo
llamado Varroa destructor, que
succiona la hemolinfa de las
abejas y la cría desequilibrando y
debilitando a la colonia.
¿CÚALES SON LOS SIGNOS
VISIBLES?
•
Presencia de ácaros en cría.
•
Presencia de ácaros en
abejas adultas.
•
Abejas adultas con alas
y patas deformadas,
con cuerpo reducido
de tamaño, y mayor
comportamiento de
defensa.
¿QUÉ MEDIDAS DEBO APLICAR?
La Resolución Senasa 81/2015
establece que es obligatorio que el
productor controle la población de
varroas en sus colmenas. Para ello
debe:
•
cumplir con las
‘Recomendaciones para el
control de la varroosis’(*) del
Senasa;
•
realizar la prueba del frasco
para determinar el nivel de
infestación;
•
de ser necesario, aplicar un
tratamiento acaricida.
Senasa • 15
�GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR
NOMBRE DE LA ENFERMEDAD
Loque americana
La causa la bacteria Paenibacillus
larvae, que afecta gravemente a la
cría de las abejas.
¿CÚALES SON LOS SIGNOS
VISIBLES?
•
Cría salteada.
•
•
Los opérculos están
hundidos y rotos, con
aspecto grasoso.
Eliminar las colmenas afectadas
mediante incineración.
•
Recuperar el material vivo
mediante trasiego simple o
trasiego doble.
•
Confirmar mediante
diagnóstico de laboratorio.
•
Manejo, higiene y desinfección
para reducir la carga infecciosa.
•
En casos de mucha gravedad,
aplicar productos veterinarios
aprobados para uso apícola.
•
Olor desagradable.
•
La cría es amarillenta o
marrón, blanda y pegajosa,
se estira como un chicle.
•
Escamas negruzcas en el
fondo de la celda.
Nosemosis
•
La causa un parásito interno
llamado Nosema spp, que se aloja
en el aparato digestivo de la abeja
e impide su correcta nutrición.
Las abejas están
desorientadas, se arrastran
en la piquera y en el pasto.
•
Las alas no se doblan
normalmente sobre el
abdomen porque está
aumentado de tamaño.
Loque europea
La causa una bacteria llamada
Melissococcus pluton, que provoca
la muerte de las larvas de abejas
y puede afectar el equilibrio
poblacional de la colonia.
Cría yesificada
Es causada por el hongo
Ascosphaera apis, que provoca la
muerte de las larvas de abejas.
•
Dificultad en el vuelo y
aguijoneo.
•
Heces aguachentas en la
piquera y en el techo de la
colmena.
•
Falta de simetría en el nido
de cría.
•
Limpiar y desinfectar el material
inerte.
•
Cría salteada.
•
Suministrar jarabe de estímulo.
•
Larva sin opercular muerta,
amarillenta o marrón,
estirada en la celda.
•
Cambiar la reina.
•
En casos graves, recuperar
el material vivo mediante
trasiego.
•
Eliminación de cuadros de
cría muy afectados mediante
incineración.
•
Suministrar jarabe de estímulo.
•
Cambiar la reina.
•
En casos graves, recuperar
el material vivo mediante
trasiego.
•
Olor característico
cuando se encuentra muy
difundida.
•
Larva muerta toma forma
de momia blanca o negra.
•
La larva momificada ocupa
todo el espacio de la celda.
•
16 • Senasa
¿QUÉ MEDIDAS DEBO APLICAR?
Ocasionalmente olor a
levadura.
�Dirección Nacional de Sanidad Animal • Coordinación de Agricultura Familiar • ABEJAS
NOMBRE DE LA ENFERMEDAD
Cría ensacada
La produce un virus llamado
Morator aetatulas, que provoca la
muerte de las larvas de abejas.
Acarapisosis
¿CÚALES SON LOS SIGNOS
VISIBLES?
¿QUÉ MEDIDAS DEBO APLICAR?
•
Larva muerta con piel dura
forma un saco lleno de
líquido oscuro.
•
Eliminación de cuadros de cría
o colmenas afectadas mediante
incineración.
•
Cría salteada.
•
Suministrar jarabe de estímulo.
•
Cambiar a la reina.
•
Confirmar mediante
diagnóstico de laboratorio.
•
Si el resultado es positivo,
informar en la Oficina del
Senasa más cercana.
•
Aplicar un tratamiento
acaricida aprobado para uso
apícola.
•
Abejas con movilidad
reducida y desorientadas.
La causa un parásito interno
llamado Acarapis woodi que se
aloja en el aparato respiratorio
de las abejas adultas y dificulta su
oxigenación.
Enfermedades exóticas
NOMBRE DE LA ENFERMEDAD
Aethina tumida o Pequeño
Escarabajo de las Colmenas (PEC)
Es un escarabajo volador de color
negro de 5 a 7 mm. La larva del
escarabajo se alimenta de la cría
de las abejas, fermenta la miel,
provoca la destrucción de los
cuadros y la colonia abandona la
colmena.
Tropilaelaps spp
Es un parásito externo de la cría
de las abejas, que succiona la
hemolinfa e impide su correcto
desarrollo.
¿CÚALES SON LOS SIGNOS
VISIBLES?
• Escarabajos se movilizan en
el interior de la colmena,
buscando rincones oscuros.
•
Larvas que destruyen los
panales de miel.
•
Huevos de escarabajo en las
celdas de cría.
•
Presencia de ácaros en
las celdas de cría, color
rojo-marrón y de forma
alargada.
¿QUÉ MEDIDAS DEBO APLICAR?
El PEC nunca fue detectado en
Argentina y se considera una
plaga exótica. La sospecha de su
presencia debe ser notificada en
forma inmediata en la Oficina del
Senasa más cercana y/o al Programa
Nacional de Sanidad Apícola.
Tropilaelaps spp nunca fue
detectado en Argentina y se
considera una plaga exótica. La
sospecha de su presencia debe ser
notificada en forma inmediata en la
Oficina del Senasa más cercana y/o
al Programa Nacional de Sanidad
Apícola.
(*) Para acceder a las ‘Recomendaciones para el control de la varroosis’, pude ingresar al siguiente link: http://
www.senasa.gov.ar/sites/default/files/ARBOL_SENASA/ANIMAL/ABEJAS/PROD_PRIMARIA/SANID_APICOLA/EES/
VAROOSIS/folleto_recomendaciones_varroosis_2014.pdf
Senasa • 17
�GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR
Medidas preventivas
La aplicación de buenas prácticas permite prevenir la aparición
de enfermedades en las colonias, mejorar la producción y obtener
alimentos seguros y de calidad desde el origen. A continuación se
detallan las medidas básicas para el manejo adecuado del apiario:
UBICACIÓN DEL APIARIO
• En una zona rural con abundante flora para la alimentación de las abejas, sin
riesgo de contaminación ambiental.
• Con acceso a fuente natural abundante de agua potable.
• Al menos 2 km distantes de otro apiario, basurales, industrias o cría intensiva de
aves y cerdos.
• Instalarlo en las áreas elevadas del predio.
• Proteger las colmenas de condiciones climáticas adversas como fuertes vientos o
altas temperaturas.
ALIMENTO Y AGUA
• Verificar que las colonias dispongan de suficiente alimento natural para su propia
subsistencia (polen y néctar de distintos orígenes florales y miel)
• Si se suministra alimentación artificial debe suspenderse 15 días antes del inicio de
la floración, a efectos de evitar residuos de azúcares ajenos a la miel.
• Si no posee acceso a fuente natural de agua, disponer bebederos con agua potable.
• Invernar las colmenas con suficientes reservas energéticas (miel) y proteicas (polen).
AHUMADOR
• Utilizar sustancias vegetales naturales como hojas o corteza de árbol, pasto seco o
viruta de madera no tratada.
• No se debe utilizar estiércol de animales.
• Tampoco se permite el uso de sustancias químicas (aceite quemado, combustibles,
trapos, estopa, etc).
MANEJO DE COLMENAS
• Cambiar las abejas reinas cada uno o dos años por reinas con genética de probada
mansedumbre, productividad, baja enjambrazón y alto comportamiento de
limpieza.
• Aplicar estrategias de multiplicación adecuada (evaluar época, método, elementos
adecuados).
• Revisar el estado de las colmenas durante el receso productivo.
18 • Senasa
�Dirección Nacional de Sanidad Animal • Coordinación de Agricultura Familiar • ABEJAS
ORDEN, LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
• Limpiar y desinfectar con fuego directo o agua clorinada alzas y pisos fuera de uso
en las colmenas todos los años.
• Al comienzo de cada temporada cambiar el piso y las alzas de las colmenas por los
que se limpiaron y desinfectaron.
• Renovar al menos 3 cuadros de la cámara de cría de cada colmena todos los años.
• Mantener la zona de las colmenas libre de malezas y material en desuso.
COSECHA Y EXTRACCIÓN DE MIEL
• Evitar la cosecha en días de lluvia o con mucha humedad.
• No coseche cuadros de la cámara de cría ni cuadros de las alzas melarias con cría
en sus celdas.
• Los utensilios utilizados para manipular la miel nunca deben apoyarse en el suelo
y se deben lavar en forma frecuente.
• La miel debe ser extraída en salas de extracción y fraccionamiento de miel
habilitadas por el Senasa.
• Los recipientes para el envasado de la miel deben estar limpios y aprobados para
uso alimenticio.
REGISTRO SANITARIO
• Numerar y marcar las colmenas en forma correlativa para poder identificarlas.
• Registrar todas las prácticas llevadas a cabo en la colmena (monitoreos, tratamientos
aplicados, limpieza, toma de muestras, análisis de laboratorio, etc).
Senasa • 19
�GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR
DOCUMENTACIÓN Y TRÁMITES
A continuación se detallan los pasos a cumplimentar por el productor apícola de escala familiar para el desarrollo de su actividad en el
marco de la normativa vigente.
Inscripción en el ReNAF
El ReNAF es el Registro Nacional de la Agricultura Familiar de la
Secretaría de Agricultura Familiar (SAF) del Ministerio de Agroindustria de la Nación (Minagro). Tiene como fin visibilizar y fortalecer el
trabajo de los Agricultores y Agricultoras Familiares en todo el país.
El registro es voluntario, gratuito, permanente y de alcance nacional.
Para registrarse hay distintas opciones de preinscripción:
• A través de la internet en: www.agroindustria.gob.ar/renaf
• En las delegaciones provinciales de la SAF o a través de sus técnicos
de terreno.
• Solicitando la preinscripción en alguna institución u organización
habilitada (Inta, Senasa y otros), municipios o a través de organizaciones de la Agricultura Familiar.
Una vez verificados los datos, se otorga el alta definitiva dentro del
padrón del ReNAF.
Inscripción en el Renspa
La inscripción en el Registro Nacional Sanitario de Productores
Agropecuarios (Renspa) es obligatoria y se realiza en la oficina del Senasa correspondiente a la ubicación del apiario o en los sitios determinados por el Organismo para tal fin. Se realiza presentando original
y copia del Documento Nacional de Identidad (DNI) y la Constancia
Única de Identificación Laboral o Tributaria (CUIL o CUIT).
Los productores que aún no estén inscriptos en el Renspa, pueden
realizar el trámite de pre-inscripción a través de la página de Senasa
(www.senasa.gob.ar), en Servicios en Línea > RENSPA –PREINSCRIPCIÓN, donde ingresan los datos del titular, del establecimiento y de
las actividades productivas desarrolladas. La inscripción se finaliza en
la Oficina de Senasa correspondiente a la ubicación del apiario, con el
número de trámite otorgado por el Sistema.
20 • Senasa
�Dirección Nacional de Sanidad Animal • Coordinación de Agricultura Familiar • ABEJAS
Permiso o habilitación municipal/provincial
Cada provincia establece requisitos para obtener el permiso de
radicación del apiario (distancias entre apiarios).
Para obtener mayor información sobre los requisitos, consulte en
la delegación municipal y provincial correspondiente.
Identificación de las colmenas
El apicultor debe identificar el material apícola con el número de
Renapa, que debe ser grabado en las colmenas a hierro candente o
con un procedimiento que produzca efectos similares.
La marca debe tener un máximo de 5 cm de altura por 20 cm de
ancho. En caso de vender las colmenas o adquirir colmenas usadas,
el primer propietario debe marcar en el alza el número invertido
para anular así su marca y desvincularse del material.
Emisión del Documento de Tránsito Electrónico (DTe)
El DTe es el documento que ampara el traslado de animales, en el
cual consta el establecimiento de origen, el establecimiento de destino, la cantidad, la especie, la categoría y la identificación de los
animales trasladados.
Los movimientos o traslados de material apícola vivo (MAV) de
un establecimiento a otro, por cualquier motivo, deben realizarse
amparados con DTe.
El DTe se tramita en la oficina del Senasa correspondiente al establecimiento de origen del MAV, informando el Renspa de origen y el
Renspa de destino. Una vez que el MAV arriba al destino, el productor debe informarlo en la oficina del Senasa de destino dentro de los
5 días hábiles, trámite que se denomina “cierre del movimiento”.
Algunas provincias establecen requisitos adicionales para el traslado de colmenas, núcleos y paquetes de abejas, que deben ser consultados en la dependencia municipal o provincial correspondiente.
Senasa • 21
�GUÍA DE SANIDAD ANIMAL PARA LA AGRICULTURA FAMILIAR
NORMATIVA
Resolución N° 220/1995. Condiciones para la habilitación, inscripción y funcionamiento de todo establecimiento donde se trate,
manipule, industrialice, procese, extraiga, fraccione, estacione, acopie, envase o deposite miel u otros productos apícolas. Senasa. Boletín
Oficial de la República Argentina. Buenos Aires, 7 de abril de 1995.
Resolución N° 121/1998. Establece el marco normativo para los
envases destinados a la comercialización de miel a granel. Senasa.
Boletín Oficial de la República Argentina. Buenos Aires, 2 de febrero de 1998.
Resolución N° 278/2013. Crea el Programa Nacional de Sanidad
Apícola. Unificación y actualización normativa de sanidad apícola.
Senasa. Boletín Oficial de la República Argentina. Buenos Aires, 27
de junio de 2013.
Resolución Nº 423/2014. Reglamenta el Registro Nacional Sanitario de Productores Agropecuarios (RENSPA) del Senasa. Senasa.
Boletín Oficial de la República Argentina. Buenos Aires, 22 de septiembre de 2014
Resolución 81/2015. Establece la obligatoriedad de controlar la
varroosis en las colmenas. Senasa. Boletín Oficial de la República
Argentina. Buenos Aires, 9 de marzo de 2015.
Resolución N° 283/2001. Creación del Registro Nacional de
Productores Apícolas (RENAPA). Ex Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos. Boletín Oficial de la República Argentina. Buenos Aires, 29 de junio de 2001.
Resolución N° 870/2006. Establece las condiciones para la autorización del funcionamiento de todo establecimiento donde se
extraiga miel que se destine para consumo humano. Ex Secretaría
de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos. Boletín Oficial de la
República Argentina. Buenos Aires, 21 de diciembre de 2006.
BIBLIOGRAFÍA
Senasa (2005). Manual de enfermedades de las abejas. Procedimientos y Trámites en Apicultura. Buenos Aires: Servicio Nacional
de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa).
22 • Senasa
���
Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Publicaciones SENASA
Dublin Core
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A name given to the resource
Guía de sanidad animal para la agricultura familiar: Abejas
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
2016
Contributor
An entity responsible for making contributions to the resource
Dirección Nacional de Sanidad Animal. Coordinación de Agricultura Familiar
Language
A language of the resource
Es
Type
The nature or genre of the resource
Monografía
Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
B.S.0011
Abstract
A summary of the resource.
Esta guía está destinada a productores apícolas familiares. Contiene información útil sobre las enfermedades de las abejas de mayor impacto en la producción y las problemáticas vinculadas a la salud de las personas, con el objetivo de mantener las colonias sanas y obtener productos inocuos y de calidad desde el origen.
Table Of Contents
A list of subunits of the resource.
<div style="text-align: left;">ACERCA DEL SENASA</div>
<div style="text-align: left;">El Senasa y la agricultura familiar</div>
<div style="text-align: left;">Muestreos oficiales</div>
<div style="text-align: left;">Asesoramiento sanitario</div>
<div style="text-align: left;">ACERCA DE LA PRODUCCIÓN APÍCOLA</div>
<div style="text-align: left;">ACERCA DE LAS ENFERMEDADES DE LAS ABEJAS</div>
<div style="text-align: left;">Prevención y control</div>
<div style="text-align: left;">Beneficios de prevenir y controlar las enfermedades de las abejas</div>
<div style="text-align: left;">¿Cómo reconocer signos de enfermedad?</div>
<div style="text-align: left;">Diagnóstico y tratamiento</div>
<div style="text-align: left;">Enfermedades más importantes</div>
<div style="text-align: left;">Medidas preventivas</div>
<div style="text-align: left;">DOCUMENTACIÓN Y TRÁMITES</div>
<div style="text-align: left;">NORMATIVA</div>
<div style="text-align: left;">BIBLIOGRAFÍA</div>